सामान्य जानकारी

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर

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व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला है जो स्वादिष्ट तैयारी करते हैं। उदाहरण के लिए, आप मसालेदार टमाटर पका सकते हैं - इस क्षुधावर्धक को ठंडा या गर्म अचार का उपयोग करके जार, सॉस पैन या बैरल में नमकीन किया जाता है। नुस्खा के आधार पर, लाल या हरी सब्जियों की कटाई एक दिन से लेकर कुछ हफ्तों तक की जाती है। सर्दियों के लिए तैयार होने या छोड़ने के तुरंत बाद टमाटर का सेवन किया जा सकता है।

टमाटर को खट्टा कैसे करें

स्वादिष्ट, सुगंधित स्नैक में खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं, आपको बस एक नुस्खा चुनने और इसे स्पष्ट रूप से पालन करने की आवश्यकता है। अपरिपक्व और पकी सब्जियों को नमकीन किया जा सकता है, किण्वन के लिए आदर्श क्रीम है (ऐसे फल उनके लोच और घनत्व द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं)। मसालेदार टमाटर में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं: किण्वन की प्रक्रिया में लैक्टिक एसिड बनता है, यह फाइबर को तोड़ने में सक्षम होता है, जिससे शरीर भोजन को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है। इसके अलावा, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेट, आंतों के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं.

हरे टमाटर या लाल फल को किण्वित करने से पहले, आपको कुछ नियमों के साथ खुद को परिचित करने की आवश्यकता है। यहाँ एक स्वादिष्ट नमकीन स्नैक बनाने के लिए कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

  1. किण्वन के लिए लाल (लेकिन भूरा नहीं) या मध्यम आकार के हरे फल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, unspoiled, घना और मांसल। अंदर एक सफेद रॉड, वर्महोल नहीं होना चाहिए।
  2. स्नैक को समृद्ध, दिलकश स्वाद प्राप्त करने के लिए, प्रत्येक फल को टूथपिक के साथ छेदने या छोटे कटौती करने के लायक है।
  3. आप नमकीन बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं: कांच के कंटेनर, सॉसपैन, गहरे कटोरे, प्लास्टिक की बाल्टी या ड्रम।
  4. नमकीन टमाटर की तैयारी के लिए, चेरी, करंट, ओक (शक्ति प्रदान करें), सहिजन की पत्तियां (मोल्ड से), ऑलस्पाइस या / और गर्म मिर्च, सरसों (स्पाइसीनेस) की पत्तियों का उपयोग करें। अधिक स्वाद डिल, तुलसी, अजमोद, लौंग को बढ़ाता है।
  5. तैयार मसालेदार टमाटरों को ठंडे स्थान पर 7-8 महीने से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है।

उत्पाद तैयार करना

इससे पहले कि आप पाक प्रक्रिया शुरू करें, आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। अखंडता, शक्ति के लिए हरे या लाल फलों की जाँच करनी चाहिए। फिर चयनित सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, उनसे पीड्यून्स को हटा दिया जाता है। आप उन्हें पूरी तरह से खट्टा कर सकते हैं या उन्हें आधा, चौथाई में काट सकते हैं। नुस्खा के आधार पर, अन्य उत्पाद तैयार किए जाते हैं: उदाहरण के लिए, कोई व्यक्ति थोड़ा सा काली मिर्च या ककड़ी डालना पसंद करता है (बीज काली मिर्च से हटा दिए जाते हैं, "चूतड़" खीरे से काट दिए जाते हैं)। साग को धोया जाता है, लहसुन को साफ किया जाता है, कीमा बनाया जाता है या पूरा इस्तेमाल किया जाता है।

मसालेदार टमाटर की रेसिपी

ऐसे कई विकल्प हैं कि आप अचार टमाटर कैसे बना सकते हैं। आप उन्हें विभिन्न व्यंजनों में नमक कर सकते हैं, तत्परता पर तुरंत उपयोग करें या सर्दियों के लिए छोड़ दें। ठंडी या गर्म अचार के साथ और बिना सिरके वाली रेसिपी हैं। सब्जियों में लहसुन, मसाले, सीज़निंग, जड़ी-बूटियाँ और अन्य स्वादिष्ट बनाने का मसाला मिलाया जाता है। Kvastyat हरे या लाल फल: पूरे, बिट द्वारा या भरवां।

एक पैन में हरा टमाटर

  • समय: ४० मिनट (+ ३ दिन का रिसाव)।
  • सर्विंग्स: 2-3 व्यक्तियों।
  • कैलोरी व्यंजन: 32 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
  • उद्देश्य: तैयारी।
  • भोजन: रूसी।
  • कठिनाई: मध्यम।

सुगंधित, नमकीन स्नैक बनाने का पहला तरीका सॉस पैन में अचार के हरे टमाटर का एक नुस्खा है। यदि आप नमकीनकरण प्रक्रिया के सभी सूक्ष्मता का पालन करते हैं, तो वे कुरकुरा और रसदार हैं।। परफेक्ट स्नैक का स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन, चीनी, करंट की पत्तियां और छाते में डिल का इस्तेमाल किया जाता है। नीचे वर्णित उत्पाद तीन लीटर बिलेट के लिए पर्याप्त हैं।

सामग्री:

  • हरा फल - 1 किलो,
  • नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
  • सेब साइडर सिरका - 15 मिलीलीटर,
  • लहसुन - 2 पीसी।,
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
  • करी पत्ते - 4 पीसी ।;
  • डिल छतरियां - 5 टुकड़े।

तैयारी विधि:

  1. सब्जियों को अच्छी तरह से कुल्ला, प्रत्येक में एक टूथपिक के साथ कई पंचर बनाएं।
  2. एक साफ, तीन लीटर सॉस पैन लें। नीचे की तरफ करंट की पत्तियां और छाते रखें।
  3. शीर्ष कसकर मुख्य घटक रखना। प्रत्येक परत पर छिलके वाले लहसुन के कई स्लाइस रखें।
  4. कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी में चीनी, सिरका और नमक मिलाएं।
  5. पैन की प्राप्त अचार सामग्री डालें। 3 दिनों के लिए फ्रिज या तहखाने में भेजें।
  6. कभी-कभी टमाटर लंबे समय तक उबालते हैं, आपको कोशिश करने की आवश्यकता है।

भरवां हरा टमाटर

  • समय: लगभग एक घंटे (+ 4 दिन)।
  • सर्विंग्स: 4-8 लोग।
  • कैलोरी व्यंजन: 32 किलो कैलोरी।
  • उद्देश्य: स्नैक।
  • भोजन: रूसी।
  • कठिनाई: मध्यम।

कुछ गृहिणियां बैरल या बाल्टी में अचार के हरे टमाटर बनाना पसंद करती हैं। इस नुस्खा के अनुसार पकाया जाने वाला तेज सब्जियां सभी अवसरों के लिए एक सार्वभौमिक स्नैक है, इसे दैनिक मेनू में शामिल किया जा सकता है या नमकीन उपचार के साथ मेहमानों को कृपया। तले हुए आलू या मीटबॉल के साथ मसालेदार टमाटर अच्छी तरह से चलते हैं।

सामग्री:

  • लहसुन - 4 सिर,
  • हरी टमाटर - 5 किलो,
  • पानी - 5 एल,
  • नमक - 400 ग्राम,
  • अजमोद और डिल (ताजा) - 2 गुच्छा प्रत्येक,
  • चेरी के पत्ते, करंट - 5 पीसी। प्रत्येक।
  • तारगोन - 2 बड़े चम्मच। एल।,
  • काली मिर्च मटर - स्वाद के लिए।

तैयारी विधि:

  1. फल से पूंछ निकालें, पानी से कुल्ला। प्रत्येक में कटौती, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
  2. लहसुन को छीलें, एक प्रेस या मोटे grater के नीचे काट लें। कटा हुआ साग के साथ तेज घी मिलाएं।
  3. एक लहसुन मिश्रण (प्रत्येक 1 चम्मच) के साथ टमाटर को स्टफ करें।
  4. चेरी, करंट, काली मिर्च के पत्तों के साथ बारी-बारी से एक प्लास्टिक की बाल्टी में डालें।
  5. पानी उबालें, नमक जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, गर्मी और ठंडा से हटा दें।
  6. सामग्री को नमकीन पानी में डालें ताकि तरल पूरी तरह से उन्हें कवर कर सके।
  7. शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करें, प्रेस के साथ नीचे दबाएं (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार)।
  8. कमरे के तापमान पर चार दिनों के लिए एक बाल्टी में मसालेदार हरे टमाटर पकाएं। फिर वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों के लिए बैंकों में चुना गया

  • समय: लगभग एक घंटा (+ महीना)।
  • सर्विंग्स: 5-8 व्यक्ति।
  • कैलोरी व्यंजन: 23 किलो कैलोरी।
  • उद्देश्य: तैयारी।
  • भोजन: रूसी।
  • कठिनाई: मध्यम।

जब आप सर्दियों के रिक्त स्थान के वर्गीकरण में विविधता लाना चाहते हैं, तो फोटो के साथ यह नुस्खा बचाव में आता है। सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर (क्रीम लेने के लिए बेहतर) दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए सही पूरक होंगे, वे सिर्फ आपके मुंह में पिघलते हैं। नमकीन पकवान में एक असामान्य स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध है। नुस्खा में सूचीबद्ध उत्पाद 6 लीटर के लिए पर्याप्त होंगे।

सामग्री:

  • हरी क्रीम - 2 किलो,
  • नमक (बिना आयोडीन के) - 120 ग्राम,
  • लहसुन - 1 पीसी।,
  • बे पत्ती - 4 पीसी ।;
  • allspice - 5 मटर,
  • कार्नेशन - 5 पीसी।)
  • काली मिर्च मटर - 20 पीसी।:
  • अजमोद - गुच्छा,
  • सहिजन के पत्ते और करंट, डिल बीज - स्वाद के लिए।

तैयारी विधि:

  1. अजमोद को धोया जाना चाहिए, कटा हुआ, मिश्रित होना चाहिए।
  2. दो तीन लीटर जार में, काली और सुगंधित काली मिर्च, लॉरेल, सौंफ़ के बीज, लौंग और साग का चौथा हिस्सा बाहर रखा गया है।
  3. किण्वन के लिए मैरिनेड उबला हुआ पानी (0.5 एल) और नमक से बनाया जाता है।
  4. एक गिलास कंटेनर में क्रीम रखो, इसे बिना छीले लहसुन के स्लाइस के साथ बारी-बारी से।
  5. ऊपर से करंट के पत्ते, सहिजन के अवशेष।
  6. गर्म अचार के साथ उत्पादों को शीर्ष पर डालें, प्लास्टिक कवर को बंद करें, गर्दन को नीचे करें।
  7. तीन दिन फल को कमरे में रखा जाना चाहिए, और किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत के बाद, डिब्बे को ठंड में डाल दिया।
  8. सर्दियों के लिए सुगंधित, किण्वित टमाटर एक महीने में तैयार हो जाएंगे।

जल्दी खाना बनाना

  • समय: घंटा (+ दिन)।
  • सर्विंग्स: 2-3 व्यक्तियों।
  • कैलोरी व्यंजन: 37 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
  • उद्देश्य: स्नैक।
  • भोजन: रूसी।
  • कठिनाई: मध्यम।

यदि मेहमानों के आगमन के लिए तुरंत स्वादिष्ट कुछ पकाने की आवश्यकता है, तो इस उद्देश्य के लिए मसालेदार तेज-भरवां टमाटर परिपूर्ण हैं। साल्टिंग में लगभग एक दिन लगता है। कटाई के लिए, पके (लेकिन अधिक नहीं) फल, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियों, शहद, मसालों और मौसमी की भरपूर मात्रा उपयोगी होगी। एक तेज, मूल क्षुधावर्धक की सराहना की जानी निश्चित है।

सामग्री:

  • लाल फल - 1.5 किलो,
  • लहसुन - 6 लौंग,
  • ताजा अजमोद, cilantro, तुलसी - 200 ग्राम।

  • सेब का सिरका (9%) - 5 बड़े चम्मच। एल।,
  • शहद - 3 बड़े चम्मच। एल।,
  • पानी - लीटर,
  • गर्म काली मिर्च - 5 पीसी ।।
  • धनिया के बीज - 1 चम्मच,
  • लवृष्का - 2 पीसी ।;
  • नमक - 2.5 बड़ा चम्मच। एल।,
  • ऑलस्पाइस - 10 टुकड़े।

तैयारी विधि:

  1. सब्जियां अच्छी तरह से धो लें, एक तौलिया के साथ पोंछें।
  2. टमाटर को काटें, 1 सेमी के अंत तक नहीं पहुंचें।
  3. साग को कुल्ला, बारीक काट लें।
  4. एक प्रेस के तहत लहसुन को काट लें या चाकू से काट लें। साग के साथ जुड़ें।
  5. प्रत्येक लाल फल मिश्रण के साथ भरवां। एक जार या पॉट में डालें।
  6. उपरोक्त सभी उत्पादों (शहद को छोड़कर) से एक गर्म अचार बनाएं। तरल को थोड़ा ठंडा करें, उसमें शहद घोलें।
  7. ठंडा नमकीन के साथ भविष्य के नाश्ते को डालो, रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
  8. सुबह में, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। 15-20 घंटों में तैयार फल तैयार हो जाएगा।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ

  • समय: 40 मिनट (+ 2 सप्ताह)।
  • सर्विंग्स: 2-3 व्यक्तियों।
  • कैलोरी व्यंजन: 22 किलो कैलोरी।
  • उद्देश्य: तैयारी।
  • भोजन: रूसी।
  • कठिनाई: मध्यम।

मानक दैनिक भोजन में विविधता लाने के लिए बहुत आसान है, मेज पर साग और लहसुन के साथ नमकीन टमाटर की सेवा। एक गिलास तीन लीटर जार या अन्य सुविधाजनक बर्तन में उन्हें क्वास करें। संभव के रूप में संतृप्त बिलेट स्वाद बनाने के लिए, चेरी, करंट्स, डिल ब्लॉसम, ताजा अजमोद, साथ ही पसंदीदा मसाला, मसाले, और जड़ी-बूटियों को फलों में जोड़ा जाता है।

सामग्री:

  • लहसुन - 4 स्लाइस,
  • क्रीम - 2000,
  • अजमोद - गुच्छा,
  • नमक - 50 ग्राम,
  • काले करंट की पत्तियाँ, चेरी - 3 पीसी ।।
  • पानी - 1.3 लीटर,
  • डिल के पुष्पक्रम - 1 टुकड़ा।

तैयारी विधि:

  1. टमाटर धोएं, स्टेम को हटा दें।
  2. लहसुन को छीलकर, चाकू से बारीक काट लें। पानी के साथ साग कुल्ला।
  3. अजमोद स्प्रिग्स, लहसुन, करंट की पत्तियां और चेरी की पत्तियां डालें, पैन के नीचे डिल छाता।
  4. शीर्ष पर क्रीम रखें।
  5. नमक के साथ पानी मिलाएं, बर्तन की सामग्री को नमकीन पानी के साथ डालें।
  6. दबाव में रखें और फ्रिज में भेजें।
  7. मसालेदार टमाटर का उपयोग करके 2 सप्ताह में चखा जा सकता है।

सरसों के साथ

  • समय: आधा घंटा (प्लस 2 दिन)।
  • सर्विंग्स: 2-3 व्यक्तियों।
  • कैलोरी व्यंजन: 38 किलो कैलोरी।
  • उद्देश्य: तैयारी।
  • भोजन: रूसी।
  • कठिनाई: मध्यम।

बिलेट का अगला संस्करण सरसों के साथ ठंडा खट्टा है। 3 लीटर पॉट के लिए पर्याप्त उत्पाद हैं। नुस्खा के लिए, थोड़ा सा पका हुआ टमाटर चुनने की सिफारिश की जाती है, अधिमानतः एक क्रीम किस्म किण्वन प्रक्रिया को तैयार होने में 30-40 मिनट लगते हैं और परिणाम प्राप्त करने में दो दिन लगते हैं। यदि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ करते हैं, तो आपको बस एक स्नैक मिलता है "आप अपनी उंगलियों को चाटेंगे।

सामग्री

  • टमाटर - कितना है
  • अजमोद - 2-3 गुच्छा
  • डिल हरा - 2-3 गुच्छा
  • डिल छाते - 2-3 बंडलों
  • अजवाइन - 1-2 गुच्छा
  • लहसुन - 3 सिर
  • प्याज - 3-4 सिर
  • हॉर्सरैडिश रूट (छील और कटा हुआ) - 3-4 पीसी।
  • गर्म लाल मिर्च (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए
  • सहिजन के पत्ते
  • करंट के पत्ते
  • चेरी के पत्ते
  • रसभरी के पत्ते
  • टकसाल - वैकल्पिक
  • थाइम (थाइम) - वैकल्पिक
  • *
  • 1 लीटर पानी में मरिनेड:
  • नशीला नमक - 1 बड़ा चम्मच। ऊपर से चम्मच
  • बे पत्तियां - 1 पीसी।
  • काली मिर्च - 3-4 पीसी।
  • ऑलस्पाइस - 2-3 पीसी।
  • कार्नेशन - 1-2 पीसी।

चरण-दर-चरण नुस्खा

यह नुस्खा लंबे समय से मेरे परिवार में एक पसंदीदा रहा है! अचार के लिए टमाटर को चुनना मुश्किल है, किसी भी मामले में झुर्रियों या क्षतिग्रस्त नहीं है! टमाटर को अचार बनाने के लिए अच्छी तरह से "क्रीम" की किस्में हैं, आप टमाटर को पका और हरा दोनों ले सकते हैं, यह आपके स्वाद का मामला है।

1. खाना बनाना। शुरू करने के लिए, मसालेदार टमाटर का अचार या अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, हम पानी के एक बर्तन में इकट्ठा करते हैं, आग लगाते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक उबाल लाते हैं। जैसे ही पानी उबलता है, नमक जोड़ें (1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक के ऊपर)। मसाला जोड़ें - बे पत्ती, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और लौंग। ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 2-3 मिनट के लिए उबलने दें, फिर गर्मी बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

2. सबसे बड़े बर्तन के तल पर, जो घर, डिब्बे या अन्य क्षमता में है, हम धोया हुआ साग डालते हैं: छतरियों के साथ डिल, सहिजन की पत्तियां, लाल गर्म काली मिर्च, खुली लहसुन, खुली और कटा हुआ घोड़े की नाल जड़, अजवाइन की टहनी, हरी डिल, प्याज कटा हुआ प्याज। हरी अजमोद, करंट की पत्तियां, वैकल्पिक रूप से चेरी की पत्तियां और रसभरी। आप टकसाल, थाइम और अन्य जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं जो आपको उपयोगी लगते हैं।

3. बिछाने से पहले, टमाटर अच्छी तरह से धोया जाता है और झुर्रीदार और क्षतिग्रस्त फलों का चयन किया जाता है। साग के ऊपर हम टमाटर की एक परत बिछाते हैं, सभी परतों को बिछाने की कोशिश करते हैं ताकि टमाटर के बीच बहुत कम जगह हो। फिर हम टमाटर को साग और सब्जियों की एक परत के साथ बिछाते हैं (तल पर)। फिर बाकी टमाटरों को बाहर रख दें, और इसी तरह जब तक कंटेनर भरा हुआ है।

4. शीर्ष - यह टमाटर की आखिरी परत है, शेष मसालों को फैलाएं - डिल स्प्रिंग्स, विभिन्न साग, सहिजन की पत्तियां और लहसुन। इसके अलावा, जब पैन या जार भर जाता है, तो हम टमाटर को पहले से तैयार मैरिनेड के साथ शीर्ष पर डालते हैं ताकि टमाटर पूरी तरह से इसके साथ कवर हो जाए।

5. टमाटर साफ धुंध के साथ कवर किया जाता है, धुंध के शीर्ष पर एक उपयुक्त व्यास की प्लेट या एक लकड़ी का चक्र लगाया जाता है। उसके लोड पर सेट - पानी का एक जार। शुरुआत में, हम अधिक पानी के साथ एक जार डालते हैं, लेकिन फिर हम इसे एक छोटे से बदल देते हैं ताकि हम टमाटर को कुचल न दें।

6. टमाटर को 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें। लगभग 2-3 दिनों में नमकीन बादल बन जाएगा - इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। हम तहखाने, भंडारण कक्ष, बालकनी में या, मेरे मामले में, तहखाने को बर्तन भेजते हैं। एक हफ्ते में, टमाटर हल्का नमकीन हो जाएगा। 3-4 सप्ताह के बाद, यानी एक महीने में, आप स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, प्राकृतिक, घर का बना नमकीन टमाटर का आनंद लेंगे। नमकीन या नमकीन टमाटर तैयार हैं। बोन एपेटिट!

खाना पकाने का एक विस्तृत नुस्खा आप नीचे मेरे वीडियो में देख सकते हैं।

टमाटर का अचार बनाने के फायदे

लंबे समय से हमारी दादी सर्दियों के लिए सब्जियां खट्टा करने में लगी हुई थीं। आज, वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि किण्वन सबसे उपयोगी प्रकार के रिक्त स्थान में से एक है। सब्जियों की कटाई की इस विधि के साथ व्यावहारिक रूप से अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोना है, जैसा कि कैनिंग के मामले में है। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन टमाटर बनाने के लिए व्यंजनों के साथ खुद को परिचित करें, जार में नमकीन टमाटर, ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए हरी टमाटर। किण्वन की प्रक्रिया में, विटामिन सी संरक्षित होता है, जो नमकीन या कैनिंग करते समय लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाता है। साथ ही, किण्वन की प्रक्रिया में, लाभकारी बैक्टीरिया उत्पन्न होते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

मसालेदार टमाटर भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालते हैं। जो लोग अपना फिगर देख रहे हैं, उनके लिए भी यह तैयारी एकदम सही है, क्योंकि यह लो-कैलोरी है।

क्या आप जानते हैं?मसालेदार टमाटर में लाइकोपीन होता है, जो शरीर को कैंसर कोशिकाओं से लड़ने में मदद करता है।

मसालेदार हरी टमाटर की रेसिपी

आप किसी भी परिपक्वता के टमाटर को उबाल सकते हैं। नीचे वर्णित तरीके से तैयार किए गए हरे टमाटर काफी असामान्य हैं।

जल्दी पकने वाले टमाटर, टमाटर जैम, सरसों के साथ टमाटर, प्याज के साथ अचार वाले टमाटर, मसालेदार टमाटर, अपने रस में टमाटर, सूखे टमाटर, टमाटर के साथ सलाद के व्यंजनों से परिचित हों।

खाना पकाने की प्रक्रिया

  1. बाल्टी के तल पर, आपको डिल शाखाओं, हॉर्सरैडिश पत्तियों, तारगोन की एक शाखा, 5-6 बे पत्तियों, 10 चेरी के पत्तों, लौंग में कटौती और लहसुन के कुछ सिर, 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज, 1 बड़ा चम्मच सरसों, 10-15 टुकड़े काली मिर्च डाल देना चाहिए। मटर।
  2. अगला, कसकर टमाटर डालें। बड़े फलों को तल पर रखा जाना चाहिए, और शीर्ष पर छोटे लोगों को। यदि वांछित है, तो आप अतिरिक्त रूप से परतों के बीच साग डाल सकते हैं।
  3. अब आपको अचार को पकाने की आवश्यकता है। आपको इसकी कितनी आवश्यकता है, पहले से कहना मुश्किल है। आप इसे भागों में पका सकते हैं। तैयार करने के लिए, प्रति लीटर ठंडे, कच्चे पानी में 3.5 बड़े चम्मच सेंधा नमक लें। अच्छी तरह हिलाओ।
  4. टमाटर डालो। नीचे योक के ऊपर दबाएं। ऐसा करने के लिए, एक तश्तरी लें, इसे फल के ऊपर डालें, तश्तरी पर 3 लीटर पानी डालें। दो सप्ताह में, अचार के हरे टमाटर तैयार हो जाएंगे।

यह महत्वपूर्ण है!जब किण्वन होता है, तो सब्जियों को केवल कच्चे पानी के साथ डाला जाता है।

मसालेदार टमाटर के लिए व्यंजन विधि: समीक्षा

मैं आपको अचार टमाटर के लिए एक नुस्खा दूँगा, यह बहुत देर नहीं है और अचार बनाने पर पाया जा सकता है।

  • 4 किलो छोटे टमाटर (यह क्रीम से बेहतर है - वे कोर और कठोर हैं)
  • लहसुन के 8 लौंग (तीन लीटर की बोतल में 4 पीसी)
  • 10 काली मिर्च मटर (5 प्रति बोतल)
  • बे पत्ती (प्रति बोतल 2 पीसी)
  • ठंडे पानी की तीन लीटर की बोतल में 210 ग्राम नमक (ये एक छोटी स्लाइड के साथ 7 बड़े चम्मच हैं)
  • गर्म काली मिर्च का आधा हिस्सा लगभग 4 सेमी (हमने इसे आधा, आधा 1 बोतल में काट दिया)।
  • एक साफ जार में हम 1 बे पत्ती फेंकते हैं।
  • एक आधा करने के लिए हम टमाटर को ढेर करते हैं।
  • लहसुन पर 4 लहसुन लौंग निचोड़ें।
  • हम 5 मटर काली मिर्च फेंकते हैं।
  • कड़वी मिर्च का आधा आधा हिस्सा है।
  • ऊपर से टमाटर हैं।
  • शीर्ष टमाटर लॉरेल।

पानी में कटा हुआ नमक डालें - टमाटर की दो तीन लीटर की बोतलों के लिए एक तीन लीटर पानी पर्याप्त है।

पेंट्री या तहखाने में नायलॉन कवर और डेढ़ महीने (तापमान पर निर्भर करता है) के तहत।

और डेढ़ महीने में आपको बोतल से एक परमाणु टमाटर मिलेगा, जिसके लिए कोई बेहतर वोदका नहीं है।

लेकिन इस नुस्खा का मुख्य आकर्षण टमाटर में भी नहीं है। BREAKTHROUGH में। वह मरे हुए लोगों को जीवित करता है)))

अपने स्वयं के वफादार पर परीक्षण किया गया))) पाउडरहट्प: //forumodua.com/showthread.php? टी = 229837 और p = 7442355 और viewfull = 1 # पोस्ट 7442355

और अब मेरी पत्नी से टमाटर का अचार बनाने की विधि:

एसिड (स्टेनलेस स्टील, कांच) के प्रभाव के लिए विभिन्न व्यंजनों में खट्टा बनाना संभव है। आदर्श विकल्प, ज़ाहिर है, एक ओक बैरल है। लेकिन हम तीन-लीटर जार का प्रबंधन करते हैं। जार को निष्फल करें, 2 छोटे घोड़े की नाल की जड़ें, चेरी के पत्ते, करंट्स, लहसुन का एक सिर, एक प्याज, एक बेल मिर्च, लौंग, allspice, पेपरिका को 4 डिब्बाबंद टमाटर में चोरी करें और उन्हें अचार के साथ डालें। मैरिनेड तैयार करने के लिए: 1.5 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच नमक, उबालें और ठंडा करें।

Для ускорения процесса можно вначале несколько дней держать банку с помидорами при комнатной температуре. फिर बैंकों को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। 2-3 सप्ताह के बाद, मसालेदार टमाटर तैयार हैं। निकोलेशेट्टप: //chudo-ogorod.ru/forum/viewtopic.php? F = 32 & t = 872 # p5946

Gritsatsuyevski टमाटर।)))))))

पके टमाटर एक जार या केग में ढेर

एक बैरल की तरह बैंकों में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर

पहले, मैं बैरल के आकार जैसे डिब्बे में टमाटर को किण्वित करने के लिए एक नुस्खा साझा करूंगा। आदर्श रूप से एक छोटे आकार की मजबूत सब्जियां लेना बेहतर है - एक प्रकार का "क्रीम"। यह एक कैप्रॉन ढक्कन के नीचे तीन लीटर जार में ठंडा अचार है।

3 एल जार के लिए सामग्री:

  • 1.5-1.8 किलोग्राम टमाटर,
  • हॉर्सरैडिश की 2 शीट,
  • 6 टुकड़े काले करंट के पत्ते,
  • 6 टुकड़े चेरी के पत्ते
  • 2 डिल छतरियां,
  • 6 टुकड़े काली मिर्च,
  • 2 टुकड़े बे पत्ती
  • लहसुन के 5-6 दांत।

1 लीटर पानी में अचार टमाटर के लिए नमकीन:

  • 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच (65-70 ग्राम),
  • 1 बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी का चम्मच (वैकल्पिक)।

  1. बैंक सोडा से धोते हैं। प्लास्टिक उबलते पानी के साथ ढंका हुआ है।
  2. डिब्बे के निचले भाग में धुले हुए मसाले रखे जाते हैं: सहिजन की पत्तियाँ, चेरी, करंट, सौंफ़ छाता। काली मिर्च मटर, बे पत्ती, कटा हुआ लहसुन जोड़ें।
  3. धुले हुए टमाटर को कस कर डालें। शेष मसालों के साथ छिड़का शीर्ष, डिल की दूसरी छतरी डाल दिया।
  4. उबले हुए ठंडे पानी (जानबूझकर - वसंत) में नमक को भंग कर दें। आप चाहें तो चीनी मिला सकते हैं। टमाटर को नमकीन पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें।
  5. एक गहरी प्लेट में जार को एक उज्ज्वल स्थान पर रखें। वे घूमने लगेंगे। आवश्यकतानुसार ब्राइन डालें।
  6. एक दिन के बाद, ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे ठंडे स्थान पर ले जाएं - तहखाने, बालकनी या रेफ्रिजरेटर में।

लगभग दो महीने तक टमाटर को बिना सिरके के ठंडे तरीके से उबाला जाता है। समय-समय पर, एक नमूना के लिए एक की जाँच करें: लाल वाले तेजी से अचार करेंगे, भूरे और हरे वाले थोड़ी देर बाद।

लाल टमाटर, कड़ाही में सर्दियों के लिए अचार

अब मैं आपको बताऊंगा कि अचार में लाल टमाटर कैसे डाले जाते हैं। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लंबे समय तक इंतजार करना पसंद नहीं करते हैं।

  • 2.5 किलो लाल टमाटर,
  • 10 पीसी। चेरी के पत्ते
  • 10 पीसी। आलसी मटर,
  • 10 पीसी। काली मिर्च,
  • 80 ग्राम डिल छाते
  • 6 टुकड़े बे पत्ती
  • 40 ग्राम तुलसी की टहनी (वैकल्पिक),
  • 3 लीटर पानी
  • 60 ग्राम नमक।

  1. बर्तन को अच्छी तरह से धो लें, उबलते पानी से कुल्ला।
  2. हम लाल रंग के मजबूत पके टमाटर का चयन करते हैं। हम उन्हें धोते हैं, हम पूंछ निकालते हैं।
  3. तवे के तल पर डिल, तुलसी, लॉरेल और चेरी के पत्ते, काली मिर्च और मटर के धोए हुए छाते डालें। फिर टमाटर डालें।
  4. एक अलग सॉस पैन में नमक डालो, इसे ठंडे पानी से डालें, एक चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
  5. टमाटर के साथ कंटेनर में समाधान डालो, प्लेट के ऊपर नीचे दबाएं। कमरे के तापमान पर किण्वन पर छोड़ दें।

छह दिनों के बाद, पॉट में मसालेदार टमाटर तैयार हैं। इन्हें फ्रिज में रखें।

सर्दियों के लिए प्लास्टिक की बाल्टी में टमाटर मिला

जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, सर्दियों के लिए विभिन्न खट्टे टमाटर हैं: एक सॉस पैन में, एक बाल्टी में, बैंकों में। यदि आप बड़ी मात्रा में स्टॉक करना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए प्लास्टिक की बाल्टी में टमाटर का अचार बनाना बहुत सुविधाजनक है। इसका स्वाद बैरल की तरह होगा।

  • 8 किलो टमाटर,
  • 10 पीसी। डिल छाते,
  • 10 पीसी। सहिजन के पत्ते
  • 20 पीसी। काली मिर्च,
  • 10 पीसी। आलसी मटर,
  • 8-10 पीसी। बे पत्ती
  • 1-2 पीसी गर्म मिर्च,
  • 2 टुकड़े लहसुन सिर,
  • करंट के पत्ते, चेरी - स्वाद के लिए,
  • 5 लीटर पानी
  • 1 कप नमक
  • 0.5 कप चीनी।

  1. हम एक बड़ी बाल्टी (12 एल) लेते हैं, ध्यान से धोते हैं, उबलते पानी से छानते हैं।
  2. सभी सामग्री तैयार करें: टमाटर, पत्तियों को धो लें, लहसुन, गर्म काली मिर्च को साफ और काट लें।
  3. पत्तियों और मसालों की पहली परत के साथ बाल्टी के नीचे को कवर करें। फिर टमाटर डालें। अगला - फिर से मसालों, टमाटर की एक परत। और इसलिए शीर्ष पर वैकल्पिक।
  4. एक अलग डिश में पानी गरम करें, उसमें चीनी और नमक को घोलें। नमकीन टमाटर डालें।
  5. मुड़ा हुआ धुंध के साथ कवर करें, शीर्ष पर लोड के साथ एक प्लेट डालें। हम एक महीने के बारे में कमरे की स्थिति में रहते हैं, फिर हम ठंड पर बाहर निकालते हैं। हम समय-समय पर धुंध बदलते हैं।

टमाटर परोसें, सर्दियों के लिए एक बाल्टी में किण्वित, ठंडा।

सरसों के साथ मसालेदार टमाटर

जब मैं लोहे के ढक्कन के नीचे भविष्य के लिए टमाटर का अचार करना चाहता हूं, तो मैं उन्हें पहाड़ के मशरूम के साथ सर्दियों के लिए जार में रोल करता हूं। ऐसा संरक्षण अपार्टमेंट में भंडारण के लिए उपयुक्त है।

3 एल जार के लिए सामग्री:

  • 1.8-2 किलो टमाटर,
  • 50 ग्राम सहिजन जड़,
  • 1-2 पीसी उपजी के साथ डिल छाते,
  • 1 टुकड़ा प्याज,
  • 2-3 टुकड़े लहसुन लौंग,
  • 1 बड़ा चम्मच। चम्मच सरसों का पाउडर,
  • 1 टुकड़ा खट्टा सेब,
  • 1 लीटर पानी
  • 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच
  • 1.5 कला। चीनी के चम्मच
  • चेरी के पत्ते, करंट - स्वाद के लिए।

  1. बैंकों को सोडा से धोया जाता है, भाप में निष्फल किया जाता है। लोहे के ढक्कन 5 मिनट तक उबलते हैं।
  2. सभी सब्जियां, पत्ते, डिल धो लें। लहसुन को साफ करें, प्लेटों के साथ स्लाइस काट लें। छिलके वाले प्याज को आधे में काटें। सेब स्लाइस में कटौती। घोड़े की नाल जड़ साफ, टुकड़ों में काट लें। डिल छतरियों ने तनों को काट दिया।
  3. जार के तल पर हम डिल, हॉर्सरैडिश रूट, डिल की छतरियों, लहसुन की छतरियां फैलाएंगे। अगला, टमाटर से भरें। सेब और प्याज के साथ खाली सीटें भरें।
  4. पानी उबालें, नमक, चीनी, किसमिस, चेरी, डिल डंठल डालें। पांच मिनट के लिए पकाएं, तनाव।
  5. अचार को जार में भरें, ढक्कन के साथ कवर करें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
  6. पैन में ब्राइन वापस डालें, फिर से उबाल लें और टमाटर डालें। सरसों जोड़ें, रोल अप करें।
  7. मेज पर जार की सवारी करें, फिर मोड़ें, लपेटें। तैयार अपार्टमेंट में भंडारण के लिए बैंकों में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर।

हरी टमाटर, जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ अचार

मुझे अक्सर हरी टमाटर को नमकीन बनाने के लिए व्यंजनों को साझा करने के लिए कहा जाता है। बेशक, वे कठोर और लंबे समय तक जागते हैं, इसलिए एक बढ़िया विकल्प - स्लाइस नुस्खा। मैं उन्हें लहसुन और साग के साथ बनाता हूं, यह स्वादिष्ट निकला!

  • 2 किलो हरा टमाटर,
  • लहसुन के 1-2 सिर,
  • 1 गुच्छा अजवाइन साग,
  • अजमोद का 1 गुच्छा,
  • 1 टुकड़ा मिर्च मिर्च,
  • हॉर्सरैडिश की 2 शीट,
  • 1 लीटर पानी
  • 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच
  • 1 बड़ा चम्मच। नमक चम्मच,
  • 1 छोटा चम्मच सूखी सरसों।

  1. मेरे टमाटर, ऊपर से काट कर, तिमाहियों या हलकों में काटे।
  2. अजमोद और अजवाइन के साग को धोया जाता है, बारीक कटा हुआ।
  3. धोना सहिजन की पत्तियां, छाते डिल। लहसुन साफ, टुकड़ों में काट लें। मिर्च मिर्च को पूंछ और बीज से साफ किया जाता है, छल्ले में काट दिया जाता है।
  4. घोड़े की नाल की एक शीट, एक जार या पॉट के तल पर डिल की छतरियां डालें। फिर उन्हें टमाटर की परतों में बिछाएं, उन्हें जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च के छल्ले के साथ छिड़क दें।
  5. नमकीन तैयार करें: एक लीटर ठंडे पानी में घुलनशील नमक, चीनी, सरसों। सजातीय तक मिलाएं और नमकीन टमाटर भरें। सहिजन की एक शीट के साथ शीर्ष को कवर करें - मोल्ड से बचाने के लिए।
  6. ढक्कन बंद करें, बालकनी पर रखें। समय-समय पर जांच करें कि क्या ब्राइन को जोड़ना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, हर बार हम एक ताजा बैच तैयार करते हैं।
  7. कम से कम 7-10 दिनों के बाद, टमाटर तत्परता तक पहुंच जाएगा। टुकड़े जितने मोटे होंगे, उतने लंबे समय तक बनेंगे।

गोभी के साथ मसालेदार टमाटर

मैं एक और दिलचस्प विकल्प के बारे में बात करना चाहता हूं - गोभी के साथ भरवां टमाटर कैसे अचार। यह एक पुराना यूक्रेनी नुस्खा है, मेरी दादी इसे बहुत पसंद करती हैं।

  • 3 किलो टमाटर,
  • 1.5 किलो सफेद गोभी,
  • 1 टुकड़ा बड़े गाजर,
  • 1 लहसुन,
  • 10-12 टुकड़े मटर काली मिर्च।

  1. धुले हुए टमाटरों में (आदर्श रूप से - "एक प्रकार की" क्रीम "), ढक्कन को काट दें, अलग-अलग व्यंजनों में एक चम्मच के साथ इनसाइड को स्कूप करें।
  2. गोभी को बोर्स्ट की तरह काटते हैं। गाजर तीन कद्दूकस की हुई। हिलाओ, कटा हुआ लहसुन जोड़ें। नमक, काली मिर्च, हाथों को थोड़ा कुचल दें।
  3. गोभी और गाजर भरने के साथ टमाटर को स्टफ करें।
  4. एक साफ बर्तन के तल पर मटर डालो और टमाटर को भरवां, कई परतों में रखें। उनके बीच की खाली जगहों में टमाटर "इनसाइड" बिछाते हैं।
  5. कुकिंग ब्राइन: चीनी और नमक के साथ ठंडा पानी मिलाएं। टमाटर भरें, एक प्लेट के साथ कवर करें, भार डालें। उन्हें एक दिन के लिए कमरे में खड़े रहने दें, और फिर उन्हें बालकनी में स्थानांतरित करें या फ्रिज में रख दें।
  6. 4-5 दिनों के बाद, सबसे स्वादिष्ट, सुगंधित टमाटर तैयार हैं।

मेरा सुझाव है कि आप एक और बहुत दिलचस्प वीडियो नुस्खा देखें, घर पर टमाटर कैसे खट्टा करें।

टमाटर, मिर्च, साग, अच्छी तरह से कुल्ला। Enamelware में स्तरित, वैकल्पिक रूप से टमाटर, मिर्च, लहसुन और सहिजन। नमक को गर्म पानी में घोलें और व्यंजन को गर्म नमकीन पानी में डालें। एक साफ कपड़े, एक ढक्कन के साथ कवर करें और 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें। पूरे सर्दियों के लिए स्नैक्स की भंडारण स्थितियों के अधीन।

पकाने की विधि №4, भरने के साथ सर्दियों के हरे टमाटर

  • 3 किलो हरा टमाटर
  • बल्गेरियाई और गर्म मिर्च - 1 पीसी।
  • 2 टुकड़े ताजा गाजर
  • कटा हुआ जड़ी बूटियों 4 बड़े चम्मच
  • लहसुन की 10 लौंग
  • सहिजन के पत्ते
  • 4 पीसी लवराष्का
  • नमक, चीनी के चम्मच के एक जोड़े - 1/2 बड़ा चम्मच। एल, पानी - 1 एल

टमाटर को अच्छे से धो लें, बारीक कटा हुआ कटा हुआ लहसुन के साथ मिश्रित साग, मिर्च और कद्दूकस की हुई गाजर। प्रत्येक टमाटर को 2/3 से काटें और मिश्रण के साथ भर दें। एक कटोरे में डालें, सहिजन की पत्तियों के साथ कवर करें, गर्म अचार डालें। गर्म रखने के लिए 3-4 दिन, फिर ठंडी जगह पर रखें।

साग का एक और नुस्खा

  • हरी टमाटर - 2 कि.ग्रा
  • लाल शिमला मिर्च - 1/2 कि.ग्रा
  • गर्म लाल मिर्च - 1 फली
  • लहसुन - 150 ग्राम
  • गुच्छा अजवाइन हरा
  • पानी - 2.5 एल
  • सिरका 9% और नमक आधा गिलास के लिए,
  • चीनी - 100 ग्रा।

टमाटर धोएं और एक टूथपिक से छेद करके, स्लाइस या बचे हुए बरकरार में काट सकते हैं। एक मांस की चक्की में मिर्च, लहसुन और अजवाइन स्क्रॉल। गर्म अचार पकाएं सिरका और चीनी के साथ। कांच के जार जीवाणुरहित, कटा हुआ टमाटर डाल दिया, कटा हुआ द्रव्यमान के साथ मिलाया। नमकीन पानी डालें और ढँक दें। बहुत सुंदर लग रही हो! तीन सप्ताह तक लीड करें, फिर ठंडे स्थान पर साफ करें।

घरेलू प्रयोगों के प्रेमियों के लिए नमक और सिरका के बिना व्यंजनों किण्वन हैं। सब कुछ हमेशा की तरह किया जाता है, लेकिन ब्राइन के बजाय शुद्ध पानी डाला जाता है। आप "सूखी खट्टा" के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं, पानी के बिना: फल बस नमक के साथ छिड़का हुआ है। इस मामले में, टमाटर प्राप्त होते हैं, हालांकि स्वादिष्ट, लेकिन बहुत उखड़ जाते हैं। और, अंत में, मसाले के बिना किण्वन के लिए व्यंजनों का भी व्यापक रूप से प्राकृतिक स्वाद के प्रेमियों द्वारा उपयोग किया जाता है।

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