सामान्य जानकारी

मशरूम से पकाया जा सकता है rydovok: व्यंजनों

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अजमोद के मशरूम को हमेशा अलग-अलग तरीकों से कहा जाता है - शेरिनका, यात्री, डब्लंका, पॉद्रेश्नित्सा, मेलेनिक, कड़वा। सभी नामों के बावजूद, मशरूम अभी भी खाद्य है और रसूला परिवार से संबंधित है। लेकिन उन्हें पकाने से पहले भिगोना चाहिए।

मशरूम विवरण

कुछ नामों को देखते हुए, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि पारसीम के मशरूम में भूरे रंग के कैप होते हैं और दूध के मशरूम के रूप में पाए जाते हैं। वे अभी भी दूध मशरूम से क्यों संबंधित हैं? क्योंकि उनमें भी दूधिया रस होता है।

इसकी संरचना के संदर्भ में, कवक एक चिकनी की तरह अधिक है, और एक मांस की तरह नहीं। कई नौसिखिया मशरूम बीनने वाले लोग एक सेरुच को चिकनी चेहरे के साथ भ्रमित करते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि दोनों खाद्य हैं। एक यात्री के मशरूम के विवरण में यह तथ्य शामिल है कि इसकी टोपी पर केंद्रित वृत्त दिखाई देते हैं, इस कारण से वे अभी भी लहरों के साथ भ्रमित हो सकते हैं। यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप देख सकते हैं एक ग्रे महिला की एक ग्रे या बैंगनी लहर होती हैअन्य गहरे गुलाबी रंग के होते हैं।

मशरूम के यात्रियों में लैमेलर बीजाणु होते हैं, टोपी अपने आप चिकनी होती है, और इसके किनारे थोड़े गोल होते हैं। युवा मशरूम पर, टोपी में थोड़ा उत्तल आकार होता है, लेकिन परिपक्व लोगों के लिए यह केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ कीप की तरह दिखता है। आमतौर पर, टोपी का व्यास 10 cm12 सेमी से अधिक नहीं होता है, लेकिन अगर गर्मियों में बारिश हुई थी, तो आप एक मशरूम सेरु को टोपी के साथ 20 सेमी व्यास के साथ पा सकते हैं।

यात्री का पैर मध्यम लंबाई का होता है, आकार में बेलनाकार और पूरी लंबाई के साथ छोटे खांचे होते हैं। परिपक्व सीरज में एक खोखला पैर होता है, जिसमें टोपी या थोड़ा हल्का रंग होता है। इस तथ्य के कारण कि मशरूम में एक खोखला पैर होता है, इसे एक खोखला बॉक्स भी कहा जाता है। सेरुहा में घने सफेद मांस होता है जिसमें फल या थोड़ी सी गंध होती है।

यात्री के पास दूधिया साप होता है जिसमें सफेद रंग और तीखी गंध होती है। दूधिया रस में एक एंटीबायोटिक होता है जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस बैक्टीरिया के विकास को रोकने में मदद करता है, और इसके अलावा यह कुछ सूक्ष्मजीवों के खिलाफ लड़ता है।

कौन भ्रमित हो सकता है?

पुटकी, सबसे अधिक बार, साग के साथ भ्रमित होता है, जो कि मेलेनिक से भी नहीं होता है। ये मशरूम पारिवारिक पंक्ति से हैं। अनुभवहीन मशरूम पिकर दो प्रकार के साग के साथ अंगूर को भ्रमित करते हैं:

  1. एक पंक्ति के साथ अलग। बैंगनी-ग्रे पुटिका टोपी के विपरीत, यह रयादोवका रंग जैतून-भूरा है, और केंद्र में - ब्लैकआउट। घुमावदार किनारे के साथ - दुर्लभ तराजू और हरा रंग। पैर - हल्का हरा, जैतून या सफेद, निचला भाग गहरा होता है - यह गहरे भूरे या काले रंग का होता है। गूदे का रंग सफेद या हल्का पीला होता है। ट्रैक की तरह स्वाद, कड़वा होता है। मैली गंध मौजूद है।
  2. पर्णपाती साग के साथ। सेरुहा के विपरीत, साग की एक विस्तृत टोपी होती है - शंक्वाकार, बेल-आकार या साष्टांग। केंद्र पर - एक पहाड़ी। टोपी का रंग हल्का पीला, सरसों पीला, हरा भूरा होता है। ऊपर से - गाढ़ा तराजू - पीला-भूरा या भूरा-हरा। हरे पीले, नोकदार बढ़ी हुई प्लेटें और एक बेलनाकार स्टेम, आधार पर विस्तारित। मांस सफेद या पीला होता है। स्वाद और सुगंध हल्के होते हैं।

ग्रे केकड़े या चेरी केकड़े की शक्ल में बहुत समान है। इस समानता में कुछ भी भयानक नहीं है - लाख के परिवार के सभी सदस्य भोजन के लिए उपयुक्त हैं, और यदि उनमें से कुछ को अखाद्य माना जाता है, तो यह केवल कड़वा स्वाद के कारण है, न कि जहर के कारण। चेरुकी विशेष रूप से दो लेलेनिक के समान हैं:

  • जोन। उसके पास क्रीम या गेरू की टोपी है।
  • Bezzonovy। इसे भूरे रंगों में चित्रित किया गया है।

रास्तों को अलग करना आसान है - केवल उनके पास रस है जो स्लाइस पर बाहर खड़ा है, बिल्कुल भी रंग नहीं बदलता है। इसी तरह के मशरूम में, हवा के संपर्क में आने पर रस गहरा हो जाता है।

कवक का मूल्य और लाभ

आसानी से पचने योग्य बैंगनी मशरूम एक आहार उत्पाद माना जाता है, वे केवल 18.5 किलो कैलोरी हैं। वे तीसरी खाद्य श्रेणी के हैं। उनके पोषण मूल्य के संकेतक:

  • प्रोटीन - 3.09 ग्राम,
  • कार्बोहाइड्रेट - 3.26 ग्राम,
  • वसा - 0.34 ग्राम,
  • पानी - 91.46 ग्राम,
  • सेल्युलोज - 1 ग्राम,
  • राख - 0.85 ग्राम

बकाइन मशरूम भी अमीर हैं:

  • विटामिन सी, डी, ई, बी 6, बी 12, के 1,
  • फोलिक एसिड
  • thiamine,
  • राइबोफ्लेविन,
  • निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड,
  • कोलीन,
  • बीटेन।

यात्री सेलेनियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, फास्फोरस, लोहा, तांबा और मैंगनीज में भी समृद्ध हैं। चेरी विटामिन, ट्रेस तत्वों और अमीनो एसिड के एक समृद्ध सेट के लिए मूल्यवान हैं। इन मशरूम में उपयोगी तत्व सबसे सफल अनुपात में निहित हैं। वैज्ञानिकों का दावा है कि यह सबसे अधिक जीतने वाला संयोजन है। शायद इसीलिए पारंपरिक चिकित्सा में पथों का इतनी सक्रियता से उपयोग किया गया। इसके साथ, कई बीमारियों का इलाज किया गया - त्वचा के घावों से लेकर उपभोग और हैजा तक।

बकाइन मशरूम प्रतिरक्षा प्रणाली और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, मस्तिष्क का पोषण करते हैं, भारी धातु के लवण के शरीर को शुद्ध करते हैं।

फर्न के लिए हानिकारक है

स्प्राउट्स के औषधीय काढ़े को सावधानीपूर्वक जठरांत्र संबंधी मार्ग, गर्भवती, नर्सिंग, एलर्जी वाले लोगों को लेना चाहिए। उन्हें किसी भी मशरूम व्यंजन का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तोते का दुरुपयोग ट्रिगर हो सकता है:

  1. एलर्जी की प्रतिक्रिया। यह कब्ज, पाचन विकार और यहां तक ​​कि गैस्ट्रिक श्लेष्म में फोड़े के रूप में व्यक्त किया जा सकता है।
  2. विषाक्तता। मशरूम में बहुत सा चिटिन होता है। अधिक खाने से मतली, उल्टी, दस्त, ठंड लगना, सूजन, चक्कर आना और खाने के विकारों के अन्य लक्षण हो सकते हैं।
  3. ग्रहणी की सूजन।
  4. बार-बार पेशाब करने की इच्छा होना।
  5. बायोएक्टिव घटकों के साथ पेट की दीवारों का संक्षारण।

रोपाई में निहित घटक मांसपेशियों की कोशिकाओं को नष्ट कर सकते हैं और गुर्दे की विफलता का कारण बन सकते हैं।

लाभकारी गुणों की प्रचुरता के बावजूद, बीजों से सावधान रहना आवश्यक है। उनके पास ऐसे तत्व हैं जो रक्त को पतला करते हैं और इसके थक्के को रोकते हैं। Putiki स्पष्ट रूप से बैक्टीरियल vaginosis और dropsy में contraindicated है।

सर्कुसी, रसूला परिवार से संबंधित है, एक प्रकार का लैक्टिफोलिया है। कड़वाहट के लिए, मशरूम को तीसरी खाद्य श्रेणी के सशर्त रूप से खाद्य समूह के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। पोटीन नमकीन रूप में काफी स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसे पहले पूरी तरह से भिगोना चाहिए - ताकि कड़वाहट गायब हो जाए। भिगोना कई दिनों तक रहता है। कड़वा रस कीड़े और कीड़े से कीड़े को बचाता है, इसलिए कवक को चिंता के डर के बिना नमकीन किया जा सकता है। हाइक की मांग, एक नियम के रूप में, वर्षों में, अन्य मशरूम के लिए खराब दिखाई देती है।

खाना पकाने की सुविधाएँ

पुटिका गोरचैट - यह मुख्य चीज है जिसे याद रखना चाहिए, उन्हें प्रसंस्करण में भेजना। मशरूम का कोई विशेष स्वाद नहीं है, लेकिन मशरूम कटौती के लिए यह एकदम सही है।

अचार को नमकीन या अचार में डालने से पहले, उन्हें तीन दिनों के लिए भिगोया जाता है - ताकि कड़वाहट निकल जाए। भिगोने के बाद मशरूम अपने संतृप्त रंग को नहीं खोते हैं। लेकिन लंबे समय तक गर्मी उपचार के लिए उन्हें बेनकाब करने की सिफारिश नहीं की जाती है - नौका स्वाद खो देता है। जब अचार मशरूम उबलते हैं तो 20 मिनट से अधिक नहीं।

एक अच्छा तरीका यह है कि शुद्ध गूदा है - कीड़े इसे पसंद नहीं करते हैं। आमतौर पर, पैरों से शुरू करते हुए, वे जल्दी से हार मान लेते हैं, और कैप प्राथमिक रूप से बरकरार रहते हैं - यह प्रसंस्करण के लिए बहुत सुविधाजनक और फायदेमंद है।

क्या अंकुरित होना संभव है?

फसलों को उगाने के लिए, आपको एक मायसेलियम, एक सब्सट्रेट और संबंधित स्थितियों की आवश्यकता होती है। यह सब निवेश की आवश्यकता है, इसलिए बढ़ते मशरूम को आमतौर पर एक व्यवसाय के रूप में अभ्यास किया जाता है।

शैंपेन, पोर्सिनी मशरूम, खाद्य टिंडर या रिंगेड बेलिस (कॉकरेल) की तुलना में, बेल्ली बड़े पैमाने पर मांग का आनंद नहीं लेते हैं। इसके अलावा, कई मशरूम बीनने वाले भी इस मशरूम से अपरिचित हैं। और ट्रेन का कड़वा स्वाद, जो खाना पकाने को कठिन बनाता है, अपने भाग्य को पूर्वनिर्धारित करता है - यह औद्योगिक खेती के लिए लाभहीन है। पटरियों का कृत्रिम उत्पादन विकसित नहीं है।

उचित तैयारी के साथ, स्प्रिंग्स एक मूल्यवान पौष्टिक पकवान हो सकता है। यह मशरूम पिकर की रेटिंग में सबसे लोकप्रिय मशरूम नहीं है, लेकिन, एक मूल स्वाद होने पर, यह हमेशा अपने प्रशंसकों को पाता है। मशरूम को विशेष खेती की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसका उपयोग पोषण और अन्य क्षेत्रों में शायद ही कभी किया जाता है।

नकली चेरी

विभिन्न प्रकार के 100 से अधिक प्रकार हैं। उनमें से कई खाद्य और जहरीले प्रतिनिधि हैं। इसलिए, इससे पहले कि आप जंगल में जाएं, आपको खाद्य प्रतिनिधियों की सभी बारीकियों और विशिष्ट विशेषताओं को जानना होगा। आखिरकार, हर कोई जानता है कि जहरीले कवक का उपयोग कितना खतरनाक हो सकता है, जो अज्ञानता से बाहर टोकरी में गिर गया।

जहरीली पंक्तियाँ साबुन, सल्फ्यूरिक, बाघ और कई अन्य हैं।

यदि आप अभी भी गलती से एक जहरीला आहार खा लेते हैं, और सेवन करने के बाद आपको लगता है कि विषाक्तता के लक्षण शुरू होते हैं, तो अस्पताल में इलाज में देरी न करें और स्थिति खराब होने की प्रतीक्षा करें। तुरंत एंबुलेंस को फोन किया।

  1. सफेद पंक्तियों में पहले एक सफेद टोपी होती है, और बाद में यह भूरे रंग के धब्बों से ढक जाती है।
  2. तेंदुए को टोपी के पैटर्न से पहचाना जा सकता है, जो दिखने में बाघ के रंग जैसा दिखता है। उनका मांस ग्रे है, और टोपी पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं।
  3. माउस रोइंग में एक गहरे भूरे रंग की टोपी है। इस मामले में, कवक का पैर एक ही रंग में चित्रित किया गया है। गूदे का स्वाद बहुत गर्म होता है।
  4. साबुन की पंक्तियाँ काफी असामान्य हैं। उनकी टोपी जैतून चित्रित की गई है, और पैर पर लाल धब्बे हैं। इस प्रजाति में विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं, लेकिन फिर भी इसे अखाद्य माना जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि कवक साबुन की स्थिरता को प्राप्त करता है। और इसे खाना असंभव है।

खाना पकाने में खिलौना मुर्गा

इस मशरूम का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। इससे वे विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करते हैं, क्योंकि इसमें उत्कृष्ट स्वाद होता है। ख़ासियत यह है कि अनुचित तैयारी के मामले में उत्पाद में एक स्पष्ट कड़वा स्वाद होगा। इसलिए, इसे कई घंटों तक भिगोना चाहिए, और उसके बाद ही व्यंजन तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।

यदि यह अच्छी तरह से भिगोया जाता है, तो सभी कड़वाहट ट्रेस के बिना चले जाते हैं। मशरूम स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। प्रजातियों के प्रतिनिधियों को किसी भी मिश्रित मशरूम में देखा जा सकता है। खाना पकाने के बाद, वे मात्रा में बहुत कमी नहीं करते हैं, वे एक स्वादिष्ट दिखने और रंग को बरकरार रखते हैं।

ज्यादातर, नमक नमकीन या अचार होता है। वे उसे इस तथ्य के लिए प्यार करते हैं कि वह सबसे महान मशरूम - सफेद, जॉर्जियाई को रास्ता नहीं देता है। लेकिन जंगल में एक पत्रक मिलना ज्यादा आसान है।

त्वचा, पेट या किसी भी संक्रमण के रोगों से छुटकारा पाने के लिए, लंबे समय से पारंपरिक दवाइयाँ तैयार की जाती हैं। यह मरहम, मिलावट। कई हमारे समय में औषधि की तैयारी के लिए इस प्रकार के मशरूम का उपयोग करते हैं।

फंगस परजीवी, बैक्टीरिया से लड़ता है, स्लैग को हटाता है।

सावधानियां और अंतर्विरोध

यह स्थापित किया गया है कि जब उपयोग किया जाता है, तो एक सिरुस्का स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। खाना पकाने से पहले, उन्हें बस भिगोने की जरूरत है।

लेकिन आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि कोई भी, यहां तक ​​कि सबसे खाद्य मशरूम, खतरनाक हो सकता है। आखिरकार, वे मिट्टी से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर सकते हैं। उन्हें केवल पर्यावरण के अनुकूल जंगलों में इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।

उच्च चिटिन सामग्री के कारण, एक बार में कई मशरूम नहीं खा सकते हैं। छोटे बच्चों को भी contraindicated है, क्योंकि उनका उपयोग एक विकृत जीव में अपच पैदा कर सकता है।

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