सामान्य जानकारी

पोलिश मशरूम: विशेषता, निवास, व्यंजनों

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मांसल फल निकायों को बोलेट्स के परिवार के प्रतिनिधियों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है: सफेद, बोलेटस, बोलेटस बोलेटस, एस्पेन पक्षी और गोजातीय। पोलिश मशरूम एक ही परिवार (जीनस मोकोविक) से संबंधित है, जिसमें सीप के साथ एक महान समानता है। इस मशरूम के कई रूसी नाम हैं: चेस्टनट चेस्टनट, पैंस्की मशरूम, ब्राउन मशरूम। अर्धवृत्ताकार और उत्तल (उम्र के साथ यह सपाट हो जाता है), टोपी (व्यास में 4 से 15 सेमी) में एक सूखी और चिकनी त्वचा होती है जिसे हटाया नहीं जाता है, और गीले मौसम में यह चिपचिपा हो जाता है। इसका रंग चॉकलेट ब्राउन, डार्क ब्राउन या चेस्टनट ब्राउन है।

मशरूम में एक सुखद गंध है। कटे हुए नीले रंग में मांस का रंग सफेद या पीला होता है, और फिर टोपी पर हल्का और तने पर हल्का भूरा हो जाता है। इसका हल्का स्वाद है। ट्यूबलर परत (ट्यूब का रंग पीलापन लिए हुए) पैर के नीचे या बगल में मुक्त होता है। फाइबर पैर में एक बेलनाकार आकार होता है, 12 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, और 4 सेमी तक की मोटाई होती है। मशरूम शंकुधारी में अधिक आम है और पर्णपाती जंगलों में अक्सर कम होता है।

पोलिश मशरूम कैसे पकाने के लिए? इसे भविष्य के लिए काटा जा सकता है: अचार या सूखा। इसका उपयोग पाक व्यंजनों में किया जा सकता है, जैसे सफेद, मोहाविक या निपल्स, साथ ही साथ उन्हें सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित करते हैं। इससे सूप, नमकीन और मुख्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं। मशरूम की विषाक्तता का एक उच्च जोखिम है, इसलिए आपको पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थानों में एकत्र किए गए केवल परिचित और पुराने मशरूम का उपयोग करने की आवश्यकता है।

पकाने की विधि 1

मुख्य पाठ्यक्रम के लिए वे चिकन और पोलिश मशरूम का उपयोग करते हैं। खाना पकाने के लिए उन्हें भुना हुआ और उन्हें पास्ता के साथ ओवन में पकाना आता है। सामग्री:

  • 1 सेमी मोटी पोलिश मशरूम के टुकड़ों में 200 कट,
  • 4 चिकन जांघों (बोनलेस), उनमें से त्वचा को हटा दें, 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें,
  • 1 प्याज, diced,
  • 250 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब,
  • 250 ग्राम स्पेगेटी,
  • 2 cream कप खट्टा क्रीम,
  • 250 ग्राम कसा हुआ पनीर पनीर,
  • जैतून का तेल,
  • समुद्री नमक,
  • काली मिर्च,
  • अजमोद का 1 छोटा गुच्छा,
  • तुलसी का 1 छोटा गुच्छा,
  • 3 बड़े चम्मच कटा हुआ बादाम।

पोलिश मशरूम, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी प्लेटों में कटौती। सॉस पैन में थोड़ा तेल डालें, इसे गर्म करें, मशरूम फैलाएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम को निकालकर अलग रख दें। चिकन के टुकड़ों को उसी सॉस पैन में रखें और ब्राउन होने तक तलें। चिकन को बाहर निकालें और एक तरफ सेट करें। नमकीन पानी स्पेगेटी में उबाल लें, पानी सूखा है। इसी समय, प्याज को एक कड़ाही में तला जाता है, फिर इसमें चिकन और मशरूम डाले जाते हैं, सफेद शराब और खट्टा क्रीम डाला जाता है, मिश्रण को मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और तरल मात्रा को आधा कर दिया जाता है, गर्मी से निकाला जाता है, हरे रंग का पार्मेसन डाला जाता है। पास्ता के साथ मिश्रण हिलाओ। एक बेकिंग डिश में फैलाएं, परमेसन के साथ छिड़कें और तेल के साथ छिड़के। 210 सी ओवन के लिए पहले से गरम करें और 15 मिनट के लिए बेक करें, फिर भुने हुए बादाम के साथ छिड़के और मेज पर परोसा।

पकाने की विधि 2

गर्म स्नैक्स की तैयारी के लिए, आप पोलिश मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। सामग्री:

  • ½ कप टोस्टेड ब्रेडक्रंब
  • ¼ कप बारीक कटी हुई अजमोद की पत्तियाँ,
  • 1 लहसुन लौंग बारीक कटी हुई,
  • ½ कप जैतून का तेल,
  • 4 बल्कि बड़े मशरूम कैप,
  • 2 टमाटर (आधे में कटे हुए),
  • नमक,
  • काली मिर्च।

अजमोद और लहसुन को ब्रेडक्रंब, आधा मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। एक घंटे के लिए मिश्रण को छोड़ दें। ओवन को 180 सी पर प्रीहीट करें। मक्खन के साथ बेकिंग डिश को चिकनाई करें। तैयार मिश्रण के मशरूम the के प्रत्येक कैप में रखें और उन्हें एक मोल्ड में फैलाएं और शेष तेल के साथ छिड़के। आधा टमाटर नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी होते हैं और एक ही आकार में फैल जाते हैं। 40 मिनट के लिए ढक्कन या पन्नी के नीचे सेंकना।

पकाने की विधि 3

पोलिश मशरूम सूप को मशरूम का स्वाद और सुगंध देगा। सूप के 4 सर्विंग्स के लिए आपको चाहिए:

  • 250 ग्राम ताजा मशरूम, टुकड़ों में काटें,
  • ½ प्याज, आधा छल्ले में कटौती,
  • 1 मध्यम आकार का गाजर, स्ट्रिप्स में कट,
  • 1 मिठाई लाल मिर्च, स्ट्रिप्स में कटौती,
  • लहसुन की 2 लौंग, बारीक कटी हुई,
  • 2 बड़े टमाटर (उबलते पानी में छिलके और छिलके, फिर प्लास्टिक के साथ आधा काट लें),
  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल,
  • बे पत्तियों के 3 पत्ते,
  • डिल की 1 टहनी,
  • हरा प्याज का पंख
  • समुद्री नमक,
  • खट्टा क्रीम।

एक बे पत्ती के साथ मशरूम को ठंडे पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है, उच्च गर्मी पर ढक्कन के बिना उबलने के लिए गरम किया जाता है, गर्मी कम करें और ढक्कन को बंद करें। सभी सब्जियां, तेल और समुद्री नमक मिलाया जाता है। 15 मिनट के लिए कुक। गर्मी से निकालें और 10 मिनट के लिए अलग सेट करें। प्लेटों में डालो, डिल और हरी प्याज के साथ छिड़के। खट्टा क्रीम के साथ सेवा की।

पोलिश मशरूम

पोलिश मशरूम (पैंस्की, ब्राउन, चेस्टनट मोखोविक) मशरूम की एक प्रजाति है जो बोलेट्स के परिवार से संबंधित है, बोरोविक जीनस। पोलैंड से पश्चिमी यूरोप को बड़े पैमाने पर निर्यात के कारण इस प्रजाति का नाम था।

शंकुधारी जंगलों में, खट्टे, निचले इलाकों और पहाड़ों में मिट्टी, पेड़ों के आधार पर, बिस्तर पर, काई में। यह बाल्टिक राज्यों, बेलारूस, पश्चिमी यूक्रेन, पोलैंड, काकेशस, सुदूर पूर्व, साइबेरिया, मध्य एशिया और उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र सहित यूरोप में वितरित किया जाता है। Mokhovik शाहबलूत खाद्य, नमकीन बनाना, सुखाने, ठंड के लिए उपयुक्त है। मशरूम शर्करा, एंजाइम, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, आवश्यक तेल, विटामिन बी, पीपी, मैक्रो- और माइक्रोएलेमेंट्स का एक आपूर्तिकर्ता है, भोजन की पाचनशक्ति में सुधार करता है।

दिलचस्प रूप से, शाकाहारी, अमीर अमीनो एसिड संरचना को देखते हुए, लाल मांस (गोमांस) के विकल्प के रूप में बोलेटस का उपयोग करते हैं।

बोलेट्स के परिवार का प्रतिनिधि व्यक्तिगत रूप से या छोटे समूहों में बढ़ता है। सक्रिय विकास जून-नवंबर में होता है। पोलिश मशरूम विशेष रूप से पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में पाया जा सकता है। वह जहर, विकिरण जमा नहीं करता है, इसके लिए धन्यवाद, आप एक चक्का खा सकते हैं, यहां तक ​​कि बहुत बड़े आकार भी। सितंबर में सबसे अधिक उपज।

दिखने में, पोलिश मशरूम सफेद के समान है। इसमें एक मांसल बेलनाकार या कंदयुक्त तना होता है, जो 4 सेमी व्यास तक और ऊंचाई 14 सेमी तक होती है। रंग भूरे से हल्के भूरे रंग में भिन्न होता है। टोपी के करीब, उज्जवल। पैर की संरचना - चिकनी, रेशेदार, घनी। जब दबाया जाता है, तो यह एक नीले रंग का टिंट प्राप्त करता है, जो तब भूरा हो जाता है।

टोपी गोलार्द्ध है, उत्तल है, किनारों के चारों ओर लपेटा जाता है, व्यास में 12 सेमी तक पहुंच जाता है। उम्र के साथ यह चापलूसी हो जाती है। रंग गहरे भूरे, चेस्टनट से हल्के लाल-भूरे रंग में भिन्न होता है। युवा नमूनों में, टोपी पर त्वचा मखमली और सूखी होती है, पुराने में - चिकनी, बारिश के बाद एक चिपचिपा पदार्थ के साथ कवर किया जाता है, यह फिसलन और अलग करना मुश्किल हो जाता है। ट्यूबलर परत शुरू में सफेद होती है, समय के साथ पीली होती है। पुरानी प्रतियों में हरापन है। क्षति (कट, दबाव) के साथ नीला हो जाता है।

बीजाणु पाउडर जैतून-भूरा टोन।

पोलिश मशरूम के मांस में एक मजबूत, घने, मांसल संरचना होती है। एक सुखद गंध, मीठा स्वाद का उत्सर्जन करता है। कम उम्र में, कठोर, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह नरम हो जाता है।

आजकल, घर पर शाहबलूत बोलेटस की खेती एक लोकप्रिय गतिविधि बन गई है। अनुकूल परिस्थितियों में, सब्सट्रेट में कवक बीजाणुओं के रोपण के बाद अगले वर्ष, आप कटाई कर सकते हैं। फलने की अवधि 5 वर्ष तक होती है। वृद्धि की मुख्य शर्तें: पोषण (आप चीनी का उपयोग कर सकते हैं), अम्लीय मिट्टी। मिट्टी के कीटाणुशोधन के लिए इस्तेमाल किया चूना।

जुड़वां मशरूम

शरद ऋतु वन की रोटी जुटाने का मौसम है। हर साल, गर्मियों के अंत में, गर्मियों के निवासी व्यवसाय को स्थगित कर देते हैं और मशरूम की तलाश में निकटतम जंगल में जाते हैं। सुगंधित और दिखने में सुंदर, वे नश्वर खतरे से भरा जा सकता है। विभिन्न अखाद्य कवक के विषाक्त पदार्थों का मानव शरीर पर एक अलग प्रभाव पड़ता है। अक्सर असामयिक और अपर्याप्त सहायता से पीड़ित की मृत्यु हो जाती है। परिणामस्वरूप, वह जल्द से जल्द मर सकता है। कवक से उच्चतम मृत्यु दर ग्रामीण आबादी के बीच दर्ज की गई है, जहां रोगियों और प्राथमिक चिकित्सा देखभाल का परिवहन मुश्किल है।

बच्चे विषाक्त पदार्थों की कार्रवाई के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। इसलिए, मशरूम की विषाक्तता के मामले में, वयस्कों में उत्तरजीविता अधिक है। इस मामले में, मानव स्वास्थ्य प्राथमिक चिकित्सा की गति पर काफी हद तक निर्भर करता है।

विषाक्तता को कैसे पहचानें?

जहरीले कवक के पहले लक्षण हैं:

  • मतली, उल्टी, दस्त,
  • पेट में दर्द
  • आंत्रशोथ या जठरांत्रशोथ,
  • आक्षेप,
  • शरीर के तापमान में वृद्धि हुई है,
  • चेतना का मतिभ्रम, मतिभ्रम,
  • ठंडा पसीना

हेपटोनोफ्रोटोक्सिक कार्रवाई के मशरूम विषाक्तता के मामले में, पहले लक्षण प्रकृति में गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल होते हैं, खपत के बाद 6 घंटे के भीतर विकसित होते हैं, धीरे-धीरे यकृत हेपेटोसाइट्स प्रभावित होते हैं।

ट्विन्स मोखोविकोव चेस्टनट:

  1. मोटले: पीले-भूरे रंग का एक टोपी है, जो लाल-गुलाबी कपड़े को उजागर करता है, जो उम्र के साथ दरार करता है।
  2. हरा: एक भूरी-हरी टोपी और एक ट्यूबलर परत होती है, जिसमें एक हल्का तना होता है। जब खुर एक पीले कपड़े का पर्दाफाश करता है।
  3. भूरा: उदाहरण की एक विशिष्ट विशेषता भूरे रंग के रंगों की एक टोपी है, जिसके दरार के माध्यम से आप सफेद कपड़े देख सकते हैं।
  4. शैतानी (परजीवी)। आमतौर पर पोलिश मशरूम की याद ताजा करती है। मांस सफेद होता है। कटने पर यह लाल या नीला, जहरीला हो जाता है।

मशरूम की विषाक्तता से बचने के लिए, प्रत्येक कट-ऑफ नमूना दृश्य निरीक्षण के अधीन है। एकत्रित प्रजातियों के सभी संकेतों की जांच करना महत्वपूर्ण है। बोवाइन मॉस मशरूम अक्सर पित्त या काली मिर्च मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं, जिसमें कड़वा स्वाद होता है, जो गर्मी उपचार द्वारा बढ़ाया जाता है। इस उत्पाद का उपयोग स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

याद रखें, मशरूम के संग्रह को हल्के में नहीं लिया जा सकता है, अन्यथा गलती की कीमत एक व्यक्ति का जीवन हो सकती है। वन ब्रेड विषाक्तता की मृत्यु दर डरावनी है। हर साल, यह आंकड़ा दुनिया भर में 1% बढ़ जाता है।

लाभ और हानि

चेस्टनट मोखोविक एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसमें से 100 ग्राम में 19 किलो कैलोरी, 1.7 ग्राम प्रोटीन, 0.7 ग्राम वसा और 1.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। कवक की संरचना में 15 अमीनो एसिड, विटामिन बी, पीपी, मैंगनीज, सेलेनियम, सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा शामिल हैं। टैनिन ग्रीन टी के पास मौजूद बोल्ट हीलिंग गुणों का प्रतिनिधि है।

मशरूम में पानी की क्षमता 90% तक पहुँच जाती है।

मूंगफली के फायदे

  • विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है,
  • मैश में सुधार, बालों की स्थिति, नाखून, तंत्रिका तंत्र,
  • मानसिक सतर्कता बढ़ाता है, कैंसर विरोधी प्रतिरक्षा
  • कैफीन के नकारात्मक प्रभाव को रोकता है,
  • रक्तचाप को कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा,
  • पाचन को सामान्य करता है,
  • सूजन, खरोंच, गुर्दे की विफलता (मूत्रवर्धक गुण है) में सूजन से राहत देता है,
  • वजन घटाने, विश्राम और शांत करने को बढ़ावा देता है,
  • वेन, मौसा, हेमटोमास के पुनर्जीवन को तेज करता है, चयापचय को सक्रिय करता है,
  • शरीर के पोषण को संतुलित करता है।

उचित रूप से संसाधित पैनस्की मशरूम मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन इसके विपरीत, इसके कामकाज में सुधार करता है। फल निकायों के संग्रह को कारखानों, राजमार्गों से दूर ले जाने की सिफारिश की जाती है। जिगर, पेट और मशरूम के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के पुराने रोगों के साथ लोगों में दूषित।

कैसे साफ करें और पकाएं?

यह देखने के बाद कि पोलिश मशरूम आपके सामने है, इसे पैर के आधार पर काटा जाता है। किसी भी मामले में, चक्का नहीं गिराया जा सकता है, अन्यथा आप मायसेलियम को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इस लुक को इकट्ठा करते समय, यह याद रखना चाहिए कि जब 5 सेकंड के बाद टोपी की छिद्रपूर्ण परत पर दबाया जाता है, तो यह एक नीला रंग हो जाता है। कट पर, पैर भी नीला हो जाता है, फिर उसका रंग भूरा हो जाता है, थोड़ी देर के बाद मांस चमकने लगता है।

इकट्ठा करते समय कवक की कीड़ापन पर ध्यान देना चाहिए। इस सुविधा के साथ, इस तरह के एक चक्का का उपयोग छोड़ना इष्टतम है। गंभीर रूप से अधिक खराब, खराब होने के कारण खाने के विकार पैदा कर सकते हैं।

वन ब्रेड की तलाश में जाना चाहिए, एक विकर टोकरी के साथ सशस्त्र होना चाहिए। प्लास्टिक की थैलियों और बाल्टियों में, मशरूम ज़्यादा गरम होते हैं, जो उनके नुकसान को बढ़ाते हैं।

संग्रह के बाद, आपको बोलेटस को जल्दी से संसाधित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उन्होंने एक अख़बार, कपड़ा या चटाई पर एक ही परत में छाँट दिया। यदि यह दो घंटे के भीतर नहीं किया जाता है, तो कीड़े मशरूम में बसने लगते हैं।

मॉस चेस्टनट को साफ करना आसान है। ऐसा करने के लिए, यह कचरा, उसमें से गंदगी, कटे हुए क्षेत्रों और कटे हुए हिस्सों को बीजाणुओं (बहुत पुराने मशरूम में) से निकालने के लिए पर्याप्त है। छीलने वाले नमूनों को धोया जाता है और 20 मिनट के लिए पानी में छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें फिर से धोया जाता है, गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।

उबलते हुए मशरूम के दौरान बहुत सारे फोम बनते हैं, इसलिए उन्हें छोटे भागों में बड़े सॉस पैन में उबालने की सलाह दी जाती है। छोटे नमूनों को पूरे पकाया जा सकता है, और बड़े लोगों को 2-4 टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

इस प्रकार, पहले से तैयार मशरूम उबलते पानी में डूबा हुआ है। खाना पकाने की अवधि 10-15 मिनट है। पाउच के उपचार के बाद प्राप्त काढ़ा डाला जाता है। किसी भी मामले में इसका उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि फलने वाले शरीर से सभी विषाक्त पदार्थ इसमें "जारी" होते हैं।

पूर्व-उपचार किए गए मशरूम को ठंडा किया जाता है, फिर उन्हें भुना हुआ, स्टू, फ्रीजिंग या अचार के अधीन किया जाता है।

7 मिनट के लिए ताजा खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल में तले हुए स्लाइस में उबले हुए कटलेट। खाना पकाने की प्रक्रिया में नमक और काली मिर्च के साथ पकवान का स्वाद लिया जाता है।

मैरिनेट करने के लिए, उबले हुए पैन मशरूम बैंकों में रखे जाते हैं, जो पहले से निष्फल होते हैं। मशरूम का स्वाद मैरिनेड निर्धारित करता है। जिसकी तैयारी के लिए पानी, नमक, चीनी, सिरका, लौंग, तेज पत्ता, काली मिर्च की आवश्यकता होगी। तैयार मैरिनेड बैंकों में फैलता है। फिर वे भंडारण के लिए रोल, कूल, साफ किए जाते हैं।

पोलिश मशरूम रेतीली मिट्टी और शंकुधारी जंगलों में पाए जाने वाले मोखोविक जीन का सदस्य है। देर से शरद ऋतु तक गर्मियों में बढ़ता है। मांसल गूदा, सुखद स्वाद पोस्सेस, एक नाजुक मशरूम स्वाद का उत्सर्जन करता है। युवा मोखोविकी में एक मैट सतह होती है, जो समय के साथ गहरे और चमकदार हो जाती है। Pansky मशरूम मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी है। इसकी संरचना में शामिल सक्रिय जैविक पदार्थ तंत्रिका कोशिकाओं को नवीनीकृत करते हैं, मानसिक सतर्कता बढ़ाते हैं, शरीर को शुद्ध करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, डर्मिस की स्थिति में सुधार करते हैं।

मशरूम में मेलेनिन और β-ग्लूकन होता है, जो सबसे मजबूत एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, घातक ट्यूमर से लड़ते हैं, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को क्रोनिक थकान से राहत देते हैं।

दिलचस्प है, गर्मी उपचार के दौरान, मोखोविक शाहबलूत पूरी तरह से सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। पोलिश मशरूम के आधार पर सॉस, सूप, ग्रेवी, पिज्जा और पाई भराई तैयार करते हैं। वे सूखने, मैरिनेट करने, फ्राइंग और स्टू करने के लिए महान हैं।

खाना पकाने से पहले, मशरूम को "वन कचरा" से साफ किया जाता है, पूर्व-उबला हुआ।

सर्दियों के लिए पोलिश मशरूम को बंद करने के लिए, मैरीनेटिंग विधि का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान सबसे छोटे, युवा फलों को बंद करने की सलाह दी जाती है। मशरूम के गूदे के प्रत्येक किलोग्राम के लिए, 500 मिलीलीटर पानी, 4 बड़े चम्मच सिरका, एक बड़ा चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी का उपयोग करें। अधिक स्वादिष्ट पकवान के लिए, मैरिनेड में सुगंधित काली मिर्च, लौंग, काली मिर्च, बे पत्ती और जुनिपर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो पोलिश मशरूम के स्वाद के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं।

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