सामान्य जानकारी

धूम्रपान करने के लिए पका हुआ डू-इट-खुद चिप्स

धूम्रपान के लिए चिप्स काफी हद तक इसकी सफलता को निर्धारित करते हैं। प्रक्रिया के लिए तैयारी में, केवल ड्रोलिंग प्रवाह, धुएं के चिप्स का उल्लेख होना चाहिए:

  • सही ढंग से स्मोक्ड और स्मोक्ड चुनें।
  • यह निर्धारित करने के लिए कि यह संभव है और इस विशेष मामले में किन तरीकों से, धुएं के धुएं का स्वाद।
  • यह खरीदने के लिए सक्षम है, क्योंकि, धूम्रपान घर के अलावा, बिक्री पर अन्य उद्देश्यों के लिए एक ही लकड़ी के चिप्स भी हैं।
  • यदि आप होममेड चिप्स का उपयोग करते हैं, तो इसे ठीक से काटा जाना चाहिए (कटा हुआ)।
  • उपयोग की तैयारी, स्मोक चिप्स की तैयारी और इसकी तैयारी अलग-अलग चीजें हैं।
  • भविष्य के उपयोग के लिए सहेजें यदि तुरंत इरादा नहीं है।

धूम्रपान के लिए एल्डर चिप्स के बारे में

एल्डर चिप्स को लगभग सार्वभौमिक माना जाता है, लेकिन यह दृढ़ विश्वास इस तथ्य से उत्पन्न हुआ कि धूम्रपान करने वाले चिप्स अक्सर घर की शराब की आत्माओं में फ्यूज़ल तेलों के फ्यूज़र चिप्स (अवशोषक) के साथ भ्रमित होते हैं। वास्तव में, लकड़ी-अवशोषक और धुआं काटा जाता है और विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। जैसा कि हम बाद में देखेंगे, धूम्रपान करने वाला सभी से बहुत दूर है, और आप धूम्रपान करने वाले (साथ ही एस्पेन) द्वारा विशेष रूप से अति सुंदर और नाजुक स्वाद और सुगंध प्राप्त नहीं करेंगे।

ध्यान दें: चूंकि हम चांदनी को साफ करने के बारे में बात कर रहे हैं, सिविक पॉड का सबसे अच्छा अवशोषक शहतूत की लकड़ी के चिप्स (शहतूत) है। उनकी मदद से बुल्गारियाई लोग अपनी राकी बनाते हैं।

एल्डर चिप्स का मुख्य लाभ इसकी उपलब्धता और उपयुक्तता सबसे अधिक धूम्रपान करने वाले उत्पादों के लिए है। एल्डर वुड चिप्स सकल धूम्रपान की त्रुटियों को माफ कर देता है और उत्पादों को नरम, थोड़ा मीठा स्वाद देता है, इसके विपरीत, एस्पेन, स्मोक्ड मांस का स्वाद थोड़ा कठोर बनाता है। लेकिन - दोनों साधारण, सीमा के भीतर, कृति और ऐस्पन के साथ पाक प्रतियोगिता के लिए उत्कृष्ट कृतियों को प्राप्त नहीं किया जाता है।

स्मोक्ड के बारे में

धूम्रपान और धूम्रपान के साथ धूमन एक ही बात नहीं है। धूम्रपान के लिए सबसे अच्छा चिप्स दृश्यमान धुएं को बहुत अधिक नहीं देना चाहिए: इसके अच्छे स्मोकहाउस में या थोड़ा सा, या, आंख द्वारा बिल्कुल भी दिखाई नहीं देता है, अंजीर देखें। दृश्यमान धुआं - असंतुलित ईंधन के कण। वे कुछ हद तक सुनहरे भूरे रंग के गठन में शामिल हैं, लेकिन सामान्य रूप से आवश्यक नहीं हैं, हालांकि हानिकारक नहीं हैं, क्योंकि वे अनाकार कार्बन और खनिज लवण (राख) के सूक्ष्म समूह हैं।

स्मोकहाउस लोड लकड़ी के थर्मल अपघटन का उत्पाद है, लेकिन वे काफी अलग हैं। रासायनिक रूप से आक्रामक पाइरोलिसिस गैसों और एसिड रैडिकल्स को जलना या चमकते चिप्स की मोटाई में बेअसर होना चाहिए, क्योंकि अपूरणीय रूप से स्मोक्ड। स्मोकहाउस के लिए सही चिप्स धुएं के साथ तटस्थ या कमजोर सक्रिय कार्बनिक यौगिकों के अणुओं का उत्सर्जन करते हैं, यही वह है जो एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध देता है।

हालांकि, ऑर्गेनिक ऑर्गेनिक्स संघर्ष। स्वाद के भारी अणु एक आश्चर्यजनक रूप से तीखे बना सकते हैं, लेकिन अक्सर धूम्रपान करने वाले लोगों में विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन का निर्माण करते हैं, इसलिए घर के स्मोकेहाउस, अनुभवी कर्मियों द्वारा और वायुमंडल के निरंतर नियंत्रण के बिना नहीं बनाया जाता है, ताकि भारी फ्रैक्चर लोड किए गए उत्पादों तक पहुंचने के बिना बस जाएं। औद्योगिक धूम्रपान शेड में, भारी धूम्रपान का उपयोग प्रक्रिया को गति देने के लिए किया जाता है, जिसमें प्रत्येक बैच को सैनिटरी मानकों के अनुपालन के लिए जाँच की जाती है।

"शुद्ध धुएं" के हल्के अंश हानिरहित हैं, और धूम्रपान करने वाले प्रेमी को काम के घंटे बचाने की आवश्यकता नहीं है। हल्के अंशों से धूम्रपान करने से स्वाद प्राप्त करना संभव हो जाता है और उत्पादों का एक गुलदस्ता न केवल औद्योगिक स्मोक्ड मांस से हीन होता है, बल्कि इससे भी अधिक सूक्ष्म और कोमल होता है। इन स्थितियों को ध्यान में रखते हुए, धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स को चुनना, कटाई और तैयार करना आवश्यक है।

ध्यान दें: वैसे, प्रकाश अंशों द्वारा धूम्रपान के लिए धुआं उत्पन्न करने का सबसे अच्छा तरीका लकड़ी पर है (कोई भगवान पत्थर नहीं!) कोयला। इसे सुलझाया जाता है, लपटों के गायब होने की प्रतीक्षा की जाती है और कोयला सुलगने वाले द्रव्यमान में बदल जाता है, फिर इस पर चिप्स की एक परत बिछाई जाती है। विधि का सार यह है कि कार्बन एक उत्कृष्ट कम करने वाला एजेंट है और लालच से न केवल पायरोलिसिस-एसिडिक मैकल को बेअसर करता है, बल्कि भारी कार्बनिक पदार्थों का सबसे हानिकारक हिस्सा भी है।

धूम्रपान के लिए चिप्स, चिप्स या चूरा?

अप्रत्यक्ष रूप से गर्म ईंधन के साथ केवल स्मोकहाउस में चूरा के साथ धुआं करना संभव है। एक निश्चित तापमान से अधिक नहीं और धुएं के धुएं के हानिकारक घटक के मजबूर इलेक्ट्रोड। स्व-चूसने वाले ईंधन द्वारा धुएं की पीढ़ी के साथ घरेलू स्मोकहाउस के लिए, चूरा अनुपयुक्त है: कम हवा पारगम्यता के कारण, वे फिर भारी मात्रा में भारी अंशों का उत्सर्जन करते हैं।

सबसे सरल स्मोकहाउस में गर्म धूम्रपान के लिए चिप्स अधिक उपयुक्त हैं, क्योंकि चिप्स की तुलना में एक अनियंत्रित चूल्हे में तेजी से, लेकिन पतली बढ़ईगीरी नहीं। यह बहुत तेजी से जलता है, बहुत सारे पायरोलिसिस गैसों को जारी करता है। यदि धुआं जनरेटर कवर में हवा, चूरा की तरह चिप्स, बहुत भारी अंशों का उत्सर्जन करते हैं। एक मशीन में शामिल होने पर अपने स्वयं के हाथों से धूम्रपान करने के लिए तैयार करना आसान है। ऐसा करने के लिए, ड्रम 2 पर 4 चाकू हटा दिए जाते हैं, एक दूसरे के विपरीत स्थित होते हैं (ताकि शेष राशि को नीचे नहीं लाया जा सके)। बाकी चिप्स केवल धूम्रपान की मोटाई के लिए उपयुक्त हटा देंगे।

स्मोकहाउस के लिए ईंधन का सबसे अच्छा प्रकार चिप्स है। हवा की पहुंच को समायोजित करके, चिप्स पर धूम्रपान जनरेटर आसानी से गर्म और ठंडे दोनों धूम्रपान के लिए पुन: कॉन्फ़िगर किया गया है। यदि, हालांकि, इस प्रकार के धूम्रपान (नीचे देखें) के लिए इष्टतम नमी के लिए चिप्स तैयार करना है, तो चिप्स के साथ धूम्रपान उत्पाद का सबसे अच्छा स्वाद देगा।

ध्यान दें: धुएं का तापमान, जहां चिप्स की धारा एक सतत प्रवाह में विलीन हो जाती है, ठंडी धूम्रपान के लिए 220-230 डिग्री और गर्म के लिए 280-300 होनी चाहिए। यह तापमान को मापने की क्षमता वाले एक मल्टीटास्टर के साथ पूर्ण थर्मोकपल से लैस करने के लिए इसे नियंत्रित करना सुविधाजनक है।

अंश और आर्द्रता

धूम्रपान के लिए चिप्स

ठीक से स्वादिष्ट और स्वस्थ प्रकाश अंशों में टूटने के लिए, धुएं के चिप्स, जैसा कि ज्ञात है, को 2x2 से 3x3 सेमी के बीच मर जाता है और लगभग एक मोटाई के साथ कटा होना चाहिए। आधा जितना, अंजीर देखें। दाईं ओर। इस तरह के चिप्स सिवुखा के अवशोषण के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन "बूज़ी", विभिन्न आकारों के क्यूब्स, धूम्रपान के लिए पतली प्लेट या रोलिंग पिन के साथ नहीं है। रेडी-टू-ईट चिप्स की नमी सामग्री गर्म स्मोक्ड के लिए इष्टतम 50-55% और ठंड के लिए 60-65% है। चिप्स को इसकी तैयारी के दौरान वांछित आर्द्रता में लाया जाता है (नीचे देखें), incl। और खरीद।

अनुकूलता

धूम्रपान के लिए चिप्स का विकल्प मुख्य रूप से स्मोक्ड उत्पाद के प्रकार से निर्धारित होता है.

शौकिया धूम्रपान के लिए, लकड़ी के चिप्स, जो टार देते हैं (सभी शंकुधारी, सन्टी) या आवश्यक तेलों के साथ संतृप्त (नीलगिरी, पहाड़ की राख, पक्षी चेरी, समुद्री हिरन का सींग, लॉरेल, बॉक्सवुड) निश्चित रूप से अनुपयुक्त हैं। उत्तरार्द्ध, साथ ही जुनिपर, अक्सर पेशेवर धूम्रपान में स्वाद के धुएं के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन शौकिया के लिए यह एक विकल्प नहीं है, क्योंकि उत्पाद के प्रत्येक विशिष्ट लोड के लिए अनुभव के आधार पर स्वाद बढ़ाने वाले ईंधन की मात्रा निर्धारित की जाती है।

सामान्य तौर पर, मछली, लार्ड और पोल्ट्री को धूम्रपान करने के लिए, फलों के पेड़ों के चिप्स का उपयोग करना बेहतर होता है, और मांस और खेल के लिए - दृढ़ लकड़ी के चिप्स। उत्पादों के साथ धूम्रपान चिप्स की संगतता तालिका अंजीर में दी गई है। पोर्क का मतलब दुबला होता है, जिसमें कटे हुए वसा या आंतरिक वसा पर 10-15% से अधिक क्षेत्र नहीं होता है। अन्य पोर्क पहले से ही वसा / तेज है। गुलाबी से भरे कोशिकाओं का मतलब है कि इस उत्पाद को धूम्रपान करने के लिए इस चिप का स्वाद अवांछनीय है।

धूम्रपान के लिए उत्पादों और चिप्स की संगतता तालिका

ध्यान दें: खुबानी को आड़ू से बदलें, और चेरी चेरी नहीं होना चाहिए, तैयार उत्पाद का स्वाद बहुत खराब होगा। आड़ू की लकड़ी में प्रूसिक एसिड भी होता है। नगण्य मात्रा में, लेकिन इसके अलावा स्मोक्ड आवश्यक नहीं है।

गर्म धूम्रपान के लिए एल्डर या एस्पेन लकड़ी के चिप्स का उपयोग करना बेहतर होता है, जिनमें से उत्पादों का स्वाद ठंड की तुलना में लकड़ी के चिप्स के प्रकार पर कम निर्भर करता है। इसके अलावा, जब गर्म स्मोक्ड किया जाता है, तो यह स्वाद के चिप्स के लायक नहीं होता है (नीचे देखें): स्वाद या व्यर्थ वाष्पित हो जाएगा, या भारी अंशों को इतना अधिक देगा कि वे उत्पाद में जमा हो जाएं।

ओक चिप्स एक विशिष्ट गंध और / या स्वाद के साथ धूम्रपान के खेल के लिए सबसे उपयुक्त हैं: भालू मांस, मछली खाने वाले पक्षी, क्योंकि यह बड़ी संख्या में प्रकाश अंशों को देता है और मजबूत एरोमेटाइजेशन की अनुमति देता है। ओक चिप्स को धूम्रपान करने के लिए, जिनमें से अन्य की तुलना में अधिक है, का सुलगना तापमान या तो एक विशेष डिजाइन के धूम्रपान जनरेटर के साथ, या लकड़ी का कोयला पर आवश्यक है।

तालिका में मेपल चिप्स निर्दिष्ट नहीं है, क्योंकि लकड़ी की लंबी उम्र और सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है, अन्यथा इसमें मौजूद शर्करा के अपघटन उत्पादों को कार्सिनोजन के साथ स्मोक्ड संतृप्त किया जाएगा। हालांकि, अच्छा मेपल की लकड़ी के चिप्स विशेष रूप से नाजुक मांस, नाजुकता पोल्ट्री, पनीर और फलों को धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि स्मोक्ड मीठा स्वाद देता है।

बीच की लकड़ी के चिप्स सार्वभौमिक लोगों के करीब हैं: यह गर्म और ठंडे तरीके से सरलतम स्मोकहाउस में लगभग सब कुछ धूम्रपान कर सकता है। बीच के चिप्स भी अच्छी तरह से सुगंधित होते हैं, लेकिन लार्ड और फैटी मीट के लिए नहीं। अपने आप में बीच से धूम्रपान कुछ हद तक तीखा स्वाद देता है, जो सिद्धांत रूप में शर्करा उत्पादों के लिए अच्छा है, लेकिन जायके से साइड पदार्थ इसे अधिक बढ़ा सकते हैं।

गंध

गैर-पेशेवर धूम्रपान धुआं स्वादों को ताजा और सूखे में विभाजित किया गया है। सबसे पहले चेरी, काले या सुनहरे करंट, ओक (स्वाद और स्वाद के साथ खेल के लिए) के ताजे पत्ते हैं। ताजा जायके के साथ यह सबसे सरल चूल्हा या कोयले में स्मोक्ड के साथ स्मोकहाउस के लिए धूम्रपान उत्सर्जन को विनियमित करने के लिए बहुत सुविधाजनक है। सूखे जायके बे पत्तियां, allspice मटर, सौंफ बीज, जीरा हैं। इसके अलावा - जुनिपर के सूखे "जामुन", वे, इसकी लकड़ी के विपरीत, धुएं के धुएं को बहुत अनुभव के बिना सुगंधित किया जा सकता है। वास्तव में, सभी जिमनास्पर्मों की तरह जुनिपर में वास्तविक फल नहीं होते हैं, इसके "जामुन" एक मांसल खोल में घुंडी होते हैं।

ध्यान दें: यू, थूजा, सरू के "जामुन" द्वारा धुएं के सुगंध के साथ प्रयोग करने की कोशिश न करें। इन सभी में बड़ी मात्रा में टॉक्सिन्स होते हैं। कुछ "जामुन" आसानी से मौत के लिए जहर हो सकता है।

चुनाव और खरीद

धूम्रपान चिप्स खरीदने और खुद को तैयार करने के लिए बेहतर है (नीचे देखें)। सबसे पहले, लकड़ी के चिप्स को धूम्रपान करने के लिए बहुत जरूरी नहीं है: प्रति लीटर धुआं कक्ष में प्रति लीटर 0.3-5 घन मीटर। डीएम, धूम्रपान जनरेटर डिवाइस, धूम्रपान विधि (ठंड के लिए - अधिक) और स्मोक्ड के प्रकार पर निर्भर करता है। चारकोल पर धूम्रपान के लिए - दो बार जितना। दूसरे, धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स के लिए, एक पेड़ को न केवल बिल्कुल स्वस्थ, बल्कि सीधे-स्तरित, समुद्री मील के बिना भी आवश्यक है। चिप्स पर चेरी और मेपल, इसके अलावा, फसल की आवश्यकता होती है जब कोई सैप प्रवाह नहीं होता है - ऊज़ पर कटौती, गोंद को आवंटित नहीं किया जाता है।

यदि हां, तो यह सवाल उठता है - उचित गुणवत्ता वाले धूम्रपान के लिए चिप्स कहां से खरीदें? इंटरनेट पर आपके करीब आपूर्तिकर्ताओं की तलाश करना सबसे अच्छा है, लेकिन ध्यान रखें कि उन्हें अगले में विभाजित किया जा सकता है। श्रेणी:

  • शीर्ष - धूम्रपान के चिप्स में विशेषज्ञ। यह उनका सबसे महंगा है, लेकिन सबसे अच्छा भी है, विकल्प व्यापक है। इसके अलावा शीर्ष साइटों पर आप धूम्रपान पर विस्तृत सलाह प्राप्त कर सकते हैं (उदाहरण के लिए - kopchu.rf),
  • पहले सम्मानित विनिर्माण कंपनियों है जो वुडवर्किंग में विशेषज्ञता रखती हैं। चिप्स उनके लिए एक उपोत्पाद हैं, लेकिन मूल लकड़ी की गुणवत्ता और चिप्स में कचरे को काटने के लिए उत्कृष्ट है। नुकसान अस्थिर प्रस्ताव और थोड़ा विकल्प है। आप इस तरह के आपूर्तिकर्ताओं को promportal.su, propartner.ru और अन्य औद्योगिक थोक साइटों पर पा सकते हैं,
  • दूसरा सामान्य-उद्देश्य ऑनलाइन शॉपिंग साइट है: pulscen.ru, tiu.ru, आदि। विकल्प व्यापक है, लेकिन, पहले के विपरीत, खुद से गारंटी सामान के लिए नहीं दी जाती है
  • तीसरा - निजी घोषणाओं की साइट: avito.ru, satom.ru, आदि। यहाँ आप बहुत सस्ते में पृष्ठभूमि में अच्छे चिप्स पा सकते हैं, लेकिन इसके लिए गारंटी केवल आपके खरीदार के अनुभव और विक्रेता की अंतरात्मा की आवाज हैं।
  • तहखाने - यह उदाहरण के लिए अन्य घरेलू मामलों में काफी उन्नत हो सकता है। novobyt.ru। "तहखाने" सीखना आसान है: वे अपने कैटलॉग में धूम्रपान चिप्स और होम-ब्रूएड स्पिरिट्स (जिसे प्रोप्राइटी के लिए टिंचर्स कहते हैं) को एक पैराग्राफ में डंप किया जाता है। तदनुसार, आपको नहीं पता होगा कि वास्तव में आपको क्या मिलेगा।

यदि उपयुक्त लकड़ी उपलब्ध है, तो अपने हाथों से कुलीन गुणवत्ता के धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स बनाना काफी संभव है। आमतौर पर इसके लिए लकड़ी के क्रशर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। सबसे पहले, धूम्रपान चिप्स के लिए एक विशेष कोल्हू बहुत महंगा है, जैसा कि इसका किराया है, क्योंकि इकाई भारी पहनती है और नियमित, योग्य रखरखाव की आवश्यकता होती है। टहनियों और शाखाओं के लिए गार्डन कोल्हू थोड़ा सस्ता है और चिप्स को अलग नहीं करता है। इसकी मदद से, आप घर का बना arbolita के लिए एक अच्छा भराव तैयार कर सकते हैं, लेकिन धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स नहीं।

उन और अन्य उपकरणों को चाकू से चींटियों के संपर्क के सिद्धांत पर संचालित किया जाता है। यदि कुछ, बहुत बोझिल नहीं हैं, तो बिलेट प्रक्रिया का हिस्सा मैन्युअल रूप से किया जाता है, फिर आप घर पर बने घूर्णन चॉपर पर उत्कृष्ट गुणवत्ता के धूम्रपान के लिए चिप्स तैयार कर सकते हैं, जो सर्किट आरेख चावल में दिए गए हैं, सुरक्षात्मक आवरण पारंपरिक नहीं दिखाया गया है। एक चक्की की तरह लग रहा है? वास्तव में, उनके काम के सिद्धांत का आविष्कार मध्य पाषाण युग में हुआ था - मेसोलिथिक: एक चाकू का ब्लेड जिसमें डबल शार्पनिंग कट होता है और वर्कपीस को क्रैक करता है, साथ ही इसे चाकू की जड़ के नीचे धकेलता है, एक कुंद कील के पीछे तेज होता है जो कट जाता है। चॉपर को घुमाने वाले स्लॉवर्स चॉकलेट स्लाइस की तरह एक से एक देते हैं।

धूम्रपान के लिए चिप्स में घर का बना लकड़ी का कोल्हू

1.2-1.5 kW और 800-3000 rpm की मोटर से ड्राइव के लिए, अखरोट के साथ स्पिंडल के बन्धन को पारंपरिक रूप से भी दिखाया गया है। यदि ग्राइंडर को समायोजित करने के लिए ड्राइव, तो आपको कम ग्लास के रूप में चाकू के नीचे एडाप्टर को तेज करना होगा। चाकू को खाली यू-आकार में मोड़ना और फिर किसी भी मामले में पंखों को मोड़ना असंभव है: इस तरह का चाकू तुरंत टूट जाएगा, ड्राइव को खराब कर देगा, और ऑपरेटर को गंभीर चोट की गारंटी नहीं है।

उदाहरण के लिए, चाकू को उपकरण स्टील, उपयुक्त संरचनात्मक मध्यम-कार्बन से बना नहीं होना चाहिए। St40, St44। लेकिन कंबल की आपूर्ति के लिए धारक आवश्यक है, अन्यथा चाकू के पहले झटका से वे सभी दिशाओं में गोलियों से उड़ जाएंगे।

घूर्णन के लिए कच्चे माल की तैयारी और इसका उपयोग निम्नानुसार किया जाता है:

  1. एक कुल्हाड़ी से कुल्हाड़ी (बेहतर - एक कसाई क्लीवर) और एक भारी हथौड़ा के साथ, प्लेटिनम लकड़ी के ब्लॉक से लगभग एक मोटाई के साथ काट दिया जाता है। 1 सेमी
  2. एक बड़े रसोई के चाकू के साथ प्लेटें 2-3 सेंटीमीटर चौड़ी मर जाती हैं,
  3. एक क्लिप में परोसा गया मर जाता है, कटा हुआ चिप्स नीचे उड़ जाएगा,
  4. धारक में बंडल के अविभाजित अवशेष को अगले बंडल द्वारा धकेल दिया जाता है। धातु पुशर और उसकी उंगलियां अधिक - किसी भी मामले में!

ट्रेनिंग

उपयोग के लिए चिप्स तैयार करने में, मुख्य बात यह है कि इसे इष्टतम आर्द्रता में लाया जाए और इसे इस स्थिति में रखा जाए जब तक कि इसका सेवन न किया जाए। गीली लकड़ी के चिप्स बहुत हानिकारक धुआं धुआं करेंगे, अतिव्यापी फ्लैश होगा और धूम्रपान के लिए उपयोगी कुछ अंशों को देगा। चूंकि धूम्रपान के लिए उपयुक्त लकड़ी की माइक्रोट्रिस्टर्स समान हैं, इसलिए घर पर संभव है कि एक सुसज्जित प्रयोगशाला के साथ उत्पादन में किसी भी बदतर धूम्रपान से चिप्स तैयार करने के लिए, केवल अच्छे घरेलू तराजू की आवश्यकता होगी:

  • कटा हुआ या खरीदा चिप्स 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर साफ पानी में भिगोया जाता है। उसके बाद, इसकी आर्द्रता प्रारंभिक एक की परवाह किए बिना 100% के करीब होगी, अर्थात। 1 किलो बिल्कुल सूखी लकड़ी को अब उसी पानी के भार से अवशोषित किया जाता है। आप बरकरार नहीं रख सकते, क्योंकि लकड़ी की अधिकतम नमी 200-250% तक पहुंच जाती है।
  • लथपथ लकड़ी के चिप्स एक छलनी में फैल गए और 10-15 मिनट तक पानी निकालने की अनुमति दी गई।
  • गीले लकड़ी के चिप्स को तराजू पर रखा जाता है और उनका प्रारंभिक वजन दर्ज किया जाता है।
  • चिप्स का प्रारंभिक वजन ठंडे धूम्रपान के लिए 0.8 और गर्म के लिए 0.75 से गुणा किया जाता है। अंतिम वजन रिकॉर्ड के परिणामस्वरूप मूल्य।
  • तराजू पर सूखे लकड़ी के चिप्स। जब इसका वजन अंतिम तक पहुंचता है, तो इसका मतलब है कि पानी का 2/5 या आधा वाष्पित हो गया है और पेड़ की नमी अब बढ़ रही है। 60-50%।
  • सूखे लकड़ी के चिप्स को तंग कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है जिसे बंद किया जा सकता है। चूंकि पूरी तरह से सील किए गए घरेलू बर्तन नहीं हैं, इसलिए नमी के नुकसान की भरपाई के लिए सकल चिप्स (एक कंटेनर में) का वजन करें। पैकेजिंग पर सकल चिप वजन लिखा है।
  • चिप्स के साथ कंटेनर का उपयोग करने से पहले फिर से तौला। यदि कम वजन का पता चला है, तो कई मिलीलीटर पानी एक स्प्रे बोतल से भर जाता है क्योंकि कई ग्राम वजन कम हो जाता है।
  • तारा खोला जाता है, लकड़ी के चिप्स के साथ छिड़का जाता है।
  • कंटेनर फिर से बंद हो गया है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया गया है - अब इष्टतम आर्द्रता के चिप्स उपयोग के लिए तैयार हैं।

मान लीजिए कि एक स्मोकहाउस बनाया गया है, तो इसके लिए एक धूम्रपान जनरेटर या चूल्हा बनाया जाता है। चिप्स काटा और तैयार किया। अब क्या? धूम्रपान के लिए उत्पादों को कैसे पकाने के लिए, धूम्रपान कैसे करें? स्मोक्ड प्रॉडक्ट के विपरीत, चिप्स के साथ कुछ भी नहीं करने के साथ स्मोक्ड उत्पादों को अचार और अचार बनाना एक विशेष विषय है।

धूम्रपान, कोई संदेह नहीं है, एक रचनात्मक चीज है, जैसे कि कोई भी अच्छा खाना बनाना। खाद्य प्रौद्योगिकी के संदर्भ में - बहुत प्लास्टिक, अगर चिप्स सही धुआं देते हैं। फिर धूम्रपान करने का मुख्य सिद्धांत ऐसा नहीं करना है जो करना बिल्कुल असंभव है। बाकी के लिए - बनाएं, आविष्कार करें, कोशिश करें! सचमुच, स्वाद के लिए। और धूम्रपान की अस्वीकार्य त्रुटियों के बारे में, आप निम्न वीडियो देख सकते हैं:

धूम्रपान के लिए जलाऊ लकड़ी

धूम्रपान के लिए पेड़ों पर विशेष आवश्यकताओं को लगाया जाता है। आमतौर पर चुना जाता है हार्डवुड। लेकिन उन्हें प्रत्येक मामले के लिए अलग से चुना जाता है। संयुक्त योगों के उपयोग से उत्पाद के स्वाद में सुधार होता है। लकड़ी के लिए सामान्य आवश्यकता इस प्रकार है:

  • लकड़ी के भिन्नों का उपयोग किया जाता है,
  • चिप्स और चूरा सूखा होना चाहिए
  • शंकुधारी पेड़ों का उपयोग न करें।

हालांकि, विशेष मामलों में, पाइन सुइयों का उपयोग धूम्रपान के लिए भी किया जाता है, अगर उत्पाद की प्रसंस्करण तकनीक द्वारा अनुमति दी जाती है। А вот веточки можжевельника в малом количестве при копчении придают изысканный аромат. С этой же целью можно добавить при копчении своими руками в состав дров виноградные веточки.

Критерии отбора вида древесины

Используется для копчения состав сухих мелких веточек, специально рубленной щепы и опилок. При этом породный состав имеет значение. कठोर चट्टान से प्राप्त चिप्स का आमतौर पर महत्व होता है:

उपयोग किए जाते हैं जुनिपर और एल्डर टहनियाँ और पुराने फलों के पेड़ों, झाड़ियों और गैर-फलों के पेड़ों की कटाई। उसी समय आप सावधानी के साथ बर्च शेविंग्स का उपयोग कर सकते हैं। बिर्च की छाल में टार होता है, इसे साफ किया जाना चाहिए, लेकिन लकड़ी खुद कुछ प्रकार की सुगंध देती है। लेकिन सूखे सेब के चिप्स अपने हाथों से धूम्रपान करने के लिए आदर्श हैं।

शंकुधारी वृक्षों का उपयोग स्वागत योग्य क्यों नहीं है? बारीक कटा हुआ चिप्स वांछित धुआं नहीं देगा। यह तुरंत जलता है या बिल्कुल नहीं जलता है, जिससे बड़ी मात्रा में राल पदार्थ निकलता है। उत्पाद प्राप्त करता है गंदा कड़वाहट। अन्य शंकुधारी भी प्रभाव में हैं। स्प्रूस और पाइन सुइयों से शंकु का उपयोग कभी-कभी किया जाता है, लेकिन उत्पाद को सतह पर बसे धुएं से बचाया जाता है - धुंध में लपेटना।

टहनियों के अधिक स्वाद के लिए, पेड़ों की वसंत छंटाई के बाद टहनी का उपयोग करें। सैप प्रवाह के दौरान, लकड़ी में उपयोगी घटकों की सबसे बड़ी मात्रा मौजूद होती है। चमकती आग में समय-समय पर, आप जुनिपर की टहनी फेंक सकते हैं या सुगंधित जड़ी बूटी। बादाम के गोले के साथ हस्तक्षेप न करें।

अधिप्राप्ति की शपथ

अपने हाथों से लकड़ी के चिप्स बनाने के लिए, चोक को आधा सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में विभाजित करना आवश्यक है और फिर उनसे लगभग 2 * 2 सेमी के चौकोर टुकड़े करना। चूरा ड्रिल के साथ बनाया गया है। शाखाओं को कुल्हाड़ी से छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

वर्तमान में, एक कुल्हाड़ी के साथ जंगल में जाना आवश्यक नहीं है, किसी भी चिप्स को विशेष दुकानों में बेचा जाता है। स्मोकहाउस तैयार करते समय, शाखाएं पहले रखी जाती हैं, फिर चिप्स और चूरा डाला जाता है।

यदि धूम्रपान की सामग्री बहुत सूखी है, तो यह धुआं बनाए बिना, तुरंत भड़क जाएगा और जल जाएगा। इसलिए, यह प्रासंगिक होगा सही नमी प्राप्त करेंएक जलाया हुआ आग छिड़क कर। छोटे ताजे टहनियों के धुएं का समर्थन करता है। किसी भी मामले में, धूम्रपान के लिए, आपको आग की लौ की नहीं, बल्कि सुलगने वाली सामग्री से धुएं की आवश्यकता होती है।

लकड़ी की प्रजातियां और उत्पाद का रंग सीधे संचार में हैं। इससे उत्पाद के रंग पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, बीच और बादाम स्मोक्ड मछली को एक गहरा पीला रंग दें, और अन्य हार्डवुड एक हल्के सुनहरे रंग की छाया दें। लाल लकड़ी के चिप्स पर पकाया गया स्मोक्ड उत्पाद भी सोने के साथ खेलेंगे।

स्मोक मोड कैसे बनाए रखें

यदि स्मोकहाउस स्थापित किया गया है, तो इसे खोलना अक्सर असंभव होता है, ताकि प्रसंस्करण मोड को बाधित न करें। लेकिन धुएं को देखते हुए, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि क्या प्रक्रिया सही ढंग से चल रही है। इसलिए, कोल्ड मोड में, चैंबर में धुआं फैलाना चाहिए और इसके माध्यम से उत्पाद स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

गर्म विधि के साथ, धुआं ऐसा है कि उत्पाद मुश्किल से दिखाई देता है। धुआं सफेद होना चाहिए, क्योंकि गहरा रंग अधूरा दहन और कालिख कणों के प्रवेश को इंगित करता है।

आदेश में आप की जरूरत है एक अच्छा जल शासन बनाने के लिए चूल्हा अलग करना। पहले आपको बड़ी लकड़ी से अंगारों को जलाना चाहिए, वे कोयला देंगे, जो शुरुआत में जलने का स्रोत बन जाएगा। छोटे अंशों के चार और धुआं करने के लिए शुरू होने के बाद, कक्ष में हवा की पहुंच को अवरुद्ध करें।

कई स्मोकहाउस डिज़ाइन हैं, और अच्छे धुएँ का निर्माण करते हैं। कौशल की आवश्यकता है। लेकिन चिप विकल्प और धूम्रपान मानदंड किसी भी मामले में अपरिवर्तित हैं।