सामान्य जानकारी

मांस के लिए शुतुरमुर्ग का उचित वध

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आप बतख या टर्की को प्रजनन करके किसी को भी आश्चर्यचकित नहीं कर सकते हैं, और उच्च प्रतिस्पर्धा की उपस्थिति के कारण ऐसी अर्थव्यवस्था की लाभप्रदता महान नहीं है। इस कारण से, कई शुतुरमुर्गों के प्रजनन के लिए लिए जाते हैं, जो कई प्रकार के उत्पाद प्रदान करते हैं। इस लेख में हम प्रजनकों की मुख्य समस्या पर विचार करेंगे - पक्षियों का वध। आगे आप तैयारी और जानवरों की हत्या के चरणों के बारे में जानेंगे।

एक शुतुरमुर्ग वध करने के लिए कितना बढ़ता है

पर्याप्त वजन हासिल करने के बाद शुतुरमुर्गों का वध किया जाता है। चूंकि यह प्रक्रिया उम्र के बजाय भोजन की आपूर्ति पर अधिक निर्भर करती है, इसलिए वे शरीर के वजन द्वारा निर्देशित होती हैं। नर को वज़न के लिए भेजा जाता है क्योंकि वे 120 किलोग्राम जीवित वजन प्राप्त करते हैं। चूंकि वे अंडे का उत्पादन करने के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं, इसलिए उनकी आगे की सामग्री का कोई मतलब नहीं है। मादा को वध के लिए तैयार माना जाता है यदि उनके पास 100 किलो का द्रव्यमान है।

आवश्यक मात्रा में उच्च-गुणवत्ता वाला मांस प्राप्त करने के लिए, शुतुरमुर्ग को लगभग दो साल तक उगाया जाता है, जिसके बाद वध से तुरंत पहले उन्हें सक्रिय रूप से उच्च-कैलोरी फ़ीड के साथ खिलाया जाता है।

वध करने से पहले आपको क्या जानना चाहिए

एक शुतुरमुर्ग न केवल आकार में, बल्कि चरित्र में भी चिकन से भिन्न होता है। यदि आपने अभी-अभी इन पक्षियों का प्रजनन शुरू किया है, तो आपको कुछ महत्वपूर्ण नियमों को सीखने की ज़रूरत है जो न केवल ऑपरेशन को जल्दी से करने में मदद करेंगे, बल्कि गंभीर चोटें भी नहीं लगेंगी।

वीडियो: शुतुरमुर्ग को कैसे मारें

  1. शुतुरमुर्ग की शक्ति को कम मत समझो। जानवर न केवल बड़े आकार में भिन्न होते हैं, बल्कि अच्छी तरह से विकसित मांसलता की उपस्थिति में भी भिन्न होते हैं, इसलिए किसी भी मामले में वध से ठीक पहले पक्षी को डराएं और पीटें नहीं। एक वयस्क शुतुरमुर्ग आपकी हड्डियों को अच्छी तरह से तोड़ सकता है, साथ ही आंतरिक अंगों को भी नुकसान पहुंचा सकता है।
  2. जो बढ़ता है, वह स्कोर करता है। ग्रामीण क्षेत्रों में, हमेशा एक व्यक्ति होता है जो सूअर को मारता है। उनके क्षेत्र का एक विशेषज्ञ बिना किसी समस्या के जल्दी से सुअर को मार देता है। शुतुरमुर्गों के साथ ऐसा नहीं होगा, क्योंकि ये पक्षी एक मेजबान के आदी हो जाते हैं, जो वध करने के लिए मजबूर होते हैं। सबसे अच्छा, पक्षी अपने आप को एक अजनबी नहीं होने देगा, और सबसे खराब - यह बहुत दर्द होता है। इस कारण से, इसे बनाना आवश्यक है ताकि शुतुरमुर्ग आपके लिए उपयोग किए जाएं, अन्यथा आपको एक असली शिकार की व्यवस्था करनी होगी।
  3. तनाव और उसके परिणाम। वध को हमेशा उस स्थान से दूर ले जाया जाता है जहां पर पशुधन रखा जाता है, अन्यथा आपको इस तथ्य से सामना करना होगा कि आपके लिए उपयोग किए जाने वाले शुतुरमुर्ग कभी भी खुद को पास नहीं आने देंगे। यदि पक्षी आपको अपने "भाई" का मजाक उड़ाते हुए देखते हैं, तो भविष्य में उनसे मिलने के लिए कोई भी स्थान सफल नहीं होगा।

तेजस्वी पक्षी

बड़ी कार्यशालाओं में, शुतुरमुर्ग 240 वी के वोल्टेज के साथ विद्युत प्रवाह की मदद से दंग रह जाता है, जिसे 6 से 7 सेकंड के लिए परोसा जाता है। यह आपको एक साथ कई व्यक्तियों को स्थिर करने की अनुमति देता है। घर पर, सिर पर पक्षी को मारने के लिए एक मजबूत हथौड़ा का उपयोग किया जाता है। झटका सिर के केंद्र में बिल्कुल गिरना चाहिए ताकि पक्षी को बंद कर दिया जा सके। अन्यथा, आपको मीठा नहीं करना पड़ेगा, क्योंकि एक क्रुद्ध शुतुरमुर्ग कमरे से बाहर निकलने या आप पर हमला करने की कोशिश करेगा।

खून की निकासी

तेजस्वी के बाद, शुतुरमुर्ग को गले की नस से काटा जाता है, जो गर्दन पर स्थित होता है, या सिर पूरी तरह से कट जाता है। फिर, हुक का उपयोग करते हुए, शव को उल्टा लटका दिया जाता है, ताकि रक्त कांच की तुलना में तेज हो। सभी रक्त शरीर को छोड़ने के बाद ही, आप अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं। अनुभवी प्रजनकों ने मुख्य धमनी को काट दिया, जो हृदय के पास स्थित है। यह आपको पूरी प्रक्रिया में तेजी लाने की अनुमति देता है, क्योंकि तरल दबाव में बाहर आता है।

तोड़

वध के बाद शुतुरमुर्ग को ठीक से चढ़ाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, एक विशेषज्ञ को आमंत्रित करने की सिफारिश की जाती है जो इस प्रक्रिया का संचालन करेगा, जिससे आप भविष्य में एक बरकरार उत्पाद बेच सकेंगे। यदि प्लकिंग एक नौसिखिया द्वारा किया जाएगा, तो एकत्र पंख खराब गुणवत्ता के होंगे, यही कारण है कि उन्हें बेचना मुश्किल होगा।

वीडियो: शुतुरमुर्ग की लूट त्वचा को नुकसान न पहुंचाने के लिए प्लकिंग के दौरान यह महत्वपूर्ण है। यहां तक ​​कि थोड़ी सी भी तनाव लागत को काफी कम कर देगा। चूंकि चमड़े को वर्गों में बेचा जाता है, आप पूरी तरह से लाभ खो सकते हैं।

त्वचा का निकलना

सभी पंखों को हटाने के तुरंत बाद, आपको तुरंत त्वचा को अलग करने के लिए आगे बढ़ना चाहिए:

  1. ऐसा करने के लिए, पेट के केंद्र में और साथ ही पैरों और पंखों के अंदर चीरों को बनायें। चाकू की कुंद पक्ष का उपयोग करके सावधानी से निकालें। त्वचा का आकार चौकोर के करीब होना चाहिए।
  2. यदि इसमें मल, वसा, मांस, या असंसाधित भोजन के अवशेष शामिल हैं, तो उपरोक्त सभी को सोने से पहले हटा दिया जाना चाहिए।
  3. अगला, त्वचा को ठंडा करने के लिए एक साफ सतह पर फैल गया।

डिब्बाबंदी

ठंडा करने के बाद, त्वचा को जल्द से जल्द संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि यह विघटित न होने लगे। सामान्य पत्थर या समुद्री नमक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। यदि टेनिंग से पहले विघटन की प्रक्रिया शुरू हो जाती है, तो आप उत्पाद को बेच नहीं पाएंगे।

प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

  1. एक सपाट स्वच्छ लकड़ी की सतह पर खाल को फैलाया जाता है ताकि मांस से सटे हुए भीतरी भाग शीर्ष पर रहे।
  2. फिर समान रूप से नमक के साथ कवर किया गया। परिरक्षक का वजन त्वचा के वजन से दोगुना होना चाहिए।
  3. उसके बाद, सभी खाल को ढेर कर दिया जाता है और 60 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेज दिया जाता है। इसे जमना मना है।

ध्यान दें कि उत्पाद के अंदर कम नमी, परिवहन के लिए यह कठिन है, क्योंकि यह बहुत नाजुक हो जाता है। यदि त्वचा इस तथ्य के कारण बहुत शुष्क है कि नमक बहुत अधिक पानी को अवशोषित करता है, तो यह दरार करना शुरू कर देगा और बेकार हो जाएगा। 15% से अधिक आर्द्रता स्तर बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

संरक्षण के बाद, एक मूल्यांकन चरण इस प्रकार है, जिसके दौरान उत्पाद के आकार और गुणवत्ता पर विचार किया जाता है। आकार से, खाल को वयस्कों, उप-कुल और किशोर में विभाजित किया गया है। वयस्क सबसे महंगे हैं, और किशोर, क्रमशः, सबसे सस्ता।

  • पहली श्रेणी (सही संरक्षण, दोषों की अनुपस्थिति, पंखों और पैरों से ली गई पैच की उपस्थिति),
  • दूसरी श्रेणी (अच्छी तरह से एक दोष के साथ डिब्बाबंद त्वचा),
  • तीसरी श्रेणी (दो दोषों के साथ सामान्य गुणवत्ता का उत्पाद),
  • वैरिएटल नहीं (घृणित गुणवत्ता, खराब संरक्षण या "स्पंजीनेस" की उपस्थिति)।

विदेशी पक्षियों के बढ़ने से क्या लाभ है

शुतुरमुर्ग (इमू, अफ्रिकन, सोमालि) दुनिया का सबसे बड़ा पक्षी है। व्यक्तिगत नर ढाई मीटर तक बढ़ते हैं, और उनका औसत वजन 150 किलोग्राम है। मादा का छोटा आकार और वजन 120 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है। एक साल की उम्र में, एक शुतुरमुर्ग का वजन लगभग 120 किलोग्राम होता है और वह मांस के लिए कत्ल करने के लिए काफी तैयार होता है। यह एक विशेष डाउनहोल कार्यशाला में सबसे अच्छा किया जाता है, जो प्रत्येक खेत में सुसज्जित हैं। इमू अफ्रीकी शुतुरमुर्ग की तुलना में थोड़ा छोटा है।

मांस बाजार में, शुतुरमुर्ग का मांस अब कम आपूर्ति में है। सभी कामर्स को सुनिश्चित करने के लिए, इसकी रिलीज़ को 10 गुना बढ़ाना आवश्यक है। किसान अभी भी शुतुरमुर्ग के विदेशी मांस से बने प्यासे व्यंजन नहीं खिला सकते हैं। खेत पर, बड़े पक्षी जंगली की तुलना में बुरा नहीं मानते हैं: वे अंडे देते हैं और जल्दी से गुणा करते हैं। वर्ष के दौरान, एक महिला एक बड़े और स्वादिष्ट 80 अंडों के चारों ओर पान खाती है।

ऑस्ट्रेलियाई एमू को भी मांस के लिए पाला जाता है

शुतुरमुर्ग को खेत पर क्यों नहीं मारा जाता है

पक्षियों को खेत पर नहीं मारा जाता है: पक्षी अपर्याप्त रूप से तनाव पर प्रतिक्रिया करते हैं। वे घबराने लगते हैं, भाग जाते हैं और अपने रास्ते में आने वाली हर चीज को तोड़ देते हैं। इसलिए, जो लोग वध करते हैं, उन्हें पक्षी देखभाल की सभी सूक्ष्मताओं को जानना चाहिए। उचित देखभाल के साथ, आप शुतुरमुर्गों और व्यावसायिक समृद्धि का अच्छा प्रजनन प्राप्त कर सकते हैं।

किसानों ने पहले पक्षियों को करंट के साथ सोने के लिए रखा। यह विशेष उपकरण द्वारा किया जाता है, जिसे केवल एक बड़े खेत पर खरीदा जा सकता है। दूसरा तरीका: पंख को सिर पर मारकर स्तब्ध कर दिया जाता है, जिसके बाद महाधमनी को काट दिया जाता है और रक्त को बाहर निकलने दिया जाता है।

उनके वध के लिए शुतुरमुर्गों के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

  • शुतुरमुर्ग अप्रत्याशित पक्षी होते हैं जिन्हें आसानी से बांध दिया जा सकता है। यह उनका सकारात्मक गुण है, क्योंकि अन्यथा उन्हें मांस के साथ मारना असंभव है। शुतुरमुर्ग के खेत का प्रत्येक मालिक जानता है कि पंख के संपर्क में आने के लिए, एक व्यक्ति को अपना ब्रेडविनर और किसान बनना चाहिए, और शुतुरमुर्ग के साथ जितनी बार संभव हो संचार करें। युवा शुतुरमुर्ग उन्हें आसानी से उन लोगों के पास ले जाते हैं जो उनकी देखभाल करते हैं। एक शुतुरमुर्ग को गोली मारना बहुत आसान है जो आपके आदी हो गए हैं - यह उसे आगे की आँखों से दूर ले जाने के लिए पर्याप्त है, और फिर, वर्तमान, एक बंदूक, एक हथौड़ा और एक चाकू का उपयोग करके, इस खूनी मामले का प्रदर्शन करें। पक्षी को बाहर निकालने के लिए, उसके पैरों को उसके सिर के साथ उल्टा लटका दिया जाता है और पंख के साथ त्वचा को हटा दिया जाता है। एमु अफ्रीकी शुतुरमुर्ग की तुलना में थोड़ा कठिन सिखाने के लिए।
  • बड़े पक्षियों को सही ढंग से स्कोर करने में सक्षम होना आवश्यक है, जो खतरे को भांपते हुए किसी व्यक्ति को घायल या मार सकता है।

शुतुरमुर्ग - एक मजबूत पक्षी, खतरे को भांपकर यह गंभीर चोट का कारण बन सकता है

मांस पाने में वध अंतिम चरण है। निम्नलिखित कारक त्वचा और मांस को प्रभावित करते हैं:

  • जिन परिस्थितियों में इमू ले जाया जाता है। वे तनाव के लिए पक्षियों के खराब प्रतिरोध के कारण मांस की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।
  • वध से पहले पक्षियों को रखना।
  • वध के लिए इमू तैयार करना।

वध के लिए परिवहन पक्षियों के तापमान में उतार-चढ़ाव, आर्द्रता में परिवर्तन और लंबी यात्रा के कारण तनाव का कारण बनता है। परिवहन के नकारात्मक प्रभाव से बचने के लिए, पक्षियों को चोट से बचाने के लिए शुतुरमुर्ग के परिवहन के दौरान पशु चिकित्सा-स्वच्छता और चिड़ियाघर-स्वच्छ नियमों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।

तैयारी के दौरान एक तनावपूर्ण प्रभाव प्राप्त करने के बाद, जैव रासायनिक प्रक्रियाएं पक्षियों में परेशान होती हैं, मांस की गुणवत्ता खराब हो जाती है।

वध प्रक्रिया और प्राथमिक मांस प्रसंस्करण

वध के लिए यह आवश्यक है:

  • हैमर।
  • चाकू।
  • अलग कमरा।
  • रस्सी और हुक, जो एक भरा हुआ शुतुरमुर्ग है।

इन बूचड़खानों में पक्षियों का वध किया जाता है जो इन पक्षियों के लिए परिवर्तित होते हैं। वध के लिए इरादा एमुस - 12-14 मासिक पुरुषों, 100-120 किलो वजन वाले, पूर्व-वध कलम में एकत्र किए जाते हैं, और खेत पर नहीं। फिर, बदले में, उन्हें वध के लिए एक विशेष कक्ष में भेजा जाता है, जहां वे दंग रह जाते हैं और खून बहाते हैं।

235 V - 6 सेकंड के वोल्टेज वाले एक बिजली के झटके का उपयोग करके उन्हें पर्याप्त करें। पक्षियों को तब गले की नस, जो सिर के नीचे होती है, या मुख्य धमनी, दिल के पास स्थित होती है, को काटकर बाहर निकाल दिया जाता है। उत्तरार्द्ध विधि का उपयोग करके पक्षी को जल्दी और पूरी तरह से बाहर निकालता है। वध करने वाले श्रमिकों की सुरक्षा के लिए, शवों को पैरों से लटका दिया जाता है। रक्तस्राव के बाद, शव काटने का प्रदर्शन किया जाता है: पंखों को काट दिया जाता है और पक्षियों को चमड़ी दी जाती है। त्वचा को तुरंत साफ किया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। यह तब ढेर में संग्रहीत किया जाता है।

त्वचा को हटाने के बाद, शव को मोड़ दिया जाता है और पंखों पर लटका दिया जाता है ताकि यह आंत के लिए सुविधाजनक हो। शव को साफ करने और धोने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर कक्ष में रखा जाता है।

चमड़े का उत्पादन

एक शुतुरमुर्ग खेत का व्यावसायिक आधार खाल की बिक्री से प्राप्त आय है, जो उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए और कुछ मानकों को पूरा करना चाहिए। इन पक्षियों की खाल तैयार करने के कई चरण हैं।

लक्जरी सामानों के निर्माण में प्रयुक्त शुतुरमुर्ग की त्वचा

त्वचा को हटाने की प्रक्रिया

इसके हटाने की शुद्धता से त्वचा की गुणवत्ता दृढ़ता से प्रभावित होती है। हटाने के दौरान चमड़े के नीचे की त्वचा की रेखाएं त्वचा के आकार की शुद्धता को निर्धारित करती हैं। शुतुरमुर्ग की यह रेखा पेट के मध्य भाग को पंखों और पैरों के अंदर से गुज़रती है और इसका आकार चौकोर के करीब होता है। रक्तस्राव की प्रक्रिया के तुरंत बाद इमू से त्वचा को हटाने के लिए आवश्यक है - पक्षी को ठंडा नहीं करना चाहिए। त्वचा को हटाने के बाद, इसे 15 मिनट तक ठंडा करें, इसे साफ जगह पर रखें।

यदि त्वचा पर रक्त, बूंदों, आंतों की सामग्री है, तो इसे तुरंत पानी से धोया जाता है, साफ और समतल जगह पर फैलाया जाता है। त्वचा पर शेष मांस और वसा को एक कुंद चाकू या एक विशेष खुरचनी के साथ सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।

कैनिंग प्रक्रिया

टैनिंग प्रक्रिया से पहले प्रोटीन संरचना के टूटने को रोकने के लिए इमू की खाल डिब्बाबंद। नमक के साथ कैनिंग त्वचा को निर्जलित करता है और कई जीवाणुओं के विकास में हस्तक्षेप करता है, जिससे यह लंबे समय तक बना रहता है। त्वचा की पूर्ण निर्जलीकरण की सिफारिश नहीं की जाती है। यदि इसमें 15% से कम पानी होता है, तो त्वचा इतनी नाजुक होती है कि वह टूटने लगती है। उसी (मॉइस्चराइजिंग) सूखी त्वचा का जलयोजन एक जटिल प्रक्रिया है।

शुतुरमुर्ग की त्वचा बहुत नाजुक होती है, और यदि निर्माण की तकनीक नहीं देखी जाती है, तो यह जल्दी से खराब हो जाती है

यदि आप खेत पर त्वचा को हटाते हैं और ठीक से संरक्षित नहीं करते हैं, तो यह जल्दी से विघटित हो जाता है, इसलिए आपको हटाने के तुरंत बाद इसे अचार करना चाहिए, अन्यथा किसान को भारी नुकसान होगा। नमक की खाल एक हवादार कमरे में एक सूखी जलरोधी फर्श के साथ संरक्षित की जाती है, जो प्रक्रिया से पहले खाल बिछाने के लिए उपयोग की जाती है।

  1. त्वचा एक लकड़ी के मंच पर फैली हुई है - आंतरिक पक्ष शीर्ष पर है, और नमक के साथ कवर किया गया है, जिसका वजन संरक्षित त्वचा का वजन दोगुना है।
  2. फिर खाल को ढेर में ढेर कर दिया जाता है और 60 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।

खाल के लिए भंडारण क्षेत्र एक फ्रिज है, लेकिन अगर ठंड होती है, तो यह अवांछनीय है।

त्वचा की गुणवत्ता में अंतर

नमकीन खाल का मूल्यांकन उनकी गुणवत्ता को निर्धारित करने के लिए उनके क्षेत्र को मापने के द्वारा किया जाता है। गीले नमकीन त्वचा को विशेष उपकरणों का उपयोग करके मापा जाता है। एमु की खाल आकार में हो सकती है:

त्वचा क्षेत्र जितना बड़ा होता है, उतना ही महंगा होता है।

एक वयस्क त्वचा की कीमत सबसे अधिक है। इसके अलावा, खाल ग्रेड द्वारा प्रतिष्ठित हैं:

  • ताजा, उच्च-गुणवत्ता वाली डिब्बाबंद त्वचा, अच्छी तरह से बिखरे हुए मांस के साथ, जिसमें एक पूर्ण आकार है - पंख, पैर और गर्दन, को पहली विविधता के रूप में रैंक किया गया है। कोई कटौती, छेद और अन्य दोष नहीं होना चाहिए। तीसरी श्रेणी, दो छोटे दोषों की सहनशीलता के साथ।
  • गैर-पार्श्विका - खाल जो बासी और खराब संरक्षित होती है (अमोनिया की गंध के साथ, एक स्पंजी संरचना वाले)।
  • दूसरी श्रेणी, जिसने एक छोटे से दोष की अनुमति दी।

वध की प्रक्रिया

शुतुरमुर्गों का वध एक विशेष डाउनहोल कार्यशाला या कमरे में होना चाहिए। खेत पर, यह इस तथ्य की ओर जाता है कि बाकी पक्षियों को बहुत तनाव मिलता है और घबराहट शुरू हो जाती है। डर से, वे भाग सकते हैं, चारों ओर सब कुछ नष्ट कर सकते हैं और एक व्यक्ति पर हमला कर सकते हैं। प्रक्रिया के लिए एक रस्सी, धातु के हुक, एक चाकू और एक हथौड़ा की आवश्यकता होती है।

वध शुतुरमुर्ग ज्यादातर नींद की विधि से होता है। एक और तरीका है - स्तब्ध पक्षी, सिर पर एक भारी वस्तु को मारते हुए। 240 वी की शक्ति के साथ सबसे सरल एक बिजली के झटके के संपर्क में है। विद्युत प्रभाव के साथ, 5-6 सेकंड पर्याप्त हैं। उसके बाद, पक्षी को एक विशाल कमरे में प्रवेश किया जाता है और मजबूत धातु के हुक पर लटका दिया जाता है। यह अधिक सुरक्षा के लिए आवश्यक है।

शवों को पंखों में पकड़ा जाता है, जिसके बाद दिल की मुख्य धमनी महाधमनी को पूरी तरह से खून बहने के लिए काट दिया जाता है। उसके बाद, आप अन्य प्रक्रियाओं के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

अगर वध के लिए पक्षी को दूसरी जगह ले जाया जाता है, तो मांस कम गुणवत्ता का होगा। परिवहन तनाव का कारण बनता है, जिससे शरीर में अपरिवर्तनीय रासायनिक परिवर्तन होते हैं। यदि परिवहन आवश्यक है, तो पक्षी को घायल न करने के लिए पशु चिकित्सा-सैनिटरी मानदंडों और जूलॉजिकल नियमों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। अंतिम गुणवत्ता आवास और भोजन की स्थिति, वध की तैयारी के समय से प्रभावित होती है। यदि गैर-बाँझ उपकरणों के साथ त्वचा को हटा दिया जाता है, तो पशु फाइबर भी जल्दी से खराब हो जाता है।

शुतुरमुर्ग को कैसे काटें?

प्लकिंग के बाद त्वचा पर जाएं। कट लाइन को हटाते समय बहुत सटीक होना चाहिए, अन्यथा यह बाद में मांस के ग्रेड को कम कर सकता है।

यह एक तेज चाकू के साथ सावधानीपूर्वक कट जाता है, पेट के साथ गुजर रहा है, पंखों और पैरों के अंदर। अलग करने के बाद अतिरिक्त वसा को हटा दें। यदि आंतों या बूंदों की सामग्री रहती है, तो त्वचा जल्दी से धोया जाता है। उसके बाद, अचार। नमक का वजन त्वचा के वजन से 2 गुना अधिक होना चाहिए। फिर इसे 60 घंटों के लिए काटा और स्टैक किया जाता है।

अगला, खोपड़ी डिब्बाबंद। यदि यह बहुत अधिक निर्जलित है, अर्थात इसमें 15% से कम नमी है, तो यह टूटना शुरू हो जाता है और भंगुर हो जाता है। ऐसी सामग्री महंगी के लिए नहीं बिकेगी। प्रक्रिया को जलरोधी फर्श के साथ एक सूखे हवादार क्षेत्र में किया जाता है। डिब्बाबंदी के बाद त्वचा को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

शुतुरमुर्ग काटना एक उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी की सतह पर किया जाता है। यह क्वार्टर, आधा शव, जांघ, पैर और बोनलेस मांस में विभाजित होता है।

शुतुरमुर्ग जल्दी से कट जाता है, जबकि ऊतकों की प्रोटीन संरचना संरक्षित होती है। अंत में, छोटी मांसपेशियां और ट्रिम होते हैं, जो निम्न श्रेणी के मांस के रूप में बेचते हैं।

त्वचा का ग्रेड

त्वचा की गुणवत्ता उसके क्षेत्र और संरक्षण पर निर्भर करती है। सामग्री का घनत्व आर्द्रता के स्तर पर निर्भर करता है, जिसे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके मापा जाता है। आकार में वे विभाजित हैं:

अंतिम दो श्रेणियों को 30-70% तक कम किया गया है। इसके अलावा पहले, दूसरे, तीसरे ग्रेड और गैर-पार्श्विका की त्वचा है। अलगाव निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करता है:

  • संरक्षण की शर्तें
  • सही रूप
  • क्षेत्र,
  • उठाने की महारत,
  • कट, छेद, निशान, खरोंच की संख्या, स्थान और आकार।

पहली कक्षा में ताजा, ठीक से संरक्षित त्वचा शामिल है, जिसके अंदरूनी हिस्से को अच्छी तरह से साफ किया जाता है। यह वास्तविक आकार का होना चाहिए, पैर, गर्दन और पंखों के साथ। कोई दोष की अनुमति नहीं है।

दूसरे ग्रेड में समान मापदंडों के साथ कवर शामिल हैं, लेकिन निम्नलिखित दोषों में से एक की अनुमति है:

  • छोटा आकार
  • ब्रेकिंग लाइन्स
  • अनुचित संरक्षण,
  • मोटा दाग
  • कटौती, छेद,
  • "लाल टोपी" की उपस्थिति,
  • गलत प्लकिंग।

तीसरे ग्रेड में दूसरी कक्षा के अनुरूप त्वचा शामिल है, लेकिन उपरोक्त में से कुछ दो की अनुमति है।

«Красная шапка» — это поражение шкуры, провоцируемое деятельностью бактерий и проявляющееся оранжевыми и красными пятнами с внутренней стороны. Даже если ещё не появились пятна, не факт, что на коже не развиваются бактерии, поэтому надо тщательно проверять материал перед покупкой.

Забой страуса – сложная процедура, требующая опыта и особой осторожности. Чаще всего фермеры доверяют её работникам, которые ухаживают за птицами с самого рождения. पक्षियों को उनकी आदत होती है और पूरी तरह से भरोसा करते हैं। इस मामले में जोखिम इसके लायक नहीं है, क्योंकि एक वयस्क पक्षी आसानी से एक मजबूत पैर के एक झटका के साथ एक व्यक्ति को मारता है।

प्रिय पाठकों, आपके पास हमारे संपर्क फ़ॉर्म का उपयोग करके मुर्गी पालन और प्रजनन की ख़ासियत के बारे में हमें अपनी पूरी कहानी भेजने का अवसर है। यदि आप एक ब्रीडर हैं और एक युवा विकास या एक अंडा बेचते हैं, तो आप यह जानकारी डाल सकते हैं, लेकिन निवास के क्षेत्र और संपर्क विवरण को इंगित करना न भूलें।

नजरबंदी की शर्तें

शुतुरमुर्ग में एक उच्च अनुकूली प्लास्टिसिटी होती है, जिसका अर्थ है विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों के लिए एक उत्कृष्ट स्तर। पक्षी समान रूप से अच्छी तरह से दोनों उच्च (30-35 डिग्री सेल्सियस तक) और कम (-20-25 डिग्री सेल्सियस) तापमान को सहन करते हैं। निरोध और खिलाने की शर्तों के लिए स्पष्ट।

6 महीने तक के युवा जानवरों को नींव पर एक अछूता शेड में 18-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है, जो न केवल कमरे को सूखा रखता है, बल्कि कृन्तकों के प्रवेश को भी रोकता है। नमी और मोल्ड से नियमित वेंटिलेशन छत में या दीवारों के शीर्ष पर एक खिड़की के माध्यम से किया जाता है। सभी खिड़कियों को कृंतक जाल द्वारा एकत्र किया जाना चाहिए।

वयस्क शुतुरमुर्ग को एक गर्म कमरे में रखा जाता है जिसमें पैदल चलने के लिए पैडॉक तक पहुंच होती है। 80 * 80 सेमी के इष्टतम आकार के साथ घर में खिड़कियां अच्छे प्रकाश व्यवस्था के लिए फर्श से 1 मीटर से कम नहीं के स्तर पर स्थित हैं। कम से कम 14-16 घंटे शुतुरमुर्ग के लिए लाइट डे। कमरे का दरवाजा 90 * 2000 सेमी है। दीवारें शुतुरमुर्ग के सिर से 3 मीटर या लगभग 1 मीटर से कम नहीं हैं। पक्षियों को पुआल के गहरे बिस्तर पर रखें।

इसके अलावा स्थिर घर में आवश्यक हैं:

  • फ़ीड भंडारण बिन।
  • 50/70 सेमी की ऊंचाई पर फीडरों के साथ फ़ीड का वितरक, 2/3 तक भरा हुआ।
  • स्वचालित पेय, पानी जो हर दिन बदलते हैं।
  • योजक मिश्रण।
  • हीटर।
  • इन्क्यूबेटरों।

रेतीली मिट्टी पर पैडिंग प्लेटफॉर्म बिछाना या बजरी या रेत की मोटी परत से ढकना बेहतर होता है। इस क्षेत्र में खुले, धूप वाले क्षेत्र और उत्तरी हवाओं से सुरक्षा होनी चाहिए। संलग्नक बाड़ 2.5 मीटर उच्च धातु ग्रिड से बना है, कोशिकाएं 3 * 3 सेमी से अधिक नहीं हैं ताकि पक्षी का सिर फंस न जाए और शुतुरमुर्ग का दम न घुटे।

घर की आंतरिक दीवारों और छत को सुचारू रूप से लगाए गए बोर्डों के साथ प्लास्टर किया जाना चाहिए या ऊपर उठाना चाहिए, जिसे सफेद और विखंडित किया जाना चाहिए। फर्श लकड़ी, मिट्टी या रेत हैं। कंक्रीट या डामर फर्श शुतुरमुर्ग के पैरों को दृढ़ता से ठंडा करते हैं।

सफेदी करने से पहले, कुचल बोरेक्स को चूना मोर्टार में मिलाया जाता है। घर पर भी फिटकरी के घोल (पानी के 3-5 चम्मच प्रति बाल्टी) के साथ घर की दीवारों को धोना लोकप्रिय है।

प्रजनन

प्रकृति में, काले अफ्रीकी शुतुरमुर्ग के पुरुष बहुपत्नी हैं, और कैद में एक पुरुष शुतुरमुर्ग को 2-4 महिलाओं को प्रदान करने की आवश्यकता होती है। संभोग के मौसम में, जो मई से अक्टूबर तक रहता है, मादा हर 3-4 दिनों में अंडे देती है। उनके शुतुरमुर्ग नर हैच।

पुरुषों में यौन परिपक्वता 24-30 महीनों में होती है, महिलाओं में 18-24 महीनों में। प्रजनन क्षमता 35 वर्ष तक रहती है। यह वांछनीय है कि नर मादा से बड़ा था, इस मामले में, अंडे की हैचबिलिटी बढ़ जाती है।

पैरों की त्वचा की लाली और ओकोलुविया द्वारा संभोग के लिए पुरुष की तत्परता को निर्धारित करना संभव है। इस समय, वह पंख फैलाता है और गर्दन को खींचता है, महिलाओं को आकर्षित करता है। जब पुरुष त्वचा की सुस्ती और पीलापन देता है, तो उसे आराम दिया जाता है, मादाओं की संख्या कम कर देता है या किसी अन्य निर्माता को बदल देता है।

प्रजनन

शुतुरमुर्ग के खेत की नींव के लिए वसंत में युवा स्टॉक खरीदना सबसे अधिक फायदेमंद है। युवा पक्षी बेहतर नई परिस्थितियों के अनुकूल होते हैं। सर्दियों के बाद, वे सक्रिय रूप से गुणा और ट्रोट करना शुरू कर देंगे।

जिस क्षेत्र में खेत स्थित है, उसके आकार के आधार पर, तीन शुतुरमुर्ग प्रजनन प्रणालियों में से एक चुनें:

  • निजी घरों में घरेलू प्रजनन के लिए गहन। शुतुरमुर्ग एक छोटे से क्षेत्र में रखा जाता है, पक्षी पेन में चलता है। संगठित भोजन, निरंतर निगरानी और अवलोकन युवा की सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं। इस तरह की प्रणाली यूरोप में अपने सीमित क्षेत्रों के साथ लोकप्रिय है। एक इनक्यूबेटर में अंडे को हटा दिया जाता है। अंडा संग्रह आपको शुतुरमुर्ग मादा के अंडा उत्पादन को प्रति सीजन 80 अंडे तक बढ़ाने की अनुमति देता है।
  • अमेरिका में अर्ध-गहन प्रजनन प्रणाली लोकप्रिय है।। घोंसले के शिकार के अंत में शुतुरमुर्ग स्वतंत्र रूप से चूजों का प्रजनन करते हैं, जिससे चूजों की उत्तरजीविता दर बढ़ जाती है। अंडों की पूरी प्रारंभिक प्रजनन अवधि ली जाती है, जो मादाओं के अंडे के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
  • अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में व्यापक प्रणाली लागू। प्राकृतिक आवास के अनुरूप एक बड़े क्षेत्र में, पक्षी मुख्य रूप से भोजन पाता है और चूजों को सेता है। इनक्यूबेटरों पर पर्याप्त बचत मौजूद है, लेकिन नर शुतुरमुर्ग अपने शरीर के साथ 15-20 से अधिक अंडे नहीं देता है। और मादा एक गहन प्रजनन प्रणाली की तुलना में बहुत कम अंडे देती है, क्योंकि क्लच की उपस्थिति से उसकी प्रजनन प्रवृत्ति कम हो जाती है। तो इस तरह के प्रजनन प्रणाली के साथ उत्पादित अंडे की संख्या एक गहन प्रणाली की तुलना में कई गुना कम है।

शुतुरमुर्ग के अंडों की उच्चतम हैचबैलिटी 2-3 घोंसले के शिकार मौसम में महिलाओं में देखी जाती है, पहले वर्ष में अक्सर जैविक रूप से दोषपूर्ण और unfertilized अंडे। युवा महिलाएं 20-25 अंडे देती हैं, जबकि 6-7 साल के बच्चे 60-70 अंडे देते हैं। शुतुरमुर्ग के अंडे का वजन 1300-1400 ग्राम होता है। प्रजनन दर 65-70%, हैचबिलिटी 79-88% और पशुधन सुरक्षा 66-81% तक पहुंच जाती है।

इनक्यूबेटर में तापमान 35-36 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है, आर्द्रता 30-33% होती है, और जब चूजों को रचा जाता है, तो कम से कम 70% होता है। ऊष्मायन अवधि औसतन 42 दिनों तक रहती है। Ovoskopirovaniya 7 वें, 14 वें, 21 वें और 40 वें दिन किया गया। पहले सप्ताह में, अंडे के साथ ट्रे को हर 3 घंटे, फिर हर घंटे घुमाया जाता है। 39 वें सप्ताह में शुतुरमुर्ग के अंडे को हैचर में स्थानांतरित करें।

प्राकृतिक परिस्थितियों में, घोंसले में, शुतुरमुर्ग एक ही समय में हैच मारते हैं जब वे नर मुर्गी के एक विशेष टक और पड़ोसी अंडे से अंडे सेने वाले अंडे के दोहन को सुनते हैं। इस उत्तेजना के बिना इनक्यूबेटर्स में, हैचिंग प्रक्रिया को 1.5-2 h तक बढ़ाया जाता है।

अंडा 2 घंटे तक ठंडा रहता है, इसके अंदर एक वायु स्थान बनता है - एक डराता है, जिसमें खोल के छिद्रों के माध्यम से पर्यावरण से हवा खींची जाती है। शुतुरमुर्ग भ्रूण विशेष रूप से गैस एक्सचेंज के प्रति संवेदनशील होते हैं, इनक्यूबेटर और हैचर्स के समय पर वेंटिलेशन की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है।

लगभग एक वर्ष के युवा काले अफ्रीकी शुतुरमुर्ग को दिन में 3-4 बार उबला हुआ अंडा, अनाज, प्रोटीन और खनिज की खुराक दी जाती है। वयस्क शुतुरमुर्ग दिन में एक बार सुबह में खिलाने के लिए पर्याप्त है। आहार में, जड़ी बूटियों और जड़ों को जोड़ना वांछनीय है। शुतुरमुर्ग सर्वभक्षी होते हैं और छोटे अकशेरुकीय खाने के लिए प्यार करते हैं। सामान्य पाचन के लिए, शुतुरमुर्गों को बजरी, क्वार्ट्ज के टुकड़े, बढ़िया बजरी के साथ ट्रे लगाने की आवश्यकता होती है।

खिला के प्रकार से शुतुरमुर्ग उम्र की अवधि द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं:

  • प्रारंभिक (2 महीने तक)।
  • वृद्धि (3-11 महीने)।
  • फाइनल (12-36 महीने)।
  • प्रजनन अवधि (अंडे देने का मौसम)।
  • प्रजनन काल (ऑफ-सीज़न अंडे देना)।

वयस्क शुतुरमुर्गों के लिए पोषक तत्व मिश्रण की संरचना:

  • 45% जौ,
  • 29% गेहूं,
  • 15% छोले
  • 10% प्रोटीन, मांस और हड्डी और मछली का भोजन,
  • 1% खनिज और विटामिन की खुराक,
  • हरा चारा, जड़ वाली सब्जियाँ,

जब मांस के लिए शुतुरमुर्ग बढ़ते हैं, तो वध के लिए इष्टतम उम्र 14 महीने है, तब तक चूजों का द्रव्यमान 94-96 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। इस उम्र से अधिक उम्र के शरीर में वसा का जमाव होता है और आंतरिक अंगों पर, शुतुरमुर्ग के मांस की गुणवत्ता कम हो जाती है। 12-14 महीनों की अवधि में फ़ीड की लागत: वजन बढ़ने के 1 किलो प्रति 9–11 किलोग्राम फ़ीड।

वीडियो "वध शुतुरमुर्ग"

एक खेत पर विशालकाय पक्षियों का वध कैसे होता है, इसके बारे में नीचे दिए गए वीडियो में देख सकते हैं।

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