सामान्य जानकारी

चिकन मशरूम - असामान्य स्वाद

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रिंगेड कैप एक मशरूम है, जिसके स्वाद के लिए यूरोप में शैंपेन के साथ सममूल्य पर मूल्य दिया जाता है। हमारे देश में, चिकन मशरूम (जिसे कैप कहा जाता है) व्यापक नहीं हैं। वे अनुभव के साथ केवल मशरूम बीनने वाले एकत्र किए जाते हैं। मुर्गियों का वर्णन संग्रह और तैयारी के दौरान गलत नहीं होने में मदद करेगा।

मशरूम के छल्लेदार टोपी का विवरण

मशरूम विवरण

अंगूठी के आकार का मशरूम प्लेट को संदर्भित करता है। इस किस्म के कई नाम हैं: रोसेटिस, तुर्की, योद्धा, रोस्टर, ग्रीन्स। रिडोव्की ग्रे को कभी-कभी गलती से मुर्गियाँ कहा जाता है।

मुर्गा और विषैले किस्मों से इसके भेद का वर्णन करने में मदद मिलेगी:

  • टोपी अंडे के आकार का या गोलाकार होता है, किनारों को तने से सटाकर,
  • टोपी का रंग गुलाबी-भूरा है, अंडे के रंग की याद ताजा करती है,
  • युवा योद्धाओं की टोपी का व्यास - 4-4.5 सेमी, वयस्क - 9-11 सेमी,
  • पैर बेलनाकार आधार पर थोड़ा सूज गया,
  • युवा मशरूम की प्लेटें पीले रंग की होती हैं, जैसा कि बीजाणु परिपक्व होते हैं, वे एक कठोर रंग के लिए काले हो जाते हैं।

जैसे-जैसे गार्ड बढ़ता है, उसकी टोपी का आकार बदलता है। केंद्र में एक कूबड़ दिखाई देता है, किनारों को मोड़ते हैं, एक फटी फिल्म की एक स्कर्ट पैर पर रहती है। समय के साथ, स्कर्ट सूख जाता है, केवल बेजल पैर पर रहता है। टोपी के किनारों को अंततः सूख जाता है और दरार, दरारें केंद्र की ओर निर्देशित होती हैं। एक वयस्क कवक के बीजाणु अपने हाथों पर गेरू का स्पर्श छोड़ते हैं।

मुर्गियों की टोपी झुर्रीदार होती है, इसे सफेद खिलने के साथ कवर किया जाता है, जो किनारों पर तराजू बन जाता है। वे एक मशरूम की तरह मुर्गा। अंतर केवल किनारे पर उनका स्थान है। बेस पर विस्तारित पैर भी मशरूम को एक समानता देता है। रोसेटिस में घनेपन के चारों ओर आवरण का अभाव होता है।

रोजेट्रिस पाइन और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, लेनिनग्राद क्षेत्र में दलदल के पास। पहले शरद ऋतु के ठंढों से पहले मध्य-गर्मियों में कैप इकट्ठा करें (10 जुलाई के बाद)। वे छोटे समूह बनाते हैं, कभी-कभी हलकों में बढ़ते हैं, जिन्हें "चुड़ैलों" कहा जाता है।

टोपी झुर्री हुई है, यह सफेद खिलने के साथ कवर किया गया है, जो किनारों पर तराजू बन जाता है।

जहरीला मशरूम

रिंग कैप मकड़ी के जाले से उलझना आसान है। कोबवे - मशरूम जीनस, जिनमें से अधिकांश जहरीले होते हैं। उनके पास गेरू का बीजाणु पाउडर और मुर्गियों की कई बाहरी विशेषताएं भी हैं। अनुभव के साथ एक मशरूम पिकर की कंपनी में योद्धाओं का पालन करना बेहतर है।

नकली मशरूम, पीला टोस्टस्टूल और सफेद टोस्टस्टूल अक्सर खाद्य कैप्स के समूह में आते हैं। संग्रह के दौरान, प्रत्येक को ध्यान से विचार करना और गंध करना महत्वपूर्ण है। विषाक्त मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता प्लेटों का सफेद रंग है, जो उम्र के साथ नहीं बदलता है।

उपयोगी गुण

वन शैम्पेन में गूदा, एंजाइम, विटामिन, मूल्यवान खनिजों में अमीनो एसिड होते हैं। इसके ऐसे उपयोगी गुण हैं:

  • संक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है
  • मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों को कम करता है,
  • तंत्रिका तंत्र को शांत करता है
  • तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है
  • पाचन में सुधार करता है।

केवल सच खाद्य रिंग कैप लाभ लाते हैं। उन्हें ठीक से इकट्ठा करना और तैयार करना महत्वपूर्ण है।

लुगदी, एंजाइम, विटामिन और खनिजों में अमीनो एसिड होता है

मतभेद

रिंग कैप हर किसी के लिए उपयोगी नहीं है। इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है:

  • छोटे बच्चे
  • गर्भवती महिलाओं
  • एक अल्सर या जठरशोथ
  • गुर्दे या यकृत अपर्याप्तता वाले रोगी।

यह राजमार्ग, एक बड़े औद्योगिक उद्यम, एक लैंडफिल के पास इकट्ठा किए गए गार्ड को खाने के लिए मना किया जाता है। कैप्स पर्यावरण से विषाक्त पदार्थों को जल्दी से जमा करते हैं। नशा के लक्षण - मतली, उल्टी, सिरदर्द, लगातार दस्त, पेट में दर्द काटना।

खाना पकाने में उपयोग करें

चिकन मशरूम, जैसे कि शैंपेन, विभिन्न रूपों में खाया जाता है। मुर्गियों (सफेद) नमकीन, अचार, तला हुआ, स्टू, सूप, मांस व्यंजन, सलाद में जोड़ा जाता है और सॉस पर आधारित होता है। सर्दियों के मशरूम में जमे हुए सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखते हैं।

अभिभावकों द्वारा एकत्र किए गए व्यंजन पकाने से पहले, जमीन को हिलाते हैं, बहते पानी के नीचे धोया जाता है, 15-25 मिनट के लिए फ़िल्टर्ड पानी में उबाला जाता है।

दिखावट

सामान्य तौर पर, चिकन मशरूम, तस्वीरें और विवरण जिनमें से पता चलता है कि वे बहुत मकड़ी के समान दिखते हैं, पहले इस प्रजाति के प्रतिनिधि माने जाते थे। उनके बादाम के आकार के मस्से बीजाणु बाद वाले के समान हैं। हालांकि, मुर्गियों के मशरूम में कभी भी टोपी और पैर के किनारे के बीच मकड़ी का पर्दा नहीं होता है। उनकी प्लेटें अपेक्षाकृत दुर्लभ और विकसित होती हैं, विभिन्न लंबाई के साथ।

रसियों के इस प्रतिनिधि का पैर मजबूत, बेलनाकार, आधार पर घना, रेशमी-रेशेदार सतह के साथ ठोस है।

वितरण के स्थानों

चिकन मशरूम, जिनमें से तस्वीरें दिखाती हैं कि वे बहुत कुछ प्रकार के वोल्ट से मिलते-जुलते हैं, उदाहरण के लिए, जल्दी या कठोर, मुख्य रूप से कन्फ्यूज़र के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, हालांकि ओक या बिर्च के तहत वे कम नहीं पाए जाते हैं। हमारे देश के मध्य क्षेत्र में, वे देवदार या मिश्रित जंगलों में काई वाले क्षेत्रों पर एकत्र किए जा सकते हैं।

पर्वत श्रृंखलाओं में, वे दो हज़ार मीटर की ऊँचाई पर भी पाए जाते हैं। चिकन मशरूम पश्चिमी यूरोप और बेलारूस में सबसे आम हैं। हमारे देश में, वे राख और पॉडज़ोलिक मिट्टी के प्रकारों पर मध्य रूस के नम वन क्षेत्रों में अधिक आम हैं। ये मशरूम मिश्रित जंगलों में बसना पसंद करते हैं, लेकिन अक्सर स्वच्छ शंकुधारी में पाए जाते हैं, ज़ाहिर है, अगर पर्याप्त गीला है और प्रजनन और विकास के लिए सभी आवश्यक शर्तें मौजूद हैं।

कब जमा करना है

बेशक, रस्सियों के इस प्रतिनिधि को शायद ही सबसे आम और लोकप्रिय के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इस तरह के अलोकप्रियता के कारण में, टॉडस्टूल के साथ कुछ बाहरी समानता ने महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। हालांकि, जो लोग एक बार इन मशरूम का स्वाद लेते हैं, वे सबसे अधिक संभावना है कि कुंडलाकार टोपी से खाना पकाने के व्यंजन वापस आ जाएंगे।

मुर्गियों की तलाश अगस्त के मध्य में शुरू होती है। अक्टूबर के अंत तक मौसम जारी रह सकता है। इस मशरूम को विशेष रूप से बिलबेरी और लिंगोनबेरी के गाढ़ेपन से प्यार है। जामुन की सभा के अंत के बाद, यह बड़े समूहों में उनके वितरण के स्थानों को लगभग पूरी तरह से भर देता है। और एक और दिलचस्प तथ्य: मुर्गियां केवल पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों पर बढ़ती हैं।

यह ग्रे फ्लाई एगारिक नहीं है

बहुत बार चिकन शुरुआती जो "शांत शिकार" मशरूम पसंद करते हैं उन्हें अखाद्य लोगों के लिए गलत माना जाता है और उनकी टोकरी में नहीं ले जाया जाता है। लेकिन यह बिल्कुल सच नहीं है। रसों के ये प्रतिनिधि अपनी पोषण विशेषताओं के अनुसार चौथे समूह से संबंधित हैं। उनका उपयोग उबला हुआ और नमकीन दोनों रूप में किया जा सकता है। उनके पास बहुत परिष्कृत मशरूम स्वाद और परिष्कृत स्वाद है।

बाहरी तौर पर बजने वाली टोपी या मुर्गियाँ ग्रे टोस्टस्टूल की बहुत याद दिलाती हैं। लेकिन वे बहुत आसानी से बाद वाले से अलग हो सकते हैं। यह केवल उनकी टोपी की आंतरिक सतह का अध्ययन करने के लिए पर्याप्त है। ऐसी प्लेटें होती हैं जिनमें पीला और भूरा रंग होता है। अमनिता की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि वे हमेशा किसी भी उम्र में सफेद होते हैं।

पैरों की संरचना में अंतर होता है। सबसे पहले, यह उनकी टोपी के ठीक नीचे स्थित एक अंगूठी है। यह पूरे मशरूम से मेल करने के लिए रंग है। थोड़ा ऊपर छोटे पीले रंग के तराजू हैं। इसके अलावा, रिंग के नीचे का पैर ऊपर की तुलना में पतला होता है।

ये स्वादिष्ट चिकन मशरूम

रिंग वाली टोपी कैसे पकाने के लिए, वे सभी नहीं जानते हैं। हालांकि, जो लोग पहले से ही अपने स्वाद से परिचित हैं, उनका मानना ​​है कि जब तला हुआ होता है, तो वे बस स्वादिष्ट होते हैं। इस तरह की पाक कृति बनाने के लिए, मुर्गियों को अच्छी तरह से साफ और साफ किया जाना चाहिए। कुछ गृहिणियां उन्हें पहले उबालना पसंद करती हैं, और फिर उन्हें भूनती हैं, अन्य उन्हें तेल में ताजा करना पसंद करते हैं। इन मशरूम को कैसे खाया जाए यह स्वाद की बात है, लेकिन वे विशेष रूप से आटा, अंडे, मेयोनेज़ और मसालों से बने बल्लेबाज में अच्छे हैं। सबसे पहले, चिकन को इसमें डुबोया जाना चाहिए, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म फ्राइंग पैन पर डालें, जिसमें सूरजमुखी का तेल पहले से ही डूब जाता है। भूनने का समय लगभग पांच या सात मिनट है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन तुरंत खाया जाता है। चिकन मशरूम का स्वाद लेने के लिए, जिनमें से फोटो कुछ हद तक अमनिता जैसा दिखता है, निविदा चिकन मांस जैसा दिखता है।

डिब्बाबंदी

सर्दियों के लिए रिंग कैप को कई तरीकों से काटा जाता है: वे दोनों नमकीन और नमकीन हैं, लेकिन यह किण्वित विकल्प है जो विशेष ध्यान देने योग्य है। इन मशरूम का स्वाद तेज और अभिव्यंजक होता है, जो छोटे तेज बुलबुले के साथ मुंह में प्रकट होता है।

मुर्गियों के कवास का नुस्खा काफी आसान है: एक किलोग्राम मशरूम के लिए आपको साठ ग्राम नमक, काली मिर्च के लिए कई मटर - काले और सुगंधित की आवश्यकता होगी। आपको हॉर्सरैडिश, लहसुन, बे पत्ती, सरसों के बीज और डिल की भी आवश्यकता होगी।

मशरूम को नमकीन पानी में उबाला जाता है, जिसे प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक की दर से पांच या दस मिनट के लिए तैयार किया जाता है। फिर उन्हें एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और नाली की अनुमति दी जाती है।

उसके बाद, मशरूम को मसाले के साथ और शेष नमक को किण्वन के लिए इरादा कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए। फिर द्रव्यमान को एक साफ नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, जिसके ऊपर एक लकड़ी का सर्कल या प्लेट डाल दिया जाता है, और उन पर जुल्म किया जाता है। परिवेश के तापमान के आधार पर, मशरूम पांच से दस दिनों तक उबालते हैं। उसके बाद, उन्हें जार में स्थानांतरित करने और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है।

वे क्या दिखते हैं?

इन मशरूमों के बजाय टॉडस्टूलों को नहीं काटने के लिए, यह एक अच्छा विचार होना आवश्यक है कि मुर्गियां कैसी दिखती हैं। कुंडलाकार टोपी का आकार गोल है, एक अंडे के आकार जैसा दिखता है। टोपी के रंग में हल्का भूरा रंग है (रंग अंडे के रंग के बहुत करीब है)। युवा मशरूम की टोपी का व्यास लगभग 5 सेंटीमीटर है, पुराने में - एक औसत व्यास 10 सेंटीमीटर है।

प्रारंभ में, एक युवा अवस्था में, मशरूम एक पैर जैसा दिखता है जिस पर मुर्गी के अंडे लगे होते हैं। समय के साथ, जब मुर्गी की उम्र बढ़ने लगती है, तो उसकी टोपी खुलने लगती है। वह एक वास्तविक टोपी में बदलना शुरू कर देता है। किनारों को समतल करना शुरू होता है, अंदर और टोपी के बीच की फिल्म टूट जाती है और एक अंगूठी बनाती है।

यदि आप कवक को चालू करते हैं, तो आप प्लेटों को देख सकते हैं, जो अंततः बीजाणुओं को उखाड़ फेंकते हैं। युवा फलों में, प्लेटों में एक हल्की छाया होती है। लेकिन उम्र के साथ, रंग गहरा हो जाता है। जब टोपी बंद हो जाती है, तो इसकी प्लेटों का रंग हल्का पीला होता है; जब टोपी खुलती है, तो रंग गहरे पीले रंग में बदल जाता है। उम्र बढ़ने के साथ, रंग कठोर, हल्का भूरा हो जाता है।

टोपी के ऊपर झुर्रियाँ और एक हल्का सफेद खिलता है। स्थान जमा होते हैं और मशरूम के सफेद धब्बे की तरह कुछ। कैप किनारों के क्षेत्र में सबसे बड़े क्लस्टर बनते हैं।

चिकन लेग सीधे, बीच में एक रिंग फिल्म के साथ। नीचे टोपी के आधार की तुलना में थोड़ा मोटा है। सतह चिकनी है, और शीर्ष के करीब एक हल्का स्पर्श हो सकता है। पैरों का रंग हल्का पीला होता है। जड़ के दृष्टिकोण के साथ और अधिक स्पष्ट हो जाता है।

वे कहां बढ़ते हैं

इसकी छोटी लोकप्रियता के बावजूद, मशरूम कई यूरोपीय और एशियाई देशों में बढ़ता है। राज्यों में भी आम है।

उपनिवेशों के विकास के लिए सबसे अच्छी मिट्टी को अम्लीय माना जाता है। मृदा अम्ल को उन पौधों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है जो उस पर उगते हैं। यदि बिलबेरी देखने में आया, तो 100% निश्चितता के साथ हम कह सकते हैं कि कहीं न कहीं मुर्गियों का परिवार है।

बेलारूस में बहुत सारे मुर्गियां। इसके अलावा, वे दलदली भूमि में मध्य रूस में आम हैं।

आप उन्हें जुलाई की शुरुआत से ठंढ की शुरुआत तक एकत्र कर सकते हैं। ये पारिवारिक फल हैं जो समूहों में बढ़ते हैं। अक्सर, समूह एक अर्धवृत्त बनाता है।

दुर्भाग्य से, अधिकांश लोग प्रिबोलोटुह को जहरीला मानते हैं और इसे बायपास करते हैं। लेकिन अनुभवी मशरूम पिकर, जो मुर्गी के "मांस" की कोशिश करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे, उन्हें आश्वस्त करते हैं कि उनके पास समान स्वाद नहीं है।

कवक का उपयोग

यह बहुत स्वादिष्ट होता है। खाना पकाने, फ्राइंग, अचार बनाने के लिए प्रिबोलोटुह का उपयोग करें। स्वाद और पौष्टिक गुणों के मामले में मुर्गी का फल 4 वीं श्रेणी का है। यही है, कवक को अलोकप्रिय माना जाता है और शरीर को विशेष लाभ नहीं पहुंचाता है।

खाना पकाने के लिए युवा अघोषित मशरूम सबसे उपयुक्त हैं। ऐसे फल अचार, सुखाने, तलना के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

रूस में, लगभग कोई भी इसके उपचार गुणों की बात नहीं करता है। हां, और कुछ लोग मिलेंगे जो कल्पना भी कर सकते हैं कि प्रीबोलोटुह उपयोगी हो सकता है। लेकिन बेलारूस में इसकी काफी तारीफ हो रही है। लोक चिकित्सा में, यह लिम्फ नोड्स की सूजन के उपचार के लिए एक सेक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके लिए, सूखे मशरूम को शहद और लार्ड के साथ मिलाया जाता है। फिर, परिणामस्वरूप ग्रुएल को लिम्फ नोड्स में सूजन के लिए लागू किया जाता है।

साथ ही, इससे बने अचार का उपयोग हैंगओवर के इलाज के लिए किया जाता था।

यह महत्वपूर्ण है! मशरूम बिल्कुल खाद्य है। इसे बिना पकाए भी पकाया जा सकता है। लेकिन अनुभवी मशरूम पिकर अभी भी 10-12 मिनट के लिए उबाल कैप की सलाह देते हैं।

अन्य नाम

कॉकरेल का वैज्ञानिक नाम एक कुंडलाकार टोपी है। यह जीनस रोज़ाइट्स की कवक की यूरोपीय प्रजातियों का एकमात्र प्रतिनिधि है, जिसे कभी-कभी जीनस वेब में शामिल किया जाता है। लैटिन में इसका नाम रोजाइट्स सपेराटस लिखा गया है।

एक पर्यायवाची शब्द है - चिकन मशरूम, और कई लोकप्रिय उपनाम जो विभिन्न क्षेत्रों के निवासियों ने दिए:

  • सफेद योद्धा
  • सुस्त रसिया,
  • तुर्क,
  • टोपी,
  • greenfinch,
  • सैंडबॉक्स ग्रे,
  • podzelonka।
इसे अक्सर "ग्रे रो" कहा जाता है, लेकिन वास्तव में यह पूरी तरह से अलग प्रजाति है। ग्रे ग्रे (ट्राइकोलोमा पोर्टेंटोसम) रयादोवकोव परिवार के अंतर्गत आता है और यह कैप के गहरे भूरे या भूरे रंग से अलग होता है, इसके अलावा, इसके पैर में कोई रिंग नहीं होती है।

जैविक विवरण

ताकि आपको जंगल के इस उपहार के बारे में स्पष्ट पता चल सके, यहाँ पुरुषों के फलों के शरीर की जैविक विशेषताओं का वर्णन है।

टोपी इस तरह दिखता है:

  1. प्रारंभिक विकास में, यह एक अंडा अंडे की तरह गोलार्द्ध है, इसके किनारों के साथ नीचे और नीचे की ओर।
  2. बढ़ते हुए, यह उत्तल-सपाट हो जाता है, उभरे हुए किनारों के साथ, शीर्ष पर एक छोटा कूबड़ दिखाई देता है। यदि मौसम गर्म है, तो टोपी के किनारों में दरार पड़ जाती है।
  3. एक परिपक्व कॉकरेल में, त्वचा झुर्रीदार और रेशेदार हो जाती है, जिसे सफेद पाउडर के रूप में खिलने के साथ कवर किया जाता है।
  4. जैसा कि यह बढ़ता है, टोपी का रंग चांदी की सफेद से पीले-गुलाबी-भूरे रंग के लिए भिन्न हो सकता है।
  5. कॉकरेल के सिर का व्यास 5 से 12 सेंटीमीटर से है।

फल शरीर की भीतरी परत इस तरह दिखती है:

  1. घनी संगति, पानी, में रेशे होते हैं।
  2. रंग पीला या सफेद होना।
  3. कटे हुए रंग में बदलाव नहीं होता है।
  4. गंध सुखद है, मशरूम।
  5. इसका स्वाद चिकन की तरह है।
  6. कीड़े से प्रभावित हो सकते हैं।

कवक को चालू करना और इसकी टोपी के नीचे देखना, आप इसके पैर से जुड़ी बीजाणु तंत्र की बहुत पतली प्लेटों को देख सकते हैं। प्लेटों का रंग समय के साथ बदलता है:

  1. सफेद या पीले - एक युवा कवक में।
  2. टोपी के प्रकटीकरण के बाद, प्लेट पीले हो जाते हैं।
  3. बीजाणु पकने के दौरान, प्लेटों का रंग पीले से जंग में बदल जाता है।
  4. यह खाद्य मशरूम प्लेटों का गेरू-जंगदार छाया है जो इसे जहरीले सहयोगियों से अलग करता है, जिनकी प्लेट लगातार सफेद रहती हैं।

बीजाणु पाउडर

बीजाणु अंडाकार या दीर्घवृत्ताकार होते हैं। पकने वाले मशरूम के बीजों से पाउडर हाथों पर एक गेरू रंग छोड़ता है।

यह मशरूम पैर अच्छी तरह से दिखाई देने वाला हिस्सा है।

  1. इसका एक बेलनाकार आकार होता है, जो आधार पर मोटा होता है, एक मशरूम के पैर जैसा दिखता है।
  2. एक कॉर्टिना (झिल्ली) होती है, जो टूटने पर एक अंगूठी बनाती है जो पैर को कसकर फिट होती है।
  3. आधार पर सतह रेशमी है और ऊपरी भाग में पतली तराजू के साथ।
  4. फ्रिल के ऊपर पैरों के शीर्ष पर रंग हल्का पीला है, अधिक गहन रंग का निचला भाग।

कहां उगना है और कब इकट्ठा कर सकते हैं

रिंग कैप - एक व्यापक मशरूम। यह यूरोपीय और एशियाई महाद्वीपों, साथ ही कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान में पाया जा सकता है। ये मशरूम लैपलैंड की कठोर जलवायु परिस्थितियों के साथ-साथ रूसी टुंड्रा के बहुत शौकीन हैं, जहां वे एल्फिन बर्च के पेड़ों और दलदल में रहते हैं (जहां से उनके लिए दूसरा नाम संरक्षक है)। बेलारूस के दलदल भी उनकी पसंद के हैं।

अक्सर वे पहाड़ी क्षेत्रों में होते हैं, जहां वे 2 हजार मीटर की ऊंचाई तक पाए जाते थे। उनकी पसंदीदा मिट्टी खट्टी, नम, पोडज़ोलिक हैं, जिन पर शंकुधारी और मिश्रित वन उगते हैं। इसके अलावा इन आधारों पर अक्सर लिंगोनबेरी और ब्लूबेरी पाए जाते हैं, इसलिए यदि आप ऐसी झाड़ियों की मोटाई पर ठोकर खाते हैं, तो इसका मतलब है कि रोस्टर कहीं आस-पास हैं। वे व्यापक वृक्षारोपण, कई कॉम्पैक्ट समूह विकसित करते हैं। उनके संग्रह का समय - जुलाई के पहले दिनों से पहले ठंढ तक। एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले रूस्टर को इकट्ठा करना सबसे अच्छा है जो इन मशरूम को जहरीले समकक्षों से अलग करने में सक्षम होंगे। खाद्य कॉकरेल और जहरीले कवक के बीच अंतर के बारे में - नीचे पढ़ें।

क्या मशरूम भ्रमित हो सकते हैं

रिंग्ड कैप को जीनस स्पाइडरवेब के अखाद्य मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। हालांकि, खाद्य में एक बहुत महत्वपूर्ण अंतर है - उनके पैर पर हमेशा एक पूर्ण अंगूठी होती है, जो जहरीली होती है। उन्हें पैर पर केवल बेडस्प्रेड के छोटे अवशेष देखे जा सकते हैं। कभी-कभी पुरुषों को एक टडस्टूल या मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है।

ताकि आप उन्हें घातक एनालॉग्स से अलग कर सकें, यहाँ कुछ महत्वपूर्ण संकेत दिए गए हैं:

Amanita

किसके लिए उपयुक्त हैं

कॉकरेल की सार्वभौमिकता इस तथ्य में प्रकट होती है कि उन्हें विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है:

  1. सर्दियों के लिए मैरीनेट करें।
  2. सुखाने के लिए।
  3. भूनें।
  4. कुछ समय के लिए उबाल।
  5. अचार।
  6. सूप में उबालें।
  7. सोलेनाका में एक घटक के रूप में लागू करें।
वे किसी भी सब्जियां, मांस, मसाले के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त हैं। स्वाद के लिए सबसे अच्छा युवा कवक के कैप हैं। यदि कवक पुराना है, तो एक कठोर पैर के साथ, इसे अस्वीकार करना बेहतर है, भले ही यह चिंताजनक न हो।

कितना खाना बनाना है

कुछ गॉरमेट्स कॉकरेल को तलने से पहले उबालना या उन्हें फोड़ना पसंद करते हैं। Другие любители даров леса предпочитают жарить их свежими. Оба варианта приемлемы, если грибы выросли в экологически чистой зоне. Если вы выберете первый вариант, то сделать это нужно в 3 захода, каждый раз сливая воду и заливая новой. И долго их не кипятите — достаточно каждый раз по 5 минут.कई बार मशरूम को उबालने की एक वजह प्लेटों के बीच रेत का अटक जाना है।

अचार कैसे डाले

हम आपको कॉकरेल को नमकीन बनाने के लिए दो व्यंजनों का विकल्प प्रदान करते हैं:

  1. ठंडा तरीका - आपको 40 दिनों से पहले पकवान की कोशिश करने की अनुमति देगा।
  2. सबसे अच्छा तरीका है कि अचार को ठंडा होने के तुरंत बाद खाएं।
दोनों तरीके आपको एक घने और कुरकुरे मशरूम देंगे, जो विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक या घटक होगा।

शीत नमकीन मशरूम

आवश्यक सामग्री और बर्तनों की सूची:

  • 10 किलो नर,
  • 1 किलो नमक
  • मीठे मटर का 1 बैग,
  • 20 ग्राम लौंग के फूल,
  • बीज के साथ डिल के कई छाते,
  • ठंडा पानी - आवश्यकतानुसार
  • ओक बैरल के नीचे एक सर्कल के साथ,
  • उत्पीड़न,
  • जुनिपर की शाखाएँ।

चरण-दर-चरण नुस्खा:

  1. सबसे पहले, ओक बैरल अवांछित सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए जुनिपर के साथ धमाकेदार है।
  2. मशरूम को धोने और एक बैरल में परतों में डालना आवश्यक है, प्रत्येक परत पूर्व नमक। ऐसा करने के लिए, कुल नमक का 2/3 हिस्सा लें।
  3. ठंडे पानी के साथ मशरूम डालो।
  4. बैरल की सामग्री को एक लकड़ी के सर्कल के साथ कवर करें।
  5. जुल्म के घेरे में डालो।
  6. हटाए जाने वाले सप्ताह के दौरान फोम दिखाई देगा।
  7. एक साप्ताहिक नमकीन पानी के बाद, पानी पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, मशरूम को एक खाली कंटेनर में डालें और बैरल को कुल्ला।
  8. बैरल के तल पर डिल डालते हैं।
  9. मशरूम को फिर से परतों में डालें और शेष नमक के साथ कवर करें। मसाले और जड़ी बूटियों को अपग्रेड करने की आवश्यकता है।
  10. साफ ठंडे पानी के साथ डालो, एक सर्कल के साथ कवर करें और उत्पीड़न डालें।
  11. नमकीन को एक शांत पेंट्री या तहखाने में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

नमकीन कॉकरेल गर्म (तेज़) तरीके से

सामग्री और बर्तन:

  • 10 किलो मशरूम,
  • 150 ग्राम नमक
  • 3 लीटर पानी
  • ऑलस्पाइस मटर के 4-6 टुकड़े,
  • 3-5 लौंग पुष्पक्रम,
  • 7-10 काली मिर्च,
  • बे पत्ती (1 जार प्रति टुकड़ा),
  • लहसुन के 3-5 लौंग (प्रति जार 1 भाग),
  • प्याज के 5 छल्ले (1 भाग),
  • डिब्बे (1 एल, 0.5 एल),
  • धातु कवर।

पकाने की विधि रिक्त:

  1. बहते पानी के नीचे रेत से कवक को अच्छी तरह से कुल्ला।
  2. सॉस पैन में डालें और 5 मिनट के लिए 3 बार उबाल लें, पानी को एक नए के साथ बदल दें।
  3. एक कोलंडर में फेंक दें और पानी को बह जाने दें।
  4. 3 लीटर पानी उबालें, इसमें नमक और मसाले डालें, फिर मशरूम मिलाएं और डालें।
  5. 5 मिनट के लिए मरीन में लंड उबालें।
  6. निष्फल जारों में तल पर लहसुन, प्याज और बे पत्तियों को डालते हैं।
  7. मैरिनेड डालना, डिब्बे के ऊपर तैयार कॉकरेल फैलाएं।
  8. अचार के ढक्कन को रोल करें।
  9. ठंडा होने दें, फिर ठंडे स्थान पर साफ करें।

सर्दियों के लिए मशरूम के रिक्त स्थान को हमेशा एक नाजुकता माना जाता है। यह याद रखना केवल महत्वपूर्ण है कि अपरिचित मशरूम को स्वतंत्र रूप से इकट्ठा करना और कटाई करना न केवल स्वास्थ्य के लिए, बल्कि जीवन के लिए भी खतरनाक है। कॉकरेल इकट्ठा करते समय एक घातक गलती को रोकने के लिए, एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को आपके साथ बढ़ोतरी पर ले जाएं।

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