सामान्य जानकारी

मशरूम लाइन, फोटो, विवरण, उपचार गुण

वसंत वह समय है जब पहले मशरूम दिखाई देते हैं। अनुभव के साथ हर नौसिखिया और पेशेवर शांत शिकार के लिए एक वास्तविक अवकाश आता है। एक साधारण रेखा उन मशरूमों में से एक है जो बसंत के दिनों में दिखाई देते हैं। यह न केवल अपने आकार से, बल्कि इसके द्वारा भी तैयार किया गया है कि यह काफी दिलचस्प है। लेकिन आगे मत भागो। क्रम में सब कुछ।

मशरूम लाइन: विवरण

यह कवक एक विचित्र रूप में बाहर खड़ा है। इसे दिमाग की तरह दो बूंद पानी की तरह गर्म करें। वह स्वयं भूरा है, जिसका व्यास पंद्रह सेंटीमीटर तक है। यह पैर के आधार से चिपके हुए है। उत्तरार्द्ध आमतौर पर लंबाई में पांच सेंटीमीटर तक पहुंचता है। पैरों का रंग भूरा है। इस मशरूम की एक और विशेषता इसकी नाजुकता है। इसलिए, इसे बहुत सावधानी से एकत्र किया जाना चाहिए। अन्यथा, आप मशरूम को तोड़ सकते हैं। उसकी गंध तटस्थ है। यह सब है कि आप एक मशरूम लाइन की तरह लग रहा है के बारे में बता सकते हैं। आगे यह बताया जाएगा कि यह नाजुकता कहाँ बढ़ती है।

मशरूम लाइन कहाँ बढ़ती है?

मशरूम बीनने वाले गाइड का कहना है कि यह मशरूम शंकुधारी लोमड़ियों या पत्तेदार पौधों में बढ़ता है। जंगल के इन उपहारों के लिए लकड़ी का एक और बढ़िया स्थान है। लेकिन बहुधा साधारण रेखा देवदार के जंगलों में छिप जाती है। जब आप इस कवक की तलाश शुरू करने की आवश्यकता है? जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, लाइन जंगल में पहले गर्म किरणों के साथ दिखने वाला एक उपचार है। आखिरकार, उन्होंने उसे सिर्फ नाम नहीं दिया - वसंत साधारण रेखा। इस तरह के मशरूम को मार्च के शुरू में आसानी से पाया जा सकता है। मशरूम बीनने वाले गाइड का कहना है कि अक्सर यह अप्रैल-मई में बढ़ता है।

ज़हरीला मशरूम या नहीं?

खाद्य लाइनों या नहीं? इस प्रश्न का निश्चित उत्तर देना असंभव है। और सभी क्योंकि कवक खुद बहुत जहरीला है। इसकी संरचना में, इसमें जिरोमिट्रिन जैसे पदार्थ शामिल हैं। यह काफी विषैला होता है। जब अंतर्ग्रहण होता है, तो यह यकृत को पूरी तरह से नष्ट कर सकता है। इसके अलावा, इस कवक के गलत उपयोग से विदेशों में होने वाली मौतों के काफी उदाहरण हैं।

सौभाग्य से, रूस में अभी तक ऐसे कोई उदाहरण नहीं हैं। हिरोमिट्रिन की ख़ासियत इस तथ्य में भी है कि गर्मी उपचार के दौरान भी यह पतन नहीं करता है। एक साधारण रेखा एक जहरीला मशरूम है, लेकिन खुद को किसी भी नुकसान के बिना इसे पकाने के लिए अभी भी संभव है। और यह कैसे किया जाए इस पर बाद में चर्चा की जाएगी।

एक साधारण रेखा के साथ विषाक्तता के लक्षण

यदि आप लाइन को गलत तरीके से तैयार करते हैं, तो संभावना है कि एक व्यक्ति ठीक हो जाता है जितना 99% है। यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि नशे के लक्षण क्या दिखाई दे सकते हैं। आखिरकार, यदि आप उन्हें समय पर पाते हैं, तो आप अपने जीवन और प्रियजनों को बचा सकते हैं। तो नशे के लक्षण क्या हैं?

विषाक्तता के लक्षणों में शामिल हैं: दस्त, गंभीर उल्टी, और सांस या प्रलाप की तकलीफ। यह सब पेट और जिगर में गंभीर दर्द के साथ है। सबसे अधिक बार, गंभीर विषाक्तता के संकेत मशरूम खुद लेने के पांच या छह घंटे बाद होते हैं। ज्यादातर नशा एक या दो दिनों के भीतर होता है। यदि किसी व्यक्ति को हृदय प्रणाली के साथ समस्याएं हैं, तो एक घातक परिणाम होने की संभावना है।

पंक्ति मशरूम: कैसे पकाने के लिए?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, रेखा एक बहुत ही जहरीला मशरूम है। इसकी अनुचित तैयारी के साथ, आप मर सकते हैं। इसलिए, लेख का अगला भाग आपको बताएगा कि आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना घर पर एक साधारण रेखा कैसे तैयार की जाए। यहां सबसे लोकप्रिय और सरल खाना पकाने के व्यंजनों को अद्भुत मशरूम दिखाया जाएगा। इसलिए यह शुरू करने का समय है।

तले हुए टांके

यह परफेक्ट डिश है। इसके रिश्तेदार और मेहमान इसकी सुगंध और स्वाद की सराहना करेंगे। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए क्या आवश्यक है? बेशक, ये मशरूम हैं, साथ ही एक प्याज, कुछ सलाद पत्ते और दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल। तैयारी से पहले लाइनों को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। उसके बाद, उन्हें पानी के साथ डाला जाता है, जिसमें एक चम्मच नमक और सिरका मिलाया जाता था। इस मिश्रण में, मशरूम को कम से कम तीस मिनट के लिए झूठ बोलना चाहिए।

अगला, लाइनों को काट दिया जाता है और एक प्रीहीट पैन पर डाल दिया जाता है। मशरूम को वनस्पति तेल में तला जाता है। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान, बारीक कटा हुआ प्याज सुगंधित द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है। एक छोटे से भुना हुआ पैन को ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए, आग को औसत स्तर पर सेट करना। स्टू मशरूम पंद्रह मिनट होना चाहिए। तैयार लाइनों को सलाद पत्ता के साथ परोसा जा सकता है।

चित्तीदार रेखाएँ

एक और नुस्खा - बर्तन में लाइनें। इस डिश में अधिक सामग्री है, और समय अधिक खर्च करना होगा। लेकिन, यह इसके लायक है। तो, खाना पकाने के लिए, आपके पास 100 ग्राम मक्खन और खट्टा क्रीम, 200 ग्राम पनीर होना चाहिए। इसके अलावा, आपको प्याज, डिल, लहसुन, नमक, काली मिर्च और निश्चित रूप से, मशरूम खुद खरीदने की जरूरत है। अंतिम पाँच सौ ग्राम की जरूरत है। जब मेज पर सभी सामग्री, आप तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

सबसे पहले, आपको पानी के साथ जंगल को अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है। उसी समय, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मशरूम लाइन नाजुक है। इसलिए, इस प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक और सावधानी से किया जाना चाहिए। अगला, आपको आग पर पानी की एक पॉट लगाने की ज़रूरत है और जब तक यह अच्छी तरह से उबल नहीं जाता है तब तक प्रतीक्षा करें। और उबलते तरल में आपको मशरूम को पांच मिनट तक डुबाने की जरूरत है। फिर उन्हें बाहर खींचें और पानी की निकासी करें। फिर से कुल्ला और उबलते तरल में फिर से डुबो दें। और फिर दोबारा धोने के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

इसके बाद प्याज आता है। इसे अच्छी तरह से काटा जाना चाहिए, लेकिन बारीक नहीं। डिल को भी कटा हुआ होना चाहिए। समाप्त प्याज को वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि यह थोड़ा सुनहरा होना चाहिए। अब मशरूम पर वापस जाने का समय है। उन्हें काटने की भी जरूरत है, लेकिन बारीक नहीं। अगला, धनुष में रेखा जोड़ें। फ्राई मशरूम पांच मिनट का होना चाहिए, आप इससे भी कम कर सकते हैं। प्रक्रिया इस बात पर निर्भर करती है कि पानी कितनी जल्दी वाष्पित हो जाता है।

जबकि मशरूम और प्याज भुना हुआ है, आप पनीर कर सकते हैं। वह एक grater पर मला। लेकिन चाकू का उपयोग करके लहसुन को कुचल दिया जाना चाहिए। अब आप मशरूम को एक बर्तन में रख सकते हैं। फिर खट्टा क्रीम और डिल जोड़ा जाता है। सभी सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित हैं। और फिर आपको शीर्ष पर पनीर डालना होगा। अब बंद बर्तन ओवन में चला जाता है, जहां डिश को एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है। पनीर सुनहरा क्रस्ट में लाने के लिए अनावश्यक है। और सभी क्योंकि मशरूम अपना विशेष स्वाद खो सकते हैं। सब कुछ! पकवान तैयार है! यह सफेद ब्रेड के साथ बहुत अच्छा लगता है।

खट्टा क्रीम में लाइनें

सबसे पहले आपको ठंडे पानी में मशरूम (500 ग्राम) को धोने की जरूरत है। उसके बाद, हम एक मध्यम आकार के पैन में शुद्ध तरल इकट्ठा करते हैं, जिसमें एक चम्मच नमक और सिरका मिलाते हैं। फिर इस पानी को तीस मिनट के लिए मशरूम डालना चाहिए। आधे घंटे की अवधि समाप्त होने के बाद, उन्हें नमकीन पानी में दस मिनट के लिए उबला हुआ होना चाहिए। पानी से बाहर सिलाई की प्रक्रिया को पूरा करने के बाद: उन्हें ठंडा होना चाहिए। फिर उन्हें काटा जा सकता है, लेकिन बारीक नहीं।

जब मशरूम समाप्त हो जाते हैं, तो यह एक प्याज और आलू के तीन कंदों को काटने का समय है। मशरूम के साथ कटा हुआ सब्जियां मिलाकर द्रव्यमान को एक दुर्दम्य डिश में डाल दिया। अब आप अपनी पसंद के हिसाब से नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं। अंतिम चरण सॉस की तैयारी होगी। यह बस किया जाता है।

तीन चम्मच खट्टा क्रीम समान मात्रा में पानी के साथ मिलाया जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान और उबाल तक सब कुछ मिश्रण करना आवश्यक है। जब सॉस तैयार हो जाता है, तो उन्हें मशरूम डालना होगा। अब आप मशरूम को ओवन में रख सकते हैं। चालीस मिनट के लिए एक सौ और साठ डिग्री के तापमान पर बंद ढक्कन के नीचे पकवान तैयार करना। इस अद्भुत और स्वादिष्ट व्यंजन की पूरी विधि यही है। इस तरह के मशरूम सबसे उत्सव की मेज पर भी एक उत्कृष्ट जोड़ होंगे।

लाइनों का पुलाव

एक और नुस्खा, जिस पर ध्यान देने योग्य है, एक स्वादिष्ट पुलाव और लाइनें हैं। तो, इस अद्भुत पकवान को पकाने का समय आ गया है। सबसे पहले आपको लगभग पंद्रह मिनट या बीस के लिए मशरूम को ठंडे पानी में भिगोना होगा। अब उन्हें सभी गंदगी से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें पंद्रह मिनट के लिए पानी में उबालें। तैयार मशरूम को एक कोलंडर में भेजा जाता है और इसे ठीक से सूखा जाता है। अगला, आपको बेहतर तैयारी के लिए चाकू से बहुत बड़ी लाइनों को कई हिस्सों में काटने की जरूरत है। और अब आपको पंद्रह मिनट के लिए नए पानी में पहले से उबला हुआ मशरूम भेजने की आवश्यकता है। उसके बाद, उन्हें वापस कोलंडर भेज दिया जाता है।

मशरूम को टैंक से निकाले बिना, उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं। फिर आपको वनस्पति तेल में मशरूम को तिनके और तलना में कटौती करने की आवश्यकता है। अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें। फिर हम मशरूम को भूनना जारी रखते हैं जब तक कि एक अच्छी सुनहरी परत दिखाई न दे, उन्हें आटे के साथ छिड़कने के बाद। अंत में आपको कुछ चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ने की आवश्यकता है। जब तक तेल खट्टा क्रीम से वाष्पित नहीं हो जाता तब तक स्टू करना आवश्यक है। अगला, मशरूम को गर्मी से हटा दिया जाता है और पनीर के साथ छिड़का जाता है। और अब यह ओवन को ओवन में भेजने का समय है, पहले से गरम। यह तब तक है जब तक पनीर एक सुर्ख पपड़ी में नहीं बदल जाता। पूरी डिश तैयार है! इसे डिल के साथ परोसा जाता है। बोन एपेटिट!

कवक साधारण लाइन के औषधीय गुण

इस तथ्य के अलावा कि लाइन का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, इसका उपयोग चिकित्सा में सक्रिय रूप से किया जाता है। पुराने दिनों में, कवक एक मजबूत और प्रभावी संवेदनाहारी के रूप में इस्तेमाल किया गया था। इस अद्भुत कवक के साथ दांत दर्द या मांसपेशियों का दर्द आसानी से दूर हो गया। हमारे समय में, मशरूम की टिंचर का इस्तेमाल किया। यह पेय गठिया, गठिया, रेडिकुलिटिस और अन्य समान रोगों में मदद करता है। इसके अलावा, टिंचर को रगड़ने से निमोनिया और लंबी खांसी हो सकती है। इसे कैसे पकाना है? यह पता लगाने का समय आ गया है।

लाइनों की चिकित्सीय टिंचर की तैयारी

सबसे पहले आपको मशरूम को बलगम और गंदगी से अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता है। टोपी धीरे से पैरों से अलग हो गई और अच्छी तरह से कुचल गई। फिर हम उन्हें भंडारण टैंक में भेजते हैं। यह याद रखने योग्य है कि कटा हुआ टोपी के साथ जार को जकड़ना या हिलाना अनावश्यक है। अगला वोदका जोड़ा जाता है। इसे इतना डालना आवश्यक है कि यह थोड़ा मशरूम को कवर करता है। जोर देने के लिए इसका मतलब है कि यह दो सप्ताह के लिए आवश्यक है, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। सब कुछ! टिंचर तैयार है!

ठंड से छुटकारा पाने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए, इसे मानव शरीर में मला जाना चाहिए। उसके बाद, आपको एक मजबूत प्रभाव के लिए अपने आप को गर्म कंबल में लपेटने की आवश्यकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, मशरूम की लाइनें, हालांकि जहरीली हैं, न केवल स्वादिष्ट खाना पकाने के लिए, बल्कि बीमारियों के लिए एक प्रभावी दवा के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सावधानी बरतें और नुस्खा के अनुसार सब कुछ स्पष्ट रूप से करें। एक और टिप: इलाज करने के लिए इस मिलावट के विशिष्ट उपयोग के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श करना सुनिश्चित करें।

परिणाम आगे किया जा सकता है। मशरूम और मशरूम पिकर एक हैं। अविभाज्य। मशरूम बीनने वालों को जंगल और उनकी प्रजातियों के उपहारों के बारे में पूरी तरह से पता है। यह लेख कई पेशेवरों और यहां तक ​​कि अनुभवहीन शुरुआती लोगों के लिए उपयोगी होगा। हमने सुनिश्चित किया कि साधारण रेखा एक जहरीला मशरूम है और मानव जीवन के लिए बहुत खतरनाक है। इन मशरूम की अनुचित तैयारी से गंभीर विषाक्तता हो सकती है। इसके अलावा, मौत भी जगह है। लेकिन आप फिर भी इसे पका सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह जानना है कि कैसे।

लाइनें वास्तव में स्वादिष्ट हैं। मशरूम के साथ व्यंजन के कई पेटू और साधारण प्रेमियों द्वारा उन्हें पहले से ही सराहा जाता है। नुस्खा के अनुसार सब कुछ सख्ती से करना, आप पूरी तरह से सुनिश्चित हो सकते हैं कि तैयार पकवान केवल सकारात्मक भावनाओं को देने के लिए। इस लेख को कई मशरूम बीनने वालों के लिए एक मार्गदर्शक और सहायक बनने दें, यहां तक ​​कि सबसे अनुभवी के लिए भी। और जो व्यंजन यहां लाए गए थे, वे किसी भी मेज की शानदार सजावट होंगे।

कवक सिलाई विवरण

फलों का शरीर 14 सेमी व्यास तक का होता है। टोपी अनियमित रूप से गोल या कोणीय है, अंदर खोखला है, गहरा झुर्रीदार (मस्तिष्क के आकार का) है, हल्के भूरे-भूरे से गहरे या चॉकलेट भूरे रंग का है, जो उम्र के साथ थोड़ा चमकीला है। मांस बहुत अधिक स्वाद के बिना सफेद, मोम, पतला, बहुत नाजुक होता है, इसकी आलंकारिक गंध के साथ। पैर 3-6 × 1.5–6 सेमी, सफेदी या ग्रेश (कभी-कभी गुलाबी रंग के साथ), खोखला, आधार से संकुचित, सपाट या मुड़ा हुआ।

मिट्टी के कवक, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में रहते हैं, जंगलों में रेतीली मिट्टी पर उगते हैं, सड़कों पर, युवा पाइन वृक्षारोपण में, समाशोधन, जलने के साथ। यह रूस के पूरे वन क्षेत्र में पाया जाता है, सुदूर उत्तर को छोड़कर, अकेले या छोटे समूहों में, अक्सर नहीं। मार्च के अंत से जून की शुरुआत तक फल।

रेखा को भौगोलिक दौड़ के गठन की विशेषता है, जिनमें से एक मुख्य अंतर विषाक्तता का एक अलग स्तर है। फ्रांसीसी बायोकेमिस्ट द्वारा किए गए अध्ययनों से पता चला है कि गर्म क्षेत्रों में एकत्र किए गए मशरूम विषाक्त पदार्थों के काफी उच्च स्तर को जमा करते हैं।

इसी तरह की प्रजाति

यह विशाल (डिसीना गिगास) रेखा से बहुत अधिक गहरे रंग की टोपी और काफी छोटे आकार से भिन्न होता है, कैरोलिनास के डिसिना (यह एक पुचकोवी या भूरी रेखा भी है) (डिस्किना कैरोलीनेसिस = गोमोमिट्रा फास्टिगाटा = जी ब्रुनिया) एक गहरे रंग की और अधिक "मस्तिष्क जैसी" टोपी के साथ भिन्न होती है। तो किनारों के किनारों के लिए फ्रैंक nepriyuschimi।

मशरूम के गुणों की सिलाई

लाइन के विषाक्त गुणों के बारे में 100 से अधिक वर्षों से जाना जाता है। हालांकि, विषाक्तता की अभिव्यक्तियों की विविधता के कारण, कई विशेषज्ञों ने उन्हें व्यक्तिगत एलर्जी प्रतिक्रियाओं या एक गलत निदान (अन्य मशरूम या उत्पादों के साथ विषाक्तता) के लिए जिम्मेदार ठहराया। इसके अलावा, ऐसे मामले भी हैं जब कुछ लोग जो एक ही डिश "अर्जित" विषाक्तता से मशरूम की एक ही राशि के बारे में खाते हैं, लेकिन मेज पर उनके पड़ोसियों ने नहीं किया। यह भी सर्वविदित है कि कुछ वर्षों के लिए कुछ मशरूम बीनने वाले इकट्ठा होते हैं और बिना किसी नकारात्मक प्रभाव के लाइनों को तैयार करते हैं। हालांकि, नवीनतम जैव रासायनिक अध्ययनों के अनुसार, सामान्य रेखा को एक जहरीले और यहां तक ​​कि घातक जहरीले कवक के रूप में पहचाना जाता है।

यह पुष्टि की जाती है कि जी। एस्कुलेंटा की कुछ भौगोलिक दौड़ में उच्च स्तर का विष होता है, जिसे हिरोमिट्रिन के नाम से जाना जाता है। उत्तरी अमेरिका और पश्चिमी यूरोप में हाइरोमिट्रिन विषाक्तता अत्यंत दुर्लभ है।

साइबेरिया के लिए डेटा अज्ञात है, लेकिन पूर्वी यूरोप (रूस के साथ सीमा तक) और स्कैंडिनेविया में विषाक्तता के मामले अक्सर देखे जाते हैं। 1971 में, पोलिश शोधकर्ताओं ने पाया कि पोलैंड में मशरूम के विषाक्त पदार्थों की कुल संख्या का 23% लाइनों पर पड़ता है। स्वीडन में पिछली शताब्दी के मध्य से पंजीकृत घातक जहरों की संख्या में कमी आई है, उदाहरण के लिए, जहां लाइन विषाक्तता बहुत अक्सर होती है, 1952 के बाद से एक भी घातक मामले का पता नहीं चला है। विषाक्तता की कुल संख्या में भी कमी आई है, जाहिर है इन मशरूमों के उचित पाक उपचार के व्यापक अभ्यास के कारण। हालांकि, लाइन पॉइज़निंग से होने वाली मौतों की औसत यूरोपीय दर अभी भी लगभग 25% है।

बच्चों के लिए हिरोमिट्रिन की घातक खुराक शरीर के वजन के 10-30 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम और वयस्कों के लिए 20-50 मिलीग्राम / किग्रा है। यह मोटे तौर पर (भौगोलिक-समृद्ध भौगोलिक दौड़ के लिए) 0.2–0.6 किलोग्राम और ताजे मशरूम के 0.4–1 किलोग्राम से मेल खाती है। हालांकि, विशिष्ट लोगों का व्यक्तिगत प्रतिरोध जीरोमिट्रिन की गतिविधि को दृढ़ता से प्रभावित कर सकता है, इन खुराकों की प्रतिक्रिया की लगभग पूर्ण कमी तक।

विषाक्त पदार्थों की रेखा का अध्ययन 1968 में शुरू हुआ था, जब जीरोमिट्रिन की पहली पहचान की गई थी, एसिटालडिहाइड (एन-मिथाइल-एन-फॉर्मिलहाइड्रैज़ोन)। शरीर में, हिरोमिट्रिन को मोनोमेथिलहाइड्रैज़िन से हाइड्रोलाइज़ किया जाता है।

विष पाइरिडोक्सल-5-फॉस्फेट (पाइरिडोक्सिन का एक सक्रिय रूप) के साथ प्रतिक्रिया करता है और पदार्थ हाइड्रोजोन बनाता है। हाइड्रोजोन ग्लूटामिक एसिड डिकार्बोलाइज़ को रोककर न्यूरोट्रांसमीटर के उत्पादन को कम कर देता है, जिससे नशा के विशिष्ट न्यूरोलॉजिकल लक्षणों की उपस्थिति होती है। इसके अलावा, मोनोमेथाइलहाइड्रैजीन मेथेमोग्लोबिनमिया का कारण बनता है और मिथाइल रेडिकल्स के गठन को बढ़ावा देता है, जिससे यकृत परिगलन होता है। हिस्टामिन्स के निषेध से हिस्टामाइन का स्तर बढ़ जाता है, जिससे सिरदर्द, मतली, दस्त और पेट में दर्द होता है।

विषाक्तता लाइनों के मुख्य लक्षण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और न्यूरोलॉजिकल में विभाजित हैं। उन्हें खाने के 6–12 घंटे बाद पता चलता है, हालांकि ऐसे भी मामले हैं जब नशा 2 घंटे के बाद ही प्रकट होता है। प्रारंभ में चेहरे की लालिमा, मतली, दस्त, पेट दर्द से प्रकट होता है।

इसके अलावा, कंपकंपी, आक्षेप, सुस्ती, गतिभंग, चक्कर आना और गंभीर सिरदर्द, और बुखार संभव है (उत्तरार्द्ध किसी भी मशरूम विषाक्तता के विशिष्ट नहीं है और केवल लाइन विषाक्तता के लक्षण के रूप में पाया जाता है)। ज्यादातर मामलों में, इस तरह की अभिव्यक्तियों के बाद, 2-6 दिनों के भीतर एक क्रमिक वसूली होती है।

गंभीर मामलों में, गुर्दे और यकृत और तंत्रिका संबंधी शिथिलता का विनाश संभव है, कोमा सहित और तक। ऐसी गंभीर हार के साथ, लाइनों के उपयोग के बाद 5-7 दिनों के भीतर मृत्यु हो सकती है।

मोनोमेथिलहाइड्राजाइन विषाक्तता के अलावा, कार्सिनोजेनेसिस दिखाया गया है (प्रयोगशाला पशु अध्ययन)। और हालांकि यह मनुष्यों के लिए पुष्टि नहीं है, कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि विष का एक संचयी प्रभाव हो सकता है, और जल्द ही या बाद में खाए गए लाइनों की एक छोटी संख्या भी ट्यूमर के गठन का कारण बन सकती है।

पारंपरिक चिकित्सा में लाइन मशरूम

В народной медицине водочная настойка строчка используется как анальгезирующее средство и применяется для снятия боли, в первую очередь при разного рода суставных заболеваниях, артритах, радикулитах, ревматизме, полиартритах, остеохондрозе, шпорах стоп, разросшихся косточек, невралгиях, а также для лечения панкреатита и поджелудочной железы, при онкологии на поздних стадиях, когда необходимо обезболивание.

Настойка из строчков

Настойку делают из измельченных сухих грибов. Для этого 10 г порошка заливают 150 мл водки и, размешав, плотно закрывают и настаивают в холодильнике две недели. गले के धब्बों की त्वचा में मिलावट रगड़ें और एक गर्म ऊनी "कांटेदार" स्कार्फ के साथ कवर करें।

यह भी ज्ञात है कि पानी से पहले लाइनों के एक काढ़े ने नेत्रश्लेष्मलाशोथ के साथ आंखों को धोया।

खाद्य उपयोग, पाक सिफारिशें

विषाक्तता साबित होने के बावजूद, लाइनें उत्तरी अमेरिका और यूरोप के कई देशों में व्यापक रूप से एकत्र की जाती हैं। उदाहरण के लिए, लाइनों को अभी भी नाजुक माना जाता है और बुल्गारिया, स्पेन और फिनलैंड में सक्रिय रूप से एकत्र किया जाता है।

उचित पाक तैयारी के साथ, हिरोमिट्रिन के अधिकांश को हटाया जा सकता है। अनुशंसित विधियों में एक अनिवार्य नाली के काढ़े के साथ ताजा मशरूम उबालने या उबालने के बाद सुखाने शामिल हैं।

यह दिखाया गया है कि बार-बार उबलने के साथ, हिरोमिट्रिन का स्तर प्रत्येक बार परिमाण के क्रम से कम हो जाता है, जबकि पानी की मात्रा लाइनों की संख्या से तीन गुना अधिक होनी चाहिए, उबलते कम से कम 5 मिनट तक रहता है, और प्रत्येक चक्र के बाद, उबला हुआ मशरूम ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए। दसवें दिन खुली हवा में सूखने पर, हाइरोमिट्रिन की सांद्रता 90% कम हो जाती है।

रूस, जर्मनी, स्विट्जरलैंड, स्वीडन और इटली के बाजारों में एक आम लाइन की बिक्री प्रतिबंधित है। रूस की स्थितियों में, शोरबा या लंबे समय तक सूखने के काढ़े के साथ पूर्व-उबलने के बाद मशरूम को खाद्य माना जाना चाहिए। पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, स्नैक्स और टॉपिंग की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है।

एम। विस्नेव्स्की की किताब के अनुसार “औषधीय मशरूम। महान विश्वकोश।

वानस्पतिक वर्णन

रेखाएं डिसैनेसी परिवार के मार्सुपियल कवक के जीन का उल्लेख करती हैं (Discinaceae).

पैर 2-3 सेमी लंबा और 2 से 6 सेमी के व्यास के साथ, चिकनी, अंदर खोखला, लेकिन घने, ऊपरी भाग में विस्तार, टोपी की तुलना में बहुत हल्का - लगभग सफेद या गुलाबी। मांस मोमी है, नाजुक है, सुगंधित गंध के साथ, एक सुखद स्वाद है,

  • विशाल रेखा।
यह साधारण आकार (व्यास में 30 सेमी तक) और लाइटर हैट से भिन्न होता है,

  • शरद ऋतु की रेखा।
अगस्त और सितंबर में दिखाई देता है। टोपी को मुड़ा हुआ है, साधारण की तुलना में चिकनी, 10 सेंटीमीटर तक चौड़ी, भूरी या लगभग काली, किनारों के साथ पैर से जुड़ी हुई। लंबाई, सफेद, घने में 10 सेमी तक।

कहां उगना है और कब इकट्ठा करना है

विभिन्न प्रजातियों की लाइनें अलग-अलग स्थानों पर बढ़ती हैं:

  • सामान्य रूप से शंकुधारी जंगलों (विशेष रूप से देवदार) में, सैंडस्टोन और लोम पर बढ़ने के लिए पसंद करते हैं। अक्सर वे सफाई, जलने पर पाए जाते हैं, और बर्च या चिनार के पेड़ों के नीचे पाए जा सकते हैं। धूप वाले स्थानों को प्यार करता है,
  • विशाल मिश्रित और पर्णपाती जंगलों के लिए अधिक प्रवण है, अक्सर बर्च पेड़ों के नीचे बढ़ता है, गिरे हुए पेड़ों और पुराने स्टंप के पास, धूप में गर्म स्थानों को पसंद करते हैं,
  • शरद ऋतु मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में भी बढ़ती है, लेकिन मिट्टी या सड़े हुए पेड़ों के अवशेषों को पसंद करती है।

एडिबिलिटी और स्वाद

सभी लाइनें सशर्त रूप से खाद्य हैं। पुराने GOST के अनुसार, USSR में औद्योगिक कटाई की अनुमति थी। इनमें हाइरोमिट्रिन होते हैं जो पाचन तंत्र, यकृत, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नष्ट करते हैं।

ये जहर दो तरह से बेअसर हैं:

  • काढ़ा बनाने का कार्य। लाइनें कम से कम 20 मिनट तक पकती हैं, और अधिमानतः आधे घंटे। प्रति किलोग्राम मशरूम आपको कम से कम 3 लीटर पानी लेने की आवश्यकता है। शोरबा को सूखा जाना चाहिए, मशरूम को साफ पानी से धोया जाता है। फिर आपको उन्हें 10-15 मिनट के लिए उबालने की ज़रूरत है, फिर फिर से कुल्ला। और केवल अब वे केवल वसा में तले जा सकते हैं। अधिकांश जहर शोरबा में रहता है। और फिर भी आपको मशरूम का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए - वे पेट और आंतों में दर्द का कारण बनते हैं। शरीर में ज़हर की रेखाएँ जम जाती हैं,
  • सुखाने। यह सबसे विश्वसनीय तरीका है। वे 55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सूख जाते हैं और एक महीने या 6 महीने तक हवा में रहते हैं। इस तरह के प्रसंस्करण के दौरान, जहरीला जाइरोमिट्रिन पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, और मशरूम किसी भी मशरूम व्यंजन पकाने के लिए तैयार हैं।
स्वादपूर्ण रेखाएं असामान्य हैं। एक सुखद स्वाद और गंध का आनंद लें। उनका मांस निविदा है, मुंह में विघटित होता है।

पोषण मूल्य

सभी मशरूमों की तरह, लाइनों में एक विविध और मूल्यवान रचना होती है। वे कैलोरी में कम हैं, प्रति 100 ग्राम में केवल 22-23 किलो कैलोरी होते हैं।

प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

    प्रोटीन: 2.9 ग्राम (

12 किलो कैलोरी), वसा: 0.4 ग्राम (

4 किलो कैलोरी) कार्बोहाइड्रेट: 2 ग्राम (

ऊर्जा अनुपात (b / w / s): 51% / 16% / 35%।

लाइनों का पोषण मूल्य और संरचना:

  • राख - 1 ग्राम,
  • मोनो - और डिसाकार्इड्स - 0.2 ग्राम,
  • पानी - 92 ग्राम,
  • आहार फाइबर - 0.7 ग्राम
विटामिन:
  • पीपी (एनई) - 0.4814 मिलीग्राम,
  • सी - 8 मिलीग्राम,
  • बी 2 - 0.1 मिलीग्राम,
  • बी 1 - 0.01 मिलीग्राम।

क्या समान प्रजातियों को भ्रमित करना संभव है

रेखा अपनी उपस्थिति में काफी अनोखी हैं। एकमात्र मशरूम जो उनके जैसा दिखता है, एक नैतिक है। लेकिन यहां तक ​​कि वह जानकार व्यक्ति भी उन्हें भ्रमित नहीं करेगा। बस फोटो लाइन और मनोबल को देखो। यहां गलती करना बहुत खतरनाक नहीं है, क्योंकि नैतिक एक जहरीला मशरूम नहीं है और एक नाजुक मशरूम है। एक प्रकार की खाने की गुच्छी

उनमें से क्या खाना बना सकते हैं

तो, अगर आप लाइनों के जहरीलेपन के बारे में जानकारी से डरते नहीं हैं, तो हम इन मशरूम के साथ व्यंजनों के व्यंजनों को नीचे देते हैं। वे सुखाए जा सकते हैं, तला हुआ, नमकीन, उबला हुआ और मसालेदार। सूखे टांके सबसे सुरक्षित हैं।

वे या तो 60 डिग्री के तापमान पर ओवन में और 30-40 दिनों के लिए ऊपर सूख जाते हैं। इसे कमरे के तापमान पर, 180-200 दिनों के लिए गर्म, सूखे स्थान पर सुखाया जा सकता है। इस समय के दौरान, वे सभी जहर उगलेंगे। तली हुई लाइनें बहुत स्वादिष्ट होती हैं। लेकिन आप उन्हें सावधानीपूर्वक पकाने के बाद ही भून सकते हैं।

कैसे खाना बनाना है?

मशरूम को पानी में 25-30 मिनट तक उबाला जाता है। शोरबा विलीन हो जाता है। उसके बाद, आप विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

खट्टा क्रीम में लाइनें। सामग्री:

  • तर्ज - 1-2 किग्रा,
  • खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच,
  • स्वाद के लिए नमक।
वीडियो: कैसे तैयार करें लाइनें उबला हुआ मशरूम बारीक कटा हुआ, एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, पानी डालें और एक और 15 मिनट पकाएं। फिर खट्टा क्रीम, नमक जोड़ें और उबाल लें।

खट्टा क्रीम में तली हुई लाइनें। सामग्री:

  • तर्ज - 1-2 किग्रा,
  • खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच,
  • रोलिंग के लिए आटा
  • वनस्पति तेल
  • नमक।
पकाने के बाद, लाइनों को काटकर आटे में रोल किया जाता है। उन्हें मक्खन में 15 मिनट के लिए भूनें, फिर खट्टा क्रीम जोड़ें और एक उबाल लें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ मेज पर सेवा की।

अचार कैसे डाले

नमक के टांके गर्म और ठंडे हो सकते हैं।

गर्म नमकीन बनाना:

  • ताजा लाइनें - 1 किलो,
  • नमक - 0.5 किग्रा,
  • लौंग, काली मिर्च, सूखे डिल, काले करंट की कुछ पत्तियां।
मशरूम को धोया जाता है और कम से कम आधे घंटे के लिए उबला जाता है, यदि आवश्यक हो, ठंडे पानी से धोया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है।

उन्हें 0.5 गिलास पानी, नमक के साथ भरें, मध्यम-उच्च आग पर डाल दिया और उबलते तक लगातार उबाल लें। उबलने के बाद, सभी मसाले डालें और कभी-कभी हिलाते हुए, 20 मिनट तक पकाएं। तैयार मशरूम नीचे तक बस जाएंगे, और अचार को पारदर्शी बनावट हासिल करनी चाहिए।

ठंडा करने के बाद, मशरूम को तैयार कंटेनरों में वितरित किया जाता है, नमकीन और भरा हुआ होता है। उन्हें तहखाने में स्टोर करें। 2-3 महीनों के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

कूल तरीका:

  • ताजा नैतिकता - 10 किलो,
  • बे पत्ती
  • ओक छाल,
  • जड़ी बूटी,
  • चेरी टहनियाँ
  • लौंग,
  • allspice,
  • सहिजन,
  • नमक - 0.5 कि.ग्रा।

उनकी विषाक्तता के कारण कच्ची रेखाओं को चिकना नहीं मिलता है। इसलिए, आपको पहले उन्हें पानी में 30 मिनट के लिए उबालना होगा। उबलते पानी के साथ नमकीन के लिए कंटेनर को कुल्ला, तल पर सभी जड़ी बूटियों और मसालों का आधा हिस्सा डालें। फिर मशरूम की एक परत (बहुत मोटी नहीं - 5-6 सेमी) डालें और नमक के साथ छिड़के। फिर से ऊपर, मसालों की एक परत, मशरूम की एक परत और नमक की एक परत। इसलिए कंटेनर के भरे होने तक दोहराएं। मशरूम 2-3 महीने में तैयार हो जाएगा।

यह नुस्खा सिलाई के लिए बहुत कम उपयोग किया जाता है, क्योंकि सफेद मशरूम, दूध मशरूम, मशरूम और तरंगों के लिए नमकीन की ठंड विधि अधिक उपयुक्त है।

अचार कैसे डाले

मैरीनेटिंग मशरूम को शुरू करने से पहले आधे घंटे के लिए उबालें। फिर ठंडे पानी से धोए और पैर अलग किए। हम हाट मैरिज करने जा रहे हैं।

उत्पादों की संरचना:

  • मशरूम - 1 कि.ग्रा
  • पानी - 70 ग्राम,
  • सिरका 90% - 130 ग्राम,
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
  • चीनी - 1 चम्मच,
  • मसाले - काली मिर्च (मटर और मटर), डिल, लौंग, बे पत्ती, लहसुन, सहिजन की चादरें।
मैरिनेड तैयार करें: पानी में सिरका और नमक मिलाएं और उबाल लें। मशरूम बाहर डालो और, लगातार सरगर्मी, कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि मशरूम नीचे तक न हो जाए और मैरीनाड उज्ज्वल हो।

मसाले और चीनी डालें। आप अधिक काले करी पत्ते, चेरी जोड़ सकते हैं। एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। मशरूम को जार में रखें, मैरिनेड और सील में डालें। ठंडा होने से पहले जार को गर्म जगह पर रखें। तहखाने में सर्वश्रेष्ठ स्टोर करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, लाइनें काफी खाद्य हैं और कई व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य बात - उनकी तैयारी के नियमों का पालन करना, ताकि जहर न हो।