सामान्य जानकारी

हम सफ़ेद पोडग्रुज़्डकी की तलाश कर रहे हैं

सफेद पॉडग्रुज़डोक को कभी-कभी सूखा भार भी कहा जाता है। विचार करें कि इस प्रजाति के प्रतिनिधि क्या दिखते हैं, जहां वे बढ़ते हैं। एक विस्तृत विवरण की मदद से इस मशरूम को दूसरों से आसानी से अलग करना संभव होगा। इसके अलावा, उन्हें ठीक से इकट्ठा करने, संसाधित करने और वितरित करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है।

आप जंगल में बहुत सारे मशरूम देख सकते हैं। प्रत्येक प्रजाति की अपनी विशेषताएं हैं। उनमें से कई खाद्य हैं, कई जहरीले हैं, और कुछ आपको बस ठीक से पकाने में सक्षम होने की आवश्यकता है ताकि यह पकवान या इसके आधार के लिए एक स्वादिष्ट और उपयोगी जोड़ बन जाए।

वे पेड़ों के नीचे बढ़ते हैं, और उन पर सही होते हैं। कुछ प्रजातियां जीवित रहना पसंद करती हैं, और कुछ - मृत पेड़ों पर। व्हाइट पॉडग्रुज़डोक में एक दिलचस्प विशेषता है। यह सतह पर नहीं बढ़ता है, लेकिन व्यावहारिक रूप से जमीन के नीचे। उसी समय कवक का आधा हिस्सा भूमिगत स्थित है, और इसका ऊपरी हिस्सा, एक नियम के रूप में, गिर पत्तियों से ढंका हुआ है। इसलिए, इसे ढूंढना इतना आसान नहीं है। लेकिन यह जंगल में केवल एक मशरूम को देखने के लिए पर्याप्त है, क्योंकि आपको आसपास बहुत सारे मिल जाएंगे। समूहों में बढ़ने की क्षमता संग्रह को बहुत सुविधाजनक बनाती है।

युवा मशरूम में उत्तल टोपी होती है, जिसके केंद्र में इसे थोड़ा अंदर की ओर दबाया जाता है। इसके किनारों को कुछ टक किया गया है। समय के साथ, यह फ़नल बन जाता है। बढ़त चिकनी और लहराती दोनों हो सकती है, टक भी। टोपी का व्यास अलग हो सकता है: 6-14 सेमी। सबसे पहले, टोपी पूरी तरह से सफेद है, और समय के साथ यह पीला हो जाता है। उस पर ब्राउन और जंग के धब्बे दिखाई देते हैं।

प्लेटें उतर रही हैं। एक नियम के रूप में, वे सफेद होते हैं, लेकिन कभी-कभी हरे रंग के हो सकते हैं।

भूरे धब्बों के साथ पैर सफेद। बहुत मोटा और छोटा। इसकी मोटाई लगभग 2-3 सेमी, और ऊंचाई - 4-5 है। पैर के नीचे थोड़ा पहले से ही। युवा मशरूम के पास एक ठोस पैर होता है, और फिर यह खोखला हो जाता है।

पॉडग्रुज़्डका का मांस काफी घना है, लेकिन नाजुक है। जब फटा या कट जाता है, तो यह उसी रंग को बरकरार रखता है। रस बाहर खड़ा नहीं होता। लुगदी का स्वाद मीठा होता है, और सुगंध बहुत सुखद होती है।

इस प्रजाति को खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उप-नमक और अचार।

जहां बढ़ता है


फलने की अवधि लंबी है। ये मशरूम गर्मियों के दौरान और शरद ऋतु की ठंड तक पाए जा सकते हैं। वे किसी भी जंगल में उगते हैं। अक्सर उन्हें पहाड़ के जंगलों में भी देखा जा सकता है। इस प्रजाति के मशरूम का पसंदीदा स्थान नदी तट है। एक नियम के रूप में, वे कई टुकड़ों से बढ़ते हैं। आप उन्हें शायद ही कभी देख पाएंगे। लगभग पूरे रूस में बढ़ते हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश एक समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में हैं।

इसी तरह की प्रजाति

यदि आप ध्यान से इन मशरूमों की उपस्थिति की जांच करते हैं, तो उन्हें बाहरी समानता वाले अन्य लोगों से अलग करना बहुत आसान होगा।

  1. बल्क साधारण, काली मिर्च और अन्य प्रजातियां जो जीनस लैक्टेरियस से संबंधित हैं, जब टूटने से एक दूधिया रस का उत्पादन होगा। मक्खन का रस यह आवंटित नहीं करेगा।
  2. एक और खाद्य मशरूम है जो सूखे मशरूम के समान है। यह एक हरे रंग का भार है। लेकिन यह सफेद पॉडग्रुज़्डका से अलग है कि इसकी प्लेटें अधिक बार व्यवस्थित होती हैं। और नीले और हरे रंग के उनके बेहोश टिंट को कुछ अधिक गहन रूप से व्यक्त किया जाता है।
  3. रसूला बाज़ सबसे अधिक बार ओक के नीचे पाया जाता है। लेकिन इस आधार पर कवक के प्रकार को सटीक रूप से निर्धारित करना असंभव है, क्योंकि इस पेड़ के नीचे आप एक उत्कृष्ट रसूला भी देख सकते हैं। लेकिन उसकी टोपी का रंग पीला है।

कैसे इकट्ठा करें?

आप इस मशरूम को गर्मियों की शुरुआत से शरद ऋतु के अंत तक एकत्र कर सकते हैं। आप उन्हें पर्ण के नीचे पा सकते हैं। मशरूम आधा भूमिगत है, इसलिए आपको थोड़ी खुदाई करने की आवश्यकता होगी। लेकिन अगर आपको पत्तियों के नीचे कम से कम एक मिलता है, तो आप टोकरी को कई और प्रतियों के साथ भर सकते हैं जो आमतौर पर आस-पास बढ़ती हैं।

मशरूम बीनने वालों को इस तथ्य के लिए पॉडग्रुज़डोक से प्यार है कि वह शायद ही कभी खराब हो। इस प्रजाति के कृमि मशरूम भी अत्यंत दुर्लभ हैं। उन्हें काट दिया जाना चाहिए, आधा पैर छोड़कर।

कैसे खाना बनाना है?


यह मशरूम इसे अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। लेकिन कभी-कभी वह मैरीनेट हो जाता है। खाना पकाने से पहले, इसे आमतौर पर बेहतर साफ करने के लिए कई घंटों तक भिगोया जाता है। भिगोने के बाद कचरे को आसानी से ब्रश से साफ किया जाता है, और फिर मशरूम को उबाला जाता है। यह उन्हें लगभग 15 मिनट तक पकाने के लिए पर्याप्त है। मशरूम के ठंडा हो जाने के बाद, उन्हें नमकीन बनाया जा सकता है।

अनुभवी गृहिणियां भार को नमकीन करने के 2 मूल तरीकों का उपयोग करती हैं।

    यह तरीका तेज है। पहले podgruzdki पर 20 मिनट उबालें। मसाले और नमक को पानी में मिलाया जाता है। उसके बाद, सिरका जोड़ा जाता है। आप साइट्रिक एसिड का भी उपयोग कर सकते हैं। मशरूम ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में शिफ्ट हो जाते हैं। 15 मिनट के बाद उन्हें मेज पर परोसा जा सकता है।

इन मशरूम को सूप या तलना में भी जोड़ा जा सकता है।

सूखे दूध मशरूम, हालांकि उनके पास एक अखमीरी स्वाद है, शौकिया मशरूम पिकर के लिए बहुत मज़ा आता है। आखिरकार, वे देखना इतना आसान नहीं है, पेड़ों के पास पत्तियों को रेक करना आवश्यक है। और नमकीन की उचित तैयारी के साथ यह मशरूम एक उज्ज्वल समृद्ध स्वाद देने के लिए काफी संभव है। इसलिए, हर मशरूम बीनने वाले को इकट्ठा करने और उन्हें तैयार करने की कोशिश करना लायक है।

मशरूम विवरण

सफेद मशरूम (वह एक सूखा सिंक है) रसूला का निकटतम रिश्तेदार है, लेकिन बहुत बड़ा है। व्यास में टोपी 5 से 20 सेमी, सफेद हो सकती है, लेकिन कभी-कभी इसमें हल्के भूरे, पीले या भूरे रंग के पैच, सूखे और मैट होते हैं। टोपी का आकार एक फ़नल जैसा दिखता है, युवा नमूनों में केवल केंद्र में उभरता है। ब्रेक के समय, कोर सफेद, मांसल और सूखा होता है, प्लेटें पतली होती हैं, सफेद भी होती हैं, थोड़ा नीला होता है।

पैर मजबूत है, कम है, 5 सेंटीमीटर व्यास के वयस्क नमूने में। पॉडरुज्डोक की गंध केकड़े के समान है, मांस का स्वाद तेज है।

उन्हें खोजने के लिए कहाँ?

पॉडग्रुज़डोक की तलाश करें, जो गर्मियों की शुरुआत से लेकर मध्य शरद ऋतु तक शुरू होता है। यह अच्छा है कि यह शंकुधारी और पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में और साथ ही साथ पहाड़ी जंगलों में, विशेष रूप से जल निकायों के पास, रेतीले और उपजाऊ भूमि पर, समशीतोष्ण क्षेत्र के उत्तरी भाग में पाया जाता है।

पेड़ जो उप-भार से प्यार करते हैं, वे आमतौर पर पर्णपाती होते हैं - एल्डर, ओक, सन्टी, एस्पेन, बीच और सदाबहार - स्प्रूस और पाइन। कभी-कभी सफेद पत्तियां गिरी हुई पत्तियों या सूखी घास के नीचे छिप जाती हैं, लेकिन पूरी तरह से यह मशरूम पिकर के लिए एक बड़ी समस्या नहीं है: समूह में भार बढ़ता है, और वे काफी बड़े होते हैं, इसलिए यदि आप समाशोधन को मारते हैं, तो आप बिना किसी कठिनाई के अपने उदाहरणों को देखेंगे। ध्यान से चारों ओर देखना, बाकी सब याद न करें।

इसी तरह की प्रजाति

सफेद पॉडग्रुज़डोक में काफी विशिष्ट उपस्थिति है। हालांकि, कभी-कभी इसे एक रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है, साथ ही साथ कुछ प्रकार के जंगल के साथ, उदाहरण के लिए, एक वास्तविक सफेद झालर के साथ, महसूस किया जाता है (जिसे स्क्वैकी, स्क्वीजी, मिल्क सबक्रैटस भी कहा जाता है), नीलेश (डॉगमैन, वायलेट, स्प्रूस मशरूम), नीले, एस्पेन, पार्चमेंट। । यदि हम फोटो पर सफेद लोड और सफेद लोड पर विचार करते हैं, तो अंतर लगभग अदृश्य हैं। हालांकि मशरूम विश्वकोश ने टोपी के किनारों पर पहले के फ्रिंज का उल्लेख किया है, यह विशेषता नोटिस करना मुश्किल है।

यह हमेशा याद रखना चाहिए कि मशरूम की विषाक्तता का अधिकांश हिस्सा केवल मानवीय लापरवाही का परिणाम है। स्वस्थ सावधानी बरतने से गंभीर समस्या से बचा जा सकता है।

कैसे प्रोसेस करें और पकाएं

अगर हम पॉडग्रुज़हेडके सफेद के बारे में बात करते हैं, तो इसे कैसे पकाने के बारे में कोई संदेह नहीं उठना चाहिए। केवल नमक!

इन मशरूमों को मैरिनेटेड रूप में उपयोग करने के प्रस्ताव हैं, और कुछ कारीगर उन्हें भूनने या उनसे सूप बनाने का प्रबंधन करते हैं। बिंदु, ज़ाहिर है, मास्टर है, लेकिन, हंसली से, आपको उत्पाद का अनुवाद नहीं करना चाहिए! यदि आप इस चमत्कार को पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो इसे पूरे आनंद के लिए प्रबंधित करें! तो, नमकीन दो प्रकार की होती है - ठंडी और गर्म, और प्रशंसकों के बीच गर्म चर्चा होती है कि कौन सी विधि बेहतर है।

मैं पहले वाले को बेहतर पसंद करता हूं: इस तथ्य के बावजूद कि कुछ लोग कहते हैं कि ठंड में अचार बनाने में थोक मशरूम के विपरीत कच्चे लोडिंग जल्दी खराब हो जाते हैं और क्रैक नहीं होते हैं, मेरा अनुभव सीधा उलटा संबंध बताता है।

हम अपने आप को एक चाकू और एक हार्ड वॉशक्लॉथ के साथ बाँधते हैं और सूखे पत्तों, पृथ्वी, रेत और अन्य मलबे से प्रत्येक मशरूम को अच्छी तरह से साफ करते हैं। टोपी के बाहर की ओर, पृथ्वी की गांठें लगभग हमेशा उपलब्ध होती हैं (यह सफेद अंडरलोड की एक विशेषता है)। हम टोपी के अंदर पर विशेष ध्यान देते हैं, क्योंकि विशेष रूप से प्लेटों के बीच बहुत सारी गंदगी हमेशा जमा होती है। तैयार हो जाओ: सफेद लोड को साफ करना - बहुत लंबा, थकाऊ और सामान्य रूप से, सभी इतिहास में सबसे अप्रिय प्रक्रिया।

अब, यदि आप ठंड के अचार से डरते हैं, तो मशरूम को दस मिनट के लिए उबाल लें, फिर तुरंत इसे एक कोलंडर में छोड़ दें और ठंडे पानी के साथ डालें, अन्यथा मशरूम एक गहरे रंग में बदल जाएंगे और अपना आकर्षण खो देंगे। जब ठंड अचार इस चरण को छोड़ दें। अब जादू शुरू हुआ।

कटे हुए व्यंजनों में (बेशक, यह बहुत अच्छा है यदि आपके पास एक लकड़ी का बैरल है, लेकिन सिरेमिक या ग्लास भी उपयुक्त हैं) हम मशरूम (पूरे!) और मसालों की परतें बिछाने लगते हैं।

समय के साथ, आपको सही मात्रा का एहसास होगा, लेकिन पहली बार, मशरूम का वजन करें और 40 ग्राम प्रति किलोग्राम भार की दर से नमक को मापें। बुकमार्क प्रक्रिया के दौरान इसे समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। फिर शीर्ष पर धुंध रखो, शीर्ष पर उत्पीड़न सेट करें और इसे ठंडे स्थान पर बाहर निकालें। कुछ दिनों के बाद हम चयनित रस को मशरूम को कवर करना चाहिए (यदि आवश्यक हो, थोड़ा दबाव दबाएं), और सतह पर फोम बनना चाहिए, यह किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत देता है।

और अब, सबसे मुश्किल बात इंतजार कर रही है। ठंडा-नमकीन नमक भार चालीस दिनों से पहले नहीं खाया जा सकता है, गर्म विधि के साथ कम से कम कुछ हफ़्ते की प्रतीक्षा करें।

मैं ऐसे मशरूम को डिब्बाबंद करने की सलाह नहीं देता, बस उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। एक या दो महीने के लिए, वे पूरी तरह से संरक्षित होंगे, और अधिक - मेरा विश्वास करो, यह आवश्यक नहीं है। यह स्नैक "तुरंत" उड़ता है।

विषाक्तता के लिए प्राथमिक चिकित्सा

शायद एकमात्र जहरीला कवक जिसके साथ आप एक युवा सफेद पॉडग्रुज़डोक को भ्रमित कर सकते हैं, एक प्रक्षालित गोवेरुष्का है जिसमें मस्करीन (मशरूम में उतना ही जहर है, केवल गपशप में अधिक)। जहर के लक्षण आपको शरीर में जहर घुसने के एक घंटे के भीतर महसूस होंगे।

एक घातक परिणाम केवल जहर की एक बड़ी खुराक और चिकित्सा देखभाल की कमी के साथ हो सकता है, इसलिए, जब लक्षण दिखाई देते हैं, तो पहली बात यह है कि एक डॉक्टर से परामर्श करें: साधारण एट्रोपिन या एक अन्य मस्करीन विरोधी की खुराक शरीर को विषाक्तता से निपटने में मदद करेगी।

फोटो podgruzdka सफेद


दो नमकीन विकल्प

सफेद लोडिंग सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। हालांकि उनके पास उत्कृष्ट स्वाद है, उन्हें केवल नमकीन और अचार का उपयोग किया जाना चाहिए। इससे पहले कि आप नमकीन बनाते हैं, वे ठंडे पानी में भिगो जाते हैं। आपको उन्हें पानी चलाने के तहत 4-5 घंटे तक पकड़ना चाहिए, फिर उन्हें साफ करना आसान होगा और उन पर व्यावहारिक रूप से कोई मलबा नहीं होगा। फिर आपको मशरूम को ब्रश करने की आवश्यकता है (आप एक पुराने टूथब्रश का उपयोग कर सकते हैं) और थोड़ा नमकीन पानी में 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। अब उन्हें ठंडा होने के लिए समय देने की आवश्यकता है (इसके लिए उन्हें ठंडे पानी में डाला जा सकता है)।

मशरूम को दो तरह से नमक:

  1. पहला विकल्प फास्ट फूड है। उबला हुआ podruzdki पकाया ठंडा ब्राइन (मसाले और साइट्रिक एसिड स्वाद के लिए जोड़ा जाता है)। अगला, आपको उन्हें 1.5-2 घंटे तक खड़े रहने की आवश्यकता है। अब मशरूम का उपयोग किया जा सकता है।
  2. दूसरा विकल्प दीर्घकालिक भंडारण है। उबला हुआ और धोया गया अंडरलोड एक परत में या एक बाल्टी में रखा जाता है (मात्रा के आधार पर)। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का हुआ है। अगला, आपको मशरूम को बंद करने के लिए थोड़ा पानी डालना होगा। आगे उनके साथ कंटेनर को किण्वन के लिए 3 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर रखा गया है। किण्वन पूरा हो जाएगा जब नमकीन पानी बंद हो जाता है। उसके बाद, उन्हें फिर से धोया जाता है, बैंकों में रखा जाता है, और पहले से पकाया हुआ ठंडा नमकीन पानी डाला जाता है। ठंडे स्थान पर अधिमानतः स्टोर करें।

विस्तार

गर्मियों की शुरुआत से शरद ऋतु के अंत तक, सूखे दूध मशरूम सभी प्रकार के जंगलों (पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित) में पाए जाते हैं, यहां तक ​​कि पहाड़ी लोगों में, ओक, सन्टी, बीच, पाइन, स्प्रूस, एस्पेन और एल्डर के साथ एक mycorhiza का गठन करते हैं। ज्यादातर वे नदियों के किनारे, सॉड-रेतीली मिट्टी पर पाए जा सकते हैं। छोटे समूहों में बढ़ो (शायद ही कभी एकल)। पूरे रूस में वितरित, लेकिन सबसे अधिक बार समशीतोष्ण क्षेत्र के उत्तर में पाया जाता है।

कैसे इकट्ठा करें?

गर्मी और शरद ऋतु की किसी भी अवधि में सफेद पॉडग्रुज़डोक एकत्र करना संभव है। उनके समूह अक्सर गिरे हुए पत्तों के नीचे छिप जाते हैं, जमीन में अर्ध-खुदाई की जाती है, जहाँ से उन्हें खोदना पड़ता है।

सूखे दूध के मशरूम शायद ही कभी खराब या खराब होते हैं। इकट्ठा करते समय, उन्हें पैर के बीच में चाकू से काटा जाता है।

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सफेद पॉडग्रुज़डोक नमकीन, कम मसालेदार रूप में सेवन किया जाता है। प्री-मशरूम को ठंडे पानी (4-5 घंटे) में भिगोया जाता है, इसलिए कूड़े को साफ करना आसान होगा। उसके बाद, आपको कचरे को ब्रश से साफ करना चाहिए और पेय को एक घंटे के लिए थोड़ा नमकीन पानी में उबालना चाहिए। जब वे शांत हो जाते हैं (प्रक्रिया को गति देने के लिए, आप उन्हें ठंडे पानी में डाल सकते हैं), तो आप मारिनोव्का या नमकीन पानी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

नमक के सूखे दूध के मशरूम दो तरह से हो सकते हैं।

  1. सबसे पहले, तेज, मशरूम 20 मिनट के लिए नमक और मसालों के साथ उबालें। उसके बाद, साइट्रिक एसिड या सिरका मिलाया जाता है (ये तत्व किण्वन के दौरान बनने वाले प्राकृतिक लैक्टिक एसिड की जगह लेंगे), और लोडिंग को ठंडा करने के लिए ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। 10 मिनट के बाद वे खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।
  2. दूसरी विधि का उपयोग दीर्घकालिक भंडारण के लिए किया जाता है। उप-लोड को परतों में एक कंटेनर में रखा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को नमक के साथ छिड़का जाता है, और पानी से भर जाता है (मशरूम पूरी तरह से इसके नीचे होना चाहिए)। उत्पीड़न के तहत उन्हें गर्म स्थान पर रखना, आपको कुछ दिनों तक इंतजार करने की ज़रूरत है जब तक कि पानी बंद नहीं हो जाता है (किण्वन लैक्टिक एसिड के परिणामस्वरूप, जिसके कारण मशरूम को अपना अनूठा स्वाद मिलता है), फिर मशरूम को फिर से कुल्ला, उन्हें जार में डालें और उन्हें फिर से डालें। वही, पहले से तैयार नमकीन। हमेशा ठंडे स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए रेफ्रिजरेटर में।

इसके अलावा सफेद podgruzdkov से कुक सूप और सामान्य मशरूम की तरह भूनें।

इस तथ्य के बावजूद कि एक सूखा मशरूम एक बल्कि नरम मशरूम है, यह इसे इकट्ठा करने के लायक है, यदि केवल इसलिए कि उनके भूमिगत आश्रयों पर नज़र रखने से बहुत खुशी मिलती है। हाँ, और इसका स्वाद बहुत अलग दिया जा सकता है, अगर ठीक से तैयार नमकीन हो।

भारी सीटों के मुख्य संकेत

दूध मशरूम, कई अन्य मशरूम की तरह, उच्च पौधों के सहजीवी हैं। वे पेड़ों के साथ एक तरह का "मिलन" करते हैं - रूट सिस्टम के माध्यम से उनके साथ पोषक तत्वों का आदान-प्रदान करते हैं और बेहतर जल अवशोषण प्रदान करते हैं। माइकोलॉजी 1 के पंडित इस गठबंधन के लिए एक वैज्ञानिक नाम लेकर आए - "माइकोराइजा"।

फोटो 2. पुराने सन्टी - एक ठेठ जंगल, जहां दूध बढ़ता है।

किस पेड़ के साथ दूध के मशरूम का निर्माण होता है, यह एक अलग सवाल है, लेकिन यह लंबे समय से ध्यान दिया जाता है कि इन कवक की अधिकांश प्रजातियों में पर्णपाती प्रजातियों के लिए विशेष रूप से सन्टी के लिए एक विशेष जुनून है। यही कारण है कि बर्च के जंगलों और बर्च के जंगलों के साथ मिश्रित पहले परिदृश्य हैं जहां माइल्ड्स बढ़ते हैं। हालांकि, विशुद्ध रूप से शंकुधारी जंगलों में, इन कवक की कुछ प्रजातियां भी आती हैं, लेकिन वे अल्पसंख्यक हैं।

वेटलैंड्स की खोज करते समय, जंगल बनाने वाले पेड़ों की उम्र को ध्यान में रखना आवश्यक है, क्योंकि मायसेलियम को विकसित होने के लिए निश्चित संख्या में वर्षों की आवश्यकता होती है।

सीधे शब्दों में कहें - बहुत युवा वुडलैंड्स में, जहां पेड़ की ऊंचाई एक व्यक्ति की ऊंचाई के बराबर होती है, मशरूम की तलाश करने का कोई मतलब नहीं है, यहां आपको तेल और कागज नहीं, बल्कि दूध मशरूम मिलेंगे। लेकिन पुराने रोपण में, प्रतिष्ठित कवक को खोजने की संभावना में उल्लेखनीय रूप से वृद्धि हुई है। अंत में, पुराने जंगलों में, मिल्कविंड आपके लिए निश्चित रूप से गिर जाएंगे।

विशिष्ट पेड़ों के अलावा, विभिन्न प्रकार के वेटलैंड्स के लिए, अन्य स्थितियां भी महत्वपूर्ण हैं - मिट्टी का प्रकार, इसमें नमी की मात्रा, यह इसे कैसे संरक्षित कर सकता है, और सूरज की किरणें कितनी अच्छी तरह से जगह को गर्म करती हैं। विभिन्न प्रकारों के लिए, ये पैरामीटर अलग-अलग होते हैं, लेकिन यह देखा गया है कि ज्यादातर किस्में स्पष्ट रूप से सूखे या आर्द्रभूमि से बचती हैं, बल्कि नम मिट्टी को प्राथमिकता देते हैं जो सूरज द्वारा अच्छी तरह से गर्म होती हैं - घास, काई के आवरण, या रोस्टेड पत्तियों के बिस्तर के साथ। वैसे, फलों का शरीर अक्सर आंशिक रूप से या पूरी तरह से मिट्टी की एक परत के नीचे छिपा होता है, जिसे पहली बार में मशरूम बीनने के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए (लोग आमतौर पर एक छड़ी के साथ खुद को बांधा करते हैं और इसके साथ सभी संदिग्ध धक्कों को उठाते हैं, और कुछ विशेष रूप से विचारशील लोग छोटे खड़खड़ का उपयोग करते हैं)

शायद अब वेटलैंड्स की किस्मों और उन जगहों पर विस्तार से विचार करने का समय है जहां वे बढ़ते हैं।

असली चूतड़

सभी साधारण ग्रुज्ड के लिए जाना जाता है, जिसे सही ढंग से नमकीन मशरूम का राजा माना जाता है। भूर्ज के साथ फार्म mycorrhiza। यह विशेष रूप से मिट्टी के प्रकार के लिए सनकी नहीं है, इसलिए यह सैद्धांतिक रूप से किसी भी जंगलों में बढ़ सकता है जहां उपर्युक्त पेड़ पाया जाता है - यहां तक ​​कि सन्टी जंगलों में, यहां तक ​​कि मिश्रित लोगों में भी। स्वच्छ देवदार के जंगलों और स्प्रूस जंगलों में, जहां सन्टी पूरी तरह से अनुपस्थित है, जॉर्जियाई पेड़ भी पाए जा सकते हैं, लेकिन बहुत कम ही एकल नमूनों में। हालांकि, यह लंबे समय से नोट किया गया है कि एक सन्टी के साथ जंगलों में भी, यह मशरूम कहीं और नहीं आता है, लेकिन विशेष लोगों को पसंद करता है - उसे केवल ज्ञात स्थानों पर।

उन्हें निर्धारित करने और खोजने के लिए - आपको कुछ अनुभव की आवश्यकता है। ग्रूज़ पर "खुशबू" सहित। Предыдущее предложение не для красного словца вставлено, ибо у груздёвых мест в любом лесу имеется характерный запах, который источают плодовые тела и мицелий гриба. Его ни с чем не спутаешь.

Однако, это не единственный признак. Настоящие грузди любят в меру светлые, в меру сухие участки леса, обязательно с наличием некоторого количества травы и кустарникового подлеска. Их бесполезно искать в тёмных, сырых уголках, на заболоченных низинах. इस प्रजाति के एक प्रकार के साथी पौधे उपग्रहों में देखे गए हैं: कोष्ठ फ़र्न, स्ट्रॉबेरी और शव।

असली भार शरद ऋतु के करीब फल देना शुरू कर देता है, लगभग जब मिट्टी की सतह पर औसत दैनिक तापमान 8-10 डिग्री सेल्सियस पर सेट होता है। मध्य अक्षांश और उत्तर में थोड़ा सा, पहला जॉर्जियन जुलाई में, दक्षिणी क्षेत्रों में - अगस्त में दिखाई देता है। सितंबर के अंत तक संग्रह का मौसम समाप्त हो जाता है।

काली बाल्टी

स्वाइनर, वह निकी है। यह वर्तमान में एक गहरे, जैतून के रंग और उच्च कास्टिक पल्प से भिन्न होता है, हालांकि, स्वाद के मामले में, यह विशेष रूप से अवर नहीं है (यदि ठीक से पकाया जाता है, क्रमशः)। हालांकि, कुछ क्षेत्रों में मशरूम बीनने वालों का एक निश्चित हिस्सा चर्नुष्का की उपेक्षा करता है। और व्यर्थ में, क्योंकि इस कवक का कास्टिक रस उबलने या खड़ी होने से पूरी तरह से बेअसर है। बाकी सब कुछ - सुअर विटामिन और प्रोटीन में बहुत समृद्ध है।

बिलकुल असली की तरह, ब्लैक मोल्ड में बर्च के साथ माइकोराइजा बनता है, जिसका अर्थ है कि यह सन्टी जंगलों और मिश्रित जंगलों में भी पाया जा सकता है, जैसे खाली जगह, मैदानी क्षेत्र - जहाँ काई, पत्ती या घास है। वह ग्लेड्स के किनारे और वन सड़कों के किनारों पर बढ़ने के लिए प्यार करता है।

चेरुश्का के फलने का समय लगभग वर्तमान मुक्केबाजी के साथ मेल खाता है - जुलाई से सितंबर तक।

नीला नीला

वह एक मशरूम मशरूम है। विशेषता संकेत टोपी और पैरों का पीला रंग है, कट पर मांस नीला-बकाइन बन जाता है। स्वाद बहुत अच्छा है, विशेष रूप से नमकीन रूप में।

नीले चूतड़ स्प्रूस के साथ माइकोराइजा बनाता है, कम बार सन्टी और विलो के साथ। ज्यादातर अक्सर स्प्रूस वनों में पाया जाता है, जहां यह मुख्य रूप से एकत्र किया जाता है। दूसरे स्थान पर - मिश्रित वन - वे सभी जहाँ पर स्प्रूस भी है। अंत में, पर्णपाती जंगलों में, यह स्टॉक कम आम है - अधिकांश साहित्यिक स्रोतों के अनुसार।

हालांकि, न तो मैं और न ही मेरे परिचित, मशरूम मशरूम लेने वालों, कभी स्वच्छ बर्च जंगलों में देवदार के मशरूम से मिलने में सक्षम हैं। अपने भाई की तरह - लगभग एक जुड़वा, जिसकी चर्चा अगले अध्याय में की जाएगी। यह संभव है कि यह हमारे यूराल स्थानों की एक विशेषता है।

अगस्त से सितंबर के अंत के साथ फल gruzd नीला।

चूतड़ पीले

मजे की बात यह है कि कभी-कभी लोग इस "बड़े मशरूम" को पिछले वाले के साथ समानता के लिए भी कहते हैं, और देवदार के पेड़ों के लिए इसके अविवादित "प्रेम" के लिए। लेकिन बहुत ही विशिष्ट विशिष्ट संकेत भी हैं। सबसे पहले, स्वाद गुण: पीला वजन वास्तविक वजन से कम नहीं है, और यहां तक ​​कि नीले रंग के वजन से थोड़ा अधिक है। दूसरा एक बोनट है: आमतौर पर यह थोड़ा धुंधला और लगभग चिकना रंग का होता है, लेकिन एल्फिन मशरूम में यह काफी कम मात्रा में होता है। अंत में, मशरूम को इकट्ठा करते समय तीसरा संकेत तुरंत आंख को पकड़ लेता है: पीले रंग का वजन कट पर नीला नहीं होता है।

यह मशरूम मुख्य रूप से स्प्रूस और स्प्रूस-देवदार जंगलों में बढ़ता है। शांत मिट्टी को प्यार करता है। यह संभव है कि यह बारीकियों को इस तथ्य से जोड़ा जाता है कि ज्यादातर पीले पीले मशरूम पर्वतीय जंगलों में एकत्र किए जाते हैं (उदाहरण के लिए, यह स्पष्ट रूप से पता लगाने योग्य प्रवृत्ति है)।

जुलाई से अक्टूबर तक फल, जाहिरा तौर पर - अन्य दूध मशरूम की तुलना में थोड़ा अधिक ठंडा-प्रतिरोधी।

ओक की लकड़ी

वह है - ओक ओक। हमारे क्षेत्र में, एक अल्पज्ञात मशरूम, लेकिन उस सब के साथ - इसके स्वाद में बहुत अच्छा है, हालांकि असली मशरूम से कुछ हद तक नीचा है। विकास के स्थानों में सक्रिय रूप से मशरूम बीनने वाले जा रहे हैं।

ओक, बीच और हेज़ेल के साथ फार्म mycorrhiza, और इसलिए केवल मध्य बेल्ट और दक्षिण के पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। मिट्टी की मिट्टी को प्राथमिकता देता है।

फल जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक।

खुंभी काली मिर्च

इसकी असाधारण सावधानी के लिए इसका नाम रखा गया, काली मिर्च की चटनी को अन्य ग्रुग्स की तुलना में बहुत कम बार एकत्र किया जाता है, क्योंकि यह स्वाद में बहुत हीन है। फिर भी, और इस पर एमेच्योर हैं (जब दूसरे पर - अधिक स्वादिष्ट दूध मशरूम, एक फसल विफलता है)। एक और दिलचस्प तथ्य - पुराने दिनों में, यह कवक सूख गया था, पाउडर में जमीन और एक गर्म मसाला के रूप में इस्तेमाल किया गया था - काली मिर्च के एनालॉग का एक प्रकार।

काली मिर्च एक चिकनी टोपी के साथ वर्तमान से अलग है - बिना किनारों के।

पर्णपाती पेड़ों (सबसे स्वेच्छा से, जाहिरा तौर पर - एक ही बर्च के साथ) के साथ इस ग्रुज्ड माइकोरिज़ा का निर्माण करता है, इसलिए यह संबंधित जंगलों में पाया जाता है - सन्टी, ऐस्पन, मिश्रित। देवदार के जंगलों और स्प्रूस जंगलों में भी पाया जा सकता है, लेकिन शायद ही कभी। मिट्टी की मिट्टी को प्राथमिकता देता है, लेकिन सभी के साथ - अच्छा नमी पारगमन।

काली मिर्च का रस जुलाई से अगस्त तक फल रहा है, यह भी जानकारी है कि यह मशरूम शुरुआती शरद ऋतु में भी पाया गया था।

चर्मपत्र छाती

यह मशरूम पिछले दोनों के बाहरी रूप से और इसकी वरीयताओं के अनुसार बहुत समान है। यह वास्तव में काली मिर्च के समान स्थानों में बढ़ता है, हालांकि, फलने की शर्तें कुछ हद तक शरद ऋतु की दिशा में "स्थानांतरित" होती हैं - अगस्त से सितंबर तक।

स्वाद के अनुसार, मशरूम पिकर्स के अनुसार, वे नियमित रूप से इसे इकट्ठा करते हैं, यह काफी अच्छा है, लेकिन इसे भिगोने या उबालने में लंबा समय लगता है, क्योंकि चर्मपत्र लोड के दूधिया रस की सावधानी काली मिर्च की इस मात्रा से बहुत कम है।

लाल भूरा

वह एक मशरूम पॉडरेशनिक है। यह एक बहुत ही मज़ेदार किस्म का मज़ा है, किसी कारण से रूस में बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन विदेशों में इसे एक विनम्रता माना जाता है। यह मशरूम काफी आकर्षक दिखता है, और स्वाद में, अनुभवी मशरूम पिकर के अनुसार, यह काफी अच्छा है, हालांकि इसकी एक मजेदार विशेषता है - इसके फल की गंध कुछ सीफूड से मिलती है, विशेष रूप से, हेरिंग। युवा फफूंद ताजे हेरिंग के साथ बहुत अच्छी तरह से गंध करते हैं, एक व्यक्ति को टोपी के एक टुकड़े को काटने के लिए प्रेरित करते हैं, जबकि पुराने फलों के शरीर क्रमशः मीठे को सूंघते हैं - बासी हेरिंग वसा, या यहां तक ​​कि सड़े हुए वसा के साथ। यह संभव है कि इस परिस्थिति के कारण, लाल भूरे रंग के एक को हमारे कुछ मशरूम बीनने वालों द्वारा अनदेखा किया जाता है, जबकि पश्चिमी कलेक्टरों को भिगोने या उबालने से अप्रिय गंध से छुटकारा पाने की सलाह देते हैं। दिलचस्प बात यह है कि इस ग्रुज्डीया का दूधिया रस केवल थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन कास्टिक के माध्यम से, इसलिए युवा फलों के शरीर को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं है।

नतीजतन, मशरूम बीनने वालों के विचारों को विभाजित किया गया था: कोई इस मशरूम को पसंद करता है, यहां तक ​​कि उसके उत्साही प्रशंसक भी हैं, और कोई इसे बुनियादी रूप से अनदेखा करता है।

ओक, हेज़ेल और स्प्रूस के साथ माइकोरिज़ू ग्रुज्ड लाल-भूरे रंग के रूप, इसलिए यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। मशरूम नम स्थानों से प्यार करता है, पहाड़ों पर चढ़ने में भी संकोच नहीं करता - समुद्र तल से 1000 मीटर की ऊंचाई तक।

छोटे समूहों में जुलाई के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक फल।

झूठा लगा

वह एक चीख़, क्रेक है। इसमें एक "मखमली" टोपी है, जिसे किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। यदि आप इन मशरूमों की एक पूरी टोकरी इकट्ठा करते हैं, तो कान लाएं और इसे व्यवस्थित रूप से हिलाएं - आप इस विशेषता को सुन सकते हैं कि फलों के शरीर एक दूसरे के बारे में एक साथ रगड़ते हैं - जिसके लिए इस द्रव्यमान ने अपना नाम प्राप्त किया है। इसके अलावा, इस ध्वनि के अनुसार, मशरूम बीनने वाले इसे एक नख, ऊपरी incenders, या किसी अन्य टोपी के साथ टोपी के किनारे के आसपास स्वाइप करके निर्धारित करते हैं। अन्य विशिष्ट विशेषताओं में, मांस कट पर थोड़ा हरा और पीला होता है, और दूधिया सैप सूखने पर इसका रंग सफेद से लाल हो जाता है।

वायलिन का मांस संभवतः कापी दूध के भार के समान होता है, और बाकी सब कुछ दृढ़ होता है। इसलिए, यह मशरूम जानकार मशरूम पिकर आम तौर पर अखाद्य है। नहीं, इसे उबालने या भिगोने के बाद नमकीन बनाया जा सकता है, लेकिन यह नमकीन कागज या लकड़ी के समान होगा।

क्रेपिडम विभिन्न जंगलों में बढ़ता है, क्योंकि यह पर्णपाती और शंकुधारी दोनों पेड़ों के साथ माइकोराइजा बना सकता है। लेकिन विशेष रूप से यह मशरूम एक सन्टी, साथ ही कई अन्य ब्लूबेरी के लिए पहुंचता है।

पहला वायलिन जुलाई में दिखाई देता है, फलने की चोटी अगस्त में गिरती है। सितंबर के अंत में, यह कवक आमतौर पर भर में नहीं आता है।

खुंभी नीले

बाहरी रूप से वायलिन जैसा कुछ होता है, एक नीली बत्ती स्वाद में उसके मुकाबले काफी बेहतर होती है, हालाँकि ताज़े रूप में एक ही कास्टिक को पकाने से पहले एक लंबी भिगोने या उबालने की आवश्यकता होती है (30 मिनट तक, बड़े मशरूम दो बार)।

काफी दुर्लभ, पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है। प्रकाश के साथ, यह विशेष रूप से मकर नहीं है - यह जंगल के घने और खुले स्थानों में दोनों पाया जा सकता है।

फल जुलाई से सितंबर तक।

ऐस्पन की लकड़ी

वह एक चिनार का गोंद है। सफेद सफेदी के साथ समानता के कारण, इसे कभी-कभी "पतंगा" के रूप में भी जाना जाता है, जो पूरी तरह से सच नहीं है। इससे ऐस्पन की लकड़ी टोपी और बड़े फलों के पिंडों के बहुत कम पब में अलग हो जाती है।

स्वाद के मामले में, यह लाठी के साथ लगभग एक ही पंक्ति में है। यह एस्पेन, चिनार और विलो के साथ माइकोराइजा बनाता है, इसलिए यह मुख्य रूप से एस्पेन वनों और चिनार के जंगलों में बढ़ता है। यह काफी गर्मी से प्यार करने वाला है, केवल समशीतोष्ण क्षेत्र के दक्षिणी अक्षांशों में वितरित किया जाता है, हमारे देश में इसके संग्रह के मुख्य स्थान लोअर वोल्गा क्षेत्र में स्थित हैं।

फल जुलाई के मध्य में अक्टूबर के शुरू में।

झालरदार सैप

वह एक मॉसी चूतड़ है। बोनट पर एक विशेषता फ्रिंज की उपस्थिति से प्रतिष्ठित, जो कभी-कभी 1 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। यह अक्सर हमारे मशरूम पिकर द्वारा एकत्र किया जाता है, लेकिन यूरोप में बहुत गर्म दूधिया रस के कारण इसे अखाद्य माना जाता है, जो फिर से लंबे समय तक भिगोने या उबालने से पूरी तरह से निष्प्रभावी हो जाता है। जानकार मशरूम पिकर तीन दिनों के लिए कवक को पहले भिगोने की सलाह देते हैं - आवधिक पानी में परिवर्तन के साथ, और फिर लगभग आधे घंटे के लिए उबाल लें - ताकि कास्टिक के बाद से छुटकारा मिल सके। एकमात्र सवाल यह है - इस तरह के गहन प्रसंस्करण के बाद स्वाद गुणों से क्या रहेगा, हालांकि, झबरा वाले कलेक्टरों के बीच ऐसे शिकारी हैं जो इसे नमकीन रूप में पसंद करते हैं।

यह मशरूम बर्च, ओक, बीच, हॉर्नबीम, हेज़ेल के साथ माइकोराइजा बनाता है, इसलिए पर्णपाती, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है।

फल जुलाई से अक्टूबर तक।

महत्वपूर्ण: भीषण बनाने की बारीकियां

उपरोक्त मशरूम के विशाल बहुमत में उनके गूदे का दूधिया रस होता है, अक्सर कड़वा होता है, अगर कास्टिक, स्वाद नहीं।

यह रस न केवल बेहतर के लिए कवक के स्वाद को प्रभावित करता है, बल्कि जब अंदर सेवन किया जाता है तब भी इसका कारण बन सकता है अपच या एलर्जी की प्रतिक्रिया.

यही कारण है कि रूस में प्राचीन काल से ही खाना पकाने से पहले दूध मशरूम को एक विशेष तरीके से संसाधित करने का रिवाज है। और दो विकल्प हैं:

  1. थकावट। पानी के आवधिक परिवर्तन (अधिक बार बेहतर, क्योंकि भिगोने का समय कम हो जाता है) के साथ कई घंटों से तीन दिनों तक (मशरूम के स्वाद की सावधानी पर निर्भर करता है), जरूरी है कि ठंडी जगह पर ताकि मशरूम खट्टा न हो। पूर्व-उपचार की इस पद्धति का मुख्य लाभ यह है कि एक ही नमकीन के बाद लथपथ दूध मशरूम सबसे स्वादिष्ट निकला। नुकसान लंबा है, साथ ही कुछ उपद्रव भी।
  2. काढ़ा बनाने का कार्य। मशरूम जो उबलते पानी में रखता है, फिर से - उनके स्वाद की सावधानी पर निर्भर करता है। कम से कम स्टिंगिंग (कुछ लेखकों के अनुसार) स्कैंडल के लिए पर्याप्त है, और मशरूम को 15-20 मिनट तक पकाना होगा। अंत में, सबसे कास्टिक दूध मशरूम, विशेष रूप से बड़े आकार के, आधे घंटे के लिए या 10-15 मिनट के लिए दो बार उबले जाते हैं। इस विधि का लाभ - गति, दोष - पका हुआ मशरूम भिगोने की तुलना में थोड़ा कम स्वादिष्ट होता है।

प्रीप्रोसेसिंग की प्रत्येक विधि में वर्तमान समय में अपने स्वयं के प्रशंसकों के शिविर हैं, और कुछ प्रेमी दोनों का अभ्यास करते हैं, कभी-कभी उन्हें जोड़ते हैं। और आपको मेरी सलाह - इससे पहले कि आप तय करें कि क्या सबसे अच्छा है - सोखें या उबालें, दोनों विकल्पों का प्रयास करें।