सामान्य जानकारी

क्लासिक और सरलीकृत प्रौद्योगिकी में घर का बना शैंपेन पकाने का रहस्य

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शैम्पेन एक प्रकार की शराब है, जो बिना पकाए बनाए जाने पर बहुत ही आसानी से फुफकारती है और फुफकारती है। यह कार्बन डाइऑक्साइड की एक बड़ी एकाग्रता में उपस्थिति से होता है, जो ग्लास में बाहर खड़े रहना, बुलबुले का एक सुंदर खेल बनाता है। और अगर कई लोग पेय से परिचित हैं, तो हर कोई नहीं जानता कि यह अंगूर के पत्तों से बनाया जा सकता है।

बेल के पत्तों के उपयोगी गुण

होम वाइनमेकिंग ने हमारे दिनों के रहस्यों को नहीं खोया है। यह विशेष रूप से दक्षिणी क्षेत्रों में विकसित किया गया है, जहां उन फलों को पूरी तरह से पकने के लिए पर्याप्त सूरज है जो शराब के लिए कच्चे माल हैं। सबसे मूल्यवान मदिरा अंगूर के जामुन से बनाई गई हैं। थोड़ी गर्मी के साथ जलवायु क्षेत्रों में, यह सफलतापूर्वक अंगूर के पत्तों से बनाया गया है। एक खाद्य उत्पाद के रूप में, वे लंबे समय से जाने जाते हैं और कई राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों का एक घटक हैं। आखिरकार, मानव के लिए उपयोगी पदार्थ न केवल इस संस्कृति के जामुन में हैं।

बेल के पत्ते में कई विटामिन होते हैं। रेटिनॉल और विटामिन के उनमें से एक हैं। बहुत सारे मैंगनीज और तांबा भी मौजूद हैं। सूची के अवरोही क्रम में कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस जारी है। कम मात्रा में विटामिन सी, बी, ई, पीपी हैं। ट्रेस तत्वों में से - मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम।

वोल्गा क्षेत्र की पकाने की विधि

अंगूर की पत्तियों से पहला मादक पेय 50 साल पहले मध्य वोल्गा क्षेत्र के माली द्वारा प्राप्त किया गया था। इसे एक आधार के रूप में लेते हुए, शौकिया विजेता ने शैंपेन बनाना शुरू कर दिया। इसके लिए, 1 किलो पत्तियों को 2 किलो चीनी, 8 एल की आवश्यकता होगी। पानी, और निम्नलिखित लागू करें।

  1. 10 एल के जार में। पूर्व-कुचल पत्तियों को रखना।
  2. गर्म उबला हुआ पानी डालें।
  3. ढक्कन बंद करें।
  4. 3 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर रखें।
  5. तनाव, ध्यान से साग का ढेर।
  6. चीनी को भंग करने के लिए परिणामस्वरूप तरल में। मिठाई अर्ध-तैयार उत्पाद को बोतलबंद किया जाता है, उन्हें 7/8 मात्रा में भर दिया जाता है, और 3 - 4 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर क्षैतिज स्थिति में छोड़ दिया जाता है। हर 7 दिन में, कुछ हवा बाहर निकालने के लिए स्टॉपर खोलें।

नतीजतन, हमें एक पेय मिलता है जो शैंपेन के समान है।

पहला स्वाद, एक नियम के रूप में, यह धारणा नहीं देता है कि वांछित परिणाम प्राप्त किया गया है। लगभग 4 महीनों के बाद स्पार्कलिंग वाइन का स्वाद बेहतर हो जाएगा। आप छह महीने में इसका पूरा आनंद ले सकते हैं।

इसके अलावा झटके के साथ

सबसे सरल नुस्खा ऊपर वर्णित किया गया था। इसके लिए अन्य विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, जब किण्वन प्रक्रिया धीमी होती है, तो आपको खमीर जोड़ना चाहिए। घर winemaking की जरूरत के मालिक से इन व्यंजनों में से एक के लिए:

  • 1.5 किलोग्राम पत्तियों और बेल के युवा अंकुर,
  • 12 एल। उबलता हुआ पानी
  • 1.5 कप चीनी
  • 3 चम्मच सूखा खमीर।
  1. तीन दिन साग तामचीनी कोटिंग के साथ 20-लीटर सॉस पैन में जोर देने के लिए अधिक सुविधाजनक है।
  2. दबाव डालने के बाद, तरल को कांच की बड़ी बोतल में डालें।
  3. किण्वन के पहले संकेतों के बाद जोड़ने के लिए खमीर।
  4. बोतल पर एक लोचदार बैंड के साथ एक रबर का दस्ताने या प्लास्टिक बैग पहनना चाहिए।
  5. सुविधा के लिए और प्रक्रिया के सामान्य प्रवाह की अधिक गारंटी के लिए, विशेष वाल्व का उपयोग किया जाता है।

बॉटलिंग के बाद, अच्छी तरह से corked।

अनुभवी विजेताओं को सुझाव दिए

  • अंतिम उत्पाद की उपलब्धता को पूरा करने का समय सभी व्यंजनों के लिए समान है, सामग्री के अनुपात की परवाह किए बिना। यह 27 से 40 दिनों तक होता है। ज्यादातर मामलों में, सब कुछ तापमान शासन पर निर्भर करता है, जिसे घर पर प्रयोगशाला सटीकता के साथ समायोजित नहीं किया जा सकता है। बेशक, मुख्य कच्चे माल और अन्य घटकों की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है।
  • शराब का उपयोग करने के लिए खमीर की आवश्यकता होती है। चूंकि वे हमेशा उपलब्ध नहीं होते हैं, इसलिए एक वैकल्पिक विकल्प का उपयोग किया जाता है - लेवन। उन्हें मुट्ठी भर किशमिश से भी बदला जा सकता है।
  • बिछाने से पहले पत्तियों का निरीक्षण किया जाना चाहिए, केवल बरकरार रोगजनकों का चयन करना। छिड़काव साग के उपयोग को समाप्त करें।
  • कच्चे माल को पीसने की विधि पर सिफारिशों को सुनना भी लायक है। जितना छोटा, उतना प्रभावी। ऐसा करने के लिए, आप एक साधारण मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।

इस होममेड शैंपेन का स्वाद अंगूर की विविधता पर निर्भर करेगा। रस के उत्पादन के लिए सबसे अच्छी तकनीकी किस्में हैं, वाइन और ब्रांडीज़ की रचना। विविधता में स्वाद और फल और पत्ते हैं।

छोटी चाल

अंगूर की पत्तियों से शैंपेन बनाने की एक और घरेलू तकनीक है। पहले उसमें से एक शांत शराब बनाएं। फिर एक कार्बन डाइऑक्साइड साइफन का उपयोग करें।

यह भी सुखद है, लेकिन कार्बन डाइऑक्साइड के प्राकृतिक गठन द्वारा प्राप्त उत्पाद जितना स्वादिष्ट नहीं है। साइफन से स्पार्कलिंग वाइन की तरह फोम नहीं होता है, गैस तीव्रता से जारी होती है, और बुलबुले एक सुंदर तस्वीर नहीं देते हैं। इस तरह के शैंपेन को समाप्त करने के लिए कहा जाता है।

आखिर में

शैंपेन होममेड बनाने का मतलब आसान है। इसके अलावा, दोस्तों के साथ मूल उत्पाद के साथ व्यवहार करना अच्छा है। हां, और सबसे अधिक एक विशेष आनंद लेने के लिए मेज पर एक स्पार्कलिंग वाइन अपने दम पर बनाया और एक दुकान में खरीदा से भी बदतर नहीं होगा। एक महत्वपूर्ण चेतावनी। यह खरीद से कुछ हद तक मजबूत है। इसलिए उनकी प्यास न बुझाएं। और एक सुखद दावत के लिए एक अच्छा विकल्प है!

शैंपेन कैसे बनाये

शैंपेन बनाना एक लंबी प्रक्रिया है जिसमें गणनाओं में धैर्य और उच्च सटीकता की आवश्यकता होती है। एक आधार के रूप में, आपको एक गुणवत्ता वाली शराब चुनने की आवश्यकता है। इसे प्राकृतिक सामग्रियों से घर पर भी बनाया जा सकता है। क्लासिक तरीके में एक सफेद अंगूर वाइन शामिल है, लेकिन आधार को स्वाद के लिए भी बदला जा सकता है। फलों या जामुन पर, करंट या अंगूर के पत्तों पर व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। इस शराब का स्वाद विशिष्ट है, और घर पर सही तकनीक का निरीक्षण करना मुश्किल है। हालांकि, पेय गर्मियों में स्पार्कलिंग और पूरी तरह से ताज़ा हो जाता है।

शैंपेन को अपने हाथों से बनाने के तरीके की एक बड़ी संख्या है। शैंपेनाइजेशन की प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड के साथ शराब की संतृप्ति है, जिसके परिणामस्वरूप एक परिचित स्वाद के साथ पेय होता है। प्रक्रिया को औद्योगिक विधियों द्वारा किया जा सकता है, जिसमें कच्चे माल में गैस के सामान्य जोड़ द्वारा स्पार्कलिंग प्राप्त की जाती है। हालांकि, शास्त्रीय तकनीक में चीनी और जंगली खमीर के साथ प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रियाएं शामिल हैं - इसका उपयोग घर पर किया जा सकता है। इसमें कई चरण होते हैं:

  • मिश्रण सामग्री - खमीर शराब के साथ मजबूत ग्लास कंटेनर में जोड़ा जाता है (किशमिश जंगली के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है) और चीनी,
  • भंडारण एक लंबी प्रक्रिया है (लगभग 2-3 महीने), जिसके दौरान खमीर सूक्ष्मजीव ग्लूकोज के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जो कि कार्बन की तीव्र रिहाई के साथ होता है,
  • घटते - बढ़ते अशुद्धियों और तलछट को बोतलों से निकालना, सबसे अधिक समय लेने वाला और महत्वपूर्ण चरण,
  • एक ठंडे कमरे में कम से कम 2-3 महीने के लिए जोखिम।

अंगूर से घर का बना शैंपेन इस पेय की सबसे महंगी किस्मों से नीच नहीं है। इसमें बड़ी संख्या में बुलबुले भी होते हैं जो तरल को पूरी तरह से संतृप्त करते हैं। अब हर कोई मादक पेय पदार्थों के अपने वर्गीकरण में विविधता लाने में सक्षम होगा: आप न केवल पकाया या खरीदी गई शराब से मुल्तानी शराब बना सकते हैं, बल्कि इसका उपयोग शैम्पेन प्राप्त करने के लिए भी कर सकते हैं।

क्लासिक तकनीक - शैंपेन रिमूवर

शैंपेन बनाने की सबसे सही तकनीक को रेमुज कहा जाता है। इस तरह से बनाया गया पेय लौकी के बीच बहुत अधिक मूल्यवान है। इस नुस्खा में शैम्पेन लंबे समय तक, कम से कम छह महीने के लिए बनाया जाता है। हालांकि, परिणाम उम्मीदों के लायक है - शराब की संरचना में, हाथ से बनाया गया, केवल प्राकृतिक सुरक्षित तत्व हैं जो स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

  1. पहले चरण में सही शराब चुनना और इसे तैयार करना आवश्यक है। 8-9 डिग्री से अधिक के किले के साथ सूखी शराब की सफेद किस्में सबसे उपयुक्त हैं। प्रत्येक बोतल में, आपको एक बिलेट (शराब आकर्षित करना) जोड़ना होगा, जिसमें 20 ग्राम चीनी और 30 मिलीग्राम खमीर (घर-निर्मित शैंपेन के लिए, उनकी संख्या 20-25 मिलीग्राम तक कम करें)। खमीर के बजाय, आप सक्रिय किण्वन की अवधि के दौरान प्राइमर - वोर्ट या वाइन का उपयोग कर सकते हैं, प्रत्येक बोतल के लिए 2 चम्मच।
  2. बोतलों को लगभग पूरी तरह से भर दिया जाता है, जिसमें 2 सेमी से अधिक खाली स्थान नहीं होता है, और तहखाने या तहखाने में रखा जाता है। उन्हें कुछ महीने क्षैतिज स्थिति में बिताने चाहिए। नतीजतन, पेय को पूरी तरह से स्पष्ट किया जाना चाहिए, और इसके तल पर एक मोटी खमीर तलछट दिखाई देगी।
  3. फिर एक जटिल प्रक्रिया को पूरा करना आवश्यक है - कायाकल्प। बोतलें या तो तुरंत गर्दन डाल देती हैं, या धीरे-धीरे उनके झुकाव की डिग्री को बदल देती हैं। कुछ दिनों के बाद, पूरी तलछट बोतल के गले में होनी चाहिए। तरल पूरी तरह से पारदर्शी होना चाहिए।

अशुद्धियों के पेय को साफ करने के लिए, आपको पहले एक शीघ्र लिकर तैयार करना चाहिए। इसके लिए आपको ब्रांडी की थोड़ी मात्रा के साथ गर्म शराब में चीनी को भंग करने की आवश्यकता होगी। अनुपात भिन्न हो सकते हैं, लगभग 500-700 ग्राम प्रति 500-650 मिलीलीटर शराब और 50 मिलीलीटर ब्रांडी। प्रत्येक बोतल में 500-100 मिलीलीटर शराब की आवश्यकता होगी।

फिर आपको शैंपेन की एक बोतल लेने की जरूरत है, इसे लंबवत झुकाएं और सावधानी से कॉर्क को बाहर निकालें। इसके साथ, पूरे तलछट और थोड़ी मात्रा में तरल निकाला जाता है। बोतल को तुरंत एक उंगली से बंद कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और शराब के साथ ऊपर रखा जाता है। फिर इसे तुरंत एक नए स्टॉपर के साथ सील कर दिया जाता है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजा जाता है।

सभी चरणों के क्रमिक पारित होने के परिणामस्वरूप, एक पारदर्शी स्पार्कलिंग पेय प्राप्त होता है। इसमें अशुद्धियाँ शामिल नहीं हैं, एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है। शैंपेन तहखाने में या तहखाने में कई महीनों के बाद ही उपयोग के लिए तैयार है।

सरल तकनीक के साथ घर पर शैम्पेन

होममेड शैंपेन एक सरल विधि द्वारा बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको सही प्रकार की खरीदी गई शराब चुननी चाहिए या इसे पहले से तैयार करना चाहिए। यह पेय महंगी संग्रहणीय किस्मों से स्वाद और गुणवत्ता में भिन्न होगा, लेकिन व्यक्तिगत उपयोग, एक दोस्ताना या पारिवारिक अवकाश के लिए उपयुक्त है। तेज तरीके से शैंपेन बनाने की अवधि पारंपरिक से कम है, प्रक्रिया सरल है।

घर की बनी शराब से शैम्पेन

शैम्पेन पारंपरिक रूप से शराब से बनाया जाता है। सहित आप एक हल्के घर का बना शराब का उपयोग कर सकते हैं। इसकी ग्रेड के आधार पर, शैंपेन का स्वाद अलग होगा। अंगूर, रसभरी और अन्य उत्पादों पर आधारित व्यंजन लोकप्रिय हैं। लाल जामुन के पेय में एक समृद्ध गुलाबी रंग और एक विशिष्ट मीठा स्वाद होता है।

शराब को उस समय लिया जाना चाहिए जब सक्रिय किण्वन पहले ही बंद हो गया हो, लेकिन कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई अभी भी जारी है। यह मोटे ग्लास में बोतलबंद है - सामान्य काम नहीं करेगा, क्योंकि वे तीव्र किण्वन के कारण आसानी से विस्फोट कर सकते हैं। उन्हें लंबे शैंपेन प्लग या मेज़ल के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए। नए ट्रैफ़िक जाम लेना बेहतर है, लेकिन उन्हें फिर से उपयोग करने का एक तरीका है।

फिर बोतलों को लंबे समय तक (कम से कम 2-3 महीने) तहखाने या तहखाने में भेजा जाता है। यहां उन्हें एक क्षैतिज स्थिति में होना चाहिए ताकि तलछट बोतल के किनारे पर बनी रहे। यह बेहतर है अगर तरल कॉर्क को थोड़ा स्पर्श करेगा - इसलिए यह उस समय में सूखता नहीं है।

जब कई महीने बीत जाते हैं, तो शैंपेन को धीरे-धीरे खपत के लिए तैयार किया जाना चाहिए:

  • खमीर तलछट तक सीधा डाल धीरे-धीरे नीचे की ओर,
  • बोतल को थोड़ा हिलाएं या एक महीने के लिए ग्लास पर रबर के मैलेट से दस्तक दें - तलछट निश्चित रूप से पूरी तरह से बंद हो जाएगी,
  • कूल ड्रिंक और धीरे से गिलास में डालें।

शैंपेन पकाने की इस विधि के फायदे और नुकसान दोनों हैं। इसकी सादगी और तैयार पेय प्राप्त करने की गति के लिए इसकी सराहना की जाती है। दूसरी ओर, शैंपेन कम गुणवत्ता का है। इसके निर्माण की तकनीक तलछट को पूरी तरह से हटाने के लिए प्रदान नहीं करती है, इसलिए, कम मात्रा में यह तरल में रहता है। बोतल के नीचे शराब विशेष रूप से कड़वा होता है। इसके अलावा, टैंकों के अंदर किण्वन प्रक्रियाओं को नियंत्रित करना असंभव है, और वे अक्सर विस्फोट करते हैं।

खरीदी गई शराब से शैंपेन बनाना

खरीदी गई शराब के आधार पर एक सरल घर का बना शैंपेन नुस्खा भी है। इसकी ख़ासियत यह है कि स्टोर पेय पहले ही सभी किण्वन प्रक्रियाओं से गुजर चुका है, और उन्हें फिर से सक्रिय करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको चीनी और खमीर की आवश्यकता होती है - वे कार्बन डाइऑक्साइड के गठन के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करेंगे।

शराब को हल्के में लिया जाना चाहिए, और इसकी ताकत 9-10 डिग्री से अधिक नहीं होनी चाहिए। आपको केवल एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना चाहिए, अन्यथा शैंपेन उपयुक्त हो जाएगा। खमीर को एक विशेष स्टोर पर भी खरीदा जाना चाहिए। केवल वाइन सूट करें - बाकी (बेकरी या स्पिरिट) शराब के स्वाद के साथ कम गुणवत्ता वाले कार्बोनेटेड पेय के साथ आएंगे।

  1. सबसे पहले आपको संचलन लिकर तैयार करने की आवश्यकता है। इसकी खुराक खमीर की 0.3 ग्राम और प्रत्येक 700 मिलीलीटर की बोतल में 18 ग्राम चीनी होगी। ऐसी स्थितियों में, किण्वन प्रक्रियाएं होंगी, लेकिन इतनी तीव्रता से नहीं कि कांच दरार कर सके। यदि यह पर्याप्त घना नहीं है, तो आप कच्चे माल को कम मात्रा में ले सकते हैं। उपयोग से पहले खमीर को सक्रिय किया जाना चाहिए।
  2. ड्रा लिकर को बोतल में जोड़ा जाता है और कई दिनों तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। इस मामले में, उन्हें कॉर्क की जरूरत नहीं है, बस धुंध के साथ कवर करें। इस अवधि के दौरान, किण्वन प्रक्रियाओं को नए सिरे से सक्रिय किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के रूप में बनना शुरू होता है।
  3. जब पेय को किण्वित किया जाता है, तो बोतलों को बंद कर दिया जाता है और कई महीनों तक अंधेरे, ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है। इसके अलावा, प्रक्रिया को अच्छी तरह से ज्ञात तकनीक के अनुसार किया जाता है: कंटेनर धीरे-धीरे एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में बदल जाते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक तलछट नीचे न हो।

यहां तक ​​कि शैंपेन तैयार करने का सबसे तेज़ तरीका कम से कम कई महीने लगेगा। इसके अलावा, एक साथ कई बोतलें तैयार करना आवश्यक है। यहां तक ​​कि सभी परिस्थितियों में, खमीर किण्वन की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करना असंभव है। इस तथ्य के लिए तैयार करना आवश्यक है कि कंटेनरों का हिस्सा फट सकता है।

पत्तियों से घर पर शैंपेन कैसे बनाएं

पत्तियों के आधार पर ताज़ा पेय, क्लासिक शैंपेन की थोड़ी याद ताजा करती है। सहित उनकी तैयारी की तकनीक अलग है। इस तरह, आप करंट, अंगूर, बर्च शैंपेन, साथ ही स्वाद के लिए किसी भी अन्य प्रजाति बना सकते हैं। इस तरह की शराब आसान और ताज़ा है, और इसे घर पर खाना बनाना बहुत सरल है, यहां तक ​​कि शुरुआती लोगों के लिए भी।

घर पर काले करंट के पत्तों से शैंपेन कैसे बनाएं

घर का बना ब्लैकक्रंट शैंपेन पानी के आधार पर बनाया जाता है, शराब नहीं। यह तकनीक क्वास की तैयारी की तरह अधिक है, लेकिन इस पेय में शराब का प्रतिशत अधिक होगा। शुद्ध गैर-कार्बोनेटेड पानी के 3 लीटर पर निम्नलिखित सामग्री लेनी चाहिए:

  • 200 ग्राम चीनी
  • 1 चम्मच सूखा खमीर - शराब वाले को चुनना बेहतर है, उनके साथ कोई स्पष्ट शराबी स्वाद नहीं होगा,
  • 40 ग्राम ताजा करी पत्ते,
  • 1 मध्यम नींबू।

सबसे पहले आपको नींबू को छीलने और काटने की जरूरत है। शैंपेन के लिए केवल छिलके और गूदे की आवश्यकता होगी, आप गड्ढों के साथ कोर छोड़ सकते हैं। उनके बीच का सफेद भाग सावधानी से हटाया जाना चाहिए - यह पेय की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है, इसे कड़वा बना सकता है और उत्पाद को बर्बाद कर सकता है। नींबू को कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी में रखा जाता है और कुछ दिनों के लिए धूप में छोड़ दिया जाता है। एक ही समाधान में करी पत्ते और सभी चीनी रखा जाता है। ढक्कन के साथ क्षमता कवर और समय-समय पर मिश्रित।

अगला, आपको खमीर जोड़ने और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। वे पूर्व-सक्रिय होते हैं - पानी की एक छोटी मात्रा के साथ मिश्रित और अच्छी तरह से मिश्रित होते हैं। इस रूप में, पेय कुछ घंटों से अधिक नहीं है। फिर यह ध्यान दिया जा सकता है कि खमीर रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करना शुरू कर देता है, जो कि गहन फोम गठन के साथ होता है। इस स्तर पर, एक कनस्तर कैन पर स्थापित किया जाता है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है।

7-10 दिनों के बाद, पेय के डिब्बे खोले जा सकते हैं, और तरल को सूखा जा सकता है। यह साधारण धुंध का उपयोग करके किया जा सकता है। फिर जार को 1 या 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें, जब तक कि इसके तल पर एक अवक्षेप दिखाई न दे। तरल को ध्यान से चश्मे में डाला जाता है - शैंपेन को मेज पर परोसा जा सकता है।

करंट शैंपेन में एक समृद्ध सुगंध और हल्के फल स्वाद है। इस पेय की ताकत नगण्य है, इसलिए यह गर्म गर्मी के मौसम के लिए बहुत अच्छा है। यह शैंपेन के गिलास में परोसा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। पेय के बड़े हिस्से को काटा नहीं जाना चाहिए - इसकी शेल्फ लाइफ असली शैंपेन की तुलना में बहुत कम है।

अंगूर का पत्ता शैंपेन

शैम्पेन के मानकों से घर का बना शैंपेन बनाना बहुत मुश्किल है। हालांकि, एक पेय बनाने का एक तरीका है जो हल्के शराब की तरह स्वाद देगा। इसके लिए केवल ताजे अंगूर के पत्ते और अंकुर की आवश्यकता होगी, जामुन नहीं जोड़े जाते हैं। इसके अतिरिक्त, आपको 200-300 ग्राम चीनी प्रति लीटर कच्चे माल और खमीर (शराब खरीदने के लिए बेहतर है) तैयार करने की आवश्यकता है।

  1. युवा पत्तियों और अंगूर के अंकुर कसकर एक अलग कंटेनर में मुड़े हुए हैं। चीनी के साथ कवर और गर्म पानी से भरा। उसी समय बैंक में कम से कम एक तिहाई खाली स्थान रहना चाहिए।
  2. Когда жидкость остынет до комнатной температуры, можно будет добавить дрожжи, предварительно активировав их в небольшом количестве воды.
  3. Через несколько часов можно наблюдать, как начнутся процессы брожения — это сопровождается выделением углекислого газа. В это время на банки устанавливают гидрозатвор и оставляют их на 7—10 дней.
  4. Затем жидкость следует процедить, а листья — отжать. तैयार पेय को दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक रेफ्रिजरेटर में रखा गया है। इसका सेवन एक महीने से पहले नहीं किया जाना चाहिए।

होममेड शैम्पेन तैयार करें - यह संभव है। हालांकि, खुराक का कड़ाई से पालन करना और प्रौद्योगिकी का पालन करना आवश्यक है, साथ ही कच्चे माल के रूप में केवल उच्च गुणवत्ता वाली वाइन और उत्पादों का चयन करना है। प्रस्तुत व्यंजनों वास्तव में सटीक हैं और कई लोगों द्वारा अनुभव किया गया है, जैसा कि निम्नलिखित वीडियो देखकर देखा जा सकता है:

लीफ शैम्पेन रेसिपी

बेल की युवा पत्तियों से एक ताज़ा फ़िज़ी पेय तैयार करें। यह एक अच्छा अंगूर सोडा जैसा दिखता है, लेकिन अगर आप एक-दो गिलास पीते हैं, तो यह आपके सिर को घूरना शुरू कर देता है। साबित व्यंजनों के अनुसार बेल से शैंपेन कैसे बनाया जाता है, हम आगे बताएंगे।

सामग्री 1 भाग के लिए अंगूर के पत्तों से शैम्पेन:

  • अंगूर के पत्ते और युवा हरे रंग की शूटिंग - 0.5 किलो।
  • पानी - 3 लीटर।
  • चीनी - 0.85 किग्रा।

तैयारी:

  1. एक बड़े सॉस पैन में उबलते पानी को इकट्ठा करने और डालने के लिए किसी भी अंगूर की विविधता से बेल के युवा पत्ते और अंकुर।
  2. तीन दिनों के लिए ढक्कन के नीचे कमरे के तापमान पर हिलाओ और छोड़ो। इस समय के बाद, उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ते हुए, पत्तियों से पानी निकाल दें।
  3. फिर वार्ट को तनाव दें, इसमें चीनी को भंग करें और परिणामस्वरूप समाधान को एक संकीर्ण गर्दन के साथ कंटेनर में डालें। गर्दन पर एक पानी की मुहर या दस्ताने स्थापित करें।
  4. 27 दिनों के बाद, मिश्रण के ऊपरी भाग को ध्यान से डालें, तलछट को छूने की कोशिश न करें, उबला हुआ शैंपेन की बोतलों में डालें और तुरंत उन्हें पोर्क दें।
  5. तहखाने में एक क्षैतिज स्थिति में बोतल रखो और दो सप्ताह के बाद आप एक फ़िज़ी पेय की कोशिश कर सकते हैं।

दिलचस्प है, इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए शैंपेन, कई दशकों तक उचित भंडारण के साथ खराब नहीं होते हैं।

तैयारी अंगूर की पत्तियों से शैंपेन दूसरा विकल्प:

  1. हम एक बड़े तामचीनी पैन में 2 किलो चीनी डालते हैं और इसमें 1 किलोग्राम अंगूर के पत्ते डालते हैं।
  2. इसे सभी 6 लीटर उबला हुआ पानी से भरें। परिणामस्वरूप मिश्रण को तहखाने में तीन दिनों के लिए हटा दिया जाता है, जहां सामग्री को जलसेक करना चाहिए।
  3. तीन दिनों के बाद, पत्तियों को अच्छी तरह से निचोड़ कर, तरल को दूसरे कंटेनर में छान लें और इसमें 30 ग्राम वाइन यीस्ट डालकर 50-50 डिग्री तक गर्म की गई थोड़ी मात्रा में उन्हें सक्रिय करें।
  4. हम बोतल पर पानी की मुहर स्थापित करते हैं और इसे एक सप्ताह में बोतलों में डालते हैं।
  5. महीने के दौरान, बोतलों में बढ़ा हुआ गैस निर्माण होता है, जिसके बाद आप पहले से ही एक शानदार फ़िज़ी पेय का आनंद ले सकते हैं।

घर का बना शैंपेन नुस्खा

  • अंगूर के पत्ते - 1.5 या 2 किलो,
  • पानी - 12 एल,
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। तरल के 1 एल पर।

महान किस्मों के अंगूर की झाड़ियों से पत्तियों को इकट्ठा करना वांछनीय है। शैंपेन वैसे भी काम करेगा, लेकिन सुगंध बेहतर होगी यदि आप अभी भी सर्वश्रेष्ठ अंगूर की विविधता पसंद करते हैं।

घर पर अंगूर के पत्तों से शैंपेन कैसे बनाएं - एक नुस्खा

  • अंगूर के पत्ते - 2 किलो,
  • दानेदार चीनी
  • अंगूर (यदि आवश्यक हो) - 2.5 किलो,
  • फ़िल्टर्ड पानी - 12 लीटर।

होममेड शैंपेन तैयार करने के लिए, आपको कम से कम बीस लीटर का एक एनामेल्ड पॉट लेने की जरूरत है और इसमें ताजे चुने हुए अंगूर के पत्ते रखें। अंगूर की महान किस्मों के संग्रह के लिए चुनना बेहतर है, इसलिए तैयार शैंपेन का गुलदस्ता समृद्ध और अधिक मूल होगा। पत्तियों को पूरे छोड़ दिया जा सकता है या कई टुकड़ों में काट दिया जा सकता है। आप कार्य को सरल कर सकते हैं और पैन में दृढ़ लकड़ी के फर्श पर चाकू के ब्लेड के माध्यम से जा सकते हैं।

फ़िल्टर्ड पानी को गहन उबलने के लिए गरम करें, इसे पत्तियों के साथ एक कंटेनर में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और तीन दिनों के लिए एक कंबल लपेटें। समय के साथ, पत्तियों को फेंक दिया जाता है, और शराब के लिए तरल आधार चीनी के साथ पूरक होता है, प्रत्येक लीटर के लिए एक गिलास लेना, एक कांच की बोतल में डालना और उन पर पानी की मुहर लगाना।

किण्वन पहले पांच दिनों के भीतर शुरू होना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो बोतल को अंगूर जोड़ना आवश्यक है, पहले इसे एक टोलुष्का के साथ या बस हाथ से गूंध कर। आप वाइन खमीर का उपयोग भी कर सकते हैं या मुट्ठी भर किशमिश भी जोड़ सकते हैं। घर का बना शराब से तलछट भी उपयुक्त है।

किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने पर, और औसतन यह पच्चीस से चालीस दिन तक होगा, हम बोतलों में होममेड शैंपेन डालते हैं, बिना किनारे के लगभग तीन सेंटीमीटर डालते हैं। आप इसे शैंपेन के नीचे से कांच के बर्तन के रूप में ले सकते हैं, लेकिन फिर आपको भली भांति बंद करने के लिए कॉर्क और साथ ही सामान्य प्लास्टिक की बोतलों की आवश्यकता होगी।

अंगूर के पत्तों से होममेड शैंपेन के साथ बोतलों को केवल एक अंधेरे और ठंडी जगह में क्षैतिज स्थिति में संग्रहीत करना आवश्यक है, कभी-कभी संचित कार्बन डाइऑक्साइड को जारी करना। वास्तव में संतुलित और सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त करने के लिए एक फ़िज़ी पेय के लिए, इसे कम से कम एक वर्ष तक बनाए रखना चाहिए। आप चार महीने के बाद एक नमूना ले सकते हैं, लेकिन परिणाम लंबे समय तक जोखिम के बाद के रूप में प्रभावशाली नहीं होगा।

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