सामान्य जानकारी

कुरकुरा अचार मशरूम

दूध के मशरूम, जो शरद ऋतु के जंगल बहुतायत में लोगों को देते हैं, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, दूसरे शब्दों में - उन्हें विशेष ढोंग की आवश्यकता होती है। तैयारी की तकनीक के पालन में वे बहुत उपयोगी के अलावा एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाते हैं। उनके पास चिकन मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन है, उनमें कई विटामिन और पदार्थ होते हैं जो गुर्दे की पथरी को भंग कर सकते हैं। लौकी के नमकीन मशरूम की विशेष रूप से सराहना की जाती है, हालांकि सर्दियों के लिए दूध वाले मशरूम भी स्वादिष्ट और खस्ता होते हैं। इसके अलावा, उन्हें बेहतर रखा जाता है, जिसके कारण कई गृहिणियां उन्हें इस तरह से काटना पसंद करती हैं।

प्रौद्योगिकी सुविधाएँ

वजन काटकर, यह नोटिस करना मुश्किल नहीं है कि एक पैर से हल्का रस कैसे निकाला जाता है - यह एक लैक्टिक एसिड है जो किसी भी डिश के स्वाद को बर्बाद कर सकता है, क्योंकि यह बहुत कड़वा है। एक बार संरक्षण में, यह जल्दी से इसे बेकार कर देगा: मारिनाड जल्द ही बादल जाएगा, एक सफेद टिंट का अधिग्रहण करेगा, पहले तल पर, फिर पूरे बैंक में। कटाई को स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुरक्षित बनाने के लिए, मॉथबॉलिंग संरक्षित होने पर प्रौद्योगिकी का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।

  • मिल्क को इकट्ठा करने के लिए सबसे पहली चीज जो आपको चाहिए होती है - उन्हें सॉर्ट करने की। अखाद्य मशरूम को संरक्षित करने से रोकना मुख्य कार्य है। अतिवृद्धि और चिंता को न छोड़ें: वे स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक हैं। शेष लोगों को छाँटने की सिफारिश की जाती है, अलग-अलग छोटे मशरूमों को अलग-अलग सेट करते हुए, सबसे स्वादिष्ट।
  • दूसरा चरण धूल और गंदगी की सफाई है। अनुभवी मशरूम पिकर इसके लिए एक नरम ब्रिसल्ड टूथब्रश का उपयोग करते हैं। मशरूम को साफ करना आसान होगा, अगर वे कम से कम एक घंटे पहले भिगोते हैं।
  • सफाई और छंटाई के बाद, दूध मशरूम को भिगोना चाहिए। यह आमतौर पर ठंडे पानी, हल्के नमकीन (नमक प्रति लीटर पानी में 10 ग्राम) में किया जाता है। इस पानी को जितनी बार संभव हो बदलना चाहिए। ठंडे पानी में भिगोने में कम से कम दो दिन लगने चाहिए। यदि आप लैक्टिक एसिड को हटाने की प्रक्रिया को गति देना चाहते हैं, तो इसे उबला जा सकता है। इस मामले में, दूध मशरूम को बड़ी मात्रा में नमक के पानी में 20 मिनट के लिए 3-4 बार उबाला जाना चाहिए, खाना पकाने के बाद हर बार उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए। इस त्वरित विधि में केवल एक खामी है - इस उपचार के बाद मसालेदार मशरूम खस्ता नहीं होगा, जो कि उनके लिए मूल्यवान है।
  • भिगोने के बाद, दूध मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और चुने हुए नुस्खा के अनुसार संरक्षण के लिए आगे बढ़ना चाहिए।

इसके अतिरिक्त, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मोटरमार्गों के साथ दूध के मशरूम को इकट्ठा करना असंभव है, क्योंकि वे विषाक्त पदार्थों को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, जिससे भिगोने से उन्हें पूरी तरह से छुटकारा पाने में मदद नहीं मिलती है।

मसालेदार दूध मशरूम - एक क्लासिक नुस्खा

  • दूध - 2 किलो,
  • पानी - 2 एल,
  • नमक - 50 ग्राम,
  • बे पत्ती - 4 पीसी ।;
  • allspice (मटर) - 5 पीसी ।;
  • कार्नेशन - 5 पीसी।)
  • एसिटिक सार (70 प्रतिशत) - 20 मिली।

  • पहले से लथपथ और कटा हुआ बड़े दूध मशरूम 1 लीटर पानी डालते हैं, इसमें 10 ग्राम नमक मिलाते हैं, इसे आग पर डालते हैं, एक उबाल लाने के लिए और, परिणामस्वरूप फोम को हटाकर, 20 मिनट के लिए उबाल लें।
  • दूध मशरूम बाहर निकालें, कुल्ला, पानी पूरी तरह से सूखा होने तक प्रतीक्षा करें।
  • 1 लीटर पानी, शेष नमक, एक सॉस पैन में काली मिर्च, लौंग, और लॉरेल के पत्तों को डालकर उबालते समय अचार तैयार करें।
  • मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं, 15 मिनट तक उबालें।
  • सार में डालो, हलचल, गर्मी से हटा दें और पहले से तैयार निष्फल जार में दूध मशरूम को तुरंत रखें।
  • मशरूम को गर्म अचार के साथ भरें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से कवर करे।
  • पूर्व-उबले हुए ढक्कन के साथ कसकर जार को सील करें, नीचे सेट करें।
  • एक कंबल लपेटें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि कंबल पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

सभी सर्दियों में क्लासिक नुस्खा के अनुसार मसालेदार दूध मशरूम को स्टोर करना संभव है। उन्हें आमतौर पर तेल के साथ पानी पिलाकर और प्याज या लहसुन को काटकर परोसा जाता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि मसालेदार मशरूम केवल एक सप्ताह में खाने के लिए तैयार हैं - उन्हें पहले नहीं चखा जा सकता है।

मैरीनेटेड गिलेट्स - एक सरल नुस्खा

  • दूध मशरूम (पहले से छिलका हुआ और कटा हुआ) - 1 किलो,
  • पानी - 2 एल,
  • नमक - 50 ग्राम,
  • चीनी - 40 ग्राम,
  • टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 120 मिलीलीटर।

  • दूध मशरूम तैयार करें, उन्हें अच्छी तरह से भिगोएँ, और बैंकों को ओवन या स्टीम्ड में निष्फल करें।
  • नमकीन पानी में, नुस्खा में संकेतित सामग्री की संख्या से 1 लीटर पानी और 10 ग्राम नमक का उपयोग करके, दूध मशरूम उबालें। जब तक वे नीचे तक नहीं डूबते, तब तक उन्हें उबालें। इस मामले में, फोम को सावधानीपूर्वक निकालना आवश्यक है, जो सतह पर बनेगा।
  • एक कोलंडर में मशरूम फेंक दें, उन्हें बहुत सारे पानी से कुल्ला।
  • एक साफ पैन में 1 लीटर पानी डालें, उसमें 40 ग्राम नमक और चीनी घोलें, एक उबाल लाएं। दूध मशरूम को पैन में डालें और 10 मिनट के लिए पकाएं, सिरका में डालें और उसी राशि के लिए खाना बनाना जारी रखें।
  • दूध मशरूम फैलाएं, उन्हें उबलते हुए अचार के साथ डालें, बैंकों के ऊपर, बैंकों को रोल करें।
  • कूल मशरूम को गर्म होना चाहिए, जिससे बैंकों को पलकों को नीचे रखना बेहतर होगा। उन्हें एक और 5 दिनों के लिए मैरिनेट किया जाएगा, जिसके बाद उन्हें पैंट्री में सर्दियों के लिए दूर रखा जा सकता है।

इस नुस्खा में मशरूम को मैरीनेट करने के लिए, किसी मसाले की जरूरत नहीं होती है, लेकिन नमक, चीनी, एसिटिक एसिड के संतुलित संयोजन के लिए मैरीनेड स्वादिष्ट होता है।

मसालेदार अचार दूध मशरूम

  • दूध - 2 किलो,
  • पानी - 3 एल,
  • नमक - 60 ग्राम,
  • चीनी - 20 ग्राम,
  • बे पत्ती - 2 पीसी ।;
  • करी पत्ते - 2 पीसी ।;
  • चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
  • लहसुन - 3 लौंग,
  • काली मिर्च (मटर) - 2 पीसी ।।
  • कार्नेशन - 2 पीसी ।।
  • टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 60 मिली।

  • दूध को साफ करें। उन्हें दो दिनों के लिए भिगोएँ, समय-समय पर पानी बदलते रहें। बड़े नमूनों को कई टुकड़ों में काटें।
  • 15 मिनट के लिए दो लीटर जार बाँझें, उनके लिए पलकों को तैयार करें, उन्हें 10 मिनट के लिए उबाल लें। आप चार आधा लीटर के डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं, जिसे थोड़ा कम निष्फल किया जा सकता है।
  • दो लीटर पानी में, नमक का एक बड़ा चमचा भंग करें, दूध मशरूम को खारा समाधान में डालें और उबालने के 20 मिनट बाद उन्हें उबाल लें। उसी समय सभी परिणामी फोम को हटाने के लिए आवश्यक है।
  • बहते पानी में उबले हुए दूध के मशरूम को कुल्ला और, जबकि यह बहता है, 1 लीटर पानी, नमक के दो बड़े चम्मच, चीनी के एक चम्मच से अचार तैयार करें।
  • जब अचार उबलता है, तो इसमें करंट, चेरी, लॉरेल, काली मिर्च और लौंग की पत्तियों को डुबोएं, इसमें मशरूम डालें।
  • खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें, लहसुन जोड़ने, पतली प्लेटों में काट लें।
  • जार पर गर्म मशरूम फैलाएं, ध्यान से उन्हें चम्मच से काट लें।
  • प्रत्येक लीटर जार में 30 मिलीलीटर सिरका डालें। यदि आधा लीटर का उपयोग किया जाता है, तो यह प्रत्येक में एसिटिक एसिड का एक चम्मच जोड़ने के लिए पर्याप्त है।
  • मशरूम को उबलती हुई नमकीन में डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से कवर कर सके। तैयार ढक्कन के साथ जार बंद करें। आप स्क्रू कैप को रोल या उपयोग कर सकते हैं।
  • जारों को मोड़ो, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटो और इसके नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, उन्हें पेंट्री में डालने का समय है, जहां इस तरह के संरक्षण को सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

इस नुस्खा के अनुसार मसालेदार दूधिया मशरूम खस्ता और स्वादिष्ट होते हैं, मैरिनेड में एक सुखद मसालेदार सुगंध होता है, एक संतुलित मीठा-खट्टा-नमकीन स्वाद होता है।

दूध दालचीनी के साथ मसालेदार

  • दूध मशरूम - 1 किलो,
  • पानी - 2 एल,
  • नमक - 20 ग्राम,
  • बे पत्ती - 3 पीसी ।;
  • allspice (मटर) - 5 पीसी ।;
  • दालचीनी -? छड़ी का हिस्सा
  • टेबल सिरका - 20 मिलीलीटर,
  • साइट्रिक एसिड - 3 जी

  • दूध मशरूम तैयार करें, ध्यान से उन्हें साफ करें, उन्हें भिगोएँ, छाँटें और टुकड़ों में काट लें।
  • एक लीटर जार को जीवाणुरहित करें और इसे ढक्कन करें।
  • नुस्खा में संकेतित नमक की पूरी मात्रा का उपयोग करके, एक लीटर नमक पानी में 15 मिनट के लिए मशरूम उबालें। फोम को हटाने के लिए मत भूलना। एक कोलंडर में दूध मशरूम फेंको, पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें। उन्हें कुल्ला करना आवश्यक नहीं है।
  • पानी की दूसरी लीटर और सिरका के एक चम्मच से, मैरिनेड पकाना, इसमें काली मिर्च, बे पत्ती और दालचीनी डालते हैं।
  • दूध मशरूम को मैरिनेड में डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
  • दालचीनी को मैरिनेड से पकड़ें और जार के तल में रखें, ऊपर से मशरूम डालें और चम्मच से डालें। साइट्रिक एसिड में डालो, अचार डालना।
  • जार रखो, एक ढक्कन के साथ कवर किया गया, पानी के साथ सॉस पैन में और आधे घंटे के लिए बाँझ।
  • जार को कॉर्क करें, फ्लिप करें, कंबल के साथ कवर करें। ठंडा करने के बाद, उस कमरे को हटा दें जहां आप सर्दियों के लिए वर्कपीस को स्टोर करते हैं।

दालचीनी के साथ मसालेदार दालचीनी एक स्वादिष्ट और मूल स्नैक है।

दूध प्याज और टमाटर के साथ मसालेदार

  • दूध - 2 किलो,
  • प्याज - 1 किलो
  • टमाटर - 1 किलो,
  • पानी - 3 एल,
  • नमक - 60 ग्राम,
  • वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर,
  • एसिटिक सार (70 प्रतिशत) - 20 मिली।

  • भिगोए गए और धोए गए मशरूम छोटे टुकड़ों में काटते हैं, तीन लीटर पानी में उबालें, इसमें दो बड़े चम्मच नमक भंग करें। निकालें और सुखाएं। तब तक उबालें जब तक कि मशरूम नीचे न जाए, फोम को हटा दें।
  • टमाटर को उबालकर छील लें। बड़े टुकड़ों में काटें।
  • प्याज से भूसी निकालें, इसे पतले आधे छल्ले में काटें।
  • सॉस पैन में मक्खन डालो, इसमें दूध मशरूम डालें, स्वाद के लिए नमक जोड़ें (नमक का एक बड़ा चमचा पूरे टुकड़े के लिए पर्याप्त होगा) और उन्हें 10 मिनट के लिए भूनें। निकालें और पैन में स्थानांतरित करें।
  • सुनहरा भूरा होने तक प्याज को भूनें और इसे मूर के खिलाफ रखें।
  • टमाटर को तब तक भूनें जब तक वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं। वे मशरूम के साथ प्याज में भी बदलाव करते हैं।
  • पैन में सिरका डालो और कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए सलाद को उबाल लें, इसे मिश्रण करने के लिए मत भूलना ताकि उत्पादों को जला न जाए।
  • निष्फल जार में सलाद रखो, रोल अप करें, एक सर्दियों के कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

यह तैयारी एक तैयार सलाद है, जहां मुख्य घटक मसालेदार मशरूम है। यदि आप इसे कम से कम एक बार सर्दियों के लिए पकाते हैं, तो यह आपका पारंपरिक रिक्त स्थान बन जाएगा।

दूध पोलिश में मसालेदार

  • दूध मशरूम - 2 किलो:
  • पानी - 3 एल,
  • नमक - 50 ग्राम,
  • चीनी - 30 ग्राम,
  • बे पत्ती - 1 पीसी।
  • लहसुन - 20 लौंग,
  • टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 60 मिली,
  • कार्नेशन - 3 पीसी ।;
  • करी पत्ते - 2 पीसी ।;
  • चेरी के पत्ते - 2 पीसी।

  • दूध मशरूम को साफ, धोएं और भिगोएँ, हर 3-4 घंटे में पानी बदलना न भूलें। फिर से कुल्ला।
  • दो लीटर पानी में, दो चम्मच नमक भंग करें, एक उबाल लाएं।
  • मशरूम को रखो और फोम को हटाकर, 12-15 मिनट के लिए उबाल लें। दूध के मशरूम को धोएं, उन्हें पानी निकलने दें।
  • एक लीटर पानी उबालकर और उसमें करीपत्ता और चेरी के पत्ते, लॉरेल, लहसुन लौंग (पूरी), लौंग डालकर, दो बड़े चम्मच नमक और एक आधा चीनी छिड़ककर अचार तैयार करें।
  • दूध के मशरूम को अचार में डुबोएं और उसमें 20 मिनट तक पकाएं।
  • मशरूम को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, उबलते नमकीन पानी डालना, प्रत्येक लीटर जार में 30 मिलीलीटर सिरका डालना, बोतल को सील करना। कुल दो लीटर जार होना चाहिए।
  • सर्दियों के कंबल के नीचे ठंडा करने और लंबे भंडारण के लिए स्टोर करने की अनुमति दें।

पोलैंड में प्रचलित रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए मशरूम में एक विशिष्ट स्वाद होता है: कुछ इसके साथ प्रसन्न होते हैं, तो दूसरे इसके विपरीत होते हैं। इसलिए, यदि आप पहली बार लहसुन के अचार में मशरूम की कटाई कर रहे हैं, तो आपको एक बार में इस तरह के स्नैक्स नहीं बनाने चाहिए।

सर्दियों के लिए मैरिनेटेड मशरूम एक अच्छी तैयारी है, जो आहार में विविधता लाने और उत्सव की मेज को सजाने में मदद करेगा। कई व्यंजनों आपको अपनी पसंद के लिए एक स्नैक चुनने की अनुमति देते हैं।

सामग्री

  • दूध 1 किलोग्राम
  • बे पत्ती 1 चुटकी
  • पुदीना 12 टुकड़े
  • नमक ४ कला। चम्मच
    2 बड़े चम्मच एक आधा लीटर जार पर
  • चीनी 2 कला। चम्मच
  • लहसुन 3 लौंग
  • चेरी 1 चुटकी छोड़ देता है
  • कार्नेशन 10 टुकड़े

1. मशरूम बहुत अच्छी तरह से धोया जाता है, एक दिन के लिए पानी में भिगोना छोड़ना सबसे अच्छा है। और पानी को दिन में दो या तीन बार बदलने की सलाह दी जाती है।

2. अब हम बड़े नमूनों को काटते हैं, और छोटे लोगों को छोड़ देते हैं। लवृष्का, काली मिर्च और नमक के साथ सॉस पैन में सो जाएं। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, गर्मी कम करें और आधे घंटे के लिए उबाल लें।

3. जार के तल पर शेष सभी मसाला और मसाले बाहर रखना। मशरूम बिछाएं और गर्म अचार डालें। शीर्ष - 1 बड़ा चम्मच। जार पर नमक का चम्मच।

दूध की रासायनिक संरचना

इन मशरूम की संरचना में निम्नलिखित लाभकारी पदार्थ और रासायनिक तत्व शामिल हैं:

  • विटामिन ए, ई, बी 1, बी 2, पीपी, सी,
  • रासायनिक तत्व Ca, K, Na, P, Mg,
  • अमीनो एसिड
  • पॉलीसैकराइड
  • फाइबर,
  • गिलहरी और वसा।

लेकिन झीलों में कार्बोहाइड्रेट बिल्कुल नहीं होते हैं।

दूध मशरूम मुख्य रूप से अचार या नमकीन रूप में खाया जाता है।

शहतूत के उपयोगी और औषधीय गुण

अधिक वजन से पीड़ित लोगों के लिए आहार के आहार में शामिल करने के लिए इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह प्रभावी रूप से वजन घटाने में योगदान देता है। थोड़ी मात्रा में थूथन भूख को शांत करता है, लेकिन उत्पाद की इस मात्रा में मानव शरीर के लिए पर्याप्त विटामिन और मैक्रो और माइक्रोलेमेंट होते हैं।

इस मशरूम का पोषण मूल्य लगभग मांस उत्पादों के बराबर है, इसलिए शाकाहारियों ने उन्हें खुशी-खुशी अपने मेनू में शामिल किया।

अंतिम संस्कार के मुख्य उपयोगी और औषधीय गुण नीचे सूचीबद्ध हैं:

  • इन "जंगल के उपहार" से सक्रिय और उपयोगी पदार्थों का उत्सर्जन होता है, जो आगे तपेदिक और फेफड़े के एंफीसेमा के उपचार के लिए दवाओं की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है
  • इन मशरूम का नियमित सेवन आपको रक्त में ग्लूकोज के स्तर को कम करने की अनुमति देता है, इसलिए उन्हें मधुमेह के रोगियों के आहार में पेश किया जाता है:
  • सेल्यूलोज, जो उनमें से एक है, आंतों को स्थिर करता है,
  • केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में सुधार बड़ी संख्या में विटामिन बी 1 और बी 2 के कारण होता है,
  • सैल्मन के सेवन के बाद मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण गुर्दे से पथरी निकल जाती है,
  • ये "जंगल के उपहार" खाने से रोगियों में पित्त पथ की अपर्याप्तता और बीमारियों को दिखाया गया है,
  • टॉन्सिल में एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री के कारण, वे शरीर को मजबूत करने, बालों और त्वचा में सुधार करने के लिए मेनू में शामिल हैं,
  • और नमकीन मशरूम संवहनी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए बेहद उपयोगी हैं, इसके अलावा, इस उत्पाद में विरोधी भड़काऊ गुण हैं।
अधिक वजन वाले लोगों के आहार में शामिल करने के लिए दूध मशरूम की सिफारिश की जाती है।

किसी व्यक्ति के लिए कितना उपयोगी अचार और नमकीन दूध मशरूम है

नमकीन दूध मशरूम कई लोगों के लिए उपयोगी होते हैं (यहां तक ​​कि बहुत स्वस्थ भी नहीं)। वे प्रोटीन का खजाना हैं, क्योंकि पाचन तंत्र के काम पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस व्यंजन में पाए जाने वाले एंजाइम रक्त वाहिकाओं को साफ करने की क्षमता रखते हैं, और इसमें एंटी-स्क्लेरोटिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण भी होते हैं। वे आमतौर पर नमकीन सूखे होते हैं।

अधिकांश हानिकारक पदार्थों को खोने के कारण, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में पचाने के लिए मैरिनेटेड दूध मशरूम ज्यादा आसान होते हैं। आमतौर पर, मसालेदार मशरूम का उपयोग सलाद, कुछ नमकीन स्नैक्स बनाने के लिए किया जाता है, और एक अलग डिश के रूप में भी (वे आमतौर पर प्याज और वनस्पति तेल के साथ अनुभवी होते हैं)।

कैसे करें मशरूम का अचार?

  • 1 किलो मशरूम
  • 1 लहसुन का सिर
  • स्वाद के लिए मसाले
  • 1.5 लीटर पानी
  • 0.5 किलो नमक
  • 0.5% 3% सिरका

कैसे करें मशरूम का अचार - आगे की रेसिपी में बताया गया है:

1. मशरूम को उबलते पानी में 20 मिनट तक उबालें। पानी को नमक में डालना, डालना, ताकि कैप मुश्किल से पानी से ढक जाए। मसालों के साथ एक और आधे घंटे के लिए कुक।

2. कैप्स के साथ बैंकों पर फैलने के लिए तैयार मशरूम, 0.5 कप सिरका के प्रत्येक जार में डालें।

3. मैरिनेड जोड़ें, जार को ढक्कन और शांत के साथ बंद करें। अब आप जानते हैं कि दूध मशरूम को कैसे बनाया जाए ताकि वे आपको और आपके परिवार को खुश कर सकें।

खस्ता मसालेदार दूध जेल

खस्ता मसालेदार भार प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:

  • 1 किलो मशरूम
  • 1 लहसुन का सिर
  • 0.1 किलो नमक
  • बे पत्ती और सुगंधित
  • काली मिर्च स्वाद के लिए

तैयारी

  1. 1. 8 घंटे के लिए नमकीन पानी में धोया गया दूध मशरूम।
  2. 2. मसालों और नमक की एक परत के साथ मशरूम की एक परत को बारी-बारी से, एक बेसिन या बाल्टी में स्थानांतरित करें। क्रश उत्पीड़न।
  3. 3. एक हफ्ते में, मशरूम तैयार हो जाएंगे। बैंकों में फैल गया।

घर पर Marinovka gruzdey

घर पर मशरूम को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करना होगा:

  • 1 किलो मास्क
  • 70 मिली पानी
  • 30 ग्राम चीनी
  • 10 ग्राम नमक
  • 9% टेबल सिरका के 150 मिलीलीटर
  • 7 allspice मिर्च
  • 1 बे पत्ती
  • गहरे लाल रंग
  • साइट्रिक एसिड के 2 जी

एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, नमक, सिरका डालें, एक उबाल में गर्म करें और इसमें मशरूम डालें।

एक उबाल लाने के लिए और कम गर्मी पर पकाना, लगातार सरगर्मी और फोम को हटा दें। जब पानी साफ हो जाता है, तो चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड जोड़ें।

जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब जाता है, खाना पकाना समाप्त करें, और मैरिनेड उज्ज्वल होगा।

मशरूम को the-१० मिनट के लिए उबालें और १५-२० मिनट के लिए मशरूम को उबालें।

मशरूम जल्दी से ठंडा करने के लिए, जार में डाल दिया, ठंडा मैरिनेड डालना, प्लास्टिक कवर के साथ बंद करें।

30 मिनट के लिए 70 डिग्री सेल्सियस पर बाँझ।

किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

त्वरित मैरिज ग्रुडी

तैयार मशरूम - 10 किलो, नमक - 500 ग्राम

Marinade भरें:

  • एसिटिक सार 80% - 30 ग्राम,
  • बे पत्ती - 10 पत्ते,
  • allspice - 20 अनाज,
  • कार्नेशन - 15 कलियाँ,
  • पानी -2 एल।

सामन का त्वरित अचार आपको डिब्बाबंदी के 56-6 दिन पहले ही उन्हें खाने की अनुमति देता है। लाल मशरूम और दूध के मशरूम को 2-3 मिनट के लिए फेंटा जाता है, फिर ठंडा होने तक ठंडे पानी में रखा जाता है। उसके बाद, मशरूम को मसाले और नमक के अतिरिक्त परतों में एक बैरल में रखा जाता है। पानी नहीं डाला जाता है, क्योंकि मशरूम खुद नमकीन देते हैं। इस तरह के प्रारंभिक नमकीन के बाद, मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है और अचार डालना के साथ डाला जाता है।

खस्ता दूध मशरूम कैसे अचार करें

  • दूध 2 किलो

1 लीटर पानी में अचार के लिए:

  • 1 बड़ा चम्मच। चम्मच 25% सिरका (प्रत्येक आधा लीटर जार में)
  • डिल, काले peppercorns, लहसुन, बे पत्ती, कड़वा मिर्च - स्वाद के लिए
  • 1 1/2 कला। नमक के चम्मच

खस्ता मशरूम पकाने से पहले, केवल ताजे, मजबूत और साबुत मशरूम का चयन करें, अगर कैप्स में ब्राउनिंग है, तो उन्हें काट लें।

छील और तैयार मशरूम को तामचीनी पैन में रखा जाना चाहिए, मसाले जोड़ें, उबलते पानी में डालना (1 कप प्रति 1 किलोग्राम मशरूम) और 20 मिनट के लिए पकाना। खाना पकाने की प्रक्रिया में पानी वाष्पित हो जाएगा, मशरूम का रस शुरू हो जाएगा। खाना पकाने के अंत में नमक जोड़ें। तैयार मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें और पानी निकलने दें।

निष्फल जार में, डिल, काली मिर्च, लहसुन, बे पत्ती (1 शीट प्रति जार) और कड़वा मिर्च डालें। ताकि पकाने के बाद, दूध मशरूम खस्ता हो, प्रत्येक 1.5 लीटर कैन में 1 बड़ा चम्मच डालें। चम्मच 25% सिरका।

Грибы разложите по подготовленным банкам, залейте горячим рассолом и сверху влейте 1 ч. उबला हुआ गर्म सूरजमुखी तेल का चम्मच। जार को रोल करें, उन्हें उल्टा घुमाएं और कवर करें। मैरिनेड के लिए, नमक डालकर पानी उबालें।

कैसे घर पर स्वादिष्ट बनाने के लिए दूध मशरूम का अचार

उत्पादों की संरचना:

  • 1 किलो मास्क
  • 1 बे पत्ती
  • 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक
  • 5 allspice मिर्च

घर में स्वादिष्ट अचार बनाने से पहले, निम्न क्रियाओं का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें:

  1. पैरों को कैप से अलग करें। नमकीन पानी में कैप पकाना। कुल्ला और सूखा।
  2. नमक और मसालों के साथ बारी-बारी से कैप के साथ कैन में लेट जाएं।
  3. 3 बड़े चम्मच Infuse। एल। नमकीन, जो उबला हुआ मशरूम, और पलकों को बंद कर देता है।

मारिनोव्का ग्रुज्डे ठंडी

ठंड अचार बनाने के लिए सामग्री निम्नलिखित उत्पाद हैं:

  • 1 किलो मशरूम,
  • वनस्पति तेल के 200 मिलीलीटर,
  • 20% 9% सिरका,
  • 200 ग्राम गाजर,
  • लहसुन के 2 लौंग,
  • 20 ग्राम अजवाइन की जड़,
  • डिल के 20 ग्राम,
  • 20 ग्राम अजमोद
  • 15 ग्राम नमक।

मशरूम को अच्छी तरह से साफ और कुल्ला, फिर गर्म तेल (100 मिलीलीटर) में सूखा और भूनें।

तले हुए मशरूम को ठंडा करें। लहसुन का छिलका।

गाजर धोएं और स्लाइस में काट लें, फिर नमकीन पानी में पकाया तक आधा।

धोया साग, छिलके वाली अजवाइन की जड़ को स्ट्रिप्स में पीस लें।

तैयार किए गए डिब्बे के तल पर शेष मक्खन डालें और तली हुई मशरूम को ऊपर रखें, गाजर, कटा हुआ लहसुन, अजवाइन की जड़ और कटा हुआ डिल और अजमोद के स्लाइस को परतों में स्थानांतरित करें।

मशरूम भूनने के बाद बचे हुए तेल में सिरका और नमक मिलाएं, सब कुछ उबाल लें, फिर थोड़ा ठंडा करें और जार में डालें। बैंक लुढ़क जाते हैं। नुस्खा पढ़ने के बाद, सवाल "दूध के मशरूम को ठंडे तरीके से कैसे तैयार किया जाए" आपको नहीं मिलेगा।

ठंडे तरीके से (वीडियो के साथ) स्वादिष्ट और सही तरीके से दूध मशरूम

नमकीन मशरूम निम्नलिखित रोगों में contraindicated हैं:

  • मोटापा और चयापचय संबंधी विकार,
  • बढ़ा हुआ दबाव
  • गुर्दे की अधिकांश बीमारियाँ।

दूध मशरूम, हालांकि सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित हैं, नमकीन या मसालेदार रूप में एक स्वादिष्ट स्नैक हैं। इस तरह के व्यंजनों में कई उपयोगी गुण होते हैं, इसलिए पोषण विशेषज्ञ द्वारा वजन घटाने के लिए आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। उनके उपयोग के लाभ संदेह से परे हैं।

प्रारंभिक तैयारी

सर्दियों के लिए दूध मशरूम से रिक्त स्थान बनाते समय, उन्हें नमकीन बनाना या मैरिनेट करना, यह याद रखने योग्य है कि मुख्य कदम है मशरूम की प्रारंभिक तैयारी। तो सर्दियों के लिए दूध को नमकीन या नमकीन बनाने का आधार उनकी प्रारंभिक, लंबी भिगोना है, जो 3 दिनों तक रह सकता है। यह मुख्य रूप से कड़वाहट की उपस्थिति के कारण है। जिन परिचारिकाओं ने एक बार सर्दियों के लिए दूध मशरूम का उत्पादन किया, उनका दावा है कि यदि वे अनुचित तरीके से भिगोए जाते हैं, तो मशरूम कड़वा स्वाद लेगा, जिसका अर्थ है कि उन्हें खाया नहीं जा सकता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कितना पकाते हैं, कड़वाहट को भिगोए बिना आपको इससे छुटकारा नहीं मिलेगा।

सामन की कड़वाहट एक गुप्त रस है, जिसे हम मशरूम काटकर देख सकते हैं। यह रस लैक्टिक एसिड है, किसी भी डिश के स्वाद को बिगाड़ता है, जब यह डिश में प्रवेश करता है। इसकी मुख्य विशेषता न केवल बहुत कड़वा स्वाद है, बल्कि यह तथ्य भी है कि उसे मारना असंभव है। जब चखने से पहले ही लैक्टिक एसिड संरक्षित हो जाता है, तो आप देख सकते हैं कि बिलेट खराब हो गया है:

  • मैरिनड मशरूम मंद हो जाते हैं,
  • मशरूम का रंग बदलना शुरू हो जाएगा,
  • धीरे-धीरे पूरा मैरिनेड सफेद हो जाएगा।

उत्पादों के नुकसान को रोकने के लिए, प्रौद्योगिकियों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है, साथ ही कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना है जो हम बाद में सीखेंगे।

विशेषताएं

प्रत्येक गृहिणी सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करना पसंद करती है, क्योंकि उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। मशरूम की कई प्रजातियां दूध के मशरूम सहित संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि ताजे मशरूम से केवल कंबल बनाना है। कवक के पुराने युग में जंग से मिलते-जुलते दाग हो सकते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने से पहले, आपको निवासियों से वर्मी और मशरूम को सॉर्ट करना होगा।

यह भी याद रखें कि दूध मशरूम मशरूम हैं जो गंदगी जमा करते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें बहुत अच्छी तरह से साफ और साफ करना चाहिए। सफाई के लिए स्पंज और यहां तक ​​कि ब्रश का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

जब यह भिगोने की बात आती है, तो आपको पानी और आलसी को नहीं बचाना चाहिए। जिस पानी में दूध मशरूम स्थित हैं, उसे हर 4 घंटे में कम से कम एक बार बदलना चाहिए। भिगोने पर, हम कमरे में तापमान को ध्यान में रखते हैं, अगर यह अधिक है, तो उन्हें एक दिन से अधिक नहीं के लिए भिगोया जाना चाहिए, क्योंकि तापमान के प्रभाव में आगे, वे खट्टा होना शुरू कर देंगे।

यदि आप दूध मशरूम को अचार करने का निर्णय लेते हैं, तो कांच या तामचीनी वाले बर्तन का उपयोग करना बेहतर होता है जिसमें कोई दरार, जंग या अन्य क्षति नहीं होती है। सिरेमिक और लकड़ी के कंटेनर भी आदर्श हैं। मशरूम को मैरीनेट करते समय, चीनी जोड़ने से, मशरूम असामान्य रूप से निविदा और स्वाद के लिए नाजुक हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए नमकीन बनाने और नमकीन बनाने के लिए तकनीक

सर्दियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के लिए दूध मशरूम तैयार करने के लिए निम्नलिखित सुझावों पर ध्यान देना चाहिए:

  1. प्रारंभ में, आपको ताजे मशरूम चुनने की आवश्यकता है: खरीदें या इकट्ठा करें। यह कीड़े के साथ पुरानी मशरूम, अखाद्य प्रजातियों और कवक को तुरंत त्याग देना चाहिए। आप अतिवृद्धि मशरूम का उपयोग नहीं कर सकते हैं, जो अक्सर आकर्षित करते हैं, क्योंकि वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। आप दूध मशरूम को आकार में अलग कर सकते हैं, क्योंकि सबसे स्वादिष्ट छोटे मशरूम हैं,
  2. अगला, आपको मशरूम को साफ करने की आवश्यकता है। ताकि मशरूम पर कोई मलबे, गंदगी या अन्य अपशिष्ट न हों, आप उन्हें नरम ब्रिसल ब्रश या अन्य तात्कालिक सामग्री के साथ ब्रश कर सकते हैं। मशरूम को साफ करना सबसे अच्छा है, अगर इससे पहले कि वे कम से कम एक घंटे के लिए पानी में रहें,
  3. तैयारी का अगला चरण मैकोटेशन ऑफ कालिख है। ज्यादातर मामलों में, वे नमक की थोड़ी मात्रा के साथ साधारण ठंडे पानी में भिगोए जाते हैं। इसके अलावा, अधिक बार पानी बदल जाता है, मशरूम क्लीनर होगा। आमतौर पर संभोग कम से कम एक दिन, अधिक बेहतर होता है। यदि आप लंबे समय तक दूध मशरूम को भिगोना नहीं चाहते हैं, तो आप पाचन के माध्यम से लैक्टिक एसिड से छुटकारा पा सकते हैं। कड़वाहट को उबालने के लिए, दूध के मशरूम को लगभग 25 मिनट के लिए कम से कम 3 बार बहुत नमकीन पानी में पकाना आवश्यक होगा। खाना पकाने के लिए, आपको बहुत सारा पानी लेने की आवश्यकता होती है, और दूध के बाद मशरूम अच्छी तरह से धोते हैं। इस विधि से वेटिंग टाइम को कम करने में मदद मिलती है, लेकिन अचार वाले दूध के मशरूम को पकाने के बाद यह खस्ता नहीं होगा,
  4. जब दूध मशरूम भिगोते हैं, तो उन्हें एक नल के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और आप सर्दियों के लिए खाली बनाना शुरू कर सकते हैं।