सामान्य जानकारी

अंगूर के लिए कोल्हू या कोल्हू क्या हैं

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फसल काटा जाने के बाद, इसे प्रसंस्करण के लिए विजेताओं को दिया जाता है। इस प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

  • स्वीकृति, जहां प्राप्त कच्चे माल के प्रत्येक बैच से औसत नमूने का चयन होता है,
  • प्राथमिक प्रसंस्करण, जिसके दौरान अंगूर धुलाई के अधीन होते हैं,
  • रिज अलग बेरीज और लकीरें करने के लिए डिज़ाइन किया गया
  • क्रशिंग, उन प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करना जिनके द्वारा अंगूर से रस त्वरित गति से बाहर निकलता है।

अंगूर को कुचलने की सुविधाएँ

यह प्रक्रिया कुचल और दबाने वाली कार्यशालाओं में होती है। उनमें इस्तेमाल होने वाले मुख्य प्रकार के उपकरण अंगूरों के लिए क्रशर हैं, जिसका उद्देश्य इसके गूदे और मैश में प्रसंस्करण के लिए है। जो भी जामुन को कुचलने की डिग्री है, उसे हड्डियों की अखंडता के उल्लंघन को कम करना चाहिए।

चूंकि हल्के प्राकृतिक मदिरा, शैंपेन और ब्रांडी वाइन सामग्री में एक छोटी सी अर्क सामग्री होती है, इसलिए उनके उत्पादन के लिए जामुन के पीसने की डिग्री सबसे कम होनी चाहिए। इसलिए, इस मामले में अंगूर के लिए क्रशर प्रकाश मोड में काम करते हैं।

पूर्ण निकालने वाली मदिरा के लिए, जिसमें मोटी, काफी मजबूत लाल वाइन शामिल हैं, उनके लिए जामुन को अधिक तीव्रता से कुचल दिया जाता है।

एक नियम के रूप में, लकीरों को अलग करने के साथ अंगूरों को कुचलने की प्रक्रिया। यह इस तथ्य के कारण है कि प्रसंस्करण के दौरान वे उस पदार्थ के साथ भट्ठी को संतृप्त कर सकते हैं जो भविष्य में शराब को एक बल्कि अप्रिय हर्बल स्वाद देगा। अपवाद काकेशियन वाइन का उत्पादन है, जब लकीरें अलग नहीं होती हैं।

आधुनिक उद्यम दो प्रकार के अंगूरों के लिए कोल्हू का उपयोग करते हैं: केन्द्रापसारक और रोलर। उनके अंतर में जामुन को कुचलने की तीव्रता और अंगूर के गुच्छा पर प्रभाव की विभिन्न प्रकृति शामिल हैं। उनमें से प्रत्येक का अपना विशेष डिजाइन है और परिचालन विशेषताओं में भिन्न है। लेकिन ये दोनों प्रकार इस तथ्य से एकजुट हैं कि यह एक कंघी विभाजक के साथ एक अंगूर कोल्हू है।

केन्द्रापसारक कोल्हू

इस तरह के कोल्हू को इस तथ्य से प्रतिष्ठित किया जाता है कि जामुन की पेराई केन्द्रापसारक बल के कारण होती है, जो शेल की आंतरिक दीवारों पर गुच्छों के प्रभाव को सुनिश्चित करती है। इस मामले में, जामुन एक कठोर यांत्रिक कार्रवाई के अधीन हैं और हवा में ऑक्सीजन के साथ बड़े पैमाने पर संतृप्त हैं। इस प्रक्रिया में, यूनिट बेरीज को कुचलता है, उसी समय उन्हें लकीरें से अलग करता है।

अंगूर के लिए इस तरह के एक यांत्रिक कोल्हू में एक ड्राइव के साथ एक ढक्कन के साथ सुसज्जित एक शरीर होता है, एक चप्पू शाफ्ट, एक बंकर और एक ट्रे जिसके साथ लकीरें ली जाती हैं।

यह निम्नलिखित सिद्धांत पर काम करता है:

  • अंगूर, बंकर में प्रवेश करते हुए, प्राचीर के कीटों के प्रहार के अधीन होते हैं,
  • जामुन को लकीरों से अलग किया जाता है और उनके साथ सिलेंडर की सतह पर आते हैं, छिद्रों से सुसज्जित होते हैं,
  • उसके बाद, प्रोपेलर ब्लेड की मदद से, वे पोंछे जाते हैं और मेज़ो-कलेक्टर में छेद के माध्यम से गिरते हैं,
  • लकीरें फिर कोल्हू के ऊपरी भाग में स्थित एक ट्रे में अलग हो जाती हैं, और इससे कन्वेयर बेल्ट पर गिरती हैं।

रोल क्रशर

इस तरह के अंगूर क्रशर को गुच्छों से क्रस्ट को अलग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसके बाद जामुन को कुचल दिया जाता है। एक रोलर कोल्हू के डिजाइन में एक शाफ्ट शाफ्ट, एक छिद्रित सिलेंडर और 4 रबर रोल होते हैं, जो जोड़े में काम करते हैं।

ऑपरेशन का सिद्धांत इस प्रकार है:

  • अंगूर समुच्चय में प्रवेश करते हैं, जहां सकल धौंकनी के नीचे के गड्ढे जामुन से अलग हो जाते हैं और छिद्रित सिलेंडर से हटा दिए जाते हैं,
  • फिर जामुन छिद्रों के माध्यम से रोल में आते हैं, जिसकी मदद से पेराई होती है।

यूनिट में अतिरिक्त उपकरण हैं जो 3 mm8 मिमी के भीतर रोल के बीच की दूरी को नियंत्रित करते हैं। यह संभव बनाता है, यदि आवश्यक हो, तो जामुन को कुचलने के एक कोमल मोड का उपयोग करने के लिए, उनकी विविधता और भौतिक संकेतकों के आधार पर।

मैश प्रेस करना

लुगदी को कुचलने की प्रक्रिया में विशेष प्रेस का उपयोग करके तथाकथित वार्ट (अंगूर से रस) का चयन करने के लिए। वे दो प्रकार के होते हैं - आवधिक और निरंतर कार्रवाई।

आवधिक कार्रवाई के उपकरण, बदले में, बास्केट में विभाजित होते हैं, जहां मैश को बास्केट में लोड किया जाता है, और फिर दबाया जाता है, और वायवीय में। अंगूर के लिए इस तरह के एक प्रेस में लुगदी लोड करने के लिए एक सिलेंडर होता है और एक पाइप जिसके माध्यम से हवा इंजेक्ट की जाती है। पाइप का विस्तार करते समय, लुगदी को दबाया जाता है।

निरंतर कार्रवाई की इकाइयां अपने आंदोलन के दौरान लुगदी को दबाती हैं। प्रक्रिया को स्वचालित करके उनके पास शानदार प्रदर्शन है। ऐसा एक अंगूर प्रेस एक बरमा की मदद से काम करता है, जो दोनों को लुगदी को हिलाता और दबाता है।

मैनुअल अंगूर कोल्हू

जो लोग घर पर शराब की तैयारी में लगे हुए हैं, उनके लिए हैंड क्रशर एक अनिवार्य उपकरण होगा। यह एक बंकर के साथ बंकर है, जो रोलर्स के बीच जामुन को धक्का देता है। उत्तरार्द्ध के बीच की दूरी को समायोजित करके, आप हड्डियों को नुकसान पहुंचाए बिना, विभिन्न डिग्री का एक कुचल प्राप्त कर सकते हैं।

500 किग्रा / घंटा तक की क्षमता के साथ, अंगूर की एक पर्याप्त बड़ी मात्रा को तुरंत लुगदी को निचोड़ना शुरू किया जा सकता है।

आपको अंगूर के लिए कोल्हू की आवश्यकता क्यों है

कोल्हू एक सरल तंत्र वाला एक उपकरण है। सबसे आदिम निर्माण में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

  • जामुन लोड करने के लिए बंकर
  • क्षमता जिसमें केक जा रहा है,
  • कुचल रोलर्स,
  • फ्रेम सभी नोड्स पकड़े
  • ड्राइविंग शाफ्ट संभालती है,
  • गियर सिस्टम।

इस उपकरण का उपयोग निजी विजेताओं और उद्योगपतियों द्वारा रस प्राप्त करने के उद्देश्य से अंगूर को संसाधित करने के लिए किया जाता है।

अंगूर के लिए रोल कोल्हू

ऑपरेशन का सिद्धांत बंकर को जामुन से भरने और गति में काम करने वाले शाफ्ट में स्थापित करने पर आधारित है, जो, दबाव में, त्वचा और लुगदी को दबाएं, रस को अलग करना। संसाधित उत्पाद लुगदी कक्ष में जाता है। एक ड्राइव जो कुचल तत्वों को स्थानांतरित करने का कारण बनता है वह यांत्रिक और विद्युत है।

डिज़ाइन की विशेषता अंतराल है, जिसे विशेष रूप से काम करने वाले शाफ्ट के बीच छोड़ दिया जाता है। यह आपको बीज को कुचलने के बिना अंगूर को निचोड़ने की अनुमति देता है। क्षतिग्रस्त बीजों का रस के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो बाद में शराब को कड़वाहट देता है।

क्रश के प्रकार

कई प्रकार के अंगूर मिल डिजाइन हैं, जिनमें से प्रत्येक के कई फायदे हैं।। विजेताओं के तंत्र का चुनाव प्रसंस्करण की मात्रा और आवश्यक प्रदर्शन को ध्यान में रखते हुए किया गया।

इसके अलावा, कंघी विभाजक वाले उपकरण का पेय के स्वाद पर सीधा प्रभाव पड़ता है, क्योंकि हड्डियां दोनों एक परिष्कृत तीखापन दे सकती हैं और शराब को असहनीय रूप से कड़वा कर सकती हैं। लाल और यहां तक ​​कि किस्मों के अंगूर के प्रसंस्करण की तकनीक बीज की उपस्थिति के लिए अनुमति देती है, जबकि सफेद मदिरा के निर्माण में, रस को छानने की प्रक्रिया आवश्यक है।

बिना कंघी विभाजक

एक रिज सेपरेटर के साथ संरचनात्मक रूप से क्रशर और इसके बिना यह काफी अलग नहीं है, सिवाय इसके कि कोई लकीरें नहीं हैं और जामुन को ब्रश से अलग करने का कार्य है। अंगूर की प्रसंस्करण इस तथ्य के कारण धीमी है कि कच्चे माल को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है - अंगूर का स्टेम भाग से अलग होना।

क्रशर को रोल करें

इस तरह की इकाइयाँ उच्च-गुणवत्ता वाली वाइन मैश तैयार करती हैं।, और कताई की प्रक्रिया उत्पादन तकनीक के समान है। श्रेडर के संचालन का सिद्धांत शाफ्ट के साथ जामुन को निचोड़ने पर आधारित है, इसके बाद कंघी बनाने वाले द्वारा रस को छानने से।

दो घूर्णन शाफ्ट के बीच की खाई के मापदंडों का उपयोग किए गए अंगूर की विविधता के आधार पर समायोजित किया जाता है (पत्थर का आकार एक मार्गदर्शक माना जाता है)। मुख्य संरचनात्मक तत्व की सतह - शाफ्ट कई विकल्प हो सकते हैं:

ज्यादातर फैक्ट्री-निर्मित क्रशर में रोल होते हैं।

मैकेनिकल और इलेक्ट्रिक क्रशर

मैकेनिकल और इलेक्ट्रिक क्रशर के संचालन का सिद्धांत समान है केवल पहले मामले में सिस्टम को मैन्युअल रूप से संचालित किया जाता है, और दूसरे में - एक इलेक्ट्रिक ड्राइव की मदद से। उपकरण की एक विशेषता एक कंघी विभाजक की उपस्थिति है, जो एक क्षैतिज व्यवस्था के साथ एक प्रकार का सिलेंडर है। सिलेंडर के डिजाइन में शाफ्ट और पेंच ब्लेड भी शामिल हैं, जो जामुन को लकीरों से अलग करने के लिए दबाने की प्रक्रिया में मदद करते हैं।

अपने हाथों से मैन्युअल क्रश कैसे करें

अपने पिछवाड़े के भूखंड से फसल के प्रसंस्करण के लिए कारखाने-इकट्ठे उपकरण खरीदने की आवश्यकता नहीं है।। अपने हाथों से इसे पूरी तरह से आसान बनाएं। लेकिन पहले आपको निर्माण के प्रकार और आवश्यक सामग्री पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। एक साधारण कोल्हू को कम संख्या में भागों की आवश्यकता होगी, जिनमें से अधिकांश को तात्कालिक साधनों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

अंगूर के रस को निचोड़ने के लिए एक सरल डिजाइन को इकट्ठा करने के चरण

  1. इकाई की एक रेखाचित्र बनाएं या एक आधार के रूप में समाप्त का उपयोग करें।
  2. कच्चे माल की लोडिंग के लिए बंकर इकट्ठा करना। संरचनात्मक तत्व का आकार छिन्न उलटे पिरामिड के समान है। इसके निर्माण के लिए सामग्री दृढ़ लकड़ी के पेड़ को चुनना बेहतर है (उदाहरण के लिए, ओक)। प्लास्टिक और स्टेनलेस स्टील की भी अनुमति है।
  3. ब्लेड के साथ एक शाफ्ट (4-6 टुकड़े) बंकर के नीचे के साथ स्थापित किया गया है। इसे बनाने के लिए, आपको स्टेनलेस स्टील से बने पाइप (व्यास 30-40 मिमी) और प्लेट्स (लंबाई 15-20 सेमी, चौड़ाई 8-10 सेमी) लेने की आवश्यकता है। ब्लेड को एक कंपित तरीके से पाइप में वेल्ड करें (कनेक्शन भागों के पक्षों के माध्यम से बारी-बारी से)।
  4. हॉपर में छेद में शाफ्ट को स्थापित करेंसबसे नीचे स्थित है।
  5. बंकर के निचले हिस्से पर एक ग्रिड को ठीक करने के लिए। इसके व्यास को संसाधित बेरीज के मापदंडों का पालन करना चाहिए। आप एक ही बार में विभिन्न कोशिकाओं के साथ धातु के ग्रिड से कई टुकड़े काट सकते हैं और उपयोग की गई अंगूर की विविधता को ध्यान में रखते हुए बदल सकते हैं।
  6. शाफ्ट हैंडल द्वारा संचालित है। ऐसा करने के लिए, रॉड (कम से कम 10-12 मिमी) झुकें, इसे एक ज़िगज़ैग आकार दें। हैंडल का एक तरफ शाफ्ट पर तय किया गया है।
  7. डिजाइन का आधार फ्रेम है। इसे बंकर के नीचे की तुलना में थोड़ा बड़े मापदंडों में लकड़ी के रिक्त स्थान से खटखटाया जाना चाहिए। ऊंचाई कम से कम 15 सेमी होनी चाहिए।
  8. 2-3 मिमी के अंतराल के साथ 2 शाफ्ट फ्रेम के लिए तय किए गए हैं। गियर शाफ्ट पर स्थापित करने के लिए फ्रेम के बाहरी तरफ से।
  9. संभाल स्थापित करने के लिए रोलर के कुल्हाड़ियों में से एक पर।
इलेक्ट्रिक अंगूर कोल्हू

इस डिज़ाइन में 2 हैंडल हैं जो कंघी सेपरेटर और रोलर्स को सक्रिय करते हैं जो रस को निचोड़ते हैं। दोनों तंत्रों को एक एकल नियंत्रण या इलेक्ट्रिक (इलेक्ट्रिक ड्राइव की स्थापना) में जोड़कर उपकरण को सुधारना आसान है।

एक तैयार किए गए अंगूर कोल्हू खरीदें या अपने हाथों से एक साधारण उपकरण इकट्ठा करें - सभी के लिए स्वतंत्र रूप से निर्णय लें। लेकिन किसी भी मामले में, रस को निचोड़ने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए कुछ शर्तों के तहत मौजूदा मॉडल में सुधार करना दिलचस्प है। एक अभिनव विचार के साथ, आप बाद में नेटवर्क में समान विचारधारा वाले लोगों के साथ साझा कर सकते हैं।

अंगूर कोल्हू - यह यूनिट जूस और ऑइलकेक के उत्पादन के लिए बनाया गया है। ये होममेड वाइन और अन्य उत्पाद बनाने के लिए सामग्री हैं। कोल्हू खरीदने से पहले, निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

  1. सभी विकल्पों को 2 मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है।: मैकेनिकल और इलेक्ट्रिकल। उनके पास कार्रवाई का लगभग एक ही सिद्धांत है।
  2. आधार केक के लिए क्षमता है, पीसने वाले तत्वों के साथ, घंटी के रूप में ऊपरी भाग। रोलर्स के बीच एक अंतर है, अक्सर समायोज्य। इसके साथ, हड्डियों को कुचल नहीं किया जाता है, जिससे केक की गुणवत्ता बढ़ जाती है।
  3. मॉडल का विकल्प कच्चे माल के प्रकार और मात्रा पर निर्भर करता है। जामुन की एक छोटी राशि (500 किलोग्राम तक) संसाधित करने के लिए, सबसे सरल रूप पर्याप्त है। औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन के लिए एक विद्युत संस्करण की आवश्यकता होगी। आपको अंगूर के लिए एक प्रेस खरीदना होगा या इसे स्वयं बनाना होगा।
  4. लकीरें अलग करने के कार्य के साथ विकल्प हैंसाथ ही इसके बिना भी।
  5. यह आपको अशुद्धियों के बिना एक साफ गूदा प्राप्त करने की अनुमति देता है, कच्चे माल, समय और प्रयास की बचत करें।
  6. यदि आवश्यक हो तो सबसे सरल किस्म में सुधार किया जाता है।.

सबसे सरल विविधता यह स्वयं करना संभव है। लकड़ी का रूप - यह सबसे आसान विकल्प मैनुअल है। यदि वांछित है, तो इसे अतिरिक्त तत्वों को जोड़कर सुधार किया जा सकता है।

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