सामान्य जानकारी

पाक-चोई: चीनी गोभी के फायदे और नुकसान

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कैलोरी: 13 किलो कैलोरी।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य गोभी पाक चोई:
प्रोटीन: 1.5 ग्राम।
वसा: 0.2 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 2.2 ग्राम।

पाक चोई गोभी - गोभी परिवार का पौधा। वे इसे अभी भी सरसों या अजवाइन कहते हैं। यह सब्जी चीन की सबसे प्राचीन संस्कृतियों में से एक है। आज तक, गोभी की यह किस्म पूरे एशिया में, साथ ही साथ यूरोप में भी फैली हुई है।

गोभी पाक चोई पेकिंग गोभी का निकटतम रिश्तेदार है, हालांकि उनके बीच एक बड़ा अंतर है। सब्जी इस तरह दिखती है: पत्ते चमकीले हरे रंग के होते हैं, और तने इसके विपरीत सफेद होते हैं (फोटो देखें)। इसके अलावा, पैक को इसकी सुंदरता और पवित्रता से अलग किया जाता है। इस गोभी में गोभी का एक सिर नहीं बनता है, पत्तियों को एक रोसेट में एकत्र किया जाता है, जिसका व्यास लगभग 30 सेमी होता है। सब्जी 15 सेमी की औसत लंबाई तक पहुंचती है। इस पौधे की पंखुड़ियों का स्वाद पालक की तरह होता है।

उपयोगी गुण

मानव शरीर के लिए ऐसे गोभी के लाभकारी गुण बहुत शानदार हैं, और सभी सब्जी में विटामिन और खनिजों की समृद्ध संरचना के लिए धन्यवाद करते हैं। और इस तथ्य के कारण भी कि इस प्रकार की गोभी कम-कैलोरी खाद्य पदार्थों से संबंधित है, यह सुरक्षित रूप से वजन घटाने की अवधि के दौरान और सही आकार बनाए रखने के लिए सेवन किया जा सकता है.

यह सब्जी ट्रेस तत्वों की एक समृद्ध संरचना और, सबसे ऊपर, फाइबर, जो द्वारा प्रतिष्ठित है कब्ज की एक उत्कृष्ट रोकथाम हैऔर यह आंतों को स्लैग और अन्य हानिकारक क्षय उत्पादों से अच्छी तरह से साफ करता है, और यह कोलेस्ट्रॉल के रक्त को साफ करने में भी सक्षम है।

इस गोभी की पत्तियां मानव एस्कॉर्बिक एसिड के लिए बहुत उपयोगी और आवश्यक हैं। पाक चोई के नियमित उपयोग के कारण, रक्त वाहिकाओं की शक्ति और लोच बढ़ जाती है।। इसके अलावा, विटामिन सी सीधे प्रोटीन और कोलेजन के संश्लेषण में शामिल होता है, जिससे त्वचा की लोच और दृढ़ता बढ़ जाती है।

गोभी पाक चोई के एक अन्य भाग में विटामिन के शामिल है, जो सामान्य रक्त के थक्के के लिए आवश्यक है। यह अन्य प्रकार के गोभी के साथ तुलना में भी उच्च को ध्यान देने योग्य है, विटामिन ए की सामग्री, जो त्वचा के नवीकरण पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। इसके अलावा, यह विटामिन दृष्टि के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह आंख में प्रकाश के सही अपवर्तन के लिए आवश्यक एंजाइम बनाता है।

खाना पकाने के उपयोग

यह सब्जी एशियाई खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय है। गोभी की पकाई चोई को गोभी की अन्य किस्मों की तरह खाया जाता है। इसका उपयोग न केवल इसके कच्चे रूप में किया जा सकता है, बल्कि स्टू, तला हुआ और उबला हुआ भी किया जा सकता है। गोभी पूरी तरह से पशु और वनस्पति मूल के अन्य उत्पादों के साथ संयुक्त है। इसे सलाद, सूप और साइड डिश में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, गोभी को छीना जा सकता है और इसे किसी भी समय उपयोग करने में सक्षम होने के लिए सूखा जा सकता है।

इसकी सरसों और थोड़ा मसालेदार सुगंध के लिए धन्यवाद, पक चोई गोभी किसी भी डिश को पूरी तरह से पूरक करती है।

ऐसा माना जाता है कि युवा पत्ते सबसे स्वादिष्ट और कोमल होते हैं।

गोभी पाक चोई और उपचार के लाभ

आहार पोषण में गोभी पाक चोई के लाभों का मूल्यांकन किया जाता है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों और हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इस पौधे के रस में एक जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, जो इसे अल्सर, घाव और जलने की तीव्र चिकित्सा के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है।

कई डॉक्टर एनीमिया के इलाज के लिए इस सब्जी के महान लाभों पर ध्यान देते हैं।

यह अनुशंसा की जाती है कि आप गर्भवती महिलाओं को अपने गोभी को अपने आहार में पैक करें, क्योंकि इसमें बहुत अधिक आवश्यक फोलिक एसिड होता है। अध्ययनों से पता चला है कि इस सब्जी का उपयोग भ्रूण में विभिन्न दोषों की घटना को रोकता है।

पोषक तत्वों की संरचना और उपलब्धता

कम कैलोरी केवल गोभी पाक चोई नहीं है, यह फाइबर, सब्जी, अपचनीय फाइबर में समृद्ध है। सेल्युलोज अच्छे पोषण में बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह न केवल मल के साथ समस्याओं को रोकने के लिए कार्य करता है, बल्कि विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल से आंतों को प्रभावी ढंग से साफ करता है।

पाक-चोई के पत्तों में मानव शरीर के लिए सबसे अधिक मूल्यवान होता है, विटामिन सी। वेसल्स की वाहिकाएं इसकी वजह से अपनी ताकत और लोच को बनाए रखती हैं। विटामिन सी प्रोटीन, कोलेजन के संश्लेषण में एक सक्रिय भाग लेता है, जिससे त्वचा लोचदार और लोचदार बनी रहती है। एक सौ ग्राम पाक-चोई के पत्तों में विटामिन सी के आवश्यक दैनिक भत्ता का लगभग 80% होता है।

इसके अलावा, गोभी में विटामिन के होता है, यह रक्त के एक बहुत महत्वपूर्ण संकेतक को बेहतर बनाता है - थक्के। इस विटामिन के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता को दो सौ ग्राम पैक-चोई खाने से पूरा किया जा सकता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए, यदि आप रक्त को पतला करने के लिए ड्रग्स ले रहे हैं, तो आपको गोभी पाक-चोई का उपयोग नहीं करना चाहिए। विटामिक K दवाओं के प्रभाव को कम कर देगा "नहीं।"

पाक-चाई में सबसे अधिक विटामिन ए पाया जाता है। यह सेलुलर स्तर पर त्वचा के नवीनीकरण को उत्तेजित करता है, और इसकी अनुपस्थिति में रोडोप्सिन को संश्लेषित करना संभव नहीं है - दृष्टि के सहज वर्णक। विटामिन सी की कमी से किसी व्यक्ति की दृष्टि पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है और अक्सर शाम को अंधेपन के रूप में जाना जाने वाले शाम को खराब दृश्यता होती है।

उपयोगी और उपचार गुण

पत्तागोभी पाक चोई एक बहुत ही मूल्यवान आहार सब्जी है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय प्रणाली के रोगों के लिए संकेत दिया जाता है। पाक-चोई के रस में एक जीवाणुनाशक गुण होता है और सभी जैविक रूप से सक्रिय विटामिन, खनिज और एंजाइम को बरकरार रखता है।

पाक-चोई एक पुराना उपाय माना जाता है। इसके रस में हीलिंग गुण होते हैं और इसका उपयोग गैर-चिकित्सा अल्सर, घाव, जलने के उपचार में किया जाता है। पत्तियों को एक grater में जमीन, कच्चे चिकन अंडे प्रोटीन के साथ मिश्रित किया जाता है और इस मिश्रण को घावों पर लगाया जाता है।

एनीमिया के इलाज में इस सब्जी का बहुत महत्व है। गोभी फाइबर के साथ मिलकर, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल शरीर से हटा दिया जाता है, और यह संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस के उपचार और रोकथाम में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है।

पाक-चोई का उपयोग हृदय और संवहनी रोगों के लिए आहार के एक घटक के रूप में किया जाता है।

खाना पकाने में

गोभी पाक-चोई खाने के लिए अच्छा पोषण बनाए रखना बहुत अच्छा है। यह आमतौर पर मांस, टोफू, अन्य सब्जियों के साथ तला जाता है, होवर भी, मक्खन में तला हुआ या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। पाक चोई में, सब कुछ खाद्य है - दोनों जड़ें और पत्तियां। इसे साफ करना और पकाना बहुत आसान है: पत्तियां, तने से अलग हो जाती हैं, कट जाती हैं, और तने को छोटे घेरे में नहीं काटा जाता है।

लेकिन यह याद रखना चाहिए कि उबालने या स्टू करने के बाद, पैक-चोई की पत्तियों को विशेष रूप से विटामिन में, अधिकांश लाभकारी गुण खो देंगे। इसलिए पकौड़ी को सलाद के रूप में इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, बल्गेरियाई काली मिर्च, ताजा कसा हुआ गाजर, कसा हुआ अदरक, खजूर और पाक चोई के पत्ते लें। सभी अवयवों को नींबू के रस के साथ मिश्रित और छिड़का जाना चाहिए, यदि वांछित है, तो आप सूरजमुखी या जैतून का तेल जोड़ सकते हैं।

पाक-चोई के खतरनाक गुण

गोभी पाक-चोई के उपयोग के लिए विरोधाभास केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

क्या आप जानते हैं कि आप फ्राइंग पैन और तिल के तेल के साथ सब्जी का सलाद बना सकते हैं? फिर गोभी पाक-चोई के साथ ऐसा सलाद प्राच्य में बदल जाएगा और प्रत्येक घटक के स्वाद को एक नए तरीके से खोल देगा।

गोभी पाक चोई के फायदे

अन्य प्रजातियों पर चीनी गोभी का मुख्य लाभ उच्च गति है: बुवाई से आउटलेट के गठन तक 40-50 दिन गुजरते हैं। यह पेकिंग की तुलना में अधिक ठंडा प्रतिरोधी है, और रोग से कम प्रभावित है। पैक बढ़ाना मुश्किल नहीं है। प्रतिकूल परिस्थितियों में यह स्पष्ट नहीं है। हार्वेस्ट को वर्ष में दो बार एकत्र किया जा सकता है - जून और शरद ऋतु में। पहले मामले में, रोपाई को अप्रैल के दूसरे दशक में एक ग्रीनहाउस में बोया जाता है। 20 दिनों के बाद, 5-6 असली पत्तियों के साथ रोपाई खुले मैदान में प्रत्यारोपित की जाती है।

चीनी गोभी के पौधे नाजुक, नाजुक होते हैं, उन्हें सावधानी से व्यवहार किया जाना चाहिए, कुओं को अच्छी तरह से बहाया जाना चाहिए। अगस्त में फसल के लिए, बीज 1 जुलाई से 10 जुलाई तक खुले मैदान में बोया जाता है, शरद ऋतु के उपयोग के लिए - जुलाई के अंत से 10 अगस्त तक। लेकिन बाद के मामले में, आपको सितंबर ठंढ से पौधों की रक्षा करने की आवश्यकता है। पाक चोई के लिए, लंबे समय तक + 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे ठंडा करना हानिकारक है। यह एक स्ट्रेलकोवो की ओर जाता है। यह भी एक लंबे, 16 घंटे से अधिक प्रकाश दिन की ओर जाता है। लेकिन अल्पकालिक ठंढ पौधे जीवित रहते हैं।

उन्हें पाक चॉय और उच्च तापमान (+ 240 ° C से ऊपर) पसंद नहीं है। इसी समय, पत्तियों पर जलन दिखाई दे सकती है, और कमजोर पौधों को क्रूसिफायर पिस्सू द्वारा क्षतिग्रस्त किया जाता है। इष्टतम तापमान + 15-200C है। चीनी गोभी तटस्थ या थोड़ा अम्लीय मिट्टी पसंद करती है। अन्य किस्मों की तरह, अम्लीय पर, बीमार किला हो सकता है।

रोपाई के डेढ़ सप्ताह बाद या बुवाई के 20 दिन बाद, युवा पौधों को नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ खिलाया जाता है, फिर पंक्तियों को ढीला करें। पौधों की जड़ प्रणाली उथली है, इसलिए आपको मिट्टी को सूखने नहीं देना चाहिए। तैयार गोभी की फसल एक महीने में होगी। इसकी तत्परता पत्तियों के चमकदार चमक से निर्धारित होती है।

हमारे देश में, सबसे लोकप्रिय किस्में निगल और वसंत-घास हैं।

निगल - अनिश्चित, petiolate रूप।

अंकुरित होने के बाद अंकुरित होने के बाद 2-3 सप्ताह के भीतर पहले साग की कटाई की जाती है, 1 वर्ग मीटर प्रति 3-4 पौधे छोड़ते हैं। डेढ़ महीने के बाद, 40 सेंटीमीटर, 30 सेमी की ऊंचाई के व्यास के साथ एक घने, बढ़ा हुआ सिर रोसेट और 1.5–3.5 किलोग्राम का वजन बनता है। इस गोभी के सफेद या हरे रंग की पेटील्स मांसल, रसदार होते हैं, पौधे के द्रव्यमान का तीन-चौथाई हिस्सा बनाते हैं। वे आसानी से पतली नसों के साथ ठोस चिकनी पत्तियों में बदल जाते हैं।

वेसनिका - अल्ट्राफास्ट पत्ती रूप।

पहली कटाई अंकुरण के 12 दिन बाद, 25 दिनों में गोभी पकती है। उत्पादकता 2,5-3 किग्रा प्रति वर्ग मीटर। निगलने के विपरीत, इस किस्म में अधिक पत्तियां होती हैं, यह खबीनी किस्म के पेकिंग गोभी की तरह अधिक दिखता है, लेकिन इसकी पत्तियां पतली, चिकनी होती हैं, जिसमें एक विस्तृत रसदार केंद्रीय शिरा होता है।

चीनी गोभी पाक चोई के फायदे और नुकसान क्या हैं? पाक चोई एक पुराना उपाय है। उसके हीलिंग जूस का उपयोग ज्वलनशील अल्सर के उपचार में किया जाता है। यह एनीमिया से लड़ने वाले उत्पाद के रूप में मूल्यवान है, और इसका हल्का रेचक प्रभाव है। पाक चोई में एक आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन होता है, जो रक्त में प्रवेश करने वाले विदेशी प्रोटीन को भंग करने की क्षमता रखता है, हानिकारक सूक्ष्मजीवों से मुख्य रक्त शोधक के रूप में कार्य करता है। पत्तियों में 3.7% प्रोटीन, बहुत सारे एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन और विटामिन पी होते हैं।

चीनी गोभी के उपयोग के लिए मतभेदों को केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता और जठरांत्र संबंधी रोगों के प्रसार के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जब पत्तेदार साग का उपयोग अवांछनीय है।

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गोभी पाक चॉय कैसा दिखता है?

बोक चॉय एक प्रकार की चीनी गोभी है जो गोभी का सिर नहीं बनाती है, इसमें गहरे हरे रंग के पत्ते होते हैं जो रोसेट से बढ़ते हैं। यह क्रूस परिवार से संबंधित है।

विभिन्न नामों से जाना जाता है, जैसे कि चीनी सफेद गोभी, एशियाई गोभी, गोभी का हिस्सा चोक, चीनी सरसों और अन्य।

यह हरे रंग के सलाद की तरह अधिक दिखता है, क्योंकि यह हमारे लिए गोभी का सिर नहीं बनाता है। चम्मच के आकार की हरी गोभी के पत्तों को थोड़ा चपटा सफेद तनों के साथ एक रोसेट में इकट्ठा किया जाता है, एक सुखद मधुर सुगंध और एक कुरकुरा बनावट होता है।

बैंगनी सहित विभिन्न रंगों के पत्तों के साथ प्रजनकों द्वारा नस्ल की जाती हैं।

यह धूप, अच्छी तरह से सूखा उपजाऊ मिट्टी को तरजीह देता है। यह सूखा सहन नहीं करता है, लेकिन हल्के ठंढों को सहन करता है। अपर्याप्त पानी के साथ इसकी पत्तियां खाने के लिए कड़वी और अनुपयुक्त हो जाती हैं। बीज बोने के बाद 50-60 दिनों में यह कटाई के लिए तैयार हो जाता है।

यह दक्षिण पूर्व एशिया और दक्षिण चीन में अच्छी तरह से जाना जाता है। हाल के वर्षों में, यह व्यापक रूप से यूरोप और उत्तरी अमेरिका में उगाया गया है।

पहली बार यह गोभी चीन में खेती की गई थी और चीनी व्यंजनों और पारंपरिक राष्ट्रीय चिकित्सा में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। यूरोप में, 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में पेश किया गया था।

गोभी पाक चोय कैसे उपयोगी है?

इसके बहुत बड़े आकार के नहीं होने के बावजूद, इसमें कई उपयोगी पोषक तत्व हैं। इसकी 95 प्रतिशत पत्तियों और पेटियोल्स पानी से बने होते हैं। इसके अलावा, इसमें शामिल हैं:

विटामिन: के, ए, सी, फोलेट,

खनिजों के लवण: कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, लोहा, पोटेशियम।

इसका कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है। सोडियम, फास्फोरस, जस्ता कम मात्रा में मौजूद है।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी मूल्य केवल 13 कैलोरी है, अर्थात। यह आहार उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, वजन घटाने और मोटापे की रोकथाम के लिए उपयोगी है।

यह सबसे फायदेमंद संयंत्र उत्पादों में से 41 के पोषक तत्व घनत्व में 2 वें स्थान पर है।

प्रतिरक्षा प्रणाली के समुचित कार्य के लिए विटामिन ए, सी आवश्यक है।

एस्कॉर्बिक एसिड एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है जो शरीर को मुक्त कणों का विरोध करने में मदद करता है।

मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा और कैल्शियम समग्र स्वास्थ्य को बढ़ाते हैं।

बोक चोय

जैसा कि ज्ञात है, चीन में यह न केवल एक खाद्य उत्पाद है, बल्कि एक औषधीय सब्जी भी है। पाक चोई:

त्वचा पर चकत्ते, एक्जिमा, एलर्जी, फुंसी (घोल के रूप में प्रभावित जगह पर लगाने पर),

एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को कम करता है,

पुरानी सूजन से राहत दिलाता है

वजन को सामान्य करता है, मोटापे को रोकता है,

मानसिक स्वास्थ्य को स्थिर करता है: तनाव, चिंता, तनाव से छुटकारा दिलाता है,

बालों के विकास को बढ़ावा देता है और बालों के झड़ने को रोकता है।

चूंकि यह लगभग एक सौ प्रतिशत पानी है, इसलिए यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है।

मतभेद और नुकसान

बोक चॉय पोषक तत्वों से भरपूर एक स्वस्थ और सेहतमंद सब्जी है। लेकिन फिर भी बड़ी मात्रा में इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

इसमें ग्लूकोसाइनोलेट्स होते हैं, जो अत्यधिक खपत होने पर हानिकारक होते हैं।

अपने कच्चे रूप में, जैसा कि सभी क्रूसिफ़ेर में होता है, इसमें एंजाइम माइरोसिनेज़ होता है। यह थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को प्रभावित कर सकता है, आयोडीन के अवशोषण को बाधित कर सकता है। गर्मी उपचार के दौरान, यह एंजाइम टूट जाता है।

इस गोभी के साथ व्यंजन में शामिल न हों जो रक्त पतला करने के लिए दवाएं लेते हैं, क्योंकि विटामिन के का रक्त के थक्के पर प्रभाव पड़ता है।

पत्ता गोभी की पकौड़ी कैसे खायें

चूंकि यह हरे रंग के सलाद की तरह अधिक दिखता है, इसलिए इसमें कोई डंठल नहीं होता है, जैसा कि साधारण गोभी में होता है। इसलिए, पूरे पौधे का सेवन किया जाता है। इससे सलाद, स्टॉज, सूप बनाया जाता है। यह लगभग किसी भी डिश के लिए एक अच्छा जोड़ हो सकता है। इसे खाने के तरीके के बारे में कुछ सुझाव यहां दिए गए हैं।

मक्खन के साथ अनुभवी अन्य सब्जियों के साथ कुचलने और मिलाएं।

सूप या हरा सूप पकाएं।

अन्य सब्जियों, तिल का तेल और सोया सॉस के साथ पकाना।

लहसुन, अदरक के साथ भूनें।

पाक चोई, मशरूम, प्याज, सोया सॉस के साथ स्टू बनाएं।

यह पकाया जा सकता है, उबला हुआ, तला हुआ। कोरिया में, वे इससे किम्ची बनाते हैं।

यह पकौड़ी, पाई, पाई में भरने के रूप में सेवा कर सकता है।

पत्तियों को हैम्बर्गर और सैंडविच में हरी लेटस के साथ बदला जा सकता है, सलाद, ग्रील्ड मीट और बहुत कुछ करने के लिए उपयोग किया जाता है।

यह सभी प्रकार के गोभी, पत्तेदार साग के साथ लहसुन, अदरक, प्याज, मिर्च काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

बोक चॉय निस्संदेह एक उपयोगी पोषण उत्पाद है। इसे अपने आहार में शामिल करना, आपको अपने स्वास्थ्य की सामान्य स्थिति को ध्यान में रखना होगा, contraindications के बारे में याद रखना चाहिए।

अच्छा स्वास्थ्य प्राप्त करने की कुंजी के रूप में व्यक्ति पर ध्यान केंद्रित करने की तुलना में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का उपयोग करना बेहतर है। सब कुछ मॉडरेशन में उपयोगी है।

कैसे पकाएं और परोसें

खाना पकाने में, गोभी पाक चोई ने एक योग्य स्थान लिया और कई व्यंजनों का एक घटक बन गया। इस सब्जी में सब कुछ खाद्य होता है, जो पत्तियों से शुरू होता है और जड़ों से समाप्त होता है। खाना पकाने से पहले, गोभी को अच्छी तरह से पानी से धोया जाना चाहिए, सूखे, गोभी के सिर को काटने के लिए, पत्तियों से डंठल काट लें, और सब कुछ छोटे टुकड़ों में काट लें।

टिप! पकी चोई गोभी को कच्चा ही इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है, क्योंकि गर्मी के उपचार में लाभकारी पदार्थों की मात्रा कम हो जाती है।

इस प्रकार के गोभी से वे नींबू या जैतून के तेल की ड्रेसिंग के साथ अद्भुत ताजा सलाद तैयार करते हैं। यह उबला हुआ, स्ट्यूड, फ्राइड, स्टीम्ड भी हो सकता है। पाक-चोई सब्जियों (आलू, प्याज, बीन्स, गाजर), अनाज (चावल), मांस, मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मांस और गोभी के संयोजन के मामले में, आपको बीन्स या नट्स को जोड़ने से बचना चाहिए, क्योंकि खाद्य पदार्थों के इस संयोजन से शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान हो सकता है, जिससे पाचन समस्याएं हो सकती हैं। डेयरी उत्पादों के साथ पत्ता गोभी पाक-चोई अक्सर विषाक्तता का कारण होता है। गोभी का कड़वा स्वाद फलों के डेसर्ट के स्वाद संतुलन को परेशान कर सकता है।

दिलचस्प! चीनी व्यंजन "शंघाई में पाक-छी" नामक एक व्यंजन के लिए प्रसिद्ध है। पत्ती के साथ पत्तियां 1 मिनट के लिए उबालें। टोफू, लहसुन और सीप मशरूम को तला जाता है और फिर तैयार पत्तियों पर फैलाया जाता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें

गोभी पाक-चोइ को चुनना, पत्तियों की ताजगी और चमक पर ध्यान देना, पत्तियों के बीच बलगम की अनुपस्थिति, सिर का घनत्व। एक विराम पर एक विशेषता की कमी को सुना जाना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प लगभग 15 सेमी की पत्ती की लंबाई के साथ गोभी होगा।

सब्जी को फ्रिज में रखना चाहिए, पहले से धोए गए पत्तों को एक नम तौलिया या कपड़े में लपेटकर।

चीनी गोभी


चीनी गोभी (पाक चोई, बक चोई) मानव रक्त में प्रवेश करने वाले विदेशी प्रोटीन को भंग करने के लिए उपयोगी गुण हैं।

लैटिन नाम: ब्रासिका रैप।

अंग्रेजी नाम: बोक चॉय, पाक-चोई, चीनी गोभी।

परिवार: गोभी - ब्रैसिसेकी।

लोकप्रिय नाम: बोक चौ

वानस्पतिक विवरण: चीनी गोभी केवल एक पत्ती की रोटी बनाती है, जो अक्सर बीजिंग से छोटा होता है (व्यास 20-60 सेंटीमीटर, ऊंचाई 15-55 सेमी)। विकसित मांसल पेटीओल्स के साथ चिकनी, छोटे, अंडाकार के आकार की पत्तियां घनी होती हैं। Черешки белой или зеленой окраски, широкие, длиной 10-35 см, направленные или приподнятые вверх. Существует розеточная разновидность китайской капусты — та-цай.चीनी गोभी आमतौर पर एक वार्षिक पौधा है, हालांकि व्यक्तिगत किस्में शंक्वाकार या गोल शंक्वाकार आकार (100-200 ग्राम वजन) की एक सफेद खाद्य जड़ सब्जी बनाती हैं और एक द्विवार्षिक प्रकार में विकसित होती हैं। दो प्रकार हैं: सफेद-डंठल और हरा-डंठल। इसका आकार सिर नहीं बनाता है। चीनी गोभी के पत्तों को एक रोसेट के रूप में बनाया जाता है, जिसके निचले हिस्से में एक बड़ा मोटा और शीर्ष पर पतली युक्तियां होती हैं।

पर्यावास: चीनी गोभी का घर चीन है। यह चीन, कोरिया, मध्य एशिया और जापान में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

चीनी गोभी के 100 ग्राम में विटामिन सामग्री
  • विटामिन ए (बीटा कैरोटीन) - 4468IU
  • विटामिन बी 1 (थायमिन) - 0.0 मिलीग्राम
  • विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.1 मिलीग्राम
  • विटामिन बी 3 (निकोटिनिक एसिड) - 0.5 मिलीग्राम
  • विटामिन बी 4 (Choline) - 6.43 मिलीग्राम
  • विटामिन बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड) - 0.1 मिलीग्राम
  • विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.25 मिलीग्राम
  • विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड) - 66.38 एमसीजी
  • विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - 45.21 मिलीग्राम
  • विटामिन ई (अल्फा टोकोफेरॉल) - 0.253 मिलीग्राम
  • विटामिन के (फाइलोक्विनोन) - 45.57 mcg
खनिज (स्थूल और सूक्ष्म पोषक)
  • पोटेशियम - 119.6 मिलीग्राम
  • कैल्शियम - 105.4 मिलीग्राम
  • मैग्नीशियम - 19.32 मिलीग्राम
  • सोडियम - 65.5 मिलीग्राम
  • जस्ता - 0.2 मिलीग्राम
  • आयरन - 0.83 मिलीग्राम
  • आयोडीन - 0.31 मिलीग्राम
  • फ्लोरीन - 16.21 .2g
  • सेलेनियम - 0.5 एमसीजी

चीनी गोभी की मुख्य लाभदायक विशेषता लाइसिन की एक उच्च सामग्री है, मानव शरीर के लिए आवश्यक एक एमिनो एसिड, जो वनस्पति पौधों में शायद ही कभी पाया जाता है। और लाइसिन नाटकीय रूप से रोगों के लिए मानव शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है और मानव रक्त में प्रवेश करने वाले विदेशी प्रोटीन को भंग करने की क्षमता रखता है।

कम कैलोरी सामग्री के कारण, चीनी गोभी का व्यापक रूप से आहार में उपयोग किया जाता है, चीनी गोभी को उच्च रक्तचाप और मोटापे के रोगियों के लिए अनुशंसित किया जाता है जो खराब आंतों के कार्य से पीड़ित हैं।

पोषक तत्वों, विटामिन, खनिज लवणों की संख्या से, यह चीनी गोभी के करीब है। पत्तियां सलाद, गोभी रोल, सूप बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं, और उपजी उबला हुआ, स्टू, और तला हुआ होता है।

मतभेद। पता नहीं चला।

चीनी गोभी की किस्में

इस सब्जी के दो प्रकार हैं: पेकिंग गोभी जो पहले से ही अभ्यस्त हो गई है और पाक चोई या बोक चोई। यह गोभी खोए हुए पत्तों के साथ एक आयताकार सिर की तरह नहीं दिखती है, लेकिन एक सफेद मांसल स्टेम पर हरी पत्तियों की तरह। दोनों प्रकार के सलाद में अक्सर उपयोग किया जाता है, इसमें एक नाजुक स्वाद होता है, जो उन्हें रस देता है।

चीनी गोभी का पोषण और कैलोरी मान प्रति 100 ग्राम

चीनी गोभी में बहुत सारा विटामिन सी होता है, जिसका प्रतिरक्षा पर सहायक प्रभाव पड़ता है: उत्पाद के 100 ग्राम में 100 मिलीग्राम तक विटामिन हो सकता है।

लेकिन उसके अलावा, चीनी गोभी में कई बी विटामिन भी हैं:

  • थायमिन (बी 2),
  • राइबोफ्लेविन (बी 2)
  • पैंटोथेनिक एसिड (B5),
  • पाइरिडोक्सिन (B6),
  • फोलिक एसिड (B9),
  • साथ ही choline (B4), जो, बल्कि विटामिन जैसे पदार्थों के लिए जिम्मेदार होना चाहिए।
  • इसके अलावा, सब्जी में विटामिन ए, के, पीपी, ई होते हैं।

लाभकारी तत्वों के लिए, इस प्रकार की गोभी पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, साथ ही साथ लोहा, जस्ता, सेलेनियम का एक पूर्ण स्रोत है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

  • प्रोटीन - 1.2 ग्राम,
  • वसा - 0.2 ग्राम,
  • कार्बोहाइड्रेट - 2.03 ग्राम,
  • आहार फाइबर - 1.2 ग्राम

कैलोरी चीनी गोभी - प्रति 100 ग्राम में केवल 16 कैलोरी

इसलिए, यह आहार पोषण के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है और वजन कम करने में बहुत अच्छी तरह से मदद करता है। और न केवल वसा और कार्बोहाइड्रेट की छोटी मात्रा के कारण, बल्कि इस तथ्य के कारण भी कि यह संतृप्ति की भावना प्रदान करता है।

याद रखना महत्वपूर्ण है! चीनी गोभी के व्यंजनों की कैलोरी सामग्री का निर्धारण, यह मत भूलो कि सभी व्यंजनों आहार नहीं हैं।

चीनी गोभी। उपयोगी गुण और नुकसान, कैलोरी। चीनी गोभी की रेसिपी

उदाहरण के लिए, मांस सामग्री के साथ व्यंजन, परिभाषा के अनुसार, चिकन स्तन के साथ सलाद को छोड़कर कम कैलोरी और आहार नहीं हो सकता है।

सब्जी सलाद पूरी तरह से आहार है, लेकिन यहां हमें इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि ड्रेसिंग किस चीज से बनी है। सबसे अच्छा विकल्प सरसों, नींबू का रस, सेब साइडर सिरका है। मेयोनेज़ से भरपूर सलाद का स्वाद नहीं लिया जा सकता है, भले ही यह एक गोभी से पकाया गया हो।

चीनी गोभी स्वास्थ्य के लिए कैसे उपयोगी है?

लाइसिन एक आवश्यक अमीनो एसिड है जो केवल भोजन से आ सकता है। यह एंजाइम, कोलेजन, हार्मोन के उत्पादन के लिए आवश्यक है, कैल्शियम चयापचय में सुधार करता है, स्ट्रोक और दिल के दौरे की रोकथाम में शामिल है।

लैक्टुटिन एक अल्कलॉइड है, इसका तंत्रिका अंत पर शांत प्रभाव पड़ता है, जो सोते हुए गिरने की गति को प्रभावित करता है।

चाइनीज गोभी कौन खानी चाहिए

कुछ बीमारियों के उपचार के लिए, सब्जी निम्नलिखित को नरम करेगी:

  • डायबिटीज, क्योंकि चीनी गोभी अपने आप में किसी भी तरह से शुगर के स्तर को नहीं बढ़ाती है, यह शरीर को अन्य उत्पादों के साथ अवशोषित होने से भी चीनी को रोकता है, लेकिन सभी आहार फाइबर की उपस्थिति के कारण होता है:
  • हृदय रोग। पोटेशियम वह पदार्थ है जिसके माध्यम से एक महत्वपूर्ण सकारात्मक है। हृदय को इसकी आवश्यकता है, क्योंकि इसकी संकुचन क्षमता इस पर निर्भर है। इसके अलावा, वाहिकाओं के एथोरोसलेरोसिस, कमजोर जहाजों में सब्जी का लाभकारी प्रभाव होता है,

  • पाचन, पेट के मोटर फ़ंक्शन में कमी के साथ, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को अस्थिर करना, गैस्ट्रेटिस और कोलाइटिस के साथ। उपचार में उपचार के लिए, उबला हुआ चीनी गोभी या उसके रस का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, अपने शुद्ध रूप में रस का सेवन नहीं किया जा सकता है, गैस बनाने के बाद के प्रभाव को खत्म करने के लिए इसे गाजर के साथ आधा करना आवश्यक है।

इसके अलावा, चीनी गोभी का उपयोग किया जाता है:

  • अनिद्रा,
  • माइग्रेन सहित सिरदर्द,
  • चयापचय संबंधी विकार,
  • कैंसर के प्रति संवेदनशीलता।

चीनी गोभी "निगल": खाना पकाने में सुविधाएँ और उपयोग

अब चीनी गोभी की किस्मों से पके हुए व्यंजनों के लिए व्यंजनों निगल या पाक चोई ने अधिक से अधिक लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया।

इस सब्जी का उपयोग पेशेवर शेफ और गृहिणियों दोनों द्वारा खाना पकाने में किया जाता है। और पहले डंठल को पैन में डालें, और उसके बाद ही, जब वे आधा तैयार हो जाएं, तो पत्ते जोड़ें.

यह गोभी स्वादिष्ट व्यंजनों का उत्पादन करती है इस कारण से कि यह पूरी तरह से अप्रिय गंध से रहित है। खाद्य प्रसंस्करण विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। चीनी गोभी निगल भी सुखाने के लिए उपयुक्त है।

चीनी गोभी से क्या पकाना है: व्यंजन (व्यंजन)

सब्जी को तला हुआ, स्टू, अचार, उबला हुआ किया जा सकता है। सभी प्रकार के स्वादों में मैं उत्कृष्ट होऊंगा, और इसलिए सलाद इसे से तैयार किया जाता है (मुख्य घटक के रूप में और सजावट के लिए दोनों का उपयोग करके), पहला और दूसरा पाठ्यक्रम। लोक व्यंजनों के ज्ञात और पारंपरिक व्यंजनों।

जहां भी गोभी रेसिपी में मौजूद हो, पेकान और पाक चोई का इस्तेमाल किया जा सकता है।

इस तरह के प्रतिस्थापन से पकवान का स्वाद केवल लाभ होगा - यह अधिक रसदार और निविदा निकलेगा।

चिकन स्तन और टमाटर सलाद पकाने की विधि

यह एक चिकन स्तन लेगा (आप ग्रिल ले सकते हैं, इसलिए स्वाद अधिक संतृप्त, या उबला हुआ होगा, यदि आप स्वस्थ भोजन के समर्थक हैं), पेकिंग गोभी - 300 ग्राम, 3-4 टुकड़े तक। ताजा टमाटर, थोड़ा सरसों, सेब साइडर सिरका (1 बड़ा चम्मच।।), शीर्ष पर छिड़क पनीर, ड्रेसिंग के लिए जैतून का तेल, मसाले।

स्तन और गोभी स्ट्रिप्स, टमाटर - स्लाइस में कटौती। पनीर, मिश्रण को छोड़कर शेष सामग्री जोड़ें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

चिंराट और परमेसन पनीर के साथ सलाद

आपको चीनी गोभी और टमाटर की आवश्यकता होगी, पिछले नुस्खा के रूप में एक ही मात्रा में, इसके अलावा, आपको उबला हुआ - 3 पीसी।, चिंराट (एक जार में तैयार या अपने दम पर उबला हुआ) की आवश्यकता है - 200-250 ग्राम, परमेसन - 200 ग्राम, कोई भी तैयार। क्रीम सॉस, हालांकि हेंज नाजुकता सबसे अच्छा हो सकता है, मेयोनेज़। सलाद परतों में फैल गया: गोभी, टमाटर, हेंज, झींगा, अंडे, मेयोनेज़, कसा हुआ पनीर।

सूप व्यंजनों

यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है अदरक के साथ गोभी का सूप, "निगल" से बना.

सूप को चिकन शोरबा में उबला हुआ चिकन स्तन के स्लाइस के साथ पकाया जाता है। कितने उत्पादों को लेना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि कितना शोरबा है। स्थिरता के लिए देखो। यह गोभी और नूडल्स ले जाएगा। कटा हुआ गोभी petioles शोरबा में जोड़ा जाता है, नूडल्स बिछाने के बाद। जब आधा पकाया जाता है, कटा हुआ गोभी के पत्ते सो जाते हैं। स्वाद के लिए अदरक और नींबू के रस के साथ सीजन।

इस तथ्य के बावजूद कि पोषण विशेषज्ञ डेयरी उत्पादों के साथ गोभी के संयोजन की सिफारिश नहीं करते हैं, मलाईदार क्रीम सूप के लिए व्यंजनों भी हैं, जिन्हें अक्सर क्राउटन के साथ परोसा जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चीनी गोभी पुलाव

उपयोग की जाने वाली मुख्य सामग्री में ग्राउंड बीफ, चीनी गोभी, खट्टा क्रीम, चावल, टमाटर या टमाटर का पेस्ट, बल्गेरियाई काली मिर्च, खट्टा क्रीम और प्याज हैं।

प्रक्रिया है:

  1. आधा पका चावल (3/4 कप) तक पहले उबालें। जबकि चावल पकाया जा रहा है, टमाटर (4 बड़े), खट्टा क्रीम (3 बड़े चम्मच), लहसुन (3-4 लौंग) से टमाटर सॉस को पकाने के लिए आवश्यक है, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें (काली मिर्च, नमक)।
  2. मिर्च (1 टुकड़ा), प्याज (1 टुकड़ा), साग को बारीक कटा हुआ और चावल और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ जोड़ा जाता है। फार्म लिया जाता है (यह ओवन के लिए पर्याप्त गहरा और उपयुक्त होना चाहिए)।
  3. कटा हुआ चीनी गोभी के नीचे, फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सामग्री का मिश्रण, फिर एक सॉस और इतना वैकल्पिक, लेकिन शीर्ष के लिए सॉस छोड़ना सुनिश्चित करें।
  4. पुलाव को पन्नी के नीचे ओवन में भेजा जाता है और 40 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पकाया जाता है।

किम्ची बनाने की विधि

खैर, यह खत्म हो गया है, इस प्रकार की गोभी से पारंपरिक चीनी किमची की विधि की उपेक्षा करना असंभव है।

ऐसे पकवान के लिए, चीनी गोभी की आवश्यकता होती है - गोभी का एक बड़ा सिर, गर्म लाल मिर्च, मिर्च काली मिर्च, अदरक की जड़ का एक छोटा टुकड़ा या इसका पाउडर, लहसुन - 4-5 लौंग, मछली सॉस या झींगा का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल।, वनस्पति तेल और स्वाद के लिए नमक। नमकीन पानी के लिए: बिना फ़िल्टर किया हुआ पानी - 1.5 l, 3 tbsp। एल। नमक।

गोभी को वर्गों में काट दिया जाता है और पैन में बहुत कसकर फिट होता है। आप गाजर और प्याज के संयोजन में पका सकते हैं, फिर सब्जियों को एक पैन मिश्रित में रखा जाता है। फिर सब कुछ नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। फिर पैन में जो कुछ भी है उसे प्रेस के नीचे रखा जाता है और इस अवस्था में एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर सब्जियों को पानी से पकाया जाता है और पास्ता पकाया जाता है। ब्लेंडर में काली मिर्च, अदरक, लहसुन, मछली की चटनी मिलाई जाती है, थोड़ा सा चीनी मिलाया जाता है, और फिर इसे गोभी के साथ मिलाया जाता है, दस्ताने से हाथों की रक्षा की जाती है। बर्तन की सभी सामग्रियों के साथ एक गर्म स्थान पर तीन या चार दिन रखना चाहिए।

विषय पर उपयोगी वीडियो

चीनी गोभी: सब कुछ आप को पता होना चाहिए। निम्नलिखित वीडियो में विवरण:

चीनी गोभी एक आहार सब्जी है जो विभिन्न बीमारियों वाले लोगों के लिए उपयोगी है। इसमें से व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं और स्वाद की एक विस्तृत पैलेट होती है। वे हर रोज़ और उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे।

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