सामान्य जानकारी

सर्दियों के लिए जड़ी बूटियों की कटाई

पोषण विशेषज्ञ स्वस्थ और सुगंधित हरी घास को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि:

  • वे पाचन अंगों के सामान्य कामकाज में योगदान करते हैं,
  • हृदय प्रणाली, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार
  • रक्त परिसंचरण को सक्रिय करें, शरीर की प्रतिरक्षा में वृद्धि करें,
  • मुक्त कणों के नकारात्मक प्रभावों से शरीर की रक्षा,
  • विषाक्त पदार्थों से जिगर, गुर्दे, आंतों को साफ करने में मदद
  • आवश्यक खनिजों के साथ कोशिकाओं को संतृप्त करें।

ताजा साग तैयार करना आवश्यक है ताकि उनमें अधिकतम उपयोगी पदार्थ रखे जा सकें।

पूर्व निर्धारित समय

रसदार और निविदा होने पर मौसम में किसी भी मसालेदार घास की खरीद करना उचित है। उदाहरण के लिए, सोरेल को फूल से पहले काटा जाता है, जबकि इसमें बहुत अधिक ऑक्सालिक एसिड नहीं होता है, और पत्तियां रसदार होती हैं। बड़े पैमाने पर फूलों की अवधि के दौरान, मैंने सॉरेल को काट दिया, इसे खिलाया, और गिरावट से यह बढ़ता है। जब मैंने खाली के लिए युवा रसदार पत्तियों को काट दिया। आप सॉरेल की खेती के बारे में पढ़ सकते हैं।

रामसन को वसंत या शुरुआती गर्मियों में काटा जाना चाहिए, जबकि पत्तियों को अभी भी कठोर नहीं किया गया है। डिल, अजमोद, अजवाइन जुलाई और अगस्त में खरीदना बेहतर है, जब इसकी कीमत सबसे कम है।

बेशक, अब लगभग सभी सर्दियों में साग खरीदना संभव है। हालांकि, यह कृत्रिम प्रकाश और प्रचुर मात्रा में निषेचन रसायनों के साथ एक ग्रीनहाउस में उगाया जाता है और इससे कम लाभ होता है। यह उनके रिक्त स्थान का उपयोग करने के लिए बहुत आसान और अधिक उपयोगी है।

जमे हुए साग

यह एक बहुत ही सरल और सबसे सुविधाजनक तरीका है। मसालेदार जड़ी बूटियों के संग्रह को फ्रीज करना उचित है। मालकिन कई तरीकों का उपयोग करती हैं:

  • मसालों को धोना, उन्हें कपड़े पर सुखाना, बड़े टुकड़ों में काटना, उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में डालना, उन्हें लेबल करना और उन्हें फ्रीजर में रखना आवश्यक है।
  • तैयार साग को काटें और उन्हें वैक्यूम कंटेनर में मोड़ें,
  • 0.5 किलो तैयार सुगंधित जड़ी बूटियों में 0.5 लीटर पानी डालना, मिश्रण करना और सांचों में डालना।

एक सुंदर तरीका: तैयार मसालेदार घास को बारीक काटकर सांचों में रखा जाता है, जिसमें साफ पानी डाला जाता है और फिर उसे जमी जाती है। फिर घास के क्यूब्स को एक बैग में रखा जाता है और फ्रीज़र में संग्रहीत किया जाता है।

जमे हुए मसालों को कम से कम दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसका उपयोग सूप, सलाद, मुख्य पाठ्यक्रमों के बिना विगलन की तैयारी में किया जाता है।

सूखी घास

यह विधि सरल है और परिचारिकाओं के लिए कठिनाइयों का कारण नहीं है। मसालेदार जड़ी बूटी, उदाहरण के लिए, सुगंधित डिल को किसी भी कपड़े पर धोया जाना चाहिए, सूख जाना चाहिए। इसे काटने की जरूरत है, एक बेकिंग शीट को एक सूखी अंधेरी जगह पर रखें और पूरी तरह से सूखने तक सूखें, कभी-कभी दैनिक सरगर्मी करें। सूखी घास को कपड़े से बने बैग में या ढक्कन के साथ कांच के जार में रखा जा सकता है।

आप जड़ी बूटियों को ओवन में सुखा सकते हैं या कैबिनेट को सुखा सकते हैं, इसे एक पतली परत में फैला सकते हैं।

मसाले वाला अचार

1 किलो हरे द्रव्यमान के लिए 250 ग्राम शुद्ध नमक-मुक्त की आवश्यकता होगी। घास से पतले पेटीज़ और पीले पत्ते निकालें, नमक के साथ कुल्ला, सूखा, काटें और मिलाएं। परिणामी मिश्रण को जार, टैंप में बदल दिया जाता है और कैप्रॉन लिड्स को बंद कर दिया जाता है।

आप मसाला लहसुन की 6-7 लौंग जोड़कर मसाला को परतों में जोड़ सकते हैं। 9-10 महीनों तक अलमारियों पर रेफ्रिजरेटर में सीज़निंग स्टोर करें। व्यंजन, जहां इस तरह के नमकीन मसाला का उपयोग किया जाता है, नमकीन नहीं होते हैं।

कैसे सर्दियों के लिए साग को बचाने के लिए

साग का साग

मसालेदार जड़ी-बूटियां उसी तरह से तैयार की जाती हैं जैसे पहले लिखी और कांच के जार में डाल दी जाती हैं।

1 लीटर पानी में अचार के लिए 1 बड़ा चम्मच लें। एल नमक, 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल। टेबल सिरका (9%), पेपरपर्न, उबाल लें और गर्म अचार के साथ साग डालें, पास्चुरीकृत करें और बैंकों को बंद करें। आप लगभग छह महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेड स्टोर कर सकते हैं। बेशक, मसालेदार जड़ी बूटी कुछ पोषक तत्वों को खो देता है, लेकिन यह उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है।

तेल में मसालेदार जड़ी बूटी

  1. तैयार किए गए पसंदीदा जड़ी बूटियों को एक ब्लेंडर में काट या काट लें, कंधों में छोटे जार में व्यवस्थित करें और वनस्पति तेल डालें। एक लकड़ी के कटार के साथ धीरे से मिलाएं। तेल पूरी तरह से घास को कवर करना चाहिए। वर्कपीस के तीखेपन के लिए, आप लहसुन (कुछ लौंग) या 0.5 लाल गर्म मिर्च जोड़ सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में बंद बैंकों को 6-9 महीने के लिए स्टोर करना बेहतर होता है।
  2. सुगंधित तैयारी। सुगंधित जड़ी-बूटियों का तैयार मिश्रण लें: डिल, तुलसी, अजमोद, सीताफल, अजवाइन, चॉप, जार में डालें और जैतून या अन्य वनस्पति तेल डालें। धीरे से मिलाएं। तेल मसाले के मिश्रण को पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में बंद जार स्टोर करें।

यहाँ यह संभव है सर्दियों के लिए साग तैयार करें। आप के लिए एक सुविधाजनक तरीका चुनें, और सभी सर्दियों में अपने भोजन के साथ पकाए गए सुगंध और सुंदरता का आनंद लें।

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मसालेदार जड़ी बूटियों को कब एकत्रित करें

आमतौर पर नवोदित होने से पहले, उनमें आवश्यक तेलों की सबसे बड़ी सामग्री के समय जड़ी बूटियों को इकट्ठा करना आवश्यक होता है, क्योंकि इसके बाद पौधे मुख्य रूप से फूलों और बीजों के निर्माण के लिए अपनी सारी शक्ति और रस को निर्देशित करता है। मसालेदार जड़ी-बूटियों को इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय फूल से पहले, हमेशा शुष्क, धूप मौसम में होता है। यदि आपको फूल और बीज चाहिए - फूल उगाने के दौरान या बीज पकने के कुछ समय पहले जड़ी-बूटियाँ एकत्र करें।

जड़ी बूटियों को इकट्ठा करने के लिए सबसे अनुकूल समय:

  • फूल आने से पहले वे मेलिसा, धनिया, सौंफ, डिल, जंगली लहसुन इकट्ठा करते हैं,
  • फूल की शुरुआत में - पुदीना, थाइम, मरजोरम, ऋषि और दिलकश,
  • अजवायन के फूल के दौरान, यारो, कैमोमाइल, लैवेंडर, अर्निका,
  • बीज पकने के कुछ समय पहले - धनिया के बीज, सौंफ, जीरा, डिल।

जड़ी बूटियों को केवल अच्छे सूखे मौसम में, सुबह या शाम को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब पत्तियों से ओस गायब हो जाती है। यह सलाह दी जाती है कि फसल की पूर्व संध्या पर मसालेदार जड़ी-बूटियों को पानी न दें, लेकिन कटाई के बाद नई पत्तियों के बेहतर विकास या नए पुष्पक्रमों की उत्तेजना के लिए अच्छी तरह से पानी देना आवश्यक है।

जड़ी बूटियों को कैसे सुखाया जाता है

जड़ी बूटियों को सूखना सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियों को तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है।

जड़ी-बूटियों के लिए पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने और अपनी अंतर्निहित सुगंध को न खोने के लिए, उन्हें ठीक से सूखना चाहिए। अजमोद, डिल, नींबू बाम या टकसाल को सावधानी से काट लें, ठंडे चल रहे पानी के नीचे कुल्ला और एक कोलंडर में जगह सूखने के लिए (या लेट्यूस ड्रेसर का उपयोग करें)। जब पानी निकल जाए, तो एक रसोई के तौलिया पर हरियाली की टहनियों को बिछाएं और सूखने के लिए 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। अगला, सुगंधित जड़ी-बूटियों को गुच्छों में बाँध लें और उन्हें छायादार, सूखे कमरे में लटका दें जो अच्छी तरह से हवादार हो। हरियाली के प्रकार के आधार पर, इस तरह सूखने में चार से सात दिन लग सकते हैं।

मसालेदार साग को अच्छी तरह से सूखने के लिए माना जाता है, अगर उसने अपना प्राकृतिक रंग नहीं खोया है और एक उज्जवल, अधिक संतृप्त गंध का अधिग्रहण किया है। यह हाथों में आसानी से गिरता है, लगभग तुरंत पाउडर में बदल जाता है।

[ध्यान प्रकार = हरा] महत्वपूर्ण! हवा में अच्छी तरह से सूख जड़ी बूटियों को मत छोड़ो - सूखे साग पीले हो जाते हैं और लगभग पूरी तरह से अपना स्वाद खो देते हैं। और याद रखें, जड़ी बूटियों के भंडारण का मुख्य नियम कसकर बंद कांच के जार में सावधानीपूर्वक पैकेजिंग है। [/ ध्यान दें]

इतालवी जड़ी बूटी
इतालवी जड़ी बूटियों में समान अनुपात में सूखे जड़ी बूटियों और सब्जियों से मिलकर बनता है, अर्थात्: तुलसी, अजमोद, अजवायन (अजवायन), लहसुन, मीठे सूखे मिर्च, प्याज, दौनी, जीरा (पूरी)।

जड़ी बूटियों और सब्जियों की इस संरचना का उपयोग पिज्जा, सूप, सॉस, मीट और साइड डिश बनाने के लिए किया जाता है। यह मिश्रण आपके व्यंजनों को एक सुगंधित स्वाद देगा, जो इतालवी व्यंजनों का विशिष्ट है।

प्रोवेनकल जड़ी बूटी
प्रोवेंस जड़ी बूटियों में समान अनुपात में ऐसी सूखी जड़ी बूटियां शामिल हैं: अजवायन की पत्ती, तुलसी, मरजोरम, दौनी, पुदीना, अजवायन के फूल, दिलकश।

एक अद्भुत सुगंध के साथ मसालेदार जड़ी-बूटियों की यह रचना आपके व्यंजनों को एक परिष्कृत स्वाद और गंध देगी। इन जड़ी-बूटियों के साथ आप ऐसे व्यंजन बना सकते हैं: ठंडा और गर्म सूप, आमलेट, पिज्जा, सलाद, मछली और मुर्गी।

भूमध्य जड़ी बूटी
भूमध्य जड़ी बूटियों की संरचना में समान अनुपात में ऐसी सूखी जड़ी बूटियां शामिल हैं: अजवायन की पत्ती, डिल, धनिया, मरजोरम, दिलकश, अजमोद।

6 जड़ी बूटियों की यह रचना सॉस, सलाद, मांस व्यंजन और सॉसेज बनाने के लिए उपयुक्त है।

साग को कैसे फ्रीज करें

ठंड, सर्दियों के लिए जड़ी बूटियों की कटाई का एक और तरीका। सबसे अधिक बार जमे हुए: अजमोद, डिल, अजवाइन, तुलसी। दरअसल, जमे हुए अजमोद में दो गुना ज्यादा विटामिन सी होता है, क्योंकि यह सर्दियों में इनडोर (ग्रीनहाउस) स्थितियों में उगाया जाता है।

फ्रीजर में एक कोने को हाइलाइट करें जहां मसालेदार साग अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाएगा और आपको लगभग सभी दौरों में गर्मियों के विटामिन, स्वाद और स्वाद से प्रसन्न करेगा।

साग को फ्रीज करने के तरीके

ठंड पूरे और कटा हुआ साग। अपनी ज़रूरत की जड़ी-बूटियों को फ्रीज़ करने के लिए: मसालेदार जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों को ठंडे पानी में धोएँ और सूखने के लिए एक तौलिये पर रखें। एक परत में तैयार साग को एक परत में रखें, 2 घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ दें, और फिर एक प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में मोड़ो।

आप पहले से कटा हुआ साग भी फ्रीज कर सकते हैं, सूखने के बाद, इसे बारीक काट लें और एक कंटेनर में डालें। सर्दियों के लिए तैयार सभी साग।

बर्फ के टुकड़े के रूप में ठंड

आंशिक रूप से डिल, अजमोद, अजवाइन या तुलसी को काट लें, बर्फ के सांचों में मोड़ो और ध्यान से टैंप करें। शीर्ष पर थोड़ा पानी डालें और तैयार साग को फ्रीजर में भेजें। तैयार क्यूब्स पैकेज में डालते हैं, और मोल्ड पुन: उपयोग करते हैं। इन क्यूब्स के एक जोड़े को सर्दियों में सॉस पैन में फेंक दिया जाता है, जो किसी भी डिश को गर्मियों का स्वाद देगा।

तेल में साग को फ्रीज करना

मक्खन या मक्खन में जड़ी-बूटियों को फ्रीज़ करना जड़ी बूटियों को सर्दियों के स्ट्यू, सूप और आलू के व्यंजनों के लिए तैयार करने का एक शानदार तरीका है। इन व्यंजनों को आमतौर पर तेल की आवश्यकता होती है, और आप आसानी से तेल को फ्रीजर से तेल में प्राप्त कर सकते हैं और उन्हें अपने पकवान के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

मक्खन या मक्खन में जड़ी बूटियों को ठंड के लिए 7 कदम

  • कठिन और ताजा जड़ी बूटियों का चयन करें।
  • आप चाहें तो इन्हें काट सकते हैं। या टहनी और पत्तियों के साथ छोड़ दें। और आप बारीक कटा हुआ और पूरे जोड़ सकते हैं
  • 2/3 के बारे में बर्फ के टुकड़ों में जड़ी बूटी डालें।
  • जैतून का तेल डालो या जड़ी बूटियों पर अनसाल्टेड मक्खन डालें।
  • प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें और रात भर फ्रीजर में रखें।
  • जमे हुए क्यूब्स के रूप से निकालें और कंटेनर में फ्रीजर में स्टोर करें
  • प्रत्येक कंटेनर या बैग को घास (और तेल) के प्रकार के अंदर टैग करना याद रखें!

फसल काटने का सही समय

बहुत से लोग इस सच्चाई को जानते हैं कि अगर उनके पास समय नहीं था, तो उन्हें देर हो गई थी। यह विशेष रूप से कटाई के बारे में सच है। स्ट्रॉबेरी इकट्ठा करने का समय नहीं है, यह सड़ जाएगा। आप सेब के साथ समय को याद करते हैं, इकट्ठा करने के लिए कुछ भी नहीं होगा। और मसालों का क्या? गुणवत्ता उत्पाद प्राप्त करने के लिए सर्दियों के लिए जड़ी बूटियों को इकट्ठा करना सबसे अच्छा कब है? विशेषज्ञों की सलाह पर विचार करें।

विशेषज्ञों के अनुसार, फूल आने से पहले मसाले के पौधों की कटाई की जाती है। इस समय, पर्ण बहुत नरम होता है और इसमें भारी मात्रा में ऐसे पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। आखिरकार, जब फूल आते हैं, तो जड़ी-बूटियां कलियों के विकास के लिए अपनी ताकत का निर्देशन करती हैं। और इसके बाद, अपना स्वाद खो देते हैं और एक कड़वा स्वाद प्राप्त करते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियों को तैयार करने से पहले, अपने लिए ऐसे क्षणों पर ध्यान देना आवश्यक है:

  • फूल की अवधि
  • मौसम की स्थिति
  • दिन का समय
  • पौधे का प्रकार (वार्षिक, बारहमासी),
  • खरीद विधि।

चूंकि सभी जड़ी-बूटियां अलग-अलग हैं, इसका मतलब है कि प्रत्येक की अपनी फूल अवधि होती है। एक साधारण अवलोकन यह निर्धारित करने में मदद करेगा कि सर्दियों के लिए कब और कैसे जड़ी बूटियों को तैयार करना है। उनमें से कुछ पर विचार करें:

  1. अजमोद। परिपक्व पर्णसमूह उगने पर यह बारहमासी पौधा कटाई के लिए तैयार है।
  2. धनिया। जैसे ही झाड़ियों की ऊंचाई 12 सेमी तक पहुंचती है, सुगंधित मसाला एकत्र किया जाता है।
  3. तुलसी (अजवायन)। मध्य गर्मियों में, पौधे कटाई के लिए सबसे उपयुक्त है।
  4. मेंहदी। दक्षिणी अक्षांशों के क्षेत्र में वर्ष के दौरान कई बार एकत्र हुए।
  5. टकसाल। यह मई के अंत में खिलता है, इसलिए इस क्षण को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है।
  6. मेलिस। कलियों की उपस्थिति से पहले मध्य जून में जुताई करना सबसे अच्छा है।

इसी तरह के दिशानिर्देशों का उपयोग तब किया जाता है जब जड़ी बूटियों को सूखने के लिए काटा जाता है। नमी के वाष्पीकरण के बाद सुबह जल्दी करना अच्छा है। कुछ ने शाम को साग काट लिया जब घास पर अभी तक ओस दिखाई नहीं दी। नतीजतन, व्यावहारिक रूप से उन पर गंदगी और धूल नहीं होगी। इस विधि का उपयोग मारजोरम, ऋषि, थाइम और डिल की कटाई के लिए किया जाता है। मसालों के लाभकारी गुणों और स्वाद को बनाए रखने के लिए, उन्हें प्राकृतिक रूप से सुखाया जाता है।

जब सर्दियों के लिए टकसाल करने के लिए

पुदीना गर्मियों के बीच में सबसे उपयोगी होता है - इस समय पत्तियों और तनों में आवश्यक तेल अपनी अधिकतम सांद्रता तक पहुँच जाते हैं।

गर्मियों की दूसरी छमाही में विकास धीमा हो जाता है और पौधे अपनी सभी शक्तियों को पुष्पक्रम पर फेंक देता है, और खिलने वाले पुदीने में उपयोगी पदार्थों की मात्रा काफी कम होती है।

कटाई के लिए सबसे सही समय माना जाता है फूल आने से पहले की अवधि। डंठल ही चाहिए काट दियालेकिन इसे काटने से नहीं, काटने से पौधे को नुकसान हो सकता है।

पुदीना बेहतर है कट 1/3 लंबाई, धन्यवाद, जिसमें पौधे फिर से शरद ऋतु तक उग आएंगे, और दूसरी फसल देंगे।

पुदीना ताजा कैसे रखें?

यदि आप कम समय के लिए टकसाल को बचाना चाहते हैं, तो एक विकल्प के रूप में, उपजी हो सकता है पानी के एक कंटेनर में डाल दिया। तो यह कुछ दिनों तक ताज़ा रहेगा, और यदि हर दिन ताज़े पानी को बदलना है, तो अधिक समय तक।

यदि आप टकसाल को बचाना चाहते हैं, तो आप रेफ्रिजरेटर के बिना नहीं कर सकते। भंडारण से पहले डंठल को कुल्ला, एक कागज तौलिया पर रखें और अच्छी तरह से सूखें।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए आपको एक प्लास्टिक कंटेनर या एक अकवार के साथ एक बैग की आवश्यकता होगी। पैकेज में टकसाल रखो और थैले से हवा को पूर्व-जारी करना, शुक्राणु रूप से बंद करना और रेफ्रिजरेटर में डालना। इस विधि के साथ, टकसाल को ताजा रखा जाता है। लगभग एक सप्ताह.

सर्दियों के लिए टकसाल कैसे फ्रीज करें?

और अगली फसल तक टकसाल रखने के लिए, यह जमे हुए किया जा सकता है। इसलिए इसे कम से कम छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ठंड किसी भी उत्पाद को काटने का सबसे आसान और उपयोगी तरीका है, वे सभी पोषक तत्वों और विटामिन को बरकरार रखते हैं।

इस पूरे साग के लिए एक अकवार के साथ एक बैग में डाल दियाऔर फ्रीजर में भेजें। आप पुदीने के तने को पन्नी में लपेट कर फ्रीज में भी रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए पुदीना का एक और तरीका - बर्फ के सांचों में इसे जमने से। ऐसा करने के लिए, पत्तियों को पूर्व-आंसू करें, प्रत्येक कोशिका में 2-3 टुकड़े डालें, उबला हुआ (कमरे के तापमान पर ठंडा) पानी डालें और फ्रीज करें।

टकसाल को फ्रीज करने का एक और तरीका है - ग्रेल के रूप में

एक ब्लेंडर के साथ फलों में पुदीना पीसें। टकसाल के साथ भरने के लिए शीर्ष पर ब्लेंडर की क्षमता, पानी के एक जोड़े को जोड़ने के लिए, एक सजातीय द्रव्यमान तक दस्तक दें। फिर ठंड के लिए टिन में पैक किया गया।

सर्दियों में ऐसे जमे हुए टुकड़ों का उपयोग चाय के रूप में किया जा सकता है, और डेसर्ट, पेय, कॉकटेल की तैयारी के लिए।

सर्दियों के लिए पुदीना कैसे सुखाएं?

संभवतः सर्दियों के लिए हरियाली को संरक्षित करने का सबसे लोकप्रिय तरीका है सुखाने। ऐसा करने के लिए, टकसाल काटा जाना चाहिए, rinsed और थोड़ा सूखा होना चाहिए। डंठल को गुच्छों में इकट्ठा करें, उन्हें एक मजबूत धागे के साथ बाँधें, उन्हें सूखे और अंधेरे कमरे में लटका दें।

धूल और कीड़ों से बचाने के लिए एक ही परत में धुंध के साथ लपेटा जा सकता है। लगभग एक सप्ताह बाद, जब घास सूख जाती है, पत्तियों को तने से अलग करें और उन्हें काट लें।

और पत्तियों को स्टेम से अलग से सुखाने के लिए, आपको पत्तियों को समान रूप से कागज की एक शीट पर रखने की जरूरत है, एक अंधेरे, सूखे कमरे में छोड़ दें। बहस को रोकने के लिए समय-समय पर पत्तियों को हिलाएं।

सूखे टकसाल को कांच के जार में या सनी बैग में संग्रहीत किया जा सकता है। इस मसालेदार जड़ी बूटी को रोस्ट, सूप या मांस में भी जोड़ा जाता है।

साग सुखाने की सुविधाएँ

सर्दियों में हरे रंग को संरक्षित करने के लिए वायु सुखाने सबसे लोकप्रिय और सबसे आसान तरीकों में से एक है। लेकिन यह विधि सबसे लंबी भी है। मसालेदार जड़ी-बूटियां अपने तेल, स्वाद और गुणवत्ता को अपेक्षाकृत अच्छी तरह से रखती हैं। यह विधि कम नमी वाली जड़ी-बूटियों पर सबसे अच्छा काम करती है: डिल, मार्जोरम, अजवायन, मेंहदी, छुहारा, ऋषि और थाइम। इन जड़ी बूटियों के सर्वोत्तम स्वाद को संरक्षित करने के लिए, आपको उन्हें स्वाभाविक रूप से सूखने की अनुमति देने की आवश्यकता है।

  1. ट्रंक के पास निचली पत्तियों को हटा दें, साथ ही सभी सूखे, पीले या चित्तीदार रोगग्रस्त पत्ते।
  2. यदि आप अपने बगीचे में जड़ी-बूटियों को एकत्र करते हैं और उनकी पवित्रता में विश्वास करते हैं, तो आप बस अतिरिक्त मिट्टी को धीरे से हिला सकते हैं और कीड़ों को हटा सकते हैं।
  3. यदि आवश्यक हो, धीरे से प्रत्येक टहनी को ठंडे पानी में कुल्ला और एक नरम तौलिया के साथ अच्छी तरह से सूखा। सुनिश्चित करें कि जड़ी-बूटियों में हवा का संचार अच्छा हो ताकि वे जल्दी सूख सकें। गीला साग सड़ जाएगा।
  4. आगे आपको साग को 3-4 शाखाओं के छोटे ढीले गुच्छों में बाँधने की ज़रूरत है, एक रबर बैंड या धागे को बाँधें और एक अंधेरे, अच्छी तरह हवादार कमरे में उल्टा लटकाएं, जो प्रकाश, धूल और विदेशी गंध से सुरक्षित है। बंडल्स सूखने के साथ सिकुड़ जाएंगे, और गम ढीला हो सकता है। इसलिए, समय-समय पर जांच करें कि साग स्लाइड नहीं करता है।
  5. हर दिन, मोल्ड या कीट कीट (मकड़ियों) के संकेतों के लिए घास की जांच करें। यदि आवश्यक हो, तो अनुपयोगी पत्तियों को हटा दें। सभी सूखे जड़ी बूटियों को त्यागें जो मोल्ड के मामूली संकेतों को दिखाते हैं। अपने रसोई घर में निर्माण को अनुकूलित करने के लिए बेहतर है ताकि समय-समय पर सुखाने की प्रक्रिया की निगरानी न करें।
  6. सुखाने में 2-3 सप्ताह लगेंगे, जहां आप रहते हैं, इस पर निर्भर करता है कि एक आर्द्र जलवायु में अधिक समय लगेगा।

दूसरा विकल्प। यदि आपके पास साग को लटकाने की जगह नहीं है, या किसी अन्य कारण से, सुखाने का पहला विकल्प आपको शोभा नहीं देता है - निम्न का उपयोग करें, कोई कम नहीं साग सुखाने की प्रभावी तकनीक:

  1. बस पत्तियों को डंठल से अलग करें। केवल अच्छी स्वस्थ पत्तियों का चयन करें।
  2. सफेद कागज पर या एक कागज तौलिया पर पत्तियों को एक परत में फैलाएं। А лучше подготовьте заранее специальную поверхность для сушки: деревянную решетку, покрытую марлей, натяните ткань или сетку на раму, используйте сито.
  3. Дайте листикам высохнуть на воздухе в течение ближайших недель.
सर्दियों के लिए सूखे साग को कैसे स्टोर और उपयोग करना है? पूरी तरह से सुखाने के बाद, जड़ी बूटियों को कसकर बंद कंटेनर, ग्लास जार या एयरटाइट पाउच में स्टोर करें। साग को एक सूखी, ठंडी जगह पर रखने की कोशिश करें, जो सीधे धूप से सुरक्षित हो (उदाहरण के लिए, एक अंधेरे रसोई कैबिनेट में)। पत्तियां भंडारण से पहले पूरी या कटी हुई रखी जा सकती हैं। यदि आप पत्तियों को पूरा छोड़ दें तो जड़ी-बूटियाँ अधिक स्वाद बरकरार रखती हैं। इसलिए, उपयोग करने से तुरंत पहले (हथेलियों में या रोलिंग पिन के साथ) जड़ी बूटियों को काटना बेहतर होता है।

सबसे तेज़ और सबसे लाभदायक तरीका - फ्रीजिंग हर्ब्स

साग को सुखाना एक अच्छा तरीका है, लेकिन यह हमेशा प्रभावी नहीं होता है और उच्च नमी वाले पौधों के लिए उपयुक्त नहीं होता है। साग को ढकने के लिए समय से पहले ढकने से ढक दिया जाएगा। तुलसी, चिव्स, नींबू बाम, पेपरमिंट और तारगोन जैसी जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने के लिए, ताजा ठंड सबसे अच्छा है। जमे हुए जड़ी बूटी अपने आवश्यक तेलों को बनाए रखेंगे। सूखी जड़ी-बूटियों के विपरीत, सुगंध को अधिकतम रूप से संरक्षित किया जाएगा, जहां गंध अधिक केंद्रित हो जाती है।

सामान्य फ्रीज

डिल, हरी प्याज, पुदीना, तुलसी, अजवायन, ऋषि, दिलकश, तारगोन और थाइम - इन सभी संस्कृतियों में एक अच्छी संरचना है और अच्छी तरह से जम जाती है। पारंपरिक ठंड छह महीने तक जड़ी-बूटियों को बनाए रखती है और बहुत प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, यह एक आसान और त्वरित प्रक्रिया है:

  1. यदि आवश्यक हो, साग को धो लें, पत्तियों को उपजी से अलग करें (हरे प्याज काट लें) और उन्हें एक कागज तौलिया के साथ सूखने दें या सूखने दें। पूर्ण सूखापन प्राप्त करने के लिए आवश्यक नहीं है।
  2. बेकिंग शीट पर एक परत में पत्तियों को बिछाएं और फ्रीजर में रखें। रात भर हर्ब्स जमे रहते हैं।
  3. फिर जमे हुए पत्तों को किसी भी एयरटाइट प्लास्टिक कंटेनर या एयरटाइट बैग में रखें।
  4. फ्रीजर में जड़ी बूटियों को लौटाएं और उन्हें बाद में उपयोग के लिए स्टोर करें। इस तरह के ठंड के बाद पत्ते एक साथ नहीं चिपकेंगे।
  5. इसकी उपस्थिति बिगड़ने से पहले कई महीनों तक साग का उपयोग करें।

ठंड से ताजा जड़ी बूटियों के लंबे समय तक भंडारण के लिए, बर्फ के टुकड़ों में ठंड महान है। आप साधारण बर्फ के टुकड़ों में सर्दियों के लिए साग रखने का प्रबंधन कैसे करते हैं? ठंड प्रक्रिया:

  1. यदि आवश्यक हो तो साग कुल्ला। सुखाने आवश्यक नहीं है।
  2. साग को पहले फेंटना चाहिए: लगभग एक मिनट तक उबलते पानी में रखें। फिर ठंडा और स्लाइस करें।
  3. आधा आइस क्यूब ट्रे को पानी से भरें। पानी के बजाय, आप किसी भी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।
  4. कटे हुए साग को पानी में डालने की कोशिश करें। ग्रीन्स उभरेंगे, लेकिन भविष्य में हम इसे ठीक कर देंगे। आधे भरे ट्रे को फ्रीजर में रखें।
  5. अगले दिन, आपको ट्रे में पानी डालना होगा ताकि पानी सभी सागों को कवर कर सके।
  6. अपनी सामग्री को ठोस अवस्था में जमने के लिए ट्रे को वापस फ्रीजर में लौटा दें।
  7. तैयार क्यूब्स को एक एयरटाइट कंटेनर या बैग में स्थानांतरित करें और दो सप्ताह के लिए फ्रीज़र में स्टोर करें।
  8. क्यूब्स उपयोग करने के लिए तैयार हैं। उन्हें अपने पसंदीदा गर्म व्यंजनों में फेंक दें।

तेल में फ्रॉस्टिंग जड़ी बूटी

जड़ी बूटियों को संग्रहीत करने का एक और शानदार तरीका यह है कि जड़ी बूटियों को तेल के साथ मिलाकर एक पेस्ट बनाया जाए, जिसे बाद में आइस क्यूब ट्रे में जमाया जा सकता है। इस विधि से वीलिंग कम हो जाती है और मसालेदार जड़ी बूटियों की सुगंध बहुत बेहतर हो जाती है। तुलसी, थाइम, अजमोद और ऋषि आमतौर पर इस तरह से काटा जाता है। ठंड उपयोग सब्जी (जैतून) या मक्खन के लिए। तो, कटे हुए साग को आइस क्यूब ट्रे में रखें और थोड़ा तेल लगाकर ढक दें। सभी कंटेनरों को सूखा होना चाहिए।

यदि आपके पास बहुत साग है, तो एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में पूरे पत्ते डालें, कुछ बड़े चम्मच तेल और महीन काट लें। इस मिश्रण को आइस क्यूब ट्रे में स्थानांतरित करें और फ्रीज करें। फ्रॉस्ट एक रात ले जाएगा। लंबे समय तक भंडारण के लिए एयरटाइट कंटेनर या बैग में क्यूब्स को स्थानांतरित करें। जहां तक ​​आप पहले ताजे साग का उपयोग करते थे, सभी व्यंजनों में जोड़कर, क्यूब्स का उपयोग करें। जमे हुए मक्खन के क्यूब्स बराबर आकार के बर्फ के क्यूबों की तुलना में बहुत तेजी से पिघलते हैं। सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियों को फ्रीज़ करने की विधि कई अद्भुत व्यंजनों को बना सकती है। उनमें से एक है: मक्खन को कटा हुआ अजमोद और कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं - काली रोटी के संयोजन में आपको आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट स्नैक मिलता है।

नमक के साथ साग की फसल

जड़ी बूटियों को संचय करने का एक पुराना तरीका नमक के साथ सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियों की कटाई है। यह विधि तुलसी, दौनी, तारगोन, मरजोरम और थाइम जैसी जड़ी-बूटियों के संरक्षण के लिए उपयुक्त है, लेकिन यह मीठी जड़ी-बूटियों के साथ भी अच्छा स्वाद ले सकती है। नमक लंबे समय तक उपयोग के लिए जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से बरकरार रखता है। इसके अलावा, नमक और जड़ी बूटियों के मिश्रण को मसाला के रूप में पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। नमक मोटे समुद्र या साधारण खाना पकाने वाला हो सकता है। नमक और जड़ी-बूटियों का मुख्य अनुपात इस प्रकार है: 200 ग्राम नमक प्रति 1 किलो हरा द्रव्यमान। मिट्टी या कांच के कंटेनरों का उपयोग करें। सर्दियों के लिए नमकीन साग की कटाई की प्रक्रिया:

  1. टैंक के तल पर समान रूप से नमक की एक परत (2 बड़ा चम्मच एल।) डालें।
  2. अपनी ताजा जड़ी बूटियों की एक पतली परत जोड़ें, और फिर 2 बड़े चम्मच। मैं नमक। इस प्रकार, जब तक बर्तन भरा न हो जाए तब तक कंटेनर को नमक और ताजा साग की परतों के साथ भरें। परतें कसकर बंद होनी चाहिए।
  3. शीर्ष परत को पूरी तरह से नमक के साथ कवर किया जाना चाहिए।
  4. कसकर कंटेनर को बंद करें और सुगंध को 4 सप्ताह तक संक्रमित करने की अनुमति दें।
एक अन्य विकल्प: एक कप मोटे नमक में लगभग 6 बड़े चम्मच जड़ी-बूटियाँ डालें और एक ब्लेंडर में मिलाएँ। नमकीन जड़ी बूटियों को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

हर्बल तेल

"जड़ी-बूटियों" और "मसालों" के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं, जिन्हें अक्सर विनिमेय रूप से उपयोग किया जाता है। जड़ी-बूटियाँ जड़ी-बूटी या गैर-लकड़ी के पौधों की पत्तियों से प्राप्त की जाती हैं और मसाले की तुलना में कम मात्रा में उपयोग की जाती हैं। मसाले जड़, फूल, फल, बीज, या छाल से प्राप्त होते हैं और आमतौर पर कम मात्रा में उपयोग किए जाते हैं। हर्बल तेल, दूसरे शब्दों में, ताजा जड़ी-बूटियों के साथ अनुभवी तेल हैं। हर्बल तेलों का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जाता है, उनके आवेदन की सीमा बहुत व्यापक है। हर्बल तेल न केवल व्यंजनों में स्वाद और बनावट को जोड़ते हैं, बल्कि एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, खनिज के स्रोत भी हैं और इसमें अद्वितीय उपचार गुण हैं। आवश्यक तेलों का उपयोग अरोमाथेरेपी में और त्वचा की मालिश के लिए किया जाता है।

आवश्यक तेलों को बड़ी मात्रा में पौधे सामग्री की आवश्यकता होती है। उपयोग से पहले उन्हें पतला होना चाहिए, क्योंकि उनके पास बहुत समृद्ध रचना और स्वाद है। हर्बल तेल कोई भी घर पर बना सकता है। उन्हें पहले से करना बेहतर होता है, फिर घास का स्वाद तेल में बेहतर अवशोषित होता है। आप इस तेल को एक महीने के लिए फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं, और फ्रीजर में - तीन महीने तक।

हर्बल तेल जलसेक

संक्रमित तेल हर्बल आधारित तेल टिंचर हैं। जलसेक की प्रक्रिया में, सुगंधित पदार्थ के साथ कोशिकाएं नष्ट हो जाती हैं, और पौधे का आवश्यक तेल समाधान में चला जाता है। जड़ी-बूटियों पर तेल का अर्क विभिन्न पौधों के गुणों के साथ वनस्पति तेलों (जैतून, सूरजमुखी और अन्य) के संवर्धन के अलावा कुछ भी नहीं है। ताजा, और सूखी सब्जी जड़ी बूटियों और उनके समारोहों से तेल के संक्रमण को बनाना संभव है। निम्नलिखित जड़ी-बूटियां तेल के संक्रमण के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं: तुलसी, सीलांट्रो, डिल, टकसाल, मार्जोरम, अजवायन, दौनी, दिलकश, तारगोन, थाइम। सुगंधित तेल तैयार करना आसान है, आवश्यक खाना पकाने का समय लगभग 2 घंटे है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. अपनी ताजा जड़ी बूटियों को धो लें और उन्हें पूरी तरह से सूखने दें।
  2. सुंदर कांच के जार या अन्य कंटेनर तैयार करें।
  3. जड़ी बूटियों को जार में रखें। आपको बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियों की आवश्यकता नहीं है। एक या दो शाखाएँ पर्याप्त होंगी।
  4. गर्म होने तक तेल को कम आंच पर अलग रखें।
  5. जार में तेल डालें।
  6. सामग्री को अच्छी तरह से ठंडा होने दें।
  7. बंद जार कसकर lids के साथ।
  8. सीधे धूप से दूर एक ठंडी जगह में उपयोग करने से पहले लगभग एक सप्ताह के लिए जलसेक कंटेनर को सेट करें।

कैनिंग ग्रीन्स

कैनिंग उन लोगों के लिए एक आउटलेट है जो सर्दियों के लिए एक कारण या किसी अन्य को सूखा या फ्रीज नहीं कर सकते हैं। डिब्बाबंद जड़ी बूटियों को किसी भी सुविधाजनक स्थान पर और किसी भी तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, इस विधि से हरे रंग के विटामिन कम बचते हैं। विशिष्ट व्यंजनों के उदाहरण पर सर्दियों के लिए जड़ी बूटियों की कटाई की प्रक्रिया पर विचार करें। डिल, अजमोद, सौंफ़, हरी सलाद जैसे जड़ी बूटी कैनिंग के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। डिब्बाबंद साग के लिए उत्पाद: 1 किलो साग, 1 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक। हल्के नमकीन साग की तैयारी: अपनी पसंद की जड़ी बूटियों को इकट्ठा करें, जार में डालें। उबलती नमकीन के साथ हरियाली भरें, 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए भिगोएँ। हरे रंग की पलकों के साथ कॉर्क जार और एक ठंडी जगह में स्टोर।

शतावरी के अचार के उदाहरण पर कैनिंग ग्रीन्स की प्रक्रिया पर भी विचार करें। शतावरी एक बारहमासी जंगली पौधा है; केवल युवा शूट काटा जाता है। शतावरी को तुरंत सॉर्ट किया जाता है: बहुत कम, घुमावदार और टूटी हुई शूटिंग को अलग किया जाता है, और क्षतिग्रस्त, काले भागों को काट दिया जाता है। फिर शतावरी को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। अगला, प्रत्येक शूट के शीर्ष पर रखते हुए, लंबाई में 10 सेमी तक के टुकड़े काट लें और मानक ग्लास जार में लंबवत रूप से स्टैक करें। जब कैनिंग, शतावरी काफी नाजुक बनावट और उच्च स्वाद रखता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कटाई के कई विश्वसनीय तरीके हैं, जो लंबे समय तक आपकी हरियाली की उच्च गुणवत्ता और स्वाद को बनाए रखेंगे। खुशी के साथ सर्दियों के लिए साग और जड़ी बूटियों की अपनी कटाई करें - और आप पूरे साल हरियाली की सुगंध का आनंद ले सकते हैं!