सामान्य जानकारी

मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग करें

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जंगल में शरद ऋतु में विशेष रूप से सुंदर और ताजा है। पेड़ों की सुनहरी-लाल मुकुट, नीचे की पत्थरों की सरसराहट, प्राचीन सन्नाटा और एक विशेष मशरूम की खुशबू किसी भी व्यक्ति को आनंद देती है। जब शहद अगरिकों का अगला परिवार एक टोकरी में गिरता है, तो खुशी की कोई सीमा नहीं होती है। ये मशरूम किसी भी रूप में स्वादिष्ट होते हैं: अचार, अंडे के साथ तला हुआ, आलू के साथ स्टू या सूप में पकाया जाता है। मुख्य बात - अखाद्य को मत उठाओ, जिसे जहर दिया जा सकता है। झूठे मशरूम को वर्तमान से कैसे अलग किया जाए, इस पर सभी को पता होना चाहिए। मशरूम का संग्रह और उनका उपयोग सभी नियमों के अनुसार होना चाहिए, जिसका पालन किसी के लिए भी अनिवार्य है, यहां तक ​​कि एक अनुभवी मशरूम पिकर भी।

अंतर गर्मियों का अनुभव

इस प्रकार का मशरूम लगभग पूरे वर्ष बढ़ता है, बहुत ठंडे मौसम के अपवाद के साथ। सितंबर-अक्टूबर में अपने चरम विकास के साथ, वसंत, गर्मियों और शरद ऋतु में मशरूम एकत्र किए जा सकते हैं। गर्मियों के महीनों के दौरान, हम बहुत सारे मशरूम भी प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन वे शरद ऋतु से पूरी तरह से अलग हैं। उनके पास आमतौर पर बहुत बड़े कैप और पैर होते हैं, जो उन्हें अखाद्य की तरह दिखता है। अगर गर्मियों में वे बड़े हो गए, तो झूठे कृषि को वास्तविक से कैसे अलग किया जाए? यहां फिर से, कवक के ऊपरी हिस्से पर ध्यान दें। हालांकि गर्मियों के बंदर का सिर कभी-कभी 10 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच जाता है, यह आमतौर पर पतली दीवार वाली होती है, इसके किनारों को थोड़ा अंदर लपेटा जाता है, बीच में यह एक वेब जैसी चीज से भी ढंका होता है। इसका रंग पीला-भूरा होता है। इसमें जंग लगी, सफेद या भूरे रंग के शेड्स होते हैं, जो केवल उम्र के साथ काले पड़ जाते हैं। ग्रीष्मकालीन मशरूम का पैर कभी-कभी बहुत लंबा हो जाता है, लेकिन एक ही समय में यह "स्कर्ट" और उस पर तराजू के साथ भूरा रहता है। इसके बजाय, झूठी गर्मियों की माला भेद करना आसान है। एक अप्रिय, जहरीले रंग के उनके पैर और टोपी चमकीले पीले हैं। सतह चिकनी है, इस पर कोई तराजू नहीं हैं।

अन्य ट्रिक्स

कुछ उपयोगी टिप्स आपको झूठे मशरूम को वास्तविक लोगों से अलग करने में मदद करेंगे। उदाहरण के लिए, जब आप मशरूम को काटते हैं, तो उसके "इनसाइड्स" का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। उन्हें अप्रिय गंध नहीं आना चाहिए, उन्हें अपना रंग नहीं बदलना चाहिए: गहरा या भूरा होने के लिए, या एक जहरीली छाया प्राप्त करना। जंगल में जाने से पहले, विश्वकोश और वास्तविक और झूठे शहद agarics के बारे में अनुभाग पढ़ना सुनिश्चित करें। दोनों का वर्णन चित्रों और तस्वीरों के साथ विस्तृत है।

इसके अलावा, आप खाद्य मशरूम और बीजाणुओं के बीच अंतर करने में मदद करते हैं, जो टोपी के अंदर स्थित हैं। मशरूम को कागज या हथेली के टुकड़े पर हिलाएं, और वे बाहर निकल जाएंगे। असली शहद एगारिक्स में, बीजाणु सफेद या पूरी तरह से रंगहीन होते हैं। एक अंडे या एक अंडाकार के समान एक रूप। वे पूरी तरह से चिकनी हैं। झूठे अनुभवों में वे अंधेरे हैं: बैंगनी या ईंट।

और आखिरी टिप - कवक के एक टुकड़े को काट लें, जिसे आप संदेह करते हैं, चबाते हैं और बाहर थूकते हैं। झूठे अगरबत्ती शहद में, स्वाद कड़वा होगा। लेकिन याद रखें कि यह प्रक्रिया खतरनाक है, विषाक्तता पैदा कर सकती है, इसलिए इसे जोखिम में नहीं डालना सबसे अच्छा है।

कली का पैर

पैर में खाद्य मशरूम में एक अंगूठी है। अखाद्य शहद agarics में रिंगलेट नहीं होता है या इसके अवशिष्ट संकेत (अंगूठी के निशान, ऊतक के टुकड़े) होते हैं। इसके अलावा, इस पाउडर का पैर उच्च नहीं है (वयस्क नमूनों को छोड़कर) - 4-6 सेमी, और झूठ 10 सेमी तक पहुंच जाता है।

अपवाद खाद्य घास का मैदान मशरूम है, जिसके पैर 30 सेमी तक बढ़ते हैं!

टोपी Armillaria

पर्यावरण के बावजूद जिसमें खाद्य मशरूम उगते हैं (हल्के या घने जंगल में, गीले या सूखे स्थान पर), उनकी टोपी बहुत उज्ज्वल नहीं होती हैं: वे आमतौर पर भूरे रंग के होते हैं, छोटे काले तराजू के साथ (वयस्क मशरूम गहरे रंग की टोपी के साथ और बिना तराजू के)।

और टोपियां झूठी उज्ज्वल फिर से उज्ज्वल हैं: पीला-ग्रे, जंग-लाल या लाल-भूरा, और बिना तराजू के।

गर्मियों के मशरूम को झूठ से अलग कैसे करें

शरद ऋतु भाइयों के विपरीत ग्रीष्मकालीन मशरूम, वसंत, गर्मी और शरद ऋतु में फल सहन कर सकते हैं। गर्मियों के अनुभव में, एक नियम के रूप में, लंबे पैर और बड़े कैप बढ़ते हैं। उन्हें जहरीले मशरूम से कैसे अलग किया जाए?

  • गर्मी के परिधान। हालांकि इसका व्यास कभी-कभी 10 सेमी होता है, इसकी दीवारें पतली होती हैं, और किनारे थोड़े अंदर की ओर झुके होते हैं, जहां कवक का कपड़ा मकड़ी के जाल जैसा दिखता है। टोपी का रंग पीला-भूरा है, तराजू हैं।
  • ग्रीष्मकालीन मधुकोश का रिकॉर्ड। असली पाउडर की प्लेटों का रंग सफेद, लाल या भूरा होता है (फंगस बढ़ने पर अंधेरा हो जाता है)।
  • गर्मियों के पैर मधुकोश। कभी-कभी इसका पैर बहुत लंबा हो जाता है - 30 सेमी तक, लेकिन यह थोड़ा सा अंगूठी के साथ भूरा रहता है।
गर्मियों के मशरूम को झूठ से अलग कैसे करें

झूठे शहद agarics में कोई छल्ले नहीं हैं, टोपियां उज्ज्वल और चिकनी हैं, बिना तराजू के।

अब आप जानते हैं कि मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग किया जाए। यदि कवक के बारे में संदेह है, तो बेहतर है कि इसे बिल्कुल न काटें या घर पर पानी का परीक्षण न कराएं धीरे-धीरे, आप मशरूम का अनुभव प्राप्त करेंगे, और आपको ठीक से पता चल जाएगा कि खाद्य शहद कहां है, और जहरीला कहां है।

झूठे मशरूम जहरीले मशरूम हैं या नहीं?

लेकिन सभी झूठे मशरूम जहरीले होते हैं या नहीं? यह दिलचस्प है, लेकिन यहां तक ​​कि एक खाद्य मशरूम भी अच्छी तरह से जहरीला हो सकता है यदि आप इसके भंडारण के नियमों का पालन नहीं करते हैं, साथ ही साथ अनुचित प्रसंस्करण भी करते हैं। उदाहरण के लिए, हर कोई जानता है कि फलों के शरीर खराब होते हैं, इसलिए उन्हें लंबे समय तक ताजा रखने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है। अन्यथा, वे जल्दी से काला होना शुरू कर देंगे और हानिकारक पदार्थों को छोड़ देंगे जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। इसके अलावा, प्रसंस्करण के लिए उचित तैयारी करना महत्वपूर्ण है, और प्रत्येक प्रकार के कवक के लिए यह अलग है। इसलिए, यह हमेशा संभव नहीं होता है कि एक झूठी मधुमास को जहरीला मशरूम कहा जा सकता है।

अनिवार्य रूप से फलने वाले शरीर को जहरीला नहीं माना जाएगा। गैर-जहरीले मशरूम जिनमें एक बुरा स्वाद होता है और एक अप्रिय गंध इस प्रकार के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इस संबंध में, यह बस नहीं खाया जाता है।

इस लेख में आप शहद agarics के जहरीले मशरूम के बारे में जानेंगे और उनकी तस्वीरें देखेंगे, जो उनकी उपस्थिति के बारे में विस्तार से जांच करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, दी गई जानकारी आपको झूठे मशरूम और एडीबल्स के बीच अंतर करने में मदद करेगी।

झूठे मशरूम में जहरीला पदार्थ

मशरूम की झूठी या जहरीली प्रजातियां मशरूम हैं जो खाद्य पदार्थों के समान दिखती हैं। इन दोनों प्रतिनिधियों में बहुत कुछ सामान्य है, जिसमें निवास और विकास की विशेषताएं शामिल हैं। नकली मशरूम एक ही भूखंड पर भी खाद्य पदार्थों के साथ रह सकते हैं। इसके अलावा, वे और अन्य दोनों अपने परिवारों के साथ स्टंप, वन क्लीयरिंग, गिर और मृत पेड़ों पर बढ़ते हैं। कुछ प्रकार के झूठे मशरूम जहरीले होते हैं, अन्य अखाद्य होते हैं, और फिर भी अन्य सशर्त रूप से खाद्य होते हैं। हालांकि, सभी मशरूम बीनने वालों को दृढ़ता से सलाह दी जाती है कि वे ऐसे मशरूम के संग्रह के साथ प्रयोग न करें। किसी को, विशेष रूप से एक "शांत शिकार" के शुरुआती प्रेमी, को जंगल के उपहारों का सफलतापूर्वक उपयोग करने के मुख्य नियम को याद रखने की आवश्यकता है: "यदि आपको कोई संदेह है, तो पास से!" केवल उन मशरूम ले लो जिनमें आप पूरी तरह से सुनिश्चित हैं। नकली मशरूम विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन करते हैं, इसलिए लापरवाही या जानकारी की कमी आपके स्वास्थ्य पर एक क्रूर मजाक खेल सकती है।

तो, क्या सभी झूठे मशरूम जहरीले हैं? जैसा कि यह पता चला है, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को भी झूठी प्रजातियां माना जाता है, जो निश्चित गर्मी उपचार के अधीन है, खाया जा सकता है। हालांकि, आपको बहुत सावधान रहना चाहिए, क्योंकि यहां तक ​​कि सुरक्षा की पूर्ण गारंटी देना असंभव है।

जहरीले झूठे मशरूम कैसे जहरीले होते हैं और वे कैसे दिखते हैं?

इसके अलावा, कवक बंदर आंशिक रूप से बदलने में सक्षम है। इस तरह के परिवर्तन मौसम की स्थिति में परिवर्तन का परिणाम हैं, और यह उस लकड़ी के प्रकार पर भी निर्भर करता है जिस पर फल शरीर बढ़ता है। अनुभवी मशरूम पिकर अक्सर ऐसे "आश्चर्य" के लिए तैयार होते हैं, इसलिए वे अतिरिक्त सुविधाओं की ओर मुड़ते हैं। लेकिन कुछ नए लोग, दुर्भाग्य से, हमेशा यह महसूस नहीं करते हैं कि झूठे आगरिक्स कितने जहरीले हैं, इसलिए वे अक्सर अतिरिक्त संकेतों को अनदेखा करते हैं, केवल सतही ज्ञान तक सीमित। इस मामले में, अपनी पहली फसल के लिए जाने से पहले, एक अनुभवी मशरूम पिकर के मार्गदर्शन में "युवा सेनानी के पाठ्यक्रम" के माध्यम से जाने के लिए यह बहुत ही वांछनीय है। संयोग से, प्रत्येक प्रजाति के जुड़वा बच्चों के पूरे समूह का अध्ययन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यह केवल एक या दो प्रकार के अपने ज्ञान को गहरा करने के लिए पर्याप्त है, किसी दिए गए क्षेत्र में सबसे प्रसिद्ध। यदि हम जानते हैं कि किस प्रकार के खाद्य फल शरीर की तरह दिखते हैं, तो हमें यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि जहरीला शहद मशरूम कैसा दिखता है? आखिरकार, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, झूठे प्रतिनिधि अपने खाद्य "भाइयों" के समान हो सकते हैं।

हम आपको जहरीले मशरूम के विस्तृत विवरण और फोटो के साथ खुद को परिचित करने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो रूसी संघ के अधिकांश क्षेत्रों में सबसे आम हैं।

ज़हरीली शरद ऋतु मशरूम: झूठी मशरूम की तस्वीरें और विशिष्ट विशेषताएं

शरद ऋतु बंदर को अपनी तरह की अन्य सभी प्रजातियों में सबसे लोकप्रिय माना जाता है। वह अपने उच्च पोषण मूल्य, स्वाद और सुगंध के लिए बहुत शौकीन है। हालांकि, शरद ऋतु के अनुभवों में जहरीले जुड़वां होते हैं: बस्ट-लम्प सल्फर-यलो और ईंट-लाल।

लैटिन नाम:हाइफ़ोलोमा फ़ेसिकुलारे।

परिवार: Strophariaceae।

समानार्थी शब्द:नेमाटोलोमा फासिकुलारे, जियोफिला फेशिकुलिस, एग्रीकस फेश्युलिस, ड्रायोफिला फेशिकुलिस, प्रटेला फेश्युलिस, साइलोसाइब फेश्युलिस।

टोपी: उत्तल, मांसल, कम उम्र में आकार 4-6 सेमी व्यास का होता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, टोपी थोड़ी सी सीधी हो जाती है और आकार में 1-2 सेंटीमीटर बढ़ जाती है। टोपी की सतह पीले रंग की होती है, केंद्र एक लाल या लाल-भूरा धब्बा होता है। टोपी के किनारों पर एक करीबी नज़र एक हरे रंग की टिंट को देख सकती है, और इन स्थानों में फल शरीर में घूंघट के बमुश्किल ध्यान देने योग्य अवशेष हैं।

पैर: उच्च, 10 सेमी तक, बेलनाकार, खोखला, अक्सर घुमावदार। इसका एक पीला रंग है, एक भूरा रंग टिंट आधार के करीब दिखाई देता है। झूठी सुहागरात सल्फ्यूरस के जहरीले कवक की एक विशिष्ट विशेषता स्कर्ट की अंगूठी की अनुपस्थिति है, जो खाद्य प्रजातियों में निहित है।

मांस: सफेदी या हल्के पीले, एक मजबूत कड़वाहट और अप्रिय गंध है।

प्लेट: पतले, घने, हरे या जैतून-काले, तने के समीप।

खाने योग्यता: मशरूम जहरीला होता है। जब 2-4 घंटों में खाया जाता है, तो विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देते हैं।

वितरण: मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ों के पुराने और सड़े हुए स्टंप पर बढ़ते परिवार। जीवित और मृत चड्डी के आधार पर, साथ ही साथ गिर शाखाओं पर भी पाया गया।

फसल का मौसम: अगस्त-अक्टूबर, अनुकूल मौसम के साथ नवंबर के मध्य तक बढ़ जाता है।

हम शरद ऋतु की प्रजातियों के समान जहरीले मशरूम की तस्वीरें देखने की पेशकश करते हैं:

ग्रीष्मकालीन जहरीली ईंट-लाल मशरूम

लैटिन नाम:हाइफ़ोलोमा लेटरिटियम।

परिवार: Strophariaceae।

समानार्थी शब्द:एगारिकस कार्नोलस, एगारिकस पेरिप्लेक्सस, डेकोनिका स्क्वैमोसा, जियोफिला सबलैटेरिटिया, हायफोलोमा पेरिप्लेक्सम, हायफोलोमा सबलैटेरिटियम, नेओमोलोमा सबलैटेरियम, साइलोकोबी लेटरिटिया।

टोपी: 4 से 10 सेमी के व्यास के साथ, गोलाकार, उम्र के साथ खुलता है। घने, मांसल, लाल-भूरे या पीले-भूरे रंग के। मुकुट बेस रंग की तुलना में बहुत गहरा छाया है।

पैर: ऊंचाई में 10 सेमी तक, मोटाई में 1.5 सेमी तक, फ्लैट, आधार पर संकुचित, भूरा। बाकी पैर पीले हैं, अंगूठी गायब है।

मांस: गाढ़ा, गहरा पीला, कड़वा, दुर्गंधयुक्त। यह बेहतर है कि स्वाद न लें, क्योंकि आप जहर पा सकते हैं।

प्लेट: युवा व्यक्तियों में हल्के भूरे रंग के साथ और पुराने में जैतून-ग्रे के साथ मोटी, संकीर्ण हो जाती है।

खाने योग्यता: जहरीला, हालांकि कुछ विशेषज्ञ इसे सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी में रखते हैं।

वितरण: यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका के पर्णपाती और शंकुधारी वन। यह बड़े परिवारों द्वारा जुलाई से अक्टूबर तक स्टंप्स, मृत पेड़, जंगल की सफाई, और पेड़ों की जड़ों के पास बढ़ता है।

मुझे यह कहना चाहिए कि उपरोक्त जहरीले शहद के अग्रिकुओं को गर्मियों की प्रजातियों के साथ भ्रमित किया जा सकता है, और सिर्फ शरद ऋतु वाले लोगों को नहीं। इसलिए, इसके साथ शुरू करने के लिए, यह पता लगाने की सिफारिश की जाती है कि असली खाद्य मशरूम कैसा दिखता है, और फिर झूठे समकक्षों के बारे में सामग्री का अध्ययन करने के लिए आगे बढ़ें।

क्या अन्य जहरीले मशरूम?

हमारे क्षेत्र में कौन से अन्य जहरीले मशरूम मिल सकते हैं? कोई कम प्रसिद्ध नहीं है कैंडोल का नकली-चूसना, जिसे कैंडोला कैंडोल भी कहा जाता है। सबसे पहले, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह प्रजाति बहुत चालाक है। तथ्य यह है कि सब कुछ इसकी उपस्थिति को प्रभावित करता है - उम्र, निवास, वायु तापमान, आर्द्रता। इस मामले में, केवल अनुभव के साथ एक मशरूम बीनने वाले जान सकते हैं कि जहरीले मशरूम को खाद्य पदार्थों से कैसे अलग किया जाए।

हम इसे फ़ोटो और विवरण की सहायता से देखने की पेशकश करते हैं।

लैटिन नाम:Psathyrella candolleana।

परिवार: Psatirellovye।

समानार्थी शब्द:अगरिउसस वायलेसोलमैलैटस, एगारिकस कैंडोलीनस, ड्रोसोफिला कैंडोलिना, हायफोलोमा कैंडोलीनम, सियाथिरा कैंडोलीनस, कैंडीबेटल, कैंडोल के फ्रैजाइल।

टोपी: गोलार्द्ध, 4-8 सेमी के व्यास के साथ, जैसा कि बढ़ती घंटी के आकार का हो जाता है, फिर - सपाट। केंद्र में एक ट्यूबरकल होता है, किनारों को लहराती-घुमावदार होती है, अक्सर टूट जाती है। सतह छोटे भूरे या पीले-भूरे रंग के तराजू के साथ लगभग चिकनी होती है, जो जल्दी से गायब हो जाती है। टोपी का रंग पीला या मलाईदार होता है, सतह ही मैट, सूखी होती है, किनारे काफी नाजुक होते हैं। नीचे दी गई तस्वीर स्पष्ट रूप से दिखाती है कि इस प्रजाति की जहरीली पीड़ा कैसे दिखती है।

पैर: 4-10 सेमी लंबा, 0.5 सेमी मोटा, चिकना, खोखला, आसानी से टूटा हुआ। आधार मोटा हो जाता है, कभी-कभी जड़ जैसा उपांग होता है। सफेद या नरम क्रीम रंग, शीर्ष पर मख़मली।

मांस: सफेद, नाजुक, पतली, कोई स्पष्ट स्वाद या गंध नहीं है।

प्लेट: बड़े, लगातार, पतले, जैसे वे बढ़ते हैं, सफेद से ग्रे-वायलेट और यहां तक ​​कि गहरे भूरे रंग में रंग बदलते हैं।

खाने योग्यता: जहरीले कवक, हालांकि, इस बारे में चर्चा है कि क्या इस प्रजाति के नमूने जहरीले हैं, आज भी जारी है। कभी-कभी इसे सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

वितरण: यूरेशियन महाद्वीप और उत्तरी अमेरिका के क्षेत्र में बढ़ता है। स्टंप के पास दृढ़ लकड़ी और मिट्टी का चयन करता है। यह बड़े समूहों में बढ़ता है, कभी-कभी एकल उदाहरण भी होते हैं। प्रचुर मात्रा में फलने का मौसम जून में शुरू होता है और सितंबर के अंत में समाप्त होता है।

मैं कैसे जांच कर सकता हूं कि जहरीले मशरूम मशरूम हैं या नहीं?

आप खाद्य मशरूम को जहरीले से कैसे अलग कर सकते हैं, और इसके लिए क्या संकेत मौजूद हैं? यह सवाल काफी स्वाभाविक है, क्योंकि शायद ही कोई इन फलों के पिंडों को खाकर अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाना चाहेगा। इस मुद्दे को समझने का सबसे सही और तार्किक तरीका एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के साथ जंगल की यात्रा होगी। हालाँकि, किसी ने अभी तक खाद्य और जहरीले मशरूम की तस्वीरों की तुलना करके इंटरनेट पर प्रारंभिक परामर्श प्राप्त करने से मना किया है:

वास्तविक अनुभव की मुख्य विशिष्ट विशेषता स्कर्ट की अंगूठी की उपस्थिति है, जो झूठे लोगों के पास नहीं है। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि पुराने अतिवृद्धि वाले फल शरीर अपनी विशेषता के बावजूद इस विशेषता को खो सकते हैं।

इसके अलावा, जहरीले फल निकायों में रंग हमेशा उज्ज्वल होगा, और खाद्य प्रतिनिधियों में - अधिक विनम्र। आप और कैसे जांच सकते हैं कि जहरीले कवक मशरूम हैं या नहीं? आप फलों के शरीर को सूंघ सकते हैं और यहां तक ​​कि लुगदी भाषा को भी थोड़ा छू सकते हैं। झूठे बंदर की गंध अप्रिय है, और गूदा कड़वा है। इसके अलावा, जहरीली प्रजातियों में टोपी पर तराजू नहीं होते हैं, उनकी सतह अक्सर पूरी तरह से चिकनी होती है। हालांकि, ऐसे "गुच्छे" की उपस्थिति केवल युवा मशरूम द्वारा प्रतिष्ठित है, जबकि पुराने नमूनों में वे पूरी तरह से गायब हो जाते हैं।

टोपी के नीचे प्लेटों के रंग को भी देखें: असली वाले सफेद या मलाईदार होते हैं, और झूठे पीले होते हैं, और जैसे-जैसे वे हरे होते जाते हैं। इसके अलावा, झूठा एगारिक्स का कट-ऑफ क्षेत्र तुरंत भूरा-काला हो जाता है, जबकि खाद्य में यह काला हो जाता है, और धीरे-धीरे।

खाना बनाते समय जहरीले मशरूम मशरूम की पहचान कैसे करें?

क्या खाना पकाने के दौरान जहरीला मशरूम निर्धारित करना संभव है और यह कैसे करना है? कई तरीके हैं, लेकिन यह निश्चित नहीं है कि वे सभी प्रभावी हैं। उदाहरण के लिए, आप एक चांदी के पानी के उत्पाद में डाल सकते हैं। यदि यह गहरा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि मशरूम जहरीला है। हालांकि, खाद्य प्रजातियों से चांदी काला हो सकती है।

एक राय यह भी है कि आप एक पैन में खुली प्याज या लहसुन का सिर रख सकते हैं। विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति में, उत्पाद को एक भूरे या नीले रंग के टिंट का अधिग्रहण करना चाहिए। हालांकि यह ध्यान दिया जाता है कि खाद्य फलों के शरीर के संपर्क में आने पर छाया भी बदल सकती है।

मशरूम उबालते समय कुछ दूध डालते हैं, यह मानते हुए कि विषाक्त पदार्थ उत्पाद को कर्ल कर देंगे। हालांकि, यह विशेषता खतरनाक एंजाइमों की उपस्थिति के कारण नहीं है।

झूठे प्रयोगों के प्रकारों को 3 समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

  • अखाद्य,
  • सशर्त रूप से खाद्य,
  • जहरीला।

हालांकि, एक इच्छुक मशरूम पिकर मुख्य नियम को नहीं भूलना चाहिए: "पक्का नहीं है - मत लो!", प्रयोग मत करो, अपना ख्याल रखना। केवल असली मशरूम इकट्ठा करने की कोशिश करें, यदि आप 100% सुनिश्चित हैं कि वे साहसपूर्वक टोकरी में डालते हैं।

मशरूम झूठी और खाद्य तस्वीरें उन्हें भेद करने के लिए कैसे:

झूठे अनुभवों और वास्तविक लोगों के बीच अंतर के सबसे महत्वपूर्ण संकेतों में से एक है पैर (स्कर्ट) पर एक फिल्मी रिंग की उपस्थिति।

यह अंगूठी छोटी उम्र में कवक की रक्षा करती है। वास्तविक अनुभवों में याद रखें ऐसी अंगूठी है, लेकिन झूठे लोगों में नहीं!

खाद्य मशरूम में आप पैर पर अंगूठी देख सकते हैं।
झूठे प्रयोगों में पैरों पर ऐसे छल्ले गायब हैं।

तस्वीर में - खाद्य शरद ऋतु मशरूम।

ए, बी - युवा मशरूम, सी - पुराने मशरूम।

झूठे अनुभवों के अनुभव से एक और अंतर:

1) खाद्य मशरूम की गंध - अन्य खाद्य मशरूम की तरह बहुत अच्छा गंध। नकली मशरूम बहुत प्रकाशित करते हैं मिट्टी की अप्रिय गंध, मिट्टी की गंध।

2) अखाद्य मशरूम में खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक चमकीले रंग के कैप होते हैं। सल्फर पीले से ईंट लाल तक टोन की भिन्नता। इन मशरूमों में सामान्य, मामूली हल्के भूरे रंग होते हैं।

नकली मशरूम और उनका रंग:

ए - सल्फर-पीला, बी - सेरोप्लास्टीचिन, सी - ईंट-लाल

3) हाट यू छोटे तराजू के साथ कवर खाद्य मशरूम, झूठे ऐसे तराजू नहीं होते, उनकी टोपी बहुत चिकनी होती है। Но не стоит забывать, что у настоящих опят в возрасте на шляпке чешуйки пропадают.

4) Ложные опята имеют желтые пластинки, जिस उम्र में वे हरे रंग के होते हैं, खाद्य में वे पीले-सफेद या क्रीम होते हैं।

शहद agaric और उनके रंग की प्लेटें:

ए - खाद्य, बी - सेरोप्लास्टिनी, सी - सल्फर-पीला

5) कड़वे स्वाद से झूठे और सच्चे शहद के बीच अंतर करना भी संभव है, लेकिन इसे किसी भी तरह से न करें! आपके पास पर्याप्त संकेत होंगे जो हमने ऊपर वर्णित किए हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाला उल्लेख किए गए संकेतों को तुरंत ध्यान दें, लेकिन शुरुआती इस ज्ञान को बहुत सावधानी से लागू करते हैं, क्योंकि प्रत्येक व्यक्ति व्यक्तिगत विशेषताओं का आकलन करता है (रंग, गंध आदि) अलग और याद रखना यदि निश्चित नहीं है, तो इसे न लें।

मशरूम का वर्णन कवक कहां और कब करना है

"हनी मशरूम"यह एक लोकप्रिय नाम है जो विभिन्न परिवारों और प्रकार के मशरूम पर लागू होता है, दिखने में समान लेकिन अलग-अलग स्थानों पर अलग-अलग समय में बढ़ता है। हम कह सकते हैं कि एक या किसी अन्य प्रकार के मशरूम को लगभग किसी भी अक्षांश में पूरा किया जा सकता है, सिवाय, शायद, केवल पर्माफ्रॉस्ट ज़ोन में।

जैसा कि नाम से पता चलता है, ये मशरूम आमतौर पर स्टंप और पेड़ों (जीवित या मृत) पर बड़े समूहों में बढ़ते हैं, लेकिन ऐसी प्रजातियां भी हैं जो कुछ झाड़ियों के पास या कमजोर पेड़ों के पास, जंगल के किनारों पर और यहां तक ​​कि एक घास के मैदान में भी सहज महसूस करती हैं।

प्रश्न का उत्तर, जब मशरूम बढ़ता है, क्रमशः उनकी सबसे प्रसिद्ध प्रजातियों के नाम से आता है, तो लगभग पूरे वर्ष मशरूम को इकट्ठा करना संभव है: अगस्त से नवंबर तक आम शहद अगरिक, मई से जून तक घास का मैदान घास का मैदान - सितंबर से अक्टूबर तक, गर्मी - अगस्त से अक्टूबर तक, शरद ऋतु - अगस्त से अक्टूबर तक, सर्दियों - सितंबर से नवंबर तक।

सामान्य तौर पर, हनीड्यू को पहचानना आसान है यह एक लचीला, पतला और काफी लंबा (कभी-कभी 15 सेंटीमीटर तक) स्टेम, भूरा (हल्के शहद से अंधेरे तक, उम्र और विकास के स्थान पर निर्भर करता है) के साथ एक मशरूम है, जिसे आमतौर पर रिंगलेट स्कर्ट के साथ सजाया जाता है।

टोपी लामेलर है, सुरुचिपूर्ण, आमतौर पर गोल होती है। एक वयस्क मशरूम में टोपी का आकार एक चिकनी छाता जैसा दिखता है, युवा में, गोलार्ध छोटे तराजू के साथ कवर किया जाता है। विभिन्न प्रजातियों में टोपी का स्वर मलाईदार, पीला या लाल रंग का हो सकता है। यह शहद की सभी प्रजातियों की एक सामान्य वर्णन विशेषता है।

आपको "जुड़वाँ" से मशरूम को अलग करने में सक्षम होने की आवश्यकता क्यों है

अपने सभी आकर्षण के लिए, मशरूम इकट्ठा करना गंभीर जोखिम से भरा होता है, इन मशरूमों में कई "जुड़वाँ" होते हैं, जिन्हें केवल एक पर्याप्त अनुभवी मशरूम पिकर पहचान सकता है।

झूठे और खाद्य मशरूम हैं, और यद्यपि केवल एक प्रजाति झूठे मशरूम के बीच जहरीली है, बाकी अखाद्य या सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के हैं, हालांकि, अपनी टोकरी में एक संदिग्ध नमूना से बचने के लिए, यह जानना बेहतर है कि आप क्या इकट्ठा कर रहे हैं।

झूठे मशरूम के खतरे का एहसास करने के लिए, यह उनके बहुत नाम को इंगित करने के लिए पर्याप्त है। ये मशरूम हैं, अपने खाद्य समकक्षों के समान, वे एक ही स्थिति में और एक ही अवधि में सच्चे मशरूम के रूप में विकसित होते हैं।

मशरूम बीनने वालों का तर्क है कि कोई समान नियम नहीं हैं जिसके द्वारा एक खाद्य मशरूम को एक जहरीले से अलग किया जा सकता है, आपको बस दोनों के संकेतों को स्पष्ट रूप से जानने की जरूरत है, और उन्हें मौके पर पहचानना सीखें।

सूची में या किसी विशेष वेबसाइट पर खाद्य मशरूम और उसके जुड़वां के विवरण को ध्यान से पढ़ें, दोनों के चित्र और तस्वीरों की समीक्षा करें, सुनिश्चित करें कि सभी अंतर और विशेषता विशेषताएं आपके लिए स्पष्ट हैं, और उसके बाद ही शिकार पर जाएं।

अपराध बोध के अनुमान के बारे में मशरूम पिकर के अपरिवर्तनीय नियम को मत भूलना: किसी भी संदेह का मतलब है कि मशरूम को तुरंत फेंक दिया जाना चाहिए।

साधारण मशरूम को झूठ से अलग कैसे करें

नौसिखिया मशरूम बीनने वालों के लिए, एक महत्वपूर्ण सवाल यह है कि खाद्य मशरूम को झूठे लोगों से कैसे अलग किया जाए।

यह विभिन्न विशेषताओं द्वारा किया जा सकता है - दोनों बाहरी (आकार, रंग, आदि), और गंध और यहां तक ​​कि स्वाद द्वारा।

रूप का अनुभव

सबसे विशेषता विशेषता, जो खाद्य लहसुन को झूठे से अलग करने की अनुमति देती है तथाकथित "स्कर्ट" की उपस्थिति (पैर में झिल्लीदार अंगूठी), जो झूठे नमूनों में अनुपस्थित है।

अखाद्य मशरूम आमतौर पर उज्जवल होते हैं, "खाद्य" की तुलना में खाद्य "कैप"। संभव हैं और ईंट-लाल, और सल्फर-पीले टन, जबकि खाद्य छाया मामूली और अपराजित है।

झूठे कृषि शहद में, खाद्य के विपरीत, एक टोपी पर कोई विशेषता तराजू नहीं हैं। यद्यपि हमने ऊपर कहा था कि तराजू में शहद की मात्रा के साथ फीका करने की क्षमता होती है, और इस प्रकार, आप पुराने मशरूम में इस विशिष्ट विशेषता को नहीं देखेंगे।

लेकिन, सबसे पहले, मशरूम बड़ी मात्रा में विकसित होते हैं, और सामान्य रूप से "गुलदस्ता" में आप हमेशा युवा व्यक्तियों को पा सकते हैं, दूसरे, यह बेहतर है जब खाद्य कवक एक अनुपस्थिति के बजाय एक या किसी अन्य गुण की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होता है (तराजू हैं - ले), के लिए यह गलत है कि गलती से सही छाया फेंकना बेहतर है अनजाने में झूठी पर दावत।

टोपी के नीचे देखो। झूठे शहद agarics में, प्लेट पीले या गहरे जैतून होते हैं, खाद्य में वे एक सुखद पीले-सफेद या क्रीम रंग के होते हैं।

मशरूम से बदबू आती है

अखाद्य और जहरीले मशरूम में एक घृणित मिट्टी की गंध होती है, मशरूम की असली गंध सुखद होती है।

अंत में, खाद्य शहद agaric का गूदा स्वाद के लिए सुखद है, जबकि झूठी agarics विशिष्ट रूप से कड़वा है।

हालांकि, स्वाद के लिए जहरीले मशरूम को पहचानना काफी जोखिम भरा व्यायाम है, इसका सहारा न लेना बेहतर है।

संक्षेप में, ऊपर वर्णित सभी मापदंडों में निष्कर्षों का एक सावधानीपूर्वक अध्ययन त्रुटियों से बचाएगा। और फिर भी यह ध्यान में रखना चाहिए कि यदि एक शांत शिकार का एक अनुभवी प्रेमी आसानी से दो समान रूप से मशरूम के बीच के मतभेदों को नोटिस करता है, तो नौसिखिए कलेक्टर को विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि रंग, गंध और स्वाद जैसी अवधारणाओं को अलग-अलग लोगों द्वारा अलग-अलग माना जाता है।

ऐसी समस्याओं से बचने के लिए, "शिकार" पर जाने से पहले, बहुत सावधानी से इस सवाल का अध्ययन करें कि आप साल के इस समय और इस विशेष जंगल में कब और कैसे मशरूम उगाना चाहते हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मशरूम की विभिन्न खाद्य प्रजातियां अलग-अलग स्थानों पर और अलग-अलग समय पर बढ़ती हैं, यही बात जुड़वा बच्चों पर भी लागू होती है।

उदाहरण के लिए, शीतकालीन माला बहुत देर से मशरूम से संबंधित है, इसकी फलन शरद ऋतु के अंत में शुरू होती है और सभी सर्दियों तक रह सकती है, इसलिए, मान लें कि जनवरी में (मृत वार्मिंग के बाद थोड़ी गर्माहट दिखाई देती है) लगभग मृत जंगल में ऐसे मशरूम काफी पहचानने योग्य हैं।

लेकिन झूठे मशरूम के बीच हमारे द्वारा उल्लिखित एकमात्र खतरनाक जहरीला मशरूम सल्फर-यलो शेड है, जिसे शरद ऋतु की छाया के लिए गलत माना जा सकता है। लेकिन वास्तव में, इन मशरूम के बीच का अंतर काफी महत्वपूर्ण है, आपको बस सावधान, सावधान और सामान्य ज्ञान की आवश्यकता है।

अधिकांश मशरूम विश्वकोषों ने एक मशरूम के विवरण पर अधिकतम जोर दिया, कहते हैं, मशरूम खोलें, सबसे अच्छा एक रंग पैटर्न के साथ। इस तरह का साहित्य पढ़ना पर्याप्त नहीं है।

मशरूम को "जीवित" देखना आवश्यक है या कम से कम इसकी तस्वीरों की अधिकतम संख्या पर विचार करें, दोनों पेशेवर और शौकिया। कवक की उपस्थिति उम्र के साथ बहुत भिन्न होती है, एक ही प्रजाति के प्रतिनिधि विकास के स्थान के आधार पर काफी भिन्न होते हैं।

पीने के अनुभव की ख़ासियत, कितने उबले हुए मशरूम हैं

खाद्य मशरूम एक उत्कृष्ट विनम्रता है, लेकिन भोजन के लिए इन मशरूम की तैयारी में कुछ ख़ासियतें हैं।

सबसे पहले, आपको यह ध्यान रखने की आवश्यकता है कि मशरूम का पैर, विशेष रूप से इसका निचला हिस्सा काफी सख्त है, इसलिए लौकी केवल इस मशरूम की टोपी खाते हैं। मशरूम का उपयोग सूप, फ्राई, अचार या नमक बनाने के लिए किया जा सकता है।

ताजे कटे हुए मशरूम जल्दी से काले हो जाते हैं, इसलिए उन्हें तुरंत संसाधित करने की आवश्यकता होती है। यदि आप कटाई करना चाहते हैं, तो वन मलबे को हटाने और पुराने, चिंताजनक या क्षतिग्रस्त नमूनों को हटाने के बाद मशरूम, आप कर सकते हैं फ्रीजर को भेजें (तेजी से गहरे फ्रीज का उपयोग करने के लिए बेहतर है), जहां उन्हें एक वर्ष के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

दूसरी विधि सबसे सरल वर्कपीस है - सुखाने। आप खुली हवा में मशरूम को सुखा सकते हैं, या तो प्रक्रिया को गति देने के लिए - विशेष ड्रायर की मदद से, या न्यूनतम गर्मी पर अंजार ओवन में।

अन्य सभी मामलों में, मशरूम अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे धोया जाता है। अगला, नमकीन पानी उबलने के लिए नीचे जाएं और पांच मिनट तक पकाएं। परिणामस्वरूप फोम, जो एक कोअगुलेटेड प्रोटीन है, एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटाया जाना चाहिए।

फिर पानी को सूखा जाता है, एक नया इकट्ठा किया जाता है, फिर से एक उबाल लाया जाता है, और इसमें मशरूम को लगभग आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, जब तक कि मशरूम पैन के नीचे नहीं बैठ जाते। उसके बाद, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, अतिरिक्त पानी से मुक्त किया जाता है और उसके बाद ही विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

मशरूम - झूठे और खाद्य

पहली नज़र में, झूठे और खाद्य मशरूम बेहद समान हैं। उनके पास टोपी का लगभग एक ही रंग है, इसके अंदरूनी हिस्से पर प्लेटों की एक समान व्यवस्था है, और एक ही स्थान पर खाद्य और जहरीली प्रजातियां बढ़ती हैं।

ध्यान दें: मशरूम का नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि इसका माइसेलियम पुराने स्टंप या गिरे हुए पेड़ की चड्डी पर विकसित होता है, और यह सुविधा जहरीले और खाद्य प्रतिनिधियों दोनों के लिए प्रासंगिक है।

इन मशरूम के पैर अंदर से पतले और खोखले होते हैं। टोपी की सतह ज्यादातर मामलों में चिकनी होती है, लेकिन खाद्य प्रजातियों में इसे अक्सर तराजू के साथ कवर किया जा सकता है। टोपी और लुगदी का रंग सीधे लकड़ी के प्रकार पर निर्भर करता है जिस पर मशरूम उगते हैं। उदाहरण के लिए, शंकुधारी पेड़ों पर, वे एक ईंट-लाल रंग का रंग प्राप्त करते हैं, लिंडन या एस्पेन पर वे चमकीले पीले रंग में बदल जाते हैं, और ओक पर वे थोड़ा लाल हो सकते हैं। इसके अलावा, लुगदी की छाया मौसम और कवक के प्रकार पर निर्भर हो सकती है।

चित्रा 1. यह जहर समकक्ष जैसा दिखता है।

पहली बार से अनुभवी मशरूम पिकर एक खाद्य पदार्थ से एक झूठी लहसुन को अलग कर सकते हैं, जबकि शुरुआती लोगों के लिए यह कुछ मुश्किलें हो सकती हैं। सही और झूठे नमूनों की पहचान करने में आवश्यक अनुभव प्राप्त करने के लिए, हम आपको खाद्य प्रजातियों की विशिष्ट विशेषताओं और उनके जहरीले समकक्ष से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं। झूठी प्रतियों की तस्वीरें जो आप चित्र 1 में देख सकते हैं।

खाद्य मशरूम के विशिष्ट लक्षण

इस तथ्य के बावजूद कि पहली नज़र में, झूठे मशरूम लगभग खाद्य के समान दिखते हैं, उनके पास कुछ बहुत विशिष्ट अंतर हैं। उन्हें जानते हुए, आप एक टोकरी में जहरीला मशरूम कभी नहीं डालते हैं।

ध्यान दें: "शांत शिकार" के अनुभवी प्रेमी दृढ़ता से केवल प्रसिद्ध मशरूम को इकट्ठा करने की सलाह देते हैं। यदि आपको किसी विशेष नमूने की क्षमता के बारे में छोटे संदेह हैं, तो इसे बायपास करना बेहतर है, क्योंकि जहरीली जुड़वाँ गंभीर विषाक्तता के लक्षण पैदा कर सकती हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह खाद्य है, आपको इसे सावधानीपूर्वक जांचने की आवश्यकता है:

  1. खाद्य प्रजातियां उज्ज्वल नहीं होती हैं, क्योंकि यह झूठी के विपरीत है, जो तुरंत अपने अमीर ईंट-लाल, शहद-भूरा या नारंगी रंग के कारण आंख को पकड़ती है।
  2. सभी असली शहद मशरूम पर एक पैर पर एक विशेष स्कर्ट है, जो अपवाद के बिना सभी झूठी प्रजातियों में अनुपस्थित है। वास्तव में, यह स्कर्ट पैर पर एक अंगूठी है, और यह युवा और पुराने दोनों नमूनों में मौजूद है। यह यह विशेषता है जो कवक की पहचान में मौलिक है।
  3. यदि आपको कोई संदेह है, तो टोपी के नीचे देखना सुनिश्चित करें। यदि मशरूम खाद्य है, तो इसकी प्लेटों में एक सुखद मलाईदार, सफेद या थोड़ा पीला रंग होगा, जबकि जहरीली प्रजातियों में वे उम्र के आधार पर पीले, हरे या भूरे रंग के गंदे होंगे।
चित्रा 2. खाद्य मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं

खाद्य प्रजातियों की एक और विशिष्ट विशेषता टोपी की सतह (2 चित्रा) पर तराजू की उपस्थिति है। झूठी प्रजातियों में, यह सुविधा अनुपस्थित है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि कवक की उम्र के रूप में, ये तराजू गायब हो जाते हैं, इसलिए युवा नमूनों को इकट्ठा करना बेहतर है जो उपरोक्त सभी विशेषताओं के अनुरूप हैं। इस नियम का एकमात्र अपवाद शीतकालीन प्रफुल्लता है, जो केवल ठंड के मौसम में होता है और बर्फ की एक परत के नीचे भी बढ़ सकता है। हालांकि, इस प्रकार के खाद्य मशरूम उस समय बढ़ते हैं जब अन्य प्रजातियां नहीं मिलती हैं, इसलिए आप उन्हें सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

झूठे मशरूम क्या दिखते हैं: फ़ोटो और विवरण

झूठे शहद मशरूम के समूह में एक साथ कई प्रजातियां शामिल हैं, जो दिखने में एक दूसरे से थोड़ा अलग हैं, लेकिन आम तौर पर खाद्य प्रजातियों के समान हैं। उनमें से कुछ सशर्त रूप से खाद्य हैं, लेकिन एक निश्चित प्रसंस्करण के बाद ही मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। इसलिए, यदि आप यह सुनिश्चित करने के लिए नहीं कह सकते हैं कि एक खाद्य मशरूम खाद्य है या नहीं, तो इसे टोकरी (चित्र 3) में नहीं रखना बेहतर है।

सबसे आम प्रकार के जहरीले अगरिक हैं:

  1. पोस्ता: जिसे सेरोप्लास्टिनचैस्टिम भी कहा जाता है। यह शंकुधारी पेड़ों की गिरी हुई चड्डी और स्टंप पर बसना पसंद करता है। आप देर से गर्मियों में मध्य शरद ऋतु तक जंगल में ऐसे मशरूम से मिल सकते हैं। टोपी में एक गोलार्ध का आकार होता है, और व्यास में 7 सेमी तक पहुंच सकता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, टोपी सीधी हो जाती है। यदि कवक एक गीला सब्सट्रेट पर बढ़ता है, तो उसका मांस हल्का भूरा होगा, और सूखी मिट्टी पर यह हल्का पीला हो जाएगा। यदि आप एक मशरूम तोड़ते हैं और इसे सूंघते हैं, तो आप स्पष्ट रूप से नमी की गंध को सूंघेंगे। टोपी के अंदर की तरफ ऐसी प्लेटें होती हैं जो तने पर कसकर चिपकने लगती हैं। युवा नमूनों में, ये प्लेटें हल्के पीले रंग की होती हैं, लेकिन जैसे-जैसे वे बड़ी होती जाती हैं, वे खसखस ​​के समान हो जाती हैं। यह प्रजाति सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों से संबंधित है, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए उन्हें इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उन्हें जहरीले लोगों के साथ भ्रमित करने का एक उच्च जोखिम है।
  2. ईंट लाल: जहरीला मशरूम, जिसे आसानी से खाद्य के साथ भ्रमित किया जा सकता है। युवा नमूनों में, बड़े होने के साथ साफ-सुथरी, गोल टोपियां जो आधी फैल जाती हैं। लुगदी का रंग लाल-भूरे से लाल-भूरे या ईंट के रंग में भिन्न हो सकता है। मांस पीला होता है, जैसे कि बोनट के नीचे स्थित प्लेटें होती हैं: युवा मशरूम में, वे गंदे पीले होते हैं, लेकिन जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, वे जैतून या भूरे रंग में बदल जाते हैं। यह पेड़ की लकड़ी के अवशेषों पर उगना पसंद करता है। देर से गर्मियों से शुरुआती गिरावट के लिए जंगलों में होता है।
  3. सल्फर येलो: एक और जहरीली प्रजाति जिसे टोकरी में नहीं डालना चाहिए। टोपी का व्यास, उम्र के आधार पर, 2 से 7 सेमी तक हो सकता है। युवा नमूनों में, इसका आकार एक घंटी जैसा दिखता है, और जैसे ही यह परिपक्व होता है, यह सीधा हो जाता है और साष्टांग हो जाता है। कवक का नाम इसके स्वरूप से बिल्कुल मेल खाता है: टोपी और लुगदी का रंग एक पीले-भूरे रंग से एक सल्फर-पीला छाया में भिन्न हो सकता है, और टोपी के केंद्र में रंग इसके किनारों की तुलना में बहुत गहरा होता है। मशरूम भी समूहों में बढ़ते हैं, दोनों पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों पर।
चित्रा 3. जहरीले जुड़वाँ मुख्य प्रकार: 1 - खसखस, 2 - ईंट-लाल, 3 - सल्फर-पीला

सभी जहरीली प्रजातियों में कई विशेषताएं हैं: उनके पास पैर पर कोई चमड़े की अंगूठी नहीं है, और मांस में नम की एक अप्रिय अप्रिय गंध है।

खाद्य से झूठे मशरूम को कैसे अलग करना है

जंगल में जाना, खाद्य मशरूम और उनके जहरीले जुड़वाँ के बारे में सैद्धांतिक जानकारी का अध्ययन करना आवश्यक है, और इन प्रजातियों की तस्वीरों पर सावधानीपूर्वक विचार करें, ताकि गलती से इस छाया और झूठ को भ्रमित न करें। वास्तव में, एक खाद्य मशरूम को पहचानना इतना मुश्किल नहीं है यदि आप इसकी मुख्य विशेषताओं (चित्र 4) को जानते हैं।

आप निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा एक जहरीले मशरूम से एक खाद्य मशरूम को अलग कर सकते हैं:

  1. टोपी: असली मशरूम में, यह छोटे तराजू के साथ कवर किया जाता है, जो मुख्य त्वचा के रंग की तुलना में थोड़ा गहरा होता है। केवल पुराने नमूने इस सुविधा को खो देते हैं, लेकिन उन्हें वैसे भी एकत्र नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि ऐसे मशरूम अपना स्वाद खो देते हैं और रेडियोन्यूक्लाइड्स और अन्य हानिकारक पदार्थों को जमा कर सकते हैं। एकमात्र खाद्य बीज, जिसकी टोपी पर कोई तराजू नहीं है, सर्दी है, लेकिन यह केवल ठंड के मौसम में पाया जाता है, जब अन्य मशरूम नहीं उगते हैं और इसे जहरीली प्रजातियों के साथ भ्रमित करना असंभव है।
  2. चमड़े की स्कर्ट (अंगूठी): सभी खाद्य प्रजातियों, बहुत पुरानी प्रतियों को छोड़कर, तने पर एक सफेद फिल्म होती है, सीधे टोपी के नीचे, जो अंततः एक अंगूठी में बदल जाती है। यह मुख्य विशेषता है जिसे अनुभवी मशरूम बीनने वाले उपयोग करते हैं, क्योंकि झूठी प्रजातियों के कारण, यह स्कर्ट अनुपस्थित है।
  3. टोपी पर त्वचा का रंग: जहरीली प्रजातियां खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक चमकदार होती हैं और तुरंत आंख को पकड़ लेती हैं। इसलिए, उज्ज्वल मशरूम तुरंत न चुनें, उनकी योग्यता को सही ढंग से सत्यापित करने के लिए उन्हें सावधानीपूर्वक जांचना बेहतर है। याद रखें कि ये मशरूम एक मटमैले भूरे रंग के होते हैं, और जहरीली प्रजातियों में, त्वचा के रंग में लाल और पीले-भूरे रंग के स्वर होते हैं।
  4. गंध: यदि आपको अभी भी फंगस की एडिबिलिटी पर संदेह है, तो इसे तोड़ें और मांस को सूंघें। असली मशरूम की खुशबू असली लोगों द्वारा अनुभव की जाती है, जबकि जहरीली जुड़वाँ गंध अप्रिय होती है - नमी, ढालना, या सड़े हुए पृथ्वी द्वारा।
  5. प्लेट: सभी मशरूम के सिर के नीचे, दोनों झूठे और खाद्य हैं, प्लेट हैं। हालांकि, इन प्रजातियों में वे हल्के (बेज या थोड़े पीले रंग के) होते हैं, जबकि जहरीले में वे अधिक चमकीले, गहरे रंग के होते हैं और हरे, पीले या जैतून के स्वर में चित्रित किए जा सकते हैं।
चित्रा 4. खाद्य और जहरीली प्रजातियों के बीच मुख्य अंतर: स्कर्ट (बाएं) और रंग प्लेटें (दाएं: ए - खाद्य, बी और सी - जहरीला)

झूठी और सच्ची प्रजातियों के स्वाद में महत्वपूर्ण अंतर हैं। जहरीला बहुत कड़वा और अप्रिय स्वाद, लेकिन इस तरह से मशरूम के बीच अंतर करने के लिए मजबूत खाद्य विषाक्तता प्राप्त करने के जोखिम के कारण दृढ़ता से अनुशंसित नहीं है। बाहरी संकेतों द्वारा पहचान की एक सुरक्षित विधि का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन अगर आपने पहले से मशरूम तैयार किया है और कड़वाहट महसूस की है, तो तुरंत पकवान को फेंक दें और इसे न खाएं।

Если вы все же случайно съели ложные опята, следует обратить внимание на основные признаки отравления ними. Первые симптомы начинают проявляться уже через час после употребления, но в некоторых случаях могут появиться и позже, через 12 часов. विषाक्त कवक में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो धीरे-धीरे रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और पेट की परेशानी, चक्कर आना, मतली, नाराज़गी और गंभीर पेट की गड़बड़ी का कारण बनते हैं। जैसे ही विषाक्त पदार्थ फैलते हैं, लक्षण बढ़ते हैं: 4-6 घंटों के बाद, उदासीनता, सामान्य कमजोरी और अंगों में कंपकंपी दिखाई देती है। अन्य प्रभावों, जैसे दस्त, उल्टी और अत्यधिक पसीने को रोकने के लिए, आपको तुरंत चिकित्सा ध्यान देना चाहिए।

मैदानी मैदानी मिथ्या: अंतर खाद्य से

जंगल में उगने वाले सभी मशरूम सहित अधिकांश मशरूम की समझ में। हालांकि, ऐसी प्रजातियां हैं जो खुले खेतों को पसंद करती हैं। इसमें घास का मैदान घास का मैदान शामिल है, जो अच्छी तरह से जलाए जाने वाले ग्लेड्स, पेस्ट्री या घास के मैदानों को पसंद करता है।

ध्यान दें: एक नियम के रूप में, बड़े परिवारों में घास की प्रजातियां अलग-अलग पंक्तियों के रूप में बढ़ती हैं, लेकिन कुछ मामलों में एक अंगूठी में बढ़ती हैं। लोग इस घटना को "चुड़ैल सर्कल" कहते हैं।

ये मशरूम गीला, लेकिन गर्म मौसम पसंद करते हैं, और वे वसंत और शुरुआती गर्मियों में जमीन की सतह से ऊपर दिखाई देने लगते हैं। यदि वसंत की बारिश होती थी, तो यह जून की शुरुआत में समाशोधन के माध्यम से टहलने के लिए समझ में आता है। यह संभव है कि आप मशरूम की एक समृद्ध फसल काट सकेंगे। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि मैदानी घास का मैदान एक जहरीला जुड़वां है, जिसे खाया नहीं जा सकता (चित्र 5)।

एक झूठे के साथ एक खाद्य नमूना को भ्रमित न करने के लिए, आपको उन्हें पहचानना सीखना होगा:

  1. मशरूम की अन्य प्रजातियों की तरह, टोपी के नीचे तने पर खाद्य घास का मैदान एक चमड़े की अंगूठी है। पैर की ऊंचाई 6 सेमी से अधिक नहीं है, जबकि जहरीले जुड़वाँ के लिए यह ऊंचाई में 10 या अधिक सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है।
  2. एक सच्चे घास के मैदान के नीचे की प्लेटों में एक मलाईदार या थोड़ा पीला टिंट होता है, जबकि अखाद्य में वे चमकदार पीले होते हैं और उम्र बढ़ने के साथ हरे और यहां तक ​​कि काले हो जाते हैं।
  3. एक खाद्य घास के मैदान की टोपी कभी उज्ज्वल नहीं होती है: यह मुख्य रूप से मंद भूरा है और गहरे रंग की छाया के साथ कवर किया गया है। झूठे मशरूम में, टोपी पर छिलका उज्ज्वल होता है, जिसमें एक स्पष्ट लाल रंग का रंग होता है, और तराजू पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं।
चित्रा 5. घास के मैदान मशरूम (1 और 2) और उनके जहरीले समकक्ष (3)

इसके अलावा, यदि आपने पहले से ही एक मशरूम उठाया है, तो आप इसकी एडिबिलिटी और गंध को निर्धारित कर सकते हैं। ये लुगोविकोव बहुत मजबूत और समृद्ध मशरूम का स्वाद लेते हैं, जबकि जहरीले जुड़वाँ गंध अप्रिय (मोल्ड या सड़ी मिट्टी)। अंतिम संकेत जिसके द्वारा झूठे से खाद्य घास का मैदान भेद किया जा सकता है, पानी के संपर्क में है। यदि आप इन मशरूम को भिगोते हैं, तो उनका मांस रंग नहीं बदलता है और एक सुखद क्रीम रंग बना रहेगा, जबकि जहरीली प्रजातियों में यह काला या नीला हो सकता है।

कुछ आपको शहद के गूदे को थोड़ा काटने या चाटने की सलाह देते हैं। यदि यह कड़वा है, तो मशरूम अखाद्य है। यह आंशिक रूप से सच है, लेकिन कवक की पहचान करने के लिए इस पद्धति का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि विषाक्त पदार्थों की थोड़ी मात्रा में भी गंभीर विषाक्तता और यकृत की समस्याएं हो सकती हैं। वीडियो के लेखक को एडिबल से झूठे agaric को अलग करने में मदद करने के लिए अधिक सुरक्षित तरीके प्रदान करता है।

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