सामान्य जानकारी

खतरनाक पक्षी

गुणवत्ता नियंत्रण समिति ने रूसी पोल्ट्री उत्पादों की गुणवत्ता की जाँच की। उन्होंने पाया कि दो नमूनों में से एक में एंटीबायोटिक अवशेष थे। विशेषज्ञों ने बुनियादी गुणवत्ता आवश्यकताओं के अनुपालन को सत्यापित करने के लिए सबसे अधिक बिकने वाले घरेलू उत्पादकों से 21 कुंतल मुर्गे के मांस का चयन किया। 44 मापदंडों के अनुसार मांस की जांच की जाती है, जिसमें बैक्टीरिया की संख्या, एंटीबायोटिक दवाओं के अवशेष, पॉलीफॉस्फेट्स और क्लोरीन शामिल हैं। अध्ययन से पता चला कि तीन मुर्गियों में से एक उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा की कानूनी आवश्यकताओं के साथ-साथ समिति के बढ़े हुए मानकों का अनुपालन करता है, और इसलिए रूसी गुणवत्ता का एक लेबल प्राप्त कर सकता है।

मुर्गियों के नमूनों में से किसी ने भी फॉस्फेट का पता नहीं लगाया, जिसका उपयोग वजन बढ़ाने वाले और क्लोरीन पदार्थों के रूप में किया जाता है, जिनका उपयोग मुर्गियों कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है। फिर भी, अधिकांश सर्वेक्षण किए गए मुर्गियों में एंटीबायोटिक्स थे। उदाहरण के लिए, दो चिकन नमूनों में टेट्रासाइक्लिन की अस्वीकार्य मात्रा थी। अन्य नमूनों में नौ एंटीमाइक्रोबियल एजेंट शामिल थे, जैसे नाइट्रोफुरन्स, क्विनोलोन और कोक्सीडियोस्टेट्स, जो रूस में कानूनी रूप से अनुमत हैं, लेकिन विदेशों में सख्ती से विनियमित हैं और उपभोक्ता स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, दो नमूने सम्‍मिलित थे साल्मोनेला और लिस्टेरिया जैसे घातक बैक्टीरिया।

लेखापरीक्षा के परिणामों के आधार पर, समिति ने जिम्मेदार सरकारी विभागों को सूचित किया कि मौजूदा नियमों को बदलना और निषिद्ध एंटीबायोटिक दवाओं की सूची का विस्तार करना आवश्यक है।

यह कैसी नादानी है?

3 अक्टूबर को, रोसेलखोज़नाज़ोर ने अदालत की सामग्रियों को प्रस्तुत किया, जिसके आधार पर यह मांग करता है कि चिकन मांस के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक पर प्रतिबंध लागू किया जाए - पेटेलिंस्की पोल्ट्री फैक्ट्री। मंत्रालय के अनुसार, खतरनाक उत्पादों (साल्मोनेला और लिस्टेरिया), साथ ही साथ एंटीबायोटिक दवाओं को मॉस्को, मॉस्को क्षेत्र और पड़ोसी क्षेत्रों में दुकानों में प्रतिनिधित्व किए गए कंपनी के उत्पादों में पाया गया है।

साल्मोनेला मांस, मछली, दूध और चिकन में पाए जाने वाले बैक्टीरिया हैं। वे, एक नियम के रूप में, मनुष्यों और जानवरों की आंतों में रहते हैं, लेकिन लंबे समय तक भोजन में बने रहने में सक्षम हैं, ठंड के दौरान मर नहीं रहे हैं।

एक बार मानव शरीर में, साल्मोनेला साल्मोनेलोसिस का प्रेरक एजेंट बन सकता है - रोगों का एक पूरा समूह, जिसमें टाइफाइड बुखार और पैराटायफाइड बुखार शामिल हैं। दुनिया में हर साल दसियों हजार लोग सालमोनेलोसिस से मर जाते हैं, खासकर गर्म जलवायु और खराब स्वच्छता वाले देशों में।

लिस्टेरिया एक अन्य प्रकार का बैक्टीरिया है जो मनुष्यों के लिए घातक है। वे कम तापमान (चार से दस डिग्री से) पर सक्रिय रूप से प्रजनन करते हैं, इसलिए उन्हें उत्तरी देशों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है।

2004 में, स्वीडिश शोधकर्ताओं के एक समूह ने स्कैंडिनेविया में पोल्ट्री फार्म, मांस प्रसंस्करण संयंत्रों और मछली प्रसंस्करण संयंत्रों में लिस्टेरिया के वितरण का मूल्यांकन किया। बैक्टीरिया लगभग सभी उत्पादन सुविधाओं में पाए गए, और, जैसा कि यह निकला, वे अक्सर (74% मामलों में) पोल्ट्री फार्मों के फर्श पर रहते हैं।

एक बार मानव शरीर में, लिस्टेरिया प्लीहा और यकृत में जमा हो जाता है और धीरे-धीरे अन्य अंगों और ऊतकों में प्रवेश करता है, जिससे गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

हाल ही में, लिस्टेरिया के संक्रमण के कारण एक वयस्क पुरुष में तीव्र प्युलुलेंट मेनिन्जाइटिस का मामला था।

एंटीबायोटिक दवाओं के रूप में, उन्हें आज मुर्गियों के प्रजनन के दौरान एक अपरिहार्य बुराई माना जाता है, क्योंकि पक्षियों के बीच संक्रमण फैलने से सभी पशुधन नष्ट हो सकते हैं और उद्यम को बाधित कर सकते हैं।

समस्या यह है कि, एंटीबायोटिक दवाओं के साथ चिकन का उपयोग करते हुए, एक व्यक्ति खतरनाक रोगाणुओं को "सिखाता है" जो उनके पास शरीर में प्रवेश करता है: नतीजतन, वास्तविक बीमारी से उबरना बहुत मुश्किल है।

"व्यापारियों को दोष देना है"

चर्किज़ोवो समूह, जिसमें पेटेलिंस्काया पोल्ट्री फ़ार्म शामिल है, ने रोसेलखोज़्नदज़ोर बयान की घोषणा की कि यह "मौजूदा स्थिति को समझता है, जो कुछ अजीब लगता है।" 3 अक्टूबर को, कंपनी ने "पेटेलिंस्की पोल्ट्री फार्म के उत्पादों पर अतिरिक्त शोध किया - विशेषज्ञों ने मानकों के किसी भी उल्लंघन का खुलासा नहीं किया।"

निर्माताओं ने याद किया कि पोल्ट्री फार्म में रॉसेलखोजनाजोर का अंतिम निरीक्षण जून 2018 में आयोजित किया गया था, जिसके परिणामों में कोई विचलन नहीं था।

कंपनी नोट: चूंकि उत्पादों का चयन खुदरा दुकानों में किया गया था, "खुदरा क्षेत्र में परिवहन और तापमान भंडारण की स्थितियों को ध्यान में रखना आवश्यक है - उत्पादों की गुणवत्ता सीधे इन संकेतकों पर निर्भर करती है।"

दूसरे शब्दों में, चिकन उत्पादक की राय में, उत्पादों को पहले से ही दुकानों में या काउंटर के रास्ते में खराब कर दिया गया है।

दरअसल, अगर चिकन रेफ्रिजरेटर से बाहर है या खराब कामकाज इकाई में भी दो घंटे के लिए है, तो साल्मोनेला और लिस्टेरिया तेजी से गुणा करते हैं।

तो यह अच्छी तरह से आउटलेट को दोष देने के लिए हो सकता है। हालांकि, भंडारण के नियमों का उल्लंघन चिकन में एंटीबायोटिक दवाओं को जोड़ने में सक्षम नहीं है।

इसके अलावा, रोसेलखोज्नजादोर ने याद किया कि इस साल मई में, पेटेलिंस्की पोल्ट्री कारखाने पर पहले ही 300,000 रूबल का जुर्माना लगाया गया था "एक समान उल्लंघन के लिए।"

अब अदालत के माध्यम से विभाग को या तो 90 दिनों की अवधि के लिए उद्यम के निलंबन की आवश्यकता होती है, या 700 हजार से एक लाख रूबल की राशि में जुर्माना।

सावधानी हटी नहीं

निस्संदेह, एक ठीक, यहां तक ​​कि एक लाखवां - इस स्थिति में कंपनी के लिए सबसे अच्छा परिदृश्य। आज चिकन मांस बाजार में प्रतिस्पर्धा असाधारण रूप से अधिक है, और तीन महीनों के लिए दुकानों से पेटेलिंका के गायब होने की स्थिति में, प्रतियोगी जल्दी से अपनी जगह ले लेंगे।

प्रत्यक्ष नुकसान को छूट नहीं दी जानी चाहिए: ब्रायलर उत्पादन चक्र 42 दिनों का है, इस प्रकार 90 दिनों के लिए उत्पादन रोकना ब्रॉयलर की दो पीढ़ियों का नुकसान है, जिससे कंपनी को एक लाख रूबल से अधिक लागत आएगी।

उपभोक्ताओं के लिए, विशेष रूप से मस्कोवाइट्स के लिए, पोल्ट्री फार्म का बंद होना भी एक अप्रिय आश्चर्य होगा।

विशेषज्ञों के अनुसार, आज पेटेलिंका राजधानी में लगभग दस प्रतिशत चिकन मांस बाजार में है। इस तरह के उत्पादों की मात्रा का एक बार गायब होना अन्य आपूर्तिकर्ताओं को कीमतें बढ़ाने के लिए प्रेरित कर सकता है।

किसी भी स्थिति में, पेटेलिंकी की प्रतिष्ठा को गंभीरता से कम कर दिया गया है, उपभोक्ता लंबे समय तक इस ब्रांड के उत्पादों से सावधान रहेंगे।

दुर्भाग्य से, विशेष उपकरण के बिना, यह निर्धारित करना लगभग असंभव है कि चिकन में साल्मोनेला या लिस्टेरिया शामिल हैं, क्योंकि वे उपस्थिति या मांस की गंध को प्रभावित नहीं करते हैं।

यही बात एंटीबायोटिक दवाओं पर लागू होती है। जीवन के दौरान, चिकन लगभग निश्चित रूप से उनके द्वारा खिलाया गया था, लेकिन कितनी मात्रा में और कितनी देर तक चला, क्या दवाओं में पक्षी के शरीर को छोड़ने का समय था - स्टोर ने इसे नहीं देखा।

लेकिन चिकन के परिवहन और भंडारण में उल्लंघन इस पर काफी स्पष्ट रूप से परिलक्षित होते हैं। एक खराब उत्पाद का पहला संकेत एक अप्रिय गंध है।

चिकन शव की त्वचा सूखी और साफ होनी चाहिए। फिसलन और चिपचिपा इंगित करता है कि मांस खपत के लिए उपयुक्त नहीं है।

यह स्पष्ट है कि इस मामले में शव रंग में हल्का होना चाहिए और दोषों से मुक्त होना चाहिए - खरोंच और हेमटॉमस।

खरीद के समय से दो से चार घंटे के भीतर ताजे ठंडा चिकन पकाया जाना चाहिए। सुरक्षा की दृष्टि से अधिकतम अवधि 10-12 घंटे है।

साल्मोनेला और लिस्टेरिया के साथ संदूषण के खिलाफ सुरक्षा का मुख्य उपाय एक संपूर्ण गर्मी उपचार है। यह स्थापित किया गया है कि 60 डिग्री के तापमान पर साल्मोनेला की मृत्यु 12 मिनट में हो जाती है।

इसलिए, वैज्ञानिक 75 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं के तापमान पर कम से कम दस मिनट के लिए भोजन गर्म करने की सलाह देते हैं। यह लिस्टेरिया से छुटकारा पाने के लिए पर्याप्त है।

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वसा वाले मूल्य पर स्कीनी चिकन बेचने के कई तरीके हैं। आप एक उच्च-कैलोरी आहार पर डाल सकते हैं, पानी को पकड़ने वाले समाधान या हार्मोन को पंप कर सकते हैं। और इसलिए चोट न करने के लिए, एंटीबायोटिक दवाओं को खिलाएं। क्या आपको लगता है कि यह काला हास्य है? अनुसंधान के परिणाम के रूप में Roskontrol शो - नहीं!

रोसकंट्रोल ने "पेट्रूहा", "चिकन किंगडम", "पेटेलिंका", "लतीफ हलाल", "ट्रोइकुरवो" ब्रांड के ब्रायलर मुर्गियों के शवों की जाँच की।

पोल्ट्री मांस का परीक्षण विभिन्न वस्तुओं पर किया गया था।

सबसे पहले, यह सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के लिए सुरक्षित है।

इस संबंध में, सभी मुर्गियां मानकों को पूरा करती हैं। रोगजनक सूक्ष्मजीव और एस्चेरिचिया कोलाई का पता नहीं लगाया गया था, मेसोफिलिक माइक्रोफ्लोरा द्वारा सामान्य संदूषण का स्तर कम है। लेकिन यह नियम का अपवाद नहीं है। पिछले अध्ययनों के दौरान, Roskontrol ने बार-बार मुर्गियों से अर्द्ध-तैयार उत्पादों में लिस्टेरिया, साल्मोनेला, और ई कोलाई पाया।

दूसरे, मांस की जांच एंटीबायोटिक दवाओं और रोगाणुरोधी पदार्थों की उपस्थिति के लिए की गई थी। एंटीबायोटिक्स और रोगाणुरोधी पदार्थों का पता चला सभी पाँच पैटर्न में.

यह ज्ञात है कि जानवरों के उपचार के लिए लोगों के उपचार के लिए समान दवाओं का उपयोग किया जाता है: पेनिसिलिन, टेट्रासाइक्लिन, क्लोरैम्फेनिकॉल और कई अन्य। इसलिए, परीक्षण उत्पादों में मौजूद दवाओं का मानव माइक्रोफ्लोरा पर समान प्रभाव पड़ेगा, चाहे वह उपभोक्ता चाहे या न चाहे।

“पशु चिकित्सा दवाओं का उपयोग तेजी से विकास और पोल्ट्री के उच्च अस्तित्व में योगदान देता है। रोग के प्रसार से बचने के लिए, रोकथाम के उद्देश्य से विकास अवधि के दौरान मुर्गियों को एंटीबायोटिक और रोगाणुरोधी दवाएं दी जाती हैं। किसी व्यक्ति के लिए, कुछ दवाओं में प्रतिरोध (लत) विकसित करने से एंटीबायोटिक्स युक्त उत्पादों का उपयोग खतरनाक है। एलर्जी प्रतिक्रियाओं और डिस्बैक्टीरियोसिस की घटना का खतरा भी है। "इरिना अर्कटोवा, कंज्यूमर यूनियन के विशेषज्ञ केंद्र" रोजकोंट्रोल "के मुख्य विशेषज्ञ।

अंत में, एक हिस्टोलॉजिकल विश्लेषण किया गया था, जो आपको यह पता लगाने की अनुमति देता है कि क्या संरचना में कोई निषिद्ध या अघोषित घटक नहीं हैं।

तीन नमूनों के मांसपेशी ऊतक की संरचना में, विशेषज्ञों ने खारा समाधानों के इंजेक्शन के स्पष्ट संकेतों पर ध्यान दिया, जो चिकन के वजन को बढ़ाते हैं। इस उल्लंघन के लिए "पेट्रूहा "," चिकन किंगडम " और "लतीफ़ हलाल" ब्लैक लिस्ट रोसकोन्ट्रालिया के पास गया।

और एक और महत्वपूर्ण बिंदु। यहां तक ​​कि इंजेक्शन के कोई निशान वाले मुर्गियों में पोल्ट्री मांस की तुलना में थोड़ा अधिक फास्फोरस होता है। और जैसा कि आप जानते हैं, फॉस्फेट का उपयोग पानी को बनाए रखने वाले एजेंट के रूप में किया जा सकता है।

लेकिन मिथक है कि पूरे चिकन को हार्मोन और विकास उत्तेजक के साथ काट दिया जाता है, रोसकोन्ट्रोल खंडन करने के लिए तैयार है। इस तरह के कुछ भी नहीं, हाल के वर्षों के अध्ययनों में से कोई भी प्रकट नहीं हुआ है, जिसमें वर्तमान भी शामिल है।

केवल एक चीज रस्कॉंट्रोल में एक सकारात्मक बात यह पाई गई कि मुर्गियों में लेबल में इंगित की तुलना में कम वसा और अधिक प्रोटीन होता है। एथलीट और वजन कम करने वाले आसानी से चिकन खा सकते हैं।

इस परिस्थिति के बावजूद, विशेषज्ञ किसी भी नमूने को खरीदने की सिफारिश नहीं कर सकते हैं।

मांस में कितने एंटीबायोटिक्स पाए जाते हैं?

इसका हिसाब लगाना आसान है। औसत चिकित्सीय एकाग्रता, उदाहरण के लिए, टेट्रासाइक्लिन 10 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम वजन है। नतीजतन, एक 100-ग्राम स्टेक में टेट्रासाइक्लिन का 1 मिलीग्राम से अधिक नहीं हो सकता है। यह इस शर्त पर है कि गाय या मुर्गी को आखिरी मिनट तक एंटीबायोटिक खिलाया जाता था, और खाना पकाने की प्रक्रिया में, टेट्रासाइक्लिन को कम से कम आंशिक रूप से नष्ट कर दिया जाता था और पूरी तरह से आंत में अवशोषित कर लिया जाता था। लेकिन घटनाओं के इतने शानदार विकास के साथ भी, दवा की इस मिनट की मात्रा का मानव शरीर पर कोई गंभीर रोग प्रभाव नहीं हो सकता है। वास्तव में, विभिन्न वैज्ञानिक अध्ययनों के परिणामों के अनुसार मांस में एंटीबायोटिक दवाओं की वास्तविक एकाग्रता बहुत कम है, और तकनीकी नियमों के अनुसार "खाद्य सुरक्षा पर" और SanPiN 2.3.2.1078-01 "हाइजेनिक सुरक्षा आवश्यकताओं और खाद्य उत्पादों के पोषण मूल्य" 0.01 मिलीग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए / किग्रा

मांस में एंटीबायोटिक्स कितने खतरनाक हैं?

बेशक, टेट्रासाइक्लिन के बिना रसदार स्टेक खाने के लिए बेहतर है। क्यों? सबसे पहले, यहां तक ​​कि एंटीबायोटिक दवाओं की दयनीय खुराक, हालांकि दुर्लभ, एक एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकती है। दूसरे, नियमित टेट्रासाइक्लिन इस समूह की दवा के लिए सूक्ष्मजीवों के प्रतिरोध के गठन की ओर जाता है। और, एंटीबायोटिक चिकित्सा में टेट्रासाइक्लिन के सीमित उपयोग के बावजूद, यह संक्रमण के उपचार में नकारात्मक परिणाम हो सकता है। तीसरा, अगर उत्पादों में एंटीबायोटिक दवाओं की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, तो यह प्राकृतिक वनस्पतियों, डिस्बिओसिस और कम प्रतिरक्षा के असंतुलन की ओर जाता है।

नुकसान को बेअसर करने और उत्पादों में एंटीबायोटिक दवाओं की एकाग्रता को कम करने के लिए कैसे?

В первую очередь покупать мясо, молоко, птицу и яйца только в проверенных торговых точках от производителя, которому Вы доверяете.

Кипячение мало влияет на содержание антибиотиков в молоке. После кипячения, а также при скисании молока разрушается лишь 10 % их количества. Наибольшее снижение количества антибиотиков происходит при пастеризации. इसलिए, पाश्चुरीकृत दूध खरीदना बेहतर होता है।

3 घंटे के लिए प्रोवोकेट मांस एंटीबायोटिक दवाओं की सामग्री को 90% तक कम कर देता है। इस मामले में, एंटीबायोटिक दवाओं का 20% नष्ट हो जाता है, और 70% शोरबा में चला जाता है। इस कारण से, गृहिणियों को मांस को पकाने के दौरान फोम को निकालना चाहिए, या यहां तक ​​कि पहले शोरबा को सूखा देना चाहिए।

लेकिन मांस को धोने या फ्रीज करने से एंटीबायोटिक दवाओं की मात्रा 20-25% तक कम हो जाती है।

और निष्कर्ष में दो दिलचस्प तथ्य।

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन टेट्रासाइक्लिन और अन्य एंटीबायोटिक दवाओं को खाद्य योजक E700 - E799 की सूची में शामिल किया गया है। इसलिए सावधान रहें और इन पात्रों को याद रखें।

और एंटीबायोटिक दवाओं की सामग्री में निर्विवाद नेता टर्की मांस है। टर्की में, सबसे अधिक बार टेट्रासाइक्लिन के ऊंचे स्तर मिलते हैं। क्रिसमस पेटू के बारे में सोचने के लिए कुछ है।

Agronews

Roskachestvo ने घरेलू चिकन की गुणवत्ता का एक अध्ययन किया। अध्ययन के परिणामस्वरूप, यह पता चला कि हर दूसरे मांस के नमूने में एंटीबायोटिक्स होते हैं।

गुणवत्ता और सुरक्षा के मापदंडों का अध्ययन करने के लिए, सबसे लोकप्रिय घरेलू ब्रांडों के ब्रायलर मुर्गियों के 21 ठंडा शव का चयन किया गया था। शोधकर्ताओं ने 44 मापदंडों के लिए मांस के नमूनों का परीक्षण किया, जिसमें बैक्टीरिया की संख्या, एंटीबायोटिक अवशेष, पॉलीफॉस्फेट्स और क्लोरीन युक्त पदार्थों की उपस्थिति शामिल है।

अध्ययन से पता चला है कि हर तीसरा चिकन शव कानून द्वारा परिभाषित गुणवत्ता और सुरक्षा की आवश्यकताओं को पूरा करता है और रोसैकेस्टोवो के बढ़े हुए मानक और, तदनुसार, एक रूसी गुणवत्ता मार्क के लिए अर्हता प्राप्त कर सकता है।

पक्षी के वजन को बढ़ाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मॉइस्चर-होल्डिंग फॉस्फेट्स, साथ ही साथ शव के कीटाणुनाशक और कीटाणुनाशक के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले क्लोरीन युक्त पदार्थ, किसी भी मांस के नमूने में नहीं पाए गए थे।

एंटीबायोटिक दवाओं के रूप में, वे ब्रॉयलर मुर्गियों के शवों में अक्सर पाए जाते थे। इस प्रकार, सामान्य मात्रा से अधिक टेट्रासाइक्लिन समूह के एंटीबायोटिक्स दो शवों के नमूनों में पाए गए। एक अन्य नौ परीक्षणों में, विशेषज्ञों ने ऐसे समूहों के रोगाणुरोधी एजेंटों की पहचान की जैसे कि नाइट्रोफुरन्स, क्विनोलोन्स और कोक्सीडियोस्टैटिक्स, जो रूसी कानून द्वारा निषिद्ध नहीं है, लेकिन विदेशों में विनियमित है और इसके अलावा, सबसे अच्छा तरीका मानव शरीर को प्रभावित नहीं करता है।

इसके अलावा, घातक शव साल्मोनेला और लिस्टेरिया दो शवों के नमूनों में पाए गए थे।

शोध के परिणामों के अनुसार, रोसैकेस्टोवो ने वर्तमान मानकों में संशोधन करने और विनियमित एंटीबायोटिक समूहों की सूची का विस्तार करने के लिए संबंधित विभागों को एक प्रस्ताव भेजा था।