सामान्य जानकारी

मशरूम को कैसे साफ करें?

नए अधिग्रहीत मशरूम को तुरंत पकाने के लिए सुरक्षित नहीं है। उनके फलों के शरीर को कम से कम एक नम कपड़े से पोंछना चाहिए।

इसे साफ करना आवश्यक है, मेरा मानना ​​है कि इसे भी साफ किया जाना चाहिए ... स्टोर मशरूम को न केवल जमीन पर उगाया जाता है, बल्कि एक अच्छी तरह से निषेचित सब्सट्रेट पर, और मेरा विश्वास है, वहां पर्याप्त नाइट्रेट है।

श्रामको तातियाना

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मान लीजिए कि मशरूम कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए गए थे, लेकिन सब्सट्रेट बाँझ नहीं है। इसलिए, बहते पानी के नीचे मशरूम को धोना भी सुरक्षित है। युवा छोटे उदाहरणों को किसी अन्य प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है।

वन मशरूम को शुद्ध नहीं कहा जा सकता है। पृथ्वी के अवशेषों को ब्रश के साथ फलों के पिंडों से हटा दिया जाता है, पैरों के निचले हिस्से को काट दिया जाता है। चूंकि युवा मशरूम की त्वचा नाजुक और पतली होती है, इसलिए इसे उतारना व्यर्थ है।

मशरूम को कैसे साफ करें

छँटाई के साथ शुरू करो। उबले हुए मशरूम फेंक देते हैं।

अगर सड़ांध है - कोई खतना नहीं है, तो इसे फेंक दो!

शैंपेन के साथ किसी भी डिश को तैयार करने के लिए उन्हें कचरा साफ किया जाता है। पेशेवर अपने हाथों से रेत, मिट्टी के कणों से फलों के शरीर को साफ करने की सलाह देते हैं।

फलों के शरीर में विकसित होने वाले हानिकारक जीवों को नष्ट करने के लिए मशरूम को डेढ़ मिनट के लिए ओवन में 80C तक गर्म किया जाता है।

मशरूम निरीक्षण करते हैं, लीवर को हटाते हैं, टक-इन स्थानों को हटाते हैं और स्पंज के साथ प्रदूषण को हटाते हैं।

चाकू को काटते हुए पैर के निचले हिस्से को चाकू से काटें। मशरूम फ्रिज में जितने लंबे समय तक थे, उतना ही फलों के शरीर को ट्रिम करने की सिफारिश की जाती है।

यदि वांछित है, तो आप टोपी से स्कर्ट और छील को हटा सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।

एक पतली छल्ली को टोपी के किनारे पर उठाया जाता है, ऊपर की तरफ खींचा जाता है। लेकिन यह वैकल्पिक है।

मशरूम जल्दी से धोया जाता है, 5 सेकंड से अधिक नहीं, ठंडे पानी, नमी से दूर।

अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए तैयार किए गए शैंपेन को कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है। मशरूम पानी में जितने छोटे होते हैं, उनका स्वाद उतना ही अच्छा होता है।

फटी फिल्म को हटाना बेहतर है।

एक पूरी फिल्म को छोड़ा जा सकता है, भोजन का स्वाद और उपस्थिति खराब नहीं होगी।

फ्रिंज और युवा प्रतियां न निकालें। इस तरह के शैम्पेन केवल नम मुलायम स्पंज से साफ किए जाते हैं।

मशरूम, सामान्य रूप से, साफ नहीं होते हैं। और स्पष्ट रूप से न धोएं, वे पानी को अवशोषित करेंगे और क्या बनेंगे। उत्पाद को खराब करें। यदि आप थर्मली खाना पकाने जा रहे हैं, तो बस सूखे कपड़े से पोंछ लें। यदि आप कच्चे खाते हैं, और डरते हैं कि वे फर्श पर दुकान में गिर रहे हैं, तो उन्हें लाल-गर्म ओवन में एक मिनट के लिए कीटाणुरहित करने के लिए डाल दें।

अतिथि

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बड़े मशरूम में एक मोटे रंग की त्वचा होती है। यह मशरूम को गंदगी से साफ करने और तेजी से धोने के बाद हटा दिया जाता है।

आप युवा मशरूम को एक साथ रगड़ सकते हैं। पील ही विदा हो जाता है।

वीडियो: मशरूम को कैसे साफ करें

युवा मशरूम को पूरी तरह से सफाई की आवश्यकता नहीं है!

और अब अच्छी खबर है! अधिकांश मशरूम को चाकू से साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि मशरूम युवा, ताजा, सफेद, आकार में छोटे होते हैं, तो त्वचा से उनकी टोपी साफ करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि वे बहुत कोमल हैं। यह पानी से कुल्ला करने, गंदगी को कुरेदने और कट को अपडेट करने के लिए पर्याप्त है। इसलिए सिर्फ ऐसे मशरूम चुनने की कोशिश करें।

याद रखें कि संसाधित मशरूम एक दिन से अधिक नहीं के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाते हैं।

छिलके और सावधानी से सुखाए गए शैम्पेन को फ्रीजर में जमाया जा सकता है, जहां उन्हें एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है। यदि आप शैम्पेनॉन को कच्चे परोसने जा रहे हैं, तो यह उन्हें अधिक गहन सफाई के अधीन करने और उबलते पानी में डालने के लायक है। फिर आप विषाक्तता के खतरे को खत्म करते हैं।

बेहतर भंडारण के लिए, मशरूम को पतली सलाखों में काट दिया जाता है और गर्म पानी में उड़ा दिया जाता है।

छोटे युवा मशरूम के विपरीत, बड़े नमूनों को साफ करना चाहिए। पकने के दौरान, शैंपेन की टोपी पर छिलका घनीभूत हो जाता है। यही उसे हटाया जाना चाहिए, जिसके बाद आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! किसी भी आकार के मशरूम के पैरों की त्वचा पतली रहती है और इसे साफ करना आवश्यक नहीं है। आप पैरों को कैप्स से अलग कर सकते हैं - यह छंटाई मशरूम की तैयारी के लिए समय कम करने में मदद करेगी।

सही Champignons चुनना

  • अपने आप को मशरूम की सफाई पर काम करना आसान बनाने के लिए, खरीदते समय, सबसे पहले उनके घनत्व और गंध पर ध्यान दें। स्पर्श करने के लिए champignons लोचदार और मजबूत होना चाहिए। किसी भी मामले में मशरूम को नमी और खुशी की गंध नहीं होनी चाहिए!
  • आपके द्वारा आवश्यक मशरूम की गंध ताजा और सुखद है। Champignons की सतह सुस्त और सूखी होनी चाहिए। जो लोग बासी हैं, उनके लिए यह फिसलन भरा और चिपचिपा है।
  • ताजे मशरूम खरीदने के बाद, उन्हें प्लास्टिक की थैली में जमा न करें: इस तरह वे तेजी से खराब हो जाएंगे। उन्हें एक कटोरे में डालें और एक अंधेरी ठंडी जगह पर रखें।

Champignons के लाभकारी गुणों के बारे में

Champignons में कार्बोहाइड्रेट, वसा, कार्बनिक अम्ल, खनिज और विटामिन का एक परिसर होता है। कम कैलोरी सामग्री के कारण आवश्यक पोषक तत्वों के शरीर को वंचित किए बिना कई आहारों में उनका सेवन किया जा सकता है।

Champignons में उनकी संरचना और विशेष पदार्थ होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को नष्ट करते हैं, दिल के दौरे के जोखिम को कम करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना को रोकते हैं।

ये मशरूम मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयुक्त हैं।

लेकिन यह विचार करने योग्य है कि शैंपेन में चिटिन होता है, जिसे पचाना मुश्किल होता है। इसलिए, उन्हें 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

शैंपेन की तैयारी और सफाई के लिए कोई विशेष आवश्यकताएं और नियम नहीं हैं। हालांकि, प्रत्येक परिचारिका को पता होना चाहिए कि तैयार पकवान का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि मशरूम कैसे तैयार किए गए थे।

क्या मुझे शैंपेन साफ ​​करने की जरूरत है

एक महत्वपूर्ण बिंदु जिस पर विचार किया जाना चाहिए जब वे पहली बार संसाधित होते हैं तो पानी के लिए मशरूम की नापसंद होती है। वे जल्दी से पानी को अवशोषित करते हैं, पानीदार हो जाते हैं, और एक डिश में स्वाद और सुगंध खो देते हैं। और इसलिए हमें उन्हें पानी के बिना साफ करने की कोशिश करनी चाहिए और उसके बाद ही संक्षेप में कुल्ला करना चाहिए।

कई रसोइए उन्हें पानी से भरते हैं और थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं, जो एक गलती है और मशरूम व्यंजनों की पाक विशेषताओं को प्रभावित करती है। लेकिन अभी भी मशरूम को साफ करना आवश्यक है।

शैंपेन को कैसे साफ करें - ताजा और ऐसा नहीं?

छोटे मशरूम को साफ करना बहुत आसान है: एक नम कपड़े या ब्रश के साथ गंदगी को दूर करें, थोड़ा पैर ट्रिम करें, क्योंकि अक्सर धरती के टुकड़े होते हैं या उस पर माइसेलियम के स्क्रैप होते हैं। अगला, बहते पानी के नीचे कुल्ला और तुरंत कांच को नमी देने के लिए एक कागज तौलिया पर लेट जाएं।

हम उसी तरह से ताजा मध्यम और बड़े शैंपेन तैयार करते हैं, ध्यान से क्षति और विभिन्न स्थानों और खराब स्थानों की उपस्थिति को देखते हुए। इन क्षेत्रों को चाकू से काटा जाना चाहिए, और अंत में पानी से धोया जाना चाहिए।

क्या मुझे त्वचा से शैंपेन कैप छीलने की आवश्यकता है?

युवा और ताजा शैम्पेन में एक पतली और नाजुक त्वचा होती है जिसे पानी से धोना आसान होता है। उनसे त्वचा को क्यों हटाएं? त्वचा के बिना मशरूम अपने स्वाद और लाभकारी पदार्थों को खो देते हैं।

पील त्वचा केवल स्टोर से बासी शैम्पेन के साथ होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको चाकू की नोक के साथ टोपी के निचले हिस्से को pry करने की आवश्यकता है और इसे नीचे से ऊपर ले जाकर त्वचा को हटा दें। यदि उत्पाद बहुत ताज़ा नहीं है, तो त्वचा को निकालना बहुत आसान है!

"स्कर्ट" के साथ उठाए गए टोपी के लिए, कई शेफ ने उन्हें काट दिया, हालांकि उनमें कोई खतरा नहीं है! बासी मशरूम सिर्फ साफ और पैर काटते हैं।

ताजे शैम्पू को बिना हीट ट्रीटमेंट के खाया जा सकता है। फिर उन्हें कैसे साफ किया जाए? तो भी! स्पंज या चाकू के साथ किसी भी गंदगी और मिट्टी के कणों को हटा दें, पैर को काट लें और पानी से कुल्ला करें! स्लाइस और सलाद या ठंडे क्षुधावर्धक में जोड़ें। यदि आप उत्पाद की ताजगी और गुणवत्ता में विश्वास करते हैं, तो यह सुरक्षित है। और पाचन के लिए लाभ तले और उबले हुए मशरूम की तुलना में अतुलनीय रूप से अधिक है।

* कुक टिप्स:
- यदि आप मशरूम को फ्रिज में रखना चाहते हैं, तो उन्हें नींबू के रस के साथ छिड़क दें - एक प्राकृतिक परिरक्षक।
- यदि मशरूम को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत किया गया था, तो पैरों को काटने के लिए आवश्यक है। आप जितनी देर स्टोर करेंगे, पैर उतना छोटा होगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बहुत सरल है! मुख्य बात जिसे हमेशा याद रखना चाहिए कि मशरूम को कैसे साफ किया जाए और क्या यह जरूरी है कि पानी के साथ उनके लंबे संपर्क की असावधानी हो। यानी पानी के साथ कम rinsing और जल्दी से अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए एक तौलिया पर मशरूम डालने के साथ सूखी सफाई को प्राथमिकता दें।

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शिमशोनों की रोकथाम

Champignons मशरूम का एक जीनस है जिसे औद्योगिक पैमाने पर बड़े आर्थिक महत्व के साथ उगाया जाता है। एक स्पष्ट विनम्रता स्वाद के साथ, ये मशरूम हमारे देश में सबसे आम और आसानी से उपलब्ध हैं।

शैंपेन की खरीद के बाद एक आवश्यक और अपूरणीय चरण उनकी प्रारंभिक प्रसंस्करण है, जो, अफसोस, सभी को प्रतिबिंबित नहीं करता है। मशरूम की धुलाई और सफाई उनके बाद के ताप उपचार से पहले एक महत्वपूर्ण चरण है, जिस पर भविष्य के पकवान का स्वाद और गुणवत्ता निर्भर करती है।

क्या मुझे भिगोने की जरूरत है?

Champignons में बहुत अधिक नमी होती है, लेकिन, इसके अलावा, वे अभी भी इसके संचय के लिए प्रवण हैं। ऐसी गुणवत्ता बताती है कि इस तरह के मशरूम को लंबे समय तक धोना और भिगोना जरूरी नहीं है। कवक के शरीर में अत्यधिक नमी इसके सभी स्वाद को खराब करती है और शेल्फ जीवन को कम करती है।

लेकिन यह विचार करने योग्य है कि युवा मशरूम संरचना में बहुत घने हैं और नमी के संचय के लिए कम प्रवण हैं, इसलिए छोटे और युवा मशरूम उन्हें अच्छी तरह से धोने से डर नहीं सकते हैं - इससे उनका स्वाद खराब नहीं होगा और शेल्फ जीवन कम नहीं होगा।

मशरूम व्यावसायिक रूप से उगाए गए और दुकानों में खरीदे गए जहरीले नहीं हैं, लेकिन, किसी भी अन्य मशरूम की तरह, मानव शरीर के लिए "भारी" भोजन हैं। अनियंत्रित उपयोग के कुछ मामलों में, वे पाचन तंत्र के विकार या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के पुराने रोगों को बढ़ा सकते हैं।

अलग-अलग, अपने हाथों से एकत्र किए गए वन मशरूम एक खतरा पैदा कर सकते हैं - कम उम्र में वे आसानी से एक पीला टोस्टस्टूल के साथ भ्रमित हो सकते हैं। यह डिब्बाबंद रूप में मशरूम का उल्लेख करने योग्य भी है - बोटुलिज़्म विषाक्तता के जोखिम, हालांकि संभावना नहीं है, संभव है।

क्या मुझे साफ करने की आवश्यकता है?

इस प्रश्न का उत्तर देते हुए कि क्या शैंपेन को बिल्कुल साफ करना आवश्यक है, निश्चित उत्तर हां है।

मशरूम की सफाई से हो सकती है ऐसी हरकतें:

  • गंदगी से छुटकारा पाने के लिए बहते पानी के नीचे धोना
  • गीला चीर उपचार
  • सिर पर त्वचा की ऊपरी परत को ट्रिम करना,
  • पैर पर कट अपडेट,
  • कॉलर ट्रिमिंग,
  • टोपी के नीचे गहरे भूरे रंग की प्लेटों को हटाना,
  • कटे हुए काले और दागदार स्थान।
वीडियो: खाना पकाने से पहले मशरूम को कैसे साफ करें एक साथ निष्पादन के लिए ये क्रियाएं आवश्यक नहीं हैं। भविष्य के गर्मी उपचार (या इसकी अनुपस्थिति) की विधि के आधार पर, मशरूम को साफ करने की डिग्री और विधि भिन्न होती है।

जंगल में मशरूम को कैसे साफ किया जाए

मशरूम के संग्रह में एक अपरिहार्य चरण घास, पत्तियों, सुइयों, छोटी शाखाओं और जमीन से मशरूम की प्रारंभिक सफाई है। इसी समय, मशरूम की आयामी छंटाई उपयोगी होगी, जो घर पर बाद की सफाई प्रक्रिया को सरल करेगी।

इसके अलावा, अगर ऐसा अवसर उपलब्ध है, तो नमक को बड़ी मात्रा में नमक के साथ ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए भिगोया जा सकता है - यह अवांछित कीड़ों और कीटों से छुटकारा पाने का एक शानदार तरीका है और टोपी की सतह से संचित रेत, धूल और गंदगी को हटाने में योगदान देगा।

घर पर शैम्पेन की सफाई कैसे करें

घर पर, शुद्धि प्रक्रिया श्रम-गहन नहीं है, लेकिन कुछ विशेषताओं का ज्ञान इस प्रक्रिया को बहुत सरल और गति देगा। एक नियम के रूप में, दुकानों में बेचे जाने वाले शैम्पेन को एक प्रारंभिक सफाई और छंटनी से गुजरना पड़ता है और इसमें कोई विशेष विशेषताएं नहीं होती हैं।

अपने स्वयं के हाथों में एकत्रित वन शिमोगन ऐसी गुणवत्ता का दावा नहीं कर सकते हैं और अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। कुछ मामलों में, दिखावा मशरूम की अखंडता से समझौता कर सकता है। आपको सफाई की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, लेकिन निम्नलिखित सलाह नाजुक स्थिति को सुधारने में मदद करेगी।

मशरूम के घनत्व और "रसपूर्णता" को बढ़ाने के लिए, उन्हें 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए। इस तरह के कार्यों के बाद, सभी सतहों को एक नम कपड़े से सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए, अनुभागों को अद्यतन किया जाना चाहिए।

वीडियो: मशरूम को कैसे साफ करें

इन जोड़तोड़ को पूरा करने के लिए गर्म पानी में अंतिम अल्पकालिक विसर्जन है, जिसके बाद आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। इस तरह के कार्यों के बाद नाजुक कवक की आर्द्रता और घनत्व में काफी वृद्धि होती है।

वन मशरूम की समाशोधन की विशेषताएं

वन चैंपियन को किसी व्यक्ति की ओर से इस तरह की अनिवार्य कार्रवाई की आवश्यकता होती है:

  • छोटे मलबे से एक खाद्य ब्रश के साथ सूखी सफाई। इसके लिए, कोई भी गैर-कठोर ब्रश हल्के स्क्रबिंग आंदोलनों का उत्पादन करता है,
  • एक छोटे चाकू के साथ मशरूम की टोपी से त्वचा की ऊपरी परत काट देना। ऐसा करने के लिए, त्वचा को टोपी के किनारे पर चाकू से दबाया जाता है और एक सावधान आंदोलन के साथ यह ऊपर खींचता है,

सफाई स्टोर मशरूम की सुविधाएँ

बिक्री से पहले ही शॉप मशरूम को पहले से ही संसाधित कर दिया गया है और इसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है, परिचारिका के सभी कार्यों को कम से कम किया जाता है:

  • मशरूम को हल्के से रगड़ें। इस क्रिया को कवक के शरीर को नम कपड़े से उपचारित करके बदला जा सकता है,
  • यदि त्वचा पुरानी या बड़ी है, तो त्वचा की ऊपरी परत को काट दें,
  • कवक के शरीर पर सभी दोषों को दूर करें,
  • डार्क स्लाइस को अपडेट करें।
इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि स्टोर मशरूम के साथ संसाधनों और समय की लागत बहुत कम है।

तलने से पहले

फ्राइंग से पहले शैंपेन तैयार करना केवल ब्रश और नम कपड़े के साथ सतहों को साफ करने के लिए कम हो जाता है, सभी खामियों को दूर करना और कटौती को अद्यतन करना। फ्राइंग से पहले मशरूम को धोना आवश्यक नहीं है, इस मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, वे एक सुंदर क्रस्ट प्राप्त करते हैं और खस्ता हो जाते हैं।

पकाने से पहले

उबलते पानी में बाद में गर्मी उपचार के बावजूद, मशरूम को अभी भी बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से पूर्व-कुल्ला किया जाना चाहिए, इस प्रकार अतिरिक्त धूल और गंदगी को हटा देना चाहिए, और पैर पर कटौती को ताज़ा करना चाहिए। इस मामले में, सभी खामियों को छोड़ा जा सकता है, वे तैयार किए गए रूप में ध्यान देने योग्य नहीं होंगे।

सेंकने से पहले

बेकिंग से पहले, मशरूम के लिए एक अल्पकालिक "जल प्रक्रिया" की अनुमति है। ऐसा करने के लिए, पानी के साथ एक कंटेनर में, 1-2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल। आटा - यह "अपघर्षक" की तरह काम करेगा और मशरूम की सतहों को यंत्रवत् रूप से साफ करने में मदद करेगा। एक नियम के रूप में, केवल बड़े आकार के मशरूम कैप का उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है।

कैप्स के बड़े आकार एक दिखावा के रूप में त्वचा की शीर्ष परत को काटने का सुझाव देते हैं, अन्यथा वे बेकिंग के बाद कठोर हो जाएंगे। बेक करने से पहले, मशरूम में भूरे रंग के प्लेटों के साथ पैरों के पूर्ण हटाने और कैप्स के अंदरूनी हिस्से को भी ग्रहण किया जाता है।

वीडियो: कैसे शैंपेन साफ ​​करने के लिए

ठंड से पहले

केवल ताज़े मशरूम जिसमें कोई दोष या खामियाँ न हों, वे फ्रीज़र में भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। भंडारण के लिए तैयारी में सूखे ब्रश और नम कपड़े से पोंछना शामिल है।

कुछ मामलों में इस पद्धति में प्रारंभिक कटाई भी शामिल है। ठंड से पहले, तैयार मशरूम को नींबू के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए और कसकर भोजन फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए।

कच्चे उपयोग से पहले

सलाद के अवयवों में से एक के रूप में कच्चे खाने के लिए मशरूम का प्रसंस्करण, इसके बाद के सूखने के साथ कवक को अच्छी तरह से धोना और सभी दोषों को दूर करना शामिल है। इसके अलावा, एक अतिरिक्त परिशोधन के रूप में, कच्चे उपयोग करने से पहले, तैयार मशरूम को कुछ सेकंड के लिए गर्म ओवन में रखा जा सकता है। Champignons - सबसे सस्ती, लोकप्रिय और सुरक्षित मशरूम।

उचित पूर्व-प्रसंस्करण उनके सभी स्वाद और शेल्फ जीवन को संरक्षित करने में मदद करेगा। कटाई की विधि के आधार पर, मशरूम की तैयारी थोड़ी भिन्न हो सकती है, लेकिन ऐसी स्थितियों की परवाह किए बिना, शैंपेन की ताजगी और आकार भी प्रसंस्करण को प्रभावित करते हैं। किसी भी मामले में, प्रक्रिया ही जटिल और लंबी नहीं है।