सामान्य जानकारी

बैंकों में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार

Pin
Send
Share
Send
Send


ज़ेलब्यूसी एक संदिग्ध प्रतिष्ठा के साथ बहुत आम मशरूम हैं। उनकी विषाक्तता और विषाक्तता के लगातार तथ्यों के बारे में आम राय के बावजूद, ये वन ट्राफियां कई रूसी परिवारों में एक पसंदीदा व्यंजन बनी हुई हैं। यह माना जाता है कि ठीक से तैयार हरी रोइंग नुकसान नहीं पहुंचा सकती है, लेकिन गैस्ट्रोनॉमिक आनंद निश्चित रूप से वितरित करेगी। उनके अचार और अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

ग्रीनफिन मशरूम को कैसे साफ और धोना है

ग्रीन ryadovki सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है। वे फल शरीर के एक समृद्ध दलदली तंतु द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जो गर्मी उपचार के बाद भी बना रहता है। अपने कच्चे रूप में और विशेष तैयारी के बिना, उत्पाद उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। ग्रीनफिन की संरचना में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति को देखते हुए, उनकी तैयारी की किसी भी विधि में फल निकायों की पूरी तरह से सफाई और धुलाई शामिल है। इसके अलावा, प्रकृति के ये उपहार अक्सर रेतीले और रेतीले सबस्ट्रेट्स पर पाए जाते हैं, इसलिए उनके कैप और पैर लगभग हमेशा रेत से ढके होते हैं। कुछ मशरूम बीनने वाले भी छोटे मशरूम खोदते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम को हरा कैसे करें

सर्दियों के लिए वन ट्राफियां कटाई के लिए कई व्यंजनों हैं। कई मशरूम पिकर भिगोने के साथ-साथ ब्लैंचिंग के प्रारंभिक तरीकों का सहारा लेते हैं। लेकिन हाल ही में, शोधकर्ताओं ने एक खराब पारिस्थितिकी और संभावित मशरूम विषाक्तता की चेतावनी के प्रकाशनों को अधिक से अधिक बार प्रकट करना शुरू कर दिया है। इसलिए, ठंड नमकीन तकनीक का सावधानी और कम से अभ्यास किया जाता है।

ठंड से ठिठुरना

केवल पहली नज़र में नमकीन बनाने की यह विधि सरल लगती है। इस प्रक्रिया में, बारीकियां हैं, जिनमें से अज्ञान उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

इसलिए, हम काम करने के लिए आगे बढ़ें:

  1. सबसे पहले हमें ग्रीनफिन को भिगोने के लिए एक तरल तैयार करने की आवश्यकता है। हर 5 किलो मशरूम के लिए हम एक गिलास गर्म पानी में एक गिलास नमक घोलते हैं।
  2. अब साफ और धोया हुआ मशरूम एक बड़े तामचीनी कटोरे में तैयार नमकीन घोल को डालें। इसलिए उन्हें कम से कम 10 घंटे तक खड़े रहना होगा। इस अवधि के लिए पानी को कम से कम दो बार बदलना महत्वपूर्ण है।
  3. भिगोने के बाद फलों के शरीर को एक बार ताजे पानी में धोया जाना चाहिए।
  4. फिर आप सीधे नमस्कार के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यह अंत करने के लिए, हम तामचीनी कंटेनर लेते हैं, इसे अंदर से उबलते पानी से छानते हैं, इसे सूखने देते हैं और धुले हुए काले करंट के पत्तों और अखरोट को नीचे तक फैलाते हैं। पत्तियों के ऊपर मशरूम की एक परत रखें, और उन पर फिर से छोड़ दें। पंक्तियों के समाप्त होने तक प्रत्यावर्तन की प्रक्रिया दोहराई जाती है।
  5. पैन में ऊपर की परत एक लकड़ी का घेरा या प्लेट होगी और कई परतों में एक बाँझ धुंध रुमाल होगा। उस पर भार डाल दें।
  6. अब नमकीन को कंटेनर में डाला जा सकता है। इसकी तैयारी के लिए आपको 3 लीटर पीने के पानी को उबालना होगा और उसमें एक बड़ा चम्मच नमक घोलना होगा।
  7. अचार को एक महीने के लिए ठंडे कमरे में छोड़ देना चाहिए। वर्कपीस के सही संरक्षण के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि हवा का तापमान + 5–6 डिग्री सेल्सियस के स्तर पर हो। एक थर्मामीटर के नकारात्मक संकेतक अप्राप्य हैं।

ब्लैंचिंग के साथ नमकीन

इस विधि को पिछले एक की तुलना में अधिक विश्वसनीय माना जाता है।

फलों के पिंडों को तैयार करने और धोने के बाद, वे निम्नलिखित कार्यों की परिकल्पना करते हैं:

  1. एक तामचीनी पैन में साफ हरे फ्लेक्स छिड़कें और पानी डालें ताकि यह उन्हें कवर करे। एक उबाल लें और इसे 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर खड़े होने दें।
  2. फिर, एक स्किमर का उपयोग करके, हम मशरूम तक पहुंचते हैं और जल्दी से उन्हें ठंडे उबला हुआ पानी में 3-4 मिनट के लिए डुबोते हैं।
  3. इस बीच हम करी पत्ते, सहिजन और चेरी के साथ स्वच्छ और सूखे तामचीनी के नीचे को कवर करते हैं।
  4. फिर, हम पानी से रयाडोव्की को बाहर निकालते हैं और परतों में फैलाते हैं, उदारता से नमक छिड़कते हैं (50 ग्राम प्रति किलोग्राम हरी फ्राइंग की दर पर), डिल, अजमोद, लहसुन के दांत (6 टुकड़ों से अधिक नहीं) और अजवाइन के टुकड़े। शीर्ष में पर्णसमूह शामिल होना चाहिए।
  5. अचार को लकड़ी के घेरे से ढकें, ऊपर से साफ-सुथरी बहु-परत वाली जालीदार रुमाल रखें और दमन सेट करें।
  6. अचार के एक कंटेनर को रसोई में 1 दिन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर एक ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए। 2 सप्ताह के बाद पकवान खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

वीडियो: ग्रीनफिंच को कैसे अचार करें

सामग्री

ऐसा खाली करने के लिए, हमें चाहिए:

  • 1 किलो ryadovok
  • 800 मिली पानी
  • 200 मिलीलीटर टेबल सिरका (9%),
  • 40 ग्राम सेंधा नमक
  • 20 ग्राम चीनी,
  • 5 मटर ऑलस्पाइस,
  • 5 मसालेदार लौंग,
  • 2 बे पत्ती
  • काले करंट की पत्तियां, चेरी, सहिजन,
  • डिल कैप।
स्वाद के लिए, आप अन्य मसाले डाल सकते हैं, जो स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आवश्यक है। सब के बाद, मशरूम के राज्य से ग्रीनफिन उनके विशेष स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित नहीं हैं। इसलिए, इस मामले में, आपको मसालों के एक अच्छे शस्त्रागार पर स्टॉक करने की आवश्यकता है।

अचार और भंडारण की प्रक्रिया

मैरीनेटिंग दो तरह से की जा सकती है। उनमें से पहला सीधे अचार में उबलते हुए मशरूम के लिए प्रदान करता है, और दूसरा - डिब्बे में अलग से पका हुआ फल डालना। 1 किलो उबले हुए ग्रीनफिन पर लगभग 300 ग्राम मैरिनेड की आवश्यकता होगी।

यहां शुरुआती लोगों के लिए पहली विधि का चरण-दर-चरण निर्देश है:

  1. तैयार ट्राफियां को मैरिनेड के साथ भरें और 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। यह अक्सर बिलेट को हिलाता है और समय-समय पर सतह से उबलते फोम को हटाने के लिए महत्वपूर्ण है।
  2. निर्दिष्ट समय के बाद, सामग्री को पैन से निष्फल जार में डालें।
  3. ऊपर से प्रत्येक क्षमता में हम 1 बड़ा चम्मच डालते हैं। एल। वनस्पति तेल जो मोल्ड को रोक देगा।
  4. हम नायलॉन कैप के साथ जार बंद करते हैं और उन्हें एक ठंडी जगह पर भेजते हैं, जहां तापमान शासन + 1-6 डिग्री सेल्सियस के स्तर पर होता है।
यदि आपको दूसरी विधि अधिक पसंद है, तो 15 मिनट के लिए धोया मशरूम उबालें, उन्हें जार में डालें और शीर्ष पर उबलते हुए अचार डालें।

ज़ेलेंशका के बारे में थोड़ी जानकारी: कैसे इकट्ठा करें, सर्दियों के लिए नमक कैसे करें

अक्टूबर समाप्त हो रहा है, और मशरूम की चुनने की अवधि खत्म हो गई है। मुझे याद है कि कैसे, मेरी दादी के साथ, हम उस समय तक मशरूम के लिए जंगल में चले गए और अद्भुत हरे रंग की चादरें एकत्र कीं, और फिर हमने भविष्य के सर्दियों के लिए बैंकों में उन्हें नमकीन किया। यह हमेशा के लिए स्मृति में संग्रहीत किया गया था - सुबह-सुबह, ठंढी ठंडक, घास पर हल्की ठंढ, लेकिन अभी तक ठंढ नहीं, क्रिस्टल बजती हवा, रेत में पहाड़ियों पर चरमराती पाइंस और ग्रीनफिंच।

ज़ेलेंस्की, शानदार हरे, और हमने उन्हें केवल पीले-हरे रंग के रंग के कारण झेलट्यूकी कहा है - बहुत खाद्य और बहुत स्वादिष्ट मशरूम: कई मशरूम पिकर उन्हें सम्मान नहीं करते हैं। और व्यर्थ। ज़ेलेंस्की को इकट्ठा करने में सक्षम होने की जरूरत है, और फिर ठीक से संभालना होगा।

ज़ेलेंका (ग्रीनफ़िंच) - रेयादोवकोविह के एक बड़े परिवार का एक मशरूम प्रतिनिधि। उनके पास रेयादोवका पीला-हरा, रेयादोवका हरा नाम भी है और उनके फेलो की एक विस्तृत विविधता है: रयाडोव्की पीले-लाल, सफेद, नारंगी, बैंगनी, ग्रे लकीर और कई अन्य। विश्वकोश कहता है कि लगभग 2500 प्रजातियाँ हैं। रेयादोवोक में जहरीले मशरूम हैं।

यदि आपने उन्हें कभी एकत्र नहीं किया है, तो मशरूम पिकर के लिए विस्तार से मैनुअल में अध्ययन करें, कभी भी संदिग्ध मशरूम इकट्ठा न करें और एक बार फिर शांत शिकार के अनुभवी प्रेमियों के साथ परामर्श करें। एक जहरीला कवक अपने विषाक्त पदार्थों को अच्छे खाद्य मशरूम के साथ जहर कर सकता है, अगर यहां तक ​​कि सिर्फ एक टोकरी में उनके साथ लेट जाओ। उदाहरण के लिए, एक सल्फर-येलो या सल्फ्यूरिक पंक्ति एक ग्रीनफिंच की तरह दिखती है, और एक शुरुआत आसानी से उन्हें भ्रमित कर सकती है।

  1. ग्रीनफिंच शंकुधारी जंगलों में और अधिक बार देवदार के जंगलों में, रेत पर और रेत में मुख्य रूप से गीले काई के ग्लेड्स पर उगते हैं, लगभग अगस्त से अक्टूबर के अंत तक पहली ठंढ तक। मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में, मैं ग्रीनफिंच से नहीं मिला, या वे मेरे पैरों और मेरी खुदाई की छड़ी के नीचे मेरे पास नहीं आए।
  2. ग्रीनफ़िंच को ढूंढना हमेशा आसान नहीं होता है - वे रेत में गहराई से बैठते हैं, और केवल एक प्रशिक्षित आंख के साथ आप कभी-कभी टूटी हुई पृथ्वी के साथ एक पहाड़ी की पहचान कर सकते हैं। यहां तक ​​कि सबसे बड़े मशरूम रेत की एक परत में छिप सकते हैं। उन्हें खोदना एक खुशी है। लेकिन छोटे हरे रंग की सतह पर, अक्सर प्रोट्रूड कैप और कभी-कभी पैर भी। और फिर उन्हें इकट्ठा करना मुश्किल नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि मायसेलियम के साथ फाड़ न करें, लेकिन ध्यान से इसे चाकू से काट लें, जो हमेशा संभव नहीं होता है - मशरूम खुद को पॉप करते हैं।
  3. इस तस्वीर में, देवदार के जंगल में काई और सूखी सुइयों की एक मोटी परत के नीचे ग्रीनफिन पाए जाते हैं, जहां रेत व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। और उसकी टिप्पणियों से, मैं इस नतीजे पर पहुंचा कि आखिरकार, रेत पर हरे रंग में बेहतर, सघनता और अधिक सुंदर है:
  4. ग्रीनफिंच छोटे समूहों में बढ़ता है, और काफी व्यापक है। मैं शायद ही कभी मशरूम से मिलता था। जहां अकेले बैठे हों, अधिक देखने के लिए सुनिश्चित रहें। सबसे उत्साही कारण मशरूम, बच्चे। आकार की वजह से लंबे समय तक उनके साथ रहना, लेकिन एक बड़ी खुशी है।
  5. ज़ेलेंशका को कवक के रूप में वर्गीकृत किया गया है। एक वयस्क कवक में प्लेटें लगभग ५-१० मिमी चौड़ी होती हैं और इनमें नींबू से लेकर पीले रंग तक की छाया होती है। 3 से 15 सेमी के व्यास के साथ इन अद्भुत मशरूम की टोपी! उसने खुद एक शासक के साथ सबसे बड़े मशरूम की टोपी को व्यक्तिगत रूप से मापा। अच्छे में, खराब नहीं किए गए ज़ेलनुशेख टोपी बहुत मांसल और बल्कि घने होते हैं। जबकि मशरूम अभी भी छोटा है, इसकी टोपी उत्तल है और मशरूम बढ़ने के साथ ही सीधा हो जाता है। अतिवृद्धि मशरूम में, टोपी के किनारों को अक्सर लपेटते हैं। यहाँ फ़ोटो की तरह कुछ और भी है:
  6. टोपी का रंग हरा-पीला, जैतून-पीला, केंद्र में गहरा, किनारों पर हल्का है। कवक जितना पुराना होता है, टोपी उतनी ही गहरी होती है। एक अच्छे कवक की टोपी की त्वचा मोटी, मोटी, थोड़ी चिपचिपी होती है, विशेष रूप से बारिश में, आसानी से चाकू के साथ या बिना हटा दी जाती है। लगभग हमेशा, टोपी और प्लेटें रेत या मिट्टी से भर जाती हैं जहां यह नमूना बढ़ता था। इसलिए, इनमें से कई मशरूम और पसंद नहीं है - दांतों पर रेत crunches। नुस्खा में, मैं आपको सिखाऊंगा कि इस रेत से कैसे छुटकारा पाया जाए।

मांस सफेद और घने है, कट रंग नहीं बदलता है। मशरूम में आटे की एक बेहोश गंध होती है - यह ऐसा है जैसे अगर आप आटे को पेपर बैग में डालकर सूंघते हैं, तो कुछ इस तरह से =) इन मशरूम के पैर भी सख्त, लोचदार और मांसल होने चाहिए। पैर अक्सर जमीन में छिपा होता है। टोपी की तरह। लेकिन कभी-कभी, जैसा कि मैंने कहा, कवक सतह पर पूरी तरह से चिपक जाता है। निचला पैर मोटा।

ज़ेलेंस्की लोग ताज़ा, नमकीन और अचार खाते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं किसी भी प्रसंस्करण के बिना वन मशरूम खाने की हिम्मत नहीं करता हूं और नीचे दिए गए नुस्खा में मैं आपको बताऊंगा कि बैंकों में सर्दियों के लिए मशरूम कैसे अचार करें।

वैसे, मेरी बचपन की दोस्त नीना ने मुझे सिखाया है। हमारे साथ उसके द्वारा किए गए जंगल के मशरूम के कितने टोकरियों को गिनना मुश्किल है। गर्भावस्था के पांचवें महीने में होने के कारण, मैं अपनी पूरी टोकरी के साथ जंगल में घूमता रहा, अपनी प्रेमिका से चिल्लाता रहा कि कहीं खो न जाए, मेरे उल्लिखित पेट से रोते हुए, पाइन के पैरों के नीचे चढ़ गया, और बहुत सक्रिय रूप से एक उलटे बाल्टी पर बैठकर चाय के सैंडविच का इस्तेमाल किया। बाल्टी हमेशा रिजर्व में।

मुझे उम्मीद है कि मैं अपनी कहानी के साथ आप से थका नहीं हूँ? व्यापार के लिए नीचे उतरो। या बल्कि, ग्रीनफिन को नमकीन बनाने की विधि!

सर्दियों के लिए मशरूम चुनना: ग्रीनफिंच - डिब्बे में नमकीन मशरूम

सामग्री:

  • ग्रीनफिंच मशरूम - कितना है
  • सिरका 9% - 4 -5 सेंट / लीटर प्रति 5 लीटर पानी *
  • नमक - सामान्य से थोड़ा अधिक
  • डिल - स्वाद के लिए
  • लहसुन - स्वाद के लिए
  • काली मिर्च - स्वाद के लिए
  • बे पत्ती - मशरूम की प्रति लीटर जार के पत्तों की एक जोड़ी

* सिरका अधिक या कम अपने स्वाद वरीयताओं के आधार पर जोड़ा जा सकता है। यदि आप अम्लता चाहते हैं तो संकेत से अधिक जोड़ें, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा आप सब कुछ बर्बाद कर देंगे।

बैंकों में सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम: - हम ग्रीनफिन की प्रक्रिया करते हैं

डिब्बे में मशरूम को नमकीन करने से पहले करने वाली पहली और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जंगल में एकत्र किए गए मशरूम का प्रसंस्करण। बहुत सारे रेत को ग्रीनफिन की प्लेटों में भर दिया जाता है, और यदि आप मशरूम को अच्छी तरह से साफ नहीं करते हैं तो यह सब कुछ बर्बाद कर सकता है।

मैं इसे इस तरह से करता हूं। पहले मैं मशरूम को साफ करता हूं: चाकू से मैं टोपी से त्वचा को हटाता हूं, पैर को साफ करता हूं। यदि वहाँ है - जड़ को काटें (हालांकि कवक जड़ को अन्यथा कहा जाता है, यह जड़ नहीं है)। फिर मैंने जितना संभव हो सके रेत से छुटकारा पाने के लिए चाकू के फ्लैट भाग को टोपी पर टैप किया।

मैं मशरूम को कमरे के तापमान पर पानी से भर देता हूं - उन्हें पानी में तैरना चाहिए - और ध्यान से उन्हें आगे और पीछे, ऊपर और नीचे कुल्ला - रेत से धोएं। लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए, मशरूम नाजुक हैं। यह पहला फ्लश है। आप विश्वसनीयता के लिए ऐसा कई बार कर सकते हैं।

फिर मैंने मशरूम को एक साफ कटोरे में डाल दिया, बहुत सारे नमक डालना और उसके ऊपर गर्म पानी डालना। मैं मशरूम को कुल्ला भी करता हूं, उन्हें पानी में डुबो देता हूं। यह प्रक्रिया मैं कम से कम तीन या चार बार प्रत्येक 15 मिनट के लिए खर्च करता हूं। गर्म पानी और नमक छिद्रों और प्लेटों को खोलने और रेत से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।

अगली फोटो में मेरे से अधिक पानी डाला जाना चाहिए ताकि पानी पूरी तरह से मशरूम को कवर कर सके।

नमक कुल्ला के अंत में, मैं अतिरिक्त रूप से चलने वाले नल के पानी के नीचे नमकीन करने से पहले प्रत्येक मशरूम को धोता हूं - निश्चित रूप से।

इन सभी प्रक्रियाओं को वास्तव में पूरा करना मुश्किल नहीं है, और मशरूम पूरी तरह से साफ हो गए हैं। मेरे मशरूम में कभी कोई रेत नहीं है।

मैं 5 लीटर पानी + काफी नमक, बे पत्ती की दर से सिरका जोड़ता हूं। मैं एक उबाल लेकर आता हूं और मशरूम को लगभग 5 मिनट तक उबालता हूं।

सामान्य तौर पर, मशरूम खाना नहीं बना सकते हैं, लेकिन मैं गर्मी उपचार पसंद करता हूं। कच्चा शिमला मिर्च ही खाएं।

एक कोलंडर और शांत पर पकाया ग्रीनफिंच otkidyvayu।

जबकि मशरूम उबल रहे हैं, मैं जल्दी से अचार के लिए एक मसालेदार मिश्रण पकाता हूं: मैं डिल को काटता हूं, लहसुन को काटता हूं, काली मिर्च और बे पत्ती जोड़ता हूं।

हरे गोभी को एक सुगंधित मिश्रण के साथ मिलाएं। अब, मशरूम बाँझ जार पर बाहर रखा जा सकता है, कसकर मशरूम को मशरूम डाल रहा है।

ऊपर से मैं मोटे नमक के साथ जार में सो जाता हूं। मैं बहुत ज्यादा नहीं और बहुत सोता हूं। लगभग जैसा कि फोटो में है।

डिब्बे में नमकीन मशरूम 3-4 दिनों में तैयार हो जाएंगे। एक ठंडी जगह पर डिब्बे रखें। समय के साथ, नमक फैल जाएगा। खाने से पहले शीर्ष मशरूम को धोया जा सकता है।

सेवा करने से पहले, नमकीन ग्रीनफ़िंच को तेल से भरा होना चाहिए। सबसे अच्छा सूरजमुखी और बिना गंध।

और आप सिरका की कुछ बूँदें जोड़ सकते हैं - स्वाद के लिए।


कैलोरी मशरूम, जार में नमकीन प्रति 100 ग्राम (तेल के बिना) = 24 किलो कैलोरी

प्राथमिक प्रसंस्करण

ग्रीन रेयाडोव्का सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है। अन्य प्रजातियों से उनका अंतर एक दलदली घास है, जो गर्मी उपचार के बाद भी बनी हुई है। जब ताजा, विशेष तैयारी के बिना, उत्पाद का उपयोग सख्त वर्जित है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि वन फलों की संरचना में जहरीले यौगिक होते हैं और किसी भी तैयारी में सावधानी पूर्वक सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है।

टिप! इस प्रकार के कवक को इकट्ठा करते समय, अत्यंत सावधानी और चौकस होना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसमें एक जहरीला जुड़वां है।

ताजा कटे हुए मशरूम में एक अप्रिय गंध होता है, और उनके मांस में थोड़ी कड़वाहट होती है। मलबे, गंदगी और कड़वाहट को खत्म करने के लिए, फल को गर्म पानी में रखने की सिफारिश की जाती है ताकि प्लेटें खुलें और सभी संचित मलबे को मशरूम की टोपी में छोड़ दें। तब तक एक पूरी तरह से धोने की प्रक्रिया 40-60 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए।

कुछ परिचारिकाएं नमकीन घोल में शानदार साग को भिगोना पसंद करती हैं। इस मामले में, द्रव को 3 गुना तक बदलना आवश्यक है।

सभी चरणों के बाद, प्रत्येक मशरूम को अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे धोया जाता है और एक सुविधाजनक, साफ कंटेनर में रखा जाता है।

ठंडा नमकीन

नुस्खा के सरल नाम के बावजूद, नमकीन बनाने का तरीका वास्तव में सरल नहीं लगता है। इस प्रक्रिया में कुछ बारीकियां हैं, जिनकी अज्ञानता गंभीर परिणाम दे सकती है। और अब चलो यह पता लगाने के लिए कि ग्रीनफिनच मशरूम को नमक कैसे करें।

  • मशरूम - 5 किलो,
  • आयोडीन युक्त नमक नहीं - 200 ग्राम,
  • करी पत्ते,
  • अखरोट का पत्ता,
  • फ़िल्टर्ड पानी (नमकीन पानी के लिए) - 3 एल,
  • नमकीन नमक - 30 ग्राम

  1. शुरू करने के लिए, मशरूम भिगोने के लिए कंटेनर और अचार तैयार करें। एक बड़े कमरे में बाल्टी में पानी डालें, नमक डालें, घोलें। मशरूम बस्ट, कई पानी में कुल्ला। तैयार नमकीन घोल में डालें। 10-12 घंटों के लिए इस रूप में कवर करें और छोड़ दें। इस समयावधि के दौरान खारा तरल को 2-3 बार बदलना आवश्यक है। चलनी पर पलटें, चल रहे पानी के नीचे प्रत्येक मशरूम को कुल्ला।
  2. अब हम नमस्कार के लिए आगे बढ़ते हैं। आप किसी भी कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं - लकड़ी के खूंटे (टब), तामचीनी बर्तन, कांच के जार। इस मामले में, हम अंतिम विकल्प का उपयोग करेंगे, यह शहरी निवासियों के लिए अधिक व्यावहारिक और सुविधाजनक है और न केवल।
  3. तारा को साबुन से धोएं, स्टरलाइज़ करें, सुखाएं। पत्तियों को कुल्ला और उबलते पानी पर डालें। ग्लास कंटेनर के निचले भाग में पहली परत में सुगंधित पत्तियां, फिर नमक और मशरूम होते हैं। जार को तब तक भरना जारी रखें जब तक कि सभी सामग्री बाहर न निकल जाएं। उत्पादों के अंत में आपको एक धुंध नैपकिन बिछाने और एक भारी भार डालने की आवश्यकता होती है।

टिप! नमक - स्नैक्स की तैयारी में एकमात्र परिरक्षक। इसलिए, आपको इसे खराब नहीं करना चाहिए, ताकि इसे खराब न करें और एकत्र किए गए फलों को बाहर न करें। कच्चे खाने की तुलना में उपयोग करने से पहले कई बार मशरूम को कुल्ला करना बेहतर होता है।

  1. हम ब्राइन की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। एक सॉस पैन में उबला हुआ, ठंडा तरल की निर्दिष्ट मात्रा डालो, नमक में डालना, तब तक हलचल करें जब तक कि थोक घटक घुल न जाए। समाधान के साथ कंटेनरों को भरें और 30 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर साफ करें।
  2. स्नैक्स के लिए इष्टतम तापमान +5 से +6 डिग्री है। संरक्षण के लिए बहुत कम तापमान की अनुमति नहीं है। नियमित रूप से तरल पदार्थ की उपस्थिति की जांच करना न भूलें, क्योंकि यह महत्वपूर्ण है कि आखिरी परत हमेशा नमकीन पानी के नीचे हो। वाष्पीकरण के समय, नया ढांचा तैयार होता है और कंटेनर फिर से भर जाता है।
  3. यदि मोल्ड सतह पर पाया जाता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए, और धुंध और कार्गो को अच्छी तरह से उबला हुआ और उबला हुआ पानी से धोया जाना चाहिए।
  4. एक महीने बाद, सभी सामान हटा दिए जाते हैं। Хрустящие соленые зеленки на зиму закрываются в банках пластиковыми крышками и убираются на хранение в холодильник.

जाड़े की तैयारी

Маринованные грибы

Грибные маринады пользуются особой популярностью благодаря универсальным составам. Они прекрасно сочетаются со многими блюдами и занимают не последнее место на праздничном столе. Рассмотрим, как мариновать зеленушки на зиму в банках.

  • свежие грибы — 2 кг,
  • फ़िल्टर्ड पानी - 1.6 एल,
  • टेबल सिरका - 400 मिलीलीटर,
  • टेबल नमक - 80 ग्राम,
  • दानेदार चीनी - 40 ग्राम,
  • मीठे मटर - 10 पीसी ।;
  • कार्नेशन - 10 पुष्पक्रम,
  • लवृष्का - 4 पत्ते,
  • डिल के पुष्पक्रम,
  • सुगंधित पत्ते स्वाद और इच्छा के लिए।

स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए, करी पत्ते, चेरी और सहिजन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इस प्रकार के मशरूम के अप्रिय स्वाद को कम करने के लिए आप अतिरिक्त मसाला और मसाले भी ले सकते हैं।

  1. पहला कदम मशरूम तैयार करना है: सॉर्ट करें, खराब हुए फल को हटा दें। पानी चलाने के तहत कुल्ला और 24 घंटे के लिए भिगोएँ, नियमित रूप से पानी बदल रहा है। एक कोलंडर में फेंक दें, कुल्ला, अतिरिक्त नमी के निकास के लिए प्रतीक्षा करें।
  2. साबुन के साथ जार को कुल्ला और ओवन में सूखा। हम मैरिनेड की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में तरल की आवश्यक मात्रा डालें, नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च, लौंग, लवृष्का, डिल फूल, सुगंधित पत्ते डालें। लगातार सरगर्मी के साथ, एक उबाल लाने के लिए और 5 मिनट के लिए पकाना, ताकि मसाले सभी स्वाद और सुगंध को प्रकट करें। स्टोव से निकालें, एसिड में डालें, मिश्रण करें और कवर करें।
  3. तैयार फलों को वर्तमान अचार में गिरा दिया जाना चाहिए, स्टोव पर रखा जाना चाहिए और मध्यम गर्मी के साथ 40 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए। जब एक फोम दिखाई देता है, तो इसे निकालना सुनिश्चित करें ताकि अंतिम डिश का स्वाद खराब न हो। फिर मशरूम को डिब्बे में फैलाएं और मैरीनेड से भरें। मोल्ड की उपस्थिति को रोकने के लिए प्रत्येक कंटेनर में 15 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालो। बंद करके फ्रिज में रख दें।

सर्दियों के लिए नमकीन और मसालेदार ग्रीनफील्ड्स की रेसिपी बहुत कम हैं। यदि आप चाहें, तो आप स्वतंत्र रूप से एक स्वादिष्ट स्नैक विकल्प के साथ आ सकते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि फल में विषाक्त यौगिक होते हैं और यदि अनुचित तरीके से संसाधित किया जाता है, तो फल की तैयारी से गंभीर विषाक्तता हो सकती है। सुरक्षा के लिए, अनुभवी गृहिणियां अचार वाली हरियाली का एक जार खोलने से पहले आधे घंटे के लिए कटाई को निष्फल करने की सलाह देती हैं।

ग्रीनफिनच मशरूम को नमक कैसे करें?

मुझे यह जानने की ज़रूरत है कि हरे ज़ेलेंशुका मशरूम को कैसे नमक करें। नवंबर में ब्रेस्ट क्षेत्र में हमारे पास बहुत सारे हैं।

मैंने आमतौर पर बेसिन में पानी डाला, वहां मैंने एक लकड़ी की छड़ी के साथ हलचल की, फिर एक कोलंडर के साथ मैंने मशरूम को दूसरे बेसिन में एक नए बेसिन में डाल दिया, और इसी तरह जब तक यह साफ नहीं था।

मुझे आमतौर पर अचार वाले मशरूम सबसे ज्यादा पसंद हैं। मेरे ब्रांडेड सूअर, बोलेटस भोजनालयों और एस्पेन पक्षियों (हमारे जंगल में बहुत कम गोरे हैं) किसी भी भोजन में धमाके के साथ बंद हो जाते हैं। जब मेरे दोस्त एक नुस्खा पूछते हैं, तो मैं कहता हूं कि मेरे पास "मेरी उंगलियों पर सब कुछ" है। वास्तव में, इसलिए मैं विनम्रता से बताता हूं कि, मेरीन में अपनी उंगली डुबो कर, मैं इसे चाटता हूं और मूल्यांकन करता हूं कि क्या इसमें पर्याप्त नमक, चीनी और मसाले हैं।

खैर, सामान्य तौर पर, मैं मशरूम (और ग्रीनफिंच विशेष रूप से ध्यान से) धोता हूं और लगभग 30 मिनट के लिए उबालता हूं। जब मशरूम तैयार हो जाते हैं, तो वे नीचे तक डूब जाते हैं। इस बीच मैं मैरिनेड तैयार कर रहा हूं: 1 एल पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। बड़े टेबल नमक के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 5-10 काली मिर्च के टुकड़े, 2-4 - allspice, 1-2 कलियां लौंग, 3 बड़े चम्मच। एल। 9% सिरका। आप दालचीनी डाल सकते हैं, लेकिन यह एक शौकिया है।

मैं पानी को सूखा देता हूं और तैयार जार में मशरूम बिछाता हूं, मैरिनेड डालता हूं, इसे प्लास्टिक के कैप के साथ बंद करता हूं। किसी भी मामले में hermetically सील नहीं है! फ्रिज में रखें। मैं मेहमानों को थोड़ा देता हूं - वे कहते हैं (मेरे व्यवहार में यह नहीं था), अत्यधिक उपयोग के कारण ज़ेलेनसकामी के साथ जहर देने के मामले हुए हैं। विशेष रूप से आपको खराब रक्त के थक्के और पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों से सावधान रहने की आवश्यकता है। हालांकि, ये सावधानियां अन्य कवक पर भी लागू होती हैं।

ज़ेलेंशुका उबलने के बाद रंग नहीं बदलता है, तीसरा, इसलिए नमकीन पदार्थ बहुत सुंदर है, विशेष रूप से सुंदर जब जार में चेंटरेल और बोलेटस होते हैं।

ग्रीनफिंच कैसे नमक करें? सर्दियों के लिए ग्रीनफिंच मशरूम कैसे अचार करें?

ज़ेलेंकी और पॉडज़ेलेंका नमक बहुत सरल है।

  1. रेत से छुटकारा पाने के लिए गर्म नमकीन पानी में 2 घंटे के लिए भिगोएँ।
  2. अच्छी तरह से कुल्ला, उबलते पानी से छान लें और 5 मिनट के लिए उबाल लें, पानी को सूखा दें।
  3. पकवान के तल में सहिजन के पत्ते, करंट और मसाले डालें।
  4. मशरूम नमक के साथ छिड़क परतों में फैलता है
  5. ऊपर से जुल्म ढाओ।

ज़ेलेंस्की मेरे पसंदीदा शरद ऋतु मशरूम हैं। मैं उन्हें डिब्बाबंद और नमकीन दोनों पसंद करता हूं। सुखाने के लिए ग्रीनफिंच उपयुक्त नहीं हैं। बेशक, उन्हें सुखाया जा सकता है, लेकिन नमकीन और डिब्बाबंद से प्रभाव और स्वाद बेहतर होता है। और वे जमे हुए हो सकते हैं।

मेरी माँ ने मुझे सिखाया कि कैसे निम्नलिखित तरीके से साग को नमक करें। सबसे पहले आपको उन्हें साफ करने की जरूरत है, पानी और नमक डालना। रात होने दो। नतीजतन, मशरूम रबड़ की तरह हो जाते हैं, उखड़ जाती नहीं हैं और साफ करना बहुत आसान है। और आपको उन्हें बहुत अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, ताकि पानी साफ रहे।

फिर तामचीनी पैन लें और उसके नीचे सहिजन के पत्तों या करंट के साथ बिछा दें। इसके बाद, हम ज़ेलेंशुस्क को बाहर करना शुरू करते हैं, नमक और मसालों के साथ प्रत्येक परत को छिड़कते हैं। मैंने बे पत्ती और काली मिर्च को जोड़ा। साल्ट को कहीं भी सौ ग्राम प्रति तीन लीटर मशरूम की जरूरत होती है। फिर ऊपर से हम मशरूम को हॉर्सरैडिश पत्तियों के साथ कवर करते हैं और हम इसे एक योक के साथ दबाते हैं। ग्रीनफिन में पानी जोड़ना आवश्यक नहीं है, वे स्वयं पर्याप्त मात्रा में तरल छोड़ेंगे। फिर हम सर्दियों में उन्हें पाने के लिए मशरूम को अंधेरे और ठंडी जगह पर छिपा देते हैं और उन्हें आलू के साथ खाते हैं।

नमकीन साग

ग्रीनफिंच मशरूम - 1 किलो,

बे पत्ती - 5-6 पीसी ।;

काली मिर्च मटर - 10 पीसी ।।

allspice मटर - 8 पीसी ।;

सूखे डिल - एक गुच्छा,

ताजा मशरूम को पहले रेत से हिलाना चाहिए और 2 दिनों के लिए हल्के नमकीन पानी में भिगोना चाहिए। इस समय के दौरान, ज़ेलेंशुका कैप्स की प्लेटें सूज जाएंगी और पक्षों को फैलाएंगी, और उनमें से रेत आसानी से बाहर निकल जाएगी। पानी को हर दिन बदलना चाहिए, और हर बार प्लेटों से रेत को बाहर निकालने की कोशिश करें।

फिर हम हरी गोभी को उबलते पानी में फेंकते हैं और 5-8 मिनट तक पकाते हैं, शावर प्लेट पर वापस चालू करते हैं और ठंडा करते हैं। टोपी के पैर काट दिया। यदि कैप्स बहुत बड़े हैं, तो उन्हें आधा में काट लें।

हम तामचीनी बर्तन (या खाद्य प्लास्टिक से) लेते हैं। तल पर थोड़ा सा नमक डालें, सौंफ के छिलकों का एक हिस्सा बाहर निकालें, कुछ मटर काली मिर्च में फेंक दें, लौंग की एक कली एक छोटे से बे पत्ती में टूट गई। हम ग्रीनफिंच की परत को आवश्यक रूप से कैप्स के साथ और प्लेटों को ऊपर रखते हैं। मशरूम के पैरों का भी उपयोग किया जाता है।

फिर नमक के साथ शीर्ष, मसाले, लवुष्का, कटा हुआ लहसुन स्लाइस जोड़ें। सभी सामग्रियों का उपयोग होने तक परतें दोहराई जाती हैं।

हरी गोभी के ऊपर थोड़ा नमक छिड़कें, एक साफ सफेद कपड़े से ढँक दें और दमन सेट करें। नमकीन ज़ेलेंशुक्मी के साथ व्यंजन 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं।

फिर नमकीन के लिए मशरूम का प्रयास करें, और यदि तैयार है, तो दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें और फ्रिज में रख दें।

इस तरह के नमकीन ग्रीनफिंच मसालेदार स्नैक के रूप में महान हैं।

नमकीन मशरूम ज़ेलेंशकास

लैमेलर मशरूम (और केवल उनके कैप) से भरे होते हैं - सफेद और काले दूध के मशरूम, हरे चावल के मशरूम, रोए हुए मशरूम, मशरूम और चैंटरेल। खाना पकाने से पहले दूध और हरियाली को भिगोना चाहिए। दूध का कालापन कम से कम 3 दिनों के लिए भिगोया जाता है, पानी को रोजाना बदलते हैं, ताकि कड़वाहट दूर हो जाए। ज़ेलन्यूसी 2-3 दिनों के लिए भिगोया जाता है ताकि रेत चली जाए, दैनिक रूप से रेत को धोना और पानी बदलना।

साग और मसालों की एक परत पर एक कंटेनर में (काले करी पत्ते, हरी पुष्पक्रम के साथ डिल, कटा हुआ सहिजन के पत्ते, कटा हुआ लहसुन, पेपरकॉर्न) 3-4 सेमी मशरूम कैप्स प्लेटों की एक परत डालते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं, और शीर्ष पर वैकल्पिक करते हैं। एक साफ कपड़े के साथ शीर्ष को कवर करें और उत्पीड़न डालें। 1 किलो मशरूम पर 1 टेस्पून लेना आवश्यक है। नमक।

भिगोया हुआ मशरूम 20 मिनट के लिए उबालें, ठंडा और फिर, जैसे कि ठंडे नमकीन में।

1. नामों और आकारों के द्वारा ताजे चुने हुए मशरूम को छांटना। प्रत्येक ग्रेड और आकार को अलग-अलग नमक। छोटे मशरूम पूरे नमकीन, बड़े से टोपी को पैरों से अलग करने के लिए और 2, 4, 6 टुकड़ों के आकार के आधार पर काटते हैं।

2. काटने से पहले पैरों को त्वचा को कुरेदें, गंदगी से कैप को साफ करें। हस्की धोना नहीं है, और एक गीला तौलिया के साथ पोंछना है।

3. एक कंटेनर (5-7 सेमी लंबा) में परतों में तैयार मशरूम रखो, कैप्स को ऊपर रखना सुनिश्चित करें। टेबल नमक की प्रत्येक परत डालो। साग (अजमोद, टकसाल, डिल) स्वाद के लिए।

4. मशरूम के ऊपर एक लकड़ी का सर्कल रखें, जबकि सर्कल कंटेनर से छोटा होना चाहिए, इसमें स्वतंत्र रूप से दर्ज करें और मशरूम को कवर करें। एक साफ सनी के कपड़े के साथ सर्कल को कवर करें और नैपकिन के ऊपर एक लोड डालें।

5. कई दिनों के भीतर, मशरूम को व्यवस्थित होने दें, फिर मशरूम की एक नई परत डालें, नमक के साथ छिड़कें, सर्कल को बंद करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें, लोड डालें और इसे कई बार दोहराएं जब तक कि कंटेनर भर न जाए।

6. कसकर रखी मशरूम को कवर करें, इस तरह नमक समाधान डालें। ताकि मशरूम पूरी तरह से इसके साथ कवर किया गया, और एक ठंडे स्थान (तहखाने, तहखाने) में रखा गया।

7. जैसे ही भंडारण के दौरान ढालना दिखाई देता है, कपड़े और सर्कल को धो लें।

8. 2-3 सप्ताह के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

अचार और मसालेदार मशरूम के बीच अंतर यह है कि वे अचार के लिए सिरका और मसालों का उपयोग करते हैं।

मैलेनिंग zelenushek

मशरूम marinades उनकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए लोकप्रिय हैं। वे कई व्यंजनों के साथ संयुक्त होते हैं और प्रत्येक टेबल पर अंतिम स्थान पर कब्जा कर लेते हैं। हम आपको एक आसानी से तैयार होने वाली चीज़ देते हैं, लेकिन एक विशेष स्वाद, रेसिपी के साथ।

ऐसे बिलेट बनाने के लिए, हमें चाहिए:

  • 1 किलो ryadovok
  • 800 मिली पानी
  • 200 मिलीलीटर टेबल सिरका (9%),
  • 40 ग्राम सेंधा नमक
  • 20 ग्राम चीनी,
  • 5 allspice मिर्च,
  • 5 मसालेदार लौंग,
  • 2 बे पत्ती
  • काले करंट की पत्तियां, चेरी, सहिजन,
  • डिल टोपी।

स्वाद के लिए, आप अन्य मसाले डाल सकते हैं, जो स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आवश्यक है। सब के बाद, मशरूम के राज्य से ग्रीनफिन उनके विशेष स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित नहीं हैं। इसलिए, इस मामले में, आपको मसालों के एक अच्छे शस्त्रागार पर स्टॉक करने की आवश्यकता है।

यह नुस्खा चरण सिरका के अपवाद के साथ उल्लिखित सभी सामग्रियों के संयोजन में शामिल है। उन्हें उबलते पानी में जोड़ा जाता है और उबाल लाया जाता है। 5 मिनट के बाद, सिरका मिलाएं और आग बंद कर दें।

अचार और भंडारण की प्रक्रिया

मैरीनेटिंग दो तरह से की जा सकती है। उनमें से पहला सीधे अचार में उबलते हुए मशरूम के लिए प्रदान करता है, और दूसरा - डिब्बे में अलग से पका हुआ फल डालना। 1 किलो उबले हुए ग्रीनफिन पर लगभग 300 ग्राम मैरिनेड की आवश्यकता होगी।

यहां शुरुआती लोगों के लिए पहली विधि का चरण-दर-चरण निर्देश है:

  1. तैयार ट्राफियां को मैरिनेड के साथ भरें और 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। यह अक्सर बिलेट को हिलाता है और समय-समय पर सतह से उबलते फोम को हटाने के लिए महत्वपूर्ण है।
  2. निर्दिष्ट समय के बाद, सामग्री को पैन से निष्फल जार में डालें।
  3. ऊपर से प्रत्येक क्षमता में हम 1 बड़ा चम्मच डालते हैं। एल। वनस्पति तेल जो मोल्ड को रोक देगा।
  4. हम नायलॉन कैप के साथ जार को बंद करते हैं और उन्हें एक ठंडी जगह पर भेजते हैं, जहां तापमान शासन + 1--2 डिग्री सेल्सियस के स्तर पर होता है।

यदि आपको दूसरी विधि अधिक पसंद है, तो 15 मिनट के लिए धोया मशरूम उबालें, उन्हें जार में डालें और शीर्ष पर उबलते हुए अचार डालें।

Pin
Send
Share
Send
Send