सामान्य जानकारी

मूरहेड्स की प्रजातियों का विवरण

मिल्खेडिस Syroezhkov परिवार और मिल्की जीनस से आते हैं। उन्हें प्राचीन काल से जाना जाता है। रूस में, इन मशरूम को सबसे अच्छा माना जाता था। उनके स्वाद और उपयोगी गुणों की आज सराहना की जाती है। ग्रुज्ड शब्द की उत्पत्ति चर्च स्लावोनिक "ग्रुज़िया" या "ब्रेस्ट" से हुई है, जिसका अर्थ है एक जगह पर मशरूम के संयुक्त संचय के कारण ढेर।

विभिन्न प्रकार की मूरियां हैं, जिन्हें प्रतिष्ठित होना चाहिए और झूठे मशरूम के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। इन मशरूम को सर्दियों के लिए काटा जा सकता है, जैसा कि कई गृहिणियां करती हैं। दूध नमकीन, मसालेदार और जमे हुए। सर्दियों में स्वादिष्ट और स्वस्थ टुकड़े प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें ठीक से इकट्ठा करने और तैयार करने की आवश्यकता है।

कहाँ बढ़ रहा है और ग्रेल क्या दिखता है?

दूध मशरूम रूस, बेलारूस और यूक्रेन के मिश्रित, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। यूरोप में, इन मशरूम को बहुत कम जाना जाता है और उन्हें सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। ग्रुज़ी के लिए एकत्रित मौसम जून - नवंबर में है और इस क्षेत्र पर निर्भर करता है।

कवक की वृद्धि के लिए औसत दैनिक तापमान 7-10 डिग्री है। आवश्यक है कि लंबे समय तक बारिश के बाद भी मशरूम का शिकार किया जाए।

एक साइट पर आप मशरूम की पूरी टोकरी को इकट्ठा कर सकते हैं। वे बर्च, पर्वत राख, विलो, पाइन सुइयों के नीचे, काई में, एक फर्न के नीचे छिपते हैं। उन्हें इकट्ठा करने के लिए आपको एक छड़ी और एक तेज चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता है।

सामन कई प्रकार के होते हैं। वे काले, सफेद (असली, कच्चे), पीले, सूखे, ऐस्पन और ओक हैं। प्रजातियों के बावजूद, वे सभी बड़े पैमाने पर, वजनदार और अन्य मशरूम से अलग हैं।

उपयोगी गुण, रचना

इन मशरूम के गुण उन्हें विभिन्न रोगों के उपचार में उपयोगी बनाते हैं।

  1. भोजन में दूध का उपयोग तंत्रिका तंत्र और एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगों की एक अच्छी रोकथाम है।
  2. दूध के अर्क का उपयोग यूरोलिथियासिस और पित्त पथरी की बीमारियों और गुर्दे की खराबी के लिए किया जाता है।
  3. Lactariovialin, जो फुफ्फुसीय वातस्फीति और तपेदिक के साथ मदद करता है, दवा उद्योग में काली मिर्च से प्राप्त की जाती है।
  4. इस प्राकृतिक एंटीबायोटिक का उपयोग अक्सर विभिन्न दवा तैयारियों में किया जाता है।
  5. मशरूम मधुमेह रोगियों के लिए फायदेमंद हैं क्योंकि वे ग्लूकोज के स्तर को बढ़ाते हैं। वे शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।
  6. दूध मशरूम एक व्यक्ति को अच्छे बैक्टीरिया प्रदान करते हैं, न्यूरोसिस को कम करते हैं।
  7. किण्वन के दौरान, नमकीन मशरूम एक प्रोटीन प्राप्त करते हैं जो एंटीस्क्लेरोटिक और विरोधी भड़काऊ कार्य करता है।

सप्ताह में तीन बार 200-250 ग्राम दूध खाने से शरीर मजबूत हो सकता है, विषाक्त पदार्थों को साफ कर सकते हैं, उपयोगी पदार्थों के साथ इसे संतृप्त कर सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में दूध का उपयोग किया जाता है। इन मशरूम के नियमित उपयोग से नाखून, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होता है। मौसा को हटाने के लिए नमकीन मशरूम का उपयोग किया जाता है।

यदि दूध तरल संस्कृति में बढ़ता है, तो मायसेलियम विभिन्न यौगिकों, फैटी एसिड, अर्क पदार्थों का मिश्रण पैदा करता है, जैसे: एंजाइम, प्रोटीन, आवश्यक तेल, रेजिन, चक्रीय dipeptides, anifinic एसिड, ergosterol और अन्य।

अमीनो एसिड जो रस का हिस्सा होते हैं वे आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं।
बल्क में विटामिन सी, डी, ए, बी 1, बी 2, बी 12, ई, पीपी, साथ ही फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम होते हैं। वे, अमीनो एसिड की तरह, पूरी तरह से पच जाते हैं।

100 ग्राम मशरूम के सूखे पदार्थ में 33 ग्राम प्रोटीन होता है।

मशरूम आसानी से मांस की जगह लेते हैं और शाकाहारी व्यंजन, सब्जी आहार के लिए उपयुक्त हैं।

नमकीन रूप में सैल्मन की कैलोरी सामग्री गोमांस की तुलना में 2 गुना और खेत के दूध से 3 गुना अधिक है। उबले हुए मशरूम की कैलोरी सामग्री 16-26 कैलोरी है।

दूध मशरूम कौन नहीं होना चाहिए - नुकसान

दूध में फाइबर की एक बड़ी मात्रा होती है और पेट की समस्याओं (अल्सर, गैस्ट्रिटिस) के साथ वे नुकसान पहुंचा सकते हैं। पित्ताशय की थैली, यकृत, अग्न्याशय के रोगों में, इन मशरूम को contraindicated है।

दूध पचाने में कठिन होता है और कैलोरी में उच्च माना जाता है। उन्हें सुबह सेवन करने की आवश्यकता होती है, ताकि उनके पास पचाने का समय हो। कवक के लगातार उपयोग से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और गर्भवती महिलाओं को इन मशरूम का उपयोग करने के लिए contraindicated है, क्योंकि वे हानिकारक हो सकते हैं।

मशरूम की अनुचित तैयारी से विषाक्तता, बोटुलिज़्म हो सकता है।

सड़कों और औद्योगिक क्षेत्रों के पास दूध मशरूम इकट्ठा करना असंभव है, क्योंकि वे हानिकारक पदार्थों को जमा करते हैं। ऐसे मशरूम खतरनाक खाते हैं।

मुरी के प्रकार

सबसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट भार सफेद है। इस प्रजाति को नमकीन और मैरिनेट करने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है।

टोपी ट्यूबलर, मांसल, प्रोस्ट्रेट है, बाद में फ्रिंज किए गए किनारों और घुमावदार किनारों के साथ बीच में दबाया जाता है। टोपी का व्यास 20 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। सफेद त्वचा, कभी-कभी लाल धब्बों के साथ पीली। गीले मौसम में, यह श्लेष्म हो जाता है। कवक को नुकसान की साइट पर दूधिया रस पीला हो जाता है। 6 सेंटीमीटर तक, फ्लैट, खोखली, मलाईदार-सफेद प्लेटें उस पर उतरती हैं। गूदा कड़ा, सफेद होता है।

काले रंग की टोपी के कारण लोगों में काले गृज़्ड को चेरुश्का कहा जाता है। टोपी गहरे हरे या भूरे रंग के पीले रंग के जैतून के साथ है। आकार गोल-सपाट है, बाद में यह गिरता है, व्यास 20 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। टोपी की सतह में कभी-कभी गाढ़ा वृत्त होता है। किनारों को थोड़ा फ्रिंज किया जाता है, अंदर की ओर मुड़ा हुआ होता है। त्वचा नम, श्लेष्म है। कवक का निचला हिस्सा सफेद-पीला या पीला-जैतून, ट्यूबलर होता है। अंदर, दूध के मशरूम सफेद और मांसल होते हैं। पैर पतला है, 8 सेंटीमीटर तक ऊंचा, तंग, भरा हुआ, समय के साथ यह खोखला हो जाता है और डेंट के साथ कवर हो जाता है।

काले ग्रब युवा और सन्टी जंगलों में पाए जाते हैं। काले मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। अचार के मशरूम में लाल रंग, शराब की छाया मिलती है।

पीले और सफेद रंग के बीच मुख्य अंतर टोपी में अस्थिरता की कमी है। कैप कीप के आकार का। किनारों को घुमावदार किया जाता है, प्लेटों में नमी एकत्र की जाती है। पैर खोखला है, जिसमें गहरे गड्ढे हैं। कटौती पर दूधिया रस जल्दी पीला हो जाता है। कवक कड़वा होता है और पहले भिगोने की आवश्यकता होती है। पीले मशरूम का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।

पीले दूध के मशरूम गिरे हुए पेड़ों के पास, ऊँचे घास में, घने इलाकों में, जल निकायों और धाराओं द्वारा पाए जाते हैं।

दूध मशरूम काई में विकसित होते हैं और उन्हें जगह देना मुश्किल होता है। मशरूम सितंबर में होना चाहिए।

सूखा, पैड

सूखे वजन (रस्क, रुसुला उत्कृष्ट, पॉडग्रुज़डोक व्हाइट) डेडवुड, पेड़ों और उन पर बढ़ता है।

यह एक कवक है। वह एक साधारण ग्रुज्ड की तरह दिखता है, लेकिन एक सूखी, चिपचिपी टोपी में भिन्न होता है।

टोपी सफेद है। समय के साथ, यह पीला हो जाता है, पीले-भूरे और गेरू-जंग के धब्बों से ढंका होता है। युवा ग्राज़ी के सिर का आकार बीच में एक अवसाद के साथ उत्तल होता है, किनारों को नीचे की ओर निर्देशित किया जाता है। एक वयस्क के पास एक फ़नल के आकार की टोपी होती है जिसमें लहराती या किनारों को अंदर की ओर मुड़ा होता है। टोपी का व्यास 5-15 सेंटीमीटर है। टोपी के नीचे की प्लेटें सफेद, कभी-कभी नीले-हरे रंग की होती हैं, जो पैर पर उतरती हैं।

पैर 3 सेंटीमीटर तक मोटा, 3-5 सेंटीमीटर लंबा, रंग में सफेद, भूरे रंग के धब्बों के साथ, थोड़ा नीचे तक संकुचित होता है। कम उम्र में पैर के अंदर, ठोस, बाद में खोखला हो जाता है। गूदा घना, नाजुक होता है, जिसमें दूधिया रस नहीं होता है। गंध मशरूम की विशेषता है, सुखद। स्वाद मीठा है।

ये मशरूम मैरीनेट, नमक। सूखा दूध जमीन में लगभग आधा खोदा जाता है और आधा पत्ते के साथ छिड़का जाता है। यदि आप एक पाते हैं, तो आप तुरंत पूरी टोकरी भर सकते हैं।

जून से नवंबर तक, सभी प्रकार के वन जून से नवंबर तक बढ़ते हैं, जिससे एल्डर, बीच, बर्च, एस्पेन, ओक, स्प्रूस और पाइन के साथ माइकोराइजा बनता है। अक्सर सोड-रेतीली मिट्टी और नदियों के पास पाए जाते हैं।

गलत वजन

कार्गो में कोई जहरीला समकक्ष नहीं है। नकली मशरूम में एक विशिष्ट गंध या स्वाद होता है, लेकिन जहरीला नहीं। इनका उपयोग सूखने, उबालने या लंबे समय तक खड़ी रहने के बाद खाना पकाने में किया जाता है।

एक क्रेक मशरूम (क्रेक, महसूस किया गया) वास्तविक के समान है और खाद्य है। यह एक असली के रूप में के रूप में अच्छा स्वाद नहीं है।

उनकी टोपी सफेद और मांसल है। फार्म अवतल है, बाद में फ़नल के आकार का, तंतुओं से ढंका हुआ, किनारे मुड़े हुए हैं, कवक का व्यास 25 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। प्लेटें असीम, मलाईदार-सफेद होती हैं, एक गोल तने पर उतरती हैं, जो 8 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचती हैं। टोपी के नीचे ट्यूबलर परत का एक पीला रंग होता है। मांस नाजुक, सफेद होता है। खाना पकाने में उपयोग करने से पहले, मशरूम को लंबे समय तक भिगोया जाता है, और फिर अचार के लिए उपयोग किया जाता है।

जब मशरूम की टोपी दांतों के खिलाफ रगड़ती है, तो एक विशिष्ट चरमराती आवाज दिखाई देती है। कवक एस्पेन और सन्टी पेड़ों में पाया जाता है।

सुगंधित सुगंध

लॉर्ड भी सुगंधित म्लेच्छिक के साथ भ्रमित हो सकते हैं।

एक गुलाबी, पीले या बैंगनी रंग के साथ 7 सेंटीमीटर व्यास तक कैप, थोड़ा यौवन, उदास, भूरा-ग्रे। कंसेंट्रिक सर्कल थोड़े दिखाई देते हैं। डंठल, अक्सर, पीला गेरू के समीप स्थित प्लेट्स।

पैर बेलनाकार है, एक पीले रंग की छाया के साथ सफेद, खोखला। ताजा घास की गंध के साथ मांस सफेद या लाल-भूरा होता है। दूधिया रस सफेद, हवा में थोड़ा हरा, युवा मशरूम में थोड़ा मीठा, पुराने में - थोड़ा तीखा।

यह अगस्त और सितंबर में शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। सशर्त रूप से खाद्य, अन्य मशरूम के साथ नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन कभी-कभी ताजा।

खुंभी काली मिर्च

काली मिर्च का एक फ्लैट या उत्तल है, और बाद में एक अवतल क्रीम कैप, व्यास 20 सेंटीमीटर है। टोपी के किनारों को टोन में हल्का है। मशरूम पर स्लाइस जल्दी गहराते हैं।

स्वाद के लिए पल्प तीखा, गर्म काली मिर्च, भंगुर, घने का स्वाद है। लंबे समय तक भिगोने और पानी के लगातार बदलाव के बाद, आप उन्हें नमकीन का उपयोग कर सकते हैं।
सूखे मशरूम पाउडर का उपयोग मसालेदार मसाला के रूप में किया जाता है।

यह कड़वा या कड़वा होता है। टोपी लाल भूरे रंग की है। केंद्र में एक छोटी घुंडी दिखाई देती है। फ़नल आकार। पैर अभिन्न, पतला है। एक कट पर कड़वा दूधिया रस काम करता है। मांस सूखा, थोड़ा भूरा, घना है।

मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में कड़वा बढ़ता है। भिगोने और ओटस्टीवनिया के बाद अचार बनाने में उपयोग किया जाता है।

गोल्डन-पीली चट्टान (लैक्टेरियस क्राइसोरियस)

गोल्डन-पीली क्लच में हल्के पीले, मांसल टोपी होते हैं जो स्पर्श से चिपचिपा होता है। मख़मली किनारों अवतल नीचे। टोपी का आकार बढ़ जाता है, बाद में अवतल हो जाता है। पीले रंग की प्लेटें, अक्सर, एक पीले रंग के लम्बी पैर पर उतरती हैं। संपर्क के स्थान पर, कवक की सतह मावे बन जाती है। मांस मलाईदार सफेद है। गंध सुखद है। मशरूम भिगोने या उबालने के बाद अचार के लिए उपयुक्त है।

कपूर मशरूम में एक लाल-भूरा, चमकदार, उत्तल और बाद में अवतल किनारों के साथ अवतल टोपी होती है। टोपी का व्यास ५-६ सेंटीमीटर है। प्लेटें गुलाबी होती हैं, फिर भूरे रंग की हो जाती हैं, लगभग 5 सेंटीमीटर ऊँची एक सपाट, मोटी नहीं, नीचे की ओर जाती हैं। तपेदिक पैर। मांस भंगुर, ईंट का रंग भूरा होता है।

कैंपाइल मील में लगातार कपूर की गंध होती है और इसका सेवन बिल्कुल नहीं किया जाता है।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम की फसल कैसे लें

जब ग्लास जार में नमकीन और मसालेदार मशरूम की कटाई करते हैं, तो याद रखें कि उन्हें धातु के ढक्कन के साथ बंद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इन उद्देश्यों के लिए, प्लास्टिक की टोपी या चर्मपत्र का उपयोग किया जाता है।

किसी भी मामले में नमकीन दूध को एक तंग ढक्कन के साथ सील नहीं किया जाना चाहिए। यह रोगाणुओं के विकास की ओर जाता है जो विषाक्तता और बोटुलिज़्म का कारण बनता है।

काले और सफेद नमभूमि को नमन करने का गर्म तरीका

  • 2 किलोग्राम मशरूम,
  • 2 लीटर पानी (नमकीन पानी के लिए),
  • नमक के 6 बड़े चम्मच,
  • लहसुन लौंग,
  • बेल मिर्च,
  • छतरियां।

एक जार में 0.7 लीटर की मात्रा के साथ लिया जाता है: लहसुन के 2 लौंग, काली मिर्च के 3 मटर।

मशरूम को पहले बहते पानी के नीचे धोने की जरूरत होती है। मशरूम की सतह साफ हो जाती है, कचरा, पृथ्वी के निशान साफ ​​हो जाते हैं। पैर कट गए। एक तामचीनी सॉस पैन में मशरूम 1-2 दिनों के लिए भिगोए जाते हैं। इस समय पानी को हर 4 घंटे में बदलना होगा। लथपथ मशरूम को एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है, जिसे पानी से ढंका जाता है और आग पर रखा जाता है। उबलने के बाद, आपको 5 मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, फिर दूध मशरूम एक कोलंडर में फिर से भरते हैं।

ब्राइन को उबाल में लाया जाता है। तैयार जार में सीजनिंग रखी जाती है, फिर मशरूम जाते हैं। बड़े मशरूम आधे में काटे जाते हैं। मशरूम के ऊपर डिल की छतरी फिट बैठती है।

सब कुछ नमकीन से भर जाता है और रात भर रहता है। सुबह में, ब्राइन को जोड़ना होगा, क्योंकि इसकी मात्रा कम हो जाएगी। बैंक प्लास्टिक कवर के साथ बंद हैं। आप 2.5 महीने में मशरूम खा सकते हैं।

एक बैरल में नमकीन दूध मशरूम

इस नुस्खा में सामग्री की संख्या कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करती है।

चेरी के पत्ते, काले करंट और लहसुन बैरल के तल पर रखे जाते हैं। मशरूम को नमक की परतों में डाला और डाला जाता है। शीर्ष को उत्पीड़न के नीचे रखा गया है और ढक्कन के साथ कवर किया गया है। बैरल को हवादार, ठंडे स्थान पर स्थापित किया गया है। दूध के मशरूम अंततः गिर जाते हैं। हर 4 दिनों में उन्हें बैरल में जोड़ा जाना चाहिए। एक पूर्ण बैरल तहखाने, तहखाने या कोल्ड स्टोरेज रूम में संग्रहीत किया जाता है। खाएं मशरूम 1.5-2 महीने में हो सकता है।

सूखे दूध के मशरूम को कैसे अचार करें?

  • 5 किलोग्राम मशरूम,
  • 2 गिलास नमक,
  • चेरी और करी के 5 पत्ते,
  • डिल छाते,
  • सहिजन के पत्ते
  • लहसुन की चटनी।

दूध को 5 घंटे तक पानी में भिगो कर रखें। सभी उबटन को ब्रश करें। नमकीन पानी में छील और धोया मशरूम 15 मिनट के लिए उबला जाता है। पूर्ण शीतलन के बाद, उन्हें नमकीन किया जा सकता है।

मशरूम परतों में क्षमता में ढेर हो जाते हैं। नमक की प्रत्येक परत जाग जाती है। मशरूम के स्तर पर पानी डाला जाता है। जुल्म ढाता है। मशरूम वाले कंटेनर को गर्म स्थान पर रखा जाता है। कुछ दिनों बाद, जब पानी झाग बंद हो जाता है, तो आपको मशरूम को कुल्ला करने की जरूरत है, उन्हें बैंकों में रख दें, तैयार उबलते नमकीन पानी डालें और ढक्कन को बंद करें। एक ठंडी जगह में संग्रहीत मशरूम।

खाना पकाने का पहला तरीका है अचार वाला घी

  • 2 किलोग्राम छोटे भार,
  • 2 लीटर पानी
  • 3 चम्मच सरसों,
  • चीनी के 4 बड़े चम्मच,
  • 10 ग्राम पेपरिका,
  • 4 बड़े चम्मच नमक,
  • लहसुन की 10 लौंग,
  • 2 छोटी जड़ें और सहिजन की पत्तियां,
  • पेपरकॉर्न के 3 टुकड़े,
  • 6 बे पत्तियों,
  • 4 डिल छतरियां,
  • चेरी और काले करंट की 10 पत्तियां।

मशरूम को धोया जाता है और पकाया जाता है। उबालने के बाद, उन्हें 15 मिनट तक उबालना चाहिए। इस मामले में, आपको फोम को हटाने की आवश्यकता है। खाना पकाने के बाद कड़वाहट गायब हो जाएगी। मशरूम एक कोलंडर में उबलते हैं और पानी उबालते हैं।

  1. नमकीन तैयार करने के लिए, नमक और चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है।
  2. जार के निचले भाग में सहिजन की आधी जड़, 2 चम्मच सरसों, बे पत्ती, पपरिका, डिल छाता और काली मिर्च रखा जाता है।
  3. ऊपर से आधा रखी हुई मशरूम।
  4. फिर डिल, हॉर्सरैडिश पत्ते और मशरूम की एक और परत है।
  5. सब कुछ चेरी, सहिजन और करंट की पत्तियों से ढका हुआ है, एक लहसुन लौंग जोड़ा जाता है, सरसों का 1 चम्मच।
  6. उबलते घोल को डाला और बंद कर दिया।

बैंकों को एक अंधेरी जगह में रखा जाता है, और ठंडा होने के बाद, उन्हें भंडारण कक्ष या तहखाने में भेज दिया जाता है।

दूसरा, सरल तरीका

  • 2 किलोग्राम दूध
  • करी पत्ते,
  • 2 लीटर पानी
  • 250 ग्राम सिरका,
  • चीनी के 4 बड़े चम्मच,
  • नमक के 4 बड़े चम्मच।

तैयार मशरूम को एक पैन में काट कर बिछाया जाता है। उबालने के बाद, वे 10 मिनट के लिए उबालते हैं।

इस मामले में, आपको फोम को हटाने के लिए नहीं भूलना चाहिए। मिल्कवुड एक कोलंडर में अपवाह के लिए झुकना। फिर चीनी, सिरका और नमक पानी में डाला जाता है। बर्तन को आग पर डाल दिया जाता है। उबलने के बाद, वहाँ ग्लास दूध मशरूम बिछाए जाते हैं। आपको उन्हें 20 मिनट तक पकाने की जरूरत है। करंट की पत्तियां जार के तल पर रखी जाती हैं, मशरूम शीर्ष पर हैं। सब कुछ नमकीन से भर जाता है और ढक्कन के साथ बंद होता है।

जमे हुए

दूध की फसल काटने का सबसे आसान तरीका ठंड है।

मशरूम को धोया और साफ किया जाता है। फिर तला हुआ या पकाया हुआ। तलने के लिए, मशरूम को टुकड़ों में काट दिया जाता है। आप उन्हें मक्खन या वनस्पति तेल में पका सकते हैं। खाना पकाने के लिए मशरूम को आधे या बाएं बरकरार में काटा जा सकता है। फ्राइ और कुक मशरूम को कम से कम 15 मिनट की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के दौरान फोम लगातार हटा दिया जाता है।

ठंड से पहले की तैयारी पूरी तरह से ठंडी होनी चाहिए। तैयार कच्चा माल कंटेनरों या पैकेजों में वितरित किया जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है।

खाना पकाने से पहले पकाया मशरूम को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। अन्यथा पकवान अपना स्वाद खो देगा और अनपेक्षित दिखाई देगा।

आप बिना तेल डाले भी मशरूम को ओवन में उबाल सकते हैं। नमी को वाष्पित करने के लिए, तापमान 180 डिग्री होना चाहिए। पैन की सामग्री को लगातार उभारा जाता है। ठंडा मशरूम फ्रीज।

जमे हुए आर्द्रभूमि कच्चे

सॉर्ट किए गए मशरूम को धोया जाना चाहिए, गंदगी को साफ करना चाहिए। फिर उन्हें नमकीन के रूप में भिगोया जाना चाहिए। इसके बाद, मशरूम को उबलते पानी से पानी पिलाया जाता है, और ठंडा होने के बाद, उन्हें हल्के से निचोड़ा जाता है, पैकेट में रखा जाता है और जम जाता है।

दूध मशरूम रोगी मशरूम बीनने वालों के लिए आदर्श हैं। ये स्वादिष्ट मशरूम किसी भी टेबल को पूरक करने में सक्षम हैं, दोनों सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर।

दोपहर का भोजन वास्तविक (लैक्टेरियस रेजिमस)

1942 में, माइक्रोबायोलॉजिस्ट बोरिस वासिलोव ने सामन की प्रजातियों का अध्ययन किया, उनमें से एक विवरण बनाया और सफेद सामन को एक वास्तविक मशरूम कहा, क्योंकि यह लोगों द्वारा माना जाता है। हालांकि इस समय तक, काली मिर्च को वर्तमान कहा जाता था।

यह वोल्गा क्षेत्र में, उर्स में, साइबेरिया में बढ़ता है। 6-25 सेमी के व्यास में टोपी, सफेद या पीले, थोड़ा चिपचिपा। इसका आकार बदल रहा है, और इसके नीचे सफेद प्लेटें हैं। टोपी के किनारों को एक फुलाना के साथ कवर किया जा सकता है, जो इस प्रकार की मुख्य विशिष्ट विशेषता है।

पैर 3-9 सेमी ऊंचे, बेलनाकार, सफेद या पीले रंग के, बीच में खाली। फंगस का शरीर सफेद होता है, जिसके टूटने पर एक दूधिया रस निकलता है, जो हवा के साथ बातचीत करते समय इसका रंग बदलकर पीला-ग्रे हो जाता है। गंध फल के स्वाद के समान है। बर्च के पेड़ों के पास पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में जुलाई से सितंबर के अंत तक फसल होती है।

रूस में, सफेद मशरूम को मशरूम का राजा माना जाता है और खाया जाता है, पश्चिमी यूरोप में इसे अखाद्य माना जाता है। Поскольку млечный сок имеет горький вкус, то перед приготовлением его вымачивают, длительно отваривают, после чего он приобретает голубой оттенок.

В народной медицине груздь настоящий применяют при лечении мочекаменной болезни и почечной недостаточности.

Груздь желтый (Lactarius scrobiculatus)

Относится к условно-съедобным видам. Растет в хвойных или березовых лесах Евразии с умеренным климатом.

Шляпка в диаметре 6-28 см, золотисто-желтого цвета, гладкая. Форма шляпки меняется по мере роста грибов. С нижней ее стороны размещены пластинки, на которых могут быть бурые пятна. पैर 12 सेमी तक की ऊंचाई में बढ़ता है, चमकीले पीले खांचे के साथ, मजबूत, चिपचिपा होता है, हालांकि अंदर यह खाली है। कवक का गूदा सफेद होता है, लेकिन टूटने पर पीला हो जाता है। गाढ़ा दूधिया रस भी विशेषता है। गंध कमजोर लेकिन सुखद है। चूना पत्थर मिट्टी पर बढ़ने से रोकता है।

इसे भिगोने और उबालने के बाद खाया जाता है। लोक चिकित्सा में उपचार के लिए कोलेलिथियसिस से काढ़े के रूप में उपयोग किया जाता है।

एस्पेन चेस्ट (लैक्टेरियस विवाद)

इस प्रजाति को बोर्डर पॉपलर या एस्पेन भी कहा जाता है। समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र के गर्म क्षेत्रों में बढ़ता है। रूस में, वे बड़े पैमाने पर लोअर वोल्गा क्षेत्र के क्षेत्र में पाए जाते हैं।

दूधिया रस की उपस्थिति के कारण सशर्त रूप से खाद्य के लिए संदर्भित करता है। मशरूम का वर्णन वर्तमान के समान है, लेकिन यह गुलाबी गुलाबी धब्बों की टोपी और उसके नीचे गुलाबी प्लेटों की उपस्थिति से अलग है। दूधिया रस सफेद प्रचुर मात्रा में और तीखा होता है, यह एक ब्रेक पर रंग नहीं बदलता है।

निवास स्थान से इसका नाम प्राप्त किया - एस्पेन और चिनार के जंगल। यह प्रजाति दूसरों की तुलना में बड़ी है, इसकी टोपी व्यास में 30 सेमी तक बढ़ सकती है। यह माना जाता है कि दूध के कीड़े सफेद और पीले रंग के होते हैं, लेकिन यह बड़े पैमाने पर अंकुरण के लिए प्रसिद्ध है।

पकने वाली ग्राज़्डा एस्पेन जमीन के नीचे होती है, इसलिए टोपी हमेशा बहुत गंदगी होती है। विलो, ऐस्पन, चिनार के साथ फार्म mycorrhiza। कटाई अगस्त के अंत से लेकर अक्टूबर की शुरुआत तक होती है। पल्प gruzdya एक विशेषता फल गंध के साथ सफेद, नाजुक, घने एस्पेन। इस तरह के नमकीन का ही उपयोग किया जाता है।

पनीर चर्मपत्र (लैक्टेरियस पेरगमेनस)

यह प्रजाति सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है। यह बड़े समूहों में मिश्रित जंगलों में बढ़ता है।

चर्मपत्र टोपी व्यास में 10 सेमी तक है, एक सफेद रंग है, जो कवक के विकास के साथ पीले रंग में बदल जाता है, सतह झुर्रीदार होती है, यह चिकनी हो सकती है। लोडिंग के रूप की सभी विशेषताओं को बचाता है। फंगस का गूदा दूधिया रंग का होता है जो टूटने पर रंग नहीं बदलता है। सिर की थाली के नीचे पीला रंग। पैर नीचे तक संकुचित, लंबा, सफेद।

इसमें अनुप्रस्थ भार के साथ समानता है, लेकिन एक उच्च स्टेम और थोड़ा झुर्रीदार टोपी पर। कटाई अगस्त-सितंबर में की जाती है। पूर्व-भिगोने के साथ नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

ब्लूइश (लैक्टेरियस ग्लोसेंसेंस)

सफ़ेद ग्रुज्डी के समूह के लिए चर्मपत्र की तरह एक धूसर ग्रज ले जाता है। यह प्रजाति यूरेशिया के पर्णपाती जंगलों में बढ़ती है। प्रजाति की एक विशेषता टोपी की सतह पर पीले-भूरे रंग के धब्बे की उपस्थिति है। अन्य सभी विवरण समान हैं।

मिल्की सैप ग्रुज्डीया ब्लूश जल्दी से एक ब्रेक और थोड़ा हरा पर curtailed। इससे यह काली मिर्च जैसा दिखता है। मशरूम बीनने वालों के लिए इन प्रजातियों के बीच का अंतर वास्तव में मायने नहीं रखता है। ये सभी प्रजातियां, हालांकि समान हैं, लेकिन इसमें भी शामिल हैं सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के लिए। और प्रकृति में इन प्रजातियों में जहरीले जुड़वां नहीं होते हैं।

पर्णपाती पेड़ों के साथ ही माइकोसिस रूपों। फसल की कटाई जुलाई से सितंबर तक की जाती है। खाना पकाने में, केवल अचार के लिए उपयोग किया जाता है।

काला लैक्टेरियस नेक्टर

काला मशरूम मशरूम सशर्त रूप से खाद्य को संदर्भित करता है। बाह्य संकेतों का वर्णन सभी पुत्रों जैसा है।

व्यास में टोपी केंद्र में काले रंग के साथ 20 सेमी तक गहरे जैतून या गहरे भूरे रंग के हो सकते हैं। मांस घने, सफेद, नाजुक होता है, टूटने पर इसका रंग बदलकर ग्रे हो जाता है। दूधिया रस कास्टिक, भरपूर है। पैर एक टोपी के साथ एक ही रंग है।

कवक बिर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। जुलाई से अक्टूबर तक कटाई। इसका उपयोग नमकीन बनाने, बैंगनी-बरगंडी रंग प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

ब्लूब्लिंड (लैक्टेरियस रिप्रेसेन्टेनस)

इस प्रजाति को कुत्ते या सुनहरे पीले बैंगनी रंग के थूथन का नाम भी मिला है। पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में रूस के समशीतोष्ण और आर्कटिक क्षेत्र में वितरित।

टोपी 7-20 सेमी व्यास में है, मोटी, पीले रंग की कमजोर सांद्रता के छल्ले के साथ, किनारों पर झबरा। मांस सफेद, घना है, हवा पर दूधिया रस एक बैंगनी रंग का अधिग्रहण करता है, लेकिन प्रचुर मात्रा में नहीं है। प्लेटें संकरी होती हैं, रंग पीला पीला होता है और क्षतिग्रस्त होने पर काले धब्बे बनते हैं। पैर पीले रंग में 10 सेमी तक लंबा, अंदर खोखला, नीला टूटने पर हल्का पीला होता है।

बिर्च, विलो और स्प्रूस के साथ फार्म मायकोसिस। कटाई जुलाई और अक्टूबर में होती है। इस प्रजाति की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि वैज्ञानिकों ने इसे विशेष पदार्थों से घटाया है जो पौधे के विकास को बढ़ा सकते हैं।

समानता के संदर्भ में निकटतम पीला सामन है, जो चमकीले पीले दूधिया रस द्वारा प्रतिष्ठित है। उपचार के उद्देश्य से जीवाणुरोधी क्षमताओं का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने में, पूर्व-उबलने के बाद नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, तलने के लिए उपयुक्त है।

ओक वुड (लैक्टारियस इंसुलस)

बल्क ओक कम सामान्य प्रजातियों से संबंधित है और इसे ओक फ्लैक्स भी कहा जाता है। यह लोडिंग के सभी संकेतों को जोड़ती है और इसमें लाल या पीले-नारंगी रंग होते हैं।

टोपी के नीचे की प्लेटें चौड़ी और लगातार होती हैं। पैर सफेद या गुलाबी है। कवक का गूदा घने, क्रीम रंग का होता है। दूधिया रस सफेद है, भरपूर मात्रा में नहीं है, लेकिन तीखा है, एक कट के साथ रंग नहीं बदलता है।

ऐस्पन छाल की तरह, यह प्रजाति भूमिगत परिपक्व होती है, इसलिए इसे टोपी पर गंदगी की उपस्थिति की विशेषता है। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के अंतर्गत आता है।

खाना पकाने में अचार के लिए उपयोग किया जाता है। यह चौड़ी-चौड़ी प्रजातियों के जंगलों में उगता है और ओक, हॉर्नबीम, बीच के साथ माइकोसिस बनाता है। कटाई जुलाई से अक्टूबर की शुरुआत में होती है।

मिल्क क्रेक्स या वायलिन (लैक्टेरियस वेललेरेस)

विदेशी वस्तुओं के साथ संपर्क के कारण ग्रुद्ज क्रेक नाम प्राप्त हुआ, उन्होंने एक विशेषता क्रेक प्रकाशित किया। अक्सर इसे स्फुर भी कहा जाता है। इस प्रकार का गुलज सशर्त रूप से खाने योग्य है और इसे सबसे सूखा वजन माना जाता है। रूस, बेलारूस में वितरित। यह एक सफेद भालू की तरह दिखता है, लेकिन इसकी अपनी विशेषताएं हैं।

24 सेमी तक कैप व्यास, एक पीले रंग का टिंट प्राप्त कर सकते हैं। ऊंचाई 7 सेमी तक और व्यास 5 सेमी तक। सफेद से लाल रंग में सूखने के बाद इस प्रजाति की एक विशेषता दूधिया रस की छाया में बदलाव है। फ्रैक्चर में सफेद मांस हरा-पीला हो जाता है। काली मिर्च के पिघलने की तुलना में टोपी के नीचे प्लेट्स बहुत कम आम हैं।

एस्पेन और बर्च के साथ फार्म mycorrhiza। बड़े समूहों में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। कटाई अगस्त से अक्टूबर तक की जाती है। खाना पकाने में, इसका उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, हालांकि, इस प्रकार का सामन नमकीन होने पर नीला हो जाता है। स्वाद में, चीख़ सफेद से नीच है।

सूखा, पैड

सूखा दूध, यह एक सफेद फली, रस्क या रसूला उत्कृष्ट - अगरिक है, जो पेड़ों पर, उनके नीचे या डेडवुड के नीचे उगता है।

  • एक युवा मशरूम की टोपी सफेद होती है, और उम्र के साथ यह पीले, पीले, गेरू, भूरे या लाल रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। चिपचिपा नहीं है, लेकिन सूखा है। यह 5-15 सेमी व्यास तक बढ़ता है। एक युवा मशरूम का आकार उत्तल है, और बीच में एक अवकाश है। वयस्क फलों में, टोपी फ़नल के आकार का होता है, किनारों को नीचे की ओर या मुड़ी हुई दिशा में निर्देशित किया जाता है।
  • प्लेटें पैर पर नीचे जाती हैं, सफेद या हरी-नीली।
  • तना छोटा होता है, 5 सेमी तक, मोटा - 3 सेमी तक। युवा फलों में यह ठोस और घना होता है, और वयस्कों में यह खाली हो जाता है।
  • दूधिया रस नहीं है। मीठे स्वाद और एक सुखद मशरूम स्वाद के साथ मांस भंगुर और घने है।

विस्तार

कवक विभिन्न प्रकार के जंगलों में उगता है, अक्सर बर्च, ओक, एस्पेन, एल्डर, पाइन और स्प्रूस की जड़ों पर। मई नदियों के पास और सोडी-रेतीली मिट्टी पर हो सकता है। वह जमीन में आधा है, और बाकी पत्ते के नीचे छिपा है, इसलिए पैड को नोटिस करना काफी मुश्किल है। लेकिन अगर कोई कहीं लगता है, तो निश्चित रूप से उसके साथियों का एक समूह होगा।

मशरूम इकट्ठा करें, जून में शुरू हो और नवंबर में समाप्त हो। सूखे दूध के मशरूम नमकीन और अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

नकली दूध

थूथन का कोई जहरीला समकक्ष नहीं है। झूठे गड्डे का स्वाद और गंध काफी विशिष्ट है, लेकिन वे जहरीले नहीं हैं। वे खाना पकाने में भी उपयोग किए जाते हैं, लथपथ, उबला हुआ या सूखने के बाद।

मशरूम क्रेक, क्रेक या ग्रुज्ड असली के समान है। यह खाने योग्य है, लेकिन इतना स्वादिष्ट नहीं है।

  • टोपी में एक अवतल आकार होता है, अंततः घुमावदार किनारों के साथ फ़नल-आकार का हो जाता है। यह सफेद है, विली के साथ कवर किया गया है, 25 सेमी के व्यास तक पहुंच सकता है।
  • पैर गोल, 8 सेमी ऊंचाई तक।
  • प्लेटें दुर्लभ हैं, मलाईदार सफेद, पैर पर नीचे आ रही हैं।
  • टोपी के नीचे ट्यूबलर परत पीला है, और मांस सफेद, नाजुक है।

मशरूम अक्सर नमकीन होते हैं, लेकिन कड़वाहट को दूर करने के लिए पूर्व लथपथ।

दिलचस्प! यदि आप अपने दाँत पर टोपी रगड़ते हैं, तो आप एक चरम ध्वनि सुन सकते हैं जो मशरूम के नाम से मेल खाती है।

यह प्रजाति बर्च ग्रोव्स या ऐस्पन जंगलों में बढ़ती है।

मशरूम का फोटो और विवरण

श्रेणी: खाद्य।

अन्य नाम: पीला भार, पीली लहर, खरोंच।

लैटिन से अनुवादित, ग्रुज्डी येलो नाम का अर्थ है "उखड़ा हुआ।"

कुकुरमुत्ता पीला सिंक (लैक्टेरियस स्क्रोबिकुलैटस) 6-28 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी है। आमतौर पर यह पीले रंग का होता है, लेकिन भूरे या थोड़ा सुनहरा हो सकता है, अक्सर छोटे तराजू के साथ। युवा मशरूम में थोड़ा उत्तल आकार होता है, फिर धीरे-धीरे सीधा या अवतल हो जाता है। किनारों को आमतौर पर मोड़ दिया जाता है। स्पर्श चिकना है, गीले मौसम में म्यूकोसल हो सकता है।

पीले रंग की एक तस्वीर पर ध्यान दें, इसका पैर 5-12 सेमी ऊंचा होता है, जिसमें विशेष रूप से चमकीले पीले गड्ढे या पायदान, चिपचिपा और चिपचिपा, बहुत मजबूत, खोखला होता है।

प्लेट: अक्सर, वयस्क कवक में आमतौर पर भूरे रंग के धब्बे के साथ।

मांस: सफेद, लेकिन स्लाइस पर पीला और हवा के साथ बातचीत करते समय, साथ ही गाढ़ा दूधिया रस। कमजोर कमजोर, लेकिन बहुत सुखद फल सुगंध।

के समान पीले gruzd के विवरण के अनुसार झालरदार बोरी (लैक्टेरियस सिट्रीओलेंस), बैंगनी (Lactarius repraesentaneus) और वास्तविक (Lactarius resimus)। फ्रिंजेड ग्रुज्ड पीले रंग से अलग है कि यह विशेष रूप से पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है और असली की तरह, स्टेम पर कोई डेंट नहीं है। और अखाद्य बैंगनी gruzdey लैक्टाइल बकाइन रंग।

जब बढ़ रहा हो: एक समशीतोष्ण जलवायु वाले यूरेशियन महाद्वीप के देशों में जुलाई के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक।

मशरूम की यह किस्म शंकुधारी जंगलों की चूना पत्थर मिट्टी पर पाई जा सकती है, कम ही बर्च के पेड़ों के पास।

भोजन: रूसी मशरूम बीनने वाले इसे बहुत स्वादिष्ट मशरूम मानते हैं, जिसका सेवन पूर्व-भिगोने और उबालने के बाद किया जाता है।

पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग करें (डेटा की पुष्टि नहीं हुई है और नैदानिक ​​अध्ययन पारित नहीं हुए हैं!): कोलेलिथियसिस से मुकाबला करने के साधन के रूप में काढ़े के रूप में।

एक वास्तविक मशरूम मशरूम (सफेद) जैसा दिखता है: फोटो और विवरण

श्रेणी: खाद्य।

अन्य नाम: सफेद gruzd, कच्चे gruzd, pravsky gruzd, गीला gruzd।

XIX सदी की शुरुआत के बाद से। रूसी वैज्ञानिक हलकों में, इसे ग्रुज्ड काली मिर्च काली मिर्च कहा जाता था - लैक्टेरियस पिपरेटस। लेकिन 1942 में, माइकोलॉजिस्ट बोरिस वासिलकोव ने साबित किया कि लोग लैक्टेरियस रेजिमस को असली चीज मानते हैं।

ऊपर, आप देख सकते हैं कि फोटो में सफेद वजन कैसे दिखता है। इसकी टोपी (व्यास 6-25 सेमी) सफेद या पीले रंग की होती है। युवा मशरूम में, यह सपाट होता है, लेकिन समय के साथ यह कीप का रूप ले लेता है। किनारों पर आंतरिक तरफ झुकना लगभग हमेशा ध्यान देने योग्य है। यह चिपचिपा और बहुत गीला लगता है।

यदि आप एक असली की तस्वीर को करीब से देखते हैं, तो आप लगभग हमेशा इसकी टोपी पर पौधे का कचरा नोटिस कर सकते हैं, जो अन्य मशरूम की तुलना में अधिक बार द्रव्यमान से चिपक जाता है।

पैर (ऊंचाई 3-9 सेमी): सफेद या पीले, बेलनाकार, खोखले।

इस फिल्म के फोटो में बार-बार सफेद या पीले रंग की प्लेटें साफ दिखाई देती हैं।

मांस: एक सफेद दूधिया रस के साथ सफेद, जो हवा के साथ बातचीत करते समय, गंदा पीला या भूरा हो जाता है। गंध ताजे फल की सुगंध के समान है।

डबल्स: podgruzdok सफेद (रसूला डेलिका), मुख्य अंतर आखिरी दूधिया रस की अनुपस्थिति में है। वायलिन (लैक्टेरियस वेललेरेस) भी एक सफेद वजन की तरह दिखता है, केवल इसकी टोपी अधिक "महसूस" होती है और कोई बंदूक नहीं होती है। सफेद बालों वाली वोल्नुष्का (लैक्टेरियस प्यूबेंसेंस) बहुत कम उखड़ी हुई होती है और अधिक प्यूब्सेंट कैप के साथ होती है। ऐस्पन मोथ (लैक्टेरियस विवाद) ऐस्पन पेड़ों के नीचे बढ़ता है, जहां व्यावहारिक रूप से कोई वास्तविक लॉगगिंग नहीं है। हवा के साथ बातचीत करते समय एक दूधिया जूस ग्रूज्डी काली मिर्च (लैक्ट्रीस पिपेटेटस) हरा हो जाता है।

सफेद मशरूम जुलाई की शुरुआत से वोल्गा क्षेत्र, साइबेरिया और उरल्स में सितंबर के अंत तक बढ़ता है।

मैं कहां मिल सकता हूं: बर्च के पेड़ों के पास पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में।

भोजन: लंबे उबलने के बाद नमक, कड़वाहट को दूर करने के लिए। नमकीन, रसदार और मांसल असली दूध मशरूम की कार्रवाई के तहत एक नीले रंग का टिंट प्राप्त होता है, और 40 दिनों के बाद वे पहले से ही अपने स्वाद का आनंद ले सकते हैं। साइबेरिया में, परंपरा से, असली दूध मशरूम अभी भी विष्णुश्मी और केसर दूध मशरूम के साथ नमकीन हैं। 1699 में मॉस्को के आर्कबिशप और सभी रूस एंडरियन द्वारा प्रसिद्ध भोजन के दौरान, मेहमानों को, अन्य व्यंजनों के अलावा, “मशरूम के साथ तीन लंबी पाई, दूध के मशरूम के साथ दो पाई, मशरूम के तहत ठंडे मशरूम, मक्खन के साथ ठंडे दूध, रस के साथ गर्म दूध और मशरूम के साथ परोसा गया। तेल ... "। पश्चिमी यूरोप में, असली घृत को एक अखाद्य मशरूम माना जाता है, जबकि रूस में इसे मशरूम का राजा कहा जाता है। असली कैलोरी सामग्री फैटी मांस से भी अधिक है: शुष्क पदार्थ में, प्रोटीन सामग्री 35% तक पहुंच जाती है।

पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग करें (डेटा की पुष्टि नहीं हुई है और नैदानिक ​​अध्ययन पारित नहीं हुए हैं!): गुर्दे की विफलता और यूरोलिथियासिस के उपचार में।

किस प्रकार के दूध के मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं: कड़वा

श्रेणी: खाद्य।

ऊपर एक फोटो है जो यह दिखता है। कड़वा कीचड़ (लैक्टेरियस रूफस)। 3-12 सेमी के व्यास के साथ इसकी टोपी, आमतौर पर भूरे या लाल रंग की होती है, इसमें घंटी का आकार होता है, जो समय के साथ बिल्कुल सीधी हो जाती है, केंद्र में एक छोटा शंकु के आकार का ट्यूबरकल दिखाई देता है। परिपक्व मशरूम उदास हैं। स्पर्श करने के लिए चिकना, थोड़े यौवन के साथ, बारिश के बाद या गीले मौसम में चिपचिपा और फिसलन हो सकता है। एक नियम के रूप में, किनारों को केंद्र की तुलना में आंतरिक रूप से हल्का और हल्का होता है।

पैर (ऊंचाई 3-9 सेमी): आकार में अपेक्षाकृत पतले, बेलनाकार, टोपी के रंग के समान। यह नीचे प्रकाश के साथ कवर किया गया है और बेस पर ध्यान देने योग्य मोटा होना है।

प्लेट: लगातार और संकीर्ण।

मांस: बहुत नाजुक, एक कट पर मोटी सफेद दूधिया रस आवंटित करता है। यह लगभग कोई गंध पैदा नहीं करता है, और मशरूम का नाम मिर्ची कड़वा स्वाद के लिए प्राप्त होता है।

इस प्रकार का दूध पीना तस्वीरों और विवरणों में अखाद्य के समान है। जिगर केकड़ा (लैक्टेरियस हेपेटिकस)जिनमें से दूधिया रस हवा में विशेष रूप से पीला, खाद्य कपूर मशरूम (लैक्टेरियस कैम्फोराटस), जिसमें एक विशिष्ट कपूर गंध है, और दलदल सूअर (लैक्टेरियस स्फाग्नी)केवल दलदली भूमि में बढ़ रहा है।

जब बढ़ रहा हो: मध्य जुलाई से यूरोप और एशिया के उत्तरी भाग के लगभग सभी देशों में सितंबर के अंत तक।

मैं कहां मिल सकता हूं: शंकुधारी जंगलों की अम्लीय मिट्टी पर, घने बर्च जंगलों में कम अक्सर।

एक कड़वा सोडा केवल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है, और पानी के निरंतर परिवर्तन (10-12 घंटे) के साथ सावधानीपूर्वक भिगोने के बाद ही। यह कड़वाहट दूर करने के लिए किया जाता है। जब ब्राइन के साथ बातचीत करते हैं, तो इस प्रकार का खाद्य दूध पीने से अंधेरा हो जाता है।

पारंपरिक चिकित्सा में प्रयोग करें: लागू नहीं है। हालांकि, वैज्ञानिकों ने कड़वा ग्रुज़ी पदार्थ से अलग करने के लिए सीखा है जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस बैक्टीरिया, घास और आंतों की छड़ें के विकास को रोकता है।

यह महत्वपूर्ण है! कड़वा दूध मनुष्यों और जानवरों के जिगर और मांसपेशियों में जमा रेडियोधर्मी सीज़ियम -137 न्यूक्लाइड जमा कर सकता है, इसलिए आपको रेडियोधर्मी संदूषण के क्षेत्रों में इस कवक को इकट्ठा नहीं करना चाहिए।

अन्य नाम: गोरक्षुष्का, गोरक्ष लाल, पर्वत स्त्री। मशरूम पिकर कड़वे दूध को एक यात्री कहते हैं, क्योंकि यह अक्सर "साइलेंट हंट" के दौरान पाया जाता है।

लाल भूरे रंग की तरह क्या दिखता है (लैक्टेरियस वोल्मस)

श्रेणी: खाद्य।

खाद्य मशरूम लाल-भूरे रंग के मशरूम के बजाय बड़े कैप होते हैं - व्यास में 18 सेंटीमीटर तक (मैट, हल्का भूरा, कम अक्सर एक लाल या उज्ज्वल नारंगी छाया के साथ)। युवा कवक में गोल, लेकिन समय के साथ यह खुला और फिर उदास हो जाता है।

जैसा कि खाद्य मशरूम की तस्वीर में देखा जा सकता है, कैप्स के किनारों को अक्सर अंदर की ओर घुमावदार किया जाता है। यह आमतौर पर स्पर्श करने के लिए सूखा और चिकना होता है, लेकिन इसे छोटे दरारें के नेटवर्क के साथ कवर किया जा सकता है, और गीले मौसम में यह श्लेष्म या चिपचिपा हो सकता है।

पैर (ऊंचाई 3-12 सेमी): मखमली, मजबूत और मोटी, बेलनाकार। रंग आमतौर पर टोपी से अलग नहीं होता है।

प्लेट: संकीर्ण और लगातार, थोड़ा गुलाबी या पीला, लेकिन अधिक बार सफेद। जब सतह पर दबाया जाता है तो भूरे रंग के धब्बे बनते हैं।

Gruzdey की इस किस्म की तस्वीर पर ध्यान दें: कवक का गूदा बहुत नाजुक, सफेद या लाल रंग का होता है। इसका स्वाद मीठा होता है। ताजा कटे हुए मशरूम में हेरिंग या उबले हुए केकड़ों की गंध होती है।

डबल्स: लॉर्ड खराब है (लैक्टेरियस मिटिसिमस), लेकिन इसकी टोपी पर त्वचा दरार नहीं करती है, और कवक खुद बहुत छोटा है।

जब बढ़ रहा हो: लगभग सभी यूरोपीय देशों में अगस्त के शुरू से अक्टूबर के मध्य तक।

मिल्ड्यू मशरूम की लाल-भूरे रंग की प्रजातियां किसी भी पेड़ की प्रजातियों के बगल में विभिन्न जंगलों में पाई जा सकती हैं। नम अंधेरे स्थानों को प्राथमिकता देता है।

समुद्र तल से 1000 मीटर की ऊँचाई पर भी लाल-भूरी मिट्टी पाई जा सकती है।

भोजन: नमकीन और तला हुआ में बहुत स्वादिष्ट।

पारंपरिक चिकित्सा में प्रयोग करें: लागू नहीं है।

अन्य नाम: पॉडूबेनोक, चिकनी, पॉडोरेशनिक, यूफोरबिया, पॉडमोलोचन।

असली कश

एक वास्तविक सिंक (गीला, सफेद, कच्चा)। पहली श्रेणी से संबंधित खाद्य मशरूम। आप उनसे साइबेरिया या उराल में मिल सकते हैं। युवा बर्च ग्रोव्स या प्लांटिंग में बढ़ता है। फल जुलाई से अक्टूबर तक। 20 सेमी की टोपी व्यास के साथ एक बड़ा दृश्य। यह आकार में सपाट है, घुमावदार किनारे के साथ कीप के आकार का हो जाता है, और एक मलाईदार या पीले रंग की श्लेष्म, गीली त्वचा के साथ कवर किया जाता है। इस वजह से, असली बोर्डर को कभी-कभी कच्चा भी कहा जाता है। टोपी की सतह पर संकेंद्रित जलयुक्त क्षेत्र दिखाई देते हैं।

ऊंचाई में तीन से सात सेंटीमीटर और व्यास में पांच से ऊपर, चिकनी, पीली, खोखली, बेलनाकार।

सफेद रंग के टूटने, घने गूदे में एक विशेष फलदार गंध होती है। इसमें सफेद, कास्टिक रस होता है।

Пластинки этого гриба слегка нисходят на ножку, частые, широкие.

Применение груздей в медицине

उपयोगी गुण груздя настоящего дают возможность использовать его при проблемах с желудком. Необходимо собрать молодые грибы и отварить их без соли. Млечный сок груздя помогает вылечить острое гнойное воспаление глаз (бленнорею).

काली मिर्च के मुकुट से एक एंटीट्यूमर प्रभाव प्रदर्शित करने वाला अर्क प्राप्त होता है। ताजे मशरूम से निकाले गए मेथनॉल अर्क में जीवाणुरोधी और एंटीफंगल प्रभाव होते हैं। कवक के ये गुण तपेदिक, मधुमेह, वातस्फीति के उपचार के लिए इसका उपयोग करने की अनुमति देते हैं। दवा प्राप्त करने के लिए उपयुक्त केवल युवा व्यक्तियों। इन कवक की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि भी अधिक है। चीनी चिकित्सा में, एक भार की मदद से, वे मांसपेशियों को आराम देते हैं और मांसपेशियों में ऐंठन से राहत देते हैं। रूस में, चिकित्सकों ने मौसा को हटाने और गुर्दे और पित्ताशय से पत्थरों को निकालने के लिए इसका इस्तेमाल किया।

इन मशरूम को खाते समय बहुत सावधान रहें! मैरिनेट और अचार बनाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से उबालना चाहिए। परिणामस्वरूप मशरूम शोरबा का उपयोग नहीं किया जा सकता है। कैनिंग से पहले, दूध मशरूम को सावधानीपूर्वक साफ और कुल्ला। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो एनारोब का गठन किया जाता है और गहन रूप से सीलबंद डिब्बे में विकसित किया जाता है। एक बार मानव शरीर में, वे बोटुलिज़्म को उत्तेजित करते हैं। यह एक खतरनाक बीमारी है जो अक्सर मौत की ओर ले जाती है।

बढ़ता जा रहा है

घर पर, दूध के मशरूम को दो तरीकों से उगाया जा सकता है:

- पहला विकल्प सस्तेपन के लिए आकर्षक है। पके मशरूम के बीजों को स्वतंत्र रूप से एकत्र किया जाता है। फिर उनमें से मायसेलियम बड़ा हो जाता है। समस्या यह है कि बीजों के विकास की भविष्यवाणी करना लगभग असंभव है। इस विधि का उपयोग केवल अनुभवी मशरूम उत्पादकों द्वारा किया जा सकता है।

- दूसरा तरीका अधिक महंगा लेकिन अधिक विश्वसनीय। तैयार मायसेलियम को एक विशेष स्टोर में खरीदा जाता है और सब्सट्रेट में रखा जाता है।

बढ़ते बीजों में कई महत्वपूर्ण चरण होते हैं:

साइट की तैयारी

रोपण के लिए चुना गया भूखंड पीट के साथ अच्छी तरह से निषेचित होना चाहिए। युवा पर्णपाती पेड़ साइट पर बढ़ने चाहिए। उनकी उम्र चार साल से अधिक नहीं होनी चाहिए। आप बर्च, चिनार, विलो और अन्य दृढ़ लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं। मिट्टी चूना मोर्टार के साथ कीटाणुरहित है,

खुली हवा में माइसेलियम बिछाने का सबसे अच्छा समय मई से सितंबर तक है। यदि आपके पास एक गर्म ग्रीनहाउस है, तो आप वर्ष के किसी भी समय बीज लगा सकते हैं,

माइसेलियम की तैयारी

मशरूम रोपण के लिए सब्सट्रेट तैयार करने की आवश्यकता है। उसके लिए, पर्णपाती पेड़ों की निष्फल चूरा कीटाणुरहित मिट्टी के साथ मिलाया जाता है। वन काई उन्हें उन स्थानों से जोड़ा जाता है जहां सूरजमुखी के दूध के मशरूम, गिरे हुए पत्ते, पुआल और भूसी उगते हैं,

यदि आप सड़क पर मशरूम उगाने की योजना बनाते हैं, तो आपको मायसेलियम के लिए कुओं को तैयार करने की आवश्यकता है। वे पेड़ों-संरक्षक की जड़ प्रणाली के करीब खोदे गए हैं और आधे सब्सट्रेट से भरे हुए हैं। माइसेलियम को शीर्ष पर रखा गया है। और फिर से छेद के किनारे पर सब्सट्रेट। फिर मिट्टी को कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए और काई और पत्तियों के टुकड़ों के साथ कवर किया जाना चाहिए।

घर के अंदर खेती के लिए, आर्द्रभूमि के माइसेलियम को सब्सट्रेट से भरे प्लास्टिक बैग में लगाया जाता है। एक बैग में, छोटे चरणों में, छोटे कट बनाए जाते हैं,

उच्च उपज के लिए, आपको लगातार मायसेलियम और उसके नीचे स्थित पेड़ों को पानी देना चाहिए। शुष्क मौसम में, प्रत्येक पेड़ के नीचे प्रति सप्ताह कम से कम 30 लीटर पानी डालना चाहिए। वृक्षारोपण को सीधे सूर्य के जोखिम से बचाने के लिए उपाय करना आवश्यक है। सर्दियों की अवधि के लिए, माइसेलियम को पर्ण और काई के साथ कवर किया जाना चाहिए। मायसेलियम के साथ बैग कुछ शर्तों में निहित होना चाहिए। फल निकायों के गठन से पहले, तापमान 18 - 20 डिग्री के भीतर बनाए रखा जाना चाहिए। जब मशरूम के अंकुरित होते हैं, तो प्रकाश और आर्द्रता के इष्टतम स्तर को सुनिश्चित करने के लिए, इसे 15 डिग्री सेल्सियस तक कम किया जाना चाहिए,

फल निकायों के गठन के बाद एक सप्ताह के भीतर, दूध मशरूम अपना सामान्य वजन प्राप्त कर रहे हैं। आप जुलाई में कटाई शुरू कर सकते हैं और अगस्त के अंत तक मशरूम इकट्ठा कर सकते हैं। उन्हें माइसेलियम से सावधानीपूर्वक उखाड़ने की जरूरत है या जड़ के नीचे चाकू से काटा जाना चाहिए। उचित देखभाल के फल के साथ लगभग पांच वर्षों के लिए उचित रूप से माइसेलियम लगाया।

स्वाद और खाना पकाने की सूक्ष्मता की ख़ासियत के बावजूद, रूस में प्राचीन समय से ग्रूज़ की पूजा की जाती रही है। नियमों के अनुसार इसे तैयार करने के बाद, आपको एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक, एक साइड डिश और सुगंधित पेस्ट्री मिलेगी। यह मशरूम आपके किचन में रहने योग्य है।