सामान्य जानकारी

उच्च ओलेइक सूरजमुखी

Pin
Send
Share
Send
Send


हर परिचारिका की रसोई में वनस्पति तेल सम्मान के स्थानों में से एक है। और सूरजमुखी के बीज से प्राप्त सबसे लोकप्रिय उत्पाद। सूरजमुखी के तेल में महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज होते हैं जो शरीर को ठीक से काम करने के लिए आवश्यक होते हैं। यह उत्पाद चयापचय को उत्तेजित करता है और आंत के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, तंत्रिका तंत्र, स्मृति में सुधार करने में मदद करता है। सूरजमुखी तेल की एक किस्म उच्च ओलिक है। यह क्या है, सामान्य रूप से इसका क्या लाभ है और शरीर को क्या लाभ और हानि है, हम अपने लेख में बताएंगे।

उच्च ओलिक तेल क्या है?

सूरजमुखी तेल सूरजमुखी प्रसंस्करण का एक मूल्यवान उत्पाद है। इसके बिना, आधुनिक खाना पकाने की कल्पना करना मुश्किल है। फैटी एसिड, सूरजमुखी के बीज और उनसे उत्पन्न होने वाले तेल की सामग्री के आधार पर, 4 प्रकार हैं: उच्च ओलिक, मध्यम ओलिक, उच्च लिनोलिक, उच्च स्टीयरिक। उनमें से प्रत्येक के लिए कच्चे माल को पारंपरिक प्रजनन विधियों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

उच्च ओलिक तेल ओलिक मोनोअनसैचुरेटेड एसिड (80-90%) की उच्च सामग्री वाला एक उत्पाद है। संतृप्त वसा अम्ल मात्रा का कम से कम 10% बनाते हैं। अपनी विशेषताओं के अनुसार, इस प्रकार के तेल की तुलना जैतून के तेल से की जा सकती है, इस तथ्य के बावजूद कि इसकी कीमत 3-4 गुना कम है। उच्च वसायुक्त तेल में एक तटस्थ स्वाद, हल्का पीला रंग (लगभग पारदर्शी) होता है और इसमें ट्रांस वसा नहीं होता है। खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग 10 से अधिक वर्षों के लिए किया गया है।

नियमित सूरजमुखी तेल पर लाभ

सूरजमुखी के बीज से पारंपरिक तरीके से प्राप्त पारंपरिक तेल पर उच्च ओलिक तेल के महत्वपूर्ण लाभ हैं:

  1. मुख्य बात जिसके लिए यह तेल मूल्यवान है, ओलिक एसिड की एक उच्च सामग्री है, जिसकी रचना में मात्रा 90% तक पहुंच जाती है।
  2. जैतून (80-90% बनाम 71%) और नियमित सूरजमुखी (80-90% बनाम 35%) की तुलना में उच्च ओलिक तेल में और भी अधिक ओलिक एसिड होता है।
  3. यह उत्पाद अन्य प्रकार के तेलों के विपरीत, फ्राइंग के लिए आदर्श है। तथ्य यह है कि यह ट्रांस वसा नहीं बनाता है जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।
  4. इसका तटस्थ स्वाद है। इस संपत्ति के कारण, ऐसा उत्पाद उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल और जैतून के तेल का स्वाद पसंद नहीं करते हैं।
  5. पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा-3-एसिड की सामग्री के कारण, इस उत्पाद का शेल्फ जीवन अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों की तुलना में लंबा है।

सामान्य तौर पर, यह कहा जा सकता है कि पोषण मूल्य के संदर्भ में ओलिक एसिड की एक उच्च सामग्री वाला उत्पाद जैतून के तेल के ऊपर रखा जा सकता है, हालांकि इसकी लागत कम परिमाण का एक आदेश है।

उच्च तेलीय तेल: शरीर को लाभ और हानि

अब इस उत्पाद के लाभकारी गुणों के बारे में बताएं। वे पारंपरिक सूरजमुखी की तुलना में बहुत बड़े हैं।

उच्च ओलिक वनस्पति तेल निम्नानुसार शरीर के लिए उपयोगी है:

  • विटामिन ई की उच्च सामग्री, जिसे एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट माना जाता है, मुक्त कणों को नष्ट कर देता है, जो अक्सर कैंसर का कारण होते हैं,
  • शरीर के लिए हानिकारक संतृप्त वसा की कम सामग्री (10%),
  • ओमेगा -3-एसिड, जिसमें यह शामिल है, शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कोशिका झिल्ली और आंतरिक अंगों को विनाश से बचाता है,
  • ओमेगा-9-एसिड दिल के काम को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है,
  • आंत्र और पूरे पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव,
  • प्रस्तुत तेल अन्य प्रजातियों की तुलना में शरीर द्वारा तेजी से अवशोषित किया जाता है, इसलिए इसे अधिक उपयोगी माना जाता है।

शरीर के लिए हानिकारक केवल वनस्पति तेल की अत्यधिक खपत ला सकता है। अन्यथा, इसे अपने शुद्ध रूप में उपयोग करने के लिए, और तलने के लिए एक आदर्श उत्पाद कहा जा सकता है।

लोकप्रिय मक्खन निर्माता

रूस में उच्च ओलिक तेल के सबसे प्रसिद्ध उत्पादक हैं:

  1. प्रीमियम वर्ग "एस्टन" के उच्च-ओलिन तेल को परिष्कृत किया गया। निर्माता पैकेजिंग पर इंगित करता है कि इस उत्पाद में नियमित सूरजमुखी की तुलना में 4 गुना अधिक भुना हुआ चक्र है। स्मोक पॉइंट 260 ° C है।
  2. उच्च-ओलिक तेल ब्रांड "प्राकृतिक उत्पाद", "क्रास्नोडार अभिजात वर्ग" - एक तटस्थ स्वाद है, इसमें 80% ओमेगा-9-एसिड होता है और 10 घंटे तक फ्राइंग का सामना कर सकता है। यह सभी जानकारी निर्माता की पैकेजिंग पर सूचीबद्ध है।
  3. "ओलेआ लेफकडी" - उच्च ओलेइक सूरजमुखी किस्मों की ठंड दबाने से बनाया गया है।
  4. "रोसियंका" - एटकार्स्क, सारातोव क्षेत्र में उत्पादित। यह अन्य प्रकार के तेल से 3 गुना अधिक गर्मी उपचार के दौरान स्वाद और रंग को संरक्षित करने की क्षमता रखता है।

ग्राहक समीक्षा

ग्राहक की प्रतिक्रिया के आधार पर, यह कहना सुरक्षित है कि नियमित सूरजमुखी तेल की तुलना में उच्च ओलिक तेल के बहुत अधिक फायदे हैं। कीमत के लिए यह जैतून की तुलना में बहुत अधिक है, और गुणवत्ता में यह नीच नहीं है। इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग और तलने के लिए दोनों के रूप में किया जा सकता है। इस उत्पाद के निर्माताओं का दावा है कि खतरनाक कार्सिनोजेन्स के निर्माण के बिना गहरी वसा वाले फ्राइंग के दौरान इसका 5 गुना तक उपयोग किया जा सकता है।

उच्च ओलिक तेल का स्वाद बल्कि तटस्थ, नाजुक और सुखद है। यह पैन में जलता या धुआं नहीं करता है, जबकि तले हुए उत्पादों के सभी लाभों को बरकरार रखता है। इस तेल खरीदारों में कमी नहीं पाई गई है।

कितना है?

ओलिक एसिड की एक उच्च सामग्री के साथ तेल की लागत, सामान्य से अधिक है, हालांकि, साथ ही साथ इसके लाभ भी हैं। सस्ते ऑलिव ऑयल के साथ उच्च ओलिक तेल की कीमत की तुलना की जा सकती है। इसकी लागत 140 पी है। एक 0.5 एल ग्लास की बोतल के लिए। आप इस तेल को देश के सभी बड़े सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं।

भविष्य उच्च ओलिक सूरजमुखी है

ओलिक एसिड की एक उच्च सामग्री के साथ सूरजमुखी तेल अल्फा-टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई) में समृद्ध है, जिसे "युवाओं का विटामिन" भी कहा जाता है। यह एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। कई अध्ययनों से स्पष्ट रूप से पता चला है कि इसके पर्याप्त उच्च स्तर के सेवन से हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है, रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो जाती है, और इसके विपरीत "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है।

जब उच्च ओलिक तेल में तलते हैं, तो बहुत कम तथाकथित ट्रांस वसा निकलते हैं, जो ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं को शुरू कर सकते हैं। इन गुणों के लिए, उच्च ओलेइक सूरजमुखी तेल जैतून के तेल का एक प्राकृतिक एनालॉग है, कई गुना कम कीमत पर।

पैकेज पर इंगित रचना के अनुसार सामान्य से उच्च ओलिक तेल को भेद करना संभव है। इसमें मुक्त फैटी एसिड की सामग्री 0.05% से अधिक नहीं होनी चाहिए, पामिटिक एसिड - 4% से अधिक नहीं, और ओलिक एसिड - 76% से कम नहीं। वर्तमान में, कुछ कंपनियां उच्च दबाव वाले जैतून के तेल के साथ उच्च-ओलिक सूरजमुखी तेल के मिश्रण का उत्पादन करती हैं।

रेपसीड तेल ओलिक एसिड में उच्च होता है, इसलिए कुछ निर्माता इसे नियमित सूरजमुखी तेल के साथ मिलाते हैं। लेकिन इस तरह के मिश्रण से अच्छे से अधिक नुकसान होता है। रेपसीड तेल में, ओलिक के साथ, इसमें बड़ी मात्रा में इरूसिक एसिड होता है, जिसके सेवन से स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।

उच्च-ओलेइक सूरजमुखी तेल के अन्य लाभों के बीच, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इससे मार्जरीन के निर्माण में, ऊर्जा लागत 10-15% कम हो जाती है। यह ऑक्सीकरण के लिए भी अत्यधिक प्रतिरोधी है और इसमें सामान्य से तीन से चार गुना अधिक लंबा शैल्फ जीवन है।

उच्च ओलेइक सूरजमुखी की किस्में न केवल आहार के मूल्यवान घटक के दृष्टिकोण से, बल्कि बायोडीजल और "ग्रीन" रसायन विज्ञान के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में भी रुचि रखती हैं। एक अक्षय संसाधन के रूप में, वे मानव सभ्यता के सतत विकास की समस्याओं को हल करने में योगदान करते हैं।

घरेलू और विदेशी बाजार में स्थिति

उच्च-ओलेइक सूरजमुखी तेल के लिए बाजार कुछ साल पहले ही दिखाई दिया था, और इसलिए इसे बनाने के चरण में है। और यह भोजन या रासायनिक उद्योग के लिए कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता के रूप में एक अच्छी स्थिति लेने के लिए अपेक्षाकृत कम प्रारंभिक लागत के साथ और भविष्य में इसे दर्ज करने के लिए उत्कृष्ट अवसर देता है।

उच्च-ओलेइक सूरजमुखी तेल के उत्पादन को बढ़ाने में अग्रणी कारक पश्चिमी देशों में एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए जुनून है, साथ ही साथ रासायनिक और तेल उद्योग से मांग है। इस प्रकार के तेल के सबसे बड़े वैश्विक उपभोक्ता यूरोपीय प्रोसेसर हैं जो लगभग 10 वर्षों से इस क्षेत्र में काम कर रहे हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में, उच्च ओलेइक संकर के तहत क्षेत्र लगातार बढ़ रहा है। वर्तमान में, उनके पास सूरजमुखी के कब्जे वाले कुल क्षेत्र का लगभग 10-15% है, जो पिछले पांच वर्षों में दोगुना हो गया है। फ्रांस में, यह आंकड़ा पहले ही 60% से अधिक हो गया है।

इसी समय, यूक्रेन में, उच्च-ओलेइक सूरजमुखी लगभग 80 हजार हेक्टेयर में उगाया जाता है, जो इस फसल के कब्जे वाले क्षेत्र के 2.2% से मेल खाता है, और रूस में इसी तरह का संकेतक मुश्किल से 1% (55 हजार हेक्टेयर) तक पहुंचता है। उच्च ओलेइक सूरजमुखी की फसलें रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में केंद्रित हैं: क्रास्नोडार और स्टावरोपोल प्रदेश, रोस्तोव और वोल्गोग्राड क्षेत्र।

सर्वेक्षणों से पता चला है कि अधिकांश रूसी और यूक्रेनी कृषि उत्पादकों को उन फायदों के बारे में लगभग कुछ नहीं पता है जो उच्च ओलेइक सूरजमुखी की किस्मों में शामिल हैं और उनसे बने सूरजमुखी तेल की मांग में वैश्विक रुझानों के बारे में पता नहीं है। मुख्य रूप से बढ़ते उच्च-ओलेइक सूरजमुखी, घरेलू किसान सूरजमुखी के तेल या इसके अधिक उन्नत प्रसंस्करण के उत्पादों को पश्चिम में निर्यात करने वाली बड़ी प्रसंस्करण कंपनियों से सीधे आदेशों की उपस्थिति में लगे हुए हैं। इनमें एस्टन, कारगिल और डब्ल्यूजे अनाज हैं। कंपनियों के पास कच्चे माल और विशेष ऋण कार्यक्रमों में उच्च ओलिक एसिड सामग्री के लिए बोनस की एक प्रणाली है।

सूरजमुखी तेल के अधिकांश घरेलू प्रोसेसर अभी तक उच्च-ओलिक किस्मों के फायदे का एहसास नहीं करते हैं, और समझ में नहीं आता है कि उन्हें इस प्रकार के कच्चे माल के लिए अधिक भुगतान क्यों करना चाहिए।

यूरोपीय संघ में उच्च ओलेइक तेल का उत्पादन केवल 80% की घरेलू मांग को संतुष्ट करता है, और यह मूल्य समय के साथ घटता है, जो आयात में वृद्धि के साथ है। इसके अलावा, भारत और चीन की आबादी के आय स्तर में वृद्धि जल्द ही इस तथ्य की ओर ले जाएगी कि यह क्षेत्र ओलिक एसिड की उच्च सामग्री के साथ सूरजमुखी तेल का प्रमुख आयातक भी बन जाएगा।

उच्च ओलिक सूरजमुखी की किस्में और संकर

उच्च ओलेइक सूरजमुखी सबसे पहले क्रास्नोडार वैज्ञानिक के.आई. 1970 के दशक में सोलातोव (विभिन्न पेरविनेट्स)। इसके तेल में ओलिक एसिड की मात्रा लगभग 70% थी, लेकिन यह इसकी अस्थिरता और रोगों के कम प्रतिरोध के लिए उल्लेखनीय था। फिर भी, यह वह विविधता है जो पश्चिमी चयन सहित लगभग सभी उच्च-ओलिक संकरों के लिए शुरुआती सामग्री बन गई। सूरजमुखी उच्च-ओलेइक संकर पारंपरिक प्रजनन के उत्पाद हैं, उनके विकास में जीवों के आनुवंशिक संशोधन की तकनीकों का उपयोग नहीं किया जाता है।

यूक्रेन के प्लांट रजिस्ट्री में पेश किए गए उच्च-ओलेइक सूरजमुखी का पहला हाइब्रिड था, जो यूक्रेन के राष्ट्रीय कृषि विज्ञान अकादमी के तिलहन संस्थान और ऑल-रूसी वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान के संयुक्त प्रयासों से स्लाव था। उसके पीछे, प्लांट इंस्टीट्यूट (खारकोव) के संस्थान के संकर - एनेस, एंट, डारियस, ज़ोरापैड, क्वीन और बोहुन को यूक्रेनी रजिस्ट्री में दर्ज किया गया था। उनमें ओलिक एसिड की सामग्री 70-75% तक पहुंच जाती है। चयन और जेनेटिक इंस्टीट्यूट (ओडिशा) द्वारा गंध, रोमांटिक, एन्थ्रेसाइट और ओलिवर जैसे संकर विकसित किए गए हैं। उत्तरार्द्ध में 90% ओलिक एसिड सामग्री होती है।

रूसी चयन की किस्मों के बीच 70% तक ओलिक एसिड सामग्री के साथ जल्दी पका हुआ क्रूज नोट किया जाना चाहिए। यह फोमोप्सिस, सूरजमुखी कीट और झाड़ू के लिए प्रतिरोधी है। क्रॉस परागण के दौरान विविधता व्यावहारिक रूप से उच्च ओलिन को नहीं खोती है। इसके अलावा, वीएनआईआईएमके में शामिल हेमीज़ हाइब्रिड, खेती के लिए पंजीकृत और अनुशंसित है।

रूस में, सिन्जेंटा, मोनसेंटो और पायनियर द्वारा उत्पादित विदेशी-प्रजनन बीजों से उच्च-ओलेइक सूरजमुखी भी उगाया जाता है। ओलिक एसिड के उच्च स्तर संकर मार्को, ऑलस्टारिल, ओल्साविल, एनके फर्टी, ओरसोल, पीआर 64 एच 45 द्वारा प्रतिष्ठित हैं। सबसे उत्पादक में से एक सिंजेंटा से मिड-सीज़न हाइब्रिड टुट्टी है। टेस्ट ने रोस्तोव और वोल्गोग्राड क्षेत्रों की स्थितियों में इसका अच्छा सूखा प्रतिरोध दिखाया है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस दिशा में चयन का करीब ध्यान हाल के वर्षों में ही भुगतान किया गया है। इस संबंध में, हाल ही में, उच्च-ओलेइक संकरों में झाड़ू, रोग, कीट और प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों के प्रतिरोध नहीं थे, जो सामान्य किस्मों के सर्वोत्तम प्रतिनिधियों की विशेषता थी। उसके कारण, उनके साथ सामना करने वाले कई किसानों को उनकी खेती की लाभप्रदता के बारे में संदेह था। हालांकि, आधुनिक संकर व्यावहारिक रूप से विख्यात नुकसान से रहित हैं।

उच्च-ओलेइक संकरों की उपज पारंपरिक किस्मों के सबसे अच्छे प्रतिनिधियों की तुलना में है।

उच्च ओलिक सूरजमुखी की खेती की विशेषताएं

उच्च ओलेइक सूरजमुखी उगाने की तकनीक लगभग वैसी ही है जैसी पारंपरिक किस्मों की खेती में इस्तेमाल की जाती है। उच्च ओलिक सूरजमुखी की खेती पर विशेष सिफारिशों पर ध्यान दिया जाना चाहिए:

· सामान्य किस्मों के साथ स्थानिक अलगाव। खेतों के बीच की दूरी कम से कम 200 मीटर होनी चाहिए। सामान्य किस्मों के साथ उगने से फसल में ओलिक एसिड के स्तर में उल्लेखनीय कमी आ सकती है।

· बुवाई, कटाई, परिवहन और भंडारण के दौरान उच्च ओलिक और आम सूरजमुखी के बीजों को मिलाएं।

कम-मार्जिन वाले क्षेत्रों पर उच्च विषमता के साथ किस्मों और ट्रिलिनियर संकर को बोना बेहतर है। फसल के रोटेशन और पर्याप्त मिट्टी की उर्वरता के अधीन, सरल संकरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह घरेलू प्रजनन के संकर पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए, स्थानीय परिस्थितियों के अनुकूल होना चाहिए। एक नियम के रूप में, वे उपज और ओलिक एसिड सामग्री के संदर्भ में विदेशी एनालॉग्स से नीच नहीं हैं, लेकिन वे स्थानीय बीमारियों के लिए अधिक प्रतिरोधी हैं और अधिक सस्ती कीमत है।

यद्यपि ओलिक एसिड का स्तर मुख्य रूप से पौधों की आनुवंशिक विशेषताओं द्वारा निर्धारित किया जाता है, अन्य कारक भी इस संकेतक (मौसम और मिट्टी की स्थिति, बढ़ती प्रौद्योगिकी, आदि) को प्रभावित करते हैं। प्रतिकूल मौसम की स्थिति या बीमारियों के कारण नुकसान के जोखिम को कम करने और लाभप्रदता बढ़ाने से कई उच्च-ओलिक संकरों के एक साथ उपयोग की अनुमति मिलती है, परिपक्वता की गति में अंतर होता है।

वर्णित विशेषताओं के कारण, छोटे खेतों में उच्च ओलिक किस्मों की खेती मुश्किल है। बड़ी होल्डिंग्स में ऐसा करना अधिक लाभदायक है, जिसमें न केवल महत्वपूर्ण तीक्ष्णता है, बल्कि उत्पादों और स्थापित बिक्री चैनलों के प्रसंस्करण के लिए भी जटिल है। इसके अलावा, कृषि जोतों में इस फसल की खेती से जुड़े संभावित खतरों को शामिल करने के लिए वित्तीय क्षमता है।

क्या यह रूस और यूक्रेन में उच्च ओलेइक सूरजमुखी उगाने के लायक है?

उच्च-ओलेइक सूरजमुखी किस्मों की खेती एक उच्च वित्तीय रिटर्न दे सकती है, खासकर अपेक्षाकृत बड़े कृषि उद्यमों के लिए। आज मुख्य रूप से पश्चिमी बाजारों पर ध्यान देना आवश्यक है। आखिरकार, अधिकांश घरेलू उपभोक्ता "स्वस्थ" भोजन के लिए ओवरपे करने को तैयार नहीं हैं। इसके अलावा, उनमें से कुछ भी जानते हैं कि सूरजमुखी तेल अपने जैविक गुणों में मौजूद है जो जैतून के तेल के लगभग बराबर है।

इस दिशा का सफल विकास प्रजनक, कृषि और प्रसंस्करण उद्यमों के साथ-साथ उच्च ओलिक एसिड सामग्री में वनस्पति तेल के उपभोक्ताओं की ओर से आपसी हित और कार्यों के समन्वय की स्थिति के तहत संभव है।

उच्च ओलिक सूरजमुखी तेल

ज्यादातर उपभोक्ता, स्टोर में सूरजमुखी तेल का चयन करते हैं, यह भी नहीं सोचते कि इसकी संरचना में क्या शामिल है। और निर्माता स्वयं अक्सर बोतल में होने वाले तरल के लिए सभी पृष्ठभूमि को प्रकट करने के लिए जल्दी में नहीं होते हैं। फिर भी, यह सूरजमुखी की विविधता है जो मानव शरीर पर उत्पाद के प्रभाव की संरचना और प्रकृति को बहुत प्रभावित करती है। बेशक, उच्च-ओलिक तेल सबसे बड़ा लाभ ला सकते हैं, अर्थात, उन उत्पादों को जो ओलिक एसिड की उच्च सामग्री वाले पौधों से प्राप्त किए गए थे। कुछ संकर किस्मों के गुणों के कारण, ऐसे पदार्थों की सामग्री के साथ 95% तक तेल का उत्पादन संभव है। कोई अन्य संस्कृति भी समान संकेतक के करीब नहीं आ सकती है।

ओवरपे क्यों?

Вот и получается, что высокоолеиновое подсолнечное масло обладает свойствами, ничуть не уступающими характеристикам разрекламированного оливкового масла. Они приблизительно идентичны и по минерально-витаминному составу. Однако различия в них все же имеются. विदेशी उत्पादों में एक विशिष्ट स्वाद और गंध होता है। इसके विपरीत, सूरजमुखी तेल में एक तटस्थ स्वाद होता है। फिर भी, घरेलू उत्पाद की लागत कई गुना कम होगी।

जैतून या सूरजमुखी: चुनने का अधिकार

ऐसा माना जाता है कि जैतून के तेल में एंटी-एजिंग गुण होते हैं। न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी इसका उपयोग करने के कई वर्षों से इस तथ्य की पुष्टि होती है। फिर भी, अल्फा-टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई, या, जैसा कि इसे युवाओं का विटामिन भी कहा जाता है) की सामग्री भी उच्च-ऑलीन सूरजमुखी तेल में काफी अधिक है। कई अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, यह साबित हो गया है कि इस प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट के नियमित उपयोग से हृदय संबंधी बीमारियों और अनावश्यक कोलेस्ट्रॉल के गठन को कम किया जाता है। जब तले हुए खाद्य पदार्थों की तैयारी में उपयोग किया जाता है, तो ट्रांस वसा का गठन जो कैंसर कोशिकाओं की दीक्षा को प्रभावित करता है, ओलिक एसिड की कम सामग्री वाले उत्पादों का उपयोग करने की तुलना में काफी कम होता है। यही कारण है कि उच्च ओलिक सूरजमुखी तेल को जैतून के तेल का एक सस्ता एनालॉग माना जाता है।

उपयोगी कैसे भेद करें

स्टोर में खरीदे गए सूरजमुखी तेल के साथ किसी भी बोतल पर, इसकी संरचना का संकेत दिया जाता है। लेबल एक उपयोगी उत्पाद को भेद करने में मदद करेगा। शोधकर्ताओं और उपभोक्ता समीक्षाओं द्वारा प्रदान की गई जानकारी के अनुसार, उच्च ओलिक तेलों में कम से कम 76% ओलिक एसिड होना चाहिए। यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि पामिटिक एसिड की सामग्री 4% से अधिक नहीं है, और मुक्त फैटी एसिड की उपस्थिति 0.05% से कम है।

मिश्रण और मिश्रण

आज, कई निर्माता उच्च-ओलिक सूरजमुखी तेल के साथ कोल्ड-प्रेस्ड ऑलिव ऑयल के मिश्रण से बने उत्पाद बनाते हैं। इस तरह के मिश्रणों, समीक्षाओं को देखते हुए, कई उपभोक्ताओं की सहानुभूति जीती, क्योंकि ये उत्पाद एक दूसरे के स्वाद और लाभकारी गुणों के पूरक हैं।

बड़ी मात्रा में ओलिक एसिड में रेपसीड तेल होता है। अकुशल निर्माता कभी-कभी इसे नियमित सूरजमुखी में मिलाते हैं। हालांकि, ओलिन युक्त घटकों में वृद्धि के बावजूद, इस तरह के मिश्रण का शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। तथ्य यह है कि रेपसीड तेल में बहुत अधिक इरूसिक एसिड होता है, जो हृदय की मांसपेशियों का नशा पैदा कर सकता है।

षड्यंत्र का सिद्धांत: नुकसान और लाभ

उच्च वनस्पति तेल नियमित वनस्पति तेल की तुलना में मानव शरीर के लिए बहुत अधिक उपयोगी है। आखिरकार, बहुत सारे वैज्ञानिक प्रमाण हैं कि आवश्यक फैटी एसिड, जैसे कि ओमेगा -3, ओमेगा -6 और ओमेगा -9, हमारे शरीर की कोशिकाओं के पूर्ण चयापचय और सुरक्षा के लिए आवश्यक हैं। वे कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं, सामान्य कोलेस्ट्रॉल के स्तर के रखरखाव में योगदान करते हैं और प्रोटीन के टूटने की प्रक्रिया में आवश्यक होते हैं। उनकी कमी के साथ, अधिकांश लोग अपने स्वास्थ्य में गिरावट का अनुभव करते हैं। फिर भी, सभी अच्छी चीजें मॉडरेशन में होनी चाहिए। यहां तक ​​कि सबसे उपयोगी उत्पादों के दुरुपयोग के साथ सभी प्रकार की एलर्जी प्रतिक्रियाएं और आंतों के विकार दिखाई दे सकते हैं। कभी-कभी ओलिक एसिड युक्त उत्पादों की अत्यधिक खपत छिपी हुई पुरानी विकृति की अभिव्यक्तियों का कारण बन सकती है।

आदर्श रूप से, उच्च ओलिक वनस्पति तेल का दैनिक सेवन दो बड़े चम्मच से अधिक नहीं होना चाहिए।

उच्च ओलिक तेल के लोकप्रिय ब्रांड

आज हमारे देश में सबसे प्रसिद्ध निर्माता हैं:

  • एस्टन ट्रेडमार्क, जो उच्च तेलयुक्त परिष्कृत वनस्पति तेल का उत्पादन करता है। निर्माता के अनुसार, यह उत्पाद, पारंपरिक सूरजमुखी तेल की विभिन्न किस्मों की तुलना में, गर्म होने पर ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के लिए अधिक प्रतिरोधी है और इसमें एक उच्च धूम्रपान बिंदु है। इस सुविधा के लिए धन्यवाद, एस्टन उच्च-ओलिक तेल तले हुए खाद्य पदार्थों को पकाने या गहरे तलने के लिए आदर्श है।
  • "प्राकृतिक उत्पाद" ब्रांड के वनस्पति तेल "क्रास्नोडार अभिजात वर्ग" में एक तटस्थ स्वाद होता है, जिसमें कम से कम 80% आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और 10 घंटे तक फ्राइंग का सामना करने में सक्षम होते हैं।
  • ट्रेडमार्क "रोसिएंका" के तहत जाना जाने वाला उच्च ओलिक तेल, ऑक्सीकरण के गठन के बिना लंबे समय तक गर्मी उपचार का सामना कर सकता है।

बेशक, यहां सबसे लोकप्रिय ब्रांडों की एक सूची है, जिन्हें रूस के लगभग सभी क्षेत्रों में जाना जाता है। वास्तव में, उच्च-ओलिक तेलों का बाजार इतनी तेज़ी से विकसित होना शुरू नहीं हुआ, और कई निर्माता केवल इस उपयोगी उत्पाद के निर्माण और बिक्री के लिए मजबूर कर रहे हैं। इसलिए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि प्रतिस्पर्धी निर्माता पहले ही क्षेत्रीय क्षेत्रों में दिखाई दे चुके हैं, और निकट भविष्य में अन्य ब्रांड स्टोर अलमारियों पर ऐसे उत्पाद पेश करेंगे जो गुणवत्ता में हीन नहीं हैं।

Pin
Send
Share
Send
Send