सामान्य जानकारी

क्या दूध के दूध के साथ जहर होना संभव है

मिल्क मशरूम को "देशी रूसी" मशरूम कहा जा सकता है, क्योंकि यह रूस में था कि प्राचीन काल से उन्हें दुबला व्यंजनों को नमकीन और पकाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता था, जबकि पश्चिम में उन्हें लगातार अखाद्य की श्रेणी में शामिल किया गया था। सैद्धांतिक रूप से, सभी दूध मशरूम (20 से अधिक प्रकार प्रतिष्ठित हैं) सशर्त रूप से खाद्य हैं: कच्चे रूप में उनका उपयोग अप्रिय जलने-मिर्च स्वाद के कारण असंभव है जो केवल लंबे समय तक भिगोने और खाना पकाने (खाना पकाने, नमकीन) के बाद गायब हो जाता है। लेकिन मशरूम लेने वाले अभी भी अपने पूर्वानुमानित प्रचुर मात्रा में फलने, उच्च पोषण मूल्य और उत्कृष्ट गैस्ट्रोनोमिक गुणों के कारण सम्मान के पात्र हैं। चूंकि ये मशरूम हमेशा समूहों में बढ़ते हैं (नाम "दूध" चर्च स्लावोनिक "दूध से आता है" एक गुच्छा है), और यहां तक ​​कि वयस्क नमूनों के सिर अक्सर 20 सेमी के व्यास तक पहुंचते हैं, उनके लिए "शांत शिकार" शायद ही कभी असफल होता है। और अगर हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि नमकीन दूध मशरूम सफेद मशरूम, स्वाद और कैलोरी गुणों में मांस और दूध से नीच नहीं हैं, तो उनके लिए लोगों का प्यार काफी समझ में आता है।

मुरी के प्रकार

वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, मशरूम को कॉल करना सही होगा, जीनस मेलेनिक (लैक्टारियस) से संबंधित, लेकिन, अजीब तरह से, सभी मिल्ट पौधों को "पतंगे" नहीं माना जाता है, लेकिन उन्हें जीनस रसूला के कई प्रतिनिधियों के रूप में कहा जाता है। यदि आप वनस्पति विज्ञान की पेचीदगियों में तल्लीन हैं, तो आप पता लगा सकते हैं कि लैक्टिल्स और रसौल्स आम रसूलसी परिवार (रसेलसी) में शामिल हैं, हालांकि पूर्व में कई हाइप की उपस्थिति के कारण दूसरे से भिन्न होते हैं, दूधिया रस के साथ मोटी दीवार वाले बर्तन। वे और अन्य दोनों या तो खाद्य या सशर्त रूप से खाद्य हैं, इसलिए उनमें से कुछ समान उपस्थिति, विकास पैटर्न और मशरूम पिकर के सर्वोत्तम स्वाद गुणों को आसानी से दूध मशरूम के एक सामान्य समूह में मिलाया गया। दूध मशरूम अक्सर साहित्य (विशेष रूप से पश्चिमी) में "अखाद्य" के रूप में दिखाई देते हैं, लेकिन जानकार मशरूम बीनने वाले और "मशरूम शिकारी" का दावा है कि उचित खाना पकाने के बाद ये सभी मशरूम खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट हो जाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि क्रॉलर्स और सिरोजेक में जहरीले (झूठे) जुड़वां नहीं हैं, उन्हें पूरी तरह से सुरक्षित मानना ​​असंभव है: कमजोर विषाक्त और बहुत अप्रिय स्वाद (गंध) है कि अगर अपर्याप्त उपचार से बार-बार उल्टी हो सकती है और दस्त के बीच दस्त हो सकता है। चूँकि इन मशरूम को एक लंबे भिगोने और नमकीन बनाने के बाद ही "सुरक्षित खाद्य पदार्थ" प्राप्त किया जाता है, इसलिए दूर से सभी व्यंजन (तले हुए, उबले हुए, कैन्ड) केवल नमकीन मशरूम से पकाने के लिए दृढ़ता से अनुशंसित होते हैं। पुराने नमूने, जो बहुत खराब उपचार योग्य हैं और इसके बाद भी कड़वाहट बनाए रखते हैं, उन्हें बिल्कुल भी एकत्र नहीं किया जाना चाहिए।

मशरूम बीनने वालों की सबसे अच्छी स्वाद विशेषता, एक नियम के रूप में, ग्रुज्डियू वर्तमान (लैक्टेरियस रेजिमस) के लिए जिम्मेदार है, जिसे आमतौर पर सफेद, कच्चा या गीला भी कहा जाता है। यह एक बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है और आमतौर पर पश्चिमी साइबेरिया, उराल्स, वोल्गा क्षेत्र और बेलारूस के मिश्रित और पर्णपाती जंगलों (पाइन-बर्च, सन्टी) के किनारों और ग्लेड्स पर युवा बर्च के पेड़ों की झाड़ियों में बड़े समूहों में बढ़ता है। इस मशरूम का फलने का मौसम जुलाई / अगस्त से सितंबर के अंत तक रहता है। वयस्कता में, इसे दूसरे कवक से अलग करने में काफी आसान है (चौड़ी व्यास में 20 सेंटीमीटर तक) फ़नल के आकार की टोपी, जिसके निचले हिस्से में प्यूसेटस किनारों और सफेद-क्रीम प्लेटों के साथ टक होता है। इस सिरे पर टोपी की सतह हल्की - सफ़ेद या एक पीली झुनझुनी के साथ होती है, और श्लेष्म, अक्सर पत्तियों या मिट्टी के कुछ हिस्सों के साथ, पैर छोटा (अधिकतम ऊंचाई 7 सेमी), बेलनाकार और अंदर खोखला होता है। जैसे-जैसे वह बड़ी होती जाती है, उसकी टोपी की सतह पर पीले या पीले पानी के संकेंद्रित घेरे अधिक स्पष्ट होते जा रहे हैं, और यहां तक ​​कि बहुत पुराने नमूनों पर बहुत अभिव्यंजक धब्बे दिखाई देते हैं। कवक के गूदे में घने संरचना और एक मजबूत फल गंध है, कटौती पर, यह सफेद कास्टिक रस का उत्सर्जन करता है, जो जल्दी से एक सल्फर-पीले रंग में बदल जाता है। वर्तमान मशरूम की उपस्थिति को सभी मशरूमों में "सबसे सही" माना जाता है और स्वाद विशेषताओं के अनुसार यह विशेष मशरूम पोषण मूल्य के I श्रेणी में शामिल है। सॉल्टिंग की शुरुआत से (हर 3 से 4 घंटे में रिंसिंग और बदलते पानी के साथ कम से कम दो दिनों के लिए भिगोने के बाद) केवल वर्तमान को 30 से 40 दिनों के बाद खाया जा सकता है, क्योंकि अन्य सभी मशरूम में किण्वन प्रक्रिया बहुत लंबे समय तक रहती है ( 40 - 60 दिन)।

काले और काले (लेक्टेरियस नेक्टर), पीले (लैक्टेरियस स्क्रोबिकुलस), एस्पेन (लैक्टेरियस विवाद) और ओक (लैक्टेरियस ज़ोनारियस) का भी 2 और 3 जी श्रेणियों में अच्छा स्वाद है। इन मशरूमों के विकास के स्थान और उनकी उपस्थिति, जो, एक तरह से या किसी अन्य, वर्तमान की "शास्त्रीय" विशेषताओं से भिन्न होती हैं, उनके नामों से आंका जा सकता है। एक काले चूतड़ (जिप्सी, नीपर) में एक छोटा पैर, एक गहरे जैतून, लगभग काली टोपी के साथ थोड़ी सी प्यूसेंट लिपटे किनारे और गंदे हरे रंग की प्लेटें और एक घने भूरे रंग का मांस होता है, जो कट पर सफेद दूधिया रस देता है और जल्दी से भूरा हो जाता है। यह कवक शंकुधारी और मिश्रित जंगलों की सफाई और किनारों पर पाया जाता है, दोनों बर्च और स्प्रूस के पास। पीला वजन अन्य वास्तविक लोगों की तरह अधिक दिखता है: यह बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, कट पर कवक के गूदे और दूधिया रस समान रूप से पीले होते हैं, लेकिन इसकी टोपी पहले से ही युवा है और एक गहरे सुनहरे पीले रंग का रंग है (कभी-कभी स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले गाढ़ा हलकों), और क्रीम में। प्लेटों की ध्यान देने योग्य सामन-नारंगी रंग भी एस्पेन (चिनार) की विशेषता है, लेकिन पीले रंग के विपरीत, यह एस्पेन्स और पॉप्लार (कम अक्सर एल्डर और विलो के तहत) के तहत बढ़ने के लिए पसंद करता है, कट पर दूधिया रस का रंग नहीं बदलता है और एक गंदा-सफेद चिपचिपा टोपी है , अक्सर थोड़ा टक के साथ (कभी-कभी लहराती के साथ भी) और थोड़ा झालरदार (बल्कि महसूस किए गए) किनारों के साथ। ओक के टीले आमतौर पर ओक और पर्णपाती जंगलों में, धरण-समृद्ध मिट्टी पर पाए जाते हैं। इसमें गाढ़ा छल्ले वाली पीली-नारंगी टोपी है (जिसके लिए उन्हें लोकप्रिय नाम "ओक रेडबेरी" मिला) और पीली-क्रीम प्लेट्स, फ्रैक्चर पर यह बहुत कड़वा दूधिया रस देता है, जो भूरे रंग में हवा के संपर्क में चित्रित होता है। नोट: खाने से पहले इन सभी दूध मशरूम को कम से कम 50 - 60 दिनों के लिए भिगोने और नमक की सिफारिश की जाती है। इन मशरूमों में, काले घृत में नमकीन बनाना सबसे अच्छा गुण है - यह एक सुंदर गहरे चेरी रंग का अधिग्रहण करता है और तीन वर्षों तक इसके घनत्व और उत्कृष्ट स्वाद को बनाए रखता है।

मशरूम लेने वालों में, अन्य दूध मशरूम कम लोकप्रिय हैं - "रंगीन" (नीला-नीला, रालस-काला, आदि), जो टोपी (स्क्वीकी, पेपरमिंट) पर फ्रिज्ड रिम्स नहीं है और जीनस सिरोइजका (सूखा, काला) से कोई दूधिया सैप का उत्सर्जन नहीं करते हैं। , अक्सर प्लेट, आदि)। उनमें से कई को बाहरी रूप से सूखी सूखी द्वारा पहचाना जा सकता है, अक्सर किनारे पर "किनारे" के बिना टोपी की मखमली सतह और रंग परिवर्तन नहीं काटा जाता है: नीले रंग में, मांस बैंगनी हो जाता है, काली मिर्च में यह जैतून-हरा होता है, और पहले पॉडग्रुक में यह लाल हो जाता है और फिर जल्दी से काला हो जाता है। आदि ये मशरूम न केवल बर्च के साथ, बल्कि पाइंस, बीचे, ओक के साथ भी मायकोरियाजा बनाते हैं, इसलिए वे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं। एक अपवाद एक सूखा भार है, यह लोड के नीचे सफेद है, जो एक ब्रेक पर रंग नहीं बदलता है और अक्सर पुराने पेड़ों के नीचे तराई (छेद और खड्ड) में उगना पसंद करता है। इस तथ्य के बावजूद कि कवक ने "संदिग्ध रूप से" कट पर रंग बदल दिया है, अधिकांश मशरूम पिकर संदिग्ध हैं, व्यावहारिक अनुभव यह पुष्टि करता है कि ये मशरूम, उचित प्रसंस्करण (कम से कम 2 महीने के लिए नमक) के बाद, काफी खाद्य हो जाते हैं, हालांकि एक जठरांत्र में ऊपर सूचीबद्ध लोगों के लिए हीन हो सकता है।

नकली दूध

स्पष्ट रूप से परिभाषित "गलत" (जो पूरी तरह से अखाद्य या जहरीला है) भेद करना संभव नहीं है, लेकिन जब इसे इकट्ठा करना और पकाना विशेष रूप से काली मिर्च के परिसर (लैक्ट्रीस पिपेटेरस), वायलिन (लिकरियस वेललेरेस) और कपूर (लैक्ट्रीस चर्च) का उल्लेख करना है। । काली मिर्च का वज़न और वायलिन सूखे वज़न (सफ़ेद पोड्रूज़्डोक) से बहुत मिलते-जुलते दिखते हैं - उनके किनारे पर बिना मोड़े हुए किनारे के बिना क्रीमी-सफ़ेद, सूखे फ़नल के आकार के कैप होते हैं, लेकिन वे उच्चतर पैरों और एक समृद्ध दूधिया रस से सराबोर होते हैं जो कि काली मिर्च, नीले या जैतून के रंग का होता है। -ग्रीन, और सूखने के बाद वायलिन - एक लाल-भूरे रंग की छाया में। एक विशेषता जलती हुई काली मिर्च का स्वाद, जो पूरी तरह से भिगोने के बाद ही गायब हो जाता है, काली मिर्च काली मिर्च की विशेषता है, और मशरूम पिकर आसानी से रेंगने वाले क्रैकिंग को निर्धारित करते हैं जो तब होता है जब इसकी टोपी के किनारे को गीले चाकू या दांत के साथ आयोजित किया जाता है। यह पेपरमिंट के समान है और मिश्रित लकड़ी (चर्मपत्र) (लैक्टेरियस पेरगामेनस) में पाया जाता है, लेकिन इसका मांस इतना तेज नहीं होता है, टोपी पीली हो जाती है और इसमें थोड़ा झुर्रीदार सतह होती है, और दूधिया सैप रंग नहीं बदलता है। सैद्धांतिक रूप से, ये दूध मशरूम सशर्त रूप से खाद्य होते हैं, लेकिन कई मशरूम पिकर और लेखकों को बहुत अप्रिय स्वाद और नमकीन रूप में अधिक कठोर (अन्य वजन की तुलना में) लुगदी के कारण अखाद्य के रूप में पहचाना जाता है। हालांकि कुछ प्रेमी, काली मिर्च कवक सफलतापूर्वक सूख जाते हैं, वे मसाला पाउडर बनाते हैं और नियमित काली मिर्च के बजाय इसका उपयोग करते हैं।

कपूर (पैपिलरी, लैक्टिक कपूर) को इसकी विशेषता गंध के कारण यह नाम दिया गया था, जिसकी तीव्रता वयस्कता में कमजोर हो जाती है और इसे परिपक्व नारियल की सुगंध द्वारा बदल दिया जाता है। इस कवक का खतरा यह है कि यह बहुत अधिक मांसाहारी पदार्थों को जमा करता है, जो प्रसंस्करण के बाद भी जारी रह सकता है और यदि वे अन्नप्रणाली में प्रवेश करते हैं तो विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। बाह्य रूप से, इस कवक की पहचान एक भूरे रंग (हल्के रंग से अंधेरे से बैंगनी रंग की टोपी) और एक पीले-क्रीम प्लेट से की जानी चाहिए। कपूर पर टोपी का आकार अक्सर उदास केंद्र के साथ सपाट होता है, और केंद्र में स्टेम के कट पर मांस लाल रंग में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, जिसमें से विशेष गंध निकलता है। ब्रेक के बाद टोपी का मांस जल्दी से काला हो जाता है, लेकिन दूधिया रस हवा में रंग नहीं बदलता है। कपूर मशरूम को निर्धारित करने के सबसे पक्के तरीकों में से एक कैप की सतह पर एक उंगली दबाना है, जिसके बाद एक अमीर सुनहरे भूरे रंग की छाया के साथ एक भूरा आमतौर पर दिखाई देता है। इस तथ्य के बावजूद कि कपूर मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, घर पर इसकी विषाक्तता के स्तर (कवक के द्रव्यमान और इसकी उम्र के आधार पर) को निर्धारित करना मुश्किल है, इसलिए इसे इकट्ठा करने से बचना बेहतर है। ध्यान दें: अधिक "स्वादिष्ट" किस्मों (वास्तविक, काले, पीले) के विपरीत, दूध मशरूम कपूर, काली मिर्च और बहुत कम बार (केवल सबसे अधिक दुबले साल में) कृमि हैं, जो "शांत" के दौरान उनके संपादन को निर्धारित करने के लिए भी ध्यान में रखा जा सकता है। शिकार। "

निष्कर्ष

दूध मशरूम उम्र बढ़ने के साथ मशरूम बीनने के लिए आदर्श हैं: आपको इन मशरूम के लिए सावधानी से देखने की जरूरत है, पिछले साल की पत्तियों के नीचे देख रहे हैं, पाइन सुइयों और काई, उन्हें अच्छी तरह से और लंबे समय तक नमक सोखें। जो लोग "मशरूम खाने वालों" के बारे में जानते हैं, बिना पूर्व नमकीन के किसी भी दूध के मशरूम का खाना पकाना केवल एक "उत्पाद हस्तांतरण" है, इसलिए जो लोग साहित्य में गाए गए स्वाद की सराहना करना चाहते हैं, उन्हें अभी भी अनुमान लगाना और किण्वन के लिए आवश्यक समय का इंतजार करना सीखना होगा (40 - 60 दिन)। उचित प्रसंस्करण आमतौर पर "शांत शिकार" के दौरान इन मशरूम में "झूठे संकेत" देखने की आवश्यकता को समाप्त कर देता है, लेकिन अगर आप उनमें से कुछ (गंध, ब्रेक पर रंग, पड़ोसी नमूनों पर भी कीटों की पूर्ण अनुपस्थिति, कवक की उम्र आदि) से भ्रमित हैं। ।), बेहतर है कि मौके न लें और उन्हें समय पर मना कर दें।

असली चूतड़

असली दूध में मूल स्वाद होता है। एक वयस्क के रूप में, यह मशरूम दूसरों से अलग करना बहुत आसान है। इसमें बड़ी फ़नल कैप और शॉर्ट लेग है। कवक के गूदे में एक सुखद सुखद गंध है।

लेकिन इस तरह के बच्चे को हर 4 घंटे में पानी बदलने के साथ तीन दिनों तक भिगोने की आवश्यकता होती है। इस उपचार के बाद ही, मशरूम उबला हुआ और नमकीन होता है।

फफूंदी विषाक्तता के लक्षण

समय के साथ विभिन्न लक्षणों के साथ हल्के जहर खुद को प्रकट कर सकते हैं।

इन मशरूम द्वारा विषाक्तता के प्रकार के बावजूद, मुख्य लक्षण गैस्ट्रोएन्टेरोकोलाइटिस है। अंतर केवल अव्यक्त अवधि के समय में होगा:

  • एक छोटी अव्यक्त अवधि के साथ, मशरूम खाने के समय से 30 मिनट से 2 घंटे तक जहर के नैदानिक ​​चित्र के विकास में होता है,
  • जिस समय मशरूम का सेवन किया जाता है, उससे दो से 48-72 घंटों तक एक लंबी विलंबता अवधि के दौरान।

ऐंठन और पेट में दर्द, मतली, उल्टी, आंतों का दर्द और दस्त हैं। सब कुछ पानी और लवण के नुकसान और निर्जलीकरण क्लिनिक और इलेक्ट्रोलाइट गड़बड़ी के विकास के साथ है।

फफूंदी विषाक्तता के साथ उपचार

समय पर शुरुआत के साथ, उपचार विशेष रूप से मुश्किल नहीं है।

इन मशरूम के साथ विषाक्तता के उपचार के सामान्य सिद्धांत:

  • शरीर में जहर की समाप्ति,
  • शरीर से जहर निकालना (पेट और आंतों को धोना, आंत्रशोथ),
  • रोगसूचक चिकित्सा (सबसे अधिक बार - एंटीमेटिक्स),
  • मजबूर ड्यूरिसिस विधि (जलसेक चिकित्सा और मूत्रवर्धक प्रशासन)।

प्राथमिक उपचार

जब उपरोक्त लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको एम्बुलेंस टीम को कॉल करना होगा। लेकिन एक अर्धसैनिक के आने से पहले, आपको:

  • 5 कप से अधिक खारा घोल (प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक) पीने के बाद, पेट को धो लें, उल्टी को प्रेरित करें, जीभ की जड़ पर चम्मच की नोक को दबाएं,
  • यदि संभव हो तो, एक रेचक (वैसलीन या अलसी का तेल) पीना,
  • बिस्तर पर जाओ, एक गर्म कंबल के साथ कवर करें, अंगों को गर्म करें,
  • लगातार नमक का घोल या गर्म पानी पिएं।

यह याद रखना चाहिए कि किसी भी खाद्य विषाक्तता में भोजन और शराब खाने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है। यह एंटीपीयरेटिक और एनाल्जेसिक दवाओं को प्राप्त करने की भी अनुमति नहीं है। चूंकि इस तरह के उपाय विषाक्तता की नैदानिक ​​तस्वीर को मिटा सकते हैं और डॉक्टर को गुमराह कर सकते हैं।

यह सबसे अच्छा है अगर एक वयस्क घायल व्यक्ति के साथ है जो इस स्थिति का कारण बता सकता है और पूर्व-चिकित्सा चरण में किए गए जोड़तोड़ का वर्णन कर सकता है।

चिकित्सा उपचार

अस्पताल में एनामनेसिस (सर्वेक्षण) इकट्ठा करने के बाद जहर पेट को धोता है। चेतना के स्तर के आधार पर, इस हेरफेर को स्वतंत्र रूप से और नासोगैस्ट्रिक ट्यूब के माध्यम से दोनों किया जा सकता है। विषाक्तता के नैदानिक ​​संकेतों की शुरुआत के बाद पहले दो घंटों में गैस्ट्रिक पानी से धोना सबसे अच्छा होता है। पेट धोने के लिए तरल पदार्थ की खुराक 8-10 लीटर (एक वयस्क के लिए) होनी चाहिए।

अस्पताल में पेट धोने के अलावा, आंतों को एनीमा से साफ करना चाहिए। यह विषाक्तता के संकेतों की शुरुआत के बाद पहले दो घंटों में भी किया जाना चाहिए।

इस तरह के अप्रिय जोड़तोड़ के बाद, डॉक्टर मरीज को एंटरोसॉरशन के लिए दवाएं लिखेंगे:

  • सक्रिय कार्बन
  • Polyphepan,
  • Enterodesum,
  • Enterosgel,
  • Smecta।

मौखिक वजन के प्रति किलोग्राम एक ग्राम की एक खुराक पर गैस्ट्रिक लैवेज के तुरंत बाद रेचक दवाएं निर्धारित की जाती हैं। यदि उल्टी होती है, तो दवा को 30-40 मिनट के बाद दोहराया जाना चाहिए।

उपचार का अगला चरण है - मूत्रवर्धक दवाओं (फ़्यूरोसेमाइड) के साथ मजबूर किया गया।

रिंगर का घोल या सोडियम क्लोराइड का एक आइसोटोनिक घोल, निर्जलीकरण को खत्म करने और पतन (तीव्र संवहनी अपर्याप्तता, धमनी और शिरापरक दबाव में गिरावट के साथ) को रोकने के लिए अंतःशिरा में इंजेक्ट किया जाता है। रक्तचाप बढ़ाने के लिए दवाओं का भी उपयोग करें (मेज़टन, नॉरएड्रेनालाईन)।

यह याद रखना चाहिए कि केवल विशेष चिकित्सा देखभाल संभव गंभीर जटिलताओं को रोक सकती है। और खोया हुआ समय रोगी के लिए घातक हो सकता है।

जहर की रोकथाम के लिए उपाय

सभी लोग नहीं जानते हैं कि प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में भी सच्चे दूध के मशरूम तीव्र विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। मशरूम इकट्ठा करते समय, आपको किसी भी औद्योगिक उद्यमों, राजमार्गों, कारखानों के पास उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए।

इस प्रकार, मशरूम के संग्रह और तैयारी में कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

  • जंगल में केवल तभी एकत्रित करें जब आप सुनिश्चित हों कि आपके सामने एक गदंगी है (और झूठे से वास्तविक को अलग करने में सक्षम हो,)
  • मशरूम इकट्ठा करने के लिए विषाक्त पदार्थों (मार्गों, औद्योगिक उत्पादन) के लिए उच्च एकाग्रता वाले स्थानों से बचें,
  • कम से कम तीन दिनों के लिए मैक्रट, पानी को हर चार घंटे में बदलना,
  • भिगोने के बाद, दूध को उबालने की जरूरत है और फिर नमक।

इस प्रकार, कुछ शर्तों के तहत, मशरूम की फसल के परिणामों का आनंद लेना काफी सुरक्षित है। क्या नमकीन दूध मशरूम के साथ जहर प्राप्त करना संभव है? - नहीं, अगर मशरूम को ठीक से एकत्र किया जाता है और राजदूत के सामने भिगोया जाता है।

साल्टिंग ग्रुज्डी को कम से कम 30-40 दिन (या यहां तक ​​कि दो महीने) तक रहना चाहिए - यह पूर्ण किण्वन के लिए आवश्यक समय है। और उसके बाद ही उन्हें खाया जा सकता है। हालांकि कुछ मशरूम बीनने वालों का मानना ​​है कि सिर्फ एक या दो सप्ताह पर्याप्त है। लेकिन आपको अभी भी स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए।

मशरूम विषाक्तता: क्या करना है?

Первые симптомы отравления ложными грибами всегда похожи между собой. Человек через несколько часов начинает чувствовать слабость и боль в животе, его начинает тошнить, после чего появляется рвота и жидкий стул. Так организм всеми доступными ему способами пытается избавиться от токсинов. Если на этом этапе не начать оказывать помощь, состояние может ухудшиться вплоть до обезвоживания.

Первая помощь при отравлении ложными грибами – это промывание желудка. किसी व्यक्ति को पानी पीने या मैंगनीज के कमजोर समाधान के लिए मजबूर करना आवश्यक है, और फिर जीभ की जड़ पर दबाकर उल्टी को प्रेरित करना है। प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए।

जैसे ही मतली और उल्टी गायब हो जाती है, आप पुनर्जलीकरण के लिए आगे बढ़ सकते हैं - खोए हुए द्रव की बहाली। मीठी गर्म चाय या दवा की तैयारी, उदाहरण के लिए, Regidron, यहां मदद करेगा। इस अवधि के दौरान पीना भरपूर होना चाहिए। इसके अलावा, एक व्यक्ति को गर्मी और शांति की आवश्यकता होती है।

झूठे मशरूम के साथ विषाक्तता के मामले में, किसी को योग्य चिकित्सा सहायता से इनकार नहीं करना चाहिए। यहां तक ​​कि अगर सब कुछ सही ढंग से किया गया था, तो एक विशेषज्ञ परामर्श कभी भी दर्द नहीं करता है। यह आपके स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदारी से इलाज करना आवश्यक है, और सामान्य और सभी परिचित "दुर्घटना" के लिए आशा नहीं करना चाहिए ...

स्क्विश पीला (लैक्टेरियस स्क्रोबिकुलैटस)

स्क्विश पीला (लैक्टेरियस स्क्रोबिकुलैटस)

एक सुंदर मशरूम, 15 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक स्वादिष्ट सुनहरी टोपी के साथ, केंद्र में अवतल और किनारों पर झालरदार, बारिश में श्लेष्म और एक धूप दिन पर चमकदार। पैर मजबूत, छोटा, 5 सेंटीमीटर तक का होता है, जिसमें पीले रंग की झालर और पैटर्न वाले सुनहरे दाग या पैच होते हैं।

अक्सर स्थित क्रीम प्लेटें, पैर पर उतरती हैं। मांस रसदार है, जलने का रस फ्रैक्चर पर दिखाई देता है, जो तब अंधेरा हो जाता है। ग्राउंड टच पर एकत्रित और परिवहन करते समय ब्लैकआउट दिखाई दे सकता है।

ओक वुड (लैक्टारियस इंसुलस)

ओक वुड (लैक्टारियस इंसुलस)

टोपी सांद्र है, फिर कीप के आकार का, किनारों के साथ नीचे 12 सेंटीमीटर व्यास तक लिपटे हुए हैं। छिलका भूरा-नारंगी है, लाल रंग के साथ, भूरे रंग के धब्बे के साथ कवर किया गया है। पीले रंग की प्लेटें उसी रंग के डंठल पर उतरती हैं।

मांस मांसल, मलाईदार-सफेद होता है, इसे तोड़ने पर एक गुलाबी रंग का टिंट प्राप्त होता है और एक तीखे स्वाद और एक मामूली मशरूम गंध के साथ एक पानी के सफेद तरल को गुप्त करता है। नमकीन बनाने के लिए एक मशरूम का उपयोग करें और सशर्त रूप से खाद्य पर विचार करें।

एक अन्य तरीके से ओक ओक को ऋषिक ओक कहा जाता है। यदि आप मशरूम के बारे में अधिक जानने में रुचि रखते हैं, तो "मशरूम मशरूम" लेख पढ़ें।

काला लैक्टेरियस नेक्टर

काला लैक्टेरियस नेक्टर

अचार में यह अंधेरे मशरूम बहुत स्वादिष्ट है, एक शराब, लाल रंग की छाया प्राप्त कर रहा है। टोपी को गोल गोल, बाद में धँसा हुआ, 20 सेंटीमीटर व्यास तक, भूरा पीला एक जैतून की छाल या गहरे हरे रंग के साथ, सतह को सांद्रिक हलकों के साथ कवर किया जा सकता है। थोड़ा किनारा, झुका हुआ। श्लेष्म त्वचा, विशेष रूप से बरसात के मौसम में।

हरे रंग का चिपचिपा पैर 8 सेमी तक ऊँचा, कड़ा और भरा हुआ, आधार से खोखला हो जाता है, सतह डेंट से ढँक जाती है। ऊपरी हिस्से में पीले-जैतून के रंग की पतली प्लेटें उस पर उतरती हैं। श्वेत मांस मांसल होता है, जिसमें भूरा रंग होता है, दूधिया तरल होने से हवा में बैंगनी रंग का हो जाता है। टोपी अक्सर गंदी होती है, सतह मिट्टी और कूड़े के कणों से ढकी होती है, और खाना पकाने से पहले इसे स्क्रैप करना पड़ता है।

पोडग्रुज़डोक व्हाइट (सूखा सिंक) (रसूला डेलिका)

पोडग्रुज़डोक व्हाइट (रसूला डेलिका)

सफेद पोड्रोज़डोक रस्सियों का एक स्वादिष्ट और सुगंधित प्रकार है, भूरे धब्बों के साथ एक सफेदी-और-क्रीम बोनट, व्यास में 20 सेमी तक, गोल-उत्तल, और फिर अवतल। प्लेट अक्सर, मलाईदार-सफेद होते हैं, एक फ्लैट या थोड़ा घुमावदार मजबूत पैर पर गिरते हैं। एक नाजुक मशरूम सुगंध और तीखा स्वाद के साथ गूदा तंग, मलाईदार है।

सतह आमतौर पर मिट्टी के अंतर्वर्धित कणों से ढकी होती है। शुष्क मौसम में, सूखे कपड़े चर्मपत्र की तरह दरार कर सकते हैं, यही वजह है कि पॉडग्रुज़डोक को दूसरा नाम मिला।

स्थान और संग्रह समय

सबसे अधिक बार, ये मशरूम बड़े समूहों, परिवारों में विकसित होते हैं या, जैसा कि मशरूम बीनने वाले कहते हैं, "देर से गर्मियों और पतझड़ या मिश्रित जंगलों में शरद ऋतु में" झुंड "।

असली कश - एक सामान्य प्रजाति, हल्के पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में, लिंडन और बिर्च में काफी आम है। छोटी समाशोधन, और कभी-कभी काफी व्यापक उपनिवेश स्थापित करता है। इसके विकास के लिए सबसे अच्छी मिट्टी सफेद मिट्टी के साथ है, जो मिट्टी की सतह के करीब आती है। जुलाई से बहुत ठंड तक मशरूम इकट्ठा करें। शंकुधारी लोग विशेष रूप से शरद ऋतु की कटाई की सराहना करते हैं - फल निकायों को इतनी अच्छी तरह से संरक्षित नहीं किया जाता है, लेकिन उनके पास तीखी कड़वाहट भी नहीं होती है।

पतली राख के नीचे, इसके सुवक्ता नाम के अनुसार, यह होता है ऐस्पन खरपतवार, एक दूसरे से ज्यादा दूर नहीं, साफ-सुथरी ग्लेड्स बनाते हुए, जंजीरों के रूप में एक साथ जुड़े। वह विभिन्न प्रजातियों के चिनार की जड़ प्रणाली में बसना पसंद करते हैं, अक्सर चिनार के स्टैंड और वन बेल्ट में बढ़ते हैं। संग्रह का समय केवल दो महीने - अगस्त और सितंबर में पड़ता है।

उज्ज्वल पीला सिंक देवदार के पेड़ों को चुना गया था - अंधेरे देवदार के घने पंजे के नीचे इन मशरूमों के छोटे छोटे समूह बढ़ते हैं, कम बार यह बहुत अधिक गोंद बनाता है। गर्मियों के अंत में और शरद ऋतु की शुरुआत में फसल।

ओक खुंभी ओक के जंगलों में कई परिवारों में बढ़ता है, नरम शांत मिट्टी को तरजीह देता है, गर्म, धूप-गर्म पहाड़ियों की ढलानों पर प्रचुरता से बसता है। इस प्रजाति के तने हुए हरे रंग के फलों को देर से गर्मियों से लेकर बहुत ठंढ तक पाते हैं।

अलग या बड़े समूहों में सन्टी पेड़ों में काला गुड़। इसे इकट्ठा करें, ध्यान से छोटे पैर काट कर, सामूहिक प्रसाद की अवधि में - जुलाई के मध्य से गर्मियों के अंत तक।

पोडग्रुज़डोक सफेद ओक के पेड़ों, सन्टी और मिश्रित जंगलों में अकेले या साफ हो जाते हैं। संग्रह की शुरुआत गर्मियों के मध्य में होती है और सितंबर तक चलती है।

खुंभी काली मिर्च

हल्के जंगलों में घास के मैदानों या पंक्तियों में पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, शायद ही कभी शंकु के बीच, जैसे कि नमी और मोटी छाया। व्यास, उत्तल या फ्लैट में 20 सेमी तक की टोपी, फिर अवतल, मलाईदार, किनारों पर एक हल्का छाया के साथ, भूरे रंग के धब्बे जल्दी से क्षति के स्थल पर दिखाई देते हैं।

मांस घने है, लेकिन नाजुक है, एक ब्रेक पर एक चिपचिपा सफेद तरल बाहर निकलता है, तीखा होता है, जिसमें कड़वा काली मिर्च का स्वाद होता है। भोजन नमकीन रूप में अनुमेय है और केवल पानी के लगातार परिवर्तन के साथ लंबे समय तक भिगोने के बाद। फल निकायों से सूखे पाउडर का उपयोग मसालेदार गर्म मसाला के रूप में किया जाता है।

कपूर (दुधारू) कपूर

कपूर (दुधारू) कपूर

नम मिट्टी पर और खोई हुई लकड़ी पर कंफ्यूज़र दुधारू शंकुधारियों के पास अधिक बार बढ़ता है। टोपी में 5-6 सेमी व्यास, उत्तल, फिर अवतल, एक लहराती बढ़त, चमकदार, लाल-भूरे रंग के साथ। प्लेटें गुलाबी रंग की होती हैं, फिर भूरे रंग की, एक सपाट, पतले पैर पर, 5 सेमी तक ऊँची, कंद जैसी आकृति के तल पर उतरती हैं।

मांस नाजुक, भंगुर, ईंट-भूरा होता है, जिसमें कपूर या सूखे तिपतिया घास की बहुत मजबूत, बल्कि अप्रिय गंध होती है। सफेद रस, जो हवा में रंग नहीं बदलता है, ब्रेक पर जारी किया जाता है। विशेषता गंध दूसरों के साथ कवक को भ्रमित करने की अनुमति नहीं देगा, साथ ही भोजन में उपयोग करेगा।

स्क्रीपिट्स (महसूस किया गया)

स्क्रीपिट्स (महसूस किया गया)

मध्य गर्मियों से अक्टूबर तक ओक और सन्टी जंगलों में, आप क्रेपिस से मिल सकते हैं - एक तीखा स्वाद के साथ एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, बड़े ग्लेड्स में बढ़ रहा है। सफेद टोपी मांसल है, विली के साथ कवर किया गया है, अवतल, बाद में एक कीप का आकार ले रहा है, मुड़े हुए किनारों के साथ, व्यास 25 सेमी तक। प्लेटें मलाईदार-सफेद, विरल हैं, एक गोल स्टेम पर 8 सेमी तक उतरती हैं।

मांस सफेद, नाजुक होता है, इसे तोड़ने से तीखा दूधिया-सफेद रस निकलता है। स्टेम लगभग पूरी तरह से जमीन में दफन है, इसलिए केवल वायलिन के सिर को इकट्ठा किया जाता है। खाना पकाने से पहले, उन्हें लंबे समय तक भिगोया जाता है, और फिर अचार के लिए उपयोग किया जाता है।

फिसलन वाला सुनहरा पीला (गोल्डन केकड़ा)

फिसलन वाला सुनहरा पीला (गोल्डन केकड़ा)

शंकुधारी या मिश्रित जंगलों की नमी के साथ-साथ सन्टी जंगलों में, अकेले या साफ करके, सुनहरा पत्ता बढ़ता है, जो सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के कारण होता है। मांसल टोपी हल्के पीले रंग की होती है, यह संपर्क के स्थानों में गहरा और बकाइन बन जाती है, मखमली किनारों को नीचे की ओर झुका हुआ होता है। रूप बाहरी है, फिर अवतल है, सतह चिपचिपी है। प्लेटें पीले रंग की होती हैं, अक्सर, हल्के पीले उच्च पैर पर उतरती हैं।

मांस मलाईदार सफेद है, यह एक सुखद गंध के साथ कास्टिक दूधिया तरल का उत्सर्जन करता है। भिगोने या उबालने के बाद अचार और खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।

उपयोगी गुण

अत्यधिक पौष्टिक मांसल मशरूम आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन में समृद्ध हैं। सामग्री प्रोटीन फलों के पिंडों में यह उच्च - 100 ग्राम प्रति 100 ग्राम शुष्क पदार्थ है; जब उबला हुआ होता है, तो उन्हें मांस या मछली के विकल्प के रूप में आहार आहार में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

गौरतलब प्रस्तुत है बी विटामिन, कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड, तंत्रिका तंत्र के कामकाज, प्रतिरक्षा की स्थिरता, रक्त बनाने वाले अंगों के काम को प्रभावित करता है।

अद्वितीय मशरूम में एक सक्रिय रूप होता है। विटामिन डी, एक समान रूप में यह केवल जानवरों की उत्पत्ति के उत्पादों में निहित है। ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए यह महत्वपूर्ण तत्व आवश्यक है, स्वस्थ त्वचा और बालों का समर्थन करता है, सीधे कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण और संतुलन को प्रभावित करता है।

मशरूम के ऊतकों में दर्शाए गए खनिज - सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फास्फोरस एक सुलभ रूप में, शरीर में इन पदार्थों की सामग्री को जल्दी से अवशोषित और फिर से भरना है।

काली मिर्च की संरचना में gruzya सक्रिय पाया गया जीवाणुरोधी पदार्थ, दमनकारी तपेदिक बेसिलस, भी गुर्दे की बीमारी के उपचार में सकारात्मक प्रभाव के लिए जाना जाता है, विशेष रूप से, यूरोलिथियसिस। इन चिकित्सा गुणों का व्यापक रूप से पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

किण्वित अचार की तैयारी के दौरान, लैक्टिक एसिड से युक्त किण्वन के साथ, विशेष पदार्थ उत्पन्न होते हैं जो विरोधी भड़काऊ और कम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करते हैं।

मतभेद

मशरूम व्यंजन बिगड़ा हुआ अग्नाशय, यकृत और पित्ताशय की थैली वाले लोगों के लिए बहुत भारी भोजन है।

इन उत्पादों की लगातार अत्यधिक खपत, बड़ी संख्या में सक्रिय पदार्थों के साथ संतृप्त, शरीर के संवेदीकरण, इसकी संवेदनशीलता को बढ़ा सकती है, और एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्ति हो सकती है।

अनुचित रूप से तैयार किए गए फलों के शरीर, विशेषकर सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों के उपयोग से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और उत्सर्जन प्रणाली की गतिविधि में गड़बड़ी पैदा होगी।

उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोग, अपने आहार में मसालेदार, नमकीन और खट्टे मशरूम व्यंजन को ध्यान से शामिल करना आवश्यक है, छोटे हिस्से में और कभी-कभी ही।

वन मशरूम व्यंजन सात वर्ष से कम उम्र के बच्चों और गर्भवती महिलाओं को नहीं खाना चाहिए।

खाना पकाने और तैयारी के लिए सबसे अच्छा नुस्खा

सभी दूध मशरूम दो या तीन दिनों के लिए भिगोने के बाद भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं, और पानी को कई बार बदल दिया जाता है, ताजा बाढ़। यह लुगदी और कास्टिक के रस के कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने का एकमात्र तरीका है। नमकीन फलों के शरीर न केवल एक असाधारण स्वादिष्ट स्नैक हैं, वे पहले पाठ्यक्रमों और स्टूइंग के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी भी हैं।

डिब्बाबंद अचार

संरक्षण के एक लीटर जार के लिए 5% सिरका, नमक, काली मिर्च, कुछ बे पत्तियों के 4 बड़े चम्मच लें। 1 लीटर पानी प्रति 20 ग्राम नमक की दर से गर्म नमकीन तैयार करें।

30-45 दिनों के लिए नमकीन मशरूम एक कोलंडर में रखे जाते हैं, स्कैन किए जाते हैं, क्षतिग्रस्त फलों के शरीर को हटाते हैं, और बहते पानी से धोया जाता है। जैसे ही पानी पूरी तरह से निकल जाता है, बिलेट को मसाले की एक परत पर जार में रखा जाता है, फिर सिरका और तैयार गर्म नमकीन डाला जाता है। संरक्षण कम से कम एक घंटे के लिए बैंकों में उबलते तरल पर रखते हुए, नसबंदी पर डाल दिया, फिर सील कर दिया।

मसालेदार मशरूम

5 किलोग्राम तैयार मशरूम के लिए 200 ग्राम नमक, 300 ग्राम चीनी, 400 ग्राम खट्टा दूध लेते हैं।

फल निकायों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, गर्म पानी में डुबोया जाता है, स्वाद के लिए नमकीन, दो मिनट के लिए उबला हुआ और एक कोलंडर में सूखा जाता है। वे परतों में एक बर्तन में डालते हैं, नमक, चीनी डालते हैं, दबाते हैं, अतिरिक्त हवा छोड़ते हैं, और खट्टा दूध में डालते हैं, एक कपड़े के साथ किण्वन को कवर करते हैं, शीर्ष पर एक भार डालते हैं।

17-19 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, उत्पाद को दो सप्ताह में सेवन किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, बिलेट को जार में पैक किया जाता है, 20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन के साथ डाला जाता है और 40-50 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, और फिर सील कर दिया जाता है।

वीडियो: दूध कैसे इकट्ठा करें

लोक खाना पकाने में पसंदीदा, इसकी सुगंधित सुगंध, उत्कृष्ट स्वाद और निस्संदेह पोषण मूल्य के लिए धन्यवाद, मशरूम बीनने वालों के निकटतम ध्यान देने योग्य है। स्पष्ट लाभ - उत्कृष्ट उपज, जहरीले जुड़वाँ की कमी और उच्च परिवहन क्षमता इस दृश्य को "शांत शिकार" के प्रेमियों के लिए सर्वश्रेष्ठ ट्राफियों में से एक बनाती है।

काली काठी का वर्णन

काले बालों की टोपी बड़ी, मांसल है - परिधि में यह 20 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। टोपी का आकार सपाट है, इसका मध्य भाग उदास है, और किनारे नीचे की ओर मुड़े हुए हैं। पुरानी चेरन्यूकी टोपी में कीप बनाया। बारिश के मौसम में टोपी की सतह चिपचिपे बलगम से ढक जाती है। डार्क कॉन्सेंट्रिक सर्कल स्पष्ट रूप से टोपी पर दिखाई देते हैं। टोपी का रंग गहरे भूरे रंग से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है, क्योंकि मशरूम का रंग और नाम मिला है। टोपी के किनारे ज्यादा हल्के होते हैं।

काली काई एक agaric है। प्लेटें टोपी के नीचे होती हैं, वे आकार में पतली होती हैं। कम उम्र में प्लेटों का रंग सफेद होता है, और अतिवृष्टि में प्रतियां काली हो जाती हैं।

मांस सफेद होता है, अगर क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो यह ग्रे हो जाता है। संरचना के अनुसार, यह घने है, लेकिन बहुत नाजुक है। लुगदी से सफेद दूधिया रस निकलता है, हवा में नहीं बदलता है। यह रस जहरीला नहीं होता है, लेकिन इसका स्वाद तीखा होता है।

जिप्सी पैर मोटा और छोटा है - इसकी ऊंचाई 8 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, और व्यास 3 सेमी तक पहुंच सकता है। पैर का आकार बेलनाकार है। इसकी सतह चिकनी है। रंग टोपी के साथ मेल खाता है। कम उम्र में, पैर ठोस होता है, और पुराने मशरूम में यह खोखला हो जाता है।

जिप्सी निवास स्थान

ब्लैक ग्रुएल मशरूम के सबसे उपयोगी प्रकारों में से एक है। यदि आपको काले रंग की काठी का परिवार मिलता है, तो वे पूरी टोकरी भर सकते हैं।

जिप्सी स्प्रूस, मिश्रित जंगलों और सन्टी जंगलों में बढ़ती है। ये मशरूम पत्तियों और काई के बीच छिपाना पसंद करते हैं। अक्सर वे किनारों पर पाए जाते हैं, पुरानी मंजूरी और वन सड़कों के साथ।

काले आर्द्रभूमि की पहली परत जुलाई के मध्य में दिखाई देती है, अनुकूल मौसम के साथ, फसल अक्टूबर के अंत तक जारी रहती है। गहन फलने वाली चर्न्यूकी अगस्त के अंत में होती है। पहली ठंढ शुरू होने तक इन मशरूम को ढूंढें।

कुछ वर्षों में, चेरन्यूकी इतना है कि मशरूम बीनने वाले उन्हें इकट्ठा करने से थक जाते हैं। जब ब्लैक वेटलैंड्स की एक बड़ी परत दिखाई देती है, तो मशरूम बीनने वाले केवल उन्हें इकट्ठा करते हैं, और बाकी के लिए, टोकरी में कोई जगह नहीं बचती है, क्योंकि ये मशरूम आकार में बड़े होते हैं और एक सभ्य वजन रखते हैं।

चेरन्यूकी के स्वाद का मूल्यांकन

भोजन की गुणवत्ता के संदर्भ में, काला दूध तीसरी श्रेणी का है। मूल रूप से इनका उपयोग नमकीन रूप में भोजन में किया जाता है। चूँकि चर्नुश्का में कास्टिक रस होता है, नमकीन बनाने से पहले, उन्हें कम से कम 3 दिनों के लिए पानी में भिगोया जाता है, और आप उन्हें तुरंत उबाल सकते हैं। लेकिन सबसे अच्छा मशरूम पहले सोख और फिर उबाल लें।

नमकीन बनाने के बाद, काले दूध के मशरूम गहरे चेरी रंग के हो जाते हैं। सबसे स्वादिष्ट मशरूम, कैप्स का व्यास 7 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है, और छोटे पैरों के साथ - एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं।

ब्लैकहेड विषाक्तता

होटल स्रोतों में, यह इंगित किया गया है कि काले कार्गो में म्यूटेन नेकेटरिन होता है, जिसकी सांद्रता 3–20 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम है। चेरनिशा में उबालने के बाद, मूल म्यूटेजेन का लगभग 25% हिस्सा रहता है।

इस कारण से, काली मशरूम कुछ संदर्भ पुस्तकों में अखाद्य मशरूम के रूप में दिखाई देती हैं। XX सदी के अंत के बाद से, इन मशरूम को तेजी से जहरीला माना जाता है। इस मामले में, विषाक्तता के दिखाई देने वाले कारण, जैसे कि एक परेशान पेट या उल्टी, मनाया नहीं जाता है, लेकिन यह माना जाता है कि ये मशरूम शरीर को अव्यक्त नुकसान पहुंचाते हैं।

अन्य दूध मशरूम

एस्पन ग्रुज्ड - खाद्य मशरूम। इसका नाम खुद के लिए बोलता है, क्योंकि यह अक्सर ऐस्पन के तहत पाया जाता है। यह एक दुर्लभ मशरूम है। मूल रूप से, एस्पेन दूध मशरूम का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। उसकी टोपी का रंग भारी सफेद है। पैर मजबूत है, सफेद भी है, और प्लेटें मलाईदार गुलाबी हैं।

ओक जीनस का एक और खाद्य प्रतिनिधि है। टोपी का रंग पीला है, पैर चिकना और मजबूत है। कट पर एक तेज सफेद रस दिखाई देता है। ओक में ये मशरूम और हेज़ेल के मोटे होते हैं। वे छोटे परिवार विकसित करते हैं। फल जुलाई से अक्टूबर तक।

पीली ग्रुज्ड - जीनस के खाद्य प्रतिनिधि भी। यह पहली श्रेणी का एक स्वादिष्ट मशरूम है, यह वास्तविक भार का एक रंग जुड़वां है। एक विशेषता यह है कि मशरूम की टोपी पर छोटे धब्बे होते हैं। पीले दूधिया मशरूम युवा देवदार और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं।

ब्लू ग्रुज्ड भी खाद्य है। नमक के रूप में, ये मशरूम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। जब छुआ जाता है, तो वे तुरंत नीले रंग में बदल जाते हैं, जो अक्सर मशरूम पिकर से डरते हैं। जब लुगदी क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो एक दूधिया, बैंगनी रंग दिखाई देता है। ये मशरूम मुख्य रूप से साइबेरिया में उगते हैं।

वायलिन या एक निचोड़ खाने के लिए भी उपयुक्त है। शुरुआती अक्सर एक सार के साथ एक वायलिन को भ्रमित करते हैं। आप ट्रेब्स-बिट को प्यूब्सेंट हैट और फलों की गंध से अलग कर सकते हैं।