सामान्य जानकारी

घर पर खाना पकाने वाली किशमिश: रहस्य साझा करना

इस साल हमारे पास टेबल अंगूर की एक बड़ी फसल है, और मैंने इसे संरक्षित करने के बारे में सोचा, मैंने इस सवाल का अध्ययन करने का फैसला किया: घर पर किशमिश कैसे पकाने के लिए। मैंने बहुत सारे साहित्य पढ़े और निष्कर्ष निकाला कि इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं था, इसलिए मैंने आपके साथ प्राप्त ज्ञान को साझा करने का फैसला किया।

किशमिश - मतलब सूखे अंगूर। पके हुए शर्करा समूहों को सुखाने के लिए उपयुक्त है। इस्तेमाल की गई अंगूर की विविधता, साथ ही साथ इसके रंग के आधार पर, किशमिश हल्के, गहरे, छोटे, बड़े, पत्थरों के साथ और बिना। इसके अलावा, बीज रहित अंगूर से यह निकलता है - किशमिश, और बीज के साथ किस्मों से - किशमिश।

किशमिश के उपयोग की श्रेणी, विविध, यह बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों (मफिन, केक, बन्स), कॉम्पोट्स और पेय (क्वास, फलों के पेय) में उपयोग किया जाता है।

किशमिश उपयोगी सूखे फल, और अंधेरे प्रकाश की तुलना में अधिक उपयोगी है। यह एक बहुत ही मीठा उत्पाद है, इसमें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की भारी मात्रा होती है, जो नमी के वाष्पीकरण के बाद उत्पाद में बने रहते हैं।

सूखे अंगूर पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और विटामिन बी 1, बी 2, बी 5, पीपी से भरपूर होते हैं।

लेकिन एक ही समय में, यह एक उच्च कैलोरी उत्पाद है, इसमें 264 - 279 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद होता है और अधिक खाने से मोटापा हो सकता है। मोटापा, पेप्टिक अल्सर, तीव्र दिल की विफलता, मधुमेह के रोगियों को इसका दुरुपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इन बीमारियों के उन्मूलन के लिए खतरा है।

किशमिश, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, कच्चे माल और इच्छा होने पर घर पर तैयार किया जा सकता है। यह कारखाने, सुगंध और शुद्धता से काफी भिन्न होगा।

सूखे अंगूर, मूल रूप से, चार तरीकों से, जिसे अब हम मानते हैं।

सौर सुखाने

इस तरह से सूखे अंगूर, सबसे आम, लगभग कोई सामग्री खर्च होती है।

  • पके अंगूर
  • बेकिंग सोडा
  • पानी
  • समतल सतह (फूस, रोस्टर, लकड़ी की सतह, जाल)
  • धुंध या मच्छरदानी
  • सूरज

1. अंगूर के गुच्छों को हल किया जाता है, अपंग, क्षतिग्रस्त और सड़े हुए जामुन को हटा दिया जाता है। सॉर्ट किए गए कच्चे माल को धोया जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है और सोडा के घोल में ब्लांच किया जाता है।

2. ब्लैंचिंग के लिए, एक सॉस पैन लें और पानी उबालें, 1 बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा डालें। 1 लीटर पानी पर। जामुन के साथ कोलंडर 3-4 सेकंड के लिए उबलते पानी में डूबा हुआ है। उसके बाद, तुरंत ठंडा करने के लिए ठंडे पानी की एक बाल्टी में डुबोएं, फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह से कुल्ला।

इस उपचार के परिणामस्वरूप, एक मोमी खिलता है जो जामुन को छोड़ देता है और एक अच्छा जाल बनता है, जो सुखाने के दौरान नमी के वाष्पीकरण को गति देने में मदद करता है।

3. तैयार किए गए गुच्छे, एक तौलिया पर फैल गए ताकि अतिरिक्त नमी चली जाए, और फिर उन्हें एक छलनी पर रखा जाता है और सूखने के लिए धूप में निकाला जाता है।

आप अन्यथा कर सकते हैं, जामुन को गुच्छों से निकाल सकते हैं, उन्हें आकार के आधार पर छाँट सकते हैं, बड़े को अलग से छोटा कर सकते हैं और प्रत्येक हिस्से को अलग से एक बेकिंग शीट, किसी भी सपाट सतह पर रख सकते हैं, जो पहले कागज (चर्मपत्र) से अटे थे। हम एक धूप की सतह पर डालते हैं, कीड़े और पक्षियों से बचाने के लिए धुंध के साथ कवर करते हैं।

4. मौसम के आधार पर अंगूर को 20-30 दिनों के लिए सुखाया जाता है। बारिश से बचने के लिए रात में शेड के नीचे फूस लाने की सिफारिश की जाती है। वर्दी सूखने के लिए कभी-कभी सरगर्मी से जामुन।

5. सूखे अंगूर, एक खुले बॉक्स में डाल दिए जाते हैं, 2-3 दिनों के लिए खड़े होते हैं, फिर कसकर एक भोजपत्र में रखा जाता है और एक सूखी जगह में संग्रहीत किया जाता है।

अंगूर को छाया में सुखा लें

यह विधि मध्य एशिया के देशों में सबसे आम है, यह माना जाता है कि किशमिश मूल रंग और सभी विटामिन को बरकरार रखता है। इस उद्देश्य के लिए, इन देशों में, मिट्टी से विशेष वेंटीलेशन बनाया जाता है जिसमें बहुत सारे वेंटिलेशन छेद होते हैं।

  1. हम अल्कलाइन समाधान में अंगूर को सॉर्ट और प्रोसेस करते हैं, जैसा कि पिछली विधि में है।

2. अंगूर के गुच्छों का इलाज किया, एक सपाट सतह पर रखा और बवासीर में डाल दिया, कुछ घने के साथ कवर किया, यह एक तिरपाल हो सकता है, फिल्म। एक सल्फर चेकर या सल्फर बाती उनके नीचे प्रज्वलित की जाती है, इस प्रकार 45-50 मिनट के लिए सल्फर धूमन का उत्पादन किया जाता है। यह किशमिश की उपस्थिति को प्रभावित करता है, यह एक सुंदर दृश्य निकला।

फिर बवासीर को मोड़ते हुए, समय-समय पर हर 3 दिनों में, मच्छरों के कपड़े से ढके हुए, ढेर में सुखाकर स्थायी स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। आप संसाधित और fumigated गुच्छा, रस्सियों पर लटका सकते हैं और इसलिए सूख सकते हैं।

3. छाया में सूखने में 20-30 दिन लगते हैं।

किशमिश को एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने

आजकल, फल, जामुन के लिए एक अच्छा इलेक्ट्रिक ड्रायर खरीदना कोई बड़ी बात नहीं है। इसमें सूखने से बहुत समय और श्रम बचता है और यह पता चलता है कि किशमिश धूप से भी बदतर नहीं हैं।

1. सोडा के घोल में अंगूर को फेंटें और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी में ठंडा करें।

2. फिर अंगूर को एक तौलिया पर सुखाया जाना चाहिए, जिससे अतिरिक्त नमी निकल जाएगी।

3. अंगूर के जामुनों को ग्रोनका से काटा जाता है, आकार द्वारा क्रमबद्ध किया जाता है और एक समान परत में सुखाने वाले ग्रिड पर फैलाया जाता है।

4. सबसे पहले, ड्रायर को 50 डिग्री पर चालू करें और 3 घंटे के लिए सूखें, फिर बंद करें। और इसलिए हम करते हैं, जब तक कि जामुन अर्ध-नरम नहीं हो जाते, स्वैपिंग लैटिस, किशमिश समान रूप से सूखे, सूखे, लेकिन दृढ़ नहीं होंगे। समय-समय पर तैयार बेरीज को जांचें और निकालें।

50 डिग्री के तापमान पर, बाकी के जामुन इसे बिना ब्रेक के सूखते हैं। कुल सूखने वाले जामुन में 34 घंटे लगते हैं।

अंगूर से तैयार उत्पादों की उपज है: 2 किलो जामुन से, 450 ग्राम किशमिश प्राप्त की जाती है।

5. एक बंद ग्लास कंटेनर में किशमिश रखें।

ओवन से किशमिश

जामुन को ओवन में सुखाया जा सकता है, लेकिन यह सबसे अधिक समय लेने वाला तरीका है, और यह महंगा है। और मौसम की स्थिति, गर्मी को देखते हुए, लंबे समय तक घर के अंदर रहना असंभव है।

लेकिन, फिर भी ऐसी विधि है।

1. तैयार बेरीज, एक बेकिंग शीट पर समान रूप से डालें और पहले से गरम 85 डिग्री ओवन में डालें। नमी को वाष्पित करने के लिए दरवाजे को थोड़ा सा छोड़ दें।

2. जब जामुन आधे सूख जाते हैं, तो ओवन में तापमान 70 डिग्री तक कम करें। कुल मिलाकर, सुखाने में लगभग 30 घंटे लगते हैं।

किशमिश की संरचना:

इस तथ्य के बावजूद कि अंगूर सूखने से किशमिश प्राप्त होती है, यह कई उपयोगी विटामिन और खनिज को बरकरार रखता है जो मूल रूप से अंगूर में निहित हैं। किशमिश की रासायनिक संरचना अंगूर की संरचना से बहुत अलग नहीं है।

किशमिश में खनिजों में शामिल हैं: पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा और जस्ता। किशमिश भी विटामिन से भरपूर होती है, जिनमें से हैं: बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6, बी 9), एस्कॉर्बिक एसिड सी, टोकोफेरॉल ई, विटामिन के। विटामिन और खनिज जो किशमिश का हिस्सा हैं, शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। इसके लिए धन्यवाद, किशमिश मनुष्यों के लिए पौष्टिक और फायदेमंद है।

किशमिश की कैलोरी सामग्री 265 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।

किशमिश के प्रकार:

किशमिश को 4 प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है, जो कि रंग, आकार और बीजों की संख्या में भिन्न होता है।

  1. छोटे और हल्के बीज रहित किशमिश - इस प्रकार की किशमिश सफेद और हरे रंग की किशमिश से बनाई जाती है। इस किशमिश को दो तरह से सुखाया जाता है: छाया में या धूप में। पहले मामले में, किशमिश को सोयागी कहा जाता है, और दूसरे बेडन में।
    इस तरह की किशमिश में बहुत सारी चीनी होती है, यह बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है। विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्होंने जीवन शक्ति और ऊर्जा को बहाल करने के लिए प्रतिरक्षा को कमजोर कर दिया है। अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण, इस प्रकार की किशमिश ने बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए एक घटक के रूप में अच्छी तरह से काम किया है।
  2. गहरे बीज रहित किशमिश - यह डार्क अंगूर की किस्मों से बना एक क्लासिक लुक है। इसे धूप में सुखाकर तैयार किया जाता है। विभिन्न प्रकार के स्टीगनी और एवलॉन को उपचार के बिना धूप में एक सरल सुखाने मिलता है। अल्कली में पहले से पकने के साथ सबसे अच्छी अंधेरे किस्मों के अंगूरों को धूप में सुखाकर हर्मियन किस्म।
    डार्क किशमिश में सबसे अधिक मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, इसलिए इसे शरीर के लिए सबसे उपयोगी कहा जा सकता है। यह थोड़ा सूखा होता है, इसमें मीठा स्वाद और गहरा नीला रंग होता है। बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में अंधेरे किशमिश का उपयोग करते समय, यह जायफल के स्वाद को बढ़ाता है।
  3. एक हड्डी के साथ हल्की किशमिश - क्लासिक मध्यम आकार की किशमिश, एक पत्थर के साथ हल्के अंगूर की किस्मों को सुखाकर प्राप्त की जाती है। सोवियत काल के दौरान यूएसएसआर में यह सबसे आम था। पत्थरों की उपस्थिति के कारण अतिरिक्त उपयोगी तत्व होते हैं। कुछ का मानना ​​है कि पत्थर के साथ किशमिश में अधिक समृद्ध स्वाद है।
    इसका उपयोग केवल कन्फेक्शनरी और बेकरी उद्योग में ही नहीं किया जाता है, बल्कि अन्य खाना पकाने में भी किया जाता है, जैसे कि पिलाऊ, भरवां चिकन, स्टूड फल।
  4. कुछ हड्डियों के साथ बड़ी किशमिश - इस तरह की किशमिश को महिलाओं की उंगलियों या कीटाणु अंगूर से तैयार किया जाता है। यह सबसे मीठा और सबसे मांसल अंगूर है। सुखाने के बाद, यह एक उज्ज्वल एम्बर रंग प्राप्त करता है।
    इस किशमिश का उपयोग खाना पकाने के कई क्षेत्रों में किया जाता है। यह कुचल या बेकिंग या दही द्रव्यमान की संरचना में जोड़ा जाता है, या पूरे मोर्स या कॉम्पोट में उपयोग किया जाता है। यह उल्लेखनीय है कि उबालने के बाद भी यह अपने सुंदर रंग और समृद्ध स्वाद को बरकरार रखता है।

किशमिश की उत्पादन तकनीक:

किशमिश को प्राकृतिक रूप से धूप में सुखाकर और कृत्रिम रूप से तापमान और रासायनिक उपचार के द्वारा तैयार किया जाता है। स्वाभाविक रूप से सूखे किशमिश में एक कम आकर्षक उपस्थिति होती है, क्योंकि वे धूप में सूखने के दौरान पर्यावरणीय प्रभावों के संपर्क में होते हैं, लेकिन अधिक लाभकारी गुण होते हैं, क्योंकि उनका कृत्रिम रूप से इलाज नहीं किया जाता है।

प्राकृतिक किशमिश का उत्पादन मुख्य रूप से भूमध्यसागरीय, दक्षिण ऑस्ट्रेलिया, कैलिफोर्निया और एशिया माइनर में होता है, इन देशों में अंगूर उगाने और सुखाने के लिए उपयुक्त परिस्थितियाँ हैं। प्राकृतिक तरीके से किशमिश की उत्पादन तकनीक में 7 चरण शामिल होंगे:

  1. अंगूरों को काटा जाता है और ट्रे में रखा जाता है जिसमें यह 3 सप्ताह तक बेड के बीच रहता है। सूखने से पहले, कुछ अंगूर की किस्मों को इसके गुणों में सुधार करने के लिए कुछ सेकंड के लिए क्षारीय समाधान में डुबोया जाता है।
  2. सूखे अंगूर बक्से में शिफ्ट हो जाते हैं जिसमें वह पौधों में प्रवेश करता है।
  3. पौधों में, सूखे अंगूर को एक कन्वेयर बेल्ट पर रखा जाता है, जिस पर इसे टहनियों से साफ किया जाता है, गंदगी से धोया जाता है, और इसके अतिरिक्त संसाधित किया जाता है।
  4. तब तक अंगूर सूखना जारी रहता है जब तक वह अपने मूल वजन का तीन-चौथाई नहीं खो देता है।
  5. तैयार किशमिश को पैक करके बिक्री के बिंदुओं पर भेजा जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि किशमिश उत्पादक देश पर कुछ प्रतिबंध लगाने के बाद 3 सप्ताह तक अंगूर को धूप में सुखाने की आवश्यकता है। बारिश के बाद अंगूर के पकने के बाद हर जगह एक अच्छा धूप मौसम नहीं होता है, इसलिए कुछ किशमिश के तापमान या रासायनिक उपचार के उत्पादन के लिए उपयोग करते हैं।

किशमिश के उत्पादन के कृत्रिम तरीकों की पहचान की जा सकती है:

  1. त्वचा को ढीला करने के लिए सोडा के घोल में प्री-ग्राइपिंग अंगूर के साथ एक सुरंग भट्ठे में किशमिश सुखाने और अधिक तेज़ी से सूख जाता है।
  2. गैसोलीन और गैस बर्नर का उपयोग करके रैक पर सूखने वाली किशमिश।
  3. बैक्टीरिया और कीटों से बचाने के लिए सल्फर डाइऑक्साइड के साथ किशमिश का धूमन। स्मोक्ड होने पर भी किशमिश सुनहरी और चमकदार हो जाती है।
  4. किशमिश तेल और ग्लिसरीन इसे चमक देने के लिए।

यद्यपि किशमिश बनाने के कृत्रिम तरीके इसे और अधिक सुंदर और आकर्षक बनाते हैं, वे इसमें हानिकारक तत्व भी मिलाते हैं, साथ ही साथ खनिज और विटामिन के स्तर को भी कम करते हैं। जो भी विधि किशमिश का उत्पादन किया जाता है, उपयोग करने से पहले इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पानी में कई बार भिगोना और पानी निकालना।

घर पर किशमिश कैसे बनाएं:

किशमिश के पर्यावरण और सुरक्षा के बारे में सटीक रूप से आश्वस्त होने के लिए, आप इसे घर पर खुद बना सकते हैं। घर पर अंगूर से किशमिश बनाने के कई तरीके हैं:

  1. आप ओवन में किशमिश बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अंगूर को धोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए। एक कोलंडर में जामुन रखो और उन्हें 5 सेकंड के लिए उबलते हुए सोडा समाधान में सिद्धांत के अनुसार डुबोएं: पतली चमड़ी वाले किस्मों के लिए 1 लीटर पानी में आधा चम्मच सोडा या शराब के 1 लीटर प्रति एक चम्मच। उसके बाद, अंगूर की त्वचा में दरारें दिखाई देंगी, जिसके माध्यम से पानी वाष्पित हो सकता है।
    फिर ओवन को 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, बेकिंग शीट पर अंगूरों को एक परत में डालें और ओवन में डालें। ओवन का दरवाजा थोड़ा अजर होना चाहिए। 10 घंटे के बाद, जब अंगूर आधे सूखे होते हैं, तो ओवन का तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है और एक और 20 घंटे के लिए सूख जाता है। ओवन में किशमिश पकाने की प्रक्रिया में कुल मिलाकर लगभग 30 घंटे लगेंगे। अंगूर सूख जाने के बाद, आपको इसे नमी से बाहर करने के लिए 3 सप्ताह तक कसकर बंद बॉक्स में रखने की जरूरत है।
  2. एक अंधेरे और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में अंगूर को सुखाने। अगर घर पर एक अच्छी तरह हवादार और अंधेरी जगह है, तो आप वहां लकड़ी या कागज की सतह पर एक परत में धोया और सूखे अंगूर डालकर किशमिश बना सकते हैं और उन्हें एक महीने के लिए छोड़ सकते हैं।
  3. सब्जियों और फलों के लिए एक घरेलू इलेक्ट्रिक ड्रायर में किशमिश खाना बनाना। इस तरह से घर पर किशमिश तैयार करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए, फिर इलेक्ट्रिक ड्रायर में डालें और निर्देशों में बताए अनुसार मोड सेट करें। किशमिश पकाने की यह विधि घरेलू परिस्थितियों के लिए सबसे आसान है।

किशमिश के फायदे:

खनिज और विटामिन की उच्च सामग्री के कारण, किशमिश ज्यादातर लोगों के स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं। किशमिश आयरन से भरपूर होती है, जिससे एनीमिया से लड़ने में मदद मिलती है, जो गर्भवती महिलाओं में कम ही होती है। किशमिश एक साल की उम्र के बच्चों के लिए भी बहुत उपयोगी हो सकती है, क्योंकि इसमें कैल्शियम होता है, जो हड्डियों और जोड़ों के निर्माण और मजबूती में शामिल होता है। किशमिश में कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो संक्रमण को मारते हैं, इसलिए किशमिश प्रतिरक्षा में सुधार के साधन के रूप में उपयोगी हैं।

किशमिश कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कामकाज में सुधार करने और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है। सामान्य तौर पर, किशमिश मानव शरीर के लिए उपयोगी होते हैं, लेकिन इसका अत्यधिक उपयोग करना असंभव है, सिवाय इसके कि इसमें कई contraindications हैं।

किशमिश के नुकसान:

चूंकि किशमिश में बहुत अधिक चीनी और पर्याप्त कैलोरी होती है, इसलिए यह मधुमेह और मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। गर्भनिरोधक किशमिश और गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ-साथ सक्रिय फुफ्फुसीय तपेदिक से पीड़ित लोगों को।

विशेष सावधानी के साथ किशमिश और नर्सिंग माताओं का उपयोग करना आवश्यक है, हालांकि किशमिश में मां और बच्चे के लिए कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसका अत्यधिक सेवन दूध की संरचना को बहुत बदल सकता है और बच्चे पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

किशमिश को मॉडरेशन में अच्छी तरह से उपयोग करने के लिए, उनका अत्यधिक उपयोग मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, उदाहरण के लिए, अतिरिक्त वजन और मोटापा का कारण बनता है, क्योंकि किशमिश बहुत कैलोरी है। इसके अलावा, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि किशमिश का उपयोग करने से पहले, संक्रमण से बचने के लिए अच्छी तरह से भिगोना और कुल्ला करना आवश्यक है जो सूखने के दौरान किशमिश की त्वचा पर बन सकता था।

घर पर किशमिश बनाना

किशमिश को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको कच्चे माल की गुणवत्ता पर ध्यान देने की आवश्यकता है, अर्थात् अंगूर। जामुन रसदार होना चाहिए, पका हुआ होना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं होना चाहिए, बरकरार त्वचा है। सड़े हुए और कीट-प्रकोप वाले फलों की पहचान करने के लिए आपको क्लस्टर की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। टहनियों से जामुन को काटने के लिए छोटी कैंची का उपयोग करना।

फिर अंगूर को एक बेसिन में डाला जाना चाहिए और ठंडा पानी डालना चाहिए। सभी मलबे सतह पर तैरेंगे और आसानी से निकाले जा सकते हैं। प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराया जाना चाहिए जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए।

एक अलग सॉस पैन में, 1 लीटर पानी उबालें। सोडा का एक चम्मच जोड़ें।

एक धातु कोलंडर में अंगूर डालो और इसे 30 सेकंड के लिए उबलते हुए सोडा समाधान में डुबोएं।

आधे मिनट के बाद, अपने खाना पकाने को रोकने के लिए कोलंडर के साथ जामुन को ठंडे पानी में ले जाना चाहिए। इस प्रक्रिया का उद्देश्य इस प्रकार है। एक कमजोर क्षारीय घोल और एक विषम तापमान ड्रॉप जामुन पर पतली त्वचा को नष्ट कर देता है। यह सूक्ष्म विराम बनाता है। उसके बाद, अंगूर के सूखने का समय 2-3 गुना कम हो जाता है, क्योंकि दरार वाली त्वचा के माध्यम से नमी अधिक तेज़ी से निकलती है।

अगला, आपको जामुन को अच्छी तरह से सूखने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक तौलिया पर रखा जा सकता है या एक विशेष ड्रायर में एक अपकेंद्रित्र के साथ स्क्रॉल किया जा सकता है। फिर अंगूर को ट्रे में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। जामुन एक ही परत में झूठ होना चाहिए।

सूखी किशमिश को एक अच्छी तरह हवादार, सूखे कमरे में या एक शेड के नीचे किया जाना चाहिए। समय-समय पर (दिन में 2-3 बार) अंगूर को उत्तेजित करना चाहिए।

यदि ट्रे को छाया में रखा जाता है, तो किशमिश अपने रंग को बेहतर ढंग से संरक्षित करेगा, लेकिन इसे सूखने में अधिक समय लगेगा। चूंकि बेरीज से नमी वाष्पित हो जाती है, वे आकार में कम हो जाएंगे और कई ट्रे से एक में डाला जा सकता है।

क्या मैं घर पर अंगूर से किशमिश बना सकता हूं?

उन लोगों के लिए जो घर के बने कंबल में कभी नहीं आए हैं, अंगूर को सुखाने की तकनीक एक जटिल प्रक्रिया है जिसके लिए विशेष उपकरण और व्यावसायिकता की आवश्यकता होती है। वास्तव में, आप अपने आप से घर पर ताजे फलों से किशमिश बना सकते हैं। विभिन्न व्यंजनों हैं, जिसके बाद, कोई भी तकनीक में महारत हासिल कर सकता है।

सुखाने के लिए सबसे अच्छे प्रकार के अंगूरों को मीठी किस्मों, जैसे कि काला, सफेद, या किशमिश गुलाबी कहा जाता है। इस अंगूर का एक अन्य लाभ अंगूर का छोटा आकार है, जो उन्हें सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने की अनुमति देता है। Высушенный продукт теряет до восьмидесяти пяти процентов влаги, сохраняя при этом в полном объёме сахар.

Изюм на тарелке крупным планом

Способы получить изюм

Сначала необходимо собрать урожай и подготовить его к процессу заготовки. Ягоды должны быть зрелыми, лишёнными различных повреждений. Сушить виноград можно по-разному. यह सबसे सुविधाजनक एक को चुनने के लिए विभिन्न तरीकों से परिचित होने के लायक है। मुख्य विधियों में शामिल हैं:

  • प्राकृतिक सुखाने,
  • ओवन में,
  • इलेक्ट्रिक ड्रायर में,
  • क्षार के उपयोग के साथ।

प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश में उत्पादन

यह विधि सबसे तेज़ नहीं है, लेकिन किफायती और सस्ती है। पूरी फसल का निरीक्षण किया जाना चाहिए, सड़े हुए, क्षतिग्रस्त जामुन से छुटकारा पाना चाहिए, और फिर इसे धूप में एक सूखी सतह पर फैलाना चाहिए। अंगूर को ब्रश के साथ शूट करने की आवश्यकता नहीं है। समय-समय पर, हर कुछ दिनों में, फल दूसरी तरफ से बदल जाता है। विधि में तीन सप्ताह तक सुखाने शामिल है।

किशमिश को प्राकृतिक रूप से सुखाना। रस्सी पर छत से अंगूर सूख जाता है।

ओवन का उपयोग

इस विधि को शाखाओं से फलों को हटाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि क्लस्टर को अच्छी तरह से ठंडे पानी से धोया जाता है। अतिरिक्त नमी को ब्रश से अलग किया जाता है, जिसके बाद खाना पकाने के लिए स्वस्थ पके हुए जामुन का चयन किया जाता है। निकाले जाने वाले फल:

  • सूखा
  • सड़ा हुआ,
  • कीटों और बीमारियों से प्रभावित
  • जमा देने वाले।

चयनित अंगूर 5 सेकंड के लिए उबलते हुए सोडा समाधान में उतरते हैं। त्वचा में दरार के लिए इस तकनीक की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप नमी तेजी से वाष्पित हो जाएगी।

एक तौलिया के साथ अंगूर सूखने के बाद, उन्होंने इसे बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर फैला दिया। ओवन दरवाजा खुला होने पर उत्पाद को सूखाएं, तापमान 50-60 डिग्री पर सेट करें। प्रक्रिया की अवधि कुल 10 घंटे है। समय-समय पर ब्रेक लेना आवश्यक होता है, जिससे जामुन शांत होते हैं।

बिजली के ड्रायर में सुखाने

बिजली के ड्रायर की ट्रे पर रखी एक परत में अंगूर धोया। सुखाने का पहला चरण आठ घंटे तक रहता है। और हर घंटे आपको पैलेट बदलने की जरूरत है। डिवाइस को बंद करने के बाद, आपको इसे ठंडा करने और आठ घंटे के लिए फिर से प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। दो चरणों के बड़े अंगूर के लिए, आपको एक और एक की आवश्यकता होगी।

कुछ लोग एक अलग विधि का उपयोग करते हैं: वे दृष्टिकोण की संख्या में वृद्धि करते हैं, जिससे सुखाने का समय चार घंटे तक कम हो जाता है। इस विकल्प के साथ ब्रेक 2 घंटे है। कुल सुखाने का समय जामुन के आकार के आधार पर, बीस से पच्चीस घंटे तक भिन्न होता है।

एक बिजली के ड्रायर में किशमिश बनाना

क्षारीय विधि

विधि में क्षार का उपयोग होता है। यदि संभव हो तो अंगूर के गुच्छे, उबलते क्षारीय घोल में 10 सेकंड के लिए सल्फर या सिंक के साथ फ्यूमिगेट करें। 40 ग्राम बेकिंग सोडा का उपयोग 10 लीटर पानी के लिए किया जाता है। आप जल्दी से उन्हें हटाने की जरूरत के बाद, ठंडे पानी और सूखे के साथ कुल्ला। बेरीज के साथ इलाज किया टहनियाँ कमरे में लटका। बक्से उनके नीचे सेट किए जाते हैं ताकि तैयार किशमिश, ब्रश से गिरने से, उनमें गिर जाए। इस विधि से सूखने पर, सीधे धूप की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

सूरज में प्राकृतिक सुखाने की तुलना में यह तकनीक खाना पकाने के समय को 3-4 गुना कम कर देती है। 5 या 10 दिनों के बाद फल उपयोग के लिए तैयार होते हैं।

अंगूर की तत्परता का निर्धारण कैसे करें

यह समझना असंभव है कि किशमिश तैयार किया गया था, केवल समय संकेतक पर ध्यान केंद्रित कर रहा था। सुखाने की अवधि प्रकार, आकार, विधि के आधार पर भिन्न होती है।

आउटलेट के उत्पाद में पैरामीटर हैं जिसके द्वारा इसकी तत्परता निर्धारित की जाती है:

  • जामुन चिपचिपा नहीं होना चाहिए,
  • प्राप्त उत्पादों का कुल वजन और मात्रा प्रारंभिक विशेषताओं से कई गुना कम है,
  • अपनी उंगलियों से किशमिश निचोड़ते समय, यह किसी भी तरल का उत्सर्जन नहीं करता है।

बेहतर संरक्षण के लिए, सूखे फलों को 5-6 डिग्री के तापमान पर और 60 या 70% के सापेक्ष आर्द्रता पर रखा जाता है।

सुखी किशमिश की जाँच करें, घर के अंदर सुखाने के लिए लटका दिया

सबसे अच्छा सुखाने की विधि क्या है?

विधि का चुनाव कई कारकों से प्रभावित होता है। उन लोगों के लिए जिनके पास अपना दाख की बारी है, सूरज सुखाने या क्षारीय विधि की ओर मुड़ना बेहतर है। शहर के अपार्टमेंट के सीमित स्थान में, इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन का उपयोग करके किशमिश प्राप्त करना अधिक कुशल है।

सूखे फलों को यथासंभव उपयोगी बनाने के लिए एशिया में उपयोग की जाने वाली विधि की अनुमति देता है। वाइनग्रो विशेष हवादार मिट्टी के घर बनाते हैं, जिसमें गुच्छों को छाया में सुखाया जाता है। लेकिन सूखने से पहले, ऐसी इमारतों को सल्फर के साथ भी व्यवहार किया जाता है, क्योंकि इसे एक प्रकार की क्षारीय विधि कहा जा सकता है।

स्टोर में इसकी खरीद पर अंगूर के आत्म-सुखाने के फायदे हैं। इस विधि द्वारा प्राप्त किशमिश उस व्यक्ति की स्वाद आवश्यकताओं को पूरा करता है जो इसे खरीदता है, और एक पर्यावरण-अनुकूल, स्वच्छ उत्पाद भी है।