सामान्य जानकारी

सर्दियों के लिए सूखे बैंगन: एक रस्सी पर, एक ओवन में और एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

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बैंगन एक ऐसी सब्जी है जो मानव शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक है। ट्रेस तत्वों और विटामिन में समृद्ध। बैंगन व्यंजन एक अत्यंत स्वादिष्ट उत्पाद है।

पूरे लंबे सर्दियों में बैंगन को ताजा खाने की इच्छा स्वाभाविक और उचित है। हालाँकि, यह खूबसूरत सब्जी अन्य सब्जियों की तुलना में खराब है। इसे सब्जियों के साथ लंबे समय तक रहने के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है। कई लोग सोचते हैं कि घर पर बैंगन कैसे स्टोर करें। यदि कुछ और महत्वपूर्ण आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, तो उन्हें लंबे समय तक रखना संभव है।

भंडारण के लिए बैंगन का चयन

फलों के चयन पर बहुत ध्यान देने की आवश्यकता है, ताकि वे यथासंभव लंबे समय तक ताजा रहें।

आपको एक चिकनी और लोचदार त्वचा के साथ सबसे कम उम्र के बैंगन का चयन करना चाहिए। फलों में एक समृद्ध बैंगनी रंग होना चाहिए, उपस्थिति में चमकदार होना चाहिए, क्षति और मोल्ड से मुक्त होना चाहिए।

आकार में वरीयता सबसे कठिन फलों को दी जानी चाहिए। किसी भी मामले में दीर्घकालिक भंडारण के लिए ओवर-रिप्ड बैंगन नहीं डाल सकते हैं, क्योंकि वे तेजी से बिगड़ते हैं। यह जाँचने के लिए कि फल पर थोड़ी सी उंगली दबाने के लिए पर्याप्त है। यदि फोसा रहता है, तो आपको सब्जी को तुरंत खाना चाहिए या संसाधित करना चाहिए।

भंडारण की तैयारी

बैंगन के भंडारण की तैयारी एक श्रमसाध्य और परेशान करने वाली प्रक्रिया है। दीर्घकालिक भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त देर से पकने वाली बैंगन की किस्में हैं। शुष्क मौसम में ठंढ से पहले उनकी फसल निकाल दी जाती है।

यह फल को फंगल संक्रमण से बचाएगा। फलों को तेज चाकू से काटा जाना चाहिए, जिससे तने के करीब तीन सेंटीमीटर निकल जाए।

स्टेम के इस तरह के कट के साथ, फल लंबे समय तक सूख नहीं जाएगा और संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होगा। बैंगन को भंडारण से पहले नहीं धोया जाता है, लेकिन सूखे कपड़े या कागज तौलिया के साथ रगड़ दिया जाता है। कटाई के बाद फल सूखने चाहिए, लेकिन धूप में नहीं, क्योंकि उनकी क्रिया से स्वास्थ्य के लिए खतरनाक सोलनिन बनता है।

भंडारण तापमान प्लस 3 से माइनस 5 डिग्री तक होना चाहिए। अधिकतम तापमान - 10 डिग्री से अधिक। उसी समय आर्द्रता की निगरानी करना आवश्यक है, जो 75 से 85 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। लंबे समय तक शैल्फ जीवन सुनिश्चित करने के लिए इन स्थितियों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

घर पर बैंगन को स्टोर करने के विभिन्न तरीके

बैंगन को घर पर कैसे रखें, इसके लिए स्टोर करने के कुछ तरीके हैं।

अंधेरा स्थान

फलों को स्टोर करने के लिए अंधेरी जगह तहखाने, तहखाने और भंडार है।

बैंगन को कार्डबोर्ड बॉक्स में डालना चाहिए। उसी समय, जब बिछाने के लिए उन्हें कागज के विभाजन के साथ एक दूसरे से अलग करना आवश्यक होता है, तो आपके पास घास या पुआल भी हो सकता है, यदि आपके पास है। एक से तीन परतों से बाहर रखना उचित है, क्योंकि अपर्याप्त वायु परिसंचरण इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि फल खराब होने लगते हैं, या उन पर ढालना दिखाई देगा। दो सप्ताह के बाद, बैंगन को छांटना और कूड़े के साथ प्रतिस्थापित करने की आवश्यकता होती है। इसके लिए आपको खराब हुए फल को हटाने की जरूरत है, यदि कोई हो। फिर री-शिफ्ट, उन्हें विभाजन द्वारा अलग करना, और लंबे भंडारण के लिए छोड़ देना।

भंडारण का एक और अनूठा तरीका है - लकड़ी की राख के फलों को सो जाना। सो जाने से पहले, बैंगन को एक गहरे बक्से में डालना, अधिमानतः लकड़ी, और 7 डिग्री के तापमान पर स्टोर करना आवश्यक है।

बैंगन लटकाने की विधि - यह सबसे मूल भंडारण विकल्प है। ऐसा करने के लिए, सामान्य ग्रिड का उपयोग करें, जिसने फल बिछाया, फिर ग्रिड को बढ़ाया और तय किया गया।

घर पर ताजा बैंगन कैसे स्टोर करें

उसके बाद, बैंगन को एक परत में रखा जाना चाहिए। इस विकल्प के साथ तापमान को 3 डिग्री तक बनाए रखा जाना चाहिए। यह भी आवश्यक है कि कमरे में हवा तक पहुंच हो।

बैंगन सूखना

बैंगन को सुखाने के दो तरीके हैं: कृत्रिम और प्राकृतिक। फलों को प्राकृतिक तरीके से सुखाने के लिए, आपको उन्हें पहले से धोने की जरूरत है। तब आप या तो पूरे या टुकड़ों में काट सकते हैं, और खुली हवा में सूख सकते हैं। आप बैंगन को एक दूसरे से, एक ऑयलक्लोथ या बेकिंग शीट पर कुछ दूरी पर फैला सकते हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि सूरज गिर न जाए। इसके अलावा एक अन्य विकल्प, एक मछली पकड़ने की रेखा या धागे पर फलों के टुकड़े फँसाएँ, और अच्छी तरह हवादार जगह पर लटकाएँ, आप सड़क पर भी छोड़ सकते हैं।

कृत्रिम भंडारण - यह सबसे तेज तरीका है। यह ओवन में बैंगन को सुखाने में शामिल है। मध्यम आकार के टुकड़ों में कुचलने वाले फलों को एक पका रही चादर पर रखा जाता है, और 6 घंटे के लिए 50 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है। फिर, बैंगन को ओवन से बाहर निकालें और उन्हें लगभग एक घंटे के लिए ठंडा होने दें। सुखाने की स्थिति की जांच करना आवश्यक है। यदि आपको अभी भी इसे सूखने की आवश्यकता है, तो फलों को ओवन में वापस भेज दिया जाता है, लेकिन खाना पकाने का समय दो घंटे तक कम हो जाता है। सूखे फलों को कंटेनर में या सूखे पाउच में संग्रहित किया जा सकता है।

फ्रिज में ठंड

फ्रीजिंग बैंगन स्टोर करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका है। जब जमे हुए होते हैं, तो फल अपने गुणों को नहीं खोते हैं, दोनों स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं। इसी समय, बैंगन को किसी भी आकार में काटा जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में, बैंगन प्लास्टिक की थैलियों में होते हैं।

ठंड से पहले कुछ सुझाव:

• कड़वे बैंगन का स्वाद नहीं लेने के लिए, आपको इसे 20 मिनट के लिए नमक के साथ छिड़कना होगा और फिर इसे पानी से धोना होगा,

• एक समृद्ध स्वाद को संरक्षित करने के लिए, कटा हुआ फल वैकल्पिक रूप से उबलते पानी और फिर ठंडे पानी के साथ डालना आवश्यक है।

उचित भंडारण के साथ, आपको सबसे स्वादिष्ट और पूरी तरह से ताजा बैंगन मिलता है।

घर पर सूखे बैंगन

क्या आप जानते हैं कि आप घर पर सूखे बैंगन के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद भी ले सकते हैं और जरूरी नहीं कि इटली जाएं। ऐसी विनम्रता तैयार करते हुए, आप मेहमानों को एक मूल व्यंजन के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं। हम आपको घर पर बैंगन के कुछ व्यंजनों को पेश करते हैं। उन्हें विभिन्न सलाद, ऐपेटाइज़र, साथ ही चावल और पास्ता के साथ जोड़ा जा सकता है।

ओवन में सूखे बैंगन

बैंगन को धोया जाता है, सूख जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर सब्जियों को सॉस पैन में डालें, थोड़ा नमक डालें और मिलाएं। बैंगन से सारी कड़वाहट बाहर निकलने के लिए हमें ठीक एक घंटा लगता है। अब उन्हें फिर से धोएं और एक नैपकिन पर सुखाएं। ओवन को 100 डिग्री तक गरम करें और सब्जी को जैतून के तेल के साथ बेकिंग शीट पर रखें। मसाले के साथ छिड़क, अजवायन की पत्ती और अजवायन के फूल जोड़ें। 4 घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें, और फिर निष्फल जार में बाहर रखना, थोड़ा तेल जोड़ें और पलकों को बंद करें।

ड्रायर में पकाने की विधि सूखे बैंगन

  • बैंगन - 1 किलो,
  • वनस्पति तेल,
  • मसाले,
  • लहसुन - 2 लौंग।

बैंगन धोया जाता है, सूख जाता है और क्यूब्स में काट दिया जाता है। उन्हें गहरे व्यंजनों में डालें और थोड़ा नमक डालें। सब्जियों को मिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि उनमें से सारी कड़वाहट बाहर आ जाए। फिर ठंडे पानी से दोबारा कुल्ला करें और एक साफ रुमाल पर लेटें। उसके बाद हम सब्जियों को ड्रायर में भेजते हैं और 9 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। सुखाने का समय कटा हुआ बैंगन की मोटाई पर निर्भर करता है। जार के तल पर, कुछ तेल में डालें, लहसुन की कुछ लौंग डालें और इसे बैंगन से भरें। अधिक तेल जोड़ें, ढक्कन को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

कोरियाई में सूखे बैंगन

  • बैंगन (सूखे) - 50 ग्राम,
  • प्याज - 1 पीसी।
  • बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
  • वनस्पति तेल,
  • लहसुन - 2 लौंग,
  • जमीन धनिया,
  • सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,

  • अंगूर का सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
  • कोरियाई गाजर - 100 ग्राम
  • सूखे बैंगन उबलते पानी डालते हैं और 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। कड़ाही में तेल गरम करें, कटा हुआ लहसुन, धनिया डालें और 1 मिनट तक भूनें। फिर बैंगन, प्याज जोड़ें, आधा छल्ले और काली मिर्च में कटा हुआ। सभी कुछ मिनटों को पास करें, और फिर सिरका और सोया सॉस में डालें।

    बैंगन को बिजली के ड्राईर में सुखाने से

    बैंगन को सूखने से पहले भिगोया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बेरी को धोने की जरूरत है, इसे छल्ले में काटें, नमक के साथ छिड़क दें, और थोड़ी देर के बाद गठित रस को धो लें, बैंगन को निचोड़ें और इसे ड्रेटर ट्रे पर डालें। एक और तरीका - भिगोने के बिना। बैंगन धोया जाता है, छल्ले या आधा छल्ले में काट दिया जाता है और तुरंत सूख जाता है। जब इस तरह के पहले से सूखे बैंगन को आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार किया जाता है, तो इसे गर्म पानी के साथ डाला जाता है, जिसमें इसमें मौजूद सारी कड़वाहट "बाहर गिर जाती है"। यह केवल इसे बाहर निचोड़ने के लिए बनी हुई है - और दिखने में यह हौसले से नम हो जाती है।

    सूखे बैंगन को नमकीन पानी में उबला जा सकता है और गाजर में जोड़ा जा सकता है - यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है: और आप थोड़ा सा भून सकते हैं और लहसुन और मेयोनेज़ के साथ सलाद पका सकते हैं - इस डिश में बैंगन मशरूम के समान होगा। सूखे बैंगन को बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और ज्यादा जगह नहीं लेता है।

    बैंगन को ओवन में सुखाया गया

    बैंगन धोया जाता है, हलकों में काटा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। अब उन्हें आराम करने और कड़वाहट छोड़ने का समय देने की जरूरत है। एक घंटे के बाद, बैंगन धोया जाता है, मसाले के साथ छिड़का जाता है, थोड़ा नमकीन, थोड़ा वनस्पति तेल और मिश्रण जोड़ें। उन्हें बेकिंग शीट पर या इलेक्ट्रिक ड्रियर ट्रे पर रखें। ओवन में, तापमान 120 डिग्री पर सेट किया जाता है, और जब सूख जाता है, तो दरवाजा थोड़ा अजर छोड़ दिया जाता है। सूखने में लगभग 3 घंटे लगेंगे।

    मांस व्यंजन पकाने के लिए, कैवियार, रोस्टिंग, बैंगन को ठंडा किया जाना चाहिए, और एक ग्लास जार में डालना चाहिए। सर्दियों में, आपको केवल सूखे बैंगन को 2 घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा, और वे व्यावहारिक रूप से अपने मूल स्वरूप में लौट आएंगे। किसी भी मामले में, यह खाना पकाने के स्टॉज के लिए पर्याप्त होगा, या यहां तक ​​कि बैंगन को भरकर भी।

    बैंगन के चिप्स

    बैंगन को लंबे, पतले स्ट्रिप्स में काटें। मैरिनेड तैयार करें: 100 ग्राम जैतून का तेल 50 ग्राम सोया सॉस या सेब साइडर सिरका 2 बड़े चम्मच शहद केयेन काली मिर्च, पपरिका स्वाद के लिए। बैंगन को मैरिनेड में डुबोएं, और कम से कम 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर भिगो दें। उसके बाद, उन्हें नैपकिन के साथ सूखा और एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में डालें।

    बैंगन में विटामिन की अधिकतम मात्रा कैसे रखें

    40 डिग्री के तापमान पर, बैंगन चिप्स लगभग एक दिन के लिए सूख जाते हैं। इसे अभिलेखों की विशेषता क्रंच द्वारा पहचाना जा सकता है।

    07/02/2017, 331 बार देखा गया।

    यह पसंद है या नहीं, लेकिन इलेक्ट्रिक ड्रायर घर में एक बहुत ही उपयोगी चीज है। इसके साथ, आप सर्दियों की सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों, जामुन और यहां तक ​​कि मशरूम के लिए आसानी से सूख सकते हैं। और ताकि सर्दियों के लिए उत्पादों की कटाई की प्रक्रिया आपको खुशी दे, आइए देखें कि क्या है कैसे एक बिजली के ड्रायर में सुखाने के लिए.

    घरेलू इलेक्ट्रिक ड्रायर विभिन्न सुखाने के लिए उपयुक्त है सब्जियां, फल, जामुन, मशरूम, साग, मांस और मछली। परिणाम बियर के लिए सर्दियों या नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है (यदि यह मांस और मछली है)। पूछें कि सूखे सब्जियों के साथ क्या किया जा सकता है? सूखे सब्जियों से आप बोर्स्ट, सूप और यहां तक ​​कि स्टॉज बना सकते हैं। व्यंजनों का स्वाद गर्मियों के उत्पादों के साथ ही होगा।

    फलों और जामुनों को कैसे सुखाएं

    सामान्य तौर पर, फलों को सुखाने के लिए (सेब, नाशपाती, आड़ू, केले, अमृत, आलूबुखारा, खुबानी) ऐसे नियम हैं: स्वच्छ और कटे हुए फल आवश्यक हैं पैलेटों पर एक परत में फैला हुआ है और 60-70 डिग्री पर सूखने के लिए छोड़ दें। सुखाने का समय फल के रस पर निर्भर करता है, यह आम तौर पर कम से कम 8 घंटे लगते हैं। ऐसा करने में, हम अनुशंसा करते हैं कि आप समय-समय पर सुखाने को बंद कर दें ताकि फल कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए। चूंकि फल नीचे के फूस पर सबसे जल्दी सूखते हैं, इसलिए समय-समय पर कुछ स्थानों पर टियर बदलना आवश्यक है।

    जामुन फल की तुलना में थोड़ा कठिन है। यदि फल स्लाइस में कटौती करने के लिए पर्याप्त है, तो जामुन को पूरा सूखना है और परिणाम हमेशा अपेक्षाओं को पूरा नहीं करता है। तो, एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में आप रसभरी, ब्लैकबेरी, करंट, स्ट्रॉबेरी, चेरी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी को सुखा सकते हैं। सुखाने के लिए जामुन को 55 डिग्री के तापमान की आवश्यकता होती है।

    फलों की तुलना में जामुन बहुत लंबे समय तक सूखते हैं, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में रस और मोटी त्वचा होती है। इसी कारण से, सुखाने की प्रक्रिया में कुछ जामुन के साथ बहुत अधिक गड़बड़ करना पड़ता है। उदाहरण के लिए, करंट को सबसे अधिक शालीन माना जाता हैजो वास्तव में एक ड्रायर में पीसा जाता है, सूखे नहीं। साथ ही मकर राशि के जातक चेरी होंगे। चूंकि जामुन असमान रूप से सूख जाते हैं, समय-समय पर आपको सूखे का चयन करना होगा और बाकी को आगे सूखने के लिए छोड़ देना होगा।

    सुखाने के बाद बहुत स्वादिष्ट प्राप्त होते हैं तरबूज और तरबूज। ये व्यवहार सिर्फ बच्चों को पसंद है! तरबूज और खरबूजे के गूदे को त्वचा से छीलकर, हड्डियों को हटा दें। अगला, लुगदी को 5 मिमी की मोटाई के साथ टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और पैलेट पर फैलाया जाना चाहिए। 55 डिग्री पर सूखा। तरबूज को सुखाने में लगभग 10 घंटे और तरबूज के लिए 24 घंटे लगेंगे।

    सब्जियों को कैसे सुखाएं

    अब बात करते हैं सब्जियों की। कुछ सूखने के नियम भी हैं जिन्हें अवश्य देखा जाना चाहिए, इसलिए हम सभी सब्जियों को जड़ों और मांसल फलों में विभाजित करते हैं। जड़ें (गाजर, बीट, पार्सनिप, अजमोद, अजवाइन) परिपूर्ण हैं बोर्स्च, सूप, विभिन्न ग्रेवी के लिए ड्राई ड्रेसिंग बनाने के लिए.

    जड़ों को साफ करें और एक मोटे grater पर रगड़ें।

    प्रत्येक पैन पर अलग-अलग जड़ें रखें और 65 डिग्री पर सूखने के लिए सेट करें। सूखी सब्जियां जार में डालें और सर्दियों तक स्टोर करें। सूखे मिर्च और प्याज को एक सुगंधित मिश्रण तैयार करने के लिए जड़ों में जोड़ा जा सकता है।

    टमाटर, मिर्च, बैंगन, तोरी, खीरे को अलग-अलग तरीकों से सुखाया जाना है उनका मांस अलग है। तो, बल्गेरियाई काली मिर्च को 50 डिग्री पर सुखाया जाता है। टमाटर को सूखने से पहले, काट लें और चम्मच से बीज निकाल दें। बैंगन और तोरी को 6 मिमी स्लाइस, और खीरे को 12 मिमी स्लाइस में काटा जाना चाहिए।

    इलेक्ट्रिक ड्रायर में इकट्ठा करना बहुत आसान है हरियाली। यह अपने स्वाद को बरकरार रखते हुए बहुत जल्दी सूख जाता है। हरी जड़ी बूटियों को सुखाने के लिए डिल, हरी प्याज, अजमोद, तुलसी, अजवाइन, आदि का उपयोग किया जाता है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप न केवल साग, बल्कि लहसुन को भी सूखा लें।

    इलेक्ट्रिक ड्रायर अच्छा है क्योंकि यह न केवल सूख सकता है, बल्कि सूख भी सकता है। बहुत बढ़िया काम सूखे केले, अमृत, अंजीर, कीवी, कद्दू, नाशपाती, आड़ू। नतीजतन, आपके पास सूखे फल और कैंडीड फलों के बीच कुछ होगा। सूखे फल (केले को छोड़कर) की तैयारी के लिए, एक चीनी सिरप की जरूरत होती है, जिसमें या तो उबले हुए या चुने हुए फल उबाले जाते हैं। फल को एक कोलंडर में फेंक दें, फिर इसे ड्रायर में स्थानांतरित करें और तैयार होने तक गर्म करें।

    एक अन्य विकल्प बिलेट - बिजली के ड्रायर में कैंडी.

    पेस्टिला को विभिन्न फलों से बनाया जा सकता है, जबकि यह बहुत जल्दी सूख जाता है। पेस्टिला के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग गृहिणियों के लिए एक आदर्श विकल्प है, जिसका ओवन 100 डिग्री सेल्सियस से नीचे का तापमान नहीं रखता है। हम आपको सलाह देते हैं कि आप इसी तरह से एडजिका पकाएं। यह स्वाद के लिए अधिक नाजुक और दिलकश है। पास्ता पकाने के लिए और बीयर के लिए एक स्नैक के रूप में।

    गिरावट में कई लोग सोचते हैं कि सर्दियों के लिए बैंगन कैसे बचाएं। उन्हें विभिन्न तरीकों से काटा जाता है: संरक्षण के रूप में, बैंगन कैवियार, यहां तक ​​कि जमे हुए। बैंगन की कटाई की एक कम दुर्लभ विधि सूखने के लिए है, हालांकि सब्जी में उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा संग्रहीत है। हमारे देश में, "थोड़ा नीला" कटाई की यह विधि बहुत आम नहीं है, लेकिन तुर्की या इटली में, सूखे बैंगन हमेशा दुकानों में पाए जा सकते हैं।

    वीडियो: सर्दियों के लिए थोड़ा बैंगन तैयार करें - सब कुछ अच्छा होगा। 2 सितंबर, 2015 की 663 रिलीज

    बैंगन का उपयोग विभिन्न स्वादों के साथ सूखे अचार बनाने के लिए किया जा सकता है, विशेष marinades और मसालों का उपयोग करके। यदि वांछित है, तो गोरे लोग बेकन स्वाद के साथ सूखे बैंगन बना सकते हैं और सर्दियों में नाश्ते के रूप में एक पतली भूसे की सेवा करते हैं।

    खाना पकाने से पहले, सूखे बैंगन को पानी में भिगोया जाना चाहिए और फिर मशरूम की तरह पकाया जाना चाहिए।

    सूखे बैंगन "मांस"

    4 छोटे फल या 2 बड़े छिलके और पतले स्ट्रिप्स में काट लें। सुविधा के लिए, वे एक तेज चाकू का उपयोग करते हैं या सब्जी कटर पर एक विशेष लगाव का उपयोग करते हैं। यदि बैंगन बहुत बड़ा है, तो पट्टी को आगे 2 या 4 टुकड़ों में काटा जा सकता है।

    वीडियो: घर पर बैंगन सुखाने का सबसे आसान तरीका

    अब आपको मैरिनेड को पकाने की ज़रूरत है, जिसके लिए आप एक अलग कटोरे में आधा गिलास जैतून का तेल, एक तिहाई गिलास सोया सॉस या सेब साइडर सिरका, 2 चम्मच शहद, एक चौथाई छोटा चम्मच काली मिर्च और एक चम्मच पेपरिका मिलाएं।

    तैयार बैंगन में अचार डालना और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

    अपार्टमेंट और तहखाने में बैंगन कैसे स्टोर करें

    एक और तरीका - भिगोने के बिना। बैंगन धोया जाता है, छल्ले या आधा छल्ले में काट दिया जाता है और तुरंत सूख जाता है। जब इस तरह के पहले से सूखे बैंगन को आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार किया जाता है, तो इसे गर्म पानी के साथ डाला जाता है, जिसमें इसमें मौजूद सारी कड़वाहट "बाहर गिर जाती है"। यह केवल इसे बाहर निचोड़ने के लिए बनी हुई है - और दिखने में यह हौसले से नम हो जाती है।

    सूखे बैंगन को नमकीन पानी में उबला जा सकता है और गाजर में जोड़ा जा सकता है - यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है: और आप थोड़ा सा भून सकते हैं और लहसुन और मेयोनेज़ के साथ सलाद पका सकते हैं - इस डिश में बैंगन मशरूम के समान होगा। सूखे बैंगन को बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और ज्यादा जगह नहीं लेता है।

    "ब्लू" एक एस्पेन एस्पिरेंट्स के रूप में - एक स्ट्रिंग पर

    इस नुस्खा में, मैं आपको बताऊंगा कि कैसे एक स्ट्रिंग पर बैंगन सूखने के लिए। अपने स्वाद और बनावट के लिए बैंगन मशरूम के समान है। और जब हम बैंगन की माला लटकाते हैं, तो बाहरी समानता स्पष्ट होगी।

    खाना पकाने के लिए, हमें बैंगन की आवश्यकता होगी। मैं किस्मों को नहीं समझता और "हीरा" और "शुरुआती चेक" के बीच अंतर नहीं कर सकता, इसलिए मैं सुखाने के लिए सबसे छोटी सब्जियां चुनता हूं। ऐसे फलों में बीज कम होते हैं, वे कम कड़वे होंगे।

    1. अगला कदम एक पतली कटी हुई त्वचा है। यदि आपके पास सब्जी चाकू है, तो आप जल्दी से सफाई का सामना करेंगे।
    2. "गधा" और "नाक" काटें।
    3. Остался завершающий этап – термическая обработка. Залейте баклажаны кипятком и оставьте на 5 минут.
    4. Достаньте овощи из воды и бросьте на сито, чтобы стекли излишки воды.
    5. Когда баклажаны остынут, при помощи обычной иголки и нитки нанизывайте лжегрибы на расстоянии 3 см друг от друга. हम रसोई में या सप्ताह के दौरान एक गर्म स्थान में सूखेंगे।

    बैंगन मशरूम की टोपी ऐस्पन मशरूम जैसा दिखता है। ऐसे "मशरूम" का उपयोग सूप और स्टॉज पकाने पर किया जा सकता है।

    ओवन में सुखाएं

    व्यावहारिक रूप से सुखाने का यह तरीका पिछले नुस्खा से अलग नहीं है। केवल यहां हम नमक का उपयोग नहीं करते हैं।

    1. छील सब्जियों को स्लाइस में काटते हैं और एक स्ट्रिंग पर वितरित करते हैं।
    2. बैंगन के मोतियों को एक सूखी बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 160 डिग्री के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है।
    3. 3-4 दिनों के लिए एक सूखी जगह में निलंबित करें।

    जब सब्जियां सूख जाती हैं, तो उन्हें एक ग्लास जार में इकट्ठा करें और कसकर ढक्कन को बंद करें।

    एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखे बैंगन "मेरे मांस के नीचे"

    एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में नीली सब्जी पकाने के लिए एक और बहुत ही दिलचस्प विकल्प। पिछले नुस्खा में, हमने मशरूम बनाया, और इसमें - मांस!

    बैंगन धो और छील। एक चाकू या सब्जी कटर के साथ पतली स्ट्रिप्स में काटें। अचार तैयार करें:

    • वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर,
    • शहद - 2 चम्मच,
    • सोया सॉस - 70 मिलीलीटर,
    • काली मिर्च, पेपरिका, मसाले।

    सीमांत के साथ सीजन और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

    हम स्ट्रिप्स को ड्रायर के स्तर पर रखते हैं, तापमान 40 डिग्री पर सेट करते हैं और 24 घंटे तक सूखते हैं। हम पतली खस्ता स्ट्रिप्स प्राप्त करते हैं जो बेकन से मिलते जुलते हैं। केवल कम कैलोरी और अधिक लाभ। वेजीटेबल चिप्स बीयर के साथ सही तालमेल में हैं।

    बैंगन को बेहतर, सूखा या फ्रीज क्या है

    मैं यह कहूंगा, सर्दियों के लिए तैयारी की कोई भी विधि अच्छी है। ठंड और सुखाने के दौरान कुछ पोषक तत्व खो जाते हैं। पहली विधि तेज है, सुखाने के लिए भी धैर्य की आवश्यकता होती है। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मुझे सूखे बैंगन अधिक पसंद हैं!

    उपयोगी सुझाव

    सूखे बैंगन को सूप, स्ट्यू या स्टीम्ड में जोड़ा जा सकता है। यदि आप उन्हें भूनना चाहते हैं, तो उन्हें खाना पकाने से पहले 5 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।

    1. सूखे सब्जियों को कुचलने और एक असामान्य स्वाद के साथ मसाला प्राप्त करें।
    2. एक ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जी पाउडर तैयार करें, पानी जोड़ें और कॉस्मेटिक फेस मास्क के रूप में उपयोग करें।
    3. दिन में एक चम्मच सूखे नीले रंग की शराब और निकोटीन की लत से निपटने में मदद करता है।

    अब आप जानते हैं कि घर पर सर्दियों के लिए बैंगन कैसे सुखाएं और स्वाद के लिए एक नुस्खा चुनें। बोन एपेटिट!

    क्या बैंगन के पोषक तत्व सूखने पर संरक्षित होते हैं?

    सर्दियों के लिए कटाई शुरू करना, परिचारिकाओं का संबंध है - क्या सूखे बैंगन उनके ताजा रिश्तेदारों के समान उपयोगी होंगे?

    ताजा बैंगन में शामिल हैं:

    • पेक्टिन और फाइबर,
    • कार्बनिक अम्ल
    • विटामिन सी, पी, प्रोविटामिन ए, समूह बी के विटामिन,
    • खनिज और प्राकृतिक शर्करा,
    • टैनिन,
    • प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट,
    • कैल्शियम और पोटेशियम,
    • लोहा, फास्फोरस और एल्यूमीनियम,
    • कोबाल्ट, सोडियम, मैग्नीशियम और तांबा,
    • मैंगनीज और जस्ता।
    यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध किया गया है कि सब्जियों और साग के उचित सुखाने (एक मध्यम तापमान पर) के साथ, उनमें लगभग सभी पोषक तत्व संरक्षित होते हैं। सूखे सब्जियों में, फलों के द्रव्यमान में कमी के कारण पोषक तत्वों की एकाग्रता बढ़ जाती है।

    बैंगन (सूखे और कच्चे) खाने से इसमें योगदान होता है:

    • सामान्य हृदय समारोह,
    • धमनियों की सफाई, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकती है,
    • अच्छा गुर्दा समारोह
    • जठरांत्र संबंधी मार्ग और पित्त पथ को साफ करना।

    सुखाने के लिए कौन सा बैंगन चुनना बेहतर है

    यह सुनिश्चित करने के लिए कि सुखाने की प्रक्रिया लंबे समय तक नहीं होती है, एक ही आकार के बैंगन और पकने की समान डिग्री चुनें। युवा फलों का चयन करना सबसे अच्छा है, उनके पास नरम त्वचा, रसदार मांस है और पूरी तरह से गठित (नरम और नरम) बीज नहीं है। चयनित फल की त्वचा को साफ होना चाहिए, नुकसान के बिना और रंग में पीला, बैंगनी रंग।

    सूखने से पहले कैसे तैयार करें

    सुखाने से पहले, बैंगन को अच्छी तरह से पानी के नीचे धोया जाता है, एक रसोई के तौलिया का उपयोग करके त्वचा को सुखाया जाता है, सब्जी के तने और "गधे" को काट दिया जाता है, और फिर परिचारिका के लिए सबसे सुविधाजनक तरीके से काटा जाता है। काटते समय यह याद रखना आवश्यक है कि काटने के विन्यास की परवाह किए बिना, टुकड़े की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

    कुछ गृहिणियां सूखने से पहले बैंगन से त्वचा को निकालना पसंद करती हैं, यह समझाते हुए कि त्वचा के बिना, सब्जी कड़वा स्वाद नहीं देती है। इस तरह की कार्रवाई काफी उचित नहीं है, क्योंकि नीली त्वचा में मनुष्य के लिए बहुत सारे आवश्यक पदार्थ और खनिज होते हैं।

    कैसे सबसे अच्छा काटना

    सूखे बैंगन से आप बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं। उचित तैयारी के साथ, यह बिल्कुल ध्यान देने योग्य नहीं है कि सूखे सब्जियों का उपयोग किया गया था।

    इस बात पर निर्भर करता है कि भोजन किस व्यंजन के लिए बनाया गया है, जिस तरह से बैंगन के टुकड़े का चयन किया जाता है।

    1. कटा हुआ पासा - नीले रंग को सुखाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जिसमें से सर्दियों का स्टोव, बैंगन कैवियार या सौत तैयार किया जाएगा। सब्जी को काटने से पहले त्वचा से एक छिलके की मदद से छील लिया जाता है। खाना पकाने की शुरुआत से आधे घंटे पहले, सूखे क्यूब्स की आवश्यक संख्या को उबलते पानी (सूखी सब्जियों की मात्रा का 2-4 गुना) के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। 30 मिनट में सब्जियों को बहाल करने के लिए पर्याप्त पानी अवशोषित करेगा। उनका उपयोग साधारण व्यंजनों (ताजा सब्जियों से) के अनुसार व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
    2. सुखाने हिस्सों - विशेष रूप से भरवां सर्दियों के बैंगन के लिए एक बिलेट के रूप में तैयार किया गया। सूखने से पहले, सब्जियों को एक साथ काट दिया जाता है, एक चम्मच की मदद से, बीज और लुगदी दोनों हिस्सों से हटा दी जाती है, जिससे केवल त्वचा और उसके पास पल्प की एक परत (एक सेंटीमीटर तक) निकल जाती है। जब एक तार पर सूखते हैं, तो ऐसे हिस्सों को एक दूसरे से काफी दूरी पर अलग किया जाता है ताकि ताजी हवा के प्रवाह को बाधित न किया जा सके। सब्जी के हिस्सों के बीच एक निरंतर मुक्त स्थान सुनिश्चित करने के लिए, माचिस या टूथपिक्स से स्पेसर डाला जाता है। बैंगन के सूखे हिस्सों को धागे से हटाए बिना, कसकर बंद जार या बक्से में संग्रहीत किया जाता है। सब्ज़ी को खाली करने से पहले उन्हें उबले हुए पानी में भिगोया जाता है जब तक कि वे सूज न जाएँ। ऐसे बैंगन के लिए भरने को विभिन्न अनुपात या अन्य घटकों में कीमा बनाया हुआ मांस, चावल और सब्जियों के मिश्रण से बनाया जा सकता है।
    3. इटली से फैशन के लिए आया था पूरे बैंगन को सुखा लें। साबुत फल किसी भी तरह की कटी हुई सब्जियों की तुलना में लंबे समय तक सूखते हैं, हालांकि उन्हें तीन ज्ञात तरीकों में से किसी में भी सुखाया जा सकता है। अच्छी तरह से सुखाए गए बैंगन अपने स्वाद को बरकरार रखते हैं, आसानी से अपनी मूल स्थिति में लौट आते हैं और बड़ी संख्या में व्यंजन (पिज्जा, सब्जी पीसे, स्नैक फूड, अचार वाली सब्जियां, पहले पाठ्यक्रम आदि) की तैयारी में उपयोग किए जाते हैं।
    4. नीले रंग को सुखाने का एक और तरीका है, जिसमें सब्जियों को पहले से गरम किया जाता है। धुलाई और छील सब्जियों को मध्यम आकार के छल्ले (0.7 सेमी -1 सेमी) में काट दिया जाता है, एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है और अच्छी तरह से नमकीन होता है। उसके बाद, बैंगन को 15-20 मिनट के लिए खड़े होने की अनुमति दी जाती है। सब्जियां रस बनायेंगी, जिसके फल से कड़वाहट गायब हो जाएगी। इसके बाद, बैंगन को हल्के से निचोड़ा और धोया जाता है। धुले हुए नीले रंग उबलते पानी डालते हैं और 5-7 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, बैंगन के छल्ले को उबलते पानी से निकाला जाता है, जो कि एक स्किमर का उपयोग करता है, ठंडे पानी (ठंडा करने के लिए) के साथ पैन में रखा जाता है, फिर एक कोलंडर या छलनी में डाला जाता है और तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक पानी बाहर नहीं निकल जाता।
    5. प्रारंभिक तैयारी खत्म हो गई है, फिर बैंगन के छल्ले बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं और ओवन में कम तापमान (50-60 डिग्री सेल्सियस) पर सूख जाते हैं। सुखाने का समय लगभग पांच से छह घंटे लगते हैं। खाना पकाने से पहले, नीले रंग के सूखे रिंगलेट 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोए जाते हैं, जिसके बाद वे पेपर नैपकिन का उपयोग करके अतिरिक्त नमी को हटा देते हैं। अगला, वनस्पति के छल्ले आटे या बल्लेबाज में गिरते हैं और वनस्पति तेल में भूनें। भुने हुए छल्ले एक सपाट व्यंजन पर रखे जाते हैं, जो बड़े पैमाने पर कसा हुआ लहसुन, काली मिर्च, साग के साथ छिड़का जाता है और शीर्ष पर मेयोनेज़ जाल या कसा हुआ पनीर के साथ कवर किया जाता है।
    6. बारीक तिनके में काटना - सर्दियों की सब्जी सलाद की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है। सब्जियों को काटने से पहले धोया जाता है, त्वचा को हटा दिया जाता है या छोड़ दिया जाता है (वैकल्पिक)। टुकड़ा करने की क्रिया के लिए, आप कोरियाई गाजर के लिए एक grater का उपयोग कर सकते हैं या मैन्युअल रूप से लंबे और पतले स्लाइस काट सकते हैं। कटौती की लंबाई मनमानी की जाती है, और मोटाई 0.5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। कमरे के तापमान पर या बिजली के ड्रायर में कागज की एक शीट पर पतले कटा हुआ बैंगन केवल ओवन में सुखाया जाता है। पूर्ण सुखाने के लिए प्राकृतिक विधि के साथ 22-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दो - तीन दिन पर्याप्त हैं। सूखे बैंगन पुआल को प्राकृतिक कपड़ों (लिनन, कपास) के बैग में संग्रहित किया जाता है। सलाद तैयार करने से पहले, सूखे पुआल को गर्म पानी के साथ डाला जाता है ताकि तरल इसे कवर करे, ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, अतिरिक्त पानी निकल जाता है, और सूजी हुई सब्जियों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

    खुली हवा में

    प्राकृतिक सुखाने के साथ:

    • क्यूब्स (या एक अन्य प्रकार का बैंगन टुकड़ा करने की क्रिया) को सफेद कागज की शीट पर धूप से छायांकित गर्म स्थान पर रखा जाता है और 4-6 दिनों के लिए सूख जाता है। कटा हुआ क्यूब्स को दिन में दो बार (सुबह और शाम) चालू करने की सिफारिश की जाती है। अच्छी तरह से सूखने वाली सब्जियां लकड़ी की तरह गरजती हैं। पूरे सूखे बैंगन में, जब अंदर हिलाते हैं, तो बीज खड़खड़ करते हैं, जैसे कि एक बच्चा खड़खड़ाहट में।
    • क्यूब्स (स्लाइस, हलवे, पूरी सब्जियां) एक टिकाऊ सूती धागे पर टंगे होते हैं। धागा लंबा होना चाहिए ताकि सभी खंड फिट हो जाएं और धागे के किनारे मुक्त रहें, जिसके लिए पूरी संरचना समर्थन से बंधी है। बैंगन के स्लाइस पर लटके हुए धागे को ड्राफ्ट में बाहर रखा गया है। शहर के अपार्टमेंट में, सूखी सब्जियों के साथ इस तरह के एक बंडल को खुली बालकनी पर रखा गया है। सब्जियों को सीधे धूप नहीं मिलनी चाहिए, अगर बालकनी दक्षिण की ओर है, तो बैंगन के बटर के बंडल सूरज से समाचार पत्रों के साथ कवर होते हैं। नीला, एक धागे पर लटका हुआ, 4-7 दिनों (मौसम पर निर्भर करता है) के लिए सूख गया।

    ओवन में आप पूरे या आधा बैंगन सूख सकते हैं, साथ ही रास्ते में किसी भी सुविधाजनक परिचारिका द्वारा कटा हुआ (पासा, रिंगलेट्स, प्लेटें, पुआल या बार)।

    कटी हुई सब्जियों को एक ही परत में सूखी पका रही चादर पर रखा जाता है। ओवन का तापमान 40-60 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाता है, ओवन का दरवाजा, जिसमें सुखाने की जगह होती है, थोड़ा अजर (5-10 सेमी) रखा जाता है। सुखाने की प्रक्रिया में, सब्जियों से नमी का वाष्पीकरण होता है। ओवन के अजर दरवाजे की जरूरत है ताकि भाप के रूप में वाष्पित नमी को ओवन से निकाल दिया जाए।

    सुखाने की प्रक्रिया के अंत से पहले, इसे 3 से 6 घंटे लग सकते हैं, यह उन सब्जियों के आकार पर निर्भर करता है जो सूख जाती हैं (पूरे बैंगन कटा हुआ सलाखों की तुलना में अधिक समय तक सूख जाएगा)। एक ही समय में ओवन में आप तीन ट्रे स्थापित कर सकते हैं, जिस पर नीले रंग सूख जाएंगे। मुख्य बात यह है कि हर आधे घंटे में कुछ जगहों पर बेकिंग शीट को बदलना न भूलें, इससे तीनों स्तरों पर सब्जियों का समान सूखना सुनिश्चित होगा।

    इलेक्ट्रिक ड्रायर में

    एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में बैंगन को सुखाने के लिए, किसी भी व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है, सुखाने एल्गोरिथ्म सरल है: सब्जियों को धोया जाता है, यदि वांछित है, तो उन्हें त्वचा से साफ किया जाता है और स्लाइस, क्यूब्स या क्यूब्स (यदि वांछित हो) में काट दिया जाता है। कट स्लाइस की मोटाई डेढ़ - दो सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। कटे हुए टुकड़े इलेक्ट्रिक ड्रायर की ट्रे पर रखे जाते हैं। इससे पहले कि आप उपकरण को लोड करें, प्रत्येक ट्रे के लिए अधिकतम वजन के निर्देशों का संदर्भ लें, और एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में बैंगन को किस तापमान और कैसे सूखें।

    जब डाउनलोड पूरा हो जाता है और सभी सब्जियां समान रूप से ट्रे में वितरित की जाती हैं - सूखे बैंगन के लिए अनुशंसित तापमान सेट किया जाता है, और डिवाइस चालू होता है। इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि सब्जियों को पूरी तरह से सूखने के लिए आवश्यक समय स्वचालित रूप से डिवाइस में स्थापित होता है, यह आमतौर पर 20-27 घंटे (इलेक्ट्रिक डिवाइस के मॉडल और शक्ति के आधार पर) लेता है।

    घर पर सूखे बैंगन कैसे स्टोर करें

    सब्जियों के सूखने के बाद, उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए सुविधाजनक भागों में रखा जाता है। इस तरह की सब्जी को अच्छी तरह से बंद ग्लास जार में, मोटी कार्डबोर्ड से बने तंग ढक्कन के साथ, कपास या सनी के कपड़े के छोटे बैग में संग्रहीत करना संभव है। सुखाने वाले सील कंटेनर को रसोई के अलमारियाँ में रखा जा सकता है, और कपड़े के बैग को एक सूखे कमरे में मध्यम तापमान (पेंट्री में) के साथ लटका दिया जाता है।

    खाना पकाने के लिए कैसे ठीक करें

    सूखे नीले रंग का वजन अधिक होता है, लुगदी और तरल का अनुपात लगभग 1:15 है। इसलिए, किसी भी व्यंजन को तैयार करने से पहले, गर्म पानी में सूखने के लिए सलाह दी जाती है। भिगोने का समय सूखे स्लाइस के आकार और मोटाई पर निर्भर करता है:

    • यदि नीले रंग को सुखाया जाता है, तो भिगोने के लिए गर्म तरल (ड्रायर्स की मात्रा से 2-3 गुना अधिक) और भिगोने के लिए आधे घंटे की आवश्यकता होगी।
    • सूखे टुकड़े या छल्ले 1-2 सेंटीमीटर मोटे 15-20 मिनट के लिए भिगोए जाते हैं, उबलते पानी की मात्रा ड्रायर की मात्रा के लगभग 3 गुना होती है।
    • नीले लोगों से बारीक कटा हुआ सूखा भूसे के लिए, आपको उबलते पानी में पूरी तरह से सूजने के लिए 5 मिनट की आवश्यकता होती है, उन्हें गर्म पानी के साथ डाला जाता है ताकि पानी थोड़ा सूखा स्लाइस को कवर कर सके।

    भीगने के बाद बचे अतिरिक्त पानी को निकाल दिया जाता है, और नीले रंग जो अपने प्राकृतिक आकार को ग्रहण करते हैं, विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

    ड्राईर्स को भिगोए बिना कुछ व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। ये ऐसे व्यंजन हैं जिनमें बहुत अधिक तरल (सूप, बोर्स्ट, स्टॉज) होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, सुखाने वाले व्यंजन शोरबा को अवशोषित करेंगे और प्राकृतिक आकार लेंगे। कुछ व्यंजनों में सूखी सामग्री के उपयोग को स्वीकार नहीं किया जाता है, क्योंकि उनमें एक सख्त नुस्खा होता है, और सूजन वाली सब्जियां तरल को अवशोषित कर लेंगी और पकवान बिल्कुल भी सफल नहीं होगा या बहुत सूखा (केक, पीसेस और अन्य पेस्ट्री व्यंजन) बन जाएगा।

    सर्दियों के लिए सूखे बैंगन

    हम आपको अपने मेनू को एक शानदार मूल स्नैक के साथ एक इतालवी स्पर्श - सूखे बैंगन के साथ विविधता प्रदान करने की पेशकश करते हैं, जो सर्दियों के लिए तेल में तैयार किया गया है। वे मक्खन या क्रीम पनीर के साथ एक सैंडविच को पूरी तरह से पूरक करेंगे, कई सलाद की तैयारी के लिए एक अनिवार्य घटक बन जाएगा या किसी भी गर्म दूसरे पकवान के स्वाद पर जोर देगा। और मसालेदार मक्खन, जिसमें सूखे बैंगन संग्रहीत हैं, किसी भी सलाद ड्रेसिंग या सॉस को बदल देगा।

    इस तरह के बिलेट बनाने की प्रक्रिया सभी बोझ पर नहीं है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

    सर्दियों के लिए ओवन में सूखे बैंगन पकाने की विधि

    • बैंगन - 1 किलो,
    • ताजा दौनी - 2-3 टहनी,
    • स्वाद के लिए सूखे अजवायन के फूल
    • अजवायन की पत्ती स्वाद के लिए
    • लहसुन - 3-4 लौंग,
    • समुद्री नमक,
    • जमीन काली मिर्च,
    • वनस्पति तेल या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।

    उत्कृष्ट परिणाम की कुंजी जब सूखे बैंगन कच्चे माल की उत्कृष्ट गुणवत्ता होती है। ऐसा करने के लिए, एक चिकनी गहरे बैंगनी रंग के साथ लोचदार, पके फल का चयन करें। हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें लगभग एक सेंटीमीटर मोटी के रूप में काटते हैं, उन्हें नमक के साथ अच्छी तरह से डालते हैं और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए एक कटोरी या किसी अन्य कंटेनर में एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं। आप फलों को खाल से पूर्व-साफ़ कर सकते हैं, फिर परिणाम थोड़ा नरम और अधिक निविदा होगा।

    फिर, बैंगन के मग को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें, नमी को कागज के तौलिये या नैपकिन के साथ भिगोएँ और जैतून के तेल के साथ एक ग्रीटिंग बेकिंग ट्रे पर रखें। उन्हें जमीन काली मिर्च, नमक, सूखे अजवायन के फूल और अजवायन की पत्ती और जैतून का तेल के साथ छिड़के।

    हम तीन घंटे के लिए एक सौ डिग्री से पहले ओवन में पैन का निर्धारण करते हैं, थोड़ा दरवाजा खोलते हैं। समय बीत जाने के बाद, हम प्रक्रिया को नियंत्रित करना शुरू करते हैं और बैंगन के सूखने की डिग्री की जांच करते हैं ताकि उन्हें सूखे अंगारे में न बदल सकें। जब सर्कल लचीले और नरम हो जाते हैं, तो उन्हें ओवन से निकालें और ठंडा करें।

    जबकि सूखे बैंगन शांत होते हैं, पूर्व-धोया हुआ जार निष्फल करते हैं, उबालते हैं अच्छी तरह से ढँक कर सुखा लें। लहसुन, प्लेटें साफ और स्लाइस, दौनी टहनियाँ सुइयों को जुदा करती हैं।

    तैयार जार में कुछ जैतून का तेल डालें, कुछ दौनी सुइयों और लहसुन की प्लेटों को डालें और सूखे बैंगन के साथ भरें, मसालों के साथ बारी-बारी से और जैतून का तेल जोड़ें। अंत में, बैंगन को पूरी तरह से तेल में डुबोया जाना चाहिए। एक बाँझ टोपी के साथ कंटेनर को बंद करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में निर्धारित करें। सर्दियों के लिए तेल में सूखे बैंगन तेल और मसालों के साथ भिगोए जाते हैं और एक सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

    चिकन और मशरूम रिसोट्टो

    इतालवी क्लासिक्स - रिसोट्टो - यह एक डिश तैयार करना बिल्कुल मुश्किल नहीं है जिसे हर कोई निश्चित रूप से सामना करेगा। इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के बाद, आप एक स्वादिष्ट व्यंजन के साथ एक विशिष्ट दोपहर के भोजन में विविधता ला सकते हैं। आइए हम आपको चिकन और मशरूम से भरे रिसोट्टो के दो वेरिएंट बताते हैं।

    रिसोट्टो कैसे पकाने के लिए?

    रिसोट्टो एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है, जो बनाने में काफी सरल है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि भोजन स्वादिष्ट स्वादिष्ट है। इसे स्वयं तैयार करने के बाद आपके पास उत्सव की मेज के लायक पकवान होगा। हम उनके विकल्पों में से केवल सबसे दिलचस्प बताएंगे।

    वेजिटेबल रिसोट्टो - एक क्लासिक नुस्खा

    किसी भी क्लासिक डिश में कई किस्में होती हैं। उनमें से एक को रिसोट्टो कहा जा सकता है, जिसके भरने में सब्जियों का प्रतिनिधित्व किया जाता है। आइए हम आपको सब्जियों के साथ उत्कृष्ट इतालवी व्यंजन पकाने के कुछ दिलचस्प पारंपरिक तरीके बताते हैं।

    चिकन और सब्जियां रिसोट्टो

    किसी भी क्लासिक इतालवी डिश की तरह - रिसोट्टो में कई विविधताएं हैं जो दुनिया भर में सराहना की जाती हैं। चिकन और सब्जियों की मुख्य संरचना के अतिरिक्त, इस व्यंजन का कोई अपवाद नहीं है। इसलिए रिसोट्टो अधिक सुगंधित और बहुत संतोषजनक है।

    ओवन में सूखे बैंगन - साल के किसी भी समय सही नाश्ता! वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं और हमेशा मेज पर होते हैं, खासकर अगर उस पर गर्म पेय होते हैं।

    Также такие баклажаны можно использовать для приготовления супов-пюре, подлив, соусов, в качестве начинки для пиццы или другой выпечки. Данная заготовка весьма полезна, поэтому запасайтесь и наслаждайтесь!

    Медовые вяленые баклажаны в духовке

    • баклажан молодой – 1000 г.,
    • масло растительное – 1–2 ст. एल।,
    • соль – на вкус,
    • смесь итальянских трав – на вкус.

    युवा बैंगन धोया जाता है, सूख जाता है, छल्ले को 5 मिलीमीटर से अधिक मोटी नहीं, कटोरे में डाला जाता है, वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण और वर्दी तक मिलाया जाता है, ताकि मसाले सब्जी के टुकड़ों से चिपक जाए।

    हम सूखे बैंगन को स्टोर में तैयार करते हैं

    फिर उन्हें एक मोटे धागे पर लटका दिया जाता है और चर्मपत्र से ढके हुए एक नॉन-स्टिक बेकिंग ट्रे पर पंक्तियों में बिछाया जाता है। अगला, बैंगन को ओवन में भेजा जाता है, 160 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, और 20 मिनट के लिए इसमें सूख जाता है।

    फिर छज्जे पर छल्ले को बाहर निकाला जाता है, तार पर लटका दिया जाता है और अंत में दो दिनों के लिए धूप में सुखाया जाता है। उसके बाद, आगे के भंडारण के लिए बैंगन को कागज या कांच के कंटेनर में पैक किया जाता है। सेवा करने से पहले, उन्हें वनस्पति तेल, extruded लहसुन और सोया सॉस के मिश्रण में कुछ दिनों के लिए रखा जा सकता है।

    ओवन में सुगंधित सूखे बैंगन

    • ताजा बैंगन - 1000,
    • लहसुन के दांत - 3-4 पीसी ।।
    • सूखे मिर्च के गुच्छे - एक चाकू के किनारे पर,
    • सूखे और जमीन तुलसी - 2.5-3 चम्मच।
    • दौनी सूखे और जमीन - 2.5-3 चम्मच।
    • सूखे और जमीन अजवाइन - 2.5-3 चम्मच ।।
    • सूखे और ग्राउंड पेपरिका - 1-1.5 चम्मच,
    • साफ पानी - कितना आवश्यक है,
    • पौधे की उत्पत्ति का तेल (सूरजमुखी, तिल या जैतून) - कितना आवश्यक है,
    • स्वाद के लिए नमक
    • जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

    धुले हुए बैंगन सूख जाते हैं, छील जाते हैं, 4 से 6 मिलीमीटर के छल्ले में काटते हैं, एक कटोरे में फेंक दिया जाता है, थोड़ा नमकीन होता है और 20 मिनट के लिए इस रूप में रहता है।

    फिर उन्हें गलत तरीके से उबाला जाता है, 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है, एक कोलंडर में ठंडा और ठंडा किया जाता है। अगला, बैंगन को कटोरे में वापस फेंक दिया जाता है, सभी मसालों के 1/2 भाग पर छिड़का जाता है, यानी, आधा तुलसी, मेंहदी, अजवाइन, लाल शिमला मिर्च, थोड़ी मात्रा में काली मिर्च, यदि आवश्यक हो, नमक के साथ अनुभवी, वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है, और फिर वर्दी तक सब कुछ मिलाया जाता है। ।

    सब्जियों के छल्ले एक नॉन-स्टिक पैन के तल पर रखे जाते हैं, तेल के एक अतिरिक्त हिस्से के साथ चिकनाई की जाती है, और एक ओवन में रखा जाता है, जिसे 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। सुखाने ओवन के दरवाजे के साथ 2 से 3 घंटे तक रहता है।

    उसके बाद, बैंगन को हटा दिया जाता है, बालकनी पर ठंडा किया जाता है, कई दिनों तक धुंध के तहत सूख जाता है, शेष मसालों के साथ परतों में बाँझ जार में वितरित किया जाता है और वनस्पति तेल से भर जाता है, ताकि यह कवर हो। फिर उन्हें एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है और उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

    नए संस्करण में "ब्लू": घर पर बैंगन कैसे सुखाएं?

    अब उन्हें आराम करने और कड़वाहट छोड़ने का समय देने की जरूरत है। एक घंटे के बाद, बैंगन धोया जाता है, मसाले के साथ छिड़का जाता है, थोड़ा नमकीन, थोड़ा वनस्पति तेल और मिश्रण जोड़ें। उन्हें बेकिंग शीट पर या इलेक्ट्रिक ड्रियर ट्रे पर रखें। ओवन में, तापमान 120 डिग्री पर सेट किया जाता है, और जब सूख जाता है, तो दरवाजा थोड़ा अजर छोड़ दिया जाता है। सूखने में लगभग 3 घंटे लगेंगे।

    मांस व्यंजन पकाने के लिए, कैवियार, रोस्टिंग, बैंगन को ठंडा किया जाना चाहिए, और एक ग्लास जार में डालना चाहिए। सर्दियों में, आपको केवल सूखे बैंगन को 2 घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा, और वे व्यावहारिक रूप से अपने मूल स्वरूप में लौट आएंगे। किसी भी मामले में, यह खाना पकाने के स्टॉज के लिए पर्याप्त होगा, या यहां तक ​​कि बैंगन को भरकर भी।

    बैंगन कैसे सुखाएं

    ऐसा करने के लिए, बैंगन के छिलके को काट लें, गूदे को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसे कई दिनों तक कमरे के तापमान पर हवा में सुखाया जाता है। या बेकिंग शीट पर ओवन में रखा जाता है और 50-60 डिग्री के तापमान पर 4 से 5 घंटे तक सूख जाता है। खाना पकाने से पहले, क्यूब्स को आधे घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है और फिर उनके पसंदीदा व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

    सूखे बैंगन के हलवे को स्टफिंग के लिए। सब्जियों को आधी लंबाई में काटा जाता है, मांस को रगड़कर, नीचे और दीवारों के पास एक छोटी परत छोड़ दी जाती है, एक स्ट्रिंग पर लटका दिया जाता है और धूप में सुखाया जाता है। बैंगन को आकार में रखने और तेजी से सूखने के लिए, उन्होंने एक टूथपिक अंदर डाल दिया। ऐसे बैंगन को एक तार पर संग्रहीत किया जाता है, और उन्हें भराई से पहले उबलते पानी से उबाला जाता है।

    यदि आपको बैंगन को रिंगलेट्स के साथ सूखने की ज़रूरत है, तो उन्हें नमक के साथ छिड़क दें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर कुल्ला और उबलते पानी में 5 मिनट के लिए कम करें। इसे नाली की अनुमति है, एक पका रही चादर पर रखी जाती है और 50-60 डिग्री के तापमान पर 5-6 घंटे तक सूख जाती है। खाना पकाने से पहले, पानी में भिगोएँ और फिर भूनें।

    साधारण सुखाने से बैंगन सर्दियों के लिए पूरी तरह से संरक्षित किया जा सकता है।

    ऐसा करने के लिए, सब से पहले बैंगन, डंठल छीलने। फिर, अगर बैंगन बड़े होते हैं, तो हम उनसे त्वचा को हटा देते हैं, अगर बैंगन छोटे और युवा होते हैं, तो त्वचा को छोड़ा जा सकता है।

    सब्जी के कैवियार या स्टू को पकाने के लिए बैंगन छोटे क्यूब्स में काटते हैं। फिर उन्हें एक बेकिंग शीट पर बिछाएं और ओवन में पचास से साठ डिग्री के तापमान पर चार से पांच घंटे के लिए सुखाएं। आप बैंगन के क्यूब्स को कमरे के तापमान पर तीन से चार दिनों के लिए पेपर शीट पर फैलाकर भी सुखा सकते हैं।

    यदि आप सर्दियों में बैंगन सलाद बनाना चाहते हैं, तो उन्हें तिनके के रूप में सुखाया जा सकता है।

    उन्हें क्या पसंद है?

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