सामान्य जानकारी

अंगूर - मालबेक: विशेषताओं और विविधता का विवरण

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तकनीकी अंगूर की किस्मों को संदर्भित करता है।

प्रकटन: क्लस्टर छोटे या मध्यम होते हैं। लंबाई में 8-16 सेमी, चौड़ाई 6-10 सेमी में। आकृति पतला है। जामुन मध्यम गोल होते हैं, जिनका व्यास 12-18 मिमी होता है। त्वचा बल्कि घनी है, लेकिन मोटी नहीं है। मांस रसदार, निविदा है।

रंग: गहरा नीला, लगभग काला। पूरे बेरी पर एक मोटी मोम खिलने के साथ।

स्वाद: सरल, पूर्ण, बेर, चेरी, काली चेरी, काले रंग का एक स्वाद है।

परिपक्वता: बहुत बाद में 141-156 दिन

ठंढ प्रतिरोध: ठंढ और ठंढ के लिए अस्थिर

रोगों और कीटों का प्रतिरोध: कमजोर।

मलबे अंगूर किस्म - फ्रेंच वाइन किस्म। इस विविधता के लिए अन्य नामों की एक विस्तृत विविधता है, सबसे प्रसिद्ध हैं कोट, ऑक्सेरुरा, काहोर्स, क्वर्सी। इसके गुणों के अनुसार, मैलबेक पश्चिमी यूरोपीय किस्मों के पारिस्थितिक-भौगोलिक समूह से संबंधित है - प्रोपल ओसीसीडेंटलिस नेग।

माल्बेक अंगूर कहाँ उगता है?

यह फ्रांस में प्रतिबंधित किया गया था और लंबे समय से एक सम्मिश्रण किस्म के रूप में इस्तेमाल किया गया है। अब यह मुख्य रूप से कायर के क्षेत्र में बढ़ता है, जहां इसका उपयोग वृद्ध मदिरा के निर्माण में मिश्रण के रूप में किया जाता है। मालबेक के अंगूर के बागों की खेती अब संयुक्त राज्य अमेरिका, चिली, उत्तरी इटली जैसे कई देशों में की जाती है, और यह यूक्रेन, क्रीमिया, अजरबैजान और रूस में भी पाया जा सकता है। लेकिन अर्जेंटीना में सबसे लोकप्रिय है। वहां यह 25 हजार हेक्टेयर से अधिक के क्षेत्र में उगता है और सबसे उच्च गुणवत्ता वाले स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करता है। यह सुखद आनुपातिक स्वाद के साथ मखमली लाइव वाइन का उत्पादन करता है। इसलिए, अक्सर, इस विविधता की बात करते हुए, वे इसे अर्जेंटीना मानते हैं।

मालबेक अंगूर की विविधता का वर्णन और विशेषताएं

अंगूर की यह किस्म देर से पकने की अवधि की है। विकास मध्यम है। यह फूलों को बहाने के लिए प्रवण होता है, इसलिए फसल हमेशा स्थिर नहीं होती है। ठंढ और बहुत सनकी के लिए प्रतिरोधी नहीं। अंगूर के रोग अक्सर हल्की, एन्थ्रेक्नोज, ग्रे मोल्ड जैसी विविधता को प्रभावित करते हैं - वे पूरी तरह से एक बुश को मार सकते हैं। सामान्य तौर पर, मलबे अंगूर की विविधता को ठंडा जलवायु क्षेत्रों में बढ़ने के लिए काफी मुश्किल है। और गर्म और धूप क्षेत्रों में, जैसे कि अर्जेंटीना, वह बहुत अच्छी तरह से महसूस करता है और उच्च उपज परिणाम दिखाता है।

मालबेक किस्म का रोपण और रखरखाव

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह विविधता सनकी है। काफी धैर्य का उपयोग करने के लिए उसकी देखभाल करने के लिए। मुख्य चीज जो मलबे अंगूर को पसंद नहीं करती है - यह ठंडा है। उसके लिए आदर्श जलवायु गर्म है। इसलिए, आपको इस सुविधा को ध्यान में रखते हुए लैंडिंग के लिए जगह चुनने की आवश्यकता है। गर्म और नम मिट्टी-रेतीली मिट्टी के साथ एक ऊंचा भूखंड उपयुक्त है। लैंडिंग क्षेत्र 2.5 x 2 मीटर। भूजल की रुकावट को सुनिश्चित करने और ड्राफ्ट को अधिकतम करने के लिए भी आवश्यक है, इसके लिए आप चारों ओर वृक्षारोपण कर सकते हैं। पानी की नमी और समय की निगरानी करना सुनिश्चित करें। उपयुक्त cupped आकार देने। 2-3 peepholes पर ट्रिमिंग की सिफारिश की।

मलबे से शराब

मलबे अंगूर किस्म वाइनमेकिंग के लिए बढ़िया है। रस की उपज 90% तक पहुंच जाती है, जो काफी प्रभावी है। अब मालबेक से सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध वाइन फ्रांस और अर्जेंटीना में उत्पादित की जाती हैं। फ्रांसीसी मैलबेक को टैनिन, घने प्राप्त किया जाता है। अर्जेंटीना मैलबेक में अधिक परिपक्व स्वाद है, ये मदिरा अधिक आसानी से नशे में हैं और हल्के नोट जाम हैं।

यह किस्म टेबल, मिठाई और मिश्रित मदिरा का उत्पादन करती है। यह कुछ स्पार्कलिंग वाइन में एक घटक के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

वाइन मैलबेक मरून रंग जो इसे अलग करता है। इसमें चेरी, चेरी, करंट, वायलेट के उत्तम नोट्स का स्वाद है। और चॉकलेट और कॉफ़ी भी। और, ढलान के साथ उच्च दाख की बारी है, अधिक संतृप्त केंद्रित शराब की सुगंध और स्वाद होगा। और 1000 मीटर से अधिक की ऊंचाई पर उगने वाले अंगूर से उत्पन्न नमूने, एक प्रमुख स्थान पर कब्जा करते हैं, सच्चे पारखी के संग्रह का एक वास्तविक रत्न हैं।

किस्म की उत्पत्ति

"मालबेक" फ्रांस से है। 50 के दशक के मध्य तक, यह अंगूर की किस्म पुरानी दुनिया में खेती के लिए एक पसंदीदा थी। एक ठंडी सर्दियों में मलबे कुशन के शेर के मारे जाने के बाद, इसके लिए प्यार कमजोर पड़ गया। अब यह अभी भी फ्रांसीसी अंगूर के बागों में पाया जा सकता है, मुख्यतः काहोर प्रांत में। इसके अलावा एक औद्योगिक पैमाने पर यह अर्जेंटीना में सक्रिय रूप से खेती की जाती है।

इसकी उत्पत्ति इतनी स्पष्ट नहीं है। दो संस्करण हैं: प्रत्येक के लिए एक - विविधता को हायैक और मोंटपेलियर अंगूर को पार करके नस्ल किया गया था, और बेल के लिए दूसरे को एग्रोनोमिस्ट मालबेक द्वारा फ्रांस लाया गया था, जिसके बाद उनका नाम रखा गया था।

विविधता का वर्णन

"मलबे" तकनीकी किस्मों को संदर्भित करता है, अर्थात, इसका फल मुख्य रूप से शराब बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। उनके पास मध्यम आकार के गहरे नीले जामुन हैं, एक हल्के मोम कोटिंग और घने त्वचा है। पूर्ण परिपक्वता पर, फल लगभग काले हो जाते हैं। जामुन के आयाम 1.4 से 1.6 सेमी की सीमा में हैं। एक का वजन 4 ग्राम तक है। गूदा रसदार है, एक केंद्रित मीठा-खट्टा स्वाद और एक उज्ज्वल विशेषता "गुलदस्ता" के साथ है।

फल एक विस्तृत शंकु के रूप में ढीले क्लस्टर बनाते हैं। उनका आकार छोटे से मध्यम तक भिन्न होता है।

"मैलबेक" sredneroslye झाड़ियों, काफी फैल रहा है। लगभग सपाट, पाँच-पालिदार, गोल पर्ण पर, किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं। शूटिंग के लिए एक निश्चित मोटा होना की विशेषता है। उनके पास एक पीले-भूरे रंग का रंग है, भूरे रंग की धारियां हैं। नोड्स ने मध्यम विकसित किया, लेकिन अधिक तीव्रता से रंगीन।

"मैलबेक" में उभयलिंगी फूल हैं जो बिखरते हैं। इस विशेषता के कारण, विविधता की उपज अस्थिर है।

बढ़ने की विशेषताएं

"मालबेक" को मध्य-मौसम की विविधता माना जाता है। किडनी के खुलने के समय से कम से कम 150 दिन पहले संग्रह से गुजरना चाहिए।

विविधता ठंढों को बर्दाश्त नहीं करती है, वसंत के ठंढों से डरता है। इसलिए, इसकी खेती केवल गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में ही उचित है। मध्य रूस में, बढ़ते मालबेक कुछ जोखिमों से जुड़ा हुआ है।

एक अच्छी फसल के लिए, विविधता को सूरज की बहुत आवश्यकता होती है। इस मामले में, यह बेहतर रूप से पकता है, और फलों में अधिकतम चमक, सुगंध और समृद्धि होती है। जबकि उच्च उत्पादकता।

विविधता के लिए अच्छी नमी और काली मिट्टी के साथ रेतीली मिट्टी की आवश्यकता होती है। यह महत्वपूर्ण है कि भूजल सतह के करीब न हो।

कीटों और रोगों के प्रतिरोध के मामले में मलबे कमजोर है। इसकी झाड़ियों अक्सर ग्रे मोल्ड और पाउडर फफूंदी से प्रभावित होती हैं। गहरी नियमितता के साथ, यह किस्म पत्ती बनाने वाले पर हमला करती है। "मलबेक" को एंटिफंगल दवाओं के छिड़काव के रूप में नियमित रूप से निवारक उपायों की आवश्यकता होती है।

इस किस्म के पर्याप्त नुकसान हैं। समीक्षाओं को देखते हुए, इसे अपने स्वयं के कथानक में बढ़ाना परेशान करने वाला है। हालांकि, यह "मालबेक" के समृद्ध स्वाद और सुगंध के सच्चे पारखी को नहीं रोकता है।

फ्रेंच मैलबेक

सामान्य तौर पर, फ्रेंच मैलबेक को अधिक घने, मोटे, टैनिक वाइन के रूप में वर्णित किया जा सकता है।

फ्रेंच मैलबेक कैहर्स मूल क्षेत्र (काहर्स) के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है। एओसी कैहर्स अपीलीय नियमों के नियम लेबल पर इस तरह के एक शिलालेख के साथ मदिरा बनाते हैं, जिसमें कम से कम 70% मलबे विविधता शामिल है। शेष 30% सॉफ्ट, राउंडिश मर्लोट और शक्तिशाली टैनिन को दिया जाता है। तन्नत

मालबेक को पाठ्यपुस्तक "बोर्डो ब्लेंड" के एक घटक के रूप में भी जाना जाता है।

फ्रांसीसी क्षेत्रों में, Malbec को पारंपरिक रूप से Cat (Cot) के रूप में जाना जाता है, लेकिन अर्जेंटीना Malbec की लोकप्रियता के कारण, इस नाम को अंतर्राष्ट्रीय वितरण प्राप्त हुआ है।

लॉयर घाटी में, मलबे कैबर्नैट फ्रैंक और गैमेट के साथ एक मिश्रण में प्रवेश करता है, कभी-कभी सौमुर स्पार्कलिंग वाइन में एक घटक के रूप में।

20 वीं शताब्दी में, शराब बनाने वाली किस्म के रूप में माल्बेक की उल्लेखनीय विफलता थी।

बॉरदॉ क्षेत्र के लिए इसका महत्व 1956 के महान ठंढों के परिणामस्वरूप गंभीर रूप से कम हो गया है, जिसने इस क्षेत्र की सबसे पुरानी दाखलताओं की महत्वपूर्ण संख्या को बर्बाद कर दिया है। इस परिहास के बाद, कई विजेताओं ने मैलबेक की पतली पंक्तियों को भरना शुरू नहीं किया, और उन्हें अधिक प्रतिरोधी और अधिक व्यावसायिक रूप से लाभदायक किस्मों मर्लोट के साथ बदलना शुरू कर दिया।

अर्जेंटीना की मालकिन

1980 के दशक के उत्तरार्ध में अर्जेंटीना में अंगूरों के रोपण को कम करने के लिए माल्बेक की तुलना में बड़े पैमाने पर नुकसान का कारण बना। इसके बाद दक्षिण अमेरिका की कुछ सबसे पुरानी बेलों सहित भारी संख्या में मलबे बेलों को उखाड़ दिया गया।

ठंड के लिए संवेदनशीलता और गुलाल के लिए संवेदनशीलता इस विविधता के लिए यूरोपीय शराबियों के प्यार को नहीं जोड़ती थी। लेकिन दक्षिण अमेरिका के अधिक उच्च स्थित और शुष्क क्षेत्रों में, मालबेक ने अपनी सभी महिमा में खुद को प्रकट किया है।

अर्जेंटीना मैलबेक वाइन को कई प्रकार की शैलियों में प्रस्तुत किया जाता है।

अर्जेंटीना मैलबेक - अधिक परिपक्व, जाम, जटिल और एक ही समय में - पीने के लिए आसान (फ्रांसीसी की तुलना में)।

कम ऊंचाई पर, इसकी जामुन की पतली त्वचा होती है और अंगूर नाजुक और नरम होते हैं - गुलाब और द्रव्यमान लाल के लिए एक बहुत अच्छा संयोजन (वे अक्सर गर्मियों की लाल मदिरा की हल्की शैली को प्राप्त करने के लिए कार्बोनिक मैक्रेशन का उपयोग करते हैं)।

थोड़ा अधिक - एंडीज के ढलानों के निचले हिस्से पर - जामुन की त्वचा अधिक मोटी होती है, और स्वाद वाले पदार्थों की एकाग्रता अधिक होती है। 1000 मीटर से अधिक की ऊंचाई वाली वाइन में, सुगंध और रंग अधिक तीव्र होते हैं, वे आम तौर पर उज्जवल होते हैं और दक्षिण अमेरिका में सबसे अच्छी वाइन में से एक हैं।

अर्जेंटीना का सबसे अधिक ऊंचाई वाला लार - साल्टा प्रांत में - समुद्र तल से 3000 मीटर से अधिक है। यह दुनिया में सबसे अधिक दाख की बारियां है। ये दाख की बारियां मुख्य रूप से मालबेक किस्म और दूसरी टोरोंट्स किस्म, अर्जेंटीना के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं।

ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड में, कम टैनिक ग्रेड मर्ल्ट के साथ मलबे ब्लेंड लोकप्रिय हैं। एक स्पष्ट फल गुलदस्ता के साथ उज्ज्वल मदिरा प्राप्त करना। विवरण में अक्सर "प्लम और वायलेट के स्वर" मौजूद होते हैं।

थोड़ा इतिहास

"Malbec" देश के आधार पर विभिन्न प्रकार के नाम हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले नामों में शामिल हैं: "कैट", "कहोर्स", "ओकेसरुआ", "नोइर डे प्रेसैक", "क्वर्की"।

अंगूर की उत्पत्ति का देश फ्रांस, काहर्स का क्षेत्र है, जहां आज भी इसका उपयोग किया जाता है। 1956 तक, यह अंगूर की किस्म यूरोप में खेती का अगुआ था। लेकिन ऐसा हुआ कि एक सर्दियों में 75% से अधिक झाड़ियों को बाहर निकाल दिया गया।

इस तथ्य ने यूरोप में "मैलबेक" की लोकप्रियता को काफी कम कर दिया। वाइनमेकर ने रोपण को फिर से शुरू नहीं किया, क्योंकि उन्होंने अधिक आशाजनक और ठंढ-प्रतिरोधी नमूनों के साथ खाली क्षेत्रों को लगाने का फैसला किया। XIX सदी में, यह अंगूर अर्जेंटीना में उगाया गया था, जहां विशाल वृक्षारोपण लगाए गए थे। इस बात के प्रमाण हैं कि 1868 में फ्रांसीसी किसान मिशेल पुगेट ने माल्बेक अंगूर को अर्जेंटीना लाया था।

फ्रांस और अर्जेंटीना के अलावा, "मैलबेक" संयुक्त राज्य अमेरिका, चिली, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड के अंगूर के बागों में पाया जा सकता है।

"मलबेक" की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं:

  • पहले संस्करण के अनुसार, "मलबेक" किस्में "मोंटपेलियर" और "गेल" की क्रॉसिंग के परिणामस्वरूप निकला। उसे फ्रांस में लाया गया, ब्रीडर का नाम अज्ञात है,
  • दूसरे संस्करण के अनुसार, इस अंगूर की पौध को फ्रांस में हंगेरियन वाइनगर मैलबेक द्वारा लाया गया था, इसलिए इस किस्म का नाम उसके नाम पर रखा गया था।

प्रारंभ में, अंगूर फ्रांस में मांग में थे और सर्वश्रेष्ठ बोर्डो किस्मों में से एक माना जाता था, लेकिन परिणामस्वरूप अन्य के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता था, अधिक ठंढ-प्रतिरोधी, फलदायक और बीमारियों के प्रतिरोधी, नमूनों। लेकिन अर्जेंटीना में, "मैलबेक" ने किस्मों के बीच एक सम्मानजनक स्थान लिया और अभी भी सक्रिय रूप से सबसे अच्छी वाइन बनाने के लिए उगाया जाता है।

झाड़ियों और गोली मारता है

झाड़ियों sredneroslye, फैलाव, मोटी, मध्यम आकार की शूटिंग है। उन्हें पीले-भूरे रंग द्वारा दर्शाया जाता है, गहरे भूरे रंग की धारियों के साथ। नोड्स मध्यम विकसित हैं, एक अधिक तीव्र रंग है।

पत्तियाँ मध्यम आकार की, पाँच-लोब वाली, गोलाकार होती हैं, जिसके अंत में बड़े निशान होते हैं। पत्ती में थोड़ा चुलबुली प्लेट होती है, जिसके किनारों को नीचे की तरफ थोड़ा घुमावदार किया जाता है। फूल उभयलिंगी हैं, छिड़कने के लिए प्रवण हैं, जो उपज को कम करता है।

क्लस्टर और जामुन

अंगूर के गुच्छे छोटे होते हैं, एक शंक्वाकार या चौड़े-शंक्वाकार आकार के होते हैं, तने होते हैं। जामुन छोटे, गोल आकार, रंग में अमीर नीले, एक विशेषता मोम कोटिंग के साथ हैं। पूर्ण परिपक्वता की अवस्था में सबसे अधिक तीव्र, लगभग काला होता है। जामुन आकार में 1.4 से 1.6 सेमी तक बढ़ते हैं और 4 जी तक वजन करते हैं।

विकास के क्षेत्र के आधार पर, बेरी का छिलका मध्यम घनत्व या घना हो सकता है। बेरी में लगभग 90% रस होता है। अंगूर का स्वाद बहुत ही केंद्रित और संतृप्त, मीठा और खट्टा होता है, जिसमें एक उज्ज्वल अंगूर की सुगंध होती है।

रोग और कीट प्रतिरोध

विविधता को रोगों और कीटों के लिए प्रतिरोधी माना जाता है और अक्सर फफूंदी, ग्रे सड़ांध, एन्थ्रेक्नोज से प्रभावित होता है, और मध्यम रूप से ओडियम के लिए प्रतिरोधी होता है। अक्सर पौधे के हरे हिस्से पत्ती बनाने वाले से प्रभावित होते हैं। पौधे को सामान्य रूप से विकसित करने और अच्छी तरह से फलने के लिए, झाड़ियों को रोग और कीटों की नियमित रोकथाम की आवश्यकता होती है।

बढ़ती स्थितियां

"मलबे" बढ़ने के लिए आदर्श स्थिति एक गर्म जलवायु है, जो गर्मी से प्यार करने वाले पौधों और ठंढ के लिए असहिष्णुता को देखते हुए। नम रेतीली मिट्टी और चेरनोज़ेम पर अंगूर अच्छी तरह से बढ़ते हैं ताकि भूजल सतह के करीब न आए।

साइट के धूप पक्ष से ऊंचाई पर रोपाई रोपण की सिफारिश की जाती है। ड्राफ्ट की उपस्थिति को बुरी तरह से सहन किया जाता है, इसलिए रोपण के आसपास अतिरिक्त रोपणों की देखभाल करने की सिफारिश की जाती है।

वाइनमेकिंग में आवेदन

शराब के उत्पादन के लिए "मैलबेक", मुख्य रूप से फ्रांस और अर्जेंटीना द्वारा उपयोग किया जाता है। फ्रांसीसी "मैलबेक" से घने, टेनी वाइन निकलते हैं। Cahors क्षेत्र में, इस क्षेत्र में उत्पादित मदिरा आवश्यक रूप से Malbec के 70% से कम नहीं होनी चाहिए।

फ्रांस में, "मलबेक" से मदिरा को "कैट" कहा जाता है। "मालाबेक" किस्म के साथ लौरा घाटी में मिश्रणों का निर्माण होता है, जिसमें "कैबरनेट-फ्रैंक" और "गेम" किस्मों को जोड़ा जाता है। अक्सर इस किस्म का उपयोग स्पार्कलिंग वाइन (घटकों में से एक के रूप में) का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

अर्जेंटीना में, मालबेक वाइन के उत्पादन के लिए सक्रिय रूप से उपयोग करने के प्रयास शुरू में पूरी तरह से सफल नहीं थे। यही कारण है कि 1980 के दशक में, इस किस्म के साथ दाख की बारियां खत्म करने का फैसला किया गया था।

सभी रोपणों में से लगभग 10 एकड़ जमीन बच गई, लेकिन जल्द ही विजेताओं ने अपने फैसले पर पछतावा किया, क्योंकि दुनिया भर में पहले से उत्पादित शराब की तेजी से बढ़ती लोकप्रियता ने अर्जेंटीना को गौरवान्वित किया।

वीडियो: मलबे अंगूर शराब

इस संबंध में, बागानों ने फिर से "मालबेक" लगाया, लेकिन यह अधिक उचित है, पहाड़ों के पास एक पहाड़ी पर लैंडिंग का चयन करना। फ्रांसीसी वाइन की तुलना में अर्जेंटीना "वाइन" से अधिक परिपक्व, जाम, पीने के लिए आसान है।

अंगूर, जो एक न्यूनतम ऊंचाई पर स्थित है, एक पतली त्वचा है, एक नाजुक स्वाद है, ताकि बड़े पैमाने पर उत्पादित लाल मदिरा के लिए कच्चा माल उत्कृष्ट हो।

एंडीज ढलानों के निचले हिस्सों पर अधिक प्रभावशाली ऊंचाई पर उगने वाले अंगूर, एक मोटी त्वचा, एक केंद्रित स्वाद और सुगंध की विशेषता होती है, जो उच्च गुणवत्ता, परिपक्व वाइन के लिए कच्चे माल के उपयोग की अनुमति देता है जो उच्च कीमतों में भिन्न होते हैं।

शराब "मैबेक" से अक्सर स्टेक और अन्य मांस व्यंजन के लिए सिफारिश की जाती है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह पेय बहुत विविध हो सकता है। "मलबे" से पीना हल्का, फल, साथ ही घने, तीखा और समृद्ध हो सकता है। इस तरह की विशेषताओं के लिए धन्यवाद, शराब लगभग किसी भी चुने हुए पकवान में एक उत्कृष्ट कंपनी बना सकती है। यह पोल्ट्री, सलाद, मांस व्यंजन, स्नैक्स और यहां तक ​​कि कुछ डेसर्ट के लिए उपयुक्त है।

किस्म के फायदे और नुकसान

मालबेक अंगूर किस्म के फायदे इस प्रकार हैं:

  • उत्कृष्ट केंद्रित और समृद्ध स्वाद, सुखद सुगंध,
  • बेर में रस की उच्च सांद्रता, जो शराब के उत्पादन के लिए एक सकारात्मक संकेतक है,
  • आदर्श रचनाओं के उत्पादन के लिए अन्य किस्मों के साथ संयोजन की संभावना,
  • शुष्क और गर्म जलवायु वाले क्षेत्र में आसान खेती - ऐसी स्थितियों में, उपज लगातार उच्च होती है।
विविधता के नुकसान में शामिल हैं:
  • अस्थिर उपज, बहते फूलों की प्रवृत्ति के कारण, यदि अंगूर उपयुक्त बढ़ती स्थिति नहीं हैं,
  • कम ठंढ प्रतिरोध
  • खराब रोग और कीट प्रतिरोध
  • गर्मी-प्यार और मांग वाले प्रकाश व्यवस्था, जो केवल गर्म जलवायु वाले देशों में और सूरज की बड़ी संख्या वाले दिनों में अंगूरों को बढ़ने की अनुमति देता है।

इस प्रकार, "मालबेक" लोकप्रिय अंगूर की किस्मों को संदर्भित करता है, विशेष रूप से अर्जेंटीना में। अंगूर के कच्चे माल की उच्च गुणवत्ता के बावजूद, विविधता में गंभीर कमियां हैं और विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है जो विजेताओं को वृक्षारोपण पर झाड़ियों को लगाने से पहले विचार करने की आवश्यकता होती है।

मालबेक अंगूर की विविधता का इतिहास

मलबे अंगूर की उत्पत्ति के दो संस्करण हैं। पहले के अनुसार, माल्बेक के नाम से एक निश्चित हंगेरियन उसे फ्रांस ले आया। दूसरे के अनुसार, अधिक संभावना है, यह दो फ्रांसीसी किस्मों के एक संकर से आता है: मोंटपेलियर और गानियाक। यही है, शुरू में यह फ्रांस में दिखाई दिया।

20 वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में, यूरोप में मलबेक बहुत लोकप्रिय था। हालांकि, 1956 की भयंकर सर्दी ने 75% से अधिक दाख की बारियां नष्ट कर दीं। और फ्रांसीसी ने उन्हें कम सनकी Cabernet सॉविनन और मर्लोट के साथ बोने का फैसला किया।

लेकिन 19 वीं शताब्दी के मध्य में, फ्रांसीसी मिशेल मिशेल पुगेट इस अंगूर को अर्जेंटीना में ले आए। और यह यहाँ था कि वह फ्रांस की तुलना में बहुत बेहतर पर पकड़ा। अर्जेंटीना की जलवायु, मिट्टी और समग्र टेरोइर माल्बेक के लिए बेहतर अनुकूल हैं। हालांकि, यह अंगूर अभी भी बहुत ही है। और इससे उत्कृष्ट वाइन प्राप्त करना बहुत मुश्किल है।

Уже в 1980-е годы аргентинцы страшно разочаровались в нем, начав вырубать виноградники. Осталось всего около 10 актов Мальбека. И тут случилось буквально-таки чудо. Мир распробовал созревшие к тому моменту вина Malbec, можно сказать, тем и прославив аргентинское виноделие. Тут же начали восстанавливать утраченное. Но не бездумно, как раньше, а тщательно выбирая более пригодные для этого почвы и склоны.

Описание характеристик винограда Мальбек

  • विविधता बहुत गर्म और सूर्य-प्रेमपूर्ण है, और ठंढ के लिए बेहद खराब सहिष्णु भी,
  • फूलों को छोड़ने की प्रवृत्ति है, इसलिए उपज हमेशा अस्थिर होती है (प्रति हेक्टेयर 40-160 सेंटीमीटर),
  • जामुन एक विशेषता मोम कोटिंग के साथ छोटे, संतृप्त नीले होते हैं, छील मध्यम या उच्च घनत्व होता है। इसी समय, बेरी में बहुत अधिक रस है (रस के अंदर 90% तक),
  • 150 दिनों के औसत में परिपक्व होता है,
  • अंगूर विभिन्न बीमारियों और कीटों के लिए प्रतिरोधी नहीं हैं, इसलिए वाइनमेकर्स को विभिन्न बीमारियों की रोकथाम और कीटों से सुरक्षा के लिए बहुत गंभीरता से लेना होगा।

लेकिन अगर मालबेक के लिए एक सुंदर स्थान चुना जाता है: रेतीली, नम मिट्टी, दिन के दौरान सूर्य पर्याप्त है, और भूजल सतह के बहुत करीब नहीं है, तो फसल उत्कृष्ट होगी। और शराब ठीक हो जाएगी, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है।

मालबेक किस्म कहां है

अर्जेंटीना अब इस अंगूर का घर है। लेकिन यह अभी भी दक्षिण-पश्चिम फ्रांस में काहर्स क्षेत्र में अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में प्रचलित है।

दक्षिण अमेरिका में मलबे भी सिद्धांत में बहुत लोकप्रिय है। यूरोप में, यह इटली और स्विट्जरलैंड में पाया जाता है। और नई दुनिया से ऑस्ट्रेलिया के साथ न्यूजीलैंड, यूएसए के साथ मेक्सिको, और हां, इज़राइल के साथ नोट किया जा सकता है।

सामान्य तौर पर, माल्बेक अच्छा होता है जहां बहुत अधिक धूप और गर्मी होती है।

फ्रांस और अर्जेंटीना से मालबेक वाइन के बारे में संक्षिप्त समीक्षा

विशेषज्ञों के विवरण के अनुसार, फ्रेंच और अर्जेंटीना मालबेबियन स्वाद और सुगंध में बहुत भिन्न होते हैं। चूंकि अर्जेंटीना गर्मी और प्रकाश के मामले में फ्रांस से अधिक समृद्ध है, इसलिए वहां अंगूर तेजी से पकते हैं और अधिक बार फल और उबले हुए शेड होते हैं। फ्रांसीसी मैलबेक वाइन अधिक अम्लीय और कम पीने योग्य हैं।

हालांकि, हर जगह इन अंगूरों को अन्य किस्मों के साथ मिश्रित किया जाता है। उदाहरण के लिए, फ्रेंच बहुत बार इसे केबरनेट फ्रैंक और गेम से जोड़ते हैं। मैबेक को अक्सर कैबरीन सॉविनन और मर्लोट के साथ मिलाया जाता है। हालाँकि, अर्जेंटीना में बहुत बार वाइन को विशुद्ध रूप से अंगूर की किस्म से बनाया जाता है।

एरोमैटिक्स मोटे तौर पर टेर्रोइर और वाइन उत्पादन की तकनीक पर निर्भर करता है। मैलबेक एक देहाती फल और बेरी के रूप में अपनी विशेषताओं में हो सकता है, और एक अत्यंत जटिल स्वाद और सुगंधित गुलदस्ता के साथ, जिसमें चॉकलेट, मसाले और अन्य रंगों को नोट किया जा सकता है। हालांकि, सभी मालबेक्स के लिए आम, शायद, टैनिन में वृद्धि हुई है। जो मुझे व्यक्तिगत रूप से बहुत पसंद है।

कुछ Malbec की कोशिश करना सुनिश्चित करें। माना कि वे रूस में महंगे हैं, लेकिन फिर भी वे चखने लायक हैं!

मुख्य विशेषताएं

मैलबेक रेड वाइन अंगूर को संदर्भित करता है। गर्म जलवायु में बढ़ने के लिए आदर्श है, क्योंकि यह बहुत ही थर्मोफिलिक है और ठंढ को बर्दाश्त नहीं करता है। मैलबेक के लिए पसंदीदा मिट्टी गीली रेतीली मिट्टी है। फूलों के समय से पहले बहने की एक प्रवृत्ति के कारण अस्थिर उपज, जो कि बहुत आत्म-निषेचन नहीं है, को नकारात्मक गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसके अलावा, विविधता में विभिन्न रोगों के लिए कम प्रतिरोध है। उपज हानि से बचने के लिए, एग्रेक्नोज के साथ ग्रे वाइट्स के संक्रमण को रोकने के लिए एग्रोटेक्निकल उपायों को लागू करना आवश्यक है। फेलोक्लेरा जैसे कीटों से काफी नुकसान हो सकता है। इसका मुकाबला करने के लिए, रसायनों, जाल और हाथ इकट्ठा करने वाले कीड़ों का उपयोग करें।

विविधता मध्यम विकास और बेलों के अच्छे पकने की विशेषता है। मैलबेक के फल गहरे नीले, लगभग काले, रंग, सुगंधित और रसदार होते हैं। उनके पास एक गोल आकार, आकार - मध्यम या औसत से थोड़ा बड़ा है। ऊपर से जामुन एक आसान मोम छापे के साथ कवर किया गया है। अंगूर के गुच्छा - शंक्वाकार या चौड़े-शंक्वाकार, शायद ही कभी घने। मध्य अप्रैल के आसपास कलियां खिलने लगती हैं, और पकने की शुरुआत मध्य सीजन तक होती है। पत्तियां सपाट होती हैं, नीचे की ओर थोड़ी झुकी होती हैं, जिनमें एक कीप आकार होता है और तीन या पांच पालियां होती हैं।

वाइन के स्वाद पर टेरोइर का एक महत्वपूर्ण छाप देता है, जिसमें विविधता उगाई जाती है। उदाहरण के लिए, मैलबेक, जो फ्रांस के काहोर क्षेत्र में बढ़ता है, और उसी नाम के अर्जेंटीना किस्म में, महत्वपूर्ण अंतर हैं। उत्तरार्द्ध में, टैनिन अधिक स्पष्ट होते हैं। अर्जेंटीना के दक्षिण में, अंगूर के पहले पकने के कारण मदिरा की अम्लता कम है। अर्जेंटीना के क्षेत्र में धूप के दिनों की प्रचुरता बढ़ती अंगूरों के लिए अनुकूलतम परिस्थितियों के निर्माण का पक्षधर है। अर्जेंटीना माल्बेक से मदिरा बहुत काले, टार, लगभग काले हैं। स्वाद को फलों के नोटों, मसालों और चॉकलेट की उपस्थिति महसूस होती है। इन वाइन को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है: हल्के फल और जामुन और महंगे, फुल-बॉडी वाले, मसाले के विभिन्न प्रकार के संकेत के साथ एक स्पष्ट स्वाद के साथ। उनके पास एक लंबे aftertaste है और लंबे समय तक बोतलों में संग्रहीत किया जा सकता है। मालबेक अधिकांश मांस व्यंजन, सॉसेज और बारबेक्यू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मैक्सिकन के लिए आदर्श, भारतीय व्यंजन। मिठाई डेसर्ट या नाजुक, थोड़ा गर्म व्यंजनों के साथ शराब का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है। और, ज़ाहिर है, हार्ड पनीर पारंपरिक रूप से शराब के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त है। जब ओक बैरल में रखा जाता है, तो शेल्फ जीवन 10 साल तक पहुंच सकता है।

हाल के वर्षों में, मलबे से मदिरा न केवल दक्षिण अमेरिका में बल्कि कई अन्य देशों में भी लोकप्रिय हो रही है: संयुक्त राज्य अमेरिका, चिली, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड। बेशक, यहाँ विविधता बहुत कम मात्रा में खेती की जाती है। अर्जेंटीना इस अद्भुत रेड वाइन के उत्पादन में अग्रणी नेता बना हुआ है।

स्वदेश की खोज में

ऐसा लगता है कि मातृभूमि वह जगह है जहां आप पैदा हुए थे। क्या विकल्प हो सकते हैं? इस किस्म का इतिहास यह साबित करता है कि अपवाद हैं।

इस लाल किस्म के अंगूर की ऐतिहासिक जड़ें काहर्स के मिट्टी-चूना पत्थर की छतों पर जाती हैं - जो दक्षिण-पश्चिमी फ्रांस का एक क्षेत्र है। "ब्लैक" से मदिरा पहले से ही दांते के दिनों में जानी जाती थी, जब बोर्डो की घाटी अभी भी दलदल में दबी हुई थी।

लेकिन Malbec या Oxerrua, जैसा कि काहर्स में कहा जाता है, बहुत अधिक थर्मोफिलिक और दर्दनाक है, उदाहरण के लिए, Merlot या Cabernet Sauvignon, और इसलिए धीरे-धीरे अधिक स्थिर और कम मैत्रीपूर्ण प्रतियोगियों द्वारा मजबूर किया गया है। बल्कि, वह दूसरी भूमिकाओं में चले गए। इसका उपयोग अक्सर उच्च वाइन के मिश्रणों में किया जाता है, लेकिन लगभग कभी नहीं - एकल।

मालबेक की यूरोपीय गाथा में "आखिरी कील" की भूमिका 1956 के ठंढों द्वारा निभाई गई थी, जिसने देश में 75% दाखलताओं को नष्ट कर दिया था। पुरानी और अप्रमाणित होने की विविधता को देखते हुए, उन्होंने इसे पुनर्जीवित नहीं किया।

मालबेक का फ्रांसीसी आश्रय केवल अपने देशी काहोर्स के साथ बचा था, जहां वह वर्तमान में 4,000 हेक्टेयर से थोड़ा अधिक कब्जा करता है।

शायद यह विविधता गुमनामी में पड़ जाती अगर, 1868 में, फ्रांसीसी आप्रवासी मिशेल पुगेट अर्जेंटीना के धूप विस्तार में नहीं आते। यहाँ, उसके लिए आदर्श परिस्थितियाँ निर्मित की गईं, जिसमें वह अपनी पूरी क्षमता तक पहुँचने में सक्षम था:

  • बहुत सारा सूरज
  • गर्म दिनों और ठंडी रातों के साथ महाद्वीपीय जलवायु
  • अंगूर अभ्यस्त गरीब पथरीली मिट्टी,
  • सिंचाई के लिए बर्फ और ग्लेशियरों को पिघलाने का साफ पहाड़ी पानी।

अर्जेंटीना, मालबेक के लिए सिर्फ दूसरी मातृभूमि नहीं थी, इसने दुनिया को अपने यूरोपीय अतीत के बारे में भूल कर दिया, इसे अपने प्रमुख ब्रांड में बदल दिया। यह यहां है कि सबसे पुरानी दाखलताओं को संरक्षित किया जाता है - दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप ने फिलाक्लेरा महामारी पारित की है, जिसने यूरोप के अंगूर के बागों को काफी पतला कर दिया है।

पुनर्जागरण Malbec

पिछली शताब्दी के 80 के दशक में, मलबे के लिए फिर से काले दिन आए। पहले से ही अर्जेंटीना में, स्थानीय अंगूरों की व्यापक कटाई शुरू हुई। इसके बजाय, उन्होंने लोकप्रिय अंतर्राष्ट्रीय किस्मों को लगाया।

लेकिन देश के प्रमुख विजेताओं ने स्थिति को बदलने में कामयाब रहे, किसी को भी आश्वस्त किया कि विविधता में बहुत संभावनाएं थीं। यह कार्य मूल रूप से शराब की गुणवत्ता में सुधार करना था।

संकट टल गया। और जब अर्जेंटीना ने बड़े पैमाने पर विश्व वाइन बाजार पर खेलने का फैसला किया, तो उसने माल्बेक वाइन पर दांव लगाया।

दुनिया में पेय में रुचि इतनी बढ़ गई है कि 2013 में उन्होंने इसके लिए एक विशेष गिलास का भी आविष्कार किया। इसकी आकृति इस अंगूर की विविधता से निर्मित शराब में निहित गुणों को प्रकट करने में मदद करती है। ग्लास में अनूठे फलों के सुगंध केंद्रित होते हैं, जो तब वायलेट और मसालेदार मसालों के संकेत के साथ प्रकट होते हैं।

यदि आपके पास मलबे के लिए विशेष चश्मा नहीं है, तो सबसे अच्छा प्रतिस्थापन विकल्प बोर्डो चश्मा है।

बटल मैलबेक: फ्रांसीसी शक्ति के खिलाफ अर्जेंटीना जुनून

Malbec एक गर्मी से प्यार करने वाला लाल अंगूर है, जिसमें बड़े मोटे चमड़ी वाले जामुन होते हैं। जब सही परिस्थितियों में पका हुआ होता है, तो यह शक्तिशाली टैनिन के साथ काँटेदार काला, लगभग अपारदर्शी और रक्त से भरपूर मदिरा का उत्पादन करता है।

समुद्र के दोनों किनारों पर, साथ ही साथ अन्य शराब बनाने वाले क्षेत्रों में, जिसने पेय के अर्जेंटीना संस्करण की सफलता को दोहराने का फैसला किया, इसे ओक बैरल में रखा गया है, जो नए पहलुओं के साथ विकसित करने और प्रकट करने का अवसर देता है। लेकिन, निश्चित रूप से, इस तरह के सबसे प्रसिद्ध पेय अर्जेंटीना और फ्रेंच हैं।

फ्रेंच Cahors

मलबे शराब की ऐतिहासिक मातृभूमि में जिसे कैरो कहा जाता है, यह शायद ही कभी मोनोसॉर्टोवम होता है। ज्यादातर यह 70% Malbec और 30% Merlot और / या तन्ना का मिश्रण होता है।

फ्रेंच Cahors - पुरुषों की शराब, कठिन, आश्चर्यजनक रूप से शक्तिशाली, वेनिला नोटों के संकेत के बिना, लेकिन मसालेदार स्वादों के गुलदस्ते के साथ। हालांकि यह कहना उचित है कि जब आप मर्लोट पेय जोड़ते हैं तो अधिक गोल और नरम हो जाता है।

कैसरेना इस्टेट मालबेक

हमारा सुझाव है कि 2015 के कासेरेना एस्टेट मलबेर्ट मोनोसॉर्टोवोगो का उत्पादन लुजान डे क्यूयो - मेंडोज़ा सबज़ोन से शुरू किया जाए, जहां इस किस्म की मदिरा का उत्पादन मूल द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

फ्रेंच ओक बैरिकों में सूखे लाल रंग का एक गहरा बैंगनी, लगभग काला रंग होता है। ग्लास में दालचीनी के हल्के टन के साथ पके जामुन की उज्ज्वल सुगंध का पता चलता है, जिसमें वेनिला और तंबाकू के नोटों को सामंजस्यपूर्ण रूप से पेश किया जाता है। पेय अच्छी तरह से संरचित, गोल, मध्यम टैनिन है।

बीफस्टेक क्लब रिजर्व माल्बेक 2013

यदि आप वास्तव में अच्छे और साफ "मालबेक" को आजमाना चाहते हैं, तो बीफस्टेक क्लब रिजर्व माल्बेक 2013 पर ध्यान दें। यह पेय 18 महीने के लिए फ्रांसीसी ओक बैरल में उपलब्ध है।

यह एक सुंदर और स्वादिष्ट शराब है, जो वैनिला, पका हुआ जामुन, कड़वा चॉकलेट, क्रैनबेरी पाई के टन से भरा है। एक शानदार ओक सुगंधित सब्सट्रेट पर यह सब, एक लंबे और सुखद aftertaste के साथ।

एंटीगल, एडुएंटस मेडिटेरेनो

ब्लेंडेड एंटीगल, एडुएंटस मेडिटेरियो 40% मैलबेक के साथ यूको वैली (मेंडोज़ा) में उत्पादित किया गया। दाख की बारियां उच्च ऊंचाई पर स्थित हैं, जो पेय को अच्छी अम्लता और टैनिन को ढंकती हैं।

शराब की विशेषता एक गहरे माणिक्य रंग और सुगंधित तेजस्वी मिश्रण - पके गहरे फल, कोको, हल्के तम्बाकू, मसालेदार दालचीनी। मीठे और खट्टे सॉस, टेंडर वील, बेक्ड मेमने के साथ बीफ - इस पेय के लिए सबसे अच्छी कंपनी।

एंडीज के पैर में यूको घाटी को देश के सबसे अच्छे शराब उगाने वाले क्षेत्रों में से एक माना जाता है

ओचो वाई मेडियो, मैलबेक, 2015

युवा स्पेनिश ओचो वाई मेडियो, मैलबेक, 2015 उनकी शक्ति को कम नहीं करेगा, लेकिन इस अंगूर की विविधता से मदिरा की एक सुखद छाप और सही समझ छोड़ देगा। पेय युवा, हल्का और स्वादिष्ट है। इसमें बेर, काले करंट, चॉकलेट, नूगट की एक मजबूत सुगंध है। स्वाद अच्छा है, मध्यम अम्लीय, अच्छी अम्लता के साथ।

Malbec LFE 900

तुलना के लिए, मेंडोज़ा के बगल में सेंट्रल वैली में उगाए गए अंगूरों से प्राप्त चिली मैलबेक एलएफई 900 भी आज़माएं। 2-5% Cabernet सॉविनन विधानसभा में जोड़ा गया।

पेय अर्जेंटीना के नाम से हीन नहीं है। यह बहुत शक्तिशाली, रसदार है, जिसमें जाम सुगंध, उत्कृष्ट संरचना और पके टैनिन की उच्च सांद्रता है। 12 महीनों के लिए ओक बैरिकों में वृद्ध, इसे कई वर्षों तक एक बोतल में संग्रहीत किया जा सकता है।

मैलबेक में - एक कठिन भाग्य। कई मायनों में, उनकी समस्याएं इस तथ्य से संबंधित हैं कि यह वास्तव में विजेताओं के लिए एक कठिन विविधता है। लेकिन तब यह हमारे लिए, उपभोक्ताओं के लिए सरल और समझ में आता है। क्या यह पर्याप्त नहीं है?

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