सामान्य जानकारी

सब्जियों को घर पर सुखाना एक आवश्यक चीज है।

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यह संभावना नहीं है कि कोई व्यक्ति सर्दियों के गाजर या बीट्स के लिए सूखने का फैसला करता है, क्योंकि ये सब्जियां सर्दियों में बहुतायत में हैं। हालांकि यहां तक ​​कि इन सब्जियों में एक नमकीन स्वाद हो सकता है, अगर वे अतिरिक्त नमी से वंचित हैं और ड्रायर या ओवन में सूख जाते हैं।

सबसे अधिक बार सूखे को साग, बैंगन, फलियां के अधीन किया जाता है, हालांकि, यहां तक ​​कि आलू को भी सुखाया जा सकता है। दुर्भाग्य से, उच्च नमी सामग्री वाली सब्जियां दृढ़ता से सूख जाती हैं और वजन कम करती हैं, इसलिए उन्हें सूखने के लिए तर्कहीन हो सकता है। क्षति के किसी भी लक्षण के बिना फल को सूखने की सिफारिश की जाती है।

सुखाने से पहले, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर अतिरिक्त नमी को हटा दिया। फिर, वे किसी भी आकार में कटौती किए जाने की जरूरत है, लेकिन 5 मिमी मोटी। सेम के रंग को बनाए रखने के लिए, उनके पूर्व धमाकेदार और कद्दू से पहले सूख गया, यह सिरप में नींबू के रस में भिगो किया जाना चाहिए

ड्रायर में सब्जियां कैसे सुखाएं

आप अपने दम पर तय कर सकते हैं कि सब्जियों को कैसे काटें - स्ट्रिप्स, क्यूब्स या परतों में। फिर उन्हें ड्रायर के स्तरों पर लोड और वांछित सुखाने समय निर्धारित किया है। सब्जियों को सुखाने के दौरान गिरने से रोकने के लिए, आप ड्रायर के प्रत्येक स्तर के नीचे सूती कपड़े बिछा सकते हैं।

उपयोगी वीडियो: ड्रायर में जड़ी बूटियों सब्जियों और फलों सुखाने "Izidri"

विभिन्न सब्जियों के सूखने की गति अलग-अलग होती है, इसलिए यदि आप एक ही बार में पूरी तरह से बाहर निकलने का फैसला करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि कुछ भी जला नहीं है। आप समय के साथ या बेहतर तरीके से टियर को बदल सकते हैं, एक समय में एक प्रकार की सब्जियों को सुखा सकते हैं।

हमें उम्मीद है कि हमारी सलाह उपयोगी होगी और सर्दियों के लिए संरक्षण के बजाय, आप सूखे सब्जियों की कटाई करेंगे। अब आप जानते हैं सर्दियों के लिए सब्जियां कैसे सुखाएं।

कैसे गाजर और सर्दियों के लिए बीट सुखाने के लिए

सुखाने गाजर, और बीट हो सकता है। उनके बिना, सूप काम नहीं करेगा। स्टू की तरह। यदि कच्चे फल उपलब्ध नहीं हैं, तो उनके लिए बाजार जाने का समय नहीं है या सूखे स्टोर का रास्ता होगा।

पैदा हुआ गाजर छोटा। क्या करें? बड़िया और फ्रीज, परेशानी। तहखाने में, यह कोई मतलब नहीं है। यहाँ, और हलकों में अच्छी तरह से धोने, सूखने और काटने का फैसला किया। फिर उसने खिड़की के सनी किनारे पर अपनी फसल को सुखाया और एक पेपर बैग में डाल दिया। मैं मसालों के साथ एक लॉकर में रख दिया और शांत हो। और सर्दियों में मैंने सूप पकाया और सूखे गाजर को याद किया। बस zhmenku शोरबा में फेंक दिया। अरोमा सब किचन में चली गई। गाजर नारंगी फूलों का एक छोटा सा गांठ खिला। तब से, भूमि और बीट। एक बार जब वे कर छोटे plodik खोदा। समय है, मैं बोर्स्च के लिए डिब्बाबंद ड्रेसिंग तैयार करता हूं। सेरेना एस

डिब्बाबंद सिरका ड्रेसिंग उस तरह हमारे समय में कि हर कोई है। सूखे जड़ों - फायदे का सौदा विकल्प। बिना डिब्बे, नसबंदी और अनुभव।

सब्जियों को कैसे सुखाएं


सबसे पहले, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों से छुटकारा पाना चाहिए।

जड़ों को पानी से बाहर सूखने के लिए दें।

बहुत तकलीफ पर सब्जियों रगड़ या पतली स्लाइस में काट लें। आप छोटे टुकड़ों में कद्दूकस या काट सकते हैं।

हम इसे एक पतली परत में कागज पर डालते हैं और इसे उस छाया में भेजते हैं जहां हवा चल रही है। सूरज की किरणों के तहत सब्जियों के साथ बेकिंग शीट या डिब्बों को प्रतिस्थापित करना असंभव है, वर्णक बाहर जल जाएगा। समय-समय पर सरगर्मी।

कुछ, सूखने से पहले, कटा हुआ रूट सब्जियों को उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए छोड़ दिया जाता है, और उसके बाद ही सब्जियों को इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में सुखाया जाता है। एक अच्छा तरीका किण्वन बंद करो और उनके रंग बनाए रखने के लिए।

सूखे जड़ फसलों से कुक सूप


एक बार पकाया आलू शोरबा और जोड़ने सूखे बीट (2 चम्मच। एल) और गाजर (1 चम्मच। एल) तरल 1 लीटर में। प्याज़ और टमाटर को अलग से भूनें और गोभी से पहले डालें।

सर्दियों के लिए क्या सब्जियां सूख सकती हैं

सर्दियों के लिए आप तैयार कर सकते हैं:

  • हरा और बल्ब प्याज,
  • बल्गेरियाई काली मिर्च,
  • अजमोद और अजवाइन की जड़ें।

नजरअंदाज न करें और तोरी। बैंगन की तरह, हम उन्हें हलकों में काटते हैं और उन्हें एक मजबूत धागे पर सुखाते हैं। सब्जी "मोती" कमरे के अच्छे वेंटिलेशन के साथ बालकनी पर लटका हुआ है।

सर्दियों के लिए सब्जियां कैसे सुखाएं

हर गृहिणी यह ​​नहीं जानती है कि सर्दियों के लिए सब्जियां सुखाया जा सकता है, हालांकि हमारी दादी-नानी कटाई के समान तरीकों से अच्छी तरह वाकिफ थीं। लेकिन समय पर चला जाता है, सर्दियों (संरक्षण, ठंड) के लिए आधुनिक कटाई सब्जियों पुराने तरीकों, कई व्यंजनों या बदल देता है बस भुला, या एक ही लोकप्रियता का आनंद नहीं है।

सर्दियों के लिए घर पर सूखे सब्जियों में उत्कृष्ट स्वाद होता है, वे सभी लाभकारी गुणों को भी बरकरार रखते हैं। इसलिए, वे विटामिन कच्चे की सामग्री से हीन नहीं हैं।

सब्जियों को सुखाने के लिए, आप एक नियमित ओवन या एक विशेष सुखाने का उपयोग कर सकते हैं - परिणाम समान होगा।

सब्जियों को धूप में नहीं सुखाया जा सकता है, क्योंकि यह स्वाद पर छाप करने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है, इसके अलावा पूरी प्रक्रिया में लंबे समय तक देरी हो सकती है। अब प्रत्येक सब्जी अलग सुखाने पर विस्तार से बताएं।

सूखे आलू

सुखाने के लिए सबसे आम सब्जी आलू है। सुखाने के लिए एक ग्रेड चुनने के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण लेना महत्वपूर्ण है - केवल देर से किस्मों को वरीयता दें, क्योंकि इनमें सबसे अधिक स्टार्च होता है।

अनावश्यक कचरे से बचने के लिए, पहाड़ी और डिम्पल के बिना पतले आलू चुनें। सड़ने के संकेतों के साथ पुराने फल और कंद का उपयोग करना अस्वीकार्य है।

अगला, हम प्रारंभिक काम पर आगे बढ़ने के अच्छी तरह से पानी चल रहा है, विशेष चाकू साफ सभी धक्कों, छोटे स्ट्रिप्स में कटौती को दूर करने के तहत आलू धो।

उत्पाद के अगले प्रसंस्करण में, आलू को उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए रखा जाना चाहिए, और फिर हटा दिया और ठंडे पानी में संक्षेप में भिगोया जाना चाहिए। पुआल सूखने के बाद एक पका रही चादर पर एक छोटी परत बिछाएं और ओवन में शीर्ष शेल्फ पर रखें।

तापमान लगभग 80 डिग्री सेल्सियस, लेकिन अधिक नहीं होना चाहिए। हर 10 से 15 मिनट। आपको आलू के तने को एक स्पैटुला के साथ बदलना चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि सुखाने समान रूप से होता है।

प्रसंस्करण समय औसत समय में यह 5 से 6 घंटे लेता है। तैयार सुखाने को एक बेकिंग शीट पर ठंडा किया जाना चाहिए और कई दिनों के लिए एक कार्डबोर्ड बॉक्स में डाल दिया जाना चाहिए। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, 3-लीटर जार का उपयोग करना बेहतर है।

टमाटर को सुखाना

सूरज-सूखे टमाटर आलू की तुलना में कम लोकप्रिय हैं, हालांकि अगर ठीक से सूखे, तो इस रूप में टमाटर का दीर्घकालिक भंडारण प्रदान किया जाएगा।

टमाटर के चयन में मुख्य नियम द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए - इन उद्देश्यों के लिए उपयोग करने के लिए अस्वीकार्य है फल। सबसे पहले, कटा हुआ सर्कल कसकर पका रही चादर से चिपक जाता है, और दूसरा, उनकी उपस्थिति खराब हो जाएगी। इसलिए, एक थोड़ा अपरिपक्व टमाटर छोटे आकार का चयन करें।

हम प्रत्यक्ष तैयारी के चरण के लिए आगे बढ़ें: मेरे टमाटर अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे, डंठल, 2 भागों में कटौती, ऊपर (क्रम रस का रिसाव से बचने के लिए) एक बेकिंग शीट कटौती पक्ष पर डाल को हटा दें। टमाटर की खोज पहले घड़ी ओवन तापमान 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं बेनकाब, के बाद से उनमें बहुत रस है।

3 के बाद - रस के मुख्य भाग के नुकसान के बाद 4 घंटे धीरे-धीरे 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान में वृद्धि टमाटर सुखाने 9:00 औसत लेता है, लेकिन प्रक्रिया ओवन में 6 घंटे के बाद बाधित हो सकती है, लेकिन कोई बाद में के लिए अगले दिन की तुलना में प्रक्रिया पूरी करने के यदि आवश्यक हो तो सुनिश्चित करें। सूखे टमाटर को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

सूख रही बीट

बीट - उपयोगी विटामिन की एक बड़ी मात्रा के साथ एक अनूठी सब्जी। यह व्यापक रूप से विभिन्न रोगों के उपचार के लिए खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, और। फसल अगले सत्र तक बीट पिछले सब्जियों के रूप सुखाया जा सकता है को बचाने के लिए।

इसके अलावा फल के चयन के साथ शुरू: फिर से केवल अंधेरे मांस के साथ फल, बहते पानी में धोया चुनते हैं, सिर और जड़ों, मेरे अच्छे हटा दें।

उसके बाद, बीट को आवश्यक रूप से आधे घंटे के लिए उबला हुआ बीट होता है, और जैसे ही हम उन तक पहुंचते हैं, हम उन्हें 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में डालते हैं। (वैकल्पिक रूप से, बीट्स की ब्लैंचिंग को अंजाम दिया जा सकता है; प्रसंस्करण की इस विधि से विटामिन की कमी हो जाएगी, लेकिन सूखे बीट्स बहुत मुश्किल होंगे)।

फिर छील कर, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें और एक पका रही चादर पर बिछाएं। लगभग 85 डिग्री सेल्सियस पर तापमान सेट करें, हर आधे घंटे में एक स्पैटुला के साथ हिलाएं।

सुखाने को 6 घंटे तक किया जाना चाहिए। अच्छी तरह से सूखे हुए बीट्स में एक हल्के बैंगनी रंग के साथ एक गहरा रंग होगा। भंडारण के लिए कांच के जार का उपयोग करना चाहिए।

सूखी हुई गाजर

सूखे गाजर बहुत उपयोगी और व्यावहारिक उत्पाद हैं जिनका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों, पेस्ट्री और डेसर्ट के लिए किया जा सकता है।

गाजर को सूखने के लिए, हम चमकीले रंग के साथ नरम किस्में पसंद करते हैं, सड़े और खट्टे फलों को त्यागते हैं।

सब्जियां तैयार करें: अच्छी तरह से धोएं, जड़ों और सबसे ऊपर को हटा दें, उबलते पानी में 10 - 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जैसे ही गाजर पकाया जाता है, हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में डालते हैं।

छीलें, पतली रिंगलेट में काट लें और एक पका रही चादर पर एक पतली परत में डालें। तापमान को लगभग 80 ° C पर सेट करें, समय-समय पर हलचल करना और समान रूप से आगे बढ़ने के लिए प्रक्रिया का पालन करना न भूलें। सुखाने वाले गाजर की अवधि लगभग 5 घंटे है। कांच पहिले में स्टोर बेहतर या टिन कंटेनर है।

सूखा साग

कई शौकिया माली के लिए, कभी-कभी हरे पौधों के लिए कई बेड होते हैं, जिन्हें अक्सर बेकार के रूप में फेंक दिया जाता है। और व्यर्थ में! सर्दियों में तरल व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त सूखे जड़ी बूटी होगी, जिसे तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

हम इस उद्देश्य केवल एक युवा साग के लिए चुनें। कटाई एक स्पष्ट धूप के दिन की जाती है। सिल्ट्रो, डिल, अजवाइन को पानी में धोना चाहिए, उस समय जब डिल किसी भी तरह से गीला न हो। हिलाकर अतिरिक्त पानी निकालें। सूखी और पीली पत्तियों को हटा दें, जड़ों को काट लें।

यदि पहली बार पत्तियों पर जमीन से छुटकारा पाना संभव नहीं था, तो धोने की प्रक्रिया को दोहराएं। फिर साग को 5 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटें और एक बहुत पतली परत में एक ट्रेलिस पर बिछाएं।

गंध और रंग के बेहतर संरक्षण के लिए, कम तापमान पर सूखने के लिए महत्वपूर्ण है - 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, हर 30 मिनट में जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से मिश्रण करना न भूलें। एक नियम के रूप में, घास को अच्छी तरह से सूखने के लिए 3 घंटे पर्याप्त हैं।

सर्दियों के लिए घर पर सूखे फल

हम में से कौन सर्दियों में स्वादिष्ट सूखे फल से लाड़ प्यार करना पसंद नहीं करता है? लेकिन ऐसी विनम्रता की खरीद हमेशा अपेक्षाओं को पूरा नहीं करती है - खराब स्वाद, उच्च लागत, और कौन जानता है कि फलों के साथ क्या संसाधित किया गया था?

इसलिए, जब घर पर फल और बेरी सुशी की तैयारी करने का अवसर है, तो इसका लाभ क्यों नहीं उठाया जाता है? इसके अलावा, प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाने का उत्पादन करना संभव है।

सेब को सुखाकर

सेब, शायद, हर बगीचे में हैं, और सुखाने की प्रक्रिया बहुत सरल है। प्राकृतिक सुखाने के लिए, आपको ठोस किस्मों के फलों का चयन करना चाहिए। तैयारी की प्रक्रिया साथ शुरू होता है: सड़ के संकेत के बिना पका हुआ फल निर्धारित करता है, मेरी अच्छी तरह से चल रहा है पानी के नीचे, पत्ते, डंठल हटा दें, और नीचे किसी न किसी है, तो छोटे पतली स्लाइस में काट लें।

आप बक्से, बेकिंग ट्रे, ट्रे, मोटे कार्डबोर्ड पर - किसी भी चीज़ पर लेट सकते हैं। सड़ांध से बचने के लिए सेब की परत बहुत पतली नहीं होनी चाहिए।

सूखने प्रक्रिया में 2 सप्ताह के लिए धूप में किया जाना चाहिए। यदि मौसम बाहर बिगड़ता है, तो शेड के नीचे सुखाने को छिपाया जाना चाहिए। Apple सुखाने को कपड़े की थैलियों या डिब्बे में हवा के अनिवार्य उपयोग के साथ संग्रहित किया जाता है।

खुबानी सूखना

सर्दियों खूबानी सुखाने के लिए कारतूस के सबसे अधिक लोकप्रिय रास्ता के अलावा, एक अग्रणी स्थान पर है क्योंकि खुबानी एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध, और अपरिहार्य खाना पकाने में अपने आवेदन है।

हम आगे बढ़ना की तैयारी की प्रक्रिया करने के लिए: ध्यान से सड़ांध के कोई संकेत नहीं के साथ फल का चयन करें, अनावश्यक कचरा निकाल देता है, बहते पानी और धूप में सुखाने के लिए फैल तहत धोने।

इस उद्देश्य के लिए सबसे अच्छा है, यह बेहतर पानी के निकास के लिए नहीं है जमीन एक साफ कपड़े पर फैला और खुबानी पर डाल दिया, और फल के बजाय सूखी। गड्ढों का उपचार शुरू करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि फल बिल्कुल सूखे हैं, अन्यथा सुखाने की अवधि के दौरान सड़ने की संभावना अधिक है।

फलों को 2 भागों में विभाजित करें और हड्डियों को हटा दें, कोशिश करें कि प्रत्येक हिस्सों की अखंडता को नुकसान न पहुंचे। ट्रे पर एक पतली परत फैलाओ और एक धूप जगह में निर्धारित किया है।

खुबानी को केवल गर्म और धूप के मौसम में ही सुखाया जाना चाहिए, अन्यथा आपके प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे - सूखना बिगड़ जाएगा। सुखाने का समय आमतौर पर 10 से 14 दिनों का होता है।

सूखे अंगूर

सूखे अंगूर के लाभकारी गुण थियामाइन (विटामिन बी 1), सोडियम और आयरन में उच्च हैं। किशमिश शरीर में सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी को रोकने के लिए कई आहारों में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

अंगूर सुखाने को तैयार करने के लिए, बीज रहित किस्मों को प्राथमिकता देना चाहिए। चयन कठोर है: सड़ा हुआ, फफूंदीदार, अधिक उखड़ा हुआ और खराब अंगूर और सूखने के कुल द्रव्यमान में जाना चाहिए।

चयनित जामुन को ग्रिल पर एक पतली परत के साथ डाला जाता है और एक धूप जगह में सेट किया जाता है। बेहतर सुखाने के लिए जामुन पर दैनिक बारी।

सुखाने का समय 2 से 3 सप्ताह तक होता है, अगर मौसम ने गर्मी खराब नहीं की - थोड़ी देर। चाहे सूखे किशमिश काफी उस पर दबाव का एक सा निर्धारित करने के लिए। यदि रस दिखाई देता है, तो किशमिश पर्याप्त रूप से सूखा नहीं है।

चेरी सुखाने

सुखाने के लिए, आप लगभग चेरी के किसी भी किस्म का चयन कर सकते हैं, लेकिन सबसे प्यारी को वरीयता देने के लिए बेहतर है - वे और अधिक चीनी कर रहे हैं, ताकि वे बेहतर स्वाद और लंबे समय तक रखा जाएगा।

हम बेरीज को केवल मध्यम पके हुए चुनते हैं, जिसमें अधिक पकने और सड़न का कोई संकेत नहीं है। ऐसा करने के लिए, ध्यान से चेरी सुलझा, हम सबसे अच्छा अंगूर का चयन करें, डंठल और पत्तियों को दूर कीड़ों से भरा हुआ, अच्छी तरह से बहते पानी में धोया को मारने।

बेहतर सुखाने और लुगदी को हटाने के अतिरिक्त हवा का उत्पादन करने के लिए हम balanshirovku सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में जामुन को कम करें। इस प्रक्रिया के बाद, प्रत्येक बेरी के 2 भागों में विभाजित करने की प्रक्रिया आसान होगी, हड्डियों को हटाने के लिए भी मत भूलना।

इस कड़ी मेहनत को करने के लिए आपको बेहद सावधान रहने की आवश्यकता है - प्रत्येक आधे की अखंडता को संरक्षित करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अन्यथा हमारे पास चेरी जाम होगा।

जैसे ही जुदाई चरण समाप्त हो जाता है, बेरीज को ट्रे पर रखें और इसे खुले सूरज में सूखने के लिए सेट करें। अच्छा वेंटिलेशन और रोशनी के साथ एक जगह चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि केवल इसलिए कि जामुन जल्दी सूख सकते हैं। हमारे कीट को सुखाने के लिए हम निश्चित रूप से शुद्ध धुंध की 1 परत के साथ ट्रे को कवर करेंगे।

सूखे गुलाब के कूल्हे

गुलाब कूल्हों के लाभों के बारे में, शायद, हर कोई जानता है: सर्दी की अवधि में एक बहुत ही सामान्य उपाय, जिसमें विभिन्न विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक सामान होता है। गुलाब कूल्हों को सूखने के लिए बहुत समय और प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है, और सर्दियों में ऐसी चाय के फायदे अतुलनीय होंगे।

हम जामुन को पानी में धोते हैं, पत्तियों और टहनियों को आम ढेर से निकालते हैं, नरम और खराब होने वाले फलों को छोड़ देते हैं। हम एक पतली परत के साथ बेकिंग शीट पर फैल गए और 90 - 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सूखने के लिए भेजा।

हर 30 मिनट में एक स्पैटुला के साथ हिलाओ। सुनिश्चित करें कि सुखाने समान रूप से होता है। जंगली गुलाब की इच्छा निर्धारित करने के लिए, आपको अपनी उंगलियों के साथ बेरी पर प्रेस करने की आवश्यकता है। यदि यह ध्वस्त हो गई, तो सुखाने प्रक्रिया पूरी की जा सकती है।

जामुन, सब्जियां और फल सूखना सर्दियों की तैयारी करने का एक शानदार तरीका है जिसमें सभी विटामिन संग्रहीत किए जाएंगे। सुखाने बगीचे से लगभग किसी भी फल हो सकता है, यह केवल यदि आप सभी नियमों का पालन जरूरी है।

अपने स्वयं के सब्जी उद्यान से फसल को सूखने से हमेशा उत्कृष्ट स्वाद और उपयोगी गुणों को प्रतिष्ठित किया जाएगा, जो खरीदे गए लोगों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। इसलिए, अपने बगीचे से दुकान उपहार में उपयोग सर्दियों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले तैयारी करते, विभिन्न खाने और सही ढंग से है, तो आप के स्वास्थ्य सिर्फ आपको निराश नहीं है!

इस विधि के फायदे और नुकसान

सूखना सर्दियों में भंडारण और संग्रहण का एक बहुत लोकप्रिय तरीका है। हालांकि, इस पद्धति के सकारात्मक पहलू और नुकसान दोनों हैं।

  • फलों का लंबा भंडारण
  • तैयार उत्पाद के भंडारण के समय अंतरिक्ष की बचत,
  • ज्यादातर फल और विटामिन की उपयोगी गुण के संरक्षण
  • नमक मिलाना या crimping के साथ तुलना में सरल प्रक्रिया बिलेट,
  • सूखे फलों और सब्जियों की लंबी अवधि के भंडारण (डिब्बाबंद की तुलना में)
  • सूखे उत्पादों के उपयोग में आसानी, इसके स्वाद और पोषक तत्वों का संरक्षण,
  • उन फलों को सुखाने की क्षमता जो नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

इस प्रक्रिया के नुकसान हैं:

  • तैयार रूप में भ्रूण के वजन और मात्रा का महत्वपूर्ण नुकसान - वे अपने द्रव्यमान का 90% तक खो देते हैं,
  • विटामिन और उत्पाद के लाभकारी गुणों के कुछ नुकसान - फल अपने खनिजों और विटामिन सी के 30% तक खो देता है,
  • नमी के नुकसान के कारण, फल सूख जाते हैं, कभी-कभी कठोर होते हैं, जो भविष्य में उनकी तैयारी की प्रक्रिया को जटिल करता है,
  • सुखाने की प्रक्रिया सभी सब्जी फलों के लिए उपयुक्त नहीं है,
  • सूखे उत्पादों को संरक्षित करने की कठिनाई - अक्सर मोल्ड फलों को खराब कर देता है।

जो अनुशंसित नहीं हैं

परंपरागत रूप से, सुखाने विधि, उन सब्जियों जो 85% से अधिक पानी के लिए नहीं किया जाता है के बाद से इस तरह से workpiece वे बड़े पैमाने पर बहुत खोने के लिए और उत्पादकता बहुत कम हो जाता है। इनमें शामिल हैं:

  • हिमखंड लेटिष,
  • खीरे,
  • मूली,
  • सफेद गोभी,
  • तरबूज।

सब्जियों को सुखाने के लिए तैयार करना

Сушить лучше всего сезонные продукты — в это время они мало подвержены химическим обработкам и сохраняют максимальное количество витаминов и полезных минералов. При заготовке урожая со своего участка, лучше всего использовать 2-3 сбор овощей — такие плоды приобретают сочность и ярко выраженные вкусовые качества. Лучше всего использовать крепкие, здоровые плоды, без повреждений кожуры или гнили.

  • आलू। वनस्पति को देर से किस्मों का चयन करना चाहिए, क्योंकि यह इन प्रजातियों में स्टार्च की सबसे बड़ी मात्रा है। यह वांछनीय है कि आलू का फल पतली त्वचा के साथ था, चिकनी, आंखों और डिम्पल के बिना - इसलिए प्रदर्शन में कमी नहीं होगी। कंद ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर फल को छील दिया जाता है। सूखने से पहले, आलू के छिलके और कटे हुए हिस्से को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए और फिर ठंडे पानी में ठंडा किया जाना चाहिए। इस तरह उबले हुए आलू अपने पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं। अब आलू सूखने के लिए तैयार हैं।
  • चुकंदर। फलों को एक उज्ज्वल, समृद्ध रंग के साथ चुना जाता है - यह परिपक्वता और सुंदरता का संकेत देता है। बीट्स को ठंडे पानी में धोया जाता है, फिर 25 मिनट के लिए उबला जाता है। बीट्स को ठंडे पानी में ठंडा होने के बाद, उन्हें त्वचा से हटा दिया जाना चाहिए और सूखने के लिए भागों में काट देना चाहिए।
  • गाजर। कटाई के लिए सबसे अच्छे फल चमकीले रंग के साथ भी होते हैं। प्रारंभिक प्रशिक्षण किया जाता है, बीट के लिए, केवल खाना पकाने का समय 15 मिनट तक कम किया जाता है। इस फल के अधिक से अधिक पोषण गुणों को संरक्षित करने के लिए, इसकी तैयारी के लिए ब्लांचिंग विधि का उपयोग करना बेहतर है।
  • फूलगोभी। गोभी के उचित सुखाने के लिए सभी पत्तियों, डंठल और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को निकालना है। पुष्पक्रमों को छोटे क्षेत्रों में विभाजित करें, उन्हें अच्छी तरह से धोएं और उन्हें नमक के पानी में 10 मिनट के लिए कम करें (यह उत्पाद को कैटरपिलर और एफिड्स से बचाएगा)। फिर आपको 25 मिनट के लिए गर्म पानी में फल को ब्लांच करने की आवश्यकता है। फूलगोभी अब सूखने के लिए तैयार है।
  • अजवाइन और सहिजन। जड़ों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सूखने की अनुमति दी जाती है। एक मोटे grater पर रगड़ें और उपकरण में सूखने दें। सूखे सहिजन को पाउडर में पीसने की जरूरत है। यह उल्लेखनीय है कि सहिजन को सुखाने की प्रक्रिया में इसकी सुगंधित गुण 70% तक कम हो जाते हैं।
  • लाल गर्म मिर्च। यह फल पूरी तरह से सूख जाता है, और पहले से ही तैयार, सूखे काली मिर्च, बीज और पेडुनेर्स को हटा दिया जाता है।
  • हरी मटर। कटाई के लिए, मीठे मटर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। मटर की तैयारी के रूप में, गर्म पानी में ब्लांच करने की विधि का उपयोग किया जाता है - छोटे मटर के लिए 1-2 मिनट और बड़े लोगों के लिए 3 मिनट। इस प्रक्रिया के बाद, मटर को ठंडे पानी में तेजी से ठंडा किया जाता है और सूखने दिया जाता है। अब उत्पाद सूखने के लिए तैयार है।
  • हरियाली। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ जैसे अजमोद, पालक, बिछुआ, डिल, तुलसी, पुदीना, अरुगुला, इत्यादि सूखने के लिए सबसे अनुकूल सामग्री हैं। इससे पहले कि साग को ठंडे पानी में कुल्ला करने की जरूरत है, पत्तियों से धूल और गंदगी को हटा दें। युवा शूट का उपयोग करना उचित है। जड़ और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटाया जाना चाहिए। साफ घास को टुकड़ों में काट दिया जाता है, सतह पर बिछाया जाता है और प्राकृतिक रूप से सूख जाता है।
  • शतावरी। सब्जी को ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए, कठोर भागों को काट देना चाहिए, सूखने की अनुमति दी जानी चाहिए। उसके बाद, फली एक स्ट्रिंग पर फंसी हुई है - अब शतावरी ओवन में सूखने के लिए तैयार है।
  • स्वीडिश जहाज़। फलों को गोल करना बेहतर होता है, पतली त्वचा के साथ, छील के एक समान रंग के साथ। शुद्ध स्वेड को भी उबलते पानी में 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, और फिर सीधे इसके सूखने के लिए आगे बढ़ें।

ब्लैंचिंग और स्टीमिंग

blanching - उत्पाद की गर्मी उपचार की यह विधि, जिसमें सब्जी की विशिष्ट गंध और कड़वाहट का उन्मूलन है। प्रक्रिया में उबलते पानी में फल का अल्पकालिक विसर्जन होता है (उबलते हुए आमतौर पर 10 मिनट से अधिक नहीं रहता है)। स्टीम ट्रीटमेंट उबलते पानी से निकलने वाली गर्म हवा के साथ उत्पादों को भीगने की प्रक्रिया है। यह प्रक्रिया उत्पाद को कीटाणुरहित करने और अवांछित जीवाणुओं को नष्ट करने के लिए की जाती है।

अधिकांश सब्जियों (केवल अपवाद साग) के लिए सुखाने से पहले ब्लैंकिंग और स्टीमिंग अनिवार्य प्रक्रियाएं हैं। यह उपचार फल के लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, उन्हें धूल और हानिकारक रसायनों से साफ करता है (यदि उत्पाद को रासायनिक जहर या परजीवियों से जहर के साथ इलाज किया गया था)। इसके अलावा, ऐसी प्रक्रियाएं फलों को नरम करती हैं, जो सूखने पर उन्हें अधिक लचीला बनाती हैं, और बाद में सुखाने के दौरान फलों को अधिक विटामिन संरक्षित करने में मदद करती हैं।

लोकप्रिय सुखाने के तरीके

यदि पहले गृहिणियों ने मुख्य रूप से ओवन और सूरज का उपयोग सब्जियों और फलों को सुखाने के लिए किया था, तो आज आधुनिक उपकरण बहुत सारे इलेक्ट्रिक ओवन और ड्रायर प्रदान करते हैं, जो कम से कम संभव समय में उत्पाद को तैयार करने की अनुमति देगा, इसके उपयोगी गुणों को संरक्षित करेगा। आइए अधिक विस्तार से विचार करें तैयारी की प्रत्येक विधि।

खुली हवा में

इस विधि के फायदे की तुलना में अधिक नुकसान हैं। सबसे पहले, सभी को खुली हवा में उत्पादों को सुखाने का अवसर नहीं है - एक पंक्ति में रखी सब्जियों को बहुत अधिक स्थान और एक सपाट सतह की आवश्यकता होती है, अन्यथा सुखाने की प्रक्रिया को पूरा नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, कटाई की इस विधि के साथ फल की क्षति की संभावना अधिक होती है, जैसे कि फलियां, मधुमक्खियां या पक्षी - कीटों के लिए उत्पादित उत्पाद का रस है।

सुखाने की प्रक्रिया का ट्रैक रखना मुश्किल है - एक तेज चिलचिलाती धूप रसदार मांस को लकड़ी का कोयला में बदल सकती है, और अचानक बारिश - उत्पाद को पूरी तरह से खराब कर सकती है। उनकी समान सुखाने के लिए, फल को मोड़ना और मोड़ना न भूलें। विधि का मुख्य नुकसान प्रक्रिया की अवधि है - 4 दिन तक, जो काफी हद तक तैयार आपूर्ति की गुणवत्ता को कम करता है। यह विधि केवल हरियाली के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है - सूरज और ताजी हवा जल्दी से घास को सूखे पाउडर में बदल देगी। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सूखे घास पर कोई नमी न मिले। यह भी चिलचिलाती किरणों के तहत साग को फैलाने के लिए अनुशंसित नहीं है - इस मामले में, घास और पत्ते जल्दी से जलेंगे। गर्म, शुष्क, हवा रहित मौसम में उपयुक्त छाया देना सबसे अच्छा है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में

यह विधि सबसे सुविधाजनक और आधुनिक है - एक विशेष उपकरण में आप कुछ घंटों में फल सूख सकते हैं। इसके अलावा, इलेक्ट्रिक ड्रायर सभी पक्षों से फलों को समान रूप से गर्म करते हैं, वायु संवहन के कार्य के लिए धन्यवाद। एक नियम है जो एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सब्जियों की कटाई की प्रक्रिया को गति देता है: आपको फलों को नीचे की ओर बिछाने की आवश्यकता होती है, और तरल के उत्सर्जन की प्रक्रिया को तेज करने के लिए लुगदी को थोड़ा दबाया जा सकता है।

एक नियम के रूप में, घरेलू उपयोग के लिए बिजली के ड्रायर में छोटे आयाम होते हैं, जो उनके परिवहन और संचालन की सुविधा प्रदान करते हैं। कुछ मॉडलों में, एक ठीक जाली के साथ एक अतिरिक्त ग्रिड प्रदान किया जाता है - यह विशेष रूप से छोटे फल, जैसे मटर, चेरी टमाटर आदि के सुखाने के लिए है, एक नियम के रूप में, उपकरण में सूखने पर इष्टतम तापमान है +40 ° С से +60 ° С तक.

ओवन में सब्जियों को सुखाने का तरीका भी इसके फायदे और नुकसान हैं। इस विधि को कृत्रिम कहा जाता है। उपलब्ध उपकरणों की उपलब्धता के कारण यह लोकप्रिय हो गया - व्यावहारिक रूप से आज हर परिचारिका के पास रसोई घर में ओवन है।

एक ड्रायर के रूप में ओवन का उपयोग करने के लिए, चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट को कवर करना आवश्यक है, उस पर कटा हुआ सब्जियों की व्यवस्था करें, बेकिंग ट्रे को शीर्ष शेल्फ पर रखें और ओवन को न्यूनतम तापमान पर चालू करें। दरवाजा खुला होना चाहिए। 25 मिनट के बाद, आपको सब्जियों को नीचे ले जाने और जब तक सूखने की आवश्यकता होती है।

कृपया ध्यान दें: यदि ओवन में खाली रस का उत्पादन जारी है, तो वे अभी तक सूख नहीं गए हैं। यदि फल संपीड़न के दौरान टूट गया है, तो यह आपूर्ति की अनुपलब्धता को भी इंगित करता है।

तैयारी की इस पद्धति का नुकसान सब्जियों को कई तरीकों से सूखने की आवश्यकता है - यदि आप उन्हें एक ही बार में ओवन में सूखते हैं, तो वे पटाखे की तरह दिखेंगे। इसलिए, आमतौर पर सब्जियों को 2-3 दिनों के लिए इस तरह पकाया जाता है। प्रसंस्करण के लिए एक इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

माइक्रोवेव में

माइक्रोवेव में सब्जियां सूखना भी लोकप्रियता हासिल कर रहा है। इस विधि की मुख्य चाल: फलों या सब्जियों को जितना पतला किया जाएगा, उतनी ही तेजी से सूखेंगे। प्रसंस्करण की इस पद्धति का नुकसान बड़ी संख्या में फलों की कटाई की असंभवता है - इसलिए यह विधि केवल तभी सुविधाजनक है जब आपको उत्पाद की थोड़ी मात्रा को जल्दी सूखने की आवश्यकता होती है।

माइक्रोवेव ओवन में विद्युत चुम्बकीय दोलन आपको उत्पाद को जल्दी से गर्म करने और सुखाने की अनुमति देते हैं, जो इस विधि को इनमें से सबसे तेज बनाता है। इसके अलावा, जिस तेजी से वनस्पति सामग्री को संसाधित किया जाता है, उससे कम उपयोगी विटामिनों को "लुप्त हो जाना" करने का समय होता है। यह उल्लेखनीय है कि यदि फल 2 सेमी से अधिक की मोटाई के साथ कटा हुआ है, तो माइक्रोवेव, इसमें से गुजरते हुए, अपनी क्षमता का 50% तक खो देते हैं - यह खाना पकाने की आपूर्ति की गति को काफी कम कर देता है। ओवन में सुखाने के विपरीत, माइक्रोवेव के साथ उत्पाद का प्रसंस्करण समान रूप से किया जाता है।

घर पर सूखे सब्जियों को कैसे स्टोर करें

तैयार सूखे उत्पाद के भंडारण का मुख्य नियम: नमी को खत्म करना और सूखे सब्जियों में नमी को कम करना। इसलिए, स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका कांच के जार में सूखे उत्पाद का संरक्षण करने योग्य ढक्कन के साथ, या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक के कंटेनरों में माना जाता है। मुख्य बात यह है कि कंटेनर को एक अच्छी सीलिंग सुनिश्चित करना है ताकि हवा को प्रवेश करने से रोका जा सके (हवा में नमी के कण सूखे उत्पाद की गुणवत्ता को परेशान कर सकते हैं)।

कृपया ध्यान दें: प्लास्टिक बैग में सूखे उत्पादों को रखना असंभव है - यह इसी तरह से मोल्ड ट्रिगर होता है। समय-समय पर आपूर्ति की समीक्षा करना न भूलें, खराब हो चुके फलों को फेंक दें, यदि आवश्यक हो, तो नरम सब्जियां।

सर्दियों के लिए सब्जियों को सुखाने के लिए विभिन्न विकल्पों पर विचार करने के बाद, यह कहा जा सकता है कि इस तरह से उत्पाद की कटाई एक बहुत ही सुविधाजनक और कम लागत वाला तरीका है जो पूरे परिवार को ठंड के मौसम में उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्वों के साथ प्रदान करेगा। सब्जियों की कटाई पर बुनियादी नियमों और सिफारिशों का पालन करते हुए, आप बिना किसी प्रयास और विशेष परेशानी के घर पर सूखी सब्जियां तैयार कर सकते हैं।

फल और सब्जियों को सुखाने

सुखाने को फसल को संरक्षित करने का सबसे पुराना तरीका माना जाता है, और इसने कई वर्षों से इसकी प्रासंगिकता नहीं खोई है। हम आपको सूखी सब्जियों और फलों का अभ्यास करने की पेशकश भी करते हैं, शायद इसके बाद आपको सर्दियों के लिए कटाई उत्पादों के अन्य तरीकों को पूरी तरह से त्यागने की इच्छा होगी।

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किन सब्जियों और फलों को सुखाया जा सकता है?

जवाब बहुत सरल है - लगभग सब कुछ। अपवाद वे फल हैं जिनमें बहुत सारा पानी होता है, जैसे तरबूज, ककड़ी, मूली, बड़े टमाटर की किस्में, गोभी।

सुखाने के लिए सबसे लोकप्रिय हैं: साग, टमाटर (केवल छोटी किस्में!), गर्म मिर्च, केला, कीवी, आलू, गाजर, प्याज, फूलगोभी, बीट्स, मशरूम, लहसुन। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सुखाने के बाद फल का स्वाद मूल से अलग होगा। लेकिन कुछ मामलों में यह बेहतर के लिए है, उदाहरण के लिए, सूखे लहसुन और प्याज व्यंजनों को सुगंधित शिष्टता देते हैं, जिससे उनकी वास्तविक वर्तनी खो जाती है।

सब्जियों और फलों को अपनी चरम उपज के दौरान सुखाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस बात की बहुत कम संभावना है कि उनका रासायनिक उपचार हुआ है, और इसके अलावा, इस अवधि के दौरान उनमें विटामिन और खनिज की अधिकतम मात्रा होती है। सुखाने के लिए स्पष्ट स्वाद गुणों के साथ सूखने के बिना सुंदर, रसदार फल चुनना आवश्यक है।

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सुखाने के लिए उत्पादों की तैयारी

इससे पहले कि आप सूखने की प्रक्रिया शुरू करें, सब्जियों और फलों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और कुछ, फूलगोभी की तरह, कीड़े से छुटकारा पाने के लिए एक घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ। उसके बाद, यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त पत्तियों, पूंछ, जड़ों को हटा दें।

तैयारी का अगला चरण धुंधला हो रहा है, अर्थात, आपको लगभग 10 मिनट के लिए उबलते पानी में उत्पाद को डुबाना होगा। यह सब्जी को सुखाने के लिए तैयार करने में मदद करता है, उत्पाद में सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने के साथ-साथ धूल, बैक्टीरिया और रसायनों से छुटकारा दिलाता है।

अंत में, सब्जी या फल को छील कर दिया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो, और भागों में काट लें।

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सूखे फल और सब्जियों का भंडारण

सुखाने के बाद, सब्जियों और फलों को एक सील कंटेनर में रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए एक ढक्कन या खाद्य कंटेनर के साथ जार। उत्पादों के लिए कोई हवा नहीं होनी चाहिए, क्योंकि नमी की सबसे छोटी मात्रा फल को नुकसान पहुंचाएगी। प्लास्टिक बैग भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि यह मोल्ड के गठन को बढ़ावा देता है।

सूखे फल और सब्जियां लगभग एक वर्ष तक सुरक्षित रूप से संरक्षित की जाती हैं, लेकिन किसी को खराब होने को दूर करने के लिए समय-समय पर जांच करना नहीं भूलना चाहिए।

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हम सब्जियां और फल सूखते हैं - सर्दियों के लिए तैयार!

सबसे आम और उपयोगी विधि धूप में सूख रही है। सुखाने की इस पद्धति का उपयोग प्राचीन काल में किया गया था, जब सुखाने वाले उत्पादों के लिए कोई विशेष उपकरण नहीं थे। अब तक, धूप में सुखाना सर्दियों के लिए सब्जियों को सुखाने की कई मुख्य विधि है। इसके अलावा, लगभग सभी सब्जियां और फल एक समान सुखाने से गुजरते हैं। इस पद्धति में यह तथ्य शामिल है कि उत्पादों को धूप में गर्म और शुष्क मौसम में ऐसे वातावरण में सुखाया जाता है जिसमें धूल नहीं होती है, जहां विदेशी पदार्थ और कीड़े जो वर्कपीस को नुकसान पहुंचा सकते हैं, घुसना नहीं कर सकते हैं।

अक्सर, धूप में सुखाने को ओवन में सुखाने के साथ जोड़ा जाता है, जबकि धूप में फल सूख या सूख जाते हैं।

एक ओवन में सुखाने के लिए, एक इलेक्ट्रिक ओवन या ठोस-ईंधन स्टोव में एक ओवन उपयुक्त है। गैस स्टोव में ओवन का उपयोग केवल तभी संभव है जब ओवन की गर्म मात्रा पूरी तरह से बर्नर से अलग हो जाए। यह आवश्यक है क्योंकि गैस के दहन उत्पाद तैयार उत्पादों की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं और इसके अलावा, बड़ी मात्रा में जल वाष्प होते हैं, जो सब्जियों और फलों को सुखाने के दौरान अवांछनीय भी होते हैं। सूखने पर, उत्पादों में निहित पानी उनसे वाष्पित हो जाता है और जल वाष्प में बदल जाता है, जिसकी सामग्री ओवन में समय के साथ बढ़ जाती है। इसलिए, जल वाष्प के साथ संतृप्त हवा को हटाने के लिए आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, ज्यादातर मामलों में, यह केवल ओवन के दरवाजे को खोलने के लिए पर्याप्त है।

जब ओवन में फल सूखते हैं, तो थर्मामीटर के साथ तापमान (45 डिग्री से अधिक नहीं) को नियंत्रित करना और गर्मी की आपूर्ति की डिग्री को विनियमित करना आवश्यक है। सबसे अधिक बार, आपूर्ति की गई गर्मी को उत्पादों के साथ gratings को इंटरचेंज करके गर्मी स्रोत से एक अलग दूरी तक कम कर दिया जाता है या तैयार फलों को गर्मी की पहुंच को कम कर दिया जाता है।

केंद्रीय हीटिंग रेडिएटर्स पर, अर्थात, बैटरियों पर, केवल हीटिंग सीजन के दौरान ही संभव है, और उन पर केवल छोटे टुकड़े या साग को सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, रेडिएटर के शीर्ष के आकार में उपयुक्त एक विशेष जंगला बनाएं, या एक साधारण अखबार का उपयोग करें। ऐसा जंगला सीधे रेडिएटर पर रखा जाता है, और एक अखबार या अन्य पेपर विशेष स्टैंड पर रखा जाता है। ऊपर से फल या सब्जियों के टुकड़े रखें।

बड़ी मात्रा में फलों और सब्जियों को सुखाने के लिए, आप एक छोटे से होम ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं, जिसे स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। इस तरह के एक ड्रायर उत्पादों के सुखाने की सुविधा और तेजी लाएगा। यह विशेष रूप से उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है यदि आप हर साल बहुत सारी सूखे सब्जियों की फसल लेते हैं।

साधारण गैस स्टोव से आने वाली गर्म हवा से घर के ड्रायर को गर्म किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस इसे स्टोव के ऊपर रखें या लटकाएं।

ड्रायर बॉक्स धातु की प्लेटों (टिन) से बना है, जबकि सामने की दीवार हटाने योग्य है, क्योंकि यह झंझरी को स्थापित करने का कार्य करता है, जिस पर फल सूख जाएंगे। बॉक्स के निचले प्लेट में यह नम बनाने के लिए आवश्यक है, जिसकी मदद से गर्मी की बाढ़ को विनियमित किया जाएगा। और ड्रायर के ऊपरी प्लेट में छेद बनाए जाते हैं, जिसके माध्यम से अतिरिक्त वायु और जल वाष्प बच जाएगा। इसके अलावा, यदि स्टोव से आने वाली गर्म हवा के कारण ड्रायर गर्म हो जाता है, तो ड्रायर को कुकर के विभिन्न स्थानों पर ले जाकर हीट इनफ्लो को विनियमित किया जा सकता है।

ओवन, स्टोव या ड्रायर में, फूलगोभी, सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, टमाटर जैसे बड़े फलों को सुखाने की सिफारिश की जाती है। यदि आप पौधे के हरे भागों, साग या एक ही फल के छोटे टुकड़ों को सुखाना चाहते हैं, तो धूप में सुखाना सबसे अच्छा होता है।

खुली हवा में सब्जियां सुखाने के लिए, एक खुला और अच्छी तरह से गर्म क्षेत्र उठाया जाता है। जमीन को आमतौर पर बजरी के साथ छिड़का जाता है, इस प्रकार उत्पाद पर धूल के संचय से बचा जाता है। साइट सेट चंदवा पर, जिसके तहत आप बारिश में सब्जियां छिपा सकते हैं। स्क्रीन पर सूखे सब्जियां, ट्रे पर पतली स्ट्रिप्स या प्लाईवुड शीट्स पर, जिसमें छेद वेंटिलेशन के लिए ड्रिल किए जाते हैं। वे बोर्ड और स्लैट्स से बने कम पेडस्टल पर स्थापित होते हैं (ताकि जमीन पर सीधे न डालें)। सुखाने की प्रक्रिया में, उत्पाद की स्थिति की निगरानी की जानी चाहिए - सब्जियां धीरे से मिश्रित होती हैं और खराब हुए टुकड़े हटा दिए जाते हैं। प्राकृतिक सुखाने का एक और तरीका रस्सी पर लटका हुआ है, जो सूर्य के खुले क्षेत्र में या एक चंदवा के नीचे फैला हुआ है।

आप विशेष ट्रे और सिस्टर्स बना सकते हैं। । ऐसा करने के लिए, वे लकड़ी के तख्तों का एक ढांचा बनाते हैं, और लकड़ी के तख्तों को एक-दूसरे के समानांतर, 3-4 सेंटीमीटर की दूरी पर, इसके लिए घोंसला बनाया जाता है। आप फल या साग के छोटे टुकड़े करने के लिए फ्रेम में 2 से 8 मिमी के छेद के साथ एक स्टेनलेस स्टील मेटल ग्रिड भी खींच सकते हैं। बाहर मत गिरो। नेट के लिए उस पर रखे फलों के वजन के नीचे नहीं गाड़ने के लिए, लकड़ी के तख्तों को फ्रेम के नीचे से जोड़ा जाना चाहिए, जो धातु के जाल का समर्थन करेगा। ऐसे फ्रेम साधारण छड़, तार या प्लास्टिक से भी बनाए जा सकते हैं। Если вы сделали плетение из проволоки или нержавеющей стали, то решетку необходимо накрыть тканью, сделанной из натуральных волокон (но ни в коем случае не синтетической), или бумагой, чтобы сохнущие плоды не касались железа и не впитывали его запах.

Однако при изготовлении подобной сушилки следует помнить, что железные сита и рамки не годятся для сушки. Если же вы все-таки решили использовать жесть, то при сушке ее лучше всего покрыть пергаментом или тканью из натурального волокна. В этом случае ткань будет впитывать влагу с нижней стороны сохнущих плодов. इसके अलावा बिक्री पर आप छोटे छेद के साथ एक विशेष टिन पा सकते हैं, जो कि फलों को सुखाने के लिए बनाया गया है। इस टिन को छिद्रित कहा जाता है।

कुछ नियम हैं जो आपको उत्पादों को सूखने की अनुमति देंगे ताकि वे आगे उपयोग के लिए उपयुक्त हों।

सभी फलों और सब्जियों को सुखाया नहीं जा सकता है, लेकिन उनमें से केवल कुछ, साथ ही साथ सभी प्रकार के साग (अजमोद, डिल, लोवरेज, अजवाइन, पुदीना, ऋषि, आदि)। सुखाने के लिए, पका हुआ, ताजा और स्वस्थ सब्जियां और फल उपयुक्त हैं। आप थोड़ा खराब भी कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, आपको पूरे क्षतिग्रस्त हिस्से को हटा देना चाहिए ताकि बाकी फल सूखने के बाद गायब न हों। सुखाने वाले उत्पादों के लिए चयनित अच्छी तरह से धोया जाता है, छील दिया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें हड्डियों, कोर, पुष्पक्रम के अवशेष और स्टेम से हटा दें। सबसे ऊपर और जड़ी बूटियों को भी धोया जाता है, कठोर भागों, जैसे कि स्टेम, को हटा दिया जाता है, और फिर एक छलनी या कपड़े पर सूख जाता है।

45 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाने की सलाह दी जाती है।

ज्यादातर, सूखे फल का भंडारण लकड़ी के डिब्बे और बक्से में किया जाता है, उदाहरण के लिए, मेलबॉक्सों में। यह सबसे अच्छा है अगर इस तरह के कंटेनर को अंदर दाग दिया जाता है या वार्निश के साथ लेपित किया जाता है, जो संग्रहीत फल के लिए हानिरहित होगा। इस मामले में, बाहर से नमी बॉक्स के अंदर नहीं जा पाएगी। कपड़े और सिलोफ़न बैग को नमी के लिए दुर्गम स्थानों में भी संग्रहीत किया जाना चाहिए। इस फिट फूड कैबिनेट के लिए।

यदि सूखे खाद्य पदार्थ पेंट्री या तहखाने में संग्रहीत होते हैं, जो अक्सर नम होता है, तो फल की स्थिति को नियमित रूप से जांचना चाहिए। फलों को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, आपको कंटेनर को एक सूखे और ठंडे कमरे में भरना चाहिए।

ताकि सूखे फल और साग भंडारण के दौरान बहुत अधिक जगह न लें, आप उन्हें तैयार कंटेनर में बांध सकते हैं। यह विशेष रूप से पौधों और साग के शीर्ष के साथ किया जाता है, क्योंकि वे तोड़ने में काफी आसान होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सूखी घास की एक बड़ी मात्रा को एक छोटे जार में रखा जा सकता है। यह डर नहीं होना चाहिए कि साग खराब कर सकता है। उसके साथ ऐसा नहीं होगा। हालांकि, सब्जियों और फलों के स्लाइस को कसकर रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे टूट सकते हैं, और लंबे भंडारण के दौरान बहुत छोटे टुकड़ों में उखड़ जाती हैं।

अक्सर ऐसा होता है कि विभिन्न कीड़े, विशेष रूप से पतंगे, सूखे फल और जड़ी बूटियों के साथ एक कंटेनर में संक्रमित होते हैं। इसके लार्वा सूखे फल को खा सकते हैं और प्रदूषित कर सकते हैं। इसलिए, समय-समय पर फल का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है।

यदि आप नोटिस करते हैं कि आपके सूखे उत्पादों पर कीड़ों द्वारा हमला किया गया है, तो उन्हें खोजा जाना चाहिए और क्षतिग्रस्त किया जाना चाहिए, और बरकरार लोगों को जल्द से जल्द इस्तेमाल किया जाना चाहिए। फफूंदी और कीड़े-मकोड़े खाने की सलाह नहीं दी जाती है, ताकि उनके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

सर्दियों में सूखे सूप विभिन्न सूप, बोर्स्ट, शोरबा तैयार करने के लिए एकदम सही हैं। चूँकि अखाद्य भाग, जैसे कि छिलके और बीज, सूखने से पहले सब्जियों से हटा दिए जाते हैं, इन उत्पादों को सेवन करने से पहले इन्हें साफ़ करने और छाँटने की आवश्यकता नहीं होती है।

इसके अलावा, सूखे सब्जियां पोषक तत्वों और यहां तक ​​कि ताजा सब्जियों की गंध को बरकरार रखती हैं, इसलिए सर्दियों के महीनों के दौरान वे मानव शरीर को विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता हैं।

सूखे जड़ी बूटियों में भी कई पोषक तत्व होते हैं और विभिन्न व्यंजन तैयार करने में उपयोगी होते हैं। चूंकि सूखे साग अधिक कॉम्पैक्ट होते हैं, उन्हें कुचल दिया जा सकता है और, पूरी तरह से तने हुए, क्षमता में एक छोटे जार में रखा जाता है। सूखे जड़ी बूटियों में से प्रत्येक को दूसरों से अलग-अलग रखा जाता है, एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ जार में। और आप जार में नमी को रोकने के लिए केवल सूखे चम्मच या सूखे हाथों से साग ले सकते हैं।

परिपक्व मकई को ओवन में नहीं डाला जा सकता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक पानी नहीं है। यह केवल तंतुओं को साफ किया जा सकता है, अनाज को बाहर निकाल सकता है, उन्हें धो सकता है, उन्हें सूखने दे सकता है और 2-3 दिनों के लिए सूरज के नीचे ताजी हवा में डाल सकता है। अच्छी तरह से सूखे मकई झुर्रीदार और दृढ़ हो जाना चाहिए। आप किसी भी कंटेनर में सूखे स्थान पर स्टोर कर सकते हैं।

पके कद्दू को सुखाने के लिए। इसे धोया जाना चाहिए, काटना, बीज निकालना, छीलना, और कद्दू का मांस क्यूब्स, त्रिकोण या मध्यम आकार के तिनके में काट लेना चाहिए। उसके बाद, बेकिंग शीट या वायर रैक पर कद्दू के टुकड़े डालें, इसे नरम सूरज पर रखें। समान रूप से सूख गए टुकड़ों के लिए, आपको समय-समय पर उन्हें दूसरी तरफ करना होगा। धूप में, कद्दू को 1-2 दिनों के लिए झूठ बोलना चाहिए। उसके बाद, इसे छाया में हटा दिया जाता है और एक और 3-4 दिनों के लिए सूख जाता है। सूखे स्थान पर कागज के साथ रखे लकड़ी के बक्से में सूखे कद्दू के टुकड़ों को स्टोर करें। आप एक तार या धागे पर सूखे टुकड़ों को भी फँसा सकते हैं और इसे एक अंधेरे और सूखे कमरे में दीवार पर लटका सकते हैं।

सूखे सूखे टमाटर को कागज के साथ लकड़ी के बक्से में रखने की सलाह दी जाती है। लेकिन आप बहुत सारे टमाटर को बॉक्स में नहीं धकेल सकते हैं, अन्यथा वे ढल सकते हैं।

अनुभव के साथ गृहिणियां आमतौर पर अजवाइन, अजमोद और अजमोद की जड़ें सुखाती हैं। लेकिन किसी कारण से, धनिया और डिल की जड़ें सूख नहीं जाती हैं। इसके अलावा, कुछ कलेक्टर, बहुत विशाल शहर के अपार्टमेंट में नहीं रह रहे हैं, इसलिए, घर पर अपने प्राकृतिक रूप में बीट और गाजर को स्टोर करने में सक्षम नहीं होने के कारण, वे उन्हें सूखा भी देते हैं। एकमात्र दोष यह है कि उपरोक्त मूल फसलों की खुली हवा में सुखाने के दौरान विटामिन की एक महत्वपूर्ण मात्रा नष्ट हो जाती है।

अजवाइन, अजमोद और अजमोद की जड़ों को सुखाने के लिए, उन्हें पृथ्वी के अवशेषों से साफ करें, धोएं, सुखाएं, खुरचें या ऊपर की पतली परत को चाकू से साफ करें और फिर बारीक कटे टुकड़ों या 3 सेंटीमीटर मोटी धारियों में काट लें। फिर रूट फसलों और जड़ों (प्रत्येक प्रजाति को अलग से!) के टुकड़ों को एक छलनी या ट्रे पर, साफ कागज के साथ कवर किया जाता है, और शुष्क, रखकर, मौसम के आधार पर, बैटरी पर, बालकनी पर या बस खिड़की पर, इसे दैनिक रूप से बदल दें। या टुकड़ों को उनके बीच 0.5 सेंटीमीटर के अंतराल पर धागे पर रखें और इसे सीधे कमरे में या छाया में हवा में लटकाएं और सूर्य की सीधी किरणों से दूर रखें।

वैसे, 100 ग्राम ताजी जड़ वाली सब्जियों में से आपको 14-15 ग्राम सूखा मिलेगा।

जब जड़ें और जड़ें सूख जाती हैं, तो उन्हें भंडारण में डाल दिया जाता है, और प्रत्येक प्रजाति के लिए एक अलग जार या बैग तैयार करते हैं।

वैसे, उसी तरह आपके पास सूखे पालक या शर्बत की खरीद का अवसर है।

जड़ी बूटियों को सूखने पर मुख्य बिंदु: जितनी जल्दी यह सूख जाता है, उतना ही यह प्राकृतिक सुगंध, स्वाद और रंग को संरक्षित करता है।

हरियाली सूखने के बाद, इसे हाथ से बड़े पाउडर में रगड़ें, प्रत्येक प्रजाति को ग्लास जार में अलग से लिड या पेपर बैग के साथ व्यवस्थित करें और एक सूखी जगह पर स्टोर करें। दुर्भाग्य से, सूखे जड़ी बूटियां आंशिक रूप से अपनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद खो देती हैं, इसलिए उन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। हालांकि, उनके स्वाद और स्वाद एक अलग ध्वनि प्राप्त करते हैं, जो भी बुरा नहीं है। साग और जड़ी बूटियों, ठीक से सूखे और संग्रहीत, खाना पकाने के अंत से पहले कुछ मिनटों के लिए व्यंजन (पहले और दूसरे दोनों में) में जोड़ा जा सकता है।

मसालेदार मिश्रण तैयार करने के लिए, हथेलियों या उंगलियों के बीच रगड़ें, फिर 1 चम्मच मिलाएं। एक चम्मच सूखे हरे अजवाइन, सूखे हरी अजमोद की समान मात्रा, 1 चम्मच सूखे आंवले की सूखी जड़ी-बूटियाँ, सूखे हरे तुलसी की समान मात्रा। फिर उन्हें बारीक पहने हुए मसाले में जोड़ें: आधा चम्मच सौंफ़ के बीज, दो बे पत्ती, एक चम्मच काली मिर्च। एक अंधेरी जगह में कसकर बंद जार में मिश्रण को स्टोर करें।

सूखे जामुन और फल, साथ ही सब्जियां, डिब्बाबंदी के सबसे आम तरीकों में से एक है। नमी के नुकसान के कारण सूखे फल और जामुन कई बार आसान हो जाते हैं। वे भंडारण और परिवहन को अच्छी तरह से बनाए रखते हैं।

एंटोवोका, अनीस, बोरोविंका, टिटोवका और कुछ अन्य जैसे किस्मों को सुखाने वाले सेब के लिए सबसे उपयुक्त हैं। सेब को छिलका सुखाया जा सकता है और त्वचा और कोर से छील नहीं किया जा सकता है, लेकिन उन्हें हलकों, स्लाइस या हिस्सों में काट दिया जाना चाहिए। सूखे सेब में 40-45% चीनी और 24% तक पानी होता है, जबकि ताजे सेब में 85% तक पानी होता है।

नाशपाती को पूरी तरह से सुखाया जाता है, आधा या चौथाई। बीज रहित, बारलेट, हरी इलिंका और अन्य जैसी किस्में सूखने के लिए चली जाती हैं। वे पेड़ से सूखने के लिए नाशपाती निकाल देती हैं, जो अभी भी कठोर होती हैं जब वे पकने लगती हैं। सूखे नाशपाती में 36% तक चीनी और 24% तक पानी होता है।

सूखे खुबानी तीन प्रकार के होते हैं। खुबानी खुबानी, बीज के साथ एक साथ सूखे। सूखे खुबानी - खुबानी, हिस्सों में सूखे। काजसा - सूखे पूरे खुबानी, जिसमें से पत्थर को हटा दिया जाता है। सूखे खुबानी में 46% तक चीनी और 15 से 20% नमी होती है।

बेर की किस्म सूखने के लिए सबसे अच्छा है हंगरी। गैस्ट्रिक प्रणाली के कुछ रोगों के लिए सूखे हंगरी की सिफारिश की जाती है। बेर की अन्य किस्मों का उपयोग सुखाने के लिए भी किया जाता है, जिसमें चेरी प्लम और ब्लैकथॉर्न भी शामिल हैं। सूखे प्लम की चीनी सामग्री विविधता के आधार पर भिन्न होती है। यह माना जाता है कि, औसतन, सूखे प्लम की चीनी सामग्री 39-41% से अधिक नहीं होती है, और उनकी नमी 12 से 25% तक होती है।

बहुत स्वादिष्ट सूखे अंजीर। यह सबसे पौष्टिक सूखे मेवों में से एक है, क्योंकि इसमें 55% तक शर्करा होती है।

रसभरी को 10% नमी की मात्रा में सुखाया जाता है। सूखे क्रैनबेरी नमी में, केवल 5% रहता है। सूखे चेरी में 15 से 20% नमी होती है। पीच को पत्थरों के बिना सूखने की सिफारिश की जाती है, जब तक कि उनमें नमी 15-20% न रह जाए और सूखे आड़ू में चीनी 51% हो।

सूचीबद्ध फलों और जामुनों के अलावा, अंगूर, ब्लूबेरी, चेरी, काले करंट आदि भी सूख जाते हैं। सूखे सूखे फलों से, आप शानदार खाद बना सकते हैं, जो अक्सर सूखे सेब, खुबानी और अंगूर से बनते हैं। सूखे फलों का सबसे अच्छा मिश्रण सूखे नाशपाती, prunes और चेरी से बना है। सूखे मेवे काफी हद तक ताजे फलों में निहित विटामिन को बनाए रखते हैं।

सूखे जामुन को कांच के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए, कसकर नायलॉन या कांच के ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए, या अच्छी तरह से बंद लकड़ी के बक्से में। सूखे फल वाले कंटेनरों को सूखे, शांत, अच्छी तरह हवादार जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसमें हवा का तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

सूखे जामुन और फलों का भंडारण देखें। यदि सूखे फल भंडारण के दौरान गीला और चिपचिपा हो जाता है या मोल्ड के साथ कवर किया जाएगा, तो उन्हें खाना बेहतर नहीं है।

सॉर्ट करने, धोने, सुखाने के लिए जामुन। एक बेकिंग शीट पर रखें और 6 से 7 दिनों के लिए सूखी गर्म जगह पर छोड़ दें, फिर जार में स्थानांतरित करें, प्लास्टिक कवर के साथ बंद करें।

- सुखाने के लिए, आपको परिपक्व या अधिक चेरी की आवश्यकता होती है। चेरी को छांटना आवश्यक है, खराब होने वाले फल से छुटकारा पाना, धोना, सूखना और डंठल निकालना, लेकिन हड्डियों को निकालना नहीं है। सुखाने को एक बेकिंग शीट पर फैलाया जाना चाहिए या चर्मपत्र पेपर ग्रिड के साथ कवर किया जाना चाहिए, धूप में या ड्रायर में, साथ ही साथ 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में। सूखा ताकि चेरी से हड्डियों को हटाया जा सके।

बेकिंग शीट पर रखें और 4-5 दिनों के लिए सूखी गर्म जगह पर छोड़ दें, फिर जार में स्थानांतरित करें, प्लास्टिक कवर के साथ बंद करें।

- यह परिपक्व होगा और ताजा प्लम को थोड़ा लेट जाएगा। उन्हें छांटने, धोने, आधे में काटने, हड्डियों को हटाने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, एक बेकिंग शीट या ग्रिड पर फैलाएं, चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया जाता है, और 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन या ड्रायर में सूख जाता है। सुखाने कई बार दोहराएं। उचित रूप से सूखे प्लम सूखे prunes के रूप में नरम होना चाहिए।

उचित रूप से सुखाया हुआ मीठा चेरी नरम होना चाहिए, लेकिन जब दबाया जाता है, तो उसमें से रस नहीं बहना चाहिए। सूखे मीठे चेरी को किशमिश के बजाय आटा में डाल दिया जाता है।

उचित रूप से सूखे हुए ब्लैकक्रंट को थोड़ा दृढ़ और झुर्रीदार होना चाहिए। एक सूखी जगह में कांच के जार में अनुशंसित सूखे हुए करंट को स्टोर करें।

सुखाने के बाद, सेब को जार या लकड़ी के बक्से में संग्रहीत किया जा सकता है, उन्हें सूखी जगह पर रख सकते हैं।

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