सामान्य जानकारी

खाना पकाने अंगूर जाम

अंगूर की खेती बहुत पहले से शुरू हुई थी कि इतिहासकारों को भी सटीक तारीख कहना मुश्किल है।

अब अंगूर लगभग सभी क्षेत्रों में पाले जाते हैं जहां बर्फीले सर्दी नहीं होती है। अन्यथा, ठंढ के कारण बेल बाहर जम सकती है।

अंगूर के फायदे

कई हजार अंगूर की किस्में हैं। उनमें से कई न केवल स्वाद में भिन्न होते हैं, बल्कि पदार्थों की सामग्री में भी होते हैं। कुछ शोधकर्ता एक आश्चर्यजनक निष्कर्ष पर आए हैं: अंगूर की संरचना लगभग महिलाओं के दूध के समान है।

अंगूर फल की संरचना में मुख्य स्थान पानी (60-85%) और ग्लूकोज फ्रुक्टोज (10–33%) के साथ दिया जाता है। इसके अलावा जामुन में बहुत सारे मैलिक, सैलिसिलिक, सिलिकिक, फॉस्फोरिक, टार्टरिक, साइट्रिक, स्यूसिनिक और फॉर्मिक एसिड होते हैं। थोड़ी मात्रा में ऑक्सालिक एसिड भी होता है।

अंगूर विटामिन ए, सी, बी 1, बी 2, बी 6, बी 12, पीपी से भरपूर होते हैं। फॉस्फोरिक एसिड, विटामिन के और विटामिन पी द्वारा एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लिया जाता है, जो संचार प्रणाली की स्थिति के लिए जिम्मेदार हैं - रक्त गठन, रक्त के थक्के, रक्तचाप।

अंगूर की संरचना में पेक्टिन, ग्लाइकोसाइड, साथ ही साथ ट्रेस तत्व शामिल हैं: पोटेशियम, मैंगनीज, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, कोबाल्ट।

अंगूर की त्वचा टैनिन और आवश्यक तेलों में समृद्ध है।

अंगूर खाने से चयापचय में सुधार करने में मदद मिलती है, श्वसन पथ के रोगों में निष्कासन की सुविधा होती है, इसमें विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है।

अंगूर को अनिद्रा, एनीमिया, गैस्ट्र्रिटिस, कब्ज के लिए अपने आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

अंगूर शराब, जूस, कॉम्पोट्स, सिरका, अचार बनाते हैं। और यह भी सूखे और किशमिश के रूप में उपयोग किया जाता है। अंगूर जाम को अक्सर उबाला नहीं जाता है। लेकिन यह इतना स्वादिष्ट और पौष्टिक निकलता है कि आपको इस पर ध्यान देना चाहिए।

व्यंजनों - पाक कला अंगूर जाम

पाक कला अंगूर जाम - व्यंजनों

कई अंगूर की किस्में आपको लंबे समय तक एक झाड़ी पर फसल रखने की अनुमति देती हैं और केवल शरद ऋतु के बीच में गुच्छों को फाड़ देती हैं। एक नियम के रूप में, उचित भंडारण के साथ इन किस्मों के अंगूर नए साल तक ताजा और स्वादिष्ट रह सकते हैं। हालांकि, बाकी समय यह आपके भूखंड से ताजा जामुन खाने के लिए संभव नहीं होगा। उगाई गई फसल को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका जाम को उबालकर सर्दियों के लिए खाली करना है।

जामुन जाम के लिए क्या उपयुक्त हैं

सर्दियों में अंगूर जाम की तैयारी के लिए प्रकाश और अंधेरे दोनों किस्मों में फिट होते हैं। उन लोगों में से चुनना बेहतर होता है जो घने मांस और त्वचा के साथ जामुन देते हैं, जो खाना पकाने के दौरान नरम उबले नहीं होते हैं। इसके अलावा, बीज रहित जामुन खाने के लिए बहुत अधिक सुखद है, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इनमें बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं जो शरीर को सर्दियों और वसंत महीनों में चाहिए।

जामुन, जो आमतौर पर अत्यधिक अम्लीय लग सकता है, पूरी तरह से जाम में उनके स्वाद को प्रकट करेगा।

उत्पाद में, खट्टे अंगूर से उबला हुआ, आपको साइट्रिक एसिड को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, जो आमतौर पर एक संरक्षक और अम्लता नियामक के रूप में उपयोग किया जाता है।

अंगूर जाम कैसे पकाने के लिए

  1. अंगूर जाम के लिए सबसे सरल नुस्खा वास्तव में, जामुन स्वयं, दानेदार चीनी और पानी की आवश्यकता है। अंगूर और चीनी को 2 किलो, और पानी की आवश्यकता होती है - 200-250 ग्राम।

सबसे पहले आपको चीनी सिरप पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, चीनी का आधा हिस्सा पूरी तरह से पानी में भंग होना चाहिए, और फिर एक और दस मिनट के लिए पकाना। उसके बाद, सिरप को थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है, और फिर उस पर अंगूर डालें। इस रूप में, उन्हें 8 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर गर्म करें, 150 ग्राम रेत डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर ठंडा करें। इस प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।

चीनी के आखिरी हिस्से को डालना और जाम को उबालने के बाद, इसे ठंडा करने के लिए आवश्यक नहीं है। सर्दियों के लिए बाँझ जार में रोल करें यह अभी भी गर्म होना चाहिए।

2. एक ऐसी ही रेसिपी भी है, जिसके लिए चीनी और अंगूर को भी एक किलोग्राम की आवश्यकता होती है, लेकिन पानी को दो लीटर की आवश्यकता होती है।

छील और धोया अंगूर को पहले साफ और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर उन्हें एक कोलंडर में कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डालें और ठंडा करें। इस समय, पानी में चीनी को भंग करें और इसके ऊपर अंगूर डालें। उसके बाद, एक फोड़ा दो बार ले आओ और ठंडा करें। यदि अंगूर मूल रूप से बहुत खट्टा नहीं थे, तो आपको थोड़ा साइट्रिक एसिड जोड़ने की आवश्यकता है।

इस तरह के जाम को सर्दियों के गर्म के लिए भी लुढ़काया जाता है।

3. यदि सर्दियों की कटाई के लिए उपयोग किया जाता है किशमिश किस्म, तो फिर आप आसानी से स्वादिष्ट जेली का इलाज कर सकते हैं। यहाँ उसकी रेसिपी है।

एक किलोग्राम अंगूर के लिए दो किलोग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, आपको बस जामुन को चीनी से भरने और दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ने की आवश्यकता है। उसके बाद, मिश्रण को कम गर्मी पर पकाना और पकाना, लगातार सरगर्मी, जब तक कि जाम पर्याप्त मोटी न हो।

4. जिनके पास साइट पर अपना खेत है, वे अक्सर एक ही बार में सर्दियों के लिए कई उत्पादों की खरीद करते हैं। विभिन्न फल और जामुन आप सुरक्षित रूप से मिश्रण कर सकते हैं और एक बहुत ही स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। यहाँ अंगूर और सेब से जाम के लिए एक सरल नुस्खा है। इसके लिए तीन किलोग्राम सेब, एक किलोग्राम अंगूर और एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, पानी को उबाल लें और थोड़ा ठंडा करें। सेब इस समय पतली स्लाइस में काटते हैं, उन्हें पानी में डालते हैं और वहां अंगूर डालते हैं। कम गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए लाओ और तुरंत गर्मी से हटा दें। इस प्रक्रिया को दो दिनों के लिए हर चार घंटे दोहराएं।

5. जामुन और फलों के अलावा, अंगूर भी एक साथ और अच्छी तरह से चलते हैं पागल। अखरोट सबसे उपयुक्त हैं। उनके साथ, आप जाम भी कर सकते हैं। नुस्खा जटिल नहीं है। यह स्वाद के लिए एक किलोग्राम अंगूर, एक पाउंड चीनी, लगभग 200 ग्राम नट्स, 100 ग्राम पानी, वेनिला और चेरी के पत्ते लेगा।

पानी और चीनी से मीठा सिरप उबालें। छिलके वाले अंगूर को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, फिर उन्हें सिरप में डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं। गर्मी से हटाने के बाद और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, मिश्रण को फिर से उबाल लें, इसमें वेनिला और अखरोट डालें और इसे 15 मिनट के लिए बंद न करें।

अंगूर का जाम

इससे पहले, हम पहले से ही अंगूर जाम के लिए कुछ व्यंजनों को निर्धारित कर चुके हैं।

  • 1 किलो गहरे अंगूर
  • 150 ग्राम चीनी
  • 2 नींबू से रस
  • 1/2 चम्मच पिसी हुई इलायची

तैयारी:

  1. एक मोटी तह के साथ कड़ाही में धोया हुआ अंगूर। इलायची के साथ चीनी जोड़ें और फिर इसे जामुन का रस देने के लिए फ्रिज या अन्य ठंडी जगह पर कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
  2. पॉट को स्टोव पर रखें, सामग्री को एक उबाल में लाएं, कभी-कभी सरगर्मी करें। जब चीनी घुल जाती है, तो लगभग 10 मिनट तक उबालें जब तक कि जामुन अलग न होने लगें।
  3. गड्ढों और त्वचा से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से पके हुए फल को डुबोएं।
  4. फिर कम गर्मी पर अंगूर को पकाएं। फ्रूट मूस को गाढ़ा करना चाहिए।
  5. नींबू का रस जोड़ें और एक और 15 मिनट के लिए खाना बनाना।
  6. यदि अनुक्रम सही है, तो पैन को गर्मी से हटा दें। उबलते पानी के धोया और स्केल किए गए जार में गर्म जाम फैलाएं। उन्हें ट्विस्ट करें और उन्हें उल्टा कर दें।
  7. जाम को उबलते पानी की एक बड़ी सॉस पैन में 10 मिनट के लिए जार को दबाकर रखा जाना चाहिए या 120 डिग्री सी के लिए पहले से गरम ओवन में सूखना चाहिए। इस पाश्चराइजेशन के लिए धन्यवाद, किसी भी खाद्य पदार्थ को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खाना पकाने अंगूर जाम सुविधाएँ

  1. परंपरागत रूप से, अंगूर गर्मियों के अंत में बोए जाते हैं - शरद ऋतु की शुरुआत, लेकिन बाद की फसल अक्टूबर में दिखाई देती है। निर्दिष्ट अवधि में पकने वाले फल चुनें।
  2. व्यंजनों की तैयारी के लिए, आप काले या सफेद अंगूर ले सकते हैं। "तालीसमैन", "रिज़ामात", "इसाबेला", "मस्कट", "चाश" की एक किस्म को प्राथमिकता दें। "किशमिश", "अगदाई", "डिलाईट", "निम-रैंक" भी सूट करेगा।
  3. मुख्य जोड़तोड़ से पहले, अंगूर को सॉर्ट करें। रूखे और टूटे हुए जामुन को त्यागें, उन्हें शराब बनाने के लिए छोड़ दें। छिलके को नुकसान पहुंचाए बिना टहनियों से फल को धीरे से निकालें। सुविधा के लिए, नाखून कैंची का उपयोग करें।
  4. धुलाई को पानी के साथ एक बेसिन में किया जाता है, न कि नल के नीचे। इस तरह के कदम से अंगूर को नुकसान होगा। कटाई के दिन, कटाई छंटाई और रेनिंग का एक उपचार तैयार किया जाता है। दूसरे दिन फल मत छोड़ो, क्योंकि वे खट्टा हो जाते हैं और शराब की गंध शुरू करते हैं।
  5. यदि आप एक समान जाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक बीज रहित अंगूर किस्म चुनें। अन्यथा, एक छलनी के साथ एक फल में तैयार फल को पोंछ लें। फिर उपचार जाम या जाम को याद दिलाएगा।

रसोई के उपकरण

इस जाम को बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित के रूप में बरतन की आवश्यकता होगी:

  • बड़े कटोरे या धूपदान
  • लकड़ी सरगर्मी चम्मच,
  • करछुल,
  • कोलंडर,
  • धातु की छलनी
  • कांच के जार
  • भली भाँति ढँकी हुई टोपियाँ।

संघटक सूची

मोटे उत्पाद के लिए:

  • इसाबेला अंगूर - 1 किलो,
  • दानेदार चीनी - 1 किलो,
  • अगर-अगर - 10 ग्रा।
तरल उत्पाद के लिए:

  • इसाबेला अंगूर - 1 किलो,
  • चीनी - 0.5 किलो।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग प्रोसेस

पूरी तरह से धोया अंगूर को डंठल से अलग किया जाना चाहिए और एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, जहां चीनी जोड़ना है। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाते हुए, आपको कंटेनर को मध्यम गर्मी पर डालना होगा। अंगूर का रस बाहर निकालने के बाद, गर्मी कम करें और, सरगर्मी करें, 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।

जबकि उत्पाद उबला जा रहा है, अगर-अगर के रूप में एक गाढ़ा तैयार किया जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, इस उपाय के 10 ग्राम में, तीन बड़े चम्मच पानी डालें, मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे सूजने के लिए छोड़ दें।

फिर एक धातु की छलनी के साथ जाम मिटा दिया जाना चाहिए ताकि अंत में यह केवल हड्डियों को छोड़ दे।

उसके बाद, उत्पाद में सूजन अगर-अगर जोड़ें, मिश्रण मिलाएं, कम गर्मी पर इसके साथ कंटेनर डालें और पांच मिनट तक पकाएं जब तक कि अगर-अगर पूरी तरह से भंग न हो जाए।

तैयार मिठाई को पूर्व-निष्फल जार में एक करछुल की मदद से डाला जाता है और निष्फल लाइड्स के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

और इस उत्पाद का एक तरल संस्करण तैयार करने के लिए, आपको सब कुछ उसी तरह करने की ज़रूरत है, केवल चीनी को आधा में लिया जाना चाहिए और अगर-अगर का उपयोग नहीं करना चाहिए।

वीडियो: अंगूर जाम कैसे करें

आप और क्या संयोजन कर सकते हैं

उचित रूप से पका हुआ अंगूर का जाम अपने आप में बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है। लेकिन इस मिठाई के स्वाद पैलेट का विस्तार करने के लिए, इसमें नए शेड्स और सुगंधित टोन जोड़ें।

अंगूर जाम चेरी, स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी के रूप में आम नहीं है, लेकिन यह पारंपरिक स्वाद और सुगंध से नीच नहीं है।

टिप्पणियाँ और समीक्षाएँ

12 अगस्त, कारमेल 7 # (नुस्खा के लेखक)

6 नवंबर, 2016 कपितोचा #

6 नवंबर, 2016 कपितोचा #

6 नवंबर, 2016 कपितोचा #

6 नवंबर, 2016 कारमेल 77 # (नुस्खा के लेखक)

20 अप्रैल 2016 weta-k #

20 अप्रैल, 2016 कारमेल 77 # (नुस्खा के लेखक)

22 अप्रैल 2016 weta-k #

22 अप्रैल, 2016 कारमेल 77 # (नुस्खा के लेखक)

22 अप्रैल 2016 weta-k #

24 सितंबर, 2015 olga040486 #

24 सितंबर, 2015 कारमेल 77 # (नुस्खा के लेखक)

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24 सितंबर, 2015 कारमेल 77 # (नुस्खा के लेखक)

15 सितंबर, 2013 kolokol4ik #

15 सितंबर, 2013 कारमेल 77 # (नुस्खा के लेखक)

14 सितंबर, 2013 अलुश्का-सौंदर्य #

13 सितंबर, 2013 गोरिका #

13 सितंबर, 2013 कारमेल 7 # (नुस्खा के लेखक)

13 सितंबर 2013 अवनि #

13 सितंबर, 2013 ड्रैकन #

13 सितंबर, 2013 विशेषज्ञ # (मध्यस्थ)

13 सितंबर, 2013 दरिया #

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मालकिन नोट

अन्य फलों और जामुन को अंगूर के जाम में जोड़ा जा सकता है: सेब, नाशपाती, चुकंदर। इस मामले में, अन्य फलों के अनुपात में अंगूर की संख्या कम हो जाती है।

दालचीनी और लौंग के बजाय, आप टकसाल या नींबू बाम डाल सकते हैं, और नींबू को नारंगी के साथ बदल सकते हैं।

तरल जाम को ढक्कन को कसकर बंद करने की सिफारिश की जाती है। यदि जाम मोटा है, तो इसे ठंडा किया जाता है, और फिर साफ जार में रखा जाता है और चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया जाता है। लेकिन फिर ऐसे जाम को आदर्श परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाना चाहिए ताकि यह किण्वन न करे।

एक सूखी, अंधेरे, ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में अंगूर के जाम को स्टोर करें।