सामान्य जानकारी

मशरूम "बच्चे" (गोलियां): खाना पकाने में उपयोग के लिए विशेषताओं, इकट्ठा करने के स्थान और विकल्प

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इस प्रकार का मशरूम अस्वाभाविक है। पश्चिमी और पूर्वी यूरोप के जंगलों, सुदूर पूर्व, उत्तरी काकेशस, साइबेरिया, रूस के यूरोपीय भाग और उरलों में होता है। अधिकांश अक्सर ग्लेड्स, मीडोज में, गीले शंकुधारी जंगलों में, खड्डों में और आर्द्रभूमि के किनारों के पार आता है। यह छोटे समूहों में, सूअर की तरह बढ़ता है, लेकिन भारी बारिश के बाद बड़े परिवार दिखाई दे सकते हैं।

मशरूम में वर्मी चैंपियन है। यहां तक ​​कि एक साफ कटौती के साथ, टोपी कीड़े से प्रभावित हो सकती है। इसलिए, यह संग्रह करने के लिए बहुत लोकप्रिय नहीं है।

समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में, मुख्य फलने की अवधि जून में शुरू होती है और अक्टूबर में समाप्त होती है।

जाली में एक उत्तल होता है, और अधिक परिपक्व उम्र में, 5-10 सेमी के व्यास के साथ एक चापलूसी टोपी। इसकी सतह चमकदार, शुष्क मौसम में मांसल, बरसात में फिसलन और चिपचिपी होती है। मौसम की स्थिति के आधार पर टोपी को रंगना:

  • लाल भूरे रंग
  • लाल भूरे रंग
  • एक भूरे रंग के रंग के साथ हल्का पीला,
  • पीला भूरा,
  • लाल गेरू।

पैर बेलनाकार, सुस्त, घने, 5-10 सेमी लंबा है। अक्सर घुमावदार और नीचे तक संकरा, स्पर्श करने के लिए चिकना। आमतौर पर एक ही रंग की टोपी या थोड़ा हल्का, आधार पर - पीला।

ट्यूबलर परत कसकर टोपी से जुड़ी होती है, इससे अलग नहीं होती है। रंग बकरी की उम्र पर निर्भर करता है। एक युवा मशरूम में, ट्यूबलर का रंग हल्का पीला होता है, परिपक्व में यह भूरे रंग के रंगों के लिए गहरा होता है।

मांस मोटा, पीला या भूरा, टूटने पर थोड़ा लाल होता है। कोई तेज गंध नहीं है।

दूधिया रस मशरूम का उत्सर्जन नहीं होता है। बीजाणु कम उम्र में लाल-जैतून, भूरे-पीले, पीले या भूरे-पीले रंग के होते हैं, जो बाद में चमकदार पीले, फिर भूरे और बड़े हो जाते हैं।

उपयोगी गुण और मतभेद

बकरी - एक खाद्य मशरूम, इसकी संरचना में विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व होते हैं:

  • बी विटामिन,
  • विटामिन पीपी और डी,
  • फास्फोरस,
  • एस्कॉर्बिक एसिड,
  • कैरोटीन,
  • जस्ता,
  • मैग्नीशियम,
  • हिस्टिडीन, आर्जिनिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन सहित मूल्यवान अमीनो एसिड का परिसर।

इसके छोटे आकार के बावजूद, इसमें बड़ी मात्रा में फैटी एसिड होता है - ओमेगा -6, लिनोलिक, ओलिक, पामिटिक। इसकी व्यवस्थित और सही खपत की अनुमति देगा:

  • प्रतिरक्षा को तेज करता है। शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को एस्कॉर्बिक एसिड से भरकर बढ़ाया जाता है। नतीजतन, कोशिकाएं मजबूत हो जाती हैं, स्वस्थ होती हैं और वायरस के हमलों को सफलतापूर्वक दोहराती हैं।
  • सूजन को दूर करें। एक बकरी के मांस का उपयोग जल संतुलन, लिम्फ के बहिर्वाह और रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है, जो एनजाइना और ब्रोंकाइटिस के उपचार में योगदान देगा।
  • पाचन तंत्र के काम को सामान्य करें। कवक का उपयोग करते समय, कोलाइटिस और गैस्ट्रेटिस के साथ स्थिति में सुधार होता है। आंतों को विषाक्त पदार्थों को साफ करने और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करने में मदद करता है।
  • ट्यूमर को रोकें। भारी धातु के लवण, विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड्स के शरीर से हटाने में योगदान देता है। नतीजतन, शरीर में विभिन्न संरचनाओं की घटना की संभावना कम हो जाती है।
  • वजन कम करें। इवानचिक एक कम कैलोरी वाला मशरूम है, लेकिन साथ ही यह जल्दी से भूख की भावना को कम करता है। जब इसका सेवन किया जाता है, तो ओवरईटिंग को बाहर रखा जाता है और सुरक्षित कार्बोहाइड्रेट, जो वसा में परिवर्तित नहीं होते हैं, शरीर में प्रवेश करते हैं। यह आंतों से विषाक्त पदार्थों को निकालने और चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने में मदद करता है।
  • कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम को पुनर्स्थापित करें। बकरी स्लैग और "खराब" कोलेस्ट्रॉल से जहाजों की सफाई की प्रक्रिया में मदद करती है। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को सजीले टुकड़े और चोट के साथ रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है। नतीजतन, मायोकार्डियल रोधगलन, एथेरोस्क्लेरोसिस, गठिया और अन्य हृदय क्षति का जोखिम कम हो जाता है।

इसमें रोगाणुरोधी और जीवाणुरोधी गुण भी हैं। इसलिए, रक्तस्राव के साथ संभावित चोटों के मामलों में, इसका उपयोग ताजा किया जा सकता है।

मतभेद

कवक के लगभग कोई मतभेद नहीं हैं, लेकिन अग्न्याशय के साथ समस्याओं या पित्त स्राव के उल्लंघन के मामले में इसके उपयोग को सीमित या समाप्त करना आवश्यक है। पुराने और अधपके मशरूम न खाएं, वे विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। 3 साल से कम उम्र के बच्चों को मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए।

तैयारी

पहले से, यह आवश्यक है कि मशरूम पर जाना, पत्ते को साफ करना, कुल्ला करना और फिर लगभग 30 मिनट के लिए इसमें भिगोना।

Kozlyak नमक, अचार, सूखा, तला हुआ। एकत्र किए गए मशरूम को सूखने के लिए, कीड़े को हटा दिया जाना चाहिए, धूप में लटका देना चाहिए। इसके अलावा, इस प्रक्रिया को घर पर करना आसान है। ऐसा करने के लिए, पका हुआ उत्पाद एक बेकिंग शीट पर और हर दिन 7 दिनों के लिए ओवन में लगभग 70 डिग्री पर 30- 60 मिनट के लिए सूखने के लिए फैलाएं। एक शर्त हवा का सेवन है, जो कवक द्वारा जारी नमी के वाष्पीकरण में योगदान देता है। उन्हें टुकड़ों में काटने के लिए आवश्यक नहीं है। सूखने के बाद, आप ग्रेवी, सॉस, सूप, मसले हुए आलू बनाने के लिए मशरूम पाउडर को पीस कर इस्तेमाल कर सकते हैं। इस प्रक्रिया में, मांस काला पड़ जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, उन्हें बैंगनी रंग में चित्रित किया जाता है।

मैरीनेट करने के लिए यह तैयार करना आवश्यक है: 1 किलोग्राम ताजे मशरूम, 3 लौंग, 2 चम्मच दानेदार चीनी, 3-4 चम्मच नमक, 2-3 लौंग लहसुन, बे पत्ती, कुछ काले पेपरकॉर्न, सूखे डिल, 9% सिरका के 3 बड़े चम्मच। पहले आपको उन्हें छांटने की ज़रूरत है, कई पानी में कुल्ला, लगभग 15 मिनट के लिए उबाल लें, फिर से कुल्ला। अगला, उन्हें साफ पानी में डालें, सिरका को छोड़कर, सभी तैयार सामग्री बिछाएं। लगभग 5 मिनट तक उबालने के बाद। गर्मी से निकालें और सिरका जोड़ें। निष्फल जार में तैयार उत्पाद को स्थानांतरित करें और पलकों को रोल करें।

यदि ताजे मशरूम का स्वाद लेने की इच्छा है, तो उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालने की सिफारिश की जाती है, और फिर, अगर वांछित हो, तो प्याज या हरी प्याज के साथ भूनें। यह ट्यूबलर मशरूम विकिरण और विभिन्न संदूकों के लिए "संवेदनशील" है। यह हवा से सभी हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है। इसलिए, यह औद्योगिक उद्यमों और सड़कों के तत्काल आसपास के क्षेत्र में एकत्र नहीं किया जा सकता है।

श्रेणी: पेन रैसर 02

सबसे अधिक, बकरी कवक (लैटिन सुइलस बोविनस) को मशरूम बीनने वालों के रोजमर्रा के भाषण में एक बकरी के रूप में संदर्भित किया जाता है। बुचर्स और बोलेटोव परिवार (अव्य। बोलेटेसी) के जीनस से यह ट्यूबलर खाद्य मशरूम हमारे देश के वन बेल्ट में लगभग हर जगह बढ़ता है, और इसका वर्णन मशरूम पिकर की शुरुआत करने के लिए भी जाना जाता है।

कई अन्य प्रकार के मशरूम के विपरीत, बकरी में झूठे प्रतिनिधि नहीं होते हैं, जो इसके संग्रह को बहुत सुविधाजनक बनाता है।

वानस्पतिक वर्णन

एक बकरी को अन्यथा एक चक्का, मोखोव्निक या मशोरनिक कहा जाता है। इस काफी सामान्य मशरूम में एक उत्तल या तकिया के आकार का होता है, और कभी-कभी सपाट-उत्तल टोपी जिसका व्यास 3.5-11-11.5 सेमी होता है। टोपी की सतह आमतौर पर थोड़ी चिपचिपी होती है। बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, टोपी चमकदार हो सकती है या इसमें एक अपेक्षाकृत स्पष्ट बलगम सामग्री हो सकती है।

रंग कैप भिन्न हो सकते हैं। सबसे लगातार विकल्प हैं:

  • लाल भूरे रंग,
  • पीला भूरा,
  • एक भूरे रंग के रंग के साथ हल्का पीला,
  • लाल भूरे रंग
  • लाल गेरू।

टोपी पर एक विशिष्ट छिलका होता है, जिसे सतह से निकालना मुश्किल होता है।

मशरूम का गूदा घने और लोचदार स्थिरता की विशेषता है। ऊपरी नमूनों में, लुगदी के कुछ लचीलापन देखा जा सकता है। फलों के शरीर का मुख्य धुंधला पीला या हल्का पीला होता है। लेग पल्प में लाल, भूरे या भूरे रंग के टिंट हो सकते हैं। एक विशिष्ट विशेषता पैर की लुगदी की कटौती पर लालिमा की प्रवृत्ति है। गंध भी स्पष्ट नहीं है, मशरूम।

बकरी मशरूम: संग्रह (अब पता है)

अपेक्षाकृत उच्च पैर का व्यास 20 मिमी से अधिक नहीं है। यह ठोस, बेलनाकार, अक्सर घुमावदार या संकुचित होता है। पैर की स्थिरता घनी है। सतह चिकनी है, बिना चमक के। एक विशिष्ट विशेषता अतिरंजित नमूनों में टोपी के विरूपण और टूटने की संभावना है। एक ट्यूबलर टोपी के अंदर पर हाइमनोफोर, स्पंज के समान दिखने में, कोणीय और अनियमित छिद्रों के साथ पीले या जैतून के नलिकाओं की एक बहुतायत द्वारा दर्शाया गया है।

बच्चे कहां बढ़ते हैं

टोपी के नीचे ट्यूबलर परत के लिए धन्यवाद, मशरूम "बकरी" को एक और लोकप्रिय नाम मिला - जाली। कुछ क्षेत्रों में, इसे गाय के मशरूम, गाय या दलदल मशरूम के साथ-साथ सूखे तेल के रूप में संदर्भित किया जाता है।

सबसे अधिक बार, "बकरी" खाद्य गीला शंकुधारी जंगलों और दलदली क्षेत्रों के साथ वन बेल्ट में पाया जाता है। अक्सर सड़कों पर बकरी चरती है। यह मशरूम व्यापक रूप से हमारे देश के लगभग सभी क्षेत्रों में फैला हुआ है, जिसमें साइबेरिया और उरलों का क्षेत्र भी शामिल है।

एक नियम के रूप में, "बच्चे" पूरे समूह में, बोलेटस के रूप में बढ़ते हैं, लेकिन एकल नमूने भी हैं। गर्मी के बीच में फलने का शिखर गिर जाता है। मौसम की स्थिति के आधार पर, मशरूम की पिकिंग सितंबर के आखिरी दशक या मध्य अक्टूबर तक की जा सकती है।

लाभ और हानि

Kozlyak तीसरी श्रेणी के खाद्य मशरूम और पोषण मूल्य में है, साथ ही स्वाद संकेतक, केवल तेलों से थोड़ा कम है। "बच्चों" के लिए बहुत स्पष्ट मशरूम स्वाद और सुगंध की विशेषता नहीं है, इसलिए उन्हें अन्य मशरूम के साथ पकाया जाने की सलाह दी जाती है।

मशरूम के गूदे में कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। फलों के शरीर ग्लाइकोजन, लेसिथिन और ट्रिप्टोफैन में समृद्ध होते हैं, और इसमें कैरोटीन, फॉस्फेट और विटामिन बी, पीपी और डी से महत्वपूर्ण मात्रा में होते हैं।

उचित गर्मी उपचार के साथ, अमीनो एसिड पाचनशक्ति कुल का तीन-चौथाई है। फल निकायों में निहित वसा, लगभग पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि बकरी फास्फोरस का एक स्रोत है, और एक रोगाणुरोधी प्रभाव को समाप्त करने में भी सक्षम है। झूठी मशरूम "बच्चे" मौजूद नहीं हैं, और इस प्रजाति के जुड़वाँ भी बहुत स्पष्ट मतभेद हैं, इसलिए विषाक्तता बहुत कम होती है।

कैसे खाना बनाना है?

बकरी खाना मुश्किल नहीं है। गर्मी उपचार के बाद, मांस मावे बन जाता है, जिसे खाना पकाने की प्रक्रिया में ध्यान में रखा जाना चाहिए। "बच्चे" सही मायने में सार्वभौमिक मशरूम की श्रेणी के हैं। उनका उपयोग न केवल पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए किया जा सकता है, बल्कि सर्दियों की अवधि के लिए सुखाने, नमकीन बनाना और नमकीन बनाना भी होता है।

मशरूम बीनने वालों की राय में, स्वाद के लिए बकरी एक मक्खन के पकवान के समान है, इसलिए इसे इसी तरह की तैयारी में इस्तेमाल किया जा सकता है:

  • एक नियम के रूप में, सबसे कम उम्र के बच्चों को अचार बनाने और मैरिनेट करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, सबसे मजबूत टोपी के साथ,
  • सूखी टोपी "बच्चे" पौधे के जंगल के मलबे पर बसने की अनुमति नहीं देते हैं, इसलिए उन्हें आसानी से और जल्दी से साफ करें,
  • सफाई को और भी आसान बनाने के लिए, मशरूम को कुछ मिनट के लिए पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है,

  • यदि यह मशरूम को सुखाने का इरादा है, तो सफाई को सूखे तरीके से किया जाता है, बिना भिगोए,
  • प्लेटों में कटे हुए मशरूम कैप के सूखने को अच्छी तरह हवादार कमरे में या ओवन में, 70 डिग्री सेल्सियस तापमान पर किया जा सकता है।
  • इस तरह के सूखे हुए मशरूम मशरूम पाउडर और इसके साथ पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के बाद के स्वादिष्ट बनाने के लिए उत्कृष्ट हैं,
  • सूप पकाने से पहले 10-15 मिनट के लिए मशरूम को उबालने की सिफारिश की जाती है, आगे स्टू और फ्राइंग के लिए।

कवक के विवरण और उपयोगी गुण

शांत शिकार के कई प्रशंसकों का मानना ​​है कि सबसे कम पौधे बच्चे एक प्रकार का तेल हैं। उनमें कई समानताएं हैं। इसके अलावा, बच्चे चक्का के समान हैं। हमारे देश के विभिन्न क्षेत्रों में, मैं अपने तरीके से जंगल के इस प्रतिनिधि का उल्लेख करता हूं। Kozlyak, lath, Ivanchik, सूखी छाछ, गाय और कई अन्य सामान एक ही उत्पाद के हैं।

बटर डिश की तरह स्वाद के लिए मशरूम बकरी, जबकि ये पेटू उनके बीच अंतर महसूस करने में सक्षम हैं। बकरी के पास एक चक्का या तेल की तुलना में एक छोटा आकार होता है। वर्णित पौधे की टोपी व्यास में 9 सेमी से अधिक नहीं बढ़ती है, इसकी ऊपरी सतह सूखी है। बारिश के दौरान, कवक का ऊपरी शरीर फिसलन हो जाता है, इस समय बकरी को तेल से अलग करना अधिक कठिन होता है। गाय का पैर लंबा होता है, 10-11 सेमी तक पहुंचता है। यह बेलनाकार होता है, एक टोपी के साथ इसमें कुछ संकीर्ण होता है।

कैसे बकरी मशरूम भेद करने के लिए (वीडियो)

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