सामान्य जानकारी

आंवला जाम - सर्दियों के लिए विटामिन की नाजुकता

बेशक, कन्फ़िटर्स न केवल इस तरह के बेकिंग के लिए उपयुक्त हैं। मीठे और घने बेरी द्रव्यमान केक में और पाव रोटी के स्लाइस में अच्छे होते हैं, यह चाय को मीठा और स्वाद दे सकता है। चीनी के साथ बेरी के रस के निरंतर वाष्पीकरण के लिए खाना पकाने की पुष्टि के पारंपरिक तरीकों को कम किया जाता है, इस प्रक्रिया में बहुत समय नहीं लगता है, लेकिन कुछ ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

  • 1100 ग्राम पके हुए आंवले,
  • 450 ग्राम चीनी
  • पानी आधा गिलास है।

आंवले के फायदे के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

आंवले में कई डिग्री की खूशबू होती है, एक झाड़ी से आप विभिन्न रंगों के जामुन चुन सकते हैं और ये सभी लगभग समान रूप से मीठे होंगे। हमारे क्लासिक खर्च के लिए, केवल अपरिपक्व व्यक्ति उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन इनमें से कुछ जामुनों को मारने से परिणाम खराब नहीं होगा।

जामुन की पूंछ को फाड़ नहीं सकते हैं, यदि वे हैं, तो निश्चित रूप से, मामूली आकार। आंवले को ठंडे पानी की कटोरी में इकट्ठा करें, जो कूड़े निकल आए हैं उन्हें हटा दें। श्रोणि से मुट्ठी भर जामुनों को परिमार्जन करें और निरीक्षण करें, मलबे को हटाने के साथ, हरे या क्षतिग्रस्त को हटा दें। एक कोलंडर में जामुन को साफ करें।

हम एक पैन में जामुन उठाते हैं, अधिमानतः तामचीनी या अन्य कोटिंग्स के बिना, और एक साधारण बर्तन बंद हो जाएगा। उनमें पानी डालो और कम गर्मी पर संक्षेप में पसीना, हलचल और तापमान में वृद्धि। उबलने के बाद, हीटिंग को फिर से मध्यम करें, पांच मिनट तक उबालें, और सावधानी से पाउडर के साथ जामुन को मैश करें, कंटेनर को आग से दूर रखें।

एक छोटी सी धातु की छलनी का उपयोग करके, मसले हुए आलू में आंवले को पोंछ लें। शेष केक को बाहर नहीं फेंकना चाहिए, यह कॉम्पोट्स के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है, इसे छोटे पैकेट में डालकर फ्रीज करें।

यदि आपने पहले से ऐसा नहीं किया है, तो कंटेनर को निष्फल करें और पलकों को उबालें। उबलने से पहले एक मोटी बेरी प्यूरी गरम करें और इसमें चीनी जोड़ें, मिश्रण करें और एक कमजोर फोड़ा के साथ लगभग चालीस मिनट तक उबालें। अपने आप को सटीक समय निर्धारित करें, यह जामुन के रस और भाग के आकार पर निर्भर करता है।

हम पैक करते हैं और हम कॉर्क को भ्रमित करते हैं, हम बदले की स्थिति में घने कंबल के नीचे जार बनाए रखते हैं। कूल्ड कन्फ्यूजन को छायादार जगह पर रखा जाता है।

विकल्प 2: जिलेटिन के साथ गोजबेरी कन्फ्यूजन - एक त्वरित नुस्खा

कन्फ्यूजन में इस्तेमाल की जाने वाली शराब मीठी और मज़बूत होनी चाहिए। यदि आपके पास गलती से यह नहीं है, तो सूखा, लाल करेगा, नुस्खा में निर्दिष्ट राशि से अधिक मात्रा में एक चम्मच चीनी जोड़ें।

सामग्री:

  • काहोर या लाल बंदरगाह - तीन चम्मच,
  • वेनिला चीनी के चम्मच,
  • जिलेटिन - 10 ग्राम,
  • परिष्कृत चीनी का एक पाउंड,
  • आधा किलो आंवला।

जल्दी से कैसे गुझिया पकाने के लिए

साधारण कैंची से जामुन पर अनावश्यक पूंछ से छुटकारा पाने का सबसे सुविधाजनक तरीका है, और उपकरण भी तेज नहीं होना चाहिए। आंवले को छांट लें, एक तरफ से अलग और संदिग्ध जामुन सेट करें, इसे दूर नहीं फेंकना चाहिए, खाद सुगंधित और स्वादिष्ट होगा।

जिलेटिन में तीस मिलीलीटर पानी डाला जाता है, सूज जाता है। आंवले को एक कटोरी पानी में डालें, उसमें तैरता हुआ कचरा इकट्ठा करें। पूंछों को काटते समय, तुरंत जामुन को पर्याप्त मात्रा या एक विशाल बेसिन के सॉस पैन में मोड़ दें, यदि भाग बड़ा है।

हम जामुन को गर्म करते हैं स्टोव को थोड़ा गर्म करने के लिए, एक मिनट के लिए चीनी छिड़कें और मिश्रण करें। क्रिस्टल उभरे हुए रस में घुलने लगेंगे, हमारा कार्य उनके पूर्ण लोप को प्राप्त करना है। इसके तुरंत बाद, शराब में डालना और वेनिला पाउडर जोड़ें। हिलाओ, एक और पांच मिनट के लिए गर्म करें, और हॉटप्लेट बंद करें।

पूर्व-फोम को हटाते हुए, जल्दी से मिक्स में जिलेटिन मिलाएं। साफ जार में मीठा द्रव्यमान बिछाएं और चर्मपत्र के साथ रोल या कवर करें, इसे एक तंग लोचदार बैंड के साथ बाहर खींचें। ठंडा करने के बाद, पैंट्री में हेर्मेटली सीलबंद जार भेजें, और रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण के लिए इरादा नहीं।

विकल्प 3: "मिश्रित" - चेरी और करंट के साथ सुगंधित करौदा

प्रस्तावित प्रकार का मोटा होना केवल एक ही नहीं है, यह संभव है कि आपके लिए पेक्टिन मिश्रण को बिक्री पर अन्य ब्रांडों के तहत बेचा जाना आसान हो। ऐसे मामलों में, खाना पकाने के अन्य सभी प्रौद्योगिकी को अपरिवर्तित छोड़ दिया जाता है, पाउडर निर्माता के निर्देशों का पालन करें। मिश्रणों में पेक्टिन की विभिन्न सांद्रता आपके कन्फर्म लिक्विड को छोड़ सकती हैं या इसे किसी भी मुरब्बे की तुलना में बहुत अधिक कठोर बना सकती है।

सामग्री:

  • डार्क गोज़बेरी - छह सौ ग्राम,
  • दो ग्राम चेरी और काले करंट,
  • चीनी, परिष्कृत - 1000 ग्राम,
  • बीस ग्राम जेली मिश्रण "कन्फर्म"।

कैसे खाना बनाना है?

खर्च की संरचना में चेरी शामिल है, बड़े तथाकथित टिंटेड जामुन लेने की कोशिश करें, उन्हें इतनी ज़रूरत नहीं है। ध्यान दें कि चेरी का द्रव्यमान पहले ही पत्थरों के बिना इंगित किया गया है। पूंछ और खराब जामुन से छुटकारा पाने के लिए एक करंट और एक आंवले को सॉर्ट करें। प्रारंभिक, उन्हें पानी के साथ एक कंटेनर में कम करना बेहतर होता है, और जामुन धोने के लिए, जिसमें से पूंछ पहले ही हटा दी गई है, अवांछनीय है।

नल के नीचे एक कोलंडर में चेरी कुल्ला, छंटाई और कचरा हटाने, लुगदी से हड्डी को हटा दें। सभी जामुन को एक मांस की चक्की के साथ पीसें, एक विशाल तल के साथ सॉस पैन में इकट्ठा करें, एक जीलिंग रचना जोड़ें और धीरे-धीरे गर्म करने के लिए सेट करें। द्रव्यमान को लगातार हिलाओ, उबलते हुए हम पैन में चीनी डालते हैं।

क्रिस्टल गर्म रस में घुल जाते हैं, जिसके बाद गर्मी बंद हो जाती है। एक मिनट प्रतीक्षा करें और सतह से फोम इकट्ठा करें, स्टोव पर ठंडा करने के लिए मिठाई प्यूरी छोड़ दें। फिर से गरम करें और धीरे-धीरे लगभग पांच मिनट तक उबालें, खाल निकालें और सीवन के लिए जार में गर्म जाम पैक करें।

विकल्प 4: सरल आंवला सैंडविच

एक साधारण नुस्खा, यहां तक ​​कि अगर कुछ मुट्ठी भर जामुन हैं, तो भी फिट बैठेंगे। वैसे, उनके लिए कोई विशेष दावा नहीं है; आप प्लेट में दोनों अप्रील गोज़बेरी और अन्य प्रकार के करंट भेज सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप अन्य जामुन, जैसे चेरी या रास्पबेरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि वे बहुत रसदार हैं और या तो स्टार्च की मात्रा को थोड़ा बढ़ाना है, या थोड़ी देर के लिए कन्फ्यूजन को उबालना है।

सामग्री:

  • चीनी आधा गिलास है,
  • डेढ़ गिलास आंवले के जामुन,
  • आधा कप काला, पका केला,
  • स्टार्च (आलू) के चम्मच।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

रिंसिंग के बाद, दोनों प्रकार के जामुनों को फिर से छांटने और रगड़ने के बाद, उन्हें एक छोटी मोटी दीवार वाले स्टू-पैन में मोड़ दें। यदि हम पूंछ फाड़ने के लिए बहुत आलसी हैं, तो कम से कम सबसे बड़े लोगों को हटा दें, हम खर्च को संरक्षित नहीं करेंगे, और कुछ दिनों में फ्रिज में यह खराब नहीं होगा, अगर बिल्कुल भी नहीं।

चीनी के साथ जामुन छिड़कें और मिलाएं, आधे घंटे प्रतीक्षा करें। एक छोटी छलनी में सही मात्रा में स्टार्च डालें और इसे जामुन के ठीक ऊपर बिखेर दें। हिलाओ, उबलने से पहले स्टोव पर धीरे-धीरे गरम करें और एक बड़े पैमाने पर काट बोर्ड पर सेट करें।

सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और कम से कम आधे घंटे के लिए एक तौलिया लपेटें। फिर इन्सुलेशन हटा दें और द्रव्यमान को ठंडा होने दें। जार को कसकर बंद करके ठंड में स्टोर करें।

विकल्प 5: संतरे की जेली में करौदा खर्च

उपरोक्त व्यंजनों में से किसी का उपयोग करना जिसमें एक थिकार होता है, आप आंवले को जाम बना सकते हैं, और इसमें पूरे जामुन डाल सकते हैं। नीचे दिए गए जेली के आधार के रूप में लें, उत्पादों के अनुपात उसी के बारे में होंगे। यदि आप एक नारंगी आधार पर मिठाई को पकाने का फैसला करते हैं, तो शायद ज़ेस्ट की मात्रा को कम करने के लिए एक तिहाई के लायक है, और समाप्त रस को पूरी तरह से खत्म कर देता है, इसे दूसरे ताजे नारंगी के रस के साथ बदल देता है।

सामग्री:

  • संतरे का रस - 350 मिलीलीटर,
  • करौदा, डार्क किस्म - एक किलोग्राम,
  • सफेद चीनी - दो किलोग्राम,
  • संतरे का 1,200 ग्राम,
  • पेक्टिन गाढ़ा "झेलफिक्स 1: 1" - दो बैग।

कैसे खाना बनाना है?

संतरे को उबलते पानी से धोएं और स्पंज से ठंडे पानी में धोएं। एक फल को अलग सेट करें, और शेष आधे छिलके के साथ उज्ज्वल लाल छील को बंद करें। सभी संतरे छील रहे हैं, भूल नहीं, पहले की तरह, उनमें से एक को अलग रखें, और दूसरों से पारभासी त्वचा को हटा दें और बीज हटा दें।

तराजू पर, ब्लेंडर कटोरे या कटोरे को सेट करें, केवल मामले में कंटेनर का द्रव्यमान याद रखें। छिलके के पाउडर के साथ संतरे के गूदे को बाहर निकालकर बुनें। आस्थगित फल से रस निचोड़ें और उन्हें एक किलोग्राम तक आधार का द्रव्यमान लाएं। यदि कोई कमी है, तो खरीदे गए रस का उपयोग करें, लेकिन अनुशंसित द्रव्यमान से अधिक न हो।

नारंगी मैश किए हुए आलू को धीरे-धीरे गरम करें, कुल मात्रा से ली गई चीनी (लगभग चार चम्मच) के साथ पैकेज पर दिए गए निर्देशों के साथ ज़ेलफ़िक को मिलाएं। नारंगी द्रव्यमान में गेलिंग रचना को मिलाकर, उबलने की प्रतीक्षा करें और संतरे के लिए आंवले डालें।

जामुन और खट्टे के मिश्रण को फिर से उबालने के बाद, चीनी जोड़ें और, सरगर्मी करें, इसके विघटन और आखिरी उबाल की प्रतीक्षा करें। लगभग तीन मिनट के लिए कन्फ्यूजन को उबालने के बाद, हम अवशेष के बिना सभी फोम इकट्ठा करते हैं, गर्म द्रव्यमान को एक ग्लास कंटेनर में पैक करते हैं और इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए कसकर रोल करते हैं।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

किसी भी डिश, मिठाई, नमकीन, तैयारी में ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले अवयवों की आवश्यकता होती है। आज यह एक आंवला होगा और अंत में स्वादिष्ट जाम पाने के लिए सही एक का चयन करना भी महत्वपूर्ण है।

सबसे महत्वपूर्ण चयन मानदंडों में से एक उत्पाद का स्वाद है। इस संबंध में आंवला स्वाद को प्रसन्न करता है, क्योंकि जामुन आवश्यक रूप से मीठा होता है। यदि वे खट्टे हैं, तो आप जाम भी बना सकते हैं, लेकिन आपको अधिक चीनी का उपयोग करना होगा या खट्टा जाम बनाना होगा। लेकिन अगर आप खट्टे भोजन के प्रेमी हैं, तो आगे बढ़ें!

Gooseberries - जामुन, जो विभिन्न रंगों के हो सकते हैं, सफेद से हरे, लाल, नीले और अन्य रंगों में। इसलिए, उत्पाद को यह निर्धारित करने की कोशिश की जानी चाहिए कि क्या यह मीठा है, और तदनुसार, चाहे वह पक गया हो। क्योंकि एक आंवला है, जो पहले से ही हरे रंग में पका हुआ है, और एक है जो केवल उगाया है। कल्पना करें कि यदि आप कुछ किलोग्राम हरी जामुन खरीदते हैं तो यह कितना आक्रामक होगा, लेकिन यह पता चलता है कि यह अभी भी पकने और पकने वाला है।

याद रखें कि आपको केवल सूखे जामुन खरीदने पर विचार करने की आवश्यकता है। यदि वे गीले या गीले हैं, तो वे पहले से ही बिगड़ना शुरू कर सकते हैं। यह बहुत तेजी से होता है जब उत्पाद "खुला" होता है। खराब होने की प्रक्रिया की शुरुआत के बाद किण्वन शुरू होता है, और फिर सड़ जाता है। क्या आपको ऐसे जामुन की आवश्यकता है?

क्या आपको अभी भी लगता है कि आंवले को चुनना मुश्किल है? हम तब धब्बों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। यदि जामुन के छिलके पर काले धब्बे हैं, तो यह एक संकेत है कि जामुन पूरी तरह से पके हुए हैं और उन्हें खाने का समय है।

अपनी परिपक्वता को फिर से निर्धारित करने के लिए जामुन को महसूस करें। बहुत कठोर फल इस बात का संकेत है कि आंवले को जल्दी काटा जाता है, और उसे पकने का समय नहीं मिला है। सॉफ्ट गोज़बेरी - ओवररिप और सबसे अधिक संभावना है कि आप इसे सामान्य रूप से घर भी नहीं पहुंचा सकते। एक बीच का मैदान चुनें।

यदि आप उत्पाद से अधिक लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक आंवले का चयन करें, जो पूंछ से काट नहीं है और उनके साथ जाम तैयार करें। इसके अलावा, इस जाम में जामुन बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

बेरी की तैयारी

ताजे कटे हुए आंवले को गर्म पानी में कई बार धोया जाता है। इसी समय, यदि जामुन पर अशुद्धियां हैं, तो उन्हें सावधानी से रगड़ दिया जाता है। पानी निकलने के बाद आंवले को साफ किया जाता है। ऐसा करने के लिए, छोटे कैंची या चाकू के साथ प्रत्येक कैंची के साथ स्टेम और सीपल्स काट लें। इस मामले में कैंची का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

विधि संख्या 1 - क्लासिक संस्करण

जामुन 3.5 किलोग्राम लेते हैं। फल के पूर्व उपचार के बाद, उन्हें एक व्यापक तल के साथ एक पैन में स्थानांतरित किया जाता है और 3 कप शुद्ध पानी डाला जाता है। मध्यम गर्मी पर, 10 मिनट के लिए बहुत उबाल लें इस समय के दौरान, जामुन नरम होते हैं, दरार करते हैं और काफी बड़ी मात्रा में रस देते हैं। एक विस्तृत धातु की छलनी दूसरे सॉस पैन पर रखी जाती है। इस संरचना पर गर्म द्रव्यमान डाला जाता है, और जामुन को एक स्पैटुला या चम्मच के साथ पीसना शुरू करते हैं। परिणामस्वरूप, छलनी में केवल खाल और बीज रह जाएंगे। अगर बीज का हिस्सा फसल में मिलता है, तो यह ठीक है।

एक सजातीय द्रव्यमान में, एक पतली धारा को 1.5 किलोग्राम चीनी के साथ इंजेक्ट किया जाता है, और इसे आग लगा देता है। लगातार फोम को हटाकर, एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म रूप में, बिलेट को डिब्बे में डाला जाता है और सील किया जाता है।

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