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घर पर थोड़ी देर के लिए ताजा खीरे कैसे रखें: विधियों का वर्णन

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रसदार और सुगंधित खीरे, अपने बगीचे के बेड से एकत्र किए जाते हैं या गर्मियों के मौसम में खरीदे जाते हैं, सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ माना जाता है। हर गृहिणी सचमुच उन्हें ताजा रखना चाहती है, क्योंकि सर्दियों में, इतने स्वादिष्ट नमूने नहीं हैं, जो ताजा होने पर भी, गर्मियों के खीरे का स्वाद और सुगंध नहीं है, बिक्री पर जाते हैं।

ताजा खीरे का औसत शेल्फ जीवन रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह है। उसके बाद, उनमें से नमी अधिक सक्रिय रूप से वाष्पित होने लगती है, त्वचा झुर्रीदार होती है, और कोर नरम और बेस्वाद हो जाती है। इसके अलावा, ऐसी सब्जियों में रासायनिक संरचना लगभग पूरी तरह से बदल जाती है, पोषण मूल्य कम हो जाता है और उपस्थिति बिगड़ जाती है। हालांकि, नए साल से पहले खीरे को ताजा और कुरकुरा रखने के कई दिलचस्प तरीके हैं, जैसे बिस्तर से!

लंबी अवधि के भंडारण के लिए खीरे कैसे चुनें

विटामिन और स्वाद के नुकसान के बिना लगभग सभी सर्दियों में खीरे को स्टोर करने के लिए, इन सब्जियों की सही विविधता का चयन करना महत्वपूर्ण है। इसलिए, सलाद की किस्में आदर्श भंडारण स्थितियों में भी बहुत जल्दी खराब हो जाती हैं। यही कारण है कि यह नमकीन खीरे लेने के लायक है जो लंबे समय तक ताजा रहते हैं। निम्नलिखित किस्में और संकर इसके लिए आदर्श हैं:

  • मूरोम,
  • Nijinsky,
  • Vyaznikovsky,
  • कैरियर की शुरुआत,
  • नमक कोटिंग,
  • पैरिस गेरकिन,
  • हरी लहर
  • प्रतियोगी
  • रीढ़ की हड्डी।

बाह्य रूप से, ये खीरे आकर्षक दिखते हैं, क्योंकि इनका आकार छोटा होता है (लंबाई में 8 सेमी तक), एक चिकनी सतह और यहां तक ​​कि रंग भी। यहां तक ​​कि खीरे की विविधता को जानने के बिना, यह निर्धारित किया जा सकता है कि वे अचार कर रहे हैं। एक नियम के रूप में, ऐसी सब्जियों में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

  • छोटे बीज कक्षों के साथ घना मांस
  • त्वचा चमकदार है, कई बड़े ट्यूबरकल से ढकी हुई है,
  • अचार खीरे पर स्पाइक्स हमेशा काले या गहरे होते हैं, लेकिन सफेद नहीं होते हैं।

खीरे के अचार की वजनदार गरिमा क्षति के लिए प्रतिरोध है। रेफ्रिजरेटर में भी, वे सार्वभौमिक या सलाद की तुलना में अपनी लोच और स्वाद को बनाए रखते हैं।

वसंत तक खीरे को ताजा कैसे रखें: सबसे अच्छे तरीके

विशेष साधनों का उपयोग किए बिना, मध्य-सर्दियों तक या घर पर वसंत तक भी ताजा खीरे के शेल्फ जीवन का विस्तार करना संभव है। कुछ तरीकों को रूस में जाना जाता था, और कुछ हमारे समकालीनों के साथ आए थे। किसी भी मामले में, उनमें से प्रत्येक को जीवन का अधिकार है और गृहिणियों के साथ लोकप्रिय है।

विधि संख्या 1: बैंकों में

खीरे को ताजा रखने के लिए, आपको उन्हें एक पूर्ण वैक्यूम में डालने की आवश्यकता है। स्पष्ट जटिलता के बावजूद, इसे घर पर करना काफी सरल है।

  • पहली और सबसे महत्वपूर्ण स्थिति क्षति के किसी भी लक्षण के बिना मजबूत छोटे खीरे चुनना है।
  • फलों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें बहुत लंबे समय तक इसमें न रखें!
  • खीरे को रगड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है: यह उनकी त्वचा को नुकसान पहुंचा सकता है।
  • फलों को एक अच्छी तरह से अवशोषित ऊतक पर रखा जाता है और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
  • अगला, खीरे बड़े जार में रखे जाते हैं। अपनी ऊंचाई के लगभग एक चौथाई हिस्से को टैंक में खाली जगह छोड़ना आवश्यक है। कसकर रखना फल आवश्यक नहीं है, ताकि नुकसान का कारण न हो।
  • एक छोटे पैराफिन मोमबत्ती को खीरे के बीच कंटेनर के बीच में डाला जाता है (छोटे सजावटी मोमबत्तियाँ सुगंध के बिना धातु के आधार में इस्तेमाल की जा सकती हैं!) और इसे 8-10 मिनट के लिए प्रकाश दें। इस समय, सीलिंग के लिए एक बाँझ धातु आवरण तैयार करें, जो सूखा होना चाहिए।
  • निर्दिष्ट समय के बाद, बैंक में ऑक्सीजन बाहर जल जाएगा। इस समय, आपको सावधानीपूर्वक मोमबत्ती को बुझाने की जरूरत है, ढक्कन को रोल करें। जलने के लिए जारी है, मोमबत्ती खीरे के साथ टैंक में सभी ऑक्सीजन का उपभोग करेगी, और फिर बाहर निकल जाएगी।

यह विधि आपको कमरे की स्थिति में वसंत तक खीरे को ताजा रखने की अनुमति देती है। फलों के साथ जार पर प्रकाश को गिरने नहीं देना केवल महत्वपूर्ण है।

विधि संख्या 2: एक बैरल में (मूल पुराना नुस्खा)

यह विधि आपको मसाले और अचार को जोड़ने के बिना नए रूप में नए खीरे तैयार करने की अनुमति देती है। यह हमारे पूर्वजों द्वारा अभ्यास किया गया था, और कभी-कभी गांवों में भी होता है। इस तरह से ताजा खीरे को संरक्षित करने के लिए, आपको पहले से तैयार और सूखे लकड़ी के टब की आवश्यकता होगी। घोड़े की नाल के पत्तों को इसके तल पर रखा जाता है (वे किण्वन प्रक्रियाओं में हस्तक्षेप करते हैं)।

भंडारण के लिए कौन से फल उपयुक्त हैं

क्या लंबे समय तक खीरे को स्टोर करना संभव है? वे ताजा रह सकते हैं। 1 सप्ताह से 3 महीने और लंबे समय तक लेकिन यह परिणाम हमेशा प्राप्त नहीं होता है। सब्जियों को अधिक समय तक लेटने के लिए, आपको विशेष स्थिति बनाने की आवश्यकता है। लेकिन इन सबसे ऊपर, फल को सही ढंग से चुना जाना चाहिए।

लंबे समय तक बुश से ली गई खीरे रखने के लिए, उन्हें होना चाहिए ताज़ा। यदि आपके पास अपनी गर्मियों की कॉटेज है, तो बचत के लिए संग्रह के क्षण से बुकमार्क तक के समय को कम करना मुश्किल नहीं होगा। लेकिन कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में कई दिनों तक रहने वाले फल अब दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि आप बाजार पर खीरे खरीदते हैं, तो न केवल व्यक्तिगत प्रतियों की ताजगी की सराहना करें, बल्कि पूरे लॉट की भी। सब्जियां सुस्त नहीं होनी चाहिए, अन्यथा वे जल्दी से खराब हो जाती हैं।

भंडारण के लिए अवश्य लें सूखा और साफ फल। बिछाने से पहले खीरे धोने की सिफारिश नहीं की जाती है। अनुपचारित फल में क्षय और सड़न से प्राकृतिक सुरक्षा होती है, जो पानी के संपर्क में आने पर गायब हो जाता है। इसके अलावा, क्षति के लिए खीरे की त्वचा का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें (वे भंडारण स्थान के रास्ते पर दिखाई दे सकते हैं)। यहां तक ​​कि थोड़ी सी खरोंच और दरारें फसल के शेल्फ जीवन को काफी कम कर देती हैं, इसलिए खरीद के बाद, सब्जियों को छांटना सुनिश्चित करें।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, घने हरी त्वचा के साथ खीरे चुनें।

खरीदने से पहले, यह पता लगाना न भूलें सब्जियों की विविधता। विशेष किस्मों के सर्वोत्तम संरक्षित फल, उदाहरण के लिए, "नेझिंस्की", "खार्कोव", "सैडको", "प्रतियोगी", आदि।

पानी की संरचना और पतली त्वचा के साथ दीर्घकालिक फल के लिए भंडारण के लिए उपयोग करना आवश्यक नहीं है, साथ ही साथ ऊंचा नमूनों। वे जल्दी से खराब हो जाते हैं और अपने सभी उपयोगी गुणों को खो देते हैं। पकने की त्वरित अवधि के साथ ग्रीनहाउस किस्मों को बचाने के लिए भी उपयुक्त नहीं है।

कमरे के तापमान पर

एक लोकप्रिय भंडारण विधि जो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बड़ी मात्रा में फलों को संरक्षित करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, नमकीन बनाने से पहले, एक विशेष रूप से चयनित कंटेनर में है। हो सकता है लकड़ी के बक्से, कार्डबोर्ड बॉक्स या प्लास्टिक कंटेनर। खीरे को बड़े करीने से कंटेनरों में बंद किया जाना चाहिए और एक कमरे में छोड़ दिया जाना चाहिए जहां हवा का तापमान +15 से अधिक न हो और आर्द्रता 90% से कम हो। यदि तापमान +6 तक कम हो जाता है, तो सब्जियां 8-10 दिनों तक ताजा रहेंगी।

लगभग एक सप्ताह तक फलों को ताजा रखने के लिए, आप उन्हें डाल सकते हैं गीला कपड़ा। प्राकृतिक कपड़े का एक टुकड़ा गीला करें और उसमें फसल को लपेटें। फलों को एक ठंडी जगह (+ 6 ... 7 ℃ के तापमान पर) में स्टोर करें, लगातार सामग्री को गीला करें।

भंडारण की किसी भी विधि के साथ, हर 2-3 दिनों में खीरे का निरीक्षण करना और खराब सब्जियों को निकालना न भूलें।

फ्रिज में

बहुत लंबे समय तक खीरे स्टोर कर सकते हैं फ्रिज में। सबसे सरल विधि जिसे अग्रिम तैयारी की आवश्यकता नहीं है, उन्हें अंदर रखना है सब्जी का डिब्बा। वहां, फसल लगभग 3-5 दिनों तक अपरिवर्तित रह सकती है। बचत को 1-2 सप्ताह तक बढ़ाने में मदद मिलेगी प्लास्टिक की थैली। सिलोफ़न में खीरे को मोड़ो, शीर्ष उन्हें पानी में डूबा हुआ धुंध के साथ कवर करें। इस रूप में, शीर्ष को बंद किए बिना, सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में रखें।

ताजा फलों को फ्रिज में रखा जाता है, लपेटा जाता है कागज में। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक प्रतिलिपि को बेकिंग के लिए एक कागज तौलिया, नैपकिन या कागज में लपेटा जाना चाहिए, फिर सभी खीरे प्लास्टिक की थैली में डाल दें। इस तरह से पैक की गई सब्जियां 3 सप्ताह तक ताजा रह सकती हैं।

कई भंडारण विधि के लिए असामान्य - अंडे का सफेद में। खीरे को सावधानीपूर्वक धोया जाना चाहिए और सूखने के लिए एक तौलिया के साथ देखा जाना चाहिए। फिर प्रत्येक फल के साथ प्रोटीन और कोट की सही मात्रा को हल्के से हराया। विधि की प्रभावशीलता इस तथ्य में निहित है कि प्रोटीन छील पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है, जो नमी और लुप्त होती के वाष्पीकरण को धीमा कर देता है। सब्जियों के लिए प्रसंस्कृत फल एक कंटेनर में एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाते हैं।

3-4 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में खीरे के शेल्फ जीवन का विस्तार करने की अनुमति देगा पानी। एक उथले कटोरे या ट्रे लें, कंटेनर को पानी से 1-2 सेमी भरें और खीरे को नीचे की ओर नीचे की ओर डुबो दें। कंटेनर को पूरी तरह से भरें, इसे सब्जी के डिब्बे में डालें। पानी को दिन में कम से कम एक बार बदलना होगा। इस पद्धति का सार यह है कि जैसे-जैसे नमी खो जाती है, खीरे इसे भरने और लंबे समय तक ताजा रहने में सक्षम होंगे। पानी में भंडारण के लिए, घने गहरे हरे रंग की त्वचा वाले फलों को चुनना सबसे अच्छा है।

खीरे को अन्य पके फलों (टमाटर, सेब, नाशपाती इत्यादि) के साथ स्टोर करने की सिफारिश नहीं की जाती है। किस तापमान पर फल नहीं बचा सकते हैं? यदि यह 0 औंस से नीचे हो जाता है, तो हरे रंग की सामग्री जल्दी से नरम हो जाएगी और बलगम के साथ कवर हो जाएगी, इसलिए आपको उन्हें फ्रीजर के करीब रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए।

गैर-मानक भंडारण विधियाँ

यदि आपको उपरोक्त विधियों में से कोई भी पसंद नहीं है, तो हम सुझाव देते हैं कि आप देश के घर में खीरे के भंडारण के असामान्य तरीकों से खुद को परिचित करें। हम वादा नहीं करते हैं कि शरद ऋतु से नए साल तक खीरे को ताजा रखना संभव होगा, लेकिन हम निश्चित रूप से सब्जियों के शेल्फ जीवन को लम्बा खींचेंगे। रेफ्रिजरेटर की उपस्थिति से बहुत पहले इन तरीकों का इस्तेमाल किया गया था।

ग्रामीण क्षेत्रों के लिए खीरे का उपयुक्त भंडारण कुएँ में। ताजे फल को एक सूखी बाल्टी में मोड़ो, इसे ऊपर से एक प्राकृतिक कपड़े से ढक दें और बाल्टी को कुएं में डालें ताकि वह पानी की सतह को छू सके। ऐसे शांत और नम वातावरण में, आप लंबे समय तक सब्जियों को स्टोर कर सकते हैं।

पिछले एक के समान एक विधि भंडारण है तालाब में। यदि आपके भूखंड में कम से कम एक छोटा तालाब है जिसमें पानी माइनस तापमान पर नहीं जमता है, तो खीरे को सीधे पानी में रखा जा सकता है। सब्जियों को एक प्लास्टिक की थैली में मोड़ो, इसे लोड से कनेक्ट करें और इसे तालाब में कम करें। सामग्री को सुरक्षित करने के लिए मत भूलना।

कई गृहिणियों ने विभिन्न प्रकार की सब्जियों के भंडारण के बारे में सुना है (उदाहरण के लिए, गाजर) रेत में। उसी तरह परिस्थितियों की उपस्थिति में और खीरे को बचा सकता है। क्ले कंटेनर लें और उसमें समान रूप से फल डालें, साफ सूखी नदी की रेत की प्रत्येक परत डालें। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे ठंडे स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, एक तहखाने या तहखाने में। यदि कमरे में एक मिट्टी का फर्श है, तो आप सीधे जमीन में खीरे के कंटेनर को दफन कर सकते हैं, जो सब्जियों के शेल्फ जीवन को और बढ़ा देगा।

भंडारण विधि , गोभी में गर्मियों के निवासियों के लिए सबसे उपयुक्त है। देर से गोभी की पंक्तियों के बीच खीरे बोना। जब पहला अंडाशय दिखाई देता है, तो गोभी के पत्तों के बीच स्टेम के साथ छोटे फलों को ध्यान से रखें, जितना संभव हो गोभी के सिर के करीब। फिर गोभी के साथ खीरे बढ़ेंगे। जब फसल का समय आता है, तो गोभी के सिर को तहखाने में अंदर खीरे के साथ कम करें। अनुभवी गृहिणियों की समीक्षाओं के अनुसार, सर्दियों के लिए खीरे को ताजा रखना जब तक बहुत वसंत इस तरह से नहीं किया जा सकता है।

हमारे लेख में मानक आधुनिक तरीके और समय द्वारा परीक्षण किए गए मूल भंडारण के तरीके शामिल हैं। फलों को संग्रहीत करने के लिए कैसे और कहाँ बेहतर है, आप तय करते हैं। हमें उम्मीद है कि हमारी सिफारिशें सभी प्रकार से एक उपयुक्त विकल्प खोजने में मदद करेंगी।

आप ठंढ से पहले खीरे को कैसे ताजा रख सकते हैं? हम निम्नलिखित वीडियो देखने की पेशकश करते हैं:

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