सामान्य जानकारी

घर पर डिब्बाबंद हरी मटर (सर्दियों के लिए 4 सरल व्यंजन)

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मटर उगाने वाले माली हमेशा कटाई हुई फसलों के प्रसंस्करण की समस्या का सामना करते हैं। घर पर सर्दियों के लिए मटर को कैसे संरक्षित और मैरीनेट करें, उन्हें विस्तृत व्यंजनों और तस्वीरों को संकेत दें।

मटर को संरक्षित करने के लोकप्रिय तरीके

युवा मटर - पहली सब्जी, जो औद्योगिक पैमाने पर संरक्षण के अधीन है। इस सब्जी से डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन पूर्व-क्रांतिकारी रूस में स्थापित किया गया था, और 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से, यूएसएसआर और यूएसए इस उत्पाद के सबसे बड़े उत्पादक थे। और अब डिब्बाबंद मटर को एक सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, लेकिन अगर यह स्वतंत्र रूप से इसके बगीचे या डाचा में उगाया जाता है, तो क्यों न इसे स्वयं संरक्षित करने का प्रयास किया जाए। कई सिद्ध व्यंजनों को सही ढंग से करने में मदद मिलेगी।

1. नसबंदी के बिना। 1 आधा लीटर डिब्बाबंद भोजन की आवश्यकता होगी:

  • हरी मटर
  • पानी - ½ एल
  • नमक - bsp बड़े चम्मच। एल।
  • चीनी - 1 चम्मच। एल।
  • सिरका - 1 टेबल। एल।

धोया मटर पानी डालते हैं, ताकि यह केवल इसे कवर करता है, और 30 मिनट के लिए पकाना। जार में फैला हुआ, नमकीन पानी और सिरका डालना, कॉर्क। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कूल्ड बैंक। तैयार उत्पाद का उपयोग एक अलग डिश के रूप में करें, सॉस या मक्खन के साथ या पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में एक घटक के रूप में।

चेतावनी! परिरक्षण के लिए, आपको चिकनी या सेरेब्रल किस्मों के नाजुक शर्करा वाले अनाज के साथ केवल ताजा युवा फली का चयन करना चाहिए - यह न केवल उत्पाद को उत्कृष्ट स्वाद प्रदान करेगा, बल्कि आकर्षक उपस्थिति और डालना की पारदर्शिता। यदि मटर के एक जार में बर्तन बादल छाए हुए हैं, तो इसका मतलब है कि डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए स्टार्च की एक बड़ी मात्रा वाली एक पकी हुई सब्जी का उपयोग किया गया था।

2. साइट्रिक एसिड के साथ। 1 लीटर डिब्बाबंद भोजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • मटर - 350 ग्राम
  • साइट्रिक एसिड - 3 जी
  • नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।
  • पानी - 1 एल

भूसी और धुले हुए मटर को पानी, नमक और चीनी से तैयार नमकीन में 3 मिनट के लिए लगाया जाना चाहिए। मटर को तैयार जार में स्थानांतरित करें, और ब्लीचिंग के बाद बचे हुए नमकीन में साइट्रिक एसिड डालें, उबालें और उन्हें मटर के डिब्बे में डालें, शीर्ष पर 1 सेमी डालने के बिना। उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और गर्म पानी के साथ सॉस पैन में बाँझ लें। टी ° 105 ° C - 3.5 घंटे पर बंध्याकरण समय। उसके बाद, एक तौलिया या कंबल में लपेटने के बाद, बैंक लुढ़क जाते हैं और पलट जाते हैं।

3. क्लासिक। पारंपरिक डिब्बाबंद हरी मटर का 1 आधा लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

  • 330 ग्राम छिलके वाली मटर
  • 1/2 लीटर पानी
  • 1/2 चाय एल। नमक
  • 1/2 टेबल। एल। चीनी

धोया मटर पानी डालना और एक उबाल लाने के लिए, नरम तक पकाना - लगभग 5-15 मिनट। उबले हुए मटर को एक कोलंडर में डालें, फिर पहले से तैयार जार में रखें और उबलते हुए नमकीन पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। जार को ढक्कन के साथ नीचे की ओर मोड़कर कंबल में लपेटकर, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मटर, डिब्बाबंद सहित, वनस्पति प्रोटीन, आहार फाइबर, विटामिन के स्रोत हैं, जिनमें दुर्लभ - एच और के, मूल्यवान सूक्ष्म और मैक्रोन्यूट्रिएंट शामिल हैं। इसके अलावा, यह एक लिपोोट्रोपिक उत्पाद के रूप में जाना जाता है जो वजन घटाने, कम कोलेस्ट्रॉल को बढ़ावा देता है, यकृत पर वसा के जमाव को रोकता है। इसका उपयोग विशेष रूप से उन लोगों के लिए किया जाता है जो उपवास का पालन करते हैं, साथ ही स्वस्थ, आहार, शाकाहारी और चिकित्सीय पोषण भी करते हैं। डिब्बाबंद मटर से डालना एक हैंगओवर के अप्रिय लक्षणों को दूर करने का एक विश्वसनीय साधन है।

सलाद के लिए डिब्बाबंद मटर

डिब्बाबंद हरी मटर पकाने का मूल संस्करण खीरे और मटर का सलाद मिश्रण है। 1 लीटर जार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • खीरे - ½ किलो
  • मटर - 200 ग्राम
  • लहसुन - 2 दांत।
  • पानी - ½ एल।
  • नमक -1/3 बड़े चम्मच। एल।
  • चीनी और सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।
  • सहिजन जड़
  • कड़वी मिर्च
  • सोआ

हौसले से उठाए गए और धोए गए खीरे के सुझावों को दोनों तरफ से काट लें, उन्हें पानी में 5 घंटे के लिए भिगो दें। 15 मिनट के लिए मटर को उबाल लें। लहसुन को छोड़कर, साग और मसालेदार सब्जियों को स्टरलाइज्ड जार के तल पर रखें, फिर खीरे, मटर, खीरे की एक परत फिर से, मटर फिर से उबलते पानी डालें, कवर करें और 10 मिनट प्रतीक्षा करें। तरल को सूखा, इसे फिर से उबलते हुए, जार में फिर से 10 मिनट के लिए डालें। एक बार फिर, डिब्बे से तरल को हटा दें, इसमें चीनी और नमक जोड़ें, उबाल लें। सिरका जोड़ें, एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें और परिणामस्वरूप मरीन को मटर और खीरे के डिब्बे में डालें, उन्हें लहसुन जोड़ने के बाद। Corked डिब्बे बारी और तौलिए में लिपटे, धीरे-धीरे शांत।

चेतावनी! इस तरह के एक बिलेट "ओलिवियर", विनैग्रेट, अन्य सलाद और ऐपेटाइज़र की तैयारी में अपरिहार्य होगा।

मटर के साथ डिब्बाबंद सब्जी मिक्स

मटर के साथ डिब्बाबंद मिश्रित सब्जियां शीतकालीन मेनू में ऐपेटाइज़र की सीमा में विविधता लाती हैं, खाना पकाने के सूप, स्टॉज के आधार के रूप में काम करती हैं। डिब्बाबंद सब्जियों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • 1 किलो ब्रोकोली, फूलगोभी, गोभी, कोहलबी और सेवॉय गोभी
  • 1 किलो तोरी, बैंगन, टमाटर और मीठी मिर्च
  • 1 किलोग्राम शतावरी फलियाँ
  • । किलो हरी मटर
  • Ro किलो गाजर
  • चीनी
  • नमक

टमाटर, ब्रोकोली और फूलगोभी से रस बनाने के लिए फुलाव में मटर को धोया जाता है, मटर को धोया जाता है, शतावरी की फलियों को काट दिया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है, शेष सब्जियां, खुली, स्ट्रिप्स में काट ली जाती हैं।

टमाटर के रस में नमक और चीनी मिलाएं, इसे उबालें, और बदले में तैयार सब्जियां जोड़ें। एक धीमी उबाल पर 30 मिनट के लिए सब्जी मिश्रण उबाल लें, निष्फल जार में पैक किया जाता है, सील करें और ढक्कन को बंद करें, धीरे-धीरे शांत।

हरी मटर के साथ डिब्बाबंद सब्जी मिश्रण के लिए एक और नुस्खा सर्दियों के सलाद या स्नैक के लिए आधार के रूप में काम करेगा। 3 एल की सब्जी डिब्बाबंद भोजन पर 1 की आवश्यकता होगी:

  • 600 ग्राम खीरे
  • 300 ग्राम हरी मटर
  • फूलगोभी के 250 ग्राम
  • 150 ग्राम प्याज
  • 100 ग्राम गाजर
  • मसाले - काली मटर, लौंग
  • मसालेदार साग - डिल, सहिजन की जड़, करंट की पत्तियां
  • भरें - 2 बड़े चम्मच। एल। नमक और चीनी, 50 ग्राम सिरका, 1.5 लीटर पानी

मसालेदार साग को निष्फल जार में मोड़ो, तैयार सब्जियों को शीर्ष पर रखें, उन्हें गर्म पानी से डालें, कई मिनट तक खड़े रहने दें और सूखा दें। फिर से डालो, लेकिन पहले से ही गर्म अचार, सिरका और मसालों को जोड़ें, ढक्कन के साथ कॉर्क, धीरे-धीरे शांत करने के लिए छोड़ दें, ऊपर की तरफ मुड़कर और एक तौलिया में लिपटे।

हरी मटर की स्वतंत्र कैनिंग अपने मेनू में विविधता लाने के लिए अपने आप को उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट उत्पाद प्रदान करने का एक शानदार अवसर है।

सामग्री:

आइए जानें कि संरक्षण के लिए मटर कैसे लें।

  1. यह दूधिया कुरूपता होनी चाहिए। यह तब है जब फली अभी भी युवा और नरम हैं, और नाभिक खुद हरे और रसदार हैं, आप तुरंत उन्हें खाना चाहेंगे। ये न्यूक्लियोली हमारे लिए बिल्कुल सही हैं। क्योंकि उनके पास अभी भी कम स्टार्च एकाग्रता है, लेकिन चीनी का एक उच्च अनुपात है, इसलिए डिब्बाबंद भोजन में वे नरम, रसदार और स्वादिष्ट होते हैं।
  2. बहुत ही संस्कृति मस्तिष्क की किस्मों से होनी चाहिए।
  3. तैयारी के दो तरीके हैं: नसबंदी के साथ और बिना। हम दोनों पर विचार करेंगे। लेकिन फिर भी, मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले मटर को सादे पानी में उबालें, और नमकीन को अलग से अचार करें। फिर पहले खाना पकाने में खाली गुठली, कीड़े के साथ घटिया और कीड़े निकलेंगे। हां, और संरक्षण मैला नहीं करेगा।

सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद हरी मटर

आपने देखा है कि विभिन्न प्रकार के परिरक्षक का उपयोग करते समय, मटर का रंग बदल जाता है। उदाहरण के लिए, जब सिरका डाला जाता है, तो यह हरा रहता है, और साइट्रिक एसिड के साथ एक प्रकार का अचार में, यह पीले रंग का हो जाता है।

सामग्री:

  • 600 ग्राम मटर
  • पानी - 1 लीटर
  • नमक - 50 ग्राम
  • दानेदार चीनी - 50 ग्राम
  • साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

1. सबसे पहले हमें फल को अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, घटिया और खाली अनाज को निकालना होगा। यह चरण विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आपने फल खरीदे हैं।

2. फिर मैरीनेड पकाने के लिए आगे बढ़ें।

हम पहले से केतली में पानी डालते हैं और इसे उबालते हैं। हम उबलते पानी की एक लीटर लेते हैं, नमक और चीनी की समान मात्रा डालें और स्टोव पर सॉस पैन डाल दें। हम नमकीन को एक फोड़ा में लाते हैं ताकि सभी क्रिस्टल भंग हो जाएं।

3. उबलते हुए अचार में सूखे और उबले हुए गुठली डालें।

खाना पकाने के समय आप मटर नहीं मिला सकते हैं, बस हिलाएं। क्योंकि पतले होने पर पतली त्वचा मुलायम हो जाती है और आसानी से फट सकती है। और इस तरह के झबरा फल पूरी तरह से डिब्बाबंद भोजन को खराब करते हैं, और यहां तक ​​कि उनका अचार भी बादल बन जाता है।

4. उबलने के बाद, गर्मी कम करें और 15-20 मिनट तक पकाएं। लगभग तैयार।

तत्परता की जाँच निम्नानुसार की जाती है: एक दाना पकड़ें और उसे आज़माएँ। कोर पहले से ही नरम होना चाहिए, और छील को क्रॉल नहीं करना चाहिए।

5. खाना पकाने के अंत में 1 चम्मच डालना। स्लाइड के बिना नींबू, मिश्रण और निष्फल जार में डालना, एक स्लेटेड चम्मच के साथ ब्राइन से कोर को अलग करना।

यह महत्वपूर्ण है कि मटर को जार के शीर्ष पर लगभग 1.5 सेमी न भरें। और फिर हमारे कंटेनर को उबलते हुए अचार के साथ भरें।

हम बाँझ टोपी के साथ भविष्य के डिब्बाबंद भोजन को बंद करते हैं और इसे "स्नान के नीचे" डालते हैं, जहां खाली एक और दिन के लिए अवशिष्ट गर्मी के साथ प्राकृतिक नसबंदी से गुजरना होगा।

सिरका के बिना सर्दियों के लिए मटर को कैसे संरक्षित किया जाए

यदि आप सिरका या नींबू नहीं लेना चाहते हैं, तो यहां एस्पिरिन के साथ नुस्खा है। यह भी एक एसिड है, और यह पूरी तरह से बैक्टीरिया के विकास को भी बनाए रखता है और बैंक को विस्फोट नहीं करने देगा।

लेकिन इस नुस्खा का उपयोग करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके परिवार में हर कोई एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड का वहन करता है।

1 किलो मटर पर:

  • उबलते पानी का 1 लीटर
  • 2 बड़े चम्मच। नमक,
  • 2 बड़े चम्मच। चीनी,
  • एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड के आधार पर, 5 एल जार 0.5 टैबलेट।

1. हम कोर को धोते हैं और उन्हें पानी से भरते हैं ताकि यह उन्हें पूरी तरह से छिपा दे। हम 15 मिनट के लिए स्टोव पर उबालने के लिए सेट करते हैं।

यदि आपके पास बहुत युवा मटर है, तो कम समय पर्याप्त है। फोम को हटाने की कोशिश करें, अगर यह बनता है और बहुत सावधानी से मिलाएं ताकि पका हुआ फल फट न जाए। पैन को हिलाकर फल को हिलाते हुए चम्मच को निकालना बेहतर है।

2. हम एक कोलंडर में गुठली को त्याग देते हैं और मैरिनेड तैयार करते हैं।

3. उबलते पानी के 1 लीटर पर 2 बड़े चम्मच बाहर रखना। नमक और उतना ही चीनी। उन्हें भंग करने के लिए उबाल लें और उन्हें मटर जोड़ें। कम गर्मी पर एक और 10 मिनट के लिए कुक।

4. निष्फल जार में, शीर्ष पर पहुंचने से थोड़ा पहले, एक स्किमर या एक छलनी के साथ अनाज बाहर रखना। और एस्पिरिन के 1 टैबलेट को 0.5 लीटर जार में जोड़ें। इसलिए, यदि आपके पास एक लीटर है, तो आपको 2 गोलियां चाहिए।

5. हमारे बिलेट को गर्म नमकीन पानी के साथ भरें। तापमान के अंतर के कारण बैंक को टूटने से बचाने के लिए, आपको इसे चाकू के ब्लेड पर रखने की जरूरत है, यह अवशिष्ट गर्मी को अवशोषित करेगा।

6. और एक बार जब हम कवर के साथ सभी कंटेनर को मोड़ते हैं। हम गले में बदल जाते हैं और इसे "फर कोट के नीचे" हटा देते हैं, जहां हमारे पास पहले से ही शांत चेरी, खुबानी और लाल करंट हैं।

स्टोर में 9% सिरका के साथ तैयारी के लिए एक सरल नुस्खा

यदि हाथ पर कोई सिरका सार नहीं है, तो 6-9% सिरका उत्कृष्ट है। कुछ गृहिणियों को सेब संयम का आनंद मिलता है। आपका व्यवसाय लेकिन स्वाद के लिए इस पोल्का डॉट को दुकान की तरह प्राप्त किया जाता है।

2 किलो युवा मटर की सामग्री:

  • 7 आधा लीटर बाँझ जार
  • 2 लीटर पानी
  • 2 बड़े चम्मच। नमक
  • 2 बड़े चम्मच। चीनी के ढेर के साथ
  • 3 बड़े चम्मच। 9% सिरका

1. धोया अनाज को बाँझ जार में तुरंत डालें।

2. पैन में 2 लीटर पानी डालें और उनमें 2 बड़े चम्मच डालें। नमक और चीनी।

3. एक लीटर जार के फर्श पर आधा चम्मच सिरका डालें। इसे बैंकों से तुरंत जोड़ा जा सकता है।

4. आग पर अचार डालें, जब यह उबालें कंटेनर में डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। पहले से लिड्स को उबालना चाहिए।

5. एक विस्तृत सॉस पैन में एक तौलिया रखो।

और हम मटर के साथ अपने ग्लास कंटेनर को उजागर करते हैं।

गर्म पानी से भरें, तीन सेंटीमीटर के किनारे तक नहीं पहुंचें। आग चालू करें और उबालने के बाद हम लगभग एक घंटे तक बाँझ करते हैं।

6. अगर उबलने की प्रक्रिया में नमकीन वाष्पित हो जाए, तो इसे उबलते पानी के साथ मिलाएं ताकि पॉट ऊपर तक भर जाए।

7. वर्कपीस कवर को बंद करें और उन्हें चालू करें।

गर्म कपड़े की परतों के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दें। भूमिगत में भंडारण के लिए मटर को कम करने से पहले, हम कस के लिए ढक्कन की जांच करते हैं और देखें कि क्या अंदर फोम है। यदि यह अचानक दिखाई दिया, तो जार को खोलने की जरूरत है, जार से नमकीन पानी को निकाल दें, इसे कुल्ला और फिर से अचार डालना।

नसबंदी के बिना हरी मटर कैसे पकाने के लिए

मुझे घर पर सर्दियों के लिए एक बर्तन पकाने का एक और अद्भुत तरीका पसंद आया। इसमें सिरका सार के कई स्कूप शामिल हैं।

सामग्री:

  • 1 लीटर पानी
  • 2 बड़े चम्मच। चीनी,
  • 1.5 बड़ा चम्मच नमक,
  • 600 ग्राम मटर,
  • 1.5 चम्मच 70% एसिटिक सार।

1. फलों को सादे पानी से भरें और उबालने के लिए सेट करें। इसे 10 मिनट तक उबालना चाहिए।

2. फिर पानी को निकाल दें और नाभिक को मैरीनेड में स्थानांतरित करें।

3. 1 लीटर पानी के साथ सॉस पैन भरें, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। चीनी और 1.5 बड़ा चम्मच। नमक। हम अपने उबले मटर को उबालने और कम करने के लिए मैरिनेड देते हैं।

4. इसे एक और 10 मिनट के लिए उबालें और सिरका जोड़ें।

5. तुरंत हम अपने बिललेट को बाँझ जार में डालते हैं और इसे सामान्य कुंजी के साथ रोल करते हैं। हम केवल उबले हुए कैप का उपयोग करते हैं।

तो सामान्य तौर पर, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर पर स्टॉक करना आसान है। यह स्टोर में खरीदने से सस्ता हो जाता है। आखिरकार, यहां तक ​​कि अगर आपके पास अपना बगीचा नहीं है, तो आप बाजार पर इसका फल खरीद सकते हैं।

एक मौसम में, इन अनाजों का एक किलोग्राम बहुत महंगा नहीं है, और आप इसे 3 या 4 डिब्बे से बाहर कर सकते हैं। मैं संरक्षण के बारे में आपकी राय सुनकर प्रसन्न हूं।

घर पर हरी मटर कैसे संरक्षित करें

रिक्त एक उत्पाद हो सकता है जो नमकीन या अचार से भरा होता है। बाद वाला विकल्प सलाद, पोल्ट्री, मांस व्यंजन के लिए बहुत अच्छा है। नमकीन अनाज तेजी से पकते हैं, वे सूप में दिलचस्प होते हैं, वे पेट द्वारा बेहतर सहन करते हैं, इसलिए उन्हें बच्चों को भी खिलाया जा सकता है। काम के सामान्य नियम:

  • छोटे डिब्बे के माध्यम से घर पर डिब्बाबंद हरी मटर का उत्पादन करने की सिफारिश की जाती है: आधा लीटर या थोड़ा अधिक।
  • खाना पकाने के कंटेनर की मात्रा का चयन करें ताकि तरल अनाज को पूरी तरह से कवर करे।
  • कैनिंग के लिए, केवल युवा लोगों के साथ फली लें, तथाकथित। "दूध" अनाज। यदि आप एक कठोर, बहुत पके का उपयोग करते हैं, तो गर्मी उपचार प्रक्रिया में स्टार्च की बढ़ी हुई मात्रा एक बादल छाछ देगी और उत्पाद के स्वाद का स्वाद देगी। लेकिन वे प्यूरी के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं।
  • आपके द्वारा कैनिंग के लिए सही पॉड्स का चयन करने के बाद, आपको उन्हें निकालने और अनाज की जांच करने की आवश्यकता है: क्षतिग्रस्त और खराब हुए लोगों को फेंकने के लिए, केवल सबसे सुंदर, यहां तक ​​कि नरम हरे रंग को छोड़कर।
  • यदि खाना पकाने या बंध्याकरण के दौरान कोई भी दाना फट जाता है, तो उन्हें तरल की अशांति से बचाने के लिए पकड़ा और हटा दिया जाता है।
  • तत्परता को ट्रैक करने का सबसे आसान तरीका एक चम्मच के साथ मटर के एक जोड़े को पकड़ना है और देखें कि क्या वे ग्रिमेस में कामयाब रहे हैं। यदि उत्तर हां है, तो उत्पाद को बैंकों में वितरित करने का समय है।
  • यदि आप कैनिंग को स्थगित करने का निर्णय लेते हैं, तो उस समय तक मटर को ब्लैंक्ड और फ्रोजन करना होगा।
  • पलकों को सीवन करने के बाद केवल 3 वें दिन ही तैयार उत्पाद की कोशिश करना संभव है, अन्यथा अनाज को पूरी तरह से अचार में भिगोने का समय नहीं होगा।

घर पर डिब्बाबंद हरी मटर की क्लासिक रेसिपी

इस उत्पाद की पारंपरिक तैयारी सिरका का उपयोग करके बनाई गई है: यह 9% हो सकता है, जिसे सबसे सही माना जाता है, या कम केंद्रित - 6%। कुछ गृहिणियां एक नरम सेब लेती हैं, यदि आप बहुत अधिक खट्टा स्वाद, या 70% नहीं चाहते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में। मरीन की प्रति लीटर 1 किलो मटर ली गई, और नमक और चीनी का अनुपात आंख से निर्धारित होता है।

  • पानी - 2 एल,
  • सिरका 9% - 50 मिलीलीटर,
  • चीनी और नमक - 70 ग्राम प्रत्येक,
  • मटर (अनाज) - 2 किलो।

हरी मटर के फायदे

हरी मटर शाकाहारियों के बीच काफी लोकप्रिय है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह विटामिन का एक वास्तविक कुआँ है और मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण तत्वों का पता लगाता है।

मटर काफी पौष्टिक होते हैं और संसाधित करने में बहुत आसान होते हैं। साथ ही इसमें काफी मात्रा में मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन होता है। मटर की क्षमता से शरीर को जल्दी से संतृप्त करने और लंबे समय तक ऊर्जा के साथ चार्ज करने से पोषण प्रोटीन समझाया जा सकता है।

प्रोटीन के अलावा, मटर में भी काफी मात्रा में विटामिन (विशेष रूप से समूह बी), शर्करा (लगभग 6%) और फाइबर होते हैं। तो, लगभग 35% शुद्ध प्रोटीन परिपक्व मटर में देखा जाता है, और यह संस्कृति अपनी कैलोरी सामग्री के मामले में आलू से लगभग दोगुनी है।

परिषद। हरी मटर वास्तव में शरीर के लिए एक बैटरी है, विशेष रूप से चरम या ऐसी स्थितियों के करीब। यही कारण है कि इसे लंबी पैदल यात्रा पर ले जाने की सिफारिश की जाती है। यहां तक ​​कि अगर आप एक चरम नहीं हैं, लेकिन एक सक्रिय जीवन जीते हैं - हरी मटर - एक उत्पाद जो नियमित रूप से आपके खाने की मेज पर दिखाई देना चाहिए।

इसके अलावा, हरी मटर त्वचा, बालों पर होने वाले लाभकारी प्रभावों (एंटीऑक्सिडेंट के कारण होता है) के लिए जाना जाता है। इसके अलावा, यह (नियमित उपयोग के साथ) पाचन तंत्र के आंतों और अंगों के काम को सामान्य करने में सक्षम है।

दुर्भाग्य से, अधिकांश उद्यान फसलों की तरह, मटर मौसमी हैं, इसलिए यह उन्हें सर्दियों के लिए स्टॉक करने के लिए समझ में आता है।

संरक्षण के लिए हरी मटर की तैयारी के चयन मानदंड और विशेषताएं

यह ध्यान देने योग्य है कि हर प्रकार की हरी मटर शीतकालीन संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए, सही किस्म को चुनने के मुद्दे को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए, ताकि आप आत्मविश्वास के साथ अपने श्रम के फल का आनंद ले सकें।

इसलिए, संरक्षण के लिए, आपको केवल हरी मटर का चयन करना चाहिए, फिर भी केवल दो उंगलियों (तथाकथित "मस्तिष्क" मटर) के साथ कुचलने के लिए पर्याप्त नरम होना चाहिए। Полностью созревший или перезрелый горошек в качестве продукта для консервации не особо годится, поскольку в процессе консервации он придаст рассолу неприятной мутности, а вкус готового продукта будет слишком крахмальным.

संरक्षण से पहले मटर के प्रसंस्करण के लिए के रूप में, यह काफी सरल है और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है: बस मटर को अच्छी तरह से धो लें (यदि आप मटर को अलग से संरक्षित करने की योजना बनाते हैं) या मटर की फली को रसदार मीठे मटर के साथ सर्दियों में खुद को लाड़ करना चाहते हैं।

डिब्बाबंद मटर के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों

आपका ध्यान स्वादिष्ट है और साथ ही सर्दियों के लिए मटर के संरक्षण के लिए बहुत ही सरल व्यंजन हैं।

नुस्खा संख्या 1। सिरका के साथ डिब्बाबंद मटर। पहले नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंद मटर की तैयारी के लिए, आपको एक प्रत्यक्ष संरक्षण उत्पाद, साथ ही अचार की आवश्यकता होगी। नीचे 1 लीटर पानी के आधार पर नमकीन के मुख्य घटक हैं:

  • चीनी - 1 चम्मच (पूर्ण),
  • नमक - 2 चम्मच (पूर्ण),
  • सिरका (6%) - 2 चम्मच।

दूध के छिलके को अच्छी तरह से मसल कर छान लेना चाहिए। फिर ठंडा पानी डालें और कम गर्मी पर डालें। पानी उबालने के बाद लगभग 20 मिनट तक (जब तक पानी लगभग पूरी तरह से उबल न जाए)। पहले से निष्फल जारों में उबले हुए मटर डालें और उन्हें तैयार नमकीन (मटर से निकले पानी में नमक और चीनी डालें) डालें। फिर प्रत्येक जार में सिरका डालें।

प्रत्येक डिब्बे को एक मोटी प्लास्टिक की चादर से ढक दें। एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, एक कंबल के साथ कवर किया गया। संरक्षण की गुणवत्ता की जांच सरल है: बस फिल्म को देखो - इसे जार में खींच लिया जाएगा। उसके बाद, आप रेफ्रिजरेटर में बैंकों को पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं।

नुस्खा संख्या 2। सिरका के बिना डिब्बाबंद मटर। यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो संरक्षण में खट्टा स्वाद पसंद नहीं करते हैं या पाचन तंत्र के साथ समस्याएं हैं। मटर पकाने के लिए आपको केवल पानी, चीनी, नमक चाहिए। प्रत्येक लीटर पानी के लिए लगभग 1 चम्मच लेना चाहिए। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच।

नमक और चीनी को पानी में घोलें, आग पर डालें। एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। मटर को नमकीन पानी में डालें और इसे लगभग 3-5 मिनट तक उबालें। तैयार जार में स्थानांतरण करें, किनारे पर लगभग 2 सेमी छोड़ दें और लगभग आधे घंटे के लिए जार को जीवाणुरहित करें। फिर ठंडा करें और, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें, रेफ्रिजरेटर में भेजें। 12 घंटे के बाद, जार को वापस पानी में डालें और लगभग आधे घंटे के लिए बाँझ करें। बैंकों को रोल करें।

नुस्खा संख्या 3। मटर का अचार। दिसंबर के पहले दिनों की शुरुआत के साथ उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पहले से ही हरी मटर के सबसे नाजुक स्वाद का आनंद लेते हैं। पहले से चयनित हरी मटर को अच्छी तरह से पानी में घिसना चाहिए। फिर 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबकी। निष्फल जार में स्थानांतरण के बाद।

मैरिनेड के पानी को अलग से उबालें। फिर इसमें नमक (1 बड़ा चम्मच।), सिरका (3 बड़ा चम्मच।) डालें। आंकड़े 1 लीटर पानी पर आधारित हैं। मटर को गर्म अचार के साथ भरें और जार को लगभग 20 मिनट के लिए गर्म पानी में बाँझ लें। बैंकों को रोल करें।

नुस्खा संख्या 4। मटर को नमकीन बनाना। नमकीन मटर - मांस व्यंजन के लिए एकदम सही साइड डिश। अब आप सर्दियों में, यहां तक ​​कि बेहतरीन मटर के साथ मिलकर अपने पसंदीदा व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं।

मटर की फली को सावधानी से झाड़ा जाना चाहिए, कठोर और क्षतिग्रस्त को हटा देना चाहिए। फिर फली को उबलते पानी में धोया और डुबोया जाना चाहिए। लगभग 10 मिनट तक उबालें, उत्पाद को ठंडा होने दें। उसके बाद, आपको बैंकों पर मटर को वितरित करने और तैयार नमकीन (उत्पाद के प्रति 1 किलो के 300 ग्राम नमक) को डालना होगा। बैंकों को रोल करें।

यह सर्दियों के लिए मटर के संरक्षण के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों पर विचार करता है। बोन एपेटिट!

घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

हर परिचारिका की रसोई में डिब्बाबंद हरी मटर मौजूद होनी चाहिए। आखिरकार, इसे न केवल विभिन्न सलाद में जोड़ा जा सकता है, बल्कि यह मांस, मछली या मुर्गी के लिए एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में भी काम कर सकता है।

प्रतीत होता है कि कठिन संरक्षण के बावजूद, इसके बारे में कुछ भी नहीं है। मुख्य बात युवा मटर का उपयोग करना है, जो अभी भी बहुत निविदा और नरम हैं। यहां बहुत कुछ विविधता पर निर्भर करता है, मटर की मस्तिष्क किस्में आदर्श हैं।

खाना पकाने का निर्देश

जैसी कि उम्मीद थी, आपको सबसे पहले मटर को साफ करना होगा।

फिर उबालने के बाद मटर को 30 मिनट तक उबालें।

कैनिंग के लिए एक कैन तैयार करें। आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, छोटे आकार के उपयुक्त बैंक, अधिकतम 0.5 लीटर की मात्रा। एक स्किमर का उपयोग करके, पकाया मटर को एक साफ जार में रखें।

मैरिनेड पकाने के लिए मुड़ें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में आधा लीटर पानी डालें और उसमें 2 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। इस अचार को एक उबाल पर ले आएं।

तैयार मैरिनेड मटर का जार डालें।

जार को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 20 मिनट के लिए बाँझ लें।

नसबंदी के बाद, ढक्कन खोलें और जार में दो बड़े चम्मच 9% सिरका डालें। ढक्कन को कसकर रोल करें (ऊपर रोल करें) और एक अंधेरी जगह में भंडारण के लिए संरक्षण को हटा दें। इस तरह के मटर को सूरज से रखने के लिए मुख्य बात है।

सर्दियों के लिए अचार की हरी मटर कैसे बनाई जाती है

हरे मटर को केवल संरक्षित करके या संरक्षित करके पकाया जा सकता है। ऐसे मटर सभी सर्दियों में अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं, सूप और सलाद के लिए उपयोग किए जाते हैं, और मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में भी।

उत्पादों:

  • हरी मटर - 5 किलो।
  • पानी - 2 लीटर।
  • मसाला - मटर, लौंग।
  • नमक और चीनी - 100 जीआर।
  • सिरका (बेशक, 9%) - 70 मिलीलीटर।
  • साइट्रिक एसिड - एक चाकू की नोक पर (उबलते के लिए उपयोग किया जाता है)।

एल्गोरिथम खरीद:

  1. इस नुस्खा के अनुसार, मटर को कई घंटों तक भिगोने की सलाह दी जाती है, और रात के लिए भी बेहतर है (लेकिन पानी को हर 3-4 घंटे में बदलना)। फिर खाना पकाने की प्रक्रिया कई बार कम हो जाएगी - सिर्फ 2 मिनट के लिए उबलते हुए अनाज कैनिंग के लिए तैयार होने के लिए पर्याप्त है।
  2. यदि आप थोड़ा सा साइट्रिक एसिड जोड़ते हैं या आधे नींबू से रस निचोड़ते हैं, तो अनाज अपने उज्ज्वल हरे रंग को बरकरार रखेगा।
  3. इसके साथ ही अचार को पकाएं - पानी के बर्तन को आग पर रखें, नमक / चीनी डालें। उबाल लें, सिरका डालें, फिर से उबाल लें।
  4. गर्म, धोया और निष्फल जार में, मटर के दानों की एक स्किमर के साथ फैलाएं, प्रत्येक जार में 2-3 बोतलें जोड़ें। काली मिर्च और 1-2 पीसी। गुलनार। उबलते हुए अचार डालें और तुरंत रोल अप करें।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार मटर का भंडारण स्थान अंधेरा और पर्याप्त ठंडा होना चाहिए।

नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए हरी मटर की तैयारी

ग्रीष्मकालीन निवासियों और परिचारिकाओं के लिए गर्मी एक व्यस्त समय है, पहली बार बिना नुकसान के जितना संभव हो फसल काट लें, दूसरा - जितना संभव हो उतना इसे रीसायकल करने के लिए। मटर काटा जाता है जब यह पूरी तरह से पका नहीं होता है, तो अनाज आकार धारण करते हैं, लेकिन वे नरम और कोमल होते हैं।

सरलतम व्यंजनों को नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, यही वजह है कि वे महिलाओं के साथ सबसे लोकप्रिय हैं। उत्पादों की निर्दिष्ट संख्या से मटर के 6 आधा लीटर जार मिलना चाहिए।

उत्पादों:

  • हरी मटर - तीन लीटर जार।
  • फ़िल्टर्ड पानी - 1 एल।
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।
  • सिरका (सबसे लोकप्रिय 9%) - 1 बड़ा चम्मच। एल। (या मिठाई, जो कम मसालेदार प्यार करते हैं)।

एल्गोरिथम खरीद:

  1. डिशवाशिंग डिटर्जेंट या साधारण सोडा का उपयोग करके जार को अच्छी तरह से धो लें। धोया हुआ जार भाप पर या ओवन में निष्फल होना चाहिए।
  2. बहते पानी के नीचे मटर कुल्ला, सॉस पैन में शिफ्ट करें, पानी जोड़ें। आग पर रखो, आग को कम करने के बाद, उबाल लें। युवा अनाज के लिए, 20 मिनट पर्याप्त है, पुराने मटर - 30 मिनट।
  3. इन उत्पादों से अचार तैयार करें - 1 लीटर पानी में नमक और चीनी भंग करें।
  4. Shumovka ओवरले मटर, शीर्ष पर गर्म अचार डालना - सिरका। धातु के ढक्कन के साथ तुरंत कॉर्क। वे उबलते पानी में पूर्व-निष्फल भी होते हैं।
  5. परंपरा के अनुसार, परिचारिकाएं सलाह देती हैं: सीवन करने के बाद, जार को चालू करें और रात भर एक पुराने कंबल (कोट) को लपेटना सुनिश्चित करें, अतिरिक्त नसबंदी की प्रक्रिया में हस्तक्षेप नहीं होगा।

जब बहुत सारे रोल-अप तैयार किए जाते हैं, तो परिवार सर्दियों के इंतजार में अधिक आश्वस्त होता है!

हरी मटर के उपयोगी गुण और contraindications

हरी सब्जी को प्राचीन काल से ही लाभकारी गुणों के लिए जाना जाता है, विभिन्न रोगों से लड़ने के साधन के रूप में।

पादप उत्पाद - आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक भंडार, पाचन तंत्र के समुचित कार्य और कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है। हृदय प्रणाली के काम के लिए जिम्मेदार लाइसिन की उपयोगी मटर सामग्री। मटर सेलेनियम से संतृप्त होता है, जो विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजन के आंतरिक अंगों को साफ करता है।

मटर की संरचना में ट्रेस तत्व होते हैं: मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, जो मानव शरीर के पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। विटामिन सी, पीपी की उपस्थिति से, समूह बी सब्जी एक अग्रणी स्थान पर है।

इसे कम कैलोरी वाले भोजन को ध्यान में रखना चाहिए। 100 ग्राम मटर - 248 कैलोरी।

लेकिन वृद्ध लोगों, गर्भवती लड़कियों या गाउट से पीड़ित लोगों को मटर का सेवन करना सीमित मात्रा में आवश्यक है। बीन संस्कृति शरीर में यूरिक एसिड के स्तर को बढ़ाती है, जो जोड़ों, गुर्दे और अंगों में जमा होती है। मटर कच्चे रूप में और गर्मी उपचार के बाद भी गैस के गठन को बढ़ा सकता है।

एक रोचक तथ्य। 1984 में मटर खाने के लिए एक रिकॉर्ड बनाया गया था। जेनेट हैरिस ने 60 मिनट में 7,775 हरी फलियाँ खाईं।

मुख्य सामग्री तैयार करें

यदि आप कुछ बिंदुओं पर विचार करते हैं, तो सर्दियों के लिए हरी मटर तैयार करना आसान है:

  1. अंदर नरम और रसदार मटर के साथ उज्ज्वल हरे रंग की युवा फली चुनें। संरक्षण के लिए उपयुक्त किस्मों पर विचार करें:
  • अल्फा,
  • वनस्पति चमत्कार
  • विश्वास,
  • डिंग,
  • ज्योफ।

अधिक अनाज में अतिरिक्त स्टार्च के कारण, संरक्षण के दौरान एक गन्दा अवक्षेप बनता है, और जमे हुए होने पर डिश को एक अप्रिय स्वाद मिलेगा।

  1. अनाज को ठीक से तैयार करें। पोड्स बस्ट, अनाज को अलग करते हैं। क्षतिग्रस्त मटर को फेंक दें, बाकी को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, कुल्ला और कागज तौलिये पर सूखा।

सभी अवयवों की पूर्व-निर्दिष्ट राशि को मापें।

उपयोगी सुझाव

यदि प्रयास के बिना भविष्य के लिए हरी मटर तैयार करना आसान है:

  • मटर के फूल के 8 वें दिन फली निकालें,
  • सब्जी लेने के दिन का उपयोग करें। बीन्स जल्दी से अपने मूल्यवान गुणों को खो देते हैं और स्टार्च से भर जाते हैं,
  • वनस्पति विज्ञान के विकास से बचने के लिए केवल बाँझ परिस्थितियों में खाना बनाना।

घर पर पूरी सर्दियों के लिए मटर कैसे तैयार करें

उत्पाद के लाभों को बनाए रखते हुए, सर्दियों के लिए कई तरीकों से हरी मटर तैयार करें। युवा मटर सूखे और सूप, मसले हुए आलू या अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं। और पहले से सूखे उत्पाद से आटा तैयार किया जाता है। फली और व्यक्तिगत मटर दोनों में रसदार और ताजा फलियां जमी जा सकती हैं। इसके अलावा, फलियां अचार के बिना भी अचार, अचार और संरक्षित करना आसान हैं।

डिब्बाबंदी

हरी मटर, जिसके बिना कोई भी नया साल नहीं हो सकता है, आसानी से सर्दियों के लिए सबसे सरल तरीके से तैयार किए जाते हैं - उन्हें बाँझ जारों पर रखना, उबलते नमकीन पानी डालना और रोल अप करना।

यह जानना दिलचस्प है। मटर - पहली सब्जी, एक जार में संरक्षित।

एक क्लासिक तरीके से डिब्बाबंद

नसबंदी के साथ क्लासिक नुस्खा साल और लाखों परिचारिकाओं पर परीक्षण किया गया। जुलाई की शुरुआत में - फसल की कटाई एक भरपूर फसल के दौरान बेहतर होती है।

  1. हरी मटर - 600 ग्राम।
  2. पानी - 1 लीटर।
  3. नमक - 50 ग्राम।
  4. चीनी - 50 ग्राम।
  5. साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

निम्नलिखित चरणों का पालन करते हुए, मटर को क्लासिक तरीके से तैयार करना बहुत सरल है:

  1. मटर तैयार करें। फली खोलते हैं, मटर को पैन में डालते हैं। फलियों को अच्छी तरह से रगड़कर सुखा लें। मटर को उबलते पानी में 5 मिनट तक भाप दें।
  2. सोडा के साथ जार धो लें। किसी भी सुविधाजनक तरीके से कांच के कंटेनरों को बाँझ करें: भाप से, माइक्रोवेव में या ओवन में। साथ ही पलकों को उबालें।
  3. एक सॉस पैन में, साफ फ़िल्टर्ड पानी उबालें, नमक, चीनी और नींबू जोड़ें।
  4. उबला हुआ मटर बैंकों पर फैल गया और उबलते नमकीन पानी डालना। ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें। मटर को निकालने के लिए खोलें, क्योंकि वे नमकीन बादल बनाते हैं।
  5. 3 घंटे के लिए सीवन बाँझ और रोल अप करें। फिर एक तौलिया पर डिब्बाबंद मटर के साथ ग्लास कंटेनर को शिफ्ट करें, ऊपर की तरफ उल्टा। एक कंबल के साथ बैंकों को कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें।

नसबंदी के बिना तेज तरीका

हरी मटर को एक आसान तरीके से संरक्षित करें जिसमें अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता न हो। नुस्खा 3 आधा लीटर जार या एक 1.5 लीटर कंटेनर के लिए डिज़ाइन किया गया है।

  1. मटर - 1 किलोग्राम।
  2. पानी - 1 लीटर।
  3. साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।
  4. नमक - 90 ग्राम।
  5. चीनी - 75 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप प्लान

नमक, चीनी जोड़कर, पानी की एक सॉस पैन में उबाल लें। बीन्स को 20 मिनट तक उबालें। बर्तन में नींबू डालो और 1-2 मिनट के लिए जांचें। इस समय के दौरान, पर्णपाती जार तैयार करें। शुमोवका मटर को एक बाँझ कंटेनर में स्थानांतरित करता है, जार के शीर्ष से 1-1.5 सेंटीमीटर मुक्त होता है। मटर के साथ उबलते हुए अचार के साथ व्यंजन भरें।

साफ ढक्कन के साथ बंद डिब्बे और रोल अप करें। संरक्षण एक तौलिया ढक्कन पर डाल दिया। एक गर्म duvet के साथ कंटेनर लपेटें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। अगला, रुकावट को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें, सीधे धूप से आश्रय।

क्या आप जानते हैं? यूके में, मटर खाने पर शिष्टाचार तैयार किया। अनाज को कांटा पर पिन करने या चम्मच के साथ इकट्ठा करने की आवश्यकता नहीं है, और कटलरी के रिवर्स साइड को गूंध लें।

खीरे के साथ डिब्बाबंद

सर्दियों के रिक्त स्थानों में, ओलिवियर ऐपेटाइज़र, जिसमें मटर के साथ खीरे भी शामिल हैं, लोकप्रिय हैं। नमकीन का स्वाद मीठा हो जाता है। जो लोग मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं उन्हें नुस्खा में गर्म मिर्च जोड़ने की सलाह दी जाती है।

  1. पानी - 1 लीटर।
  2. खीरे - 750 ग्राम।
  3. मटर (छिलका) - 250 ग्राम।
  4. चेरी के पत्ते, काले करंट - 3 टुकड़े प्रत्येक।
  5. डिल (आउटलेट) - 3 टुकड़े।
  6. लहसुन - 3 लौंग।
  7. सिरका - 30 मिलीलीटर।
  8. नमक - 15 ग्राम।
  9. चीनी - 25 ग्राम।

सामग्री 1 लीटर जार के आधार पर चुनी जाती है।

खाना पकाने की योजना

सर्दियों के लिए खीरे के साथ मटर को नमक करने के लिए, आपको सभी सामग्री पहले से तैयार करने की आवश्यकता है:

  • मटर को फली से अलग करें और 5-7 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें। पुरानी फलियों को 30-40 मिनट तक पकाएं। सभी मटर को एक कोलंडर में फेंक दें और ठंडा करें,
  • खीरे धोएं और कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ (या रात भर छोड़ दें),
  • थोक सामग्री, सिरका की निर्दिष्ट मात्रा को मापें और चेरी और काले रंग के सुगंधित पत्ते तैयार करें,
  • लहसुन लौंग छील,
  • डिस्चार्ज कैन और लिड्स।

  1. कांच के कंटेनर के तल पर करंट की पत्तियां और चेरी, लहसुन लौंग और डिल सिर रखें। बैंकों के ऊपर खीरे को कसकर दबाएं, शीर्ष पर मटर के साथ कवर करें।
  2. उबलते पानी के साथ डिब्बे भरें।
  3. पानी को वापस पैन में डालें और सिरका, नमक, चीनी को मिलाकर उबालें। कंटेनर को ब्राइन के साथ फिर से भरें और ढक्कन के साथ कवर करें।

5 मिनट के लिए वर्कपीस को बाँझें और रोल अप करें। सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैन्ड प्लाटर तैयार है।

सर्दियों के लिए मटर की फसल उगाने के तरीकों में से एक है विशेष रूप से अच्छी रेसिपी बीन्स। शीतकालीन मटर स्नैक का उपयोग सलाद, मांस, मछली, सब्जी व्यंजनों में या एक साधारण नाश्ते के रूप में किया जाता है।

फली में मसालेदार

आप मटर को कई तरह से अचार बना सकते हैं। सबसे उपयोगी नुस्खा फली में एक सब्जी है। इस तरह, पौधे के सख्त ऊतकों में निहित अधिकांश विटामिन और खनिज संरक्षित होते हैं। और संरक्षण के दौरान फली खुद को नरम कर देगी और मैरीनेट को संतृप्त करेगी।

  1. पानी - 1.25 लीटर।
  2. मटर की फली - 500 ग्राम।
  3. साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।
  4. चीनी - 25 ग्राम।
  5. काली मिर्च मटर - 4 टुकड़े।
  6. नमक - 50 ग्राम।
  7. दालचीनी - 1 छड़ी।
  8. सिरका (3%) - 0.4 लीटर।

  1. फली कुल्ला और 2-2.5 घंटे के लिए भिगोएँ।
  2. एक सॉस पैन में, पानी (0.75 लीटर) उबालें, साइट्रिक एसिड में डालें और भिगोए हुए मटर को स्थानांतरित करें। उबलते पानी में 3 मिनट के लिए सब्जी को ब्लांच करें।
  3. मटर को बाँझ जार में डालें, नमक, काली मिर्च और दालचीनी को बराबर मात्रा में मिलाएं।
  4. शेष पानी (0.5 लीटर) एक प्रकार का अचार तैयार करने के लिए लाया जाता है। सिरका और चीनी को व्यंजन में डालें। 3 मिनट के लिए नमकीन पानी उबालें और उन्हें मटर के डिब्बे के साथ भरें।
  5. ढक्कन के साथ ग्लास कंटेनर को कवर करें और नसबंदी के लिए एक गहरे पैन में भेजें। कार्यपीस 20-25 मिनट के प्रसंस्करण और रोल कवर की खरीद के लिए यह पर्याप्त है।

कंटेनरों को उल्टा करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

नसबंदी के बिना मैरिटिंग

मटर को पकाने के लिए, स्टोर के समान, नसबंदी के बिना प्रस्तावित नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है। यह हरी मटर और पारदर्शी अचार के साथ मीठा बनाने की तैयारी करता है।

  1. मटर - 500 ग्राम।
  2. पानी - 0.5 लीटर।
  3. नमक - 10 ग्राम।
  4. चीनी - 10 ग्राम।
  5. सिरका - 25 मिलीलीटर।

खाना पकाने के निर्देश

छिलके वाली मटर को कड़ाही में डालें और इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें। बीन्स को 15 मिनट तक उबालें। मटर को एक स्किमर के साथ निकालें और 3 मिनट के लिए बर्फ-ठंडे तरल में मोड़ो। नमक, चीनी और सिरका मिलाकर, पानी को उबालने के लिए छोड़ दें। मटर को निर्बाध जार में डालें। उबलते नमकीन और सील के साथ कंटेनर भरें। कंटेनर को उल्टा घुमाएं, कंबल लपेटें और ठंडा करें।

नसबंदी के बिना एक साधारण खाली तैयार है।

बिना सिरके के मैरिनेट करें

सिरका के बिना सर्दियों के लिए तैयार की गई तैयारी सबसे उपयोगी मानी जाती है, क्योंकि उनका चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

  1. मटर - 5 किलोग्राम।
  2. नमक - 15 ग्राम।
  3. पानी - 4 लीटर।

सुखाने के तरीके

दो अलग-अलग तरीकों से सूखे फलियां:

  1. फली में। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी के ऊपर एक कोलंडर में फली, कुल्ला और भाप के माध्यम से छाँटें। फिर फलियों को ठंडा करें, कई टुकड़ों में तोड़ें और एक पका रही चादर पर एक परत में रखें। सब्जी को 60-70 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाएं।
  2. केवल मटर। इस मामले में, फली अनाज को खोलती है और छांटती है। तैयार बीन्स को पानी से कुल्ला और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें। मटर को तुरंत बर्फीले तरल में डालें और उबलते पानी को फिर से डालें। एक बार फिर, स्किमर के साथ, फलियों को ठंडे पानी में स्थानांतरित करें। इस प्रकार, अनाज को आगे संसाधित होने पर एक प्राकृतिक हरा रंग होगा। Рассыпать горох на противне одним слоем и отправить на сушку в духовку при температуре не выше 40 градусов. Через час достать сушку из духовки и остудить.

При наличии специального кухонного прибора для сушки овощей-фруктов также заготавливают горох на зиму, выложив зерна на специальную решетку и установив соответствующий режим.

सूखने पर मुख्य बात फसल के सही पल को याद नहीं करना है - पौधे के फूल के क्षण से 30 दिन। अनाज मीठा और कोमल होगा। सुखाने के लिए कठोर और अधिक मटर काम नहीं करेगा, क्योंकि उनके पास एक अप्रिय कड़वा स्वाद है।

सब्जी को फ्रीज करने के तरीके

फास्ट फ्रीजिंग बीन्स की तीन विधियां तुरंत ज्ञात हैं:

  1. क्लासिक विकल्प। मटर को धोएं और छीलें, पानी से कुल्ला। अनाज को उबलते पानी में डुबोएं और एक बर्फ-ठंडे तरल में स्थानांतरित करें। उसके बाद, मटर को सूखा और एक विशेष ट्रे फ्रीजर पर एक पतली परत के साथ छिड़के। बैग या कंटेनरों में पैक किए गए जमे हुए अनाज, उत्पाद के ठंड की तारीख का संकेत देते हैं।

ठंड की क्लासिक विधि अधिक-परिपक्व फलियों के लिए भी उपयुक्त है, यह उत्पाद के स्वाद में सुधार करेगा।

  1. एक्सप्रेस विकल्प। सब्जी की फली अच्छी तरह से धोकर सूख जाती है। मटर निकालें और उनके साथ बैग भरें, हवा को अधिकतम करने के लिए जारी करें। रिक्त स्थान को एक आयताकार आकार दें और फ्रीज़र में भेजें।
  2. तेज ठंड। फलियां कुल्ला और क्षतिग्रस्त या पहले से ही पीले फली की उपस्थिति के लिए जांच करें। फली को कई टुकड़ों में काटें। कटा हुआ सब्जियों को एक कोलंडर में डालें और 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर पानी के साथ फली छिड़कें और सूखने के लिए नैपकिन पर लेट जाएं। अंतिम चरण फली को बैगों में डालना और उन्हें फ्रीजर डिब्बे में रखना है।

पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए, जमे हुए फली या मटर का उपयोग करें, यहां तक ​​कि उन्हें पिघलने की प्रतीक्षा किए बिना। लेकिन सलाद और स्नैक्स के लिए, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर बीन्स को पहले से पिघलाएं।

एक रोचक तथ्य। ब्रिटेन हरी मटर का सबसे बड़ा उत्पादक है। हरी मटर के साथ एक वर्ष में 40 हजार हेक्टेयर से अधिक बुवाई करने पर, यह 160 हजार टन जमे हुए उत्पाद का उत्पादन करता है जो दुनिया भर में वितरित किया जाता है।

मटर के भंडारण के नियमों पर

फलियां की अवधि और भंडारण की स्थिति कटाई की विधि पर निर्भर करती है:

  • शुष्क मटर को एक अंधेरे कमरे में हवा और कम आर्द्रता की निरंतर पहुंच के साथ संग्रहीत किया जाता है। सूखे अनाज को ग्लास कंटेनर या फैब्रिक बैग में रखना बेहतर होता है। साल भर खाओ,
  • जमे हुए अनाज को फ्रीज़र डिब्बे में, प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनर में पैक करके छोड़ दिया जाता है। उत्पाद का शेल्फ जीवन 10 महीने से अधिक नहीं है,
  • डिब्बाबंद, मसालेदार मटर अपने लाभकारी गुणों को 1 साल तक बनाए रखते हैं। यदि आप तहखाने में संरक्षण रखते हैं या इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, तो उत्पाद का शेल्फ जीवन 2 साल तक बढ़ जाएगा, खरीद के नियमों के अधीन।

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