सामान्य जानकारी

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट

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टमाटर अब भी कई लोगों की पसंदीदा सब्जी है। ताजा खपत के अलावा, अचार और विभिन्न स्नैक्स टमाटर से बनाए जाते हैं। घर का बना टमाटर का पेस्ट - सबसे अच्छा खाली में से एक, जो हमेशा रसोई में उपयोगी होता है।

भविष्य में, इसमें से आप एक स्वादिष्ट सॉस, सॉस पका सकते हैं, एक ड्रेसिंग के रूप में बोर्स्ट में जोड़ सकते हैं, पिज्जा आटा चिकनाई कर सकते हैं। टमाटर का पेस्ट कुछ घंटों के भीतर तैयार किया जा सकता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है।

पाक कला युक्तियाँ

घर का बना पास्ता का मुख्य लाभ इसकी स्वाभाविकता है। स्टोर में खरीदे गए एक समान उत्पाद के विपरीत, घर के बने टमाटर के पेस्ट की संरचना में स्वाद स्टेबलाइजर्स, मोटेर्स और हानिकारक संरक्षक नहीं होते हैं। आप इसकी गुणवत्ता और उपयोगिता पर विश्वास कर सकते हैं, क्योंकि स्वाद के अलावा, उत्पाद में सोडियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, सल्फर, लगभग सभी समूहों के विटामिन और अन्य ट्रेस तत्व शामिल हैं।

टमाटर का पेस्ट बनाने से पहले आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

कंटेनरों की मात्रा और तैयारी

तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन कंटेनर की शुद्धता से सबसे अधिक प्रभावित होता है। रिक्त स्थान के भंडारण के लिए lids के साथ ग्लास जार का उपयोग किया। आपको बड़ी मात्रा के डिब्बे का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, 0.2, 0, 5 लीटर का कंटेनर काफी उपयुक्त है। इस तरह के जार को आसानी से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, और इसकी सामग्री जल्दी से भस्म हो जाएगी और बासी नहीं होगी। यह खाना पकाने से पहले कीटाणुशोधन के लिए ओवन या स्टीम में जार को बाँझ करने के लिए सलाह दी जाती है। हालांकि, ऐसे संरक्षण तरीके हैं जो नसबंदी को छोड़कर,

घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे पकाएं

घर पर टमाटर का पेस्ट पकाते समय, आपको कई लक्ष्यों को प्राप्त करने की आवश्यकता होती है: बीज, खाल और संसेचन के बिना एक मोटी टमाटर द्रव्यमान प्राप्त करें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रखा गया है। इसके लिए आपको कुछ रहस्यों को जानना होगा।

  • रसदार टमाटर टमाटर के पेस्ट के लिए उपयुक्त नहीं हैं, आपको मांसल की जरूरत है और हमेशा अगस्त से पहले पकने की जरूरत नहीं है। हालांकि, उन्हें पका हुआ होना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं: वर्कपीस को खराब कर दिया।
  • टमाटर को कई तरह से क्रश करें:
    • हाथ से खाल और बीज को छील लें, एक ब्लेंडर में पल्प को पीस लें या एक मांस की चक्की का उपयोग करें।
    • कटा हुआ टमाटर उबालें, ठंडा करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
    • टमाटर के लिए एक विशेष नोजल के साथ एक जूसर का उपयोग करें।
  • टमाटर की प्यूरी को गाढ़ा करने के लिए, इसे पेस्ट में बदलकर, कई तकनीकी तरीके भी हैं:
    • 8-10 घंटे के लिए एक लिनन बैग में लटकाएं ताकि अतिरिक्त रस ढेर हो जाए, और बैग में केवल टमाटर का गूदा रह जाए।
    • स्टोव पर सॉस पैन में चार बार मांस उबालें, हर समय सामग्री को हिलाएं। इसमें कई घंटे लगते हैं।
    • धीमी कुकर में उबालें।
    • डेढ़ से दो घंटे के लिए ओवन में टमाटर के गूदे के साथ बेकिंग ट्रे रखकर अतिरिक्त तरल को वाष्पित करें।
  • टमाटर के पेस्ट के लिए बैंकों को निष्फल होना चाहिए, उनके लिए पलकों को भी। छोटी मात्रा के बैंकों को चुनना बेहतर होता है। उन्हें ओवन में आराम से बाँझ करें।

प्रौद्योगिकी का विकल्प अक्सर चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करता है, लेकिन अगर इसमें टमाटर के गूदे को काटना और उसमें से अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के निर्देश नहीं हैं, तो परिचारिका एक ऐसी विधि लागू कर सकती है जो उसे अधिक सुविधाजनक और कम श्रमसाध्य लगती है।

क्लासिक टमाटर पेस्ट नुस्खा

  • टमाटर - 3 किलो,
  • प्याज - 0.5 किलो,
  • अंगूर का सिरका (3 प्रतिशत) - 100 मिली,
  • बे पत्ती - 4 पीसी ।;
  • नमक - 50 ग्राम,
  • चीनी - 100 ग्राम

  • के माध्यम से क्रमबद्ध करें, टमाटर को धो लें और प्रत्येक को 6-8 टुकड़ों में काट लें।
  • टमाटर के स्लाइस को एक पुलाव या एक बर्तन में एक मोटी तल के साथ रखें।
  • प्याज को भूसी से निकालें और इसे मनमाने आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें।
  • टमाटर में प्याज के टुकड़े और लॉरेल के पत्ते डालें।
  • बर्तन को धीमी आग पर रखें और टमाटर के स्लाइस से अलग होने तक पकाएं। इसमें लगभग एक घंटा लगता है। इस समय, समय-समय पर आपको टमाटर द्रव्यमान को मिश्रण करने की आवश्यकता होती है ताकि यह जला न जाए।
  • पैन को गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान के लिए टमाटर द्रव्यमान के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। एक छलनी के माध्यम से इसे पोंछें।
  • उसी पैन में टमाटर का पेस्ट वापस स्टोव पर रखें। इसे उबालना चाहिए जब तक कि यह कम से कम तीन बार मात्रा में कम न हो जाए।
  • चीनी और नमक डालो, सिरका में डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।
  • पहले से तैयार बैंकों पर डालो, रोल अप करें। शीतलन के बाद बैंकों को पेंट्री में भंडारण के लिए हटाया जा सकता है और आवश्यकतानुसार खोला जा सकता है। ओपन जार को केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है।

इस रेसिपी में टमाटर का पेस्ट बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकला। उसके घर खाना पकाने में बहुत समय लगता है - लगभग 5 घंटे, लेकिन परिणाम इसके लायक है। हालांकि, अधिक सरल व्यंजनों हैं, उदाहरण के लिए, मल्टीकोर्स के उपयोग पर ध्यान केंद्रित किया गया है।

भूख बढ़ाने वाला टमाटर का पेस्ट (मल्टीकोकर बनाने की विधि)

  • टमाटर - 1 किलो,
  • बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो,
  • चीनी - 0.2 कि.ग्रा
  • नमक - 60 ग्राम,
  • लहसुन - 50 ग्राम,
  • गर्म मिर्च मिर्च - 100 ग्राम,
  • सिरका (9 प्रतिशत) - 30 मिली,
  • वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर।

  • टमाटर धोएं, उनकी त्वचा पर क्रॉस के आकार का कटौती करें। 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबकी, फिर ठंड में स्थानांतरित करें। साफ करना। 4 भागों में काटें, एक चम्मच के साथ बीज निकालें, एक ब्लेंडर के साथ लुगदी को काट लें और मल्टीकोक बाउल में डालें।
  • गर्म और मीठे मिर्च को धो लें, उनमें से बीज निकाल दें, उन्हें कई टुकड़ों में काट लें और उन्हें भी काट लें। टमाटर को डालें।
  • एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें और कटोरे में मल्टीकोकर जोड़ें।
  • इसमें अन्य सभी उत्पाद (तेल, नमक, चीनी) डालें, सिरका डालें, मिलाएँ।
  • 90 मिनट के लिए कार्यक्रम "शमन" सेट करें।
  • निष्फल जार पर फैलाएं, उन्हें सील करें। जार को ठंडा करने के बाद एक ठंडी जगह में निकालना बेहतर होता है, लेकिन आप उन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया घर का बना टमाटर और काली मिर्च का पेस्ट काफी मसालेदार है। यह सॉस के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है, न कि केवल ड्रेसिंग के रूप में।

ओवन में टमाटर का पेस्ट

  • टमाटर - 2 किलो,
  • नमक - 40 ग्राम,
  • सिरका (9 प्रतिशत) - 30 मिली,
  • जैतून का तेल - 60 मिली।

  • टमाटर स्लाइस करें और कम आँच पर आधे घंटे तक पकाएँ, ठंडा करें।
  • एक छलनी के माध्यम से टमाटर द्रव्यमान को तनाव दें।
  • नमक, तेल और सिरका के साथ परिणामी प्यूरी को मिलाएं, बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में डालें।
  • दो घंटे के लिए न्यूनतम तापमान तक गरम ओवन में रखो।
  • समय-समय पर पैन निकालें और सामग्री को मिलाएं।
  • निष्फल जार पर बाहर फैलाएं, उन्हें प्लग करें।

इस पेस्ट को प्लास्टिक ट्रे और फ्रीज में विघटित किया जा सकता है। इस मामले में, इसे फ्रीज़र में संग्रहीत करने की आवश्यकता होगी; उपयोग के लिए, आपको पहले से पेस्ट प्राप्त करना होगा।

घर का बना टमाटर पेस्ट के लिए एक सरल नुस्खा

  • टमाटर - 5 किलो,
  • सिरका (9 प्रतिशत) - 80 मिली,
  • नमक की चट्टान - 100 ग्राम

  • टमाटर अच्छी तरह से धोते हैं, स्टेम और लुगदी के आस-पास के हिस्से को काट देते हैं। टमाटर स्लाइस और कीमा या, बेहतर अभी तक, juicer.v
  • मोटी टमाटर का रस एक कैनवास बैग में डालें और इसे 8 घंटे (रात भर) के लिए सॉस पैन पर लटका दें।
  • सुबह में, बैग से पैन में टमाटर का गूदा स्थानांतरित करें।
  • पैन को आग पर रखें, टमाटर की प्यूरी को एक उबाल में लाएं, सिरका में डालें, एक घंटे के लिए पकाएं।
  • नमक और फिर से उबाल लें।
  • उन बैंकों पर फैलाएं जिन्हें पहले बाँझ करने की आवश्यकता है। धातु के ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर हटा दें।

तैयारी की सादगी के बावजूद, घर का बना टमाटर पेस्ट स्वादिष्ट निकला और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संग्रहीत है। इसका लाभ निर्माण की सादगी, मसालों की अनुपस्थिति है, जो इसकी तैयारी के दौरान लगभग किसी भी डिश में इसे जोड़ना संभव बनाता है। मसालेदार ड्रेसिंग के प्रेमी घर के बने पास्ता के लिए एक अधिक जटिल नुस्खा के साथ आ सकते हैं।

मसालेदार टमाटर का पेस्ट

  • टमाटर - 4 किलो,
  • नमक - 30 ग्राम,
  • प्याज - 0.3 किलो
  • चीनी - 0.3 किग्रा
  • सेब का सिरका - 0.25 एल,
  • दालचीनी की छड़ें - 4 पीसी ।।
  • allspice मटर - 20 पीसी ।।
  • बे पत्ती - 4 पीसी ।;
  • दौनी - 10 ग्राम

  • धोया टमाटर में, स्टेम को हटा दें। टमाटर को स्लाइस में काटें और एक मोहरी या बर्तन में एक मोहरबंद तल के साथ रखें।
  • पील प्याज को आधा छल्ले में काट लें और इसे टमाटर में जोड़ें।
  • स्टोव पर सब्जियों के साथ सॉस पैन डालें और 25-35 मिनट तक पकाएं, जब तक कि टमाटर से छिलका पूरी तरह से गायब न हो जाए।
  • गर्मी से निकालें और द्रव्यमान को एक आरामदायक तापमान पर ठंडा करने की अनुमति दें।
  • इसे छलनी से पोंछ लें। इसे बर्तन में वापस डालें।
  • चीज़क्लोथ में काली मिर्च लपेटें और इस पैन के नीचे तक कम करें। दालचीनी की छड़ें, दौनी, और लॉरेल पत्तियों को वहां रखें।
  • द्रव्यमान को एक फोड़ा करने के लिए लाओ, एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाना और इसमें से सभी मसाले हटा दें।
  • तब तक उबालें जब तक कि वजन तीन गुना कम न हो जाए।
  • चीनी के साथ नमक डालो, सिरका में डालें, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
  • निष्फल जार में टमाटर का पेस्ट फैलाएं। कॉर्क और शांत करने के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार पकाया जाने वाला टमाटर का पेस्ट मसालेदार स्वाद वाला होता है। यदि आवश्यक हो, तो वह सॉस को बदलने में सक्षम होगा।

इतालवी टमाटर का पेस्ट

  • टमाटर - 5 किलो,
  • प्याज - 0.5 किलो,
  • टेबल सिरका - 200 मिलीलीटर,
  • नमक - 60 ग्राम,
  • दालचीनी (छड़ी) - 1 पीसी ।।
  • काली मिर्च मटर - 25 पीसी ।।
  • कार्नेशन - 15 पीसी।)
  • वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर।

  • टमाटर को धो लें और डंठल काट लें। प्याज को छील लें।
  • एक मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों को पकाएं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक कैनवास बैग में स्थानांतरित करें, इसे रात के लिए बेसिन पर लटका दें।
  • सुबह में, बैग की सामग्री को कौलड्रोन में स्थानांतरित करें (इसे एक मोटी तल के साथ पैन से बदला जा सकता है)।
  • एक छोटे लिनन बैग या धुंध के सभी मसालों को मोड़कर, दालचीनी की छड़ें कई टुकड़ों में विभाजित की जा सकती हैं।
  • आग पर पुलाव डालें और टमाटर-प्याज मिश्रण को उबाल लें।
  • इसमें मसाले डालें, इसे और 15 मिनट तक उबालें। मसालों का थैला निकाल लें।
  • नमक डालो, सिरका में डालना, एक और 10 मिनट के लिए खाना बनाना।
  • जार को स्टरलाइज़ करें और टमाटर का पेस्ट बिछाएं।
  • प्रत्येक जार में थोड़ा तेल डालें।
  • डिब्बे काग। यदि आप रेफ्रिजरेटर में टमाटर पेस्ट को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो आप प्लास्टिक कवर के साथ जार बंद कर सकते हैं।

अगर आप इस रेसिपी के अनुसार घर का बना टमाटर का पेस्ट बनाते हैं, तो यह बहुत सुगंधित हो जाएगा। मछली के व्यंजन बनाते समय ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किए जाने वाले पास्ता, वनस्पति पुलाव के लिए सॉस के बजाय इसे परोसा जा सकता है।

मसालों को मिलाकर आप एक अनोखे स्वाद के साथ टमाटर का पेस्ट पा सकते हैं। वह हमेशा मदद करेगी, जब आपको व्यंजन भरने की आवश्यकता होगी, टमाटर सॉस पकाएं, और कभी-कभी इसे बदलने में भी सक्षम हो।

घर पर टमाटर कैसे तैयार करें

अपने खुद के टमाटर का पेस्ट पकाने के लिए कुछ सुझाव रखें।

  • कटाई के लिए सबसे पके टमाटरों का चयन करें, बहुत रसदार, मांसल नहीं।
  • यदि आप साइट पर उगाए गए अपने टमाटर का उपयोग करते हैं, तो उन्हें फसल के दिन संसाधित करने का प्रयास करें, सब्जियों में अधिक लाइकोपीन होगा - स्वास्थ्य के लिए एक मूल्यवान पदार्थ।
  • टमाटर को उबालने में कम समय बिताने के लिए, अतिरिक्त रस निकालना सुनिश्चित करें। यदि संभव हो तो, धुंध बैग में पीसने के बाद प्राप्त द्रव्यमान जोड़ें। निलंबित करें, रस को स्वाभाविक रूप से बहने दें।
  • प्यूरी में टमाटर को पीसकर किसी भी तरह से उपलब्ध हो सकता है। एक बिजली के मांस की चक्की, जूसर, ब्लेंडर या पारंपरिक छलनी को समायोजित करें।

वर्कपीस में क्या जोड़ा जा सकता है:

सरल पास्ता अपने आप में अच्छा है, पके टमाटर से पकाया जाता है, यह सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगा। कई गृहिणियों ने टमाटर के रस को ठीक करने के लिए एक केंद्रित टमाटर का उपयोग करते हुए, स्पेगेटी, पिज्जा के लिए सॉस तैयार किया, उबलते हुए बोर्स्च, विभिन्न मसालों और मसालों को पहले से उत्पाद में डाल दिया। तुलसी, डिल, गर्म और काली मिर्च, लहसुन जोड़ें।

टिप! टमाटर पेस्ट के एक खुले जार में जल्दी से ढाला। बचे हुए को न खोने के लिए, भाग का उपयोग करके, शीर्ष स्तर। और फिर नमक के साथ छिड़के, या वनस्पति तेल के साथ कवर करें।

सिंपल टोमैटो पेस्ट रेसिपी

घर पर टमाटर पकाने का सबसे आसान तरीका। इसे एक क्लासिक माना जाता है क्योंकि इसमें कोई योजक नहीं होता है।

  • लाल टमाटर - 10 किलो।

घर का बना टमाटर कैसे तैयार करें:

टमाटर को आधा और चौथाई भाग में विभाजित करें। डंठल के सफेद भाग को काटें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, या एक ब्लेंडर के माध्यम से पंच करें।

अतिरिक्त रस निकाल लें। हड्डियों और त्वचा को हटाकर, एक छलनी के माध्यम से पोंछें।

स्टोव पर मैश किए हुए आलू के साथ व्यंजन रखो। कम बिजली की आग पर, सामग्री को उबालना शुरू करें।

जल्द ही तरल का वाष्पीकरण होने लगता है, पेस्ट गाढ़ा होने लगता है। टमाटर जितना गाढ़ा होगा, उतनी ही बार इसे हिलाया जाना चाहिए।

आवश्यक मोटाई के लिए द्रव्यमान को उबाल लें। टमाटर के रस के आधार पर, इसमें एक घंटे तक का समय लगेगा, कभी-कभी 1.5 घंटे तक। उत्पाद काला हो जाएगा, रंग बदल जाएगा।

जार भरें, ऊपर रोल करें। एक तौलिया के नीचे ठंडा उल्टा।

सबसे स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट

GOST के अनुसार, टमाटर में केवल टमाटर और नमक होता है। खाना पकाने की तकनीक में एक छोटा जोड़ और परिवर्तन, साधारण पास्ता को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट सॉस बनाने में सक्षम है।

  • टमाटर - 4 किलो।
  • नमक - 4 बड़े चम्मच।
  • जैतून का तेल - (कप (इसे वनस्पति तेल के साथ बदलने की अनुमति है)।

सर्दियों के लिए कैसे संरक्षित करें:

  1. टमाटर को निकाल लें, धो लें। टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में रखें।
  2. 20-30 मिनट के लिए उबाल लें। उबलने के क्षण से समय की गिनती। टुकड़े मुलायम होंगे।
  3. पैन को गर्मी से निकालें। सामग्री को थोड़ा ठंडा करें, फिर काट लें, एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ें।
  4. शेष द्रव्यमान को नमक करें, तेल डालें, हलचल करें।
  5. बेकिंग शीट या उच्च पक्षों के साथ एक विस्तृत रूप में डालो।
  6. अधिकतम तापमान (अधिमानतः 300 o C) पर सेट करें।
  7. समय-समय पर ओवन में देखें, यदि शीर्ष जल्दी से काला होना शुरू हो जाता है, तो तापमान कम होता है। इसी समय, द्रव्यमान को हिलाओ। जल्द ही गूदा गाढ़ा हो जाएगा।
  8. टॉम 1 घंटे पेस्ट करते हैं, फिर आग की तीव्रता को 250 o C तक बढ़ाते हैं। एक और आधे घंटे के लिए तरल को वाष्पित करते रहें।

वर्कपीस को कैसे स्टोर किया जाए

  1. जार में गर्म पेस्ट फैलाएं, शीर्ष पर तेल की एक परत डालें, लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें।
  2. टमाटर को छोटे कंटेनर में डालें, ठंडा करें, इसे फ्रीजर में भेजें। बिना स्वाद और गुणवत्ता खोए, जमे हुए पास्ता को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

टमाटर का पेस्ट - "स्वादिष्ट उंगलियों" के लिए नुस्खा

मसालेदार पास्ता को मांस, गोभी के रोल, लसग्ना, बोर्स्च, अचार, खार्चो के साथ परोसा जा सकता है।

  • टमाटर - 4 किलो।
  • नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच।
  • जमीन धनिया, काली मिर्च, दालचीनी - एक चम्मच।
  • कार्नेशन स्टिक - 10-12 पीसी।
  • डिल, अजवाइन के पत्ते, अजमोद, तुलसी।

  1. टमाटर के डंठल के पास एक सफेद जगह काट लें। 4 टुकड़ों में काटें।
  2. एक छलनी में मोड़ो, इसे उबलते पानी के बर्तन में डालें। जब टुकड़े नरम हो जाएं, तो उन्हें एक अलग कटोरे में पोंछ लें। इसे कुछ ट्रिक्स में करें, क्योंकि यह छोटे भागों में ब्लैंच करने के लिए अधिक सुविधाजनक है।
  3. पूरे द्रव्यमान को इकट्ठा करते हुए, स्टू डाल दिया। एक घंटे के बाद, मसाले और मसाले जोड़ें।
  4. मसले हुए आलू को गाढ़ा पेस्ट बनाने तक पकाएं। ऊपर वर्णित सर्दियों में वर्कपीस के भंडारण के बारे में।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट तैयार करने का वीडियो नुस्खा।

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